JPS5831175B2

JPS5831175B2 - 錯綜した繊維状組織を有するストリングチ−ズの製造方法及びその装置

Info

Publication number: JPS5831175B2
Application number: JP9056181A
Authority: JP
Inventors: 勝明河村; 誠治黒沢; 哲男佐藤; 保山田; 国男上田
Original assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Current assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Priority date: 1981-06-11
Filing date: 1981-06-11
Publication date: 1983-07-04
Also published as: JPS57206334A

Description

【発明の詳細な説明】本発明は、錯綜した繊維状組織を有するストリングチー
ズの製造方法及びその装置に関するもので、その目的と
するところは、牛乳あるいは脱脂乳に凝固剤を添加して
カード化したものからホエーを取り除いた繊維状組成食
品原料に、抑圧と延伸とを加えて、板状にして繊維性が
強く、シかもその配向性が複雑に錯綜したチーズを製造
するにある。

本発明の製造方法を実施するための装置によって生産さ
れるチーズは、牛乳あるいは脱脂乳に凝固剤を添加して
カード化したものからホエーを取除いた繊維状組成食品
原料（以下単にカードという）を用いるが、この原料と
してのカードには、繊維性はあっても、それは極めて弱
いため、繊維性状を付与する必要から、既にこの点につ
いて開発されたものもあり、本発明の出願人も、ロープ
状にして配向性の良い繊維状組織のチーズの連続製造装
置を、これ１で提案している。

しかし、現在までに提案されているこれらの方法、ある
いは装置によるものは、その繊維性組織の配向性が平行
に走っているため、いわゆるさきいか“等のよいな配
向性に変化をもたせた食感のよい製品とはならず、また
−長繊維性を付与ししたロープ状からシート状（板状）
に成形した場合は、物性の影響から角がでないで側近部
の成形に難がある。

本発明は、このような点に鑑みて、さらに研究を進め改
良を加えた結果、最初から柱状の組ローラによる圧延方
式を採用し、最初の圧延部ローラにてカードを圧延して
繊維組織の配向性を横方向に流れるようにして繊維同志
を交錯させると共に繊維性に強度を付与し、さらにこれ
を次の圧延部ローラにて圧延成形しながら冷却によって
繊維組織の変化した配向性をそのま＼の状態で固定化す
るようにしたものである。

この際、圧延されたカードは抑圧に対する復元力が作用
するため、最初の圧延部ローラによる圧延時に、ローラ
より受けるカードの圧延力は、圧延されたカードの自重
と、次の圧延部ローラの喰込みによる引張力とを下廻ら
ないことが必要である。

最初の圧延部ローラで、はゾ最終製品の形態に近い状態
に圧延し、この圧延による復元力を押えるために冷却す
ると共に、その状態を次の圧延部ローラ以下で微調整を
しつＳ成形するようにしている。

いずれにしても、圧延ローラによる圧延と、次の圧延ロ
ーラによる引張りとのバランス、これに固定のための冷
却とが重要である。

すなわち、本発明は、混練したカードを射出ノズルより
射出して、圧延部ローラにて板状に圧延し、その内部の
繊維状組織に錯綜した配向性を与える第１工程と、この
第１工程を経た板状物を、次の圧延部ローラにて押圧延
伸して成形すると共に、これを冷却して、錯綜した繊維
状組織をそのま＼の状態で固定する第２工程とを含む製
造方法であり、このような製造方法を実施するための装
置としては、混練されたカードを射出するノズルと、こ
の射出されたカードを、板状に圧延して錯綜した繊維状
組織を成形するための最初の圧延部ローラと、この組ロ
ーラにより組ローラ間がやへ狭＜、シかも最初の圧延部
ローラより圧延されて出てくるカードに、カードの復元
力を助長するような引張力を与ない程度の回転速度を有
する次の圧延部ローラと、この圧延部ローラでカードを
圧延成形中に、そのカード内の錯綜した繊維状組織をそ
のま＼の状態で固定するための冷却装置とよりなり、こ
れらの諸装置は縦方向に配列されて１ツノケーシング内
に納められているものである。

