JPS59169440A - ハム・ソ−セ−ジ用ケ−シング - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、ハム、ソーセージの包装に於て、糸色防止性
、緊迫性、及び端部の肉汁溜り防止性に優れたハム、ソ
ーセージ用ケーシングに関するものである。すなわち、
本発明は、最外層と最内層とが、アイオノマ一層であり
、芯層がポリアミド（以下ＰＡと略す。）層とエチレン
含有率２０〜乙０モル％、ケン化度９０％以上のエチレ
ン−酢酸ビニル共重合体ケン化物（以下ＥＶＯＨと略す
。）層から収りケーシングの長さ方向（以下ＦＭＤと略
す。）及び幅方向（以下１“ＴＤと略す。）のｇＯ℃で
の熱水収縮率か、それぞれ７０％〜りｊ％及びｊ％〜り
０％で、且つ該熱水収縮率の差（ＭＤの熱収縮率−ＴＤ
の熱水収縮率）が、３％以上であることを特徴とするハ
ム、ソーセージ用ケーシングに関するものである。

一般に、ハム、ソーセージの包装は、味付加工を油した
加工肉を、片漏をアルミニウムのクリップで結１された
熱水収縮性を翁するチューブ状のケーシングに脱気状態
で充填し、ついでもう一方の端もアルミニウムのクリッ
プで結紮封緘した後、リテーナ−と称する金型器具に詰
め、ざ０℃の熱水中で絽２時間加熱殺菌すると同時に、
ケージ、ングを収縮させて、ハム・ソーセージに緊迫密
着させた観、冷却して製品とするのか、常である。この
様な加熱殺菌から冷却工程を絆だ後でも、ケーシングか
ハム・ソーセージを緊迫保拐・シていることか、商品と
しての見映えからとうしても必υである。（この性質を
１緊迫性」という。）しかも、ハム・ソーセージの包装
は、上記した如く、熱水中で加熱殺菌と収縮成、型とを
同詩に行なわせる為、ケーシングは強手刃でないと、破
袋して、ハム・ソーセージの包装か不ｏｊ’　Ｑｉ−に
なる。従って、ケーシングは、強靭性に優れていること
か、非常に１人髪である。

又、ハム・ソーセージは、多上・の水分を含んでいる為
、日時の経過と共に、水分が分陰肉汁となって、ケーシ
ングとハム・ソーセージとの１１１１にン）、イる。こ
の四腺；を購決する為に、＠：米からケーシングとハム
・ソーセージとの［１１Ｋセロファンを挿入し１ハム・
ソーセージから分離した肉汁をセロファンに吸収させ、
包装直後の外観を保持させているか、十分な効果を呈す
るものではなく、ハム・ソーセージからの肉汁の分離を
防止する為に、ケーシングの収縮による緊迫性を特徴と
する特に、／％ム・ソーセージ包装体の両端部は緊迫性
に劣り、非常に時打が溜り易く、その為に短期間で古は
けて見えるようになるので、包装体の両端部に肉汁が掴
まらないようにする必要かある。（この性質を「端部の
肉汁匍り防止性」という。） さらに、上記したセロファンに、着色タイプのセロファ
ンを使用し１セロフアンに含浸させている着色剤をハム
・ソーセージの表面に移行させて、糸色させる方法か、
一般に多く用いられている。

とこ；、ろか、熱水中で加熱投法１を止ねる度に該着色
剤かハム・ソーセージ両売１部の断面及びその周囲にあ
る着色セロファンから熱水中に溶は出し、熱水の着色度
合い力・尚まる為、及び通常熱水は加熱殺菌に何度も繰
り返して使用される為、熱水は常に着色されているのが
現状である。一方、ケーシングには透明タイプと印刷タ
イプとがあるが印刷タイプでも全面印刷をする場合は少
なく、透明な部分は多く残っており、又、前述の如くセ
ロファンには、透明タイプと着色タイプとがある。そこ
で、ケーシングのタイプを問わず、糸色タイプのセロフ
ァンを使用した場合は、例え、熱水中に浴は出した該着
色剤が加熱殺菌時に、ケーシングに移行したとしてもさ
ほど目立たない為問題にないといえるが、これに対して
透す」タイプのセロファンを使用した場合には該盾色剤
か透明なケーシングに移行して糸色したり印刷したケー
シングの透明な１８１Ｘ分に移行して糸色Ｌ１外観を損
なうことになる。このようなことは、商品価饋の低下と
なる為、絶対にあってはならないことは勿面１である。

