JPS61141835A - 食肉用動物の屠殺前処理方法 - Google Patents
食肉用動物の屠殺前処理方法Info
- Publication number
- JPS61141835A JPS61141835A JP26563884A JP26563884A JPS61141835A JP S61141835 A JPS61141835 A JP S61141835A JP 26563884 A JP26563884 A JP 26563884A JP 26563884 A JP26563884 A JP 26563884A JP S61141835 A JPS61141835 A JP S61141835A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- blood
- meat
- carbon monoxide
- color
- fish
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22B—SLAUGHTERING
- A22B3/00—Slaughtering or stunning
- A22B3/005—Slaughtering or stunning by means of gas
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、禽獣、魚等の食肉用動物の屠殺前処理方法に
かかり食肉の色を新鮮に保持しかっ血抜き、効果を良く
する方法に関する。
かかり食肉の色を新鮮に保持しかっ血抜き、効果を良く
する方法に関する。
従来獣肉、魚肉等は低温で保持した場合も保存中に肉色
が褐色に変化し商品価値を低下するという問題があり、
この問題を解決するために発色剤溶液に生肉を浸漬して
色調を保つ手段もあるが、手数がかかりかつ生肉本来の
色調を出し難いという問題もある。さらに食肉用動物は
肉質に血液が残存すると味が悪くなり、かつ血液が含む
バクテリアによって腐敗し易くなるため屠殺後は直ちに
放血して血液を除去するものであるが残存した血液が白
斑となって残り外観を古いかつ味を低下させるという問
題もあった。
が褐色に変化し商品価値を低下するという問題があり、
この問題を解決するために発色剤溶液に生肉を浸漬して
色調を保つ手段もあるが、手数がかかりかつ生肉本来の
色調を出し難いという問題もある。さらに食肉用動物は
肉質に血液が残存すると味が悪くなり、かつ血液が含む
バクテリアによって腐敗し易くなるため屠殺後は直ちに
放血して血液を除去するものであるが残存した血液が白
斑となって残り外観を古いかつ味を低下させるという問
題もあった。
本発明は、上述の問題に鑑み食肉用動物の屠殺後の血抜
き効果が良く、かつ食肉の保蔵中の褐変を防ぎ鮮色に保
持しようとするものである。
き効果が良く、かつ食肉の保蔵中の褐変を防ぎ鮮色に保
持しようとするものである。
本発明は、禽獣、魚等の食肉用動物の呼吸停止前に一酸
化炭素を呼吸させることにより、血液中及び血管を介し
て肉質中に酸素の代りに一酸化炭素を結合させ、屠殺後
の保蔵される生肉を鮮色に保持させるとともに屠殺後の
血液の凝血を防ぎ血抜き効果を高めＩｆＩＩ斑による品
質低下を防止しようとするものである。
化炭素を呼吸させることにより、血液中及び血管を介し
て肉質中に酸素の代りに一酸化炭素を結合させ、屠殺後
の保蔵される生肉を鮮色に保持させるとともに屠殺後の
血液の凝血を防ぎ血抜き効果を高めＩｆＩＩ斑による品
質低下を防止しようとするものである。
本発明は、食肉用動物に一酸化炭素を呼吸させることに
より血液中及び肉質中のヘモグロビンやミオグロビンに
一酸化炭素が結合され、屠殺後の生肉の色を鮮色に保つ
とともに血液の流動性の低下を防止するものである。
より血液中及び肉質中のヘモグロビンやミオグロビンに
一酸化炭素が結合され、屠殺後の生肉の色を鮮色に保つ
とともに血液の流動性の低下を防止するものである。
本発明の方法を詳述する。
食肉用動物としては牛、豚等の家畜類、鶏等の家禽類、
魚類等があり、−酸化炭素呼吸に際しては、家畜類の場
合は層殺に先立って密閉室に入れ、−酸化炭素ガスを室
内に吹き込むことによりこれを呼吸させるか或は個々の
動物の鼻口部にマスク状に気密状の吸入器を当て、これ
に−酸化炭素を送り込むことによって吸入させる。禽類
の場合は逆さ吊りして放血するがその前に吊下げ状態で
一酸化炭素ガス室を通過させるか或は吊下げる前に一酸
化炭素ガス室に入れることにより一酸化炭素を呼吸させ
