JPS5921370A - 物性の改善されたジペプチド甘味料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は、物Ｐ１の改占さＪ＋た／ベノ°チド１１味料
、特に帯電（１１・飛散Ｐ１の粉体物性及び水・粘稠物
等に村する分ｉｌ’ｋ　ｌ’ｌ・溶解１’ｌの取扱い面
ト優れた１Ｓ性の（，１りされた。〜ブーブード往味料
の製造法に関する。 α−Ｌ　、−−？スハ＋ｌチルーＬ−フェニルアラニー
ンメ−ｆ“ルＪスｔル（以Ｆ、アスパルテームと記載ス
る）は良質な１１味′肖と蔗糖の約２　ｆｌ　Ｏ（ｊ’
の１１味力をイｊすることから種々の食品への利用が１
す］？ｌ冒〉Ｊｌる低カロリー１１味料であるが　ＩＩ
、Ｌ　、４、のままこ・使用１する場合において屡々ア
スパルテーノ、固（ｊσ）物（／１に起因した幾−）か
の問題が牛じ−〔取扱（・難い、−りが指摘されている
３、 すなわち、アスパルテーノ・は吸湿潮解し難いメリ、ト
なイｊ′する反面、軽い結晶粉末であるため飛散し易＜
１１つ帯電し易（・という性質があり、叉、水等に対す
る分散性・溶解性がｊｌｆ％（・デメリ、１もイｉ　ｌ
−ている。種々の食品への利用におし・て、こうしたデ
メリ、１・は、加１つ面で大きなマイリ“スとなる。 例えば、（１）飛散性が大きいと、ｉｌｉ五の際の粉、
ｌｌ：ちが激しく環境’１１．ｉ染のもととなる　（２
）帯電性が大きいと、人体・衣類・機器等への（ｌｒｉ
が激１＝　＜、殊に、包装機等・・・の伺着は現場の１
１産効率な低１・させるもととなる　に）（分散性・溶
解性が悪いど、水等へ溶解する時に凝集ダマが発Ｉに　
１．て溶解縁（′１が困難で時間がかかってしまうため
ゴー不ルギー面、クイノ、スフ２．−４−１而で大きな
損失となる、など−（ある。 、二う［ｔ゛アスバルケーノの物（７１を′改占−１−
，Ｊ、うとしで、　（＋）′、末、（１ｒｉ々のツノθ
、が試入られている。３代表的な例Ｌ　ｌ−Ｃは、アス
ベルテーノ・な１１４独−ＣＶ、は賦形剤Ｊ、Ｊｔ、に
］Ｚ、４，１）水溶液化Ｉ−ｌ乃至はスラリー化［−Ｉ
、−後乾煙゛４′ろ）ｉＤ、プ１１榮ｔｒら１Ｌ乙）３
、この方法Ｕ、ア！、パルｊ−ノ・の分ｉｔ’７１’ｌ
・溶解１７１を改ｉ（、−（２、均一・な−７’スバノ
１ガ−〕、製削がｔＵらねる点て一１１効てあろが、反
面、−７’スバルデーノ・な−［１水に溶解し、又はス
ーンリ−ｆＬ４−るため（、−１ｆ＃＋　ｆ’＋：　ｌ
の面倒か増λる占共をこ　−／’　、７、パノ

【う−〕
、の溶解・スラＩＪ−化の際に発’ｌすイ〕！トまこや
ター１の解ｎ１ｊという工程上の困難・１ニツプルは避
けｌ’）　ＪＬ−１、史（−は、乾燥［稈て熱に９１リ
アスくルフ−１・力弓す解し、無毒て仝＜安令てけある
が１１味のない／ケ１１ヘラソノ誘導体となり、１１味
ロスを′１することなどがｆ・想される１、又、この、
１、うな／、法に、する場音、分散ｒ１・溶解ゼ１の改
〆１は期？！＋てきるが粉体物性ずなＪ）ち飛散性・帯
電Ｆ１の点ては必ずしも１・分な改停は宋されない。 力］１λＣ，珪較的年１ｊ１の水を蒸鏑する必りよがあ
り、工不ノ１ギー的１・こも４・ｆ’Ｉ　−ｃ　、シス
１面でもそｉｔなりの負１１１を・負わざるを・１号な