この様にハム・ソーセージ川ケーシングには、糸色ＩＩ
ＪＴ止性に優れていることが、不可欠である。

又、ケーシングには、ハム・ソーセージの可食保存ルｊ
ｍ］を長く保扮する為に、カスバリヤー性に優れている
ことが必要とされ、一般にポリ塩化ビニリデン（以下Ｐ
ＶＤＣと略す。）糸ケーシングか使用されている。しか
し該ケーシングには、耐ピンホール性、強Ｍ性、耐寒性
に劣るという欠点かある。この欠点の為、ノＸム・ソー
セージを該ケーシングに充填レリテーナに詰める工程に
おいて、ケーシングに折れ目が出来、ピンホールの発生
原因となったり、或は、ケーシングがリテーナ−に挾ま
れてフィルムが破れ易い等の事故かあり特に、冬期にこ
の様な事故が多発しているのが現状である。さらに、該
ケーシングにノ）ム・ソーセージを充填し、リテーナ−
に詰めた後、加熱殺菌する工程に於ても充填されたハム
・ソーセージが加熱により膨張しりテーナーに該ケーシ
ングが接触し、摩擦により破れたり或はその膨張圧力に
耐えられず破袋するといったトラブルか多く、ロス率が
高くなっている。そこで、／％ム・ソーセージの保存性
に優れ、しかも弓４刀なケーシングの開発か望まれ、こ
れ等の同順を解決する為に、耐ピンホール性、頒勘性、
さらにには耐寒性等に優れているＰＡを使用したケーシ
ングが開発されている。、すなわちＰＡと低密度ポリエ
チレン（以下ＬＤＰＥと略す。）又は、エチレン−酢酸
ビニル共重合体（以下”ＩＧＥＶＡと陥ず。）との二層
構成によるケーシングか開発されているか、該ケーシン
グは、カスバリヤー性に劣っている為、ハム・ソーセー
ジの保存性に非常に劣り保存期間か柘めて知かいという
欠点かある。そこで、ガスバリヤ−性に優れたＥＶＯＨ
を便用してＰＡと摺合させたＰＡ／′ＥＶＯＩ−１／Ｌ
ｌ）ＰＥ又はＥＶ、Ａから成る三層構成のケーシングが
開発され、十分な保存性が発揮されているか、該ケーシ
ングは該ケーシングとハム・ソーセージとの臣１に透明
セロファンを使用する場合、加熱殺菌時に熱水中にすて
に削は出していた鳥色剤が、該ケーシングの外層である
ＰＡに移行して鳥色し、しかも透明セロファンを使用し
ている為に、外観を損っているのか−ｋＬ＜目立ち、商
品価１１ばを低下させてしまうという致命的な欠点があ
り、しかも、該ケーシングは、十分な緊迫性と端部の肉
汁溜り防止性を有していない為、末だ実用に供されてい
ないのが現状である。

木兄防着等は、かかる事情に１み、強靭性に優れたＰＡ
層とりム・ソーセージの保存性に硯れたエチレン含翁率
、２０〜乙θモル％、ケン化ｕｙＯ％以上のＥＶＯＩ’
ｉ層とから成るＪ％を有する！・ム・ソーセージ用ケー
シングを基ｍｌ料として着色防止性、ハム・ソーセージ
包装体の緊迫性及び端部の肉汁溜り防止性に優れたノ・
ム・ソーセージ用ケーシングの開光に鋭製努力をルねた
結果、本発明に到達したものである。

本発しく」者等は、まず外層にＰＡを朗用したＩ・ム・
ソーセージ用ケーシングの地色性を改良するにあたり、
該ＰＡ層の外側にさらに最外層として着色防止性を翁す
る仙腸を積層させる方法について、検討を行方っだ。そ
の結果ポリオレフィン層か、最外層と最内層とになる様
な構成であれは、ＩＸム・ソーセージ用ケーシングとし
て着色防止性に優れていることを突き止めた。ここで用
いられるポリオレフィンとしてはＰＥ、ポリプロピレン
、！ＶＡ、、アイオノマー等である。

尚、ケーシングのシール部は、一般に封す貼りになって
いる事から、最外層と最内層とか同種のポリオレフィン
から成っている事か、シールｈｗば口から好ましく特に
両層かアイオノマーから成っている場合、最も強く強靭
なシール性か得られた。