る。
魚類等があり、−酸化炭素呼吸に際しては、家畜類の場
合は層殺に先立って密閉室に入れ、−酸化炭素ガスを室
内に吹き込むことによりこれを呼吸させるか或は個々の
動物の鼻口部にマスク状に気密状の吸入器を当て、これ
に−酸化炭素を送り込むことによって吸入させる。禽類
の場合は逆さ吊りして放血するがその前に吊下げ状態で
一酸化炭素ガス室を通過させるか或は吊下げる前に一酸
化炭素ガス室に入れることにより一酸化炭素を呼吸させ
る。
また魚類の場合は、水槽中で遊泳させ、その水中に一酸
化炭素を吹き込むみごとにより一酸化炭素を呼吸させる
。
化炭素を吹き込むみごとにより一酸化炭素を呼吸させる
。
ガス室の雰囲気は空気と一酸化炭素を置換させたもの或
は空気と一酸化炭素が混合しているもの何れでもよい。
は空気と一酸化炭素が混合しているもの何れでもよい。
さらに動物は一酸化炭素の呼吸によって死に至らしめる
か或は−酸化炭素呼吸後も生存させ他の手段によって層
殺してもよい。
か或は−酸化炭素呼吸後も生存させ他の手段によって層
殺してもよい。
生体に吸入された一酸化炭素は、血液によって血管の末
端まで搬ばれて血液並に肉質中にくまなく分散し、−酸
化炭素は酸素よりも血液並に肉質中のヘモグロビンやミ
オグロビンを結合し易いから血液並に肉質と結合し屠殺
後の生肉の色を全体に亘りて鮮色に保つとともに血液の
流動性の低下を防止する。即ち禽獣肉の場合は生肉の色
を鮮紅色に保ち時間の経過によって褐色に変色するのが
防止される、また魚肉の場合は、赤身の点においては赤
色筋と血合い筋の色が鮮紅色となり、白身の魚において
は血合い筋の色が鮮紅色となり、数日間空中に放置して
も褐色に変色することがない。
端まで搬ばれて血液並に肉質中にくまなく分散し、−酸
化炭素は酸素よりも血液並に肉質中のヘモグロビンやミ
オグロビンを結合し易いから血液並に肉質と結合し屠殺
後の生肉の色を全体に亘りて鮮色に保つとともに血液の
流動性の低下を防止する。即ち禽獣肉の場合は生肉の色
を鮮紅色に保ち時間の経過によって褐色に変色するのが
防止される、また魚肉の場合は、赤身の点においては赤
色筋と血合い筋の色が鮮紅色となり、白身の魚において
は血合い筋の色が鮮紅色となり、数日間空中に放置して
も褐色に変色することがない。
また屠殺後の血液の流動性が低下が防止されるから、血
抜き効果が良く残存した血液により血抜が生ずるような
ことがない。
抜き効果が良く残存した血液により血抜が生ずるような
ことがない。
本発明によれば、禽獣、魚等の食肉用動物の呼吸停止前
に一酸化炭素を呼吸させるため、食肉用動物が一酸化炭
素を呼吸することにより血液中に一酸化炭素がとり入れ
られ酸素に代って血液並に肉質と結合し屠殺後の血液の
流動性の低下を防止するとともに生肉の色を長期に亘っ
て鮮色に保たせることができる。さらに血液の流動性の
低下が防止されるため血抜き効果が良く血液の残存によ
る味の低下や腐敗の発生を防止することがでる。
に一酸化炭素を呼吸させるため、食肉用動物が一酸化炭
素を呼吸することにより血液中に一酸化炭素がとり入れ
られ酸素に代って血液並に肉質と結合し屠殺後の血液の
流動性の低下を防止するとともに生肉の色を長期に亘っ
て鮮色に保たせることができる。さらに血液の流動性の
低下が防止されるため血抜き効果が良く血液の残存によ
る味の低下や腐敗の発生を防止することがでる。
また屠殺前の生体に一酸化炭素を呼吸させるため一酸化
炭素の分散が血管の末端まで行われたり前述の効果を屠
体全体に亘って有効に及ぼすことができる。
炭素の分散が血管の末端まで行われたり前述の効果を屠
体全体に亘って有効に及ぼすことができる。
本発明の実施例を添附図面によって説明する。
実施例１
第１図に示されるように実験用ウサギａを、気密箱１に
入れ、−酸化９２晃ガスボンベ２からガスを送入し、排
気弁３を開いて空気を追い出した後は排気弁３を閉じ３
０分後つ１ナギａを死に至らしめた。図において４は減
圧弁、５は送気弁である。
入れ、−酸化９２晃ガスボンベ２からガスを送入し、排
気弁３を開いて空気を追い出した後は排気弁３を閉じ３
０分後つ１ナギａを死に至らしめた。図において４は減
圧弁、５は送気弁である。
次にウサギａを取出して解体したがその生肉は一酸化炭
素を呼吸させないウサギの生肉と比べて鮮紅色を呈して
おり、血液は流動性が高く血抜きが良好に行われた。さ
らにこの生肉を０℃〜３℃の冷蔵庫内に放置したところ
、１４日後においても色が褐色に変る現象が起らなかっ
た。