い３、こσ〕ｌｊ−め、！ｔ５じ、如−「食品（含調味
料、１１味オ、１、飲オ・））の装Ｊ１−ノｔ・ヒスで
、し・わゆる面処理々して、−１，記の５１：うなアス
バルーｊ−−−ノ、の物Ｐｌ″改１’Ｑ処理ケ採川４−
イ）こＪ−は、１稈）１・理１境び−・−ｆ・ルギー・
＝１ス１１、イ１（１１な４．のとは１．−い会）１（
（・。 ・〕Ｊ％ノ・ζパルｊ−Ｊ、のｆ＋する磯ｒｉｔ２吉し
て高嵩密度１りび低１１　＋＋　ｌ）−で食品ｔこ利す
るＩｉ味（１’Ｊを＋＋う点か挙げらＪｌるが、多１ｊ
）″の賦形剤’ａｊ　ｔｊＩ用する場ｔハこの、ｒうな
機能が損わ）Ｉる。叉、賦形剤分だけ＋１２４；４コス
１もかさみ、賦形剤の（ｉｌ’ｉ類により′Ｃは、（（
味質じ影響（５ｔ、−））、褐変な牛、しることもちえ
らｉ」る、。 このように、（ｉ（、：Ｉスト゛（複↑１１な［稈を（
’ｆわずにアスバルテーノ、の粉体物性、取扱い性を改
篤する方ａ、に利する要請が存在するが、この要請を１
゛分１こ満足すイ）アスバルテーノ・の物件数ｔにえ１
する試みは未だ知らＪｌていない状況にある。 本発明名らは、このような現状に鑑入、−４−紀要１清
４・満足するアノ・パルデート小２ＩＬＩＩ′ＩなＩｔ
ｘ　を号すべく鋭＜１検討な屯ねにｉ、Ｉｉ　Ｉ４．、
ア２・バルデ−ノ・なこ対し、油脂、油脂の１ｆｉ縁物
質、脂肪酸及び脂肪酸のグリセリ１−又は誘導体の中か
ら選ばれた１種又は２種口１を＋＋、＋１０２〜］　（
］　１Ｔｉ−ｉｉｆ％を接触吸着させることによりＩ記
課題が解決゛Ｃきるとの知見に至り、本発明る−・完成
１−たイ、のてあイン。 本発明にいう油脂、油脂の５、〔■縁物質、脂肪酸及び
脂１１）ｊ　ｍのグリ（コリド又は誘導体とは次の如き
ものである。 油脂とは）リグリセライ１゛てあって、大豆油、菜種油
、Ａ−ＩＪ−ブ浦、パーム油等のｔｉ（ｆ物油、肝脂、
牛脂、イｈ油等の動物ｉ１「Ｃある。、油脂川縁物質と
け、例えば入＜ｊし／ヂンの如きり／脂質とか、１−ノ
グリセライド、ジグクセライ１゛等である３、 脂肪Ｍ上目、°テラリン酸、−リスチノ酸、スナアリ／
酸、オ【、イン酸、リノール酸、リルソ酸等の油脂構成
成分である。 脂肪酸のグリセリ１′吉は、１記脂肪酸の一１７クリセ
リトである。 脂肪酸誘導体とは通常の合成品である脂肪酸のユース）
ル、アミ１゛及び塩類等を’Ｊ５う。脂肪酸の・ステル
の中にはｊｑ％、糖脂ＰＩ　ｍ工人５−　ル、ツル［：
　′／・脂肪酸ｊ−ステルも含まＩ１イ）。。 尚、本発明て使用するアスバルｊ−ノ・は扮４、状てあ
ってもよい１１ケーキ状、スラリー状、溶解液のいずれ
の性状であ−）てイ、よい。粉４、状のＩＬ＞　、７Ｈ
をこあ−っでは、イーの粒度は＃旨こ限定されなし・が
、製品の均一・性の点から３〜２００μ稈度が・般的で
ある。叉、賦形剤を１）１川する場ａ１アスパルアーム
七同＋ｉ１以Ｉ・とすることが望まし、い。、すな」）
ち、賦形剤の早が増加すると、高１１味度て低−１７・
１の製品はｔｊＩられなくなる。賦形剤の柿フ１゛口、
ｔ、、Ｉ、■、糖、乳糖、宋ａｌ＋その他の糖、ソルビ
ト−ル、−フルー１−１・−ル、キ／す！・−ル、その
他の糖アルーＩ−ル、デキストｌ）　７、＋＋）溶性て
ん粉その他の化ｌ″、でん粉、ガノ・質マンナン、ペク