ところで上記構成のものが着色防止性にすぐれている理
由としては、セロファンをに１色させている氷色剤か水
路性であるところに、建水性であるポリオレフィンを最
外層と最内層に使用している点にあると推定される。こ
れに反し、ＰＡとＬＬＩＰ　Ｅ又はＥＶＡとの二層トノ
成からなるケーシングの場合は、ＰＡか親水性である為
にン、′イ色剤の水浴液となじみか良く、着色されたも
のと推定される。

次に、包装後の緊迫性及び端部の肉汁間り防止性につい
て試験を矩ねた。その結果、包装後の緊迫性にｌ９ｊｉ
　ｌ−て１」ｎ夕外ノ）パＩと最内層とに、４’＋ｔ々
のポリオレフィンを芯層として梗々の熱水収ｔａｉ性を
翁する堪−押出二軸延伸Ｐ　Ａ　／Ｅ　Ｖ　ＯＨを用い
たケーシングにより包装耐性を調べるとｇθ℃での熱水
収＾百嬶がケーシングのＮＩＤ及び’ｆ　Ｄ共にｊ％〜
り３％の範囲にある串か必要であつプこ。しかし、全て
のポリオレフィンについて良好なる結果は得られず最外
層と最内層とにアイオノマーを使用した場合のみ、良好
なる緊迫性を有しでいた。又、端Ｍ５の圀汁溜り防止性
に関しては、緊迫性に優れた包装体か、ハム・ソーセー
ジ内部からの肉汁分離の防止ＶＣは、効果的ではあった
か、決して、緊迫性に暖れた包装体か全て、端部すの肉
汁７ｔＥ（り防止性に飼れているとは酉えなかった。す
なわち、緊迫性に優れたハム・ソーセージの包装体であ
り、しかも該包装体に使用され７ヒケーシングのｇθ℃
でのｆｖｉ　Ｄ熱水収縮率とＴＤ熱水収輪率の差（ＩＶ
ＩＤ−ＴＩ））か３％以上である場合のみ、Ｙｉｔｌｉ
ｆ！ｉｉｉに肉汁が油まらず、いつまでも新鮮さを保っ
ていた。

乃Ｊち、これらの両性餉を泗足させるケーシングとして
に１、最外Ｊｔ＜ｉ及び最内層が、アイオノマーで、し
かもｇＯ℃での熱水収縮率が、ＭＤニア０〜Ｎグｊ％、
ＴＤ：ＪＰ−り０％で且つ収縮率の差（ＭＤ−ＴＤ）が
５％以上の性質を翁するケージ〉グである串か必要であ
った。

尚、最外層と最内層に、アイオノマー以外のポリオレフ
ィンを用いたケーシングの場合、いくら、上記熱水収縮
率条件を満足していても、ハム・ソーセージ包装体の緊
迫性及び端…５の肉汁浦り防止性に劣っていた。又、両
層にアイオノマーを使用したケーシングに於ても、上記
熱水収ｋＪ＄を満足していない場合には、これらの両性
質は劣っていた。その坂出としては、ハム・ソーセージ
を加熱殺菌する際に、ハム・ソーセージは加熱によって
膨張を起Ｌ１一方、ケーシングは熱収１ｉ＃ｌｉ　Ｌよ
うとする為）緊迫良Ｆｉ極良に尚まるか、次の没却エネ
早では、ハム・ソーセージは、冷却により収量ｉＬよう
とする為、ケージ〉グもハム・ソーセージの収縮につれ
て冷却工程に於ても収縮する様なゴム弾性的回復力に劣
るケーシングか、ハム・ソーセージの包装後の緊迫性に
劣り、しわ、たるみ等を生じ外観を悪くしているものと
考えられる。即ち、ハム・ソーセージの包装体に於ける
緊迫性はケーシングの熱収縮特性のみによらず、ケーシ
ングがゴム弾性的回復力の優れたアイオノマーを最外層
及び最内ｊ曽として使用したケーシングの場合のみ、こ
の様な良好なる結果か祷られたものと推定される。

