JPS5820932Y2 - 過酸化脂質測定のためのｔｂａ試験紙 - Google Patents
過酸化脂質測定のためのｔｂａ試験紙Info
- Publication number
- JPS5820932Y2 JPS5820932Y2 JP927079U JP927079U JPS5820932Y2 JP S5820932 Y2 JPS5820932 Y2 JP S5820932Y2 JP 927079 U JP927079 U JP 927079U JP 927079 U JP927079 U JP 927079U JP S5820932 Y2 JPS5820932 Y2 JP S5820932Y2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tba
- fats
- oils
- degree
- test paper
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Investigating Or Analyzing Non-Biological Materials By The Use Of Chemical Means (AREA)
Description
【考案の詳細な説明】
本考案は食用油などの油脂が酸化変敗するときに生ずる
過酸化脂質、即ち第−次生戒物としてのヒドロベルオキ
ジッド分と第二次生戒物としてのアルデヒド分を含めた
もの、の含量を簡便に呈色度合によって判定し得る試験
紙に関する。
過酸化脂質、即ち第−次生戒物としてのヒドロベルオキ
ジッド分と第二次生戒物としてのアルデヒド分を含めた
もの、の含量を簡便に呈色度合によって判定し得る試験
紙に関する。
食用油などの油脂は食品の製造、調理などに主要材料と
して屡々使用されるので、衛生上、又調理食品の味、臭
いを好適に保持するため、或いはその他の目的から油脂
の酸化変敗度合を判定する必要のある場合が少なくない
。
して屡々使用されるので、衛生上、又調理食品の味、臭
いを好適に保持するため、或いはその他の目的から油脂
の酸化変敗度合を判定する必要のある場合が少なくない
。
この酸化変敗度合を判定するには嗅覚などの感覚的反応
によるものもあるが正確さに乏しく、又化学的方法によ
る過酸化物価、ＴＢＡ値のほか酸価、カルボニル価など
の測定が正確な判定法として一般に認められているが、
尋問的知識と熟練並びに種々な化学試験設備が必要とな
るために食品製造加工現場とか食品調理場などでは実施
し難い面があり、又一般家庭の主婦などには縁の遠い判
定法である。
によるものもあるが正確さに乏しく、又化学的方法によ
る過酸化物価、ＴＢＡ値のほか酸価、カルボニル価など
の測定が正確な判定法として一般に認められているが、
尋問的知識と熟練並びに種々な化学試験設備が必要とな
るために食品製造加工現場とか食品調理場などでは実施
し難い面があり、又一般家庭の主婦などには縁の遠い判
定法である。
本考案はこのような油脂の酸化変敗度の判定を別設の化
学的尋問知識、熟練、試験設備などを要することなく、
誰にでも簡単かつ正確に実施できるように工夫したＴＢ
Ａ試験紙に係る。
学的尋問知識、熟練、試験設備などを要することなく、
誰にでも簡単かつ正確に実施できるように工夫したＴＢ
Ａ試験紙に係る。
発明者は先に油脂の過酸化物価を簡易に誰にでも測定で
きるように油脂の過酸化物価測定試験紙（特許第９１４
９８５号、特公昭５２−４４２３９号及び特願昭５１−
４８０５６号参照）、又油脂のＴＢＡ値を同様に簡易に
誰にでも測定できるように油脂のＴＢＡ値測定試験紙（
実願昭５２−１７０３０８号参照）を世に出したが、今
回は、一般に油脂の自動酸化するときには第二次酸化生
成物の生ずるところ必ず第−次酸化生戒物のヒドロペル
オキジッドも存在することに着目し、試験紙の感度向上
を狙って第二次酸化生成物に第−次酸化生戊物のヒドロ
