JPH11318378A - Fragrance-generating material for heating with microwave oven - Google Patents
Fragrance-generating material for heating with microwave ovenInfo
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- JPH11318378A JPH11318378A JP10136558A JP13655898A JPH11318378A JP H11318378 A JPH11318378 A JP H11318378A JP 10136558 A JP10136558 A JP 10136558A JP 13655898 A JP13655898 A JP 13655898A JP H11318378 A JPH11318378 A JP H11318378A
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、電子レンジで加熱
することによって香気を発生する香気発生体に関する。
また本発明は、電子レンジで加熱することによって食品
を温めるとともに香ばしい食品調理香を発生させること
ができる容器に関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a scent generator that generates a scent when heated in a microwave oven.
In addition, the present invention relates to a container capable of heating food by heating in a microwave oven and generating savory food cooking aroma.
【０００２】[0002]
【従来の技術】家庭用電子レンジの普及に伴って、最近
では調理の簡便性を追求したさまざまな電子レンジ加熱
調理用食品が商品化されている。例えば、ハンバーガ
ー、コロッケ、焼きそば、焼きおにぎり、ピラフ、フラ
イドポテト、ピザなどの多種多様な食品が、電子レンジ
で数分間加熱するだけで食することができる状態で販売
されている。2. Description of the Related Art With the spread of household microwave ovens, various foods for heating and cooking microwave ovens in pursuit of simple cooking have recently been commercialized. For example, a wide variety of foods such as hamburgers, croquettes, yakisoba, grilled rice balls, pilaf, french fries, pizza, etc. are sold in a state where they can be eaten in a microwave oven for a few minutes.
【０００３】これらの電子レンジ加熱調理用食品は、短
時間でおいしく食べられる状態にすることができる点に
最大のメリットがある。このため、その食品のほとんど
は半調理品または調理品で構成されている。半調理品ま
たは調理品を再加熱すれば食品そのものは食べられる状
態にすることができるが、食品を素材から調理したとき
のような香ばしい香りを発生させることはできない。そ
れは、電子レンジ加熱調理用食品がいったん調理された
ものであるため、すでにその調理時に香気成分の大部分
が放出されてしまっているからである。このため、電子
レンジで再加熱した場合であっても、食品を調理したと
きのような香ばしい香りを発生させる手段を開発するこ
とが求められている。[0003] The greatest advantage of these microwave cooking foods is that they can be eaten in a short time. For this reason, most of the food is composed of semi-cooked or cooked products. If the semi-cooked or cooked product is reheated, the food itself can be made edible, but it cannot produce the fragrant aroma of cooking food from ingredients. This is because most of the aroma components have already been released at the time of cooking because the food for microwave cooking is once cooked. Therefore, there is a need to develop a means for generating a fragrant scent, such as when cooking food, even when the food is reheated in a microwave oven.
【０００４】このような要求に応えるために、食品の香
気成分やそれに似た香気を有する化合物をあらかじめ電
子レンジ加熱調理用食品に混合しておく方法が提案され
ている。例えば特開平６−１４７３８号公報には、香味
油、着香料または香料を調理食品に添加する方法や、こ
れらの香味成分を含むたれ等を食品に塗布する方法が開
示されている。しかしながら、このような香気成分を含
む食品を電子レンジで加熱しても、加熱した食品の余熱
で香気成分を温めるに過ぎないため目的としている食品
調理香は十分に発生しない。とくに焼き香や揚げ香につ
いては、ほとんど発生させることができない。この問題
に対処するために香気成分の添加量を増やすと、食品の
味を悪化させてしまうという別の問題を派生させてしま
う。[0004] In order to meet such demands, there has been proposed a method in which a flavor component of a food or a compound having a flavor similar thereto is mixed in advance in a food for cooking by heating in a microwave oven. For example, JP-A-6-14738 discloses a method of adding a flavor oil, a flavor, or a flavor to a cooked food, and a method of applying a sauce containing these flavor components to a food. However, even if a food containing such a flavor component is heated in a microwave oven, the intended food cooking flavor is not sufficiently generated because the flavor component is merely heated by the residual heat of the heated food. In particular, hardly any burned or fried incense can be generated. Increasing the amount of the fragrance component to deal with this problem leads to another problem of deteriorating the taste of food.
