JPS5815110B2 - 濃厚麦茶の製造法 - Google Patents
濃厚麦茶の製造法Info
- Publication number
- JPS5815110B2 JPS5815110B2 JP56039561A JP3956181A JPS5815110B2 JP S5815110 B2 JPS5815110 B2 JP S5815110B2 JP 56039561 A JP56039561 A JP 56039561A JP 3956181 A JP3956181 A JP 3956181A JP S5815110 B2 JPS5815110 B2 JP S5815110B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- barley tea
- barley
- reaction
- production method
- tea
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は特別な濃縮操作を行うことなく製造すること
ができる濃厚麦茶の製造法に関するものである。
ができる濃厚麦茶の製造法に関するものである。
麦茶は夏の風味飲料としてのみならずカフェインを含ま
ない健康な飲料として広く愛好されている。
ない健康な飲料として広く愛好されている。
従来麦茶は焙煎した全粒の麦を煮出して飲まれてきたが
、近年麦茶の煮出しかすを処理する手間を省くためにパ
ック麦茶、或いは冷水浸出のパック麦茶、濃縮麦茶など
が嗜好されるようになった。
、近年麦茶の煮出しかすを処理する手間を省くためにパ
ック麦茶、或いは冷水浸出のパック麦茶、濃縮麦茶など
が嗜好されるようになった。
濃厚麦茶の製造法としては麦茶粗砕物をコーヒー抽出液
を製造するのと同様にして向流式多塔多段浸出法が提案
されている（特公昭４８−９６０号）。
を製造するのと同様にして向流式多塔多段浸出法が提案
されている（特公昭４８−９６０号）。
しかしこの方法では操作が繁雑であり、しかも浸出液が
香気に乏しい。
香気に乏しい。
また麦茶よシあらかじめアルコール抽出により香気成分
を抽出し、残余をアミラーゼ処理などを行なったのち、
水抽出を行ない、これを濃縮し、更に先のアルコール抽
出濃縮液を加え粉末化するなどの改良方法がある（特開
昭４６−２２１６８号）。
を抽出し、残余をアミラーゼ処理などを行なったのち、
水抽出を行ない、これを濃縮し、更に先のアルコール抽
出濃縮液を加え粉末化するなどの改良方法がある（特開
昭４６−２２１６８号）。
しかし本願発明者等の研究によれば、上記の方法のよう
に麦茶抽出液を加熱濃縮、減圧濃縮などの処理を行なう
と麦茶の香気成分が漏出してしまい、加熱濃縮工程を行
なうことなく濃厚な麦茶を製造することが好ましいこと
が明らかになった。
に麦茶抽出液を加熱濃縮、減圧濃縮などの処理を行なう
と麦茶の香気成分が漏出してしまい、加熱濃縮工程を行
なうことなく濃厚な麦茶を製造することが好ましいこと
が明らかになった。
この発明は上記実情に鑑み、特別に濃縮操作を行なうこ
となく濃厚麦茶を製造する方法を提案するものである。
となく濃厚麦茶を製造する方法を提案するものである。
この発明に使用する原料麦としては大麦、裸麦等を挙げ
ることができ、これらの原料麦は加熱焙煎を行なう。
ることができ、これらの原料麦は加熱焙煎を行なう。
この加熱焙煎によって原料麦中に含まれる好ましくない
香気成分が蒸散し同時に、胚乳部が膨化アルファー化さ
れ、新たな香ばしい香気成分が生成される。
香気成分が蒸散し同時に、胚乳部が膨化アルファー化さ
れ、新たな香ばしい香気成分が生成される。
次に加熱焙煎した原料麦をなるべく微細に粉砕してアミ
ラーゼ或いはセルラーゼ又はこれらの混合酵素を含む水
溶液中に加え、更に該水溶液中にはグリシン、アラニン
、リジン等のアミノ酸の一種又は二種以上を加えて３０
℃〜８０℃に保ちながら反応させる。
ラーゼ或いはセルラーゼ又はこれらの混合酵素を含む水
溶液中に加え、更に該水溶液中にはグリシン、アラニン
、リジン等のアミノ酸の一種又は二種以上を加えて３０
℃〜８０℃に保ちながら反応させる。
この操作によって原料麦中の麦茶成分はアミラーゼ或い
はセルラーゼ等の酵素の作用によって分解されるととも
に、酵素分解によって生成する単糖類、複糖類は直ちに
アミノ酸と反応され、麦茶の香気を増進させるものであ
る。
はセルラーゼ等の酵素の作用によって分解されるととも
に、酵素分解によって生成する単糖類、複糖類は直ちに
アミノ酸と反応され、麦茶の香気を増進させるものであ
る。
したがってこの発明によれば反応完了した溶液を必要に
応じて不溶性の未分解の微粉末と戸別して清澄な麦茶濃
厚液を作ることができる。
応じて不溶性の未分解の微粉末と戸別して清澄な麦茶濃
厚液を作ることができる。
