JPS5959134A - マ−ブル状の押出された焼物用ドウを得る方法およびその為の装置 - Google Patents

マ−ブル状の押出された焼物用ドウを得る方法およびその為の装置

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JPS5959134A
JPS5959134A JP58154734A JP15473483A JPS5959134A JP S5959134 A JPS5959134 A JP S5959134A JP 58154734 A JP58154734 A JP 58154734A JP 15473483 A JP15473483 A JP 15473483A JP S5959134 A JPS5959134 A JP S5959134A
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JP
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dough
die
marbled
kutsky
extrusion die
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JP58154734A
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JPS6262128B2 (ja
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マツクス・ルイス・ワツサ−バツチ
ウイリアム・アレツクス・ブレイン
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Nabisco Brands Inc
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Nabisco Brands Inc
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
    • A21C11/16—Extruding machines
    • A21C11/163—Applying co-extrusion, i.e. extruding two or more plastic substances simultaneously, e.g. for making filled dough products; Making products from two or more different substances supplied to the extruder
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Extrusion Moulding Of Plastics Or The Like (AREA)
  • Casting Or Compression Moulding Of Plastics Or The Like (AREA)
  • Compositions Of Macromolecular Compounds (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はドウの押出しに関はとりわけ、押出されたドウ
のマーブル状（大理石模様）化に係る。
明色と暗色のドウを混合して％焼物（ｂａｋｅｄ）ｏｏ
ｄ　）に興趣あるマーブル様の効果全作り出すことは周
知の技術である。このふｔこつのドウは通常、異なる風
味すなわち最も月並みには、バニラとチョコレートの風
味、を有するもので、その魅力的な外観に加え、興味あ
る味あいの感覚を提供する。
このマーブル効果を生みだすため、普油二つのドウは多
大の注意をもって、二つのドウの個別のはならない。過
度に混合すれば、ふたつのドウを混和してしまい、この
マーブル効果を破壊することとなる。
本発明の目的はマーブル状に押し出された焼物用ドウの
製造を自動化するための方法を提供することにある。
本発明の他の目的は上述の方法を遂行するための簡単で
効果的な装置を提供することにある。
本発明の好ましい実施例が、説明および記述のために選
ばれ、添付図面に示される。
本発明による装置は図面中筒２〜５図に詳しく示される
。この装置は、主要部材として、ホッパー１０．一対の
ドウ供給ローラー１１および１２゜流れ指向部材１４お
よび１５．基板１６．およびダイ部材１７ｔ？含む。供
給ローラー１１および１２はそれぞれモータ１９および
２０によって個別に駆動される。モータ１９および２０
は速度制御装鎧２１および２２によって個別に制御され
る。
第３図に示すように、ダイ部材１７はテーパー状の押出
し通路の列を提供するように形成される。
隔壁組立体２５は、ホッパー１０の入口部から下向きに
延び、ローラ１１および１２の間を通って、ダイの入口
まで達している。
隔壁組立体２５はホッパー１０の側壁２７．２９間に延
びｔこトンネル部材２６ｔ−含んでいる。とのトンネル
部材２６は、床部材３０ｊ側壁３１および屋根部材３２
．３３ｉ含んでいる。一連のチューブ３４が、床部材３
０に取り付けられ、下向きに延び、ダイにまで達してい
る。隔壁組立体２５の下部を完成するものとして、プレ
ート３５がチューブ間に取付けられており、まｔこプレ
ート３６がホッパーの側壁２７．２９と端のチューブ３
４との間に取付けられている。
軸３７が、チューブ３４のおのおの＋ｈリドンネル部材
２６からダイ通路２４まで、下向きに延びている。軸３
７はベアリング３９によってチューブ３４内に軸支され
ている（第３図）。ウオームギヤ４０が各軸３７の上端
に取り付けられている。便宜上、カラー４１およびワッ
シャ４２で示されるスラストベアリング装置が、ギヤ４
０の噛ロック４６により間隔をおいて支承されている被
駆動軸４５にくさび止めされたウオーム部分４４によっ
て駆動される。
軸３７のおのおのの下端は、直径を減小させた部分４フ
を有し、そこにインペラー・グレード５０が取付けられ
ている（第４図・第５図）。このインペラー５０は、円
錐状グレード５２を支持する管状部５１を含む。このブ
レード−は管状部５１を囲んで１８０＠の角度にわたっ
て広がっており、グレード５２の中・６とは反対側の管
状部５１上の点まで達している前縁および後縁５４およ
び５５を有している。
操業に際して、暗色のドウは、ホッパー中の隔壁２５の
一方の側に、明色のドウは、他方の側に注ぎ込まれる。
ドウ供給ローラー１１および１２は両ドウを、隔壁を介
して向い合っている側に沿って動かし、ダイ通路２４の
入口へ向け、そこで両者の流れが組合される。ピーラ−
駆動モータ１９゜２０のおのおのの速度は、各ドウの流
れの速さを制御するように速度制御装置２１．２２によ
って調整され、それによって製品中の異なるドウの割合
を制御し、異なるドウの物理的性質における差異を補償
するようになっている。
インペラーは適当な速度、ｔことえば３７５　ｒｐｍで
、各ドウの部分を他のドウの流れに差し込むようにして
、押し出し物中にらせん状のマーブル・パターン金主ず
るように駆動される。
押し出し物は１次いで可動ワイヤ５６によってスライス
され、クツキー用ドウ片とされる。このドウ片はベーキ
ング・オブンへの移送のためのコンベア・ベルト５７上
に配置される。
ための方法およびこの方法を遂行するための簡単で効果
的な装置全提供するものである。
【図面の簡単な説明】
第１図は、本発明方法および装置によって形成されたド
ウ片を焼いて作ったクツキーの上面図、第２図は、本発
明による装置の概略断面図、第３図は、第２図の線３−
３に沿う断面図、第４図は、該装置に使用されるインペ
ラーの一例の上面図、および第５図は、第４図の線５−
５に沿う断面図である。 １０・・・ホッパー％　１１．１２・・・ドウ供給ロー
ラー、１４．１５・・・流れ指向部材、１７・・・ダイ
部材、２５・・・隔壁組立体、２６・・・トンネル部材
、３４・・・チューブ、３７・・・軸％５０・・・イン
ペラー・ブレード に理ん　弁理士　東島隆治 ＦＩＧ、　３ ＦＩＧ、４ ＦＩＧ、５