素を呼吸させないウサギの生肉と比べて鮮紅色を呈して
おり、血液は流動性が高く血抜きが良好に行われた。さ
らにこの生肉を０℃〜３℃の冷蔵庫内に放置したところ
、１４日後においても色が褐色に変る現象が起らなかっ
た。
実施例２
第２図に示すように、養殖ハマチｂ１尾約３ Ｋｇのも
のを、バケツに入ったポリエチレン袋６内の海水中に入
れ、−酸化炭素ボンベ２から減圧したガスを導入し、ポ
リエチレン袋６の口をしぼってガスの散逸を防止した。
のを、バケツに入ったポリエチレン袋６内の海水中に入
れ、−酸化炭素ボンベ２から減圧したガスを導入し、ポ
リエチレン袋６の口をしぼってガスの散逸を防止した。
図において７は送気管、８は流量計である。ガスの流量
は１１／分とし約２０分後横転したハマチｂを取出して
三枚におろし皮を剥いでその後の変化をみた。その結果
、赤色筋と血合の筋の色が鮮紅色を呈し、血抜きは良好
であり血液の色が鮮紅色で魚肉全体の色調が釘かであり
、庫内温度Ｏ℃〜５℃の冷蔵庫内で２０日間経過後も色
調の変化は殆どみられなった。
は１１／分とし約２０分後横転したハマチｂを取出して
三枚におろし皮を剥いでその後の変化をみた。その結果
、赤色筋と血合の筋の色が鮮紅色を呈し、血抜きは良好
であり血液の色が鮮紅色で魚肉全体の色調が釘かであり
、庫内温度Ｏ℃〜５℃の冷蔵庫内で２０日間経過後も色
調の変化は殆どみられなった。
なお、−酸化炭素は血液中のヘモグロビンと結合し、酸
素の取入れ作用を阻害するのでガス中毒作用があるが、
すでに魚の血液中のヘモグロビンや筋肉中のミオグロビ
ンあるいはヘモグロビンと結びついた一酸化炭素が人間
の胃に入った場合には、ガス中毒作用はまったく考えら
れない。事実実験用モルモットに実施例２で処理した魚
肉を毎日多量に７日間与え続けたが、なんらの異状を認
られなかった。また、同じ魚肉を刺身として試食してと
ころ、味、香など食品としての品質を損なうことがまっ
たく認られなかった。
素の取入れ作用を阻害するのでガス中毒作用があるが、
すでに魚の血液中のヘモグロビンや筋肉中のミオグロビ
ンあるいはヘモグロビンと結びついた一酸化炭素が人間
の胃に入った場合には、ガス中毒作用はまったく考えら
れない。事実実験用モルモットに実施例２で処理した魚
肉を毎日多量に７日間与え続けたが、なんらの異状を認
られなかった。また、同じ魚肉を刺身として試食してと
ころ、味、香など食品としての品質を損なうことがまっ
たく認られなかった。
４、図面のｍ単な１２…
第１図は本発明の方法に用いられる装置のゴ実施例を示
す側面図、第２図は同上他の実施例を示す側面図である
。
す側面図、第２図は同上他の実施例を示す側面図である
。
手続補正書（自発）
昭和６０年０１月２３日
１・事件ノ表示 昭和５９年特許願第２６５６３８
号２、発明の名称 食肉用動物の屠殺前処理方法３、
補正をする者 事件との関係 特許出願人 飯 村 東 光（ほか２名） ４、代理人 ＆ 補正の対象 明細書全文 明 細 囚 １、発明の名称 食肉用動物の屠殺前処理方法 ２、特許請求の範囲 （１） 禽獣、魚等の食肉用動物の呼吸停止前に一酸化
炭素を呼吸させることを特徴とする食肉用動物の屠殺前
処理方法。
号２、発明の名称 食肉用動物の屠殺前処理方法３、
補正をする者 事件との関係 特許出願人 飯 村 東 光（ほか２名） ４、代理人 ＆ 補正の対象 明細書全文 明 細 囚 １、発明の名称 食肉用動物の屠殺前処理方法 ２、特許請求の範囲 （１） 禽獣、魚等の食肉用動物の呼吸停止前に一酸化
炭素を呼吸させることを特徴とする食肉用動物の屠殺前
処理方法。
３、発明の詳細な説明
〔産業上の利用分野〕
本発明は、禽獣、魚等の食肉用動物の屠殺前処理方法に
かかり食肉の色を新鮮に保持しかっ血扱き効果を良くす
る方法に関する。
かかり食肉の色を新鮮に保持しかっ血扱き効果を良くす
る方法に関する。
従来獣肉、魚肉等は低温で保持した場合も保存中に肉色
が褐色に変化し商品価値を低下するという問題があり、
この問題を解決するために発色剤溶液に生肉を浸漬して
色調を保つ手段もあるが、手数がかかりかつ生肉本来の
色調を出し難いという問題もある。さらに食肉用動物は
肉質に血液が残存すると味が悪くなり、かつ血液が含む
バクテリアによって腐敗し易くなるため屠殺後は直ちに
放血して血液を除去するものであるが残存した血液が白
斑となって残り外観を古いかつ味を低下させるという問
題もあった。
が褐色に変化し商品価値を低下するという問題があり、
この問題を解決するために発色剤溶液に生肉を浸漬して