また反応液を沖過することなく、破砕した麦茶或いは粒
状麦茶に展着、乾燥させると、冷水浸出可能な麦茶を製
造することもできる。
状麦茶に展着、乾燥させると、冷水浸出可能な麦茶を製
造することもできる。
なお反応温度としては上記の３０℃〜８０℃の範囲が適
当であり、好ましくは４５Ｃ〜５０℃である。
当であり、好ましくは４５Ｃ〜５０℃である。
３０℃以下では酵素分解、糖類とアミノ酸との反応が十
分に進行せず、まだ８０℃以上では麦茶の香気成分の漏
出が大きく好ましくない。
分に進行せず、まだ８０℃以上では麦茶の香気成分の漏
出が大きく好ましくない。
以下この発明の実施例を示す。
実施例 １
焙煎した麦茶を６０メツシユ以下の微粉末に粉砕した。
次にこの焙煎麦茶の１０ｋｇにアミラーゼ０．２％水溶
液１００１を加え、更にグリシン５００グ、アラニン５
００グを加えて４５℃〜５０℃で撹拌しつ＼２時間反応
させ、反応終了後９５℃で３０分加熱し反応を完結させ
た。
液１００１を加え、更にグリシン５００グ、アラニン５
００グを加えて４５℃〜５０℃で撹拌しつ＼２時間反応
させ、反応終了後９５℃で３０分加熱し反応を完結させ
た。
これを戸別する払濃厚な麦茶液を得た。
まだこれを１２〜１５倍に稀釈すると香味高い麦茶飲料
を得た。
を得た。
実施例 ２
焙煎した麦茶を６０メツシユ以下の微粉末に粉砕し、こ
の２０ｋｑにアミラーゼ０．１％、セルラーゼ０．１％
を含む水溶液１００ｔを加え、更にグリシ７１０００ｆ
、アラニア１０００？、リジン２００？を加えて４５℃
〜５０℃に保ち撹拌しながら２時間反応させた。
の２０ｋｑにアミラーゼ０．１％、セルラーゼ０．１％
を含む水溶液１００ｔを加え、更にグリシ７１０００ｆ
、アラニア１０００？、リジン２００？を加えて４５℃
〜５０℃に保ち撹拌しながら２時間反応させた。
反応終了後９５℃で３０分加熱して反応を完結させた。
この反応液を粗砕した麦茶１００Ａ−７に展着させて乾
燥させたのち１２０〜１５０℃で加熱すると、香味高い
冷水で浸出可能な麦茶を得ることができだ。
燥させたのち１２０〜１５０℃で加熱すると、香味高い
冷水で浸出可能な麦茶を得ることができだ。
Claims (1)
- １ 焙煎した原料麦を粉砕したアミラーゼ或いはセルラ
ーゼ又はこれらの混合酵素を含む水溶液中に加え、更に
アミノ酸の一種又は二種以上を加えて反応させることを
特徴とする濃厚麦茶の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56039561A JPS5815110B2 (ja) | 1981-03-20 | 1981-03-20 | 濃厚麦茶の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56039561A JPS5815110B2 (ja) | 1981-03-20 | 1981-03-20 | 濃厚麦茶の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS57155974A JPS57155974A (en) | 1982-09-27 |
| JPS5815110B2 true JPS5815110B2 (ja) | 1983-03-24 |
Family
ID=12556485
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56039561A Expired JPS5815110B2 (ja) | 1981-03-20 | 1981-03-20 | 濃厚麦茶の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5815110B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4032382B2 (ja) * | 2002-07-22 | 2008-01-16 | 日本たばこ産業株式会社 | 麦茶飲料および麦茶抽出液の製造方法 |
| JP5057526B2 (ja) * | 2009-04-22 | 2012-10-24 | 長谷川香料株式会社 | ビール風味飲料用風味改善剤 |
| CN103355725B (zh) * | 2013-07-17 | 2016-01-20 | 西藏青稞研究与发展中心 | 一种青稞露饮品加工工艺 |
-
1981
- 1981-03-20 JP JP56039561A patent/JPS5815110B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS57155974A (en) | 1982-09-27 |
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