【０００５】一方、これとは別に特開平９−２４０７５
３号公報では、電子レンジ加熱用食品の包装材料が提案
されている。この包装材料は、濾紙上に金属導電体層と
香料含有層を有する食品包装用の積層体であり、電子レ
ンジで加熱することによって発熱した金属導電体層が香
気含有層を温めて香気を発生させるものである。しかし
ながら、この包装材料を用いて目的とする香りを発生さ
せるためには、電子レンジによる加熱時間を厳格に制御
しなければならないという問題がある。すなわち、電子
レンジによる加熱時間が長くなれば焦げによる不快臭が
発生し、加熱時間が短ければ十分な香りが発生しない。
マイクロ波を照射すると金属導電体の温度は急激に上昇
するために、加熱時間と温度の制御は容易ではない。On the other hand, separately from this, Japanese Patent Laid-Open No. 9-24075
In Japanese Patent Publication No. 3 (KOKAI), a packaging material for food for heating a microwave oven is proposed. This packaging material is a laminate for food packaging that has a metal conductor layer and a fragrance-containing layer on filter paper, and the metal conductor layer that generates heat by heating in a microwave oven heats the fragrance-containing layer to generate fragrance. It is to let. However, in order to generate a desired scent using this packaging material, there is a problem that the heating time by the microwave oven must be strictly controlled. That is, if the heating time in the microwave oven is long, an unpleasant odor due to burning is generated, and if the heating time is short, sufficient scent is not generated.
When microwaves are irradiated, the temperature of the metal conductor rapidly rises, so that it is not easy to control the heating time and temperature.
【０００６】[0006]
【発明が解決しようとする課題】このように、従来技術
のもとでは、食品を素材から調理したときのような調理
香を電子レンジで加熱したときに迅速かつ持続的に発生
させることはできなかった。そこで本発明は、このよう
な従来技術の問題点を解決することを課題とした。すな
わち本発明は、電子レンジで加熱したときに香ばしい食
品調理香を迅速かつ持続的に発生させることができる電
子レンジ加熱用香気発生体を提供することを解決すべき
課題とした。また本発明は、電子レンジで加熱したとき
に食品とともに香ばしい食品調理香を発生させることが
できる電子レンジ加熱用容器を提供することを解決すべ
き課題とした。As described above, according to the prior art, it is not possible to quickly and continuously generate cooking incense when heating in a microwave oven, such as when cooking food from a material. Did not. Therefore, an object of the present invention is to solve such problems of the related art. That is, an object of the present invention is to provide a fragrance generator for heating a microwave oven, which can quickly and continuously generate fragrant food cooking aroma when heated in a microwave oven. Another object of the present invention is to provide a container for heating a microwave oven, which can generate savory food cooking aroma together with food when heated in a microwave oven.
【０００７】[0007]
【課題を解決するための手段】本発明者らはこれらの課
題を解決するために鋭意検討を進めた結果、電子レンジ
で加熱したときに香ばしい調理香を発生させるのに適し
た温度に制御し得る温度調節成分を、マイクロ波吸収発
熱成分や香気発生成分とともに使用することによって、
加熱時に香ばしい調理香を迅速かつ持続的に発生させる
ことができることを見出して本発明を完成するに至っ
た。Means for Solving the Problems The present inventors have made intensive studies to solve these problems, and as a result, have controlled the temperature to a temperature suitable for generating savory cooking aroma when heated in a microwave oven. By using the obtained temperature control component together with the microwave absorption heat generation component and the aroma generation component,
The present inventors have found that savory cooking aroma can be generated quickly and continuously during heating, and have completed the present invention.