色調を保つ手段もあるが、手数がかかりかつ生肉本来の
色調を出し難いという問題もある。さらに食肉用動物は
肉質に血液が残存すると味が悪くなり、かつ血液が含む
バクテリアによって腐敗し易くなるため屠殺後は直ちに
放血して血液を除去するものであるが残存した血液が白
斑となって残り外観を古いかつ味を低下させるという問
題もあった。
本発明は、上述の問題に鑑み食肉用動物の屠殺後の血扱
き効果が良く、かつ食肉の保蔵中の褐変を防ぎ鮮色に保
持しようとするものである。
き効果が良く、かつ食肉の保蔵中の褐変を防ぎ鮮色に保
持しようとするものである。
本発明は、禽獣、魚等の食肉用動物の呼吸停止前に一酸
化炭素を呼吸させることにより、血液及び血管を介して
肉質中に酸素の代りに一酸化炭素を結合させ、屠殺後の
保蔵される生肉を鮮色に保持させるとともに屠殺後の血
液の凝血を防ぎ血抜き効果を高め白斑による品質低下を
防止しようとづるものである。
化炭素を呼吸させることにより、血液及び血管を介して
肉質中に酸素の代りに一酸化炭素を結合させ、屠殺後の
保蔵される生肉を鮮色に保持させるとともに屠殺後の血
液の凝血を防ぎ血抜き効果を高め白斑による品質低下を
防止しようとづるものである。
本発明は、食肉用動物に一酸化炭素を呼吸させることに
より血液中及び肉質中のヘモグロビンやミオグロビンに
一酸化炭素が結合され、屠殺後の生肉の色を鮮色に保つ
とともに血液の流動性の低下を防止するものである。
より血液中及び肉質中のヘモグロビンやミオグロビンに
一酸化炭素が結合され、屠殺後の生肉の色を鮮色に保つ
とともに血液の流動性の低下を防止するものである。
本発明の方法を詳述する。
食肉用動物としては牛、豚等の家畜類、鶏等の家禽類、
魚類等があり、−酸化炭素呼吸に際しては、家畜類の場
合は屠殺に先立って密ｍ室に入れ、−酸化炭素ガスを室
内に吹き込むことによりこれを呼吸させるか或は個々の
動物の内口部にマスク状に気密状の吸入器を当て、これ
に−酸化炭素を送り込むことによって吸入させる。素顔
の場合は逆さ吊りして放血するがその前に吊下げ状態で
一酸化炭素ガス至を通過させるか或は吊下げる前に一酸
化炭素ガス室に入れることにより一酸化炭素を呼吸させ
る。
魚類等があり、−酸化炭素呼吸に際しては、家畜類の場
合は屠殺に先立って密ｍ室に入れ、−酸化炭素ガスを室
内に吹き込むことによりこれを呼吸させるか或は個々の
動物の内口部にマスク状に気密状の吸入器を当て、これ
に−酸化炭素を送り込むことによって吸入させる。素顔
の場合は逆さ吊りして放血するがその前に吊下げ状態で
一酸化炭素ガス至を通過させるか或は吊下げる前に一酸
化炭素ガス室に入れることにより一酸化炭素を呼吸させ
る。
また魚類の場合は、密閉室中の水槽中で遊泳させ、その
水中に一酸化炭素を吹き込むみごとにより一酸化炭素を
呼、吸させる。
水中に一酸化炭素を吹き込むみごとにより一酸化炭素を
呼、吸させる。
ガス室の雰囲気は空気と一酸化炭素を置換させたもの或
は空気と一酸化炭素が混合しているもの何れでもよい。
は空気と一酸化炭素が混合しているもの何れでもよい。
さらに動物は一酸化炭素の呼吸によって死に至らしめる
か或は−酸化炭素ガス後も生存させ他の手段によって屠
殺してもよい。
か或は−酸化炭素ガス後も生存させ他の手段によって屠
殺してもよい。
生体に吸入された一酸化炭素は、血液によって血管の末
端まで搬ばれて血液並に肉質中にくまなく分散し、−酸
化炭素はａ素よりも血液並に肉質中のヘモグロビンやミ
オグロビンと結合し易いから血液並に肉質と結合し屠殺
後の生肉の色を全体に亘って鮮色に保つとともに血液の
流動性の低下を防止する。即ち禽獣肉の場合は生肉の色
を鮮紅色に保ち時間の経過によって褐色に変色するのが
防止される、また魚肉の場合は、赤身の魚においては赤
色筋と血合い筋の色が鮮紅色となり、白身の魚において
は血合い筋の色が鮮紅色となり、数日間空中に放置して
も褐色に変色することがない。
端まで搬ばれて血液並に肉質中にくまなく分散し、−酸
化炭素はａ素よりも血液並に肉質中のヘモグロビンやミ
オグロビンと結合し易いから血液並に肉質と結合し屠殺
後の生肉の色を全体に亘って鮮色に保つとともに血液の
流動性の低下を防止する。即ち禽獣肉の場合は生肉の色
を鮮紅色に保ち時間の経過によって褐色に変色するのが
防止される、また魚肉の場合は、赤身の魚においては赤
色筋と血合い筋の色が鮮紅色となり、白身の魚において
は血合い筋の色が鮮紅色となり、数日間空中に放置して
も褐色に変色することがない。
また屠殺後の血液の流動性の低下が防止されるから、血