ペルオキジッドを併せたものである過酸化脂質を反応対
象とするＴＥＡ試験紙を開発し、それが過酸化物価が３
程度の低度の酸化度の油脂に対して既に肉眼で判断でき
る呈色を示すほど鋭敏な感度を有すると共に、その反応
による呈色の度合もその過酸化脂質の含量を表示する指
標として充分使用し得る程度にその含量に略比例して変
化することも確認したものである。
きるように油脂の過酸化物価測定試験紙（特許第９１４
９８５号、特公昭５２−４４２３９号及び特願昭５１−
４８０５６号参照）、又油脂のＴＢＡ値を同様に簡易に
誰にでも測定できるように油脂のＴＢＡ値測定試験紙（
実願昭５２−１７０３０８号参照）を世に出したが、今
回は、一般に油脂の自動酸化するときには第二次酸化生
成物の生ずるところ必ず第−次酸化生戒物のヒドロペル
オキジッドも存在することに着目し、試験紙の感度向上
を狙って第二次酸化生成物に第−次酸化生戊物のヒドロ
ペルオキジッドを併せたものである過酸化脂質を反応対
象とするＴＥＡ試験紙を開発し、それが過酸化物価が３
程度の低度の酸化度の油脂に対して既に肉眼で判断でき
る呈色を示すほど鋭敏な感度を有すると共に、その反応
による呈色の度合もその過酸化脂質の含量を表示する指
標として充分使用し得る程度にその含量に略比例して変
化することも確認したものである。
ところで、ＴＢＡ（２−チオバルビッール酸）が油脂の
酸化生成物と反応して赤色色素を生じることが発見され
たのは古く、それ以来このＴＢＡ反応は油脂の酸化程度
を判定する方法として広く採用されており、かつこの反
応は油脂の酸化変敗によって生じたマロンアルデヒドと
ＴＢＡが反応するものと推定されている。
酸化生成物と反応して赤色色素を生じることが発見され
たのは古く、それ以来このＴＢＡ反応は油脂の酸化程度
を判定する方法として広く採用されており、かつこの反
応は油脂の酸化変敗によって生じたマロンアルデヒドと
ＴＢＡが反応するものと推定されている。
そしてこのＴＢＡ法に関しては多くの報告があり、又変
法もいくつか報告されているが、なおその色素の発色の
原理と特性には不明な点が残されている。
法もいくつか報告されているが、なおその色素の発色の
原理と特性には不明な点が残されている。
しかしながらこのＴＢＡ法は非常に感度がよくしかも操
作も比較的簡便なことから、食品分野では変敗臭の目安
として、即ち油脂の酸化に基づく所謂、二次生成物の含
量を測定するものとして使用されてきた。
作も比較的簡便なことから、食品分野では変敗臭の目安
として、即ち油脂の酸化に基づく所謂、二次生成物の含
量を測定するものとして使用されてきた。
一方、医学方面では専ら前記した過酸化脂質の試験法と
して用いられている。
して用いられている。
そこで食品の分野でも油脂の酸化においては第二次酸化
生成物の存在するところ必ず過酸化物も存在するのであ
るから、第二次酸化生成物に加えて第−次酸化生威物た
る過酸化物も一緒にそのＴＢＡ法で測り得るとすれば測
定感度の向上に絡がると共に油脂の酸化度の判定には新
たに有力な手段を付加することになるはずである。
生成物の存在するところ必ず過酸化物も存在するのであ
るから、第二次酸化生成物に加えて第−次酸化生威物た
る過酸化物も一緒にそのＴＢＡ法で測り得るとすれば測
定感度の向上に絡がると共に油脂の酸化度の判定には新
たに有力な手段を付加することになるはずである。
しかし、従来のＴＢＡ値測定法をその債、前記のごとき
過酸化物を含めたものを対象として測定し得るかについ
ては問題がある。
過酸化物を含めたものを対象として測定し得るかについ
ては問題がある。
即ち、過酸化物をＴＢＡ法で測定するためには測定操作
中にヒドロペルオキジッドを二次生成物にまで変化させ
なければならないが、検討の結果では単に加熱するだけ
ではその変化は殆んど進行しない。
中にヒドロペルオキジッドを二次生成物にまで変化させ