以下、本発明の製造方法を実施するための装置を図面に
ついて説明する。

本発明の装置は、全体をコンパクトにするためにケーシ
ングＡ内に納置されている。

ケーシングＡは、隔壁りによってカードの圧延室Ｂと伝
動室Ｃてに分離されており、圧延室Ｂの前面にはアクリ
ル製の扉Ｅが設けられている。

圧延室Ｂの上方部は、カードの最初の圧延部ａであり、
その下方は、カードの圧延冷却室すとなっている。

また、カードの圧延部ａの上方ケーシングＡ外には、こ
の圧延部ａに混練されたカードを送るカード供給部Ｃが
ある。

圧延冷却室すには冷却水を扱うため区劃されていて、前
面にはアクリル製の扉ｄが設けられている。

カード圧延部ａには、第１の圧延部ローラ１１．１□が
ある。

ローラ１１には鍔部５が両側にあり、ローラ１２はこの
鍔部５間に納まるようになっている。

カード圧延冷却室すには、３組のローラ群があり、第２
の圧延部ローラ２１，２□、第３の圧延部ローラ３１．
３□、第４の圧延部ローラ４１４□は、同じ構造のもの
で、ローラ２１，３１．４１には、鍔板６が両側に調整
可能に設けられている。

各組のローラ１２．２□ 、３□ 、４２は伺れも相手
方のローラ１１．２１．３１．４１との間隔を調整する
ため、軸受部７が、それに固定されている案内板８によ
って、隔壁り上の案内溝板９内を移動するようになって
いる。

そして、これらのローラ群中、ローラｉｔ、２ｔ
−３□ 、４、は同じ側に配設されている。

カード圧延冷却室す中には、第２の圧延部ローラ２１．
２□の上方、第２の圧延部ローラ２１９２□と第３の圧
延部ローラ３１，３２との間、第３の圧延部ローラ３１
−３２と第４の圧延部ローラ４１．４□との間に、圧
延成形されるカードに対して、それぞれ冷却水の噴射ノ
ズル１０，１０；１１，１１；１２，１２が設けられて
おり、これらの噴射ノズルには、送水パイプ１３より冷
却水が送られ、排水パイプ１４にて排水されるようにな
っている。

また、ローラ２１．３１．４□には、回転軸を通じて、
送水口１５から冷却水を送り、ローラの内部１６に噴射
孔１７より噴射し、排水孔１８より軸内を通って排水口
１９より排出するようになっている。

ケーシングＡ外の混線カードの供給部Ｃには、射出され
るカードが適温を保つために、温水が送水口２０から送
られ、排水口２１から排出されるようになっており、こ
の供給部Ｃに続いてケーシングＡ内には、カードの射出
ノズル２２が設けられている。

圧延成形され冷却されて固定化されたチーズは、圧延冷
却室す外にあるガイド板２３上を１組の引出ローラ２４
１．２４□によって引出されて、ケーシングＡ外に送ら
れ、切断されるようになっている。

伝動室Ｃ内には、各組のローラ毎にモーター□１ｙ
ｍ２９ｍ３＊ｍ４ｅｍ５があって、これから
の動力は、各ローラの軸に設けられているスプロケット
２５に伝動されるようになっている。

次に、この装置を用いた板状のストリングチーズの製造
について説明する。

牛乳あるいは脱脂乳に凝固剤を添刀口したものからホエ
ーを取除いたカードは、混練され、供給部Ｃにおいて温
水で適温に保持されてケーシングＡ内のノズル２２から
射出され、カード圧延部ａの第１の圧延組ローラ１０，
１２にて板状に押圧され延伸されて送り出サシもここに
おいで、抑圧と延伸とが同時に行打恥ことにより、カー
ド内の繊維状組織は、横方向に押し拡げられることによ
って錯綜状態になると共にその強さを増す。

この際、ノズル２２から射出されるカードは、常に一定
量ではなく、ある範囲内で変動するから、第１の圧延組
ローラ１１，１□にて加えられるカードの圧延力にも変
動を生じて、繊維組織の配向性は、横方向に流れるよう
にして互いに交錯する。

このときカードは、ローラ１１と１２との間隔にて板
状となり、その巾は鍔部５，５間に納まる。

以上の第１工程が終ると、この板状にして繊維組織が錯
綜状態にあるカードを、そのま＼の状態で固定するため
に、次工程のカードの圧延冷却室すにおいて、第２の圧
延組ローラ２１，２□にて圧延される。

このときの第２の圧延組ローラ２１゜２□は、第１の圧
延組ローラ１１．１□よりも、ローラ２１，２□との間
隔が僅かに狭く、この圧延組ローラ１１，１□より圧延
されて出てくるカードに、カードの復元力を助長するよ
うな引張力を与えない程度の回転速度を有するものであ
り、さらにローラ２１面は、循環する冷却水にてその内
部より冷却され、外においては、直接カードに対する噴
射ノズル１０．１０よりの冷却水にて冷却されるように
なっているから、カードは、薄く延伸形成されると共に
繊維組織は錯綜したま＼の状態で固定される。

