JPH11322521A - 大腸菌の加熱殺菌方法 - Google Patents
大腸菌の加熱殺菌方法Info
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- JPH11322521A JPH11322521A JP12934198A JP12934198A JPH11322521A JP H11322521 A JPH11322521 A JP H11322521A JP 12934198 A JP12934198 A JP 12934198A JP 12934198 A JP12934198 A JP 12934198A JP H11322521 A JPH11322521 A JP H11322521A
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Abstract
大腸菌さらには非病原性大腸菌といった大腸菌の加熱殺
菌方法を提供すること。 【構成】 大腸菌をAITの存在下に加熱処理すること
を特徴とする大腸菌の加熱殺菌方法。 【効果】 比較的低温での加熱殺菌においても効果的に
大腸菌を殺菌できるので、加熱によってダメージを受け
る殺菌処理対象物に対しても有効にO157感染症等を
防止しえる。
Description
ソチオシアン酸アリルの存在下に加熱処理することによ
る安全性の高い大腸菌の加熱殺菌方法に関する。
は世界中を震撼させており、より高品質で衛生的な食品
加工流通システムを構築することが強く求められてい
る。通常、殺菌処理方法としては加熱処理が繁用されて
いる。ところが、もずく、わかめ等の海草類等において
は、熱をかけすぎるとそれらにダメージを与えるので、
その加熱温度は必然的に比較的低いものとならざるを得
ない。しかしながら、そのような温度では充分な殺菌効
果は得られず、O157感染症の防止は果たしえない。
このような実情から、加熱処理後に、例えば次亜塩素酸
ナトリウム処理等が行われているが、かかる処理では病
原性大腸菌をはじめとする大腸菌の殺菌処理としては不
十分である。また、次亜塩素酸は有毒性であるから食品
においては、その処理後すすぎ洗いが必要となり、非工
業的である。
酸アリル(以下、AITと略記する)は、揮発性油状物
であり、優れた殺菌・防菌・防黴作用を有することが知
られている。AITは現在食品産業分野で抗菌剤・保存
剤として使用されており、病原性大腸菌O157に対し
ても静菌作用を有することが知られているが、O157
感染症を防止する程度の静菌乃至殺菌効果を発揮しうる
製剤の開発には至っていない。
は、病原性大腸菌O157をはじめとする病原性大腸菌
さらには非病原性大腸菌といった大腸菌の加熱殺菌方法
を提供することを目的とする。
を解決するために鋭意研究を重ねた結果、AITの存在
下に加熱処理すれば、加熱処理単独では充分な殺菌効果
が得られないような温度であっても、大腸菌が有効に殺
菌されることを見いだして本発明を完成するに至った。
即ち、本発明は下記の特徴を有するものである。 大腸菌をAITの存在下に加熱処理することを特徴と
する大腸菌の加熱殺菌方法。 加熱処理温度が60℃以下である上記の大腸菌の加
熱殺菌方法。
使用されるAITは天然物、合成物を問わない。例え
ば、AITを含む精油、例えばワサビやカラシからの抽
出物や粗精製物であってもよい。さらにAIT100%
からなる単剤に限らず、AIT含有組成物でもよい。た
だし、食品に使用する場合は、天然物を用いることが好
ましい。また、AITの合成法については限定しない
が、ヨウ化アリルまたは臭化アリルとチオシアン酸ナト
リウムとをエタノール中で加熱反応して得る方法が一般
的である。
は、大腸菌をAITの存在下に加熱処理することによっ
て大腸菌の殺菌が行われるのである。加熱温度は、AI
Tの存在下に殺菌効果を発揮しえる温度であれば特に制