なければならないが、検討の結果では単に加熱するだけ
ではその変化は殆んど進行しない。
従って何らかのその変化促進剤を反応試薬中に共存させ
ておく必要がある。
ておく必要がある。
そこで種々検討の結果、二価の鉄の塩の共存が、必ずし
も定量的にではないが、その変化を有効に促進すること
を見出して本考案に至ったものである。
も定量的にではないが、その変化を有効に促進すること
を見出して本考案に至ったものである。
以下に本考案の実施例を図面に基いて詳述する。
２−チオバルビッール
キシメチル繊維素のソーダー塩）０．５ ｇを、１００
ｍｌの熱水に溶かした後、２ｇの結晶クエン酸と０。
ｍｌの熱水に溶かした後、２ｇの結晶クエン酸と０。
３ｇの硫酸第一鉄を加えてチオバルビッール酸試薬を調
製し、これに円形のワットマンＧＦ／Ａ（ｗａｔｍａｎ
ＧＦ／Ａ，商品名）のグラスファイバー濾紙を浸漬し
、充分その試薬をその濾紙に含浸させたのち取出して清
浄な乾燥空気で乾燥して第１図に示すようなＴＢＡ試験
紙１を得る。
製し、これに円形のワットマンＧＦ／Ａ（ｗａｔｍａｎ
ＧＦ／Ａ，商品名）のグラスファイバー濾紙を浸漬し
、充分その試薬をその濾紙に含浸させたのち取出して清
浄な乾燥空気で乾燥して第１図に示すようなＴＢＡ試験
紙１を得る。
この試験紙１は、これに２０μｌの被検油脂を載せ、そ
の上に水０．２ｍｌを落してのち、２５０Ｗの赤外線ラ
ンプの下５ｃｍのところにおいたステンレス製の金網上
に置き、その赤外線ランプで１０分間加熱すると、過酸
化脂質、即ち第−次酸化生戒物たる過酸化物に第二次酸
化生成物を加えたもの、の含量に略比例した度合での桃
色がその試験紙上に現れる。
の上に水０．２ｍｌを落してのち、２５０Ｗの赤外線ラ
ンプの下５ｃｍのところにおいたステンレス製の金網上
に置き、その赤外線ランプで１０分間加熱すると、過酸
化脂質、即ち第−次酸化生戒物たる過酸化物に第二次酸
化生成物を加えたもの、の含量に略比例した度合での桃
色がその試験紙上に現れる。
従って、予め正確に化学的測定法によって得られる過酸
化脂質含量と本考案に係る試験紙の桃色の呈色度合との
関係に基いて作成された標準色見本を準備しておけば、
それと比較する方法によって特定の被検油脂の過酸化脂
質含量は、試験紙上への油と水の添加、並びにそれに続
く加熱といったごく簡単な操作だけで誰にでも直ぐに知
り得るようになる。
化脂質含量と本考案に係る試験紙の桃色の呈色度合との
関係に基いて作成された標準色見本を準備しておけば、
それと比較する方法によって特定の被検油脂の過酸化脂
質含量は、試験紙上への油と水の添加、並びにそれに続
く加熱といったごく簡単な操作だけで誰にでも直ぐに知
り得るようになる。
本考案に係る、ヒドロペルオキジッドを第二次酸化生成
物へと変化させるのを有効に促進するために添加される
二価の鉄塩は前記した硫酸第一鉄のほか適宜性の二価の
鉄の塩でよく、又二価の鉄のＥＤＴＡコンプレックスで
もよい。
物へと変化させるのを有効に促進するために添加される
二価の鉄塩は前記した硫酸第一鉄のほか適宜性の二価の
鉄の塩でよく、又二価の鉄のＥＤＴＡコンプレックスで
もよい。
前記のチオバルビッール酸試薬に含有されるべきクエン
酸は、適宜酒石酸のような他の酸で置き換え得るが、塩
酸のような揮発性酸では試験紙に乾燥状態で付着させて
おくことが困難であり、又トリクロール酢酸のように試
験紙を取扱う人に皮膚障害を起させる危険性のあるもの
は好ましくない 又前記したＣＭＣは糊剤として用いたものである。
酸は、適宜酒石酸のような他の酸で置き換え得るが、塩
酸のような揮発性酸では試験紙に乾燥状態で付着させて
おくことが困難であり、又トリクロール酢酸のように試
験紙を取扱う人に皮膚障害を起させる危険性のあるもの
は好ましくない 又前記したＣＭＣは糊剤として用いたものである。
又、試験紙の基体とした前記のグラスファイバー濾紙は