チン、アルギン酸その他の多糖類、ゼラチン、紙分（−
敏ボリベプチドその他ノ蛋白？ｌ　、炭Ｗカル／ウノ・
、リン酸カル、／ラムその他の塩、クゴン酸、リンゴ酸
、フマール酸その（１１Ｌの酸、ヒクＳ／等でその中か
ら１種又は２柿以１−４・選択１．て組合わせる。 油脂、油脂σ）ｊｌ（１＃ｒ物質、脂肪酸及び脂肪酸の
グリセリ１′又は誘；１′″Ｊ体（１，〕、ド、油脂及
び活性剤と記載する）は、アスパルテーム＼にλ；ｊ１
．０．００２〜ｌ。 中１１１％ま°Ｃが用いられる。添ｍ動床と、その流力
１１をこ、Ｉる味・風味等の変化上の兼合い、ｌ、り通
’７Ｋ　Ｏ，０（＋５−１．Ｏｉ口ＩＩＳ％上”Ｃが’
ｔ！Ｎ　）、Ｚ　ｆｉｒ＊　Ｌ　ｃ−６０，００２重量
％以１・−Ｃはアスパルテーム、の飛散性、帯？ＩＬ　
性、分１ｉｔ−溶解１’ｌの改占効Ｉ４４はＩＡられす
、逆ニ１０重１ｉ％ＩＪ、　ｌの添加は一１スト而、製
造面がらも利点はなく無、）１．味て味・風味を・損う
恐れがある。 アスバル’１’　　ｌｚにｋ・１する油脂及び活１ノ１
剤の接触吸７１力法、としては、最終乾燥以前に、アス
パルテーム、表面に油脂及び活性剤を存在せしめればよ
く、径−〕て、−〕ｔスパＩＬデーノのケーキ及び粉体
の場合には、油脂及び活（’ｌ剤を水又は有機溶媒に溶
解もしくは分１１ｔせしめてスブ１７−　Ｌ　、スラリ
ー及び溶液の場合は、ス”戸ノー又は溶液に油脂１※び
活１−１削を溶解又は分散せ１．めで攪拌すれば良し・
。゛むな））ち、アスパルテームが分解さノしな（・状
態−（表面１１う首さｉ］、、Ｊ＋ば如Ｈなる方法に、
１：　Ｑても、１（・。スラリーに分１１を叉はｕｌ解
１−た後、σｊ過Ｖは遠心外因１−［イ、場合は、ハ過
叉は遠心分離後の油脂及びｉｌ［ｉ　Ｉ’ｌ削のイ・ｊ
着沿が前記の添加ｈ１−になるよう調節−すイ、必・皮
がある。溶液の場合においても、結晶化、分離のＪｊ法
かいずｉｌに５Ｌ−）でも製品中の油脂及０・活Ｍ剤の
イ・ｊ、　ｉに　ｉｒ’＋が１１１１記の範囲々なる、
Ｌう調節する必・掛がある。この、ｈうにして油脂及び
活ＶＩ剤を、吸盾せ１、めたアスパルテーム・は必要が
あｉｌは常θ、に、ｌり乾燥する。 叉、アスパルテーム、を賦形剤と併用する場合において
は、油脂及び活性剤を表面吸石させｔ−アスハルテ−Ａ
　ト賦形剤？フェザ−ミル、ビンミル等で剪断混合して
製品とする方法が最も好ましい。 すなわち、予めアスパルテーム七賦形剤を粉体混合して
から行おうと１．でも、アスパルテームの帯電特性によ
りどのような混合機な使用した場合ても均・なるシ合物
が得に＜＜、そのプレミックス品ｔこも油脂及び活１′
７１剤を・添加したものはムラを牛し易い、。 す！に、油脂及０活（／ｌ剤な中１こ粉体混合した場合
ても無処理のγ）、バルデーノ、原木に比べ−Ｃ１飛散
（）１、帯電＋’１目変わ「）ないが、分散・溶解Ｐ１
は改ｉＧさＪ＋る。（−かｌ−その動床は前述の）ｊ法
をこ劣る。 油脂と活（’ｌ剤をｆＩＩ用する場合は、ｌ−１的とす
る物１’ｌ　＋：　、ｉ　−）−ｃ異なるか、−・般的
には油脂１こ村ｌ、て０．５−３．５１：＜、Ｉｒｒ４
１　（ｉｊｏ、５−２．５　（ｉ’；〕活１’ｌ剤を・
配合使用すイ、。勿論、添加ノｊ法とｌ、ては、そ、ｆ