【０００８】すなわち本発明は、マイクロ波吸収発熱成
分、香気発生成分および温度調節成分を含有することを
特徴とする電子レンジ加熱用香気発生体を提供する。本
発明の好ましい実施態様では、マイクロ波吸収発熱成分
として、Ｍｎ−Ｚｎ系フェライト、チタン酸バリウムお
よび炭化珪素からなる群から選択される化合物を使用す
る。また、香気発生成分として、アミノ酸、糖類及び脂
肪酸からなる群から選択される化合物を使用する。さら
に、温度調節成分として、結晶水または構造水を包含す
る化合物を使用する。That is, the present invention provides an aroma generator for heating a microwave oven, which comprises a microwave absorbing heat generating component, an aroma generating component and a temperature control component. In a preferred embodiment of the present invention, a compound selected from the group consisting of Mn-Zn-based ferrite, barium titanate and silicon carbide is used as the microwave absorbing heat generating component. Further, a compound selected from the group consisting of amino acids, saccharides and fatty acids is used as the aroma-generating component. Further, a compound containing crystallization water or structural water is used as the temperature control component.
【０００９】本発明の電子レンジ加熱用香気発生体の一
実施態様として、フレーク状、シート状または粉末状で
ある香気発生体を例示することができる。また、本発明
の電子レンジ加熱用香気発生体の別の実施態様として、
香気発生成分を含有する香気発生部と、マイクロ波吸収
発熱成分および温度調節成分を含有する発熱部とが相互
に接触している構造を有する香気発生体を例示すること
ができる。より具体的には、凹部を有するように構成さ
れた発熱部の凹部内に香気発生部を含む構造、筒状に構
成された発熱部の空洞部分に香気発生部を含む構造、複
数の棒状発熱部の間に香気発生部が充填されている構
造、網目状に構成された発熱部の網目中に香気発生部を
含む構造、および渦巻き状に構成された発熱部の渦巻き
中に香気発生部を含む構造を有する香気発生体を例示す
ることができる。As one embodiment of the aroma generator for heating a microwave oven according to the present invention, an aroma generator in the form of a flake, a sheet or a powder can be exemplified. Further, as another embodiment of the aroma generator for microwave heating of the present invention,
An aroma generator having a structure in which an aroma generation part containing an aroma generation component and a heat generation part containing a microwave absorbing heat generation component and a temperature control component are in contact with each other can be exemplified. More specifically, a structure including an odor generating portion in a concave portion of a heat generating portion configured to have a concave portion, a structure including an odor generating portion in a hollow portion of a cylindrical heat generating portion, a plurality of rod-shaped heat sources The structure in which the fragrance generating portion is filled between the portions, the structure including the fragrance generating portion in the mesh of the mesh-shaped heat generating portion, and the fragrance generating portion in the spiral of the spirally formed heat generating portion. An aroma generator having a structure including the same can be exemplified.
【００１０】また本発明は、上記の電子レンジ加熱用香
気発生体を有する電子レンジ加熱用容器も提供する。本
発明の容器の好ましい実施態様として、食品収容部、お
よび電子レンジ加熱時に香気が食品収容部内または容器
外に放出される構造を有する香気発生体収容部を有する
容器を例示することができる。[0010] The present invention also provides a microwave heating container having the above-mentioned microwave heating fragrance generator. As a preferred embodiment of the container of the present invention, a container having a food container and an aroma generator container having a structure in which a fragrance is released into the food container or out of the container when the microwave is heated can be exemplified.
【００１１】[0011]
【発明の実施の形態】以下において、本発明をさらに詳
細に説明する。本発明の電子レンジ加熱用香気発生体
は、マイクロ波吸収発熱成分、香気発生成分および温度
調節成分を含有することを特徴とする。DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, the present invention will be described in more detail. The fragrance generator for heating a microwave oven according to the present invention is characterized by containing a microwave absorbing heat generating component, a fragrance generating component and a temperature control component.