適宜性の繊維素質、合成繊維質、或いは無機質繊維など
の紙又は布で置き換え得ることも当然である。
適宜性の繊維素質、合成繊維質、或いは無機質繊維など
の紙又は布で置き換え得ることも当然である。
試験例
大豆油１００ ｍ ｌを１０００ ｍ ｌ三角フラスコ
に入れ３７℃で２４日間インキュベートし、その間の酸
化度合の進行を、過酸化物価〔日本油化学協会発行、基
準油脂分析試験法、２，４．１２−１７（１９７２）の
方法による〕、並びにＴＢＡ値〔オツドレンジ、ニー（
Ｏｔｔｏｌｅｎｇｈｉ，Ａ．） ：アーク・ビオケム・
ビオフイズ（Ａｒｃｈ．Ｂｉｏｃｈｅｍ．Ｂｉｏｐｈｙ
ｓ．）７９ 、３５５ （１９５９）の方法による、及
び本考案と同様に硫酸第一鉄を添加するところのそのオ
ツドレンジ法による〕の測定により追跡する一方、前述
の実施例の試験紙によっても前述のその使用方法に従っ
て試験し、そのとき現れた試験紙上の桃色の呈色度を客
観的な数値で示すために、■島津製作所製、２波長クロ
マトスキャナーＣＳ−９１０を用い、波長５３２ｎｍノ
反射光で対照波長７００ ｎｍにスキャンさせつつ吸光
度を測定し、その積分曲線の高さをその呈色度の比較値
として出した。
に入れ３７℃で２４日間インキュベートし、その間の酸
化度合の進行を、過酸化物価〔日本油化学協会発行、基
準油脂分析試験法、２，４．１２−１７（１９７２）の
方法による〕、並びにＴＢＡ値〔オツドレンジ、ニー（
Ｏｔｔｏｌｅｎｇｈｉ，Ａ．） ：アーク・ビオケム・
ビオフイズ（Ａｒｃｈ．Ｂｉｏｃｈｅｍ．Ｂｉｏｐｈｙ
ｓ．）７９ 、３５５ （１９５９）の方法による、及
び本考案と同様に硫酸第一鉄を添加するところのそのオ
ツドレンジ法による〕の測定により追跡する一方、前述
の実施例の試験紙によっても前述のその使用方法に従っ
て試験し、そのとき現れた試験紙上の桃色の呈色度を客
観的な数値で示すために、■島津製作所製、２波長クロ
マトスキャナーＣＳ−９１０を用い、波長５３２ｎｍノ
反射光で対照波長７００ ｎｍにスキャンさせつつ吸光
度を測定し、その積分曲線の高さをその呈色度の比較値
として出した。
その結果を表せば次表の通りである。
このように酸化大豆油は過酸化物価の上昇に伴ってＴＢ
Ａ値も徐々に高くなるが、ＴＢＡ値については鉄塩添加
によって約２倍の値が得られた。
Ａ値も徐々に高くなるが、ＴＢＡ値については鉄塩添加
によって約２倍の値が得られた。
なお、その１０日、１４日、１７日、２１日及び２４日
における試験紙の呈色度を図示すると夫々、第２図のＩ
Ａ、Ｉ Ｂ、Ｉ Ｃ，Ｉ Ｄ及び１Ｅで示すようにな
る。
における試験紙の呈色度を図示すると夫々、第２図のＩ
Ａ、Ｉ Ｂ、Ｉ Ｃ，Ｉ Ｄ及び１Ｅで示すようにな
る。
又、画表における、経過日数に応じた過酸化物価及び夫
々のＴＢＡ値の変化の状態並びに本考案の試験紙の発色
開始時をグラフ化したもので示せば第３図のようになる
。
々のＴＢＡ値の変化の状態並びに本考案の試験紙の発色
開始時をグラフ化したもので示せば第３図のようになる
。
以上から明らかなごとく本考案に係る試験紙の呈色度は
油脂の酸化度の増加に略比例して濃くなるものである一
方、前述したＴＢＡ値測定試験紙では呈色開始時の油脂
の酸化度が過酸化物価で２０付近であったのに較べて、
本考案の試験紙の場合はその呈色開始時の油脂の酸化度
が過酸化物価で３付近、であるといったように呈色感度
が著しく鋭敏となり、従って特に油脂の初期の酸化程度
の判定には甚だ有力な手段となることが判る。
油脂の酸化度の増加に略比例して濃くなるものである一
方、前述したＴＢＡ値測定試験紙では呈色開始時の油脂
の酸化度が過酸化物価で２０付近であったのに較べて、
本考案の試験紙の場合はその呈色開始時の油脂の酸化度
が過酸化物価で３付近、であるといったように呈色感度
が著しく鋭敏となり、従って特に油脂の初期の酸化程度
の判定には甚だ有力な手段となることが判る。