抜き効果が良く残存した血液により白斑が生ずるような
ことがない。
抜き効果が良く残存した血液により白斑が生ずるような
ことがない。
本発明によれば、禽獣、魚等の食肉用動物の呼吸停止前
に一酸化炭素を呼吸させるため、食肉用動物が一酸化炭
素を呼吸することにより血液中に一酸化炭素がとり入れ
られ酸素に代って血液並に肉質と結合し屠殺後の血液の
流動性の低下を防止するとともに生肉の色を長期に亘っ
て鮮色に保たせることができる。さらに血液の流動性の
低Ｆが防止されるため血抜き効果が良く血液の残存によ
る味の低下や腐敗の発生を防止することがでる。
に一酸化炭素を呼吸させるため、食肉用動物が一酸化炭
素を呼吸することにより血液中に一酸化炭素がとり入れ
られ酸素に代って血液並に肉質と結合し屠殺後の血液の
流動性の低下を防止するとともに生肉の色を長期に亘っ
て鮮色に保たせることができる。さらに血液の流動性の
低Ｆが防止されるため血抜き効果が良く血液の残存によ
る味の低下や腐敗の発生を防止することがでる。
また屠殺前の生体に一酸化炭素を呼吸させるため一酸化
炭素の分散が血管の末端まで行われたり前述の効果を眉
体全体に亘って有効に及ぼすことができる。
炭素の分散が血管の末端まで行われたり前述の効果を眉
体全体に亘って有効に及ぼすことができる。
本発明の実施例を添附図面によって説明りる。
実施例１
第１図に示されるように実験用ウザギａを、気密箱１に
入れ、−酸化炭素ガスボンベ２からガスを送入し、排気
弁３を開いて空気を追い出した後は排気弁３を閉じ３０
分後ウつギａを死に至らしめた。図において４は減圧弁
、５は送気弁である。
入れ、−酸化炭素ガスボンベ２からガスを送入し、排気
弁３を開いて空気を追い出した後は排気弁３を閉じ３０
分後ウつギａを死に至らしめた。図において４は減圧弁
、５は送気弁である。
次にウサギａを取出して解体したがその生肉は−Ｆｌ化
炭素を呼吸させないウサギの生肉と比べて鮮紅色を呈し
ており、血液は流動性が高く血抜きが良好に行われた。
炭素を呼吸させないウサギの生肉と比べて鮮紅色を呈し
ており、血液は流動性が高く血抜きが良好に行われた。
さらにこの生肉を０℃〜３℃の冷蔵庫内に放置したとこ
ろ、１４日後においても色が褐色に変る現象が起らなか
った。
ろ、１４日後においても色が褐色に変る現象が起らなか
った。
実施例２
第２図に示づように、養殖ハマチｂ１尾約３ Ｋｓのも
のを、バウツに入ったポリエチレン袋６内の海水中に入
れ、−酸化炭素ボンベ２から減圧したガスを導入し、ポ
リエチレン袋６の口をしぼってガスの散逸を防止した。
のを、バウツに入ったポリエチレン袋６内の海水中に入
れ、−酸化炭素ボンベ２から減圧したガスを導入し、ポ
リエチレン袋６の口をしぼってガスの散逸を防止した。
図において７は送気管、８は流ｍ計である。ガスの流量
は１１／分とし約２０分後横転したハマチｂを取出して
三枚におろし皮を剥いでその後の変化をみた。その結果
、赤色筋と血合の筋の色が鮮紅色を呈し、血抜きは良好
であり血液の色が鮮紅色で魚肉全体の色調が鮮かであり
、庫内温度０℃〜５℃の冷蔵外内で２０日間経過後も色
調の変化は殆どみられなった。
は１１／分とし約２０分後横転したハマチｂを取出して
三枚におろし皮を剥いでその後の変化をみた。その結果
、赤色筋と血合の筋の色が鮮紅色を呈し、血抜きは良好
であり血液の色が鮮紅色で魚肉全体の色調が鮮かであり
、庫内温度０℃〜５℃の冷蔵外内で２０日間経過後も色
調の変化は殆どみられなった。
なお、−酸化炭素は血液中のへしグロビンと結合し、酸
素の取入れ作用を阻害するのでガス中毒作用があるが、
すでに魚の血液中のへ七グロビンや筋肉中のミオグロビ
ンあるいはヘモグロビンと結びついた一酸化炭素が人間
の胃に入った場合には、ガス中毒作用はまったく考えら
れない。事実実験用モルモットに実施例２で処理した魚
肉を毎日多量に７日間与え続けたが、なんらの異状を認
められなかった。また、同じ魚肉を刺身として試食した
ところ、味、香など食品としての品質を損なうことがま
ったく認められなかった。
素の取入れ作用を阻害するのでガス中毒作用があるが、
すでに魚の血液中のへ七グロビンや筋肉中のミオグロビ
ンあるいはヘモグロビンと結びついた一酸化炭素が人間
の胃に入った場合には、ガス中毒作用はまったく考えら
れない。事実実験用モルモットに実施例２で処理した魚
肉を毎日多量に７日間与え続けたが、なんらの異状を認
められなかった。また、同じ魚肉を刺身として試食した
ところ、味、香など食品としての品質を損なうことがま