緊迫性においては、ケーシングのｇＯ℃での熱水収縮率
が’ｆＶＩＤ：１０％〜り５％、ＴＤ：ｊ％〜グ０％で
あることが必要であるか、最外層と最内層とにアイオノ
マーを使用していても、ケーシングの熱水収縮率か、こ
れらの下限に達しない場合には、十分な収縮量か得られ
ず、緊迫性に劣ってしまう。又、該収縮率かこれらの上
限を越えると、ハム・ソーセージが変形を起し好ましく
ない。さらに、娼部の肉汁溜り防止性に関しても、該収
縮率の差（ＩＶＩＤ−ＴＤ）が、５％以上であることが
必要であるか、５％未満では、いくら両・最外層にアイ
オノマーを使用していても、端部に肉汁の、溜りが多く
なってしまう。これは、ケーシングが収縮する際、ＴＤ
よりもＩｖｉＤの方をより多く収縮させることか両端翻
を緊迫にし肉汁の溜りを無くするものと推定される。

さらに、本発明における芯層としては、ＰＡ層とＢＶＯ
Ｈ層とから成る屑であることが、強靭性及びハム・ソー
セージ包装体の鮮片−の長期保存性の点で必要である。

又、ＰＡ層とＥＶＯＩ−１層とから成る層としテハ、Ｐ
Ａ／ＥＶｏＨ１ＰＡ／Ｅ■０　）１　／Ｐ　Ａの如き、
二層以上のＦｋ成カ・可能である。

以上の如く、本発明は最外層と最内層とが、アイオノマ
一層であり、芯層がＰＡ層とエチレンへ翁率、２０〜乙
θモル％、ケン化ｇ−９０％以上ノＥＶＯＨＪ’ａンと
から成り、ケーシングのＦｒｔＤ及びＴＤのｇＯ℃での
熱水収縮率かそれぞれ７０％〜り５％及び、Ｓ％〜り０
％で且つ、該熱水収１１＠率の差（ＭＤ−ＴＤ）が５％
以上であることを特徴とする治色防止性、緊迫性及び端
１部の肉汁前り防止性に優れたハム・ソーセージ用ケー
ジ〉グを提供するものである。

本発明に使用するアイオノマーとしては、エチレン−ア
クリル酸共重合体、エチレン−メタアクリル酸共重合体
等に、金属イオンを作用させたイオン性共重合体であり
、その内、特にエチレン−メタアクリル酸共重合体にＮ
ａイオン、ｚｎイオンを作用させたアイオノマーか適し
ており、必要に応じて１１ｆ／ｊ曇剤、帯電防止剤等の
添加剤を適当量混入しても艮−６又、ＰＡとしては、ポ
リε−カプロラクタム、ε−カプロラクタムとへキサメ
チレンアジパミドとの共重合体の如きが適しており、Ｂ
ＶＯＨとしては、エチμ〉含有率ｒｏ−乙０モル％、ケ
ン化度り０％以上であることか、肝要でありエチレン含
有率か２０モル％より低いと成形性ｕｍｉ＋ｒとなりエ
チレン含有率か４０モル％を越え、ケン化度かり０％よ
り低いと、ガスバリヤ−性が低下する為上記範曲にある
ことか必要である。

本発明を実姉するにあたっての好ましい厚み１構成とし
ては、アイオノマーが３−グＯμ好ましくは）１０〜３
０μであり３μより小さいとラミネート作業性に問題が
あり、４１Ｏμを越えると、過剰品質となり、しかもコ
ストアップとなる為、好ましくなく、芯層は３μ〜３０
μ好ましくは、７０μ〜２０μであり、５μより小さい
とラミネート作業性に問題かあり、３０μを越えると過
剰品質となり、しかも、コストアップとなる好ましくな
い。又、芯層におけるＰＡと五：ＶＯＨとの厚み構成比
は、ＰＡ：　ＥＶＯＨ＝／　：　／〜、２：／が強和性
及びカスバリヤー性の点で好ましい。

本発明におけるケーシング用多層フィルムの製造方法と
しては、それぞれ別に、二軸延伸されたＰＡ及びＥＶＯ
Ｈをドライラミネート法にて積層した芯層に印刷を弛り
熱水収縮性を有する状態で、両面に熱水収縮性を有する
又は、翁しないアイオノマ一層をドライラミネート又は
、押出コーティングする方法又は、共押出法により二軸
延伸されたＰＡ／ＥＶＯＨから成る芯層に印刷を弛し、
熱る又は有しないアイオノマ一層をドライラミネート又
は、押出コーティングする方法又は、芯層となるＦＡ／
ＥＶＯＨと最外層となるアイオノマ一層とを共押出後、
二軸延伸し芯層に印刷を施し熱水収縮性を有する状態で
最内層となる熱水収縮性を有する又は有しないアイオノ
マ一層を芯層側にドライラミネート又は、押出ラミネー
トする方法等が挙けられるが、特に、これらに限定され
るものではなψ。又、二軸延伸方法としては、同時二軸
延伸法又は、逐次二輪延伸法のいずれでも製造すること
が可能であり、特に限定されるものではない。