【００１２】本発明で使用するマイクロ波吸収発熱成分
は、電子レンジで加熱したときに照射されるマイクロ波
を吸収して熱に変換する成分である。マイクロ波吸収発
熱成分の材料は、マイクロ波を吸収して発熱する性質を
有するものであれば特に制限されない。好ましい材料
は、フェライトやシリカの燒結体、アルミニウム、酸化
アルミニウム、四三酸化鉄、鉄、銅、ニクロム等の金属
粉、チタン酸バリウムおよび炭化珪素である。炭化珪素
はα型でもβ型でも使用することができる。特に好まし
い材料は、磁気損失が大きいＭｎ−Ｚｎ系フェライト、
誘電損失が大きいチタン酸バリウムおよび電気抵抗が小
さい炭化珪素である。これらの材料は１種類を単独で用
いてもよいし、２種類以上を組み合わせて用いてもよ
い。The microwave-absorbing heat-generating component used in the present invention is a component that absorbs microwaves applied when heated in a microwave oven and converts the microwaves into heat. The material of the microwave absorbing heat generating component is not particularly limited as long as it has a property of absorbing microwaves and generating heat. Preferred materials are sintered ferrite and silica, metal powders such as aluminum, aluminum oxide, iron tetroxide, iron, copper and nichrome, barium titanate and silicon carbide. Silicon carbide can be used in either the α type or the β type. Particularly preferred materials are Mn-Zn ferrites having a large magnetic loss,
Barium titanate having a large dielectric loss and silicon carbide having a small electric resistance. One of these materials may be used alone, or two or more thereof may be used in combination.
【００１３】本発明で使用する香気発生成分は、電子レ
ンジで加熱したときにマイクロ波吸収発熱成分の発熱に
よって香気を発生することができる成分である。その種
類は特に制限されるものではなく、食品から抽出した香
気成分であってもよいし、食品に由来しない香気成分で
あってもよい。また、天然に存在する香気成分であって
もよいし、人工的に合成した香気成分であってもよい。The fragrance generating component used in the present invention is a component capable of generating a fragrance by the heat generated by the microwave absorbing heat generating component when heated in a microwave oven. The type is not particularly limited, and may be a flavor component extracted from food or a flavor component not derived from food. Further, it may be a naturally occurring flavor component or an artificially synthesized flavor component.
【００１４】一般に、香気発生成分の組成は発生させよ
うとする香気の種類によって適宜調節する。発生させる
香気の種類は、一緒に加熱する食品の種類に応じて決定
するのが一般的である。例えば、一緒に加熱する食品が
焼き鳥である場合には、焼き鳥の醤油たれの香ばしい香
気が発生するように香気成分を選択するのが好ましい。
また、一緒に加熱する食品とは関係がない香気成分を敢
えて選択することによって、新しいコンセプトを有する
食品を提供することも可能である。Generally, the composition of the scent-generating component is appropriately adjusted depending on the type of scent to be generated. The type of aroma to be generated is generally determined according to the type of food to be heated together. For example, when the food to be heated together is yakitori, it is preferable to select an aroma component so as to generate a fragrant aroma of the yakitori soy sauce sauce.
It is also possible to provide a food having a new concept by daringly selecting an aroma component unrelated to the food to be heated together.
【００１５】香気として焼き香を発生させたい場合は、
香気発生成分として各種アミノ酸と各種糖類の混合物を
使用するのが好ましい。また、揚げ香を発生させたい場
合は、香気発生成分として各種アミノ酸、各種糖類およ
び各種脂肪酸の混合物を使用するのが好ましい。これら
の香りは組み合わせて使用してもよい。香気発生成分と
して使用することができるアミノ酸としては、例えばア
ラニン、ロイシン、イソロイシン、リジン、メチオニ
ン、セリン、スレオニン、チロシン、システインやこれ
らの塩を例示することができる。また、香気発生成分と
して使用することができる糖類としては、グルコース、
フラクトース、キシロース、アラビノース、マルトー
ス、蔗糖を例示することができる。さらに、香気発生成
分として使用することができる脂肪酸としては、リノー
ル酸、リノレン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、オレ
イン酸、ミリスチン酸、ラウリル酸、エライジン酸およ
びこれらのエステルを例示することができる。When it is desired to generate a burning scent as an aroma,
It is preferable to use a mixture of various amino acids and various sugars as the odor generating component. In addition, when it is desired to generate fried aroma, it is preferable to use a mixture of various amino acids, various sugars and various fatty acids as a flavor generating component. These scents may be used in combination. Examples of amino acids that can be used as an aroma-generating component include alanine, leucine, isoleucine, lysine, methionine, serine, threonine, tyrosine, cysteine, and salts thereof. In addition, sugars that can be used as an aroma generating component include glucose,
Examples include fructose, xylose, arabinose, maltose, and sucrose. Further, examples of the fatty acid that can be used as an aroma-generating component include linoleic acid, linolenic acid, palmitic acid, stearic acid, oleic acid, myristic acid, lauric acid, elaidic acid and esters thereof.