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １）欠配工程を含むことを特徴とする押出されｔこドウ
    をマーブル状とする方法； ａ）第１および第２の異なる色のドウを個別に、別々の
    流路に沿って供給する工程。 ｂ）該流路に沿って供給されたドウを押出しダイ内で、
    並列関係で一緒にする工程、および Ｃ）組合された流れの少なくとも中心の部分を回転させ
    、各ドウの部分を他のドウの流れに差し込み、らせん状
    パターンを作り出し、マーブル状の押出された焼物用ド
    ウ全書る工程。 ２）更に次工程をも含むこと全特徴とする特許請求の範
    囲第１項記載の方法。 ｄ）該押出しダイからマーブル状裔こ組合された流れを
    押し出す工程、および ｅ）押出し物をスライスしてマーブル状にしたクツキー
    用ドウ片を形成する工程。 ３）該組合された流れの少くとも中心の部分の回転が回
    転インペラーによってもたらされる特許請求の範囲第１
    項または第２項に記載の方法。 ４）該インペラーが、組合された流れのほぼ中心にある
    軸を中心として回転するものである特許請求の範囲第３
    項に記載の方法。 ５）出口部全盲するホッパー、該出口部からの供給を受
    ける押出しダイ、該ダイと該出口部との間に互に離して
    配置されて該出口部からドウを受ける一対のドウ供給ロ
    ーラー、ホッパーを区分し該ローラーの間で該ダイの入
    口に隣接する点まで延びる隔壁、該隔壁は該ローラーの
    おのおのから離されており、該隔壁の向い合せの側にあ
    る異る色のドウが該ローラーにより個別に隔壁に沿って
    押し出しダイへ供給されるようになっていること、およ
    び各ドウの部分を他のドウの流れの中に差し込み、マー
    ブル状の押し出し物を生じさせるための該ダイ内に設け
    られている回転インペラーを含むことを特徴とする押出
    されたドウをマーブル状とするための装置。 ６）該隔壁がその中の長手方向通路、該通路によって該
    ダイまで達している軸、および該軸を回転させるｔこめ
    の手段によって形成されており、該インペラーが該軸の
    端部に取り付けられていることを特徴とする特許請求の
    範囲第５項記載の装置。 ７）該ドウ供給ローラーのおのおのが速度制御モータに
    よって個別に駆動される特許請求の範囲第６項記載の装
    置。 ８）該隔壁が、該ホッパーから該ダイまで達する該通路
    を与えるチューブと該チューブの対向側より延び　るプ
    レート部材を含むものであることを特徴とする特許請求
    の範囲第６項記載の装置。 ９）該隔壁に沿って複数のダイか設けられており、該隔
    壁が各ダイに達するチューブと該チューブを互に接続す
    るプレート部材および各ダイ内で該軸の各々に設けられ
    たインペラーを含むものであることを特徴とする特許請
    求の範囲第８項に記載の装置。 １０）該隔壁が、該ホッパー内で、隔壁に沿って延びる
    包囲されたトンネ／Ｌ”ｉ有し、該軸のおのおのが該ト
    ンネルに達し、かつ該トンネル内に該軸を駆動する手段
    が設けられていることを特徴とする特許請求の範囲第９
    項に記載の装置。 出しダイ内で並置関係で一緒にする工程１組合された流
    れの少なくとも中心の部分を回転させ、各ドウの部分を
    他のドウの流れに差し込み、ら１せん状パターンを作り
    出す工程、該押出しダイからマーブル状に組合された流
    れを押出す工程。 および押出し物をスライスしてクツキー用ドウ片を形成
    する工程を含むマーブル状にしたクツキー用ドウ片を形
    成する方法によって製造されたマーブル状のクツキー−
    ドウ片。 １２）第１および第２の異なる色のドウ全個別に、別々
    の流路に沿って供給する工程、該流路を押出しダイ内で
    並置関係で一緒にする工程１組合された流れの少なくと
    も中心の部分を回転させ、各ドウの部分を他のドウの流
    れに差し込み、らせん状パターン全作り出す工程、該押
    出しダイからマーブル状に組合された流れを押出す工程
    。 および押出し物をスライスしてクツキー用ドウ片を形成
    する工程を含むマーブル状にしたクツキー用ドウ片を形
    成する方法によって製造されたドウ片から焼かれたマー
    ブル状クツキー。
JP58154734A 1982-08-25 1983-08-23 マ−ブル状の押出された焼物用ドウを得る方法およびその為の装置 Granted JPS5959134A (ja)

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US06/411,408 US4445835A (en) 1982-08-25 1982-08-25 Method and apparatus for marbleizing an extruded dough

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JPS5959134A true JPS5959134A (ja) 1984-04-04
JPS6262128B2 JPS6262128B2 (ja) 1987-12-24

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AT (1) ATE23657T1 (ja)
AU (1) AU570927B2 (ja)
CA (1) CA1214075A (ja)
DE (1) DE3367720D1 (ja)
NZ (1) NZ205193A (ja)

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