JPS5832098B2 - バッチ式殺菌装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、最内層若しくはその一部分が熱封繊性被嘆
で構成された可撓性容器に食品を充填して密封した可撓
性包装体などの被殺菌物を、１００℃以上の殺菌温度で
１気圧以上の圧力の加熱媒体を用い、バッチ式によって
殺菌する装置の改良に関するものである。

細菌の芽胞体など、耐熱性微生物の致死温度と時間との
関係は、１００℃以上の湿熱加熱において、１０℃の昇
温ごとに時間が１１５〜１／１０に短縮される。

一方、被殺菌物が食品の場合、加熱による品質の低下は
、主として化学的変化の結果生じるものであるが、これ
ら化学反応速度の温度依存性は１００°Ｃ以上の加熱に
おいて、１０°Ｃの昇温ごとに速度が２〜３倍に増大す
る。

これを前記の微生物死滅速度における１０℃昇温の値と
比較すれば、化学的変化に比べ、細菌芽胞を含む微生物
の加熱致死速度の方が数倍大きいところから、食品を１
００℃以上で殺菌するとき、比較的低温で長時間加熱す
るよりも、微生物殺菌酸度が等価な条件下で、高温かつ
短時間加熱を行なった方が被殺菌物の品質が良好に保持
される。

これがいわゆる高温短時間殺菌法（以下ＨＴＳＴ殺菌法
という）である。

そして、通常の加熱殺菌法の殺菌温度の上限が１２０℃
程度であるのに対し、ＨＴＳＴ殺菌法の好ましい温度は
１３０℃〜１５５℃の範囲にある。

一般にバッチ式による殺菌は、従来、被殺菌物をレトル
ト内に装入した後、このレトルト内に水蒸気のような加
熱媒体を導入して、その内部の雰囲気温度を所定殺菌温
度まで上昇させた後、この殺菌温度に所要時間保って殺
菌し、殺菌完了後、レトルト内に冷却水を導入して被殺
菌物を冷却するのが普通である。

かかる従来のバッチ式殺菌装置を用いた場合、加熱開始
から所定殺菌温度にレトルト内の雰囲気が到達するまで
のカムアップタイムおよび殺菌終了後に所定殺菌温度か
らレトルト内に所定温度の冷却水を満たすまでのカムダ
ウンタイムが上述した水蒸気導入及び冷却水導入の時間
などに応じてその相当分長くかかり、とくに前述したＨ
ＴＳＴ殺菌法殺菌用すると温度を更に高くした部分に応
じて一層カムアップタイムおよびカムダウンタイムが長
くなり、単に作業能率が悪いだけではなく、被殺菌物の
品質に悪影響を及ぼすことになる。

そこで、上記のカムアップタイムおよびカムダウンタイ
ムを短くするために、少品種で多量の被殺菌物を殺菌す
る場合には予め所定の温度に設定された殺菌空間及び冷
却水中を連続して被殺菌物を通過させるようにした連続
殺菌装置が用いられる。

しかし、この連続殺菌装置は、装置が大規模になる上に
被殺菌物の品種が変わると殺菌温度、殺菌時間などの殺
菌条件を変更しなければならないなど管理が面到で、稼
動率が低くなるので多品種、少量殺菌には不向きである
。

この発明は、前述した事情に鑑みてなされたもので、カ
ムアップタイムおよびカムダウンタイムが短く、上述し
たＨＴＳＴ殺菌法殺菌用し、短時間の殺菌ができるバッ
チ式殺菌装置を提供しようとするものである。

すなわち、この発明は、１００℃以上の殺菌温度で１気
圧以上の圧力の加熱媒体により被殺菌物をバッチ式で殺
菌する装置において、釜胴とこれは開閉自在に取付けら
れた蓋を具える装置本体内の上部に加熱媒体を満たす殺
菌室を形成し、装置本体内の下部に冷却水を満たす冷却
室を形成すると共に、加熱媒体と冷却水とが接触する限
られた領域を経て被殺菌物を加熱室と冷却室との間で往
復移動させる被殺菌物往復昇降機を具備させたことを特
徴とするバッチ式殺菌装置を要旨とするものである。

以下この発明の一実施例につき図面を参照して説明する
。

第１図、第２図において、１は装置本体であり、この本
体１は、底蓋２と、これに固定された釜胴３と、釜胴３
に開閉兼シール手段５を介して開閉可能に取付けられた
蓋４とからなる。

前記釜胴３内に断熱材からなる仕切板６が設けられ、こ
の仕切板６によって装置本体１内が上部の殺菌室７と下
部の冷却室８とに仕切られている。

前記殺菌室７には蒸気供給管９および蒸気排出管１０が
接続されている。

蒸気供給管９は逆止弁１１、蒸気人口弁１２および圧力
調整弁１３を介して蒸気供給源（図示せず）に連通され
ている。

蒸気排出管１０には蒸気排出弁１４が設けられている。

前記冷却室８には冷却水供給管１５および冷却水排出管
１６が接続されている。

冷却水供給管１５は逆止弁１ｚ冷却水人口弁１８を介し
て冷却水ポンプ１９と連通され、冷却水供給管１５の冷
却水人口弁１８と前記ポンプ１９との間には冷却水戻し
管２０が連通され、この管２０には流量調節弁２１が設
けられている。