【００１６】さらに、香気発生成分に果汁、肉汁、調味
料などのエキス類を混合することによって、食品を素材
から調理したときの香気により近い香気を発生させるよ
うに設計することもできる。また、香気発生成分とし
て、調理香発生前駆体であるフレーバープレカーサーを
使用することもできる。例えば、メイラード反応によっ
て所定の香気を発生するフレーバープレカーサーを使用
することができる。Furthermore, by mixing extracts such as fruit juice, meat juice, and seasonings with the fragrance-generating component, the fragrance can be designed to generate a fragrance closer to the fragrance when food is cooked from a material. In addition, a flavor precursor that is a cooking aroma generation precursor can also be used as the aroma generation component. For example, a flavor precursor that generates a predetermined scent by the Maillard reaction can be used.
【００１７】本発明で使用する温度調節成分は、香気発
生成分が持続的に香気を発生することができる温度に調
節する成分である。上述のように、香気発生成分を単に
混合しただけの食品を電子レンジで加熱しても香気は十
分に発生しないが、本発明者らはその原因を検討した結
果、電子レンジによって加熱される温度が極めて重要で
あることを見出した。すなわち、食品を電子レンジで加
熱すると食品中に存在する水が気化して気化熱を奪うた
め、１００℃以上に温度を上げることができない。この
とき、１００℃以下でも発生する香気は提供されるが、
１００℃以上でなければ発生しない香気が提供されない
ため、全体として香ばしい香気を出すことができない。
特に焼き香や揚げ香などの調理香は１００℃以上でなけ
れば十分に提供されないことが判明している。本発明者
らの研究によって、香ばしい調理香を提供するために
は、香気発生成分を１００〜２５０℃に維持する必要が
あることが明らかになった。特に焼き香は１００〜２５
０℃、揚げ香は１００〜２００℃の範囲内に設定するこ
とが必要である。The temperature controlling component used in the present invention is a component for controlling the temperature at which the fragrance generating component can continuously generate fragrance. As described above, even if a food obtained by simply mixing a flavor generating component is heated in a microwave oven, the flavor is not sufficiently generated. Is extremely important. That is, when food is heated in a microwave oven, water present in the food is vaporized and loses heat of vaporization, so that the temperature cannot be raised to 100 ° C. or higher. At this time, the aroma generated even at 100 ° C. or less is provided,
Since a fragrance that is not generated unless the temperature is 100 ° C. or higher is not provided, a fragrant fragrance cannot be obtained as a whole.
In particular, it has been found that cooked incense such as burnt incense and fried incense cannot be provided sufficiently unless the temperature is at least 100 ° C. The study of the present inventors has revealed that in order to provide a savory cooked aroma, it is necessary to maintain the aroma-generating component at 100 to 250 ° C. Especially burning incense is 100-25
It is necessary to set the temperature at 0 ° C and the fried scent within the range of 100 to 200 ° C.
【００１８】本発明の温度調節成分は、電子レンジで加
熱したときにマイクロ波吸収発熱成分の温度を１００〜
２５０℃の範囲内に調節する機能を有する。温度調節成
分の種類は特に制限されないが、結晶水または構造水を
包含するものであるのが好ましい。このような結晶水ま
たは構造水を含む温度調節成分を用いれば、マイクロ波
吸収発熱成分が過熱しても温度調節成分中の結晶水また
は構造水が気化熱を奪って気化するために香気発生成分
が過熱することはない。このため、香気発生成分は１０
０〜２５０℃の程よい温度に保たれ持続的に香気を発生
することができる。[0018] The temperature control component of the present invention, when heated in a microwave oven, raises the temperature of the microwave absorbing heat-generating component by 100 to
It has the function of adjusting the temperature within the range of 250 ° C. The type of the temperature control component is not particularly limited, but preferably includes crystallization water or structural water. If such a temperature control component containing crystal water or structure water is used, even if the microwave absorption heat generation component is overheated, the crystallization water or structure water in the temperature control component deprives the heat of vaporization and vaporizes. Never overheat. For this reason, the odor generating component is 10
A moderate temperature of 0 to 250 [deg.] C. can be maintained and fragrance can be continuously generated.