このようにして得られた熱水収縮性を有する多層フィル
ムを所定寸法に封筒貼りシール及び裁断を行ない、一方
の端部をアルミニウムクリップで結先してハム・ソーセ
ージ用ケーシングが作られる。

このハム・ソーセージ用ケーシングは、着色防止性、緊
迫性及び端部の肉汁溜り防止性に優れている為ハム・ソ
ーセージ包装業界に与える意義は大なるものかある。

以下、実施例、比較例について説明する。

実姉例／〜り及び比較例／〜ｊ ポリε−カプロラクタム（７０μ厚み）／エチレン含有
率２タモル％、ケン化度り７％のＥＶＯＨ１５μ厚み〕
になる様に、チューブラ−法により共押出秘ＩＭ二軸延
卸をした後、ＥＶＯ）１曲に印ψ口を強し、これを芯層
としアイオノマ＝（２０μ厚み）を外層と内ルアとにな
る様にして、ｇＯ℃熱水中での収縮率が極々異なる四蜘
晦成の多層フィルムをドライラミネート法により作成し
、所定寸法に封筒貼りシール及び裁断を杓ない一方の一
部をアルミニウムクリップで結Ｘしてケーシングを作成
した。このケーシングを使用してプレスハムの包装試験
を行なった結果を表−／［示す。

比較例　乙 チューブラ−法により二軸延伸した後、印刷を婦したポ
リε−カプロラクタム（７０μ厚み）とアイオノマー（
２０μ厚み）とを二階構成になるように、ドライラミネ
ートし所定寸法のケーシングを作成した。このケージジ
グのｇＯ℃熱水中での収ＩｆＭ率及びプレスハムの包装
試験結果を表−／に示す。

比較例　７〜タ ポリε−カプロラクタム（７０μ厚み）／エチレン含有
率、２９モル％、ケン化度ヂタ％のＥＶＯ）１（３μ厚
み）になる様に、チューブラ−法により共押出積層二軸
延伸をした後、ＥＶＯＨ面に印１Ｉｉｆｉｒ施しこれを
芯層とし、ＬＤＰＥ　（，２０ｔｔ厚み）又は、ＰＰ（
２０μ厚み）又はＥＶＡ　（２０μ厚み）を外層と内層
とになるようにして、ｇＯ℃熱水中での収縮率か種々異
なる四層構成の多層フィルムをドライラミネート法によ
り作成し、所定寸法に封筒貼りシール及び裁断を行ない
、一方の端部をアルミニウムクリップで結Ｗしてケーシ
ングを作成した。このケーシングを使用してプレ、スハ
ムの包装試験を行なった結果を表−／に示す。

表−／における、実―例／〜４１Ｋ示される如く、最外
層と最内層とがアイオノマーハゲ、芯層がＰＡ層とＥＶ
ＯＦｉ＋曽とから成り、ざＯ′ｃ熱水中での収縮率がＭ
Ｄ：１０〜り、３−％、ｉ’ｌ）：、５〜り０％で且つ
、収縮率の差Ｃ＆１Ｄ−ＴＤ）か５％以上であるケーシ
ングは着色防止性、緊迫性、端部の肉汁詣り防止性に陵
れていたか、一方、木兄り」の収縮特性範囲外にある比
較例／〜ｊのケーシング及びアイオノマーを使用してい
ない比較例７〜９のケーシングは緊迫性及び／又に、端
部の肉汁省パリ防止性に劣り商品価値が低く問題があっ
た。又、几帳例乙の場合は表面層かＰＡのため着色する
という問題かあった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. Ａ　最外層と最内層とがアイオノマ一層で、芯層がポリ
   アミド層とエチレン含有率２０〜６０モル％、ケン化度
   ２０％以上のエチレン−酢酸ビニル共重合体ケン化物層
   とからなり、しかも、ケーシングの長さ方向及び幅方向
   のｇＯ℃での熱水収縮率がそれぞれ７０％〜４ｊ％及び
   Ｓ％〜り０％でかつ該熱水収縮率の差（ケーシングの長
   さ方向の熱水収縮率−ケーシングのＩ一方向の熱水収＃
   ｅ４率）か、５％以上であることを特徴とするハム、ソ
   ーセージ用ケーシング。