限はないが、60℃を越えると加熱のみで十分殺菌効果
が発揮されるので、本発明の特徴は加熱温度が60℃以
下である場合に顕著である。加熱処理対象物に対するダ
メージを併せて考慮すれば、好ましい加熱温度は50〜
60℃であり、さらに好ましくは55℃程度(例えば、
54〜56℃)である。
在下に加熱処理ができるいかなる方法であってもよく、
例えば加熱されたAIT水溶液中に、例えば大腸菌(通
常は大腸菌で汚染されていることが危惧されるもの)を
通じる(例えば、浸漬する)ことなどによって行われ
る。
AITの濃度は、通常0.01〜2.0mg/ml、好
ましくは0.1〜1.0mg/ml、より好ましくは
0.25〜0.75mg/mlである。0.01mg/
ml未満では充分な殺菌効果が得られず、2.0mg/
mlを越えるとわさび臭による作業への支障、処理対象
物に対する生理障害をきたす懸念がある。
特に限定されるものではないが、例えば市販されている
AIT水溶性製剤を用いて行うことができる。好ましく
は特開平6−192018号公報に記載の方法によって
該水溶液が調製される。即ち、アルデヒド基またはケト
ン基を有していてもよい多価アルコールとAITとを組
み合わせたもの、さらにはそれに界面活性剤を配合した
ものを水に溶解することによってAIT水溶液が調製さ
れる。
菌対象大腸菌には格別の制限はなく、非病原性大腸菌は
もちろんのこと、E.coli (O-157:H7) 、E.coli (O-157:
HUT)等の病原性大腸菌に対しても有効である。
物は、大腸菌の発生が危惧される全てのものであり、特
に高温加熱によりその品質が低下するものに適用するこ
とが好ましい。かかる対象物としては、例えばもずく、
わかめ等の海草類等などが挙げられる。
比較例をあげるが、本発明はこれらによって何ら限定さ
れるものでない。以下の試験においては、下記の大腸菌
を使用した。 〔試験菌〕 E.coli CR-3 (O-157:H7) E.coli CE-237 (O-157:HUT) E.coli JCM1649 E.coli IFO 3301
(BHI)「ニッスイ」 試験培地 :デソキシコレート培地「ニッスイ」 〔試験方法〕BHI培地中で37℃、一晩増殖培養させ
た上記4種の菌液を、それぞれ滅菌リン酸緩衝液で希釈
し、105 個/mlの試験菌液を調製した。一方、ワサ
オーロパウダー(AIT10%含有:カレックス社製)
0.5gを水100mlに溶解してAIT濃度0.5mg
/mlの水溶液を調製し、更に倍々希釈でAIT濃度
0.063、0.031、0.016、0.008mg
/mlの水溶液を調製した。ワサオーロパウダーの組成
は次の通りである。 各濃度のAIT水溶液10ml中に試験菌液を1mlず
つ添加した。同時にコントロールとしてAITを含有し
ない水10ml中に試験菌液を1ml添加したものを調
製した。50、55、60℃の各温度で10分間加熱し
た後氷冷した各菌液を、デキシコレート培地で混釈培養
し37℃下、24、48、72時間後のコロニーの発生
状況を観察した。また、加熱しない(室温)菌液をコン
トロールとして同時に観察した。
ャーレに出現したコロニー数を表1に示した。AIT存
在下の加熱処理により大腸菌の殺菌を効果的に行うこと
ができた。なお、48時間ならびに72時間後にもシャ
ーレを観察したが、新たに出現したコロニーは殆ど認め
られなかった。
(BHI)「ニッスイ」 試験培地 :普通寒天培地「ニッスイ」 〔試験方法〕BHI培地中で37℃、一晩増殖培養させ
た各試験菌を、滅菌リン酸緩衝液で105 個/mlに調
製し、50℃、10分間加熱後直ちに氷冷した後、その
0.1mlをあらかじめ滅菌ガラスシャーレ(内径86
mm)に作成しておいた普通寒天培地の表面に塗布し
た。つぎに、シャーレの蓋内側に滅菌済濾紙(3cm×
3cm)を貼り付け、濾紙に各濃度(AIT濃度:5
0、25、12.5、6.3、3.1、1.6、0.