ったく認められなかった。
第１図は本発明の方法に用いられるＳ！！ｉ置の一実施
例を示す側面図、第２図は同上他の実施例を示す側面図
である。
例を示す側面図、第２図は同上他の実施例を示す側面図
である。
Claims (1)
- （１）禽獣、魚等の食肉用動物の呼吸停止前に一酸化炭
素を呼吸させることを特徴とする食肉用動物の屠殺前処
理方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP26563884A JPS61141835A (ja) | 1984-12-17 | 1984-12-17 | 食肉用動物の屠殺前処理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP26563884A JPS61141835A (ja) | 1984-12-17 | 1984-12-17 | 食肉用動物の屠殺前処理方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61141835A true JPS61141835A (ja) | 1986-06-28 |
| JPH0510053B2 JPH0510053B2 (ja) | 1993-02-08 |
Family
ID=17419913
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP26563884A Granted JPS61141835A (ja) | 1984-12-17 | 1984-12-17 | 食肉用動物の屠殺前処理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61141835A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009047531A1 (en) * | 2007-10-10 | 2009-04-16 | Matforsk As | Method of animal slaughter |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4920354A (ja) * | 1972-06-22 | 1974-02-22 | ||
| JPS49100259A (ja) * | 1973-02-02 | 1974-09-21 | ||
| JPS49126848A (ja) * | 1973-04-16 | 1974-12-04 | ||
| JPS5135457A (en) * | 1974-09-16 | 1976-03-25 | Toransufuretsushu Corp | Niku gyoruinoreitochozohoho |
| JPS5135458A (ja) * | 1974-09-20 | 1976-03-25 | Joji Kimura | |
| JPS54160774A (en) * | 1978-06-06 | 1979-12-19 | Toppan Printing Co Ltd | Preserving of raw meat |
-
1984
- 1984-12-17 JP JP26563884A patent/JPS61141835A/ja active Granted
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4920354A (ja) * | 1972-06-22 | 1974-02-22 | ||
| JPS49100259A (ja) * | 1973-02-02 | 1974-09-21 | ||
| JPS49126848A (ja) * | 1973-04-16 | 1974-12-04 | ||
| JPS5135457A (en) * | 1974-09-16 | 1976-03-25 | Toransufuretsushu Corp | Niku gyoruinoreitochozohoho |
| JPS5135458A (ja) * | 1974-09-20 | 1976-03-25 | Joji Kimura | |