第１図は本考案−実施例の斜視図、第２図及び第３図は
該実施例の試験結果説明図。 １・・・・・・過酸化脂質測定のためのＴＢＡ試験紙。
該実施例の試験結果説明図。 １・・・・・・過酸化脂質測定のためのＴＢＡ試験紙。
Claims (1)
- 不揮発性酸及び二価の鉄塩を含むチオバルビッール酸試
薬を含浸させた乾燥繊維紙片又は布片であることを特徴
とする過酸化脂質測定のためのＴＢＡ試験紙。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP927079U JPS5820932Y2 (ja) | 1979-01-27 | 1979-01-27 | 過酸化脂質測定のためのｔｂａ試験紙 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP927079U JPS5820932Y2 (ja) | 1979-01-27 | 1979-01-27 | 過酸化脂質測定のためのｔｂａ試験紙 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS55109860U JPS55109860U (ja) | 1980-08-01 |
| JPS5820932Y2 true JPS5820932Y2 (ja) | 1983-05-02 |
Family
ID=28819726
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP927079U Expired JPS5820932Y2 (ja) | 1979-01-27 | 1979-01-27 | 過酸化脂質測定のためのｔｂａ試験紙 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5820932Y2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003529775A (ja) * | 2000-03-31 | 2003-10-07 | ザ リージェンツ オブ ザ ユニバーシティ オブ カリフォルニア | 高密度リポタンパク質の機能アッセイ |
| JP2011514967A (ja) * | 2008-03-04 | 2011-05-12 | スリーエム イノベイティブ プロパティズ カンパニー | 組み合わされた光学的読み取り呼出し方法及びデバイスを用いたフライ油の品質のモニタリング |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5465211B2 (ja) * | 2011-05-23 | 2014-04-09 | リンナイ株式会社 | ガス遮断弁およびモータ安全弁 |
-
1979
- 1979-01-27 JP JP927079U patent/JPS5820932Y2/ja not_active Expired
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003529775A (ja) * | 2000-03-31 | 2003-10-07 | ザ リージェンツ オブ ザ ユニバーシティ オブ カリフォルニア | 高密度リポタンパク質の機能アッセイ |
| JP2011514967A (ja) * | 2008-03-04 | 2011-05-12 | スリーエム イノベイティブ プロパティズ カンパニー | 組み合わされた光学的読み取り呼出し方法及びデバイスを用いたフライ油の品質のモニタリング |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS55109860U (ja) | 1980-08-01 |
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