JPS6070028A - 食肉・魚貝類の冷蔵・冷凍方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 止し脱臭を図れる食肉・魚貝類の冷蔵・冷凍方法に関す
るものである。

従来、鶏肉を冷蔵あるいは冷凍後に食すると、冷蔵・冷
凍時に鶏肉の含水分が増大するため、水っぽくなって肉
の締りが無くなり味が落ちると共に具臭が強くなるとい
う問題点があったが、このような問題点を解決する有効
な方法がなかった。

本発明は上記の如き問題点に鑑み、冷蔵あるいは冷凍時
における鶏肉等食肉や魚貝類の含水分の増大を有効に防
止しかつ脱臭を図り得る冷蔵・冷凍方法を提供しようと
するもので、その要旨とするところは食肉・魚貝類の交
流の高電位発生装置による高電位場に一定時装置いた後
、冷蔵・冷凍することを特徴とする食肉・魚貝類の冷蔵
・冷凍方法にある。以下に本発明の詳細な説明する。

図面は本発明方法に用いる交流の高電位発生装置（２０
）を示すもので、該高電位発生装置（２０）は交流一次
側電源（２１）、例えば交流１００ｖを入力側とし二次
側鉄’ｋ　（　２　２　’ｌに二次側コイル（２３）を
巻き付け、さらに鉄ル（２２）に三次側コイル（２４）
と銅リング（２５）とを設け、コイル（２４）の一端を
封鎖絶縁し、コイル（２４）の他端を開閉器（２６）を
経て導線（２７）を介して接続子（２８）に接続してい
る。なお、（１０）は被処理用食肉、例えば鶏肉、（３
０）は絶縁台である。

上記の如き構成において、絶縁台（３０）上に鶏肉（１
０）を乗せ、高電位発生装置（２０）の接続子（２８）
を鶏肉（１０）に接続し、しかる後高電位発生装置（２
０）の電源（２１）を閉路すると、三次側コイル（２４
）に交流の高電位例えば１０．０ＯＯＶ以上の電位が発
生する。

しかして、上記コイル（２４）は一端が絶縁封鎖される
から、コイル（２４）内には理論的に電流を生じ々い。

しかしながら、導線（２７）を経て接続子（２８）にコ
イル（２４）の交流高電位が誘導される。従って、絶縁
台（３０）上の鶏肉（１０）は高電位発生装置（２０）
による交流高電位場の下に置かれることとなる。

このようにして、所定時間だけ交流高電位場の下に置い
た鶏肉を数日間冷緘あるいは冷凍装置により冷蔵あるい
は冷凍し、冷蔵後あるいは解凍後の叫肉を食したるとこ
ろ、水−＞Ｋさかなく肉のし−１すがｐく、味落ちは全
く見られず、むしろ冷蔵あるいは冷凍前の鶏肉より味が
良かった０、捷た、異臭が発生することも々かつた。。

以下に、実験例を表にして示す。

（Ｉ）試料；鶏肉ザサミ各１１＜ｇ （実験１）　加電・冷蔵（Ｔ−３０Ｃ）（実験２）　加
電・冷凍・解凍 （Ｊｒ）試料：若鶏胸肉各１　ｋｇつづ分包（実験１）
　加電・冷凍・解凍 （実験２）　冷凍・加電・解凍 条件 冷凍　−２００Ｃ１週間 解凍　４〜６°Ｃ４８時間 液汁を蒸発乾固したところ、いずれも約１０％がエキス
公約９０ｑ６が水分であった。

以上説明した如く本発明によれば、冷蔵あるいは冷凍の
際の→鶏肉等食肉や魚貝類の含水分の増大を簡易かつ的
確に防市でき、まだ、脱臭を図ることができる。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明方法に用いる交流の高電位発生装置の概略
構成図である。 １０−ｍ−被処理用食肉 ２０−ｍ−高電位発生装置 ３０−ｍ−絶縁台 特許出願人　吉　沢　正　雄 代理人　吉田精孝

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 食肉・魚貝類を交流の高電位発生装置に」こる高電位場
   に一定時装置いた後、冷蔵・冷凍することを特徴とする
   食肉・魚貝類の冷蔵・冷凍方法。