冷却水排出管１６には冷却水排出弁３５が設けられてい
る。

また、２２は被殺菌物往復昇降機で、この往復昇降機２
２は次のように構成されている。

前記仕切板６の縦軸のガイド筒２３が固定され、このガ
イド筒２３の上端は殺菌室７の上部に、下端は冷却室８
の下部にそれぞれ開口している。

前記ガイド筒２３にトレイ台２４が摺動自在に嵌合され
、このトレイ台２４に連結棒２５が固定されている。

この連結棒２５は底蓋２を貫通して装置本体１の下方に
突出し、この本体１外に設けたエアシリンダ２６のピス
トン２７に連結されている。

前記連結棒２５と底蓋２との間にはホルダ２８に支持さ
れたシール材３６およびブツシュ３７が介在されている
。

なお、図中、２９は水面計、３０はニアシリンダ２６操
作用の電磁弁、３１は圧力計、３２は安全弁である。

次に以上のように構成された殺菌装置を用いてバッチ式
の殺菌を行なう手段について説明する。

まず、冷却水ポンプ１９の運転により冷却水供給管１５
から装置本体１内の冷却室８に冷却水を満たす。

予め、食品の可撓性包装体からなる被殺菌物３３を通気
性を有するトレイ３４に収容しておき、これらのトレイ
３４を、装置本体１の蓋４が開かれている状態で、上昇
しているトレイ台２４上に段積みする。

その後、エアシリンダ２６を作動させてピストン２７、
連結棒２５を介してトレイ台２４を下降させ、被殺菌物
３３を収容したトレイ３４を冷却水中に挿入すると共に
、蓋４を閉じて装置本体１内を気密にする。

続いて、蒸気供給管９から殺菌室７内に水蒸気を吹込ん
で、１００℃以上で１気圧以上の圧力の加熱媒体を満た
す。

この場合に水蒸気は殺菌室７内に所定殺菌温度をつくる
ように圧力計２４によって圧力を確かめながら圧力調整
弁１３で圧力を調整する。

また、水蒸気の吹込みによって冷却水温度が上昇しない
ように前記ポンプ１９によって冷却水の供給を続ける。

この冷却水の供給は、水面計２９によって冷却水面が一
定を保つように冷却水人口弁１８、流量調整弁２１およ
び冷却水排出弁３５を調節する。

なお、これらの弁１８，２１．３５は自動制御によって
操作するようにしてもよい。

前述のようにして、殺菌室７の雰囲気を所定殺菌温度お
よび所定圧力に到達させ、冷却室８の冷却水を所定温度
に保つ。

この状態で電磁弁３０を作動させてエアシリンダ２６を
切換えることにより、トレイ台２４を上昇させて被殺菌
物３３を殺菌室７内に挿入し、必要な時間だけ加熱殺菌
を行なう。

この場合に、被殺菌物３３が冷却水中から加熱媒体中に
ほとんど瞬間的に送られるので、カムアップタイムは０
に近い。

さらに殺菌を終った被殺菌物３３をシリンダ２６の再切
換えによってトレイ台２４と共に下降させて冷却水に瞬
間的に入れ、カムダウンタイムも略Ｏの状態下で被殺菌
物３３を冷却する。

所要時間だけ被殺菌物３３の冷却を行なった後、蒸気排
出弁１４を開いて殺菌室７から水蒸気を排出し、蓋４を
開くと共に、シリンダ２６によってトレイ台２４と共に
トレイ３４を上昇させ、トレイ３４と共に被殺菌物３３
を装置全体１から取出す。

なお、この発明において、加熱媒体は水蒸気に加熱空気
を混合させたものを用いてもよい。

また、上記往復昇降機２２は、装置本体外から操作でき
るものであれば、必ずしもシリンダ機構によることなく
、電動機によりピニオンを介しラックを昇降させてトレ
イ台を往復昇降させるものや、手動操作によるものを用
いてもよい。

以上説明したように、この発明のバッチ式殺菌装置によ
れば、各被殺菌物を種々の殺菌条件に応じて個別的に自
由な設定時間で殺菌および冷却することができることか
ら、多品種、少量殺菌を有効に行なうことができ、しか
も被殺菌物の殺菌室、冷却室間の移動は当該各室におけ
る殺菌冷却時間とは無関係に瞬時に行なわれるため、カ
ムアップタイムおよびカムダウンタイムをほとんどＯに
することができ、従って少量多品種の被殺菌物を高温短
時間で極めて効果的に加熱殺菌することができる。

これにより、被殺菌物の品質低下を激減させることがで
き、また、被殺菌物を上記往復昇降機によって冷却室−
殺菌室−冷却室と往復移動させるだけであるからかかる
往復昇降機を含む装置の構成も小規模で簡単にできて経
済的である。

このように本発明の装置は多品種少量の被殺菌物のＨＴ
ＳＴ殺菌法による殺菌にとくに好適なものである。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明の一実施例の殺菌装置を示す構成説明
図、第２図は同要部の縦断面図である。 １・・・・・・装置本体、７・・・・・・殺菌室、８・
・・・・・冷却室、２２・・・・・・被殺菌物往復昇降
機、３３・・・・・・被殺菌物。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １１００℃以上の殺菌温度で１気圧以上の圧力の加熱媒
   体により被殺菌物をバッチ式で殺菌する装置において、
   釜胴および該釜胴に開閉自在に取付けられた蓋により内
   部に気密室を形成する装置本体と、該装置本体内部の気
   密室を上方の殺菌室と下方の冷却室とに仕切る仕切板と
   、該仕切板の一部に形成され前記殺菌室と前記冷却室と
   を連通させる開口部と、前記装置本体内に配置され前記
   開口部を通過可能な被殺菌物支持用のトレイ台と、該ト
   レイ台を支持するロッドと、前記装置本体外に設置され
   且つ前記ロッドと作動的に連結されて前記トレイ台を前
   記開口部を介して前記殺菌室と前記冷却室との間で上下
   に往復動させる昇降機とを含むバッチ式殺菌装置。