ｔらな別々に添加Ｉ−でもよいが作業面からは配合使用
が、１い。 油脂及び活１１１削ケ含ｔ「本発明の組成物は、−（−
記のよりな）Ｊθ、ｌノ、夕１−にも、押出１−、　）
’（’！１、）７、流動造粒、攪拌造粒、月゛縮造＃′
、ｋ　Ａ７＋に、５１、る顆訃γ化への応用がｉ＋］’
能てあり、或は、錠剤化、キ１．−プ化する等の方法な
用いて種々の＋１ｓ態の１１味料組成物と１−５でも提
（ｉ’＜　”Ｉ　能でア７．．ｌ　、　尚、−）し−・
ニー、エツセンス、ヒタミ／、調味料、カル／ウノ、等
ｌ−記賦形剤以外の第３成分の配合が１能なこ々はいう
土−Ｑ　ｄ、ない。。 以１−詳記せるように、１・発明の７．′ペラ−１１１
Ｉ味料組成物に、１、す、−ｊ−スバルガーノ・原］、
そのものる−′取扱う１．での重要な問題点てあり、飛
バｔ　ｔ’Ｌ　、　（ｉ冒［Ｉ。 性、分１１を作曲ひに溶解性が改？１てきるたｙ）、−
、／　、−／、パルテーノ・の取扱い１♂Ｉ向−１−に
大きく寄り−４“るもυ）である。。 以下、実施例に、Ｌす、本発明な史に説明する３、実施
例１ 水分約５０％σ）アスパルテームのケー’１　】０旧）
２を１１，１和機にて攪拌りながら、こねに大豆油４部
、人ζ７．　Ｌ７・ヂン１部な水２５部に分散させた乳
化液を各々０．２５　ｙ、　　２．５　Ｖ、　　２５　
？、２５０　？スフレ−１，７６０ｒｎｌ−１ｇ減ｆＬ
’ｌ’　４０　℃にて１０時間乾燥［、た０、得られた
乾燥品をスビー　１ミル゛Ｃ粉砕し。 １００メツ／ユバスのアスパルテームー　粉末ヲ？ｊｌ
　な、対照と１−ては乳化液を添加しないものな同　条
（’＋１ζで捏和処叩、乾燥粉砕したものを用いｔ−６
？（１らＪまたア７、パルｊ−−１−、粉末の物性は次
の通りて、ちっｔこ、。 第　　１　　表 ※Ｉ　　触１ｉ＆　Ｉ’ｌ　　　一定容１（：）内に試
料５０＆１投入、落１・させた後２秒後、フィルタ ー＝な（・ｊけた１）１風１１に真空ポツプのつなぎ１
−１を当てて吸引した。 フィルターに（＝ｊ着し、た試料都な 投友帛で割った１００分率を飛 散率とした。 ※２　帯電＋ｊｌ　　　・定（（さと　・定傾斜なイＪ
する：’　、、−＋・よりＭ　Ｆｌ粉４．：　Ｖ、、ｉ
ｊ　ｍ粒を落下せ［７め、粉体用帯′市Ｖ１測 定装置に投入り、　１１．：　、全帯電１ｉ１な測定し
、投入粉体重ＩＮから中ｒ１７ ｒｎ　、、ｎｌ当りの・ｊ（？電１，１（り　−ｌコ／
／′２）な求める。 ※３　分散速度　２　（＋　（＋１′ヒーカ−に６（）
℃のｎｌｌ！水１５０ｍ１を張り攪拌りながら （マグネ→−ックスクーラー、回 転了径１）−６へφ　Ｉ、＝ａＯ＊、；、３ｏ　ｏ　Ｒ
，Ｐ、Ｍ　）、アスパルテームとｔ＝−ｃ　Ｏ，０５ｙ
　ヲ投入しテカラｆ！ＩＡ水中Ｖこ分散するまての時間 ※４　溶解速度　−１−記号散し７たＹスバルテ−１＝
、が完全に溶解するまでの時間 上記第１表の結果より明らかな通り、本発明ノブ法によ
り得られたアスパルテームレよ飛散性、帯電性の点で特
に優れた物性てあった。 実施例２ 水′））約３５％のアスパルテームのケーキ１０００Ｖ
な捏和機て攪拌しながら、これに種々の脂肪酸の七ノグ
リセリト１０部を水９０部に分散させた分散Ｆ＆　ｌ　
ｏ　ｖをスプレー１７．７６０　ｍＨｇ減圧下４０（゛