| JPS54160774A (en) * | 1978-06-06 | 1979-12-19 | Toppan Printing Co Ltd | Preserving of raw meat |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009047531A1 (en) * | 2007-10-10 | 2009-04-16 | Matforsk As | Method of animal slaughter |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0510053B2 (ja) | 1993-02-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ranken | Handbook of meat product technology | |
| Erikson et al. | Atlantic salmon skin and fillet color changes effected by perimortem handling stress, rigor mortis, and ice storage | |
| US9277757B2 (en) | Method for smoke-infusing cheese | |
| CN101708013A (zh) | 一种延长冷鲜鸡肉保鲜期的方法 | |
| CN102160566A (zh) | 一种鱼的高质量洁净化加工工艺 | |
| Awan et al. | Halal and humane slaughter; comparison between Islamic teachings and modern methods. | |
| Kay et al. | Carcass characteristics of young red deer farmed on hill pasture | |
| CN109567054A (zh) | 一种无硝快速腌制牛肉的方法 | |
| Erikson et al. | Harvesting procedures, welfare and shelf life of ungutted and gutted shortfin pompano (Trachinotus falcatus) stored in ice | |
| JPS61141835A (ja) | 食肉用動物の屠殺前処理方法 | |
| Fernández-Salguero et al. | Water activity of Spanish intermediate-moisture meat products | |
| US20030044497A1 (en) | Process to treat fish with tasteless smoke or carbon monoxide through the respiratory and circulatory systems | |
| US20080286407A1 (en) | Method of producing fish meat having fresh color | |
| Brant | Bone darkening in frozen poultry | |
| Dillon et al. | Microbiological control for fish smoking operations | |
| JP2003532393A (ja) | 生魚肉製品を製造するための改良された方法 | |
| van Laack et al. | Colour stability of bovine Longissimus and Psoas major muscle as affected by electrical stimulation and hot boning | |
| JPH0591855A (ja) | 肉、魚貝類の呈味改良剤 | |
| Jay et al. | Processed meats and seafoods | |
| Potter et al. | Meat, poultry, and eggs | |
| Han et al. | Comparison of stunning methods on consciousness in pigs during slaughter | |
| Gibbons | Wiltshire bacon | |
| WO2020149378A1 (ja) | 食肉の鮮度保持方法 | |
| JPS61185150A (ja) | 肉の処理方法 | |
| JPS63160564A (ja) | ヘム蛋白質のカルボニル化による赤味の肉色保持法 |