このときの板状のカードの巾は、鍔板６，６間に納まる
。

この第２工程を経て、板状の繊維組織が錯綜したストリ
ングチーズはでき上るのであるが、さらに板状体を整形
し、固定をよりよくするために、第３の圧延組ローラ３
１．３□ ；第４の圧延組ローラ４１．４□を経るが、
この場合、これらのローラは、ローラ３□ と３□、４
１と４２との間隔が、第２の圧延組ローラ２、と２□と
のそれと等しいか僅かに狭く、回転速度は第２の圧延組
ローラ２１，２□のそれぞれと等しいか、僅かに大きく
している。

これらのローラ３１ｓ４１においても、その内部は冷却
水で冷却されており、外部においては、噴射ノズル１１
，１１；１２，１２よりのカードに対する冷却水の直接
噴射にてカードを冷却している。

以上の工程を経て板状に成形固定されたチーズは、ガイ
ド板２４でガイドされながら引出ローラ２４１．２４□
で引出されて、ケーシングＡ外に送り出され、任意の長
さに切断された後、冷却水中に保持され、水切りされ、
塩水処理された後乾燥されて製品となる。

また、板状のチーズは、その幅が鍔板にて規制されない
から、その幅を出す必要がある場合は、両耳部を切落と
せばよい。

以上説明したように、本発明の製造方法は、カードを板
状に圧延することにより、その内部の繊維状組織を錯綜
状態にする第１工程と、この第１工程を経た板状物を圧
延成形すると共に冷却することにより錯綜状態にある繊
維状組織をそのま＼の状態で固定化する第２工程とによ
って、繊維状組織が錯綜したあたかも“さきいか“状に
よく似た板状のストリングチーズを容易に製造すること
ができる。

そして、このような板状のチーズは、肉薄のため、その
後の処理がし易く、特に塩水での処理時間を大巾に短縮
することができる。

板状に成形された製品は、例えばうどん状、短冊状、い
かの形状、その他任意の形状に切断し打抜くことができ
るから、製品となってからの利用価値が高く、歯ざわり
のよいものである。

また、本発明の装置の主要部となる縦方向に配設された
射出部、圧延ローラ部、冷却部は、１つのケーシング内
に納置することにより、全体としてコンパクトに衛生的
にすることができる。

【図面の簡単な説明】

図面は、本発明装置の実施例を示すもので、第１図は一
部を切欠した正面図、第２図は一部を切欠した同上の切
断側面図、第３図は一部を拡大した切断側面図である。Ａ・・・・・・ケーシング、Ｂ・・・・・・カード圧延
室、Ｃ・・・・・・伝動室、Ｄ・・・・・・隔壁、Ｅ、
ｄ・・・・・・アクリル製の扉、ａ・・・・・・カード
圧延部、ｂ・・・・・・カード圧延冷却室、Ｃ・・・・
・・カード供給部、１１．１□・・・・・・第１の圧延
組ローラ、２１，２□・・・・・・第２の圧延組ローラ
、３１９３□・・・・・・第３の圧延組ローラ、４１
。４□・・・・・・第４の圧延組ローラ、５・・・・・・
鍔部、６・・・・・・鍔板、１０，１１，１２・・・・
・・噴射ノズル、２２・・・・・・噴出ノズル。

Claims

【特許請求の範囲】１牛乳あるいは脱脂乳に凝固剤を添刀ｐしてカード化
されたものからホエーを取除いた繊維状組成食品原料を
ノズルから射出して、圧延組ローラによって板状に圧延
して錯綜した繊維状組織を形成する第１工程と、この第
１工程を経た板状物を、次の圧延組ローラにて圧延成形
すると共に冷却することにより錯綜した繊維状組織をそ
のま＼の状態で固定する第２工程とを含む錯綜した繊維
状組織を有するストリングチーズの製造方法。２牛乳あるいは脱脂乳に凝固剤を添加してカード化さ
れたものから、ホエーを取除いた繊維状組成原料を射出
するノズルと、このノズルから射出された原料を、板状
に圧延して錯綜した繊維状組織を形成する圧延組ローラ
と、この圧延組ローラを経た板状物を、圧延成形して錯
綜した繊維状組織の状態をそのま＼固定する圧延組ロー
ラと、この組織を固定するための冷却装置とよりなるも
ので、これらの諸装置を縦方向に配置してなる錯綜した
繊維状組織を有するストリングチーズの製造装置。３錯綜した繊維状組織をそのま＼の状態で固定するた
めの圧延組ローラは複数である特許請求の範囲第２項記
載の錯綜した繊維状組織を有するストリングチーズの製
造装置。４冷却装置は、圧延成形された原料に直接対向する冷
却水の噴射部と、圧延組ローラ内を冷却するものとから
なる特許請求の範囲第２項記載の錯綜した繊維状組織を
有するストリングチーズの製造装置。