8、0.4mg/ml)のAIT/コーン油希釈液を
0.1ml滴下した後直ちに施蓋し、テフロンテープで
シールすることにより密封し、37℃、3日間培養後、
コロニーの発生状況を観察することにより、AITの最
小増殖阻止量(MIC)を測定した。また、加熱しない
菌液を塗布したものについても同様に処理を行い、コン
トロールとした。
り、加熱後にAITを存在させても有効な殺菌効果は得
られなかった。
(BHI)「ニッスイ」 試験培地 :デソキシコレート培地「ニッスイ」 〔試験方法〕BHI培地中で37℃、一晩増殖培養させ
た上記4種の菌液を、それぞれ滅菌リン酸緩衝液で希釈
し、105 個/mlの試験菌液を調製した。一方、実施
例1で使用したと同じワサオーロパウダーおよびAIT
自体を用いてAIT濃度0.063、0.031、0.
016、0.008mg/mlの水溶液を調製した。各
濃度のAIT水溶液10ml中に試験菌液を1mlずつ
添加した。同時にコントロールとしてAITを含有しな
い水10ml中に試験菌液を0.1ml添加したものを
調製した。50、60℃の各温度で10分間加熱した後
氷冷した各菌液を、普通寒天培地で混釈培養し37℃
下、24、48、72時間後のコロニーの発生状況を観
察した。また、加熱しない(室温)菌液をコントロール
として同時に観察した。
ャーレに出現したコロニー数を表3に示した。なお、4
8時間ならびに72時間後にもシャーレを観察したが、
新たに出現したコロニーは殆ど認められなかった。ワサ
オーロパウダー水溶液とAIT自体の水溶液はほぼ同様
の殺菌効果を示したことから、ワサオーロパウダー水溶
液の効果はAITによることが判明した。
ち大腸菌をAITの存在下に加熱処理することによっ
て、比較的低温での加熱殺菌処理においても、病原性大
腸菌0157をはじめとする大腸菌を殺菌できる。従っ
て、高温加熱による殺菌処理に不適な処理対象物に対し
ても本発明方法によって十分な殺菌効果がもたらされ
る。さらに、AITはワサビ、ダイコン、キャベツなど
にも含まれる天然かつ無害な成分であるからヒトに対す
る毒性が極めて低いものであり、安全に使用することが
できる。
Claims (2)
- 【請求項1】 大腸菌をイソチオシアン酸アリルの存在
下に加熱処理することを特徴とする大腸菌の加熱殺菌方
法。 - 【請求項2】 加熱処理温度が60℃以下である請求項
1記載の大腸菌の加熱殺菌方法。
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---|---|---|---|
JP12934198A JP4160156B2 (ja) | 1998-05-12 | 1998-05-12 | 大腸菌の加熱殺菌方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP12934198A JP4160156B2 (ja) | 1998-05-12 | 1998-05-12 | 大腸菌の加熱殺菌方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
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JPH11322521A true JPH11322521A (ja) | 1999-11-24 |
JP4160156B2 JP4160156B2 (ja) | 2008-10-01 |
Family
ID=15007225
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP12934198A Expired - Fee Related JP4160156B2 (ja) | 1998-05-12 | 1998-05-12 | 大腸菌の加熱殺菌方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4160156B2 (ja) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2001097623A1 (fr) * | 2000-06-21 | 2001-12-27 | Carex Inc. | Procede servant a preparer des legumes marines et compositions antimicrobiennes |
WO2008139699A1 (ja) | 2007-04-27 | 2008-11-20 | Mitsubishi Chemical Corporation | 劣化臭防止剤および抗菌剤 |
WO2011025026A1 (ja) | 2009-08-31 | 2011-03-03 | 国立大学法人東京工業大学 | 殺菌方法 |
WO2019098177A1 (ja) * | 2017-11-16 | 2019-05-23 | 三菱ケミカルフーズ株式会社 | 消毒用製剤、並びに消毒方法 |
-
1998
- 1998-05-12 JP JP12934198A patent/JP4160156B2/ja not_active Expired - Fee Related
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US11707066B2 (en) | 2017-11-16 | 2023-07-25 | Mitsubishi Chemical Foods Corporation | Disinfection formulation and disinfection method |
Also Published As
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---|---|
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