にて７１１・１３間＜Ｑ７燥【１、た。得られた乾燥品
を実施例１の場合と同様に粉砕処理してアスパルテーム
粉Ａ、を得た。χ・１照、！：　Ｌ、で、脂肪酸のモノ
グリセリドな添加ｔ、なし・ものを同様の捏和処理、乾
燥処理１゜たものを用いた。？；Ｉら）（たアスパルテ
ーム粉末の物性は次の通り−〔あった、） 第　　２　　表 上記第２表の結果より、各種脂肪酸の１７グリセリドは
アスパルテームの飛１＆　ｉ’ｌ、帯電１’ｌ　、Ｉｋ
　ＩＩ’（・溶解Ｖ１を改＾′させた。。 実施例３ アスパルテーム２０％濃度のスラリー１　（＋　００２
にオレイン酸のモノグリセリドを各（＋、０５　？、０
．５　Ｆ、　　１．Ｏｒ、５．０２を添加し攪拌混合し
たものを今月１．７６０　ｎｄ（ｇ減圧１・′、４５℃
て２ｏ時間乾燥した。 得られた乾燥品をスピードミルで粉砕し、１０（＋メッ
ンユパスのアスパルテーム粉末’ａ：　得ｔ、二。え１
照としては、モノグリセライドを添加１．な（・ものを
同一条件ｌ・゛て攪拌処理、乾燥・粉砕したものを用い
た。 得られたアスパルテーム粉末の物性は次の通りであった
。 第　　３　　表 Ｆ：　２第３　表の活用」す、オレイン酸のモノグリセ
ＩＪ　＋’添加に、ｌリアスパルブームの物性は改善さ
Ｊまたが、２．５％の添加ｊｉ＋しては味・風１床に若
干の変化が々らｉｌ、　ｆ二。 実施例４ アスパルテームｌ０００ｆに人−ノｄ１巨ン、５２、オ
レイン酸のモノグリセリド０．１ｙを−Ｌデル゛ｆル：
ｌ−ル１０　ｍｌに溶解した溶液をスプレーＬ１こｉ（
４・６０℃にて３時間加熱１−てから粉砕ｌ、アスパル
ーｉ−ム粉末をｔすｌ、二〇 これを無処理のアスパルテーム原木と比較すると次の通
りであった。 第　　４　　表 実施例５ 水分約４０％のアスパルテームのケーキ１０００Ｖを捏
和しながらオレイン酸０．５？、リノール酸０．５＆の
混合物を加ｆｌｌＡ　ｌ−ながらスプレーＬ、、７６０
ｍ１１ｇ減圧）’　４　（ｌ　ｔ：で１５時間乾燥して
から粉砕しアノ、バルテーノ、粉末を？尼）だ。得らＪ
Ｉたアスパルテーム・粉末は実施例５に示したのと同様
に物性の改〆１゛効宋がηられた。 実施例６ アスバルブー　ム３０％を含むスラリー１０００７にオ
レイン酸の千ノグリー牝リド及びンルビタンエステル、
ン、ガ〜エステルの各々６？を２０９の水に分７１４さ
せたものを接触・イ・１着せしめ、乾燥した後粉砕して
アスパルテーム粉末を得た。 ｔす「）れたアスパルテーム・粉末の物性は次の通りて
あった。 第　　６　　表 第６　表１９明らかな通り、ソルビタンＪ、ステッド、
シュガーエステルに比較してオレイン酸のモノグリセラ
イドのＪＪが物性改善効果があった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. α−Ｌ−γスバルトルーＬ−−ノエニルアラニ／メヂル
   −・−スプル１こ村［、油脂、油脂テｆｊ縁物質、脂肪
   酸及び脂肪酸のグリセリド又は誘導体の中から選は’、
   　ＪＬ　ｊ−１ｉ４ｉ　Ｖ−ｉｊ、　２柿以１．を（１
   ，００２−１０重゛早％接触吸７Ｉせ１めることを１１
   １徴とする物性の改善さ〕ｌ　ｆ、：　／ベプ−７−１
   ・１１味料。