JPS5934844A - 特定な海産物の混合による特有な味のモロミ発酵の方法 - Google Patents
特定な海産物の混合による特有な味のモロミ発酵の方法Info
- Publication number
- JPS5934844A JPS5934844A JP57146675A JP14667582A JPS5934844A JP S5934844 A JPS5934844 A JP S5934844A JP 57146675 A JP57146675 A JP 57146675A JP 14667582 A JP14667582 A JP 14667582A JP S5934844 A JPS5934844 A JP S5934844A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- moromi
- blend
- cod
- dried
- marine products
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、日本において古来より継承されてきている
大根や、野菜などを用いた漬物を作る場合に味をチ味に
し、近代人の嗜好に合った風味のある漬物を作るモロミ
の製法に関するものである。
大根や、野菜などを用いた漬物を作る場合に味をチ味に
し、近代人の嗜好に合った風味のある漬物を作るモロミ
の製法に関するものである。
漬物の由来は、原始社会の頃において保存の方法として
、野菜を塩演けすることが行なわれていたと肯うが、わ
が国には開艮時代の末期に朝鮮を経て中国から伝えられ
たもので、塩、米糠を使い大根、ナス、ウリ等を漬けて
寺院で僧侶の食用としていたものであるのと、又、冬に
おける野菜の貯蔵法の一方法でもあった。
、野菜を塩演けすることが行なわれていたと肯うが、わ
が国には開艮時代の末期に朝鮮を経て中国から伝えられ
たもので、塩、米糠を使い大根、ナス、ウリ等を漬けて
寺院で僧侶の食用としていたものであるのと、又、冬に
おける野菜の貯蔵法の一方法でもあった。
以上の理由から、漬物を卿］良物として食する風習は今
でも依然続けられているが、家庭で造るとと＼、ビニー
ルハウス栽培により年中野菜が生産されるので、貯蔵法
の必要は無くなったし、又、生活様式と家屋構造の変革
によって、過大のように大賞に作る各校がなく、その都
度、簡易な方法に作れるものが必要となったが、年代を
経てもそれを洒た丁漬物のモロミは一発されるには主ら
なかつた。然し、副食物として食べ風習には変りなく、
更に、味も風味も特色ある美味なものが神木されるよう
になった。
でも依然続けられているが、家庭で造るとと＼、ビニー
ルハウス栽培により年中野菜が生産されるので、貯蔵法
の必要は無くなったし、又、生活様式と家屋構造の変革
によって、過大のように大賞に作る各校がなく、その都
度、簡易な方法に作れるものが必要となったが、年代を
経てもそれを洒た丁漬物のモロミは一発されるには主ら
なかつた。然し、副食物として食べ風習には変りなく、
更に、味も風味も特色ある美味なものが神木されるよう
になった。
本発明は、こうした観点を充分湾岸、し永年の実験工場
で試作の結果、奸計を受けたもので前述した欠点を１４
１除できる特徴をもったモロミの製法を（が供するもの
である。以下特色ある配合とその分−附を説明すると次
のようになる。
で試作の結果、奸計を受けたもので前述した欠点を１４
１除できる特徴をもったモロミの製法を（が供するもの
である。以下特色ある配合とその分−附を説明すると次
のようになる。
食塩を２０％〜５−〇％位に、こうじ４０％〜５０％位
を入れ１充分に混合したものに、むし米７０９ｂ〜８０
％を入れて、適時保温と指押して仕込たもの＼蛇、亀に
対して、２０％〜６０−位の賞に該当する海産物、たら
、えび、いか、の乾燥したものを混入する。たらは、・
たら子や内臓などを抽出して開き干したもの、えびは近
ｌ母もの＼比較的小型のものを干したもの、いかは俗名
スルノにしたものを適当な大きさに切断して、これを充
分に混合するようにする。たら、えび、いか等その好み
に合致したモロミを舊択できる効果がある。又、あらゆ
る食請の煮物の味付けの素となるのは昆布でるるか、特
に北海道地方の海岸に発生する昆布は味も美味であり、
且つ、栄養価も高い、との昆布のうちより、料理用に使
用する、だしμ、布を日光にて充分＃忰させたものを適
当な大きζに切断して前述のように混合する。
を入れ１充分に混合したものに、むし米７０９ｂ〜８０
％を入れて、適時保温と指押して仕込たもの＼蛇、亀に
対して、２０％〜６０−位の賞に該当する海産物、たら
、えび、いか、の乾燥したものを混入する。たらは、・
たら子や内臓などを抽出して開き干したもの、えびは近
ｌ母もの＼比較的小型のものを干したもの、いかは俗名
スルノにしたものを適当な大きさに切断して、これを充
分に混合するようにする。たら、えび、いか等その好み
に合致したモロミを舊択できる効果がある。又、あらゆ
る食請の煮物の味付けの素となるのは昆布でるるか、特
に北海道地方の海岸に発生する昆布は味も美味であり、
且つ、栄養価も高い、との昆布のうちより、料理用に使
用する、だしμ、布を日光にて充分＃忰させたものを適
当な大きζに切断して前述のように混合する。
以上の製法によ′）て成ったモロミを適量分をポリ袋に
密封して販売するもので、永く保存も可能であって利用
者妖いつても自由に必＊ｔＶ購入し。
密封して販売するもので、永く保存も可能であって利用
者妖いつても自由に必＊ｔＶ購入し。
必要−のＣ漬物を作ることを司狗＋ｒにした近代生ｌ占
にマツチした漬物を家庭にて作ることが出来る。その都
度買い入れるよシは安価にて好み好みに会った風味のあ
る漬物を１゛財用に供することが口」龍となる。特に彼
達の、ｆＣＬＪら／１１１ノ（りの（〆ｖＩＪは１シモ
齢省とか、病人には最適な１ｍｌ」貢物である近代化γ
占によく１−合したモロミの′＃法と、これによってず
貢物の味を美味にする１！Ｉ！用法を従供したのが本発
明でめる０２
にマツチした漬物を家庭にて作ることが出来る。その都
度買い入れるよシは安価にて好み好みに会った風味のあ
る漬物を１゛財用に供することが口」龍となる。特に彼
達の、ｆＣＬＪら／１１１ノ（りの（〆ｖＩＪは１シモ
齢省とか、病人には最適な１ｍｌ」貢物である近代化γ
占によく１−合したモロミの′＃法と、これによってず
貢物の味を美味にする１！Ｉ！用法を従供したのが本発
明でめる０２
Claims (2)
- （１）モロミの製法において、塩２０％〜６０％と、こ
うじ４０チ〜５０％に、むし米７（３％〜８０％の割合
へて仕込んだものに、該モロミの余輩の２０％〜６０％
位の凭の藺産物、たら、えび、いか、の乾物を適当な大
きさに切断して、混合して仕込むことによって、栄養と
特有な味の漬物の出来るモロミを発酵することを特徴と
した方法０ - （２）上述と同じモロミの製法において、１士込んだも
のに該モロミの余輩の２０％〜６０％位の鴬の、だし昆
布をよく乾燥したものを過当な大きさにジノ断してＩＩ
Ｉ ＩＡさせて仕込むことによって栄誉１曲のべ１い特
有な味となる漬物が出来る、実用愛［案δ青求のゆ０．
囲第１項に記載のモロミを発酵させる方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57146675A JPS5934844A (ja) | 1982-08-23 | 1982-08-23 | 特定な海産物の混合による特有な味のモロミ発酵の方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57146675A JPS5934844A (ja) | 1982-08-23 | 1982-08-23 | 特定な海産物の混合による特有な味のモロミ発酵の方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5934844A true JPS5934844A (ja) | 1984-02-25 |
Family
ID=15413057
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57146675A Pending JPS5934844A (ja) | 1982-08-23 | 1982-08-23 | 特定な海産物の混合による特有な味のモロミ発酵の方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5934844A (ja) |
-
1982
- 1982-08-23 JP JP57146675A patent/JPS5934844A/ja active Pending
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