【００１９】温度調節成分としては、含水リン酸八カル
シウムや含水硫酸カルシウムなどの結晶水を含む化合物
を用いるのが好ましい。結晶水を含有する化合物の種類
は特に制限されない。また、温度調節成分は構造水を含
有していてもよいが、ここでいう構造水は温度調節成分
の中に結晶水以外の形で存在する水分子である。例え
ば、構造水として層間や塊間に包含されている水を例示
することができる。As the temperature controlling component, it is preferable to use a compound containing water of crystallization, such as hydrous octacalcium phosphate and hydrous calcium sulfate. The type of compound containing water of crystallization is not particularly limited. Further, the temperature control component may contain structural water, but the structural water referred to here is a water molecule existing in the temperature control component in a form other than water of crystallization. For example, water contained between layers or between blocks can be exemplified as the structural water.
【００２０】本発明の電子レンジ加熱用香気発生体は、
上記のマイクロ波吸収発熱成分、香気発生成分および温
度調節成分を用いて形成したものである。形成される香
気発生体の構造は、香気を迅速かつ持続的に発生しうる
構造であればとくに制限されない。したがって、上記３
成分を均一に混合したもののみならず、それぞれの成分
を不均一に構成したものであってもかまわない。また、
形状はフレーク状、シート状、粉末状、サイコロ状、円
筒形、棒状などいずれであっても構わない。香気を効率
良く発生させるためには、表面積が大きなフレーク状、
シート状、粉末状であるのが好ましい。また、フレーク
状や粉末状である場合は、通気性カプセルや布袋などの
香気透過性収容具内に保持するのが好ましい。The aroma generator for heating a microwave oven according to the present invention comprises:
It is formed using the above-mentioned microwave absorbing heat generating component, odor generating component and temperature controlling component. The structure of the formed fragrance generator is not particularly limited as long as the fragrance can be generated quickly and continuously. Therefore, the above 3
Not only a component in which the components are uniformly mixed, but also a component in which each component is non-uniform may be used. Also,
The shape may be any of flakes, sheets, powders, dice, cylinders, rods, and the like. In order to generate aroma efficiently, flakes with a large surface area,
It is preferably in the form of a sheet or powder. In the case of flakes or powders, it is preferable to hold them in an aroma permeable container such as a breathable capsule or cloth bag.
【００２１】本発明の電子レンジ加熱用香気発生体の成
分組成は、マイクロ波吸収発熱成分が通常５〜６０重量
％、好ましくは１０〜３０重量％；香気発生成分が通常
０．１〜２０重量％、好ましくは１〜５重量％；温度調
節成分が通常４０〜９５重量％、好ましくは７０〜９０
重量％になるようにする。The component composition of the aroma generator for heating a microwave oven according to the present invention is such that the microwave-absorbing heat-generating component is usually 5 to 60% by weight, preferably 10 to 30% by weight; %, Preferably 1 to 5% by weight; the temperature controlling component is usually 40 to 95% by weight, preferably 70 to 90% by weight.
% By weight.
【００２２】香気発生体の製造方法はとくに制限されな
い。例えば、バインダーや溶剤を用いて各成分を分散ま
たは溶解して、粘度や濃度を調節することができる。ま
た、これらの分散体または溶液を塗布または噴霧するこ
とによって香気発生体を調製することもできる。さら
に、デンプンやガム類などの接着性成分を使用すること
によって、香気発生体を調製することもできる。The method for producing the fragrance generator is not particularly limited. For example, the viscosity and concentration can be adjusted by dispersing or dissolving each component using a binder or a solvent. Also, an aroma generator can be prepared by applying or spraying these dispersions or solutions. Further, by using an adhesive component such as starch or gums, an aroma generator can be prepared.
【００２３】本発明の電子レンジ加熱用香気発生体の好
ましい構造として、香気発生成分を含有する香気発生部
と、マイクロ波吸収発熱成分および温度調節成分を含有
する発熱部とが相互に接触している構造を挙げることが
できる。ここでいう香気発生部は、香気発生成分を少な
くとも含むものであり、その他に温度調節成分等を含ん
でいてもよい。ただ、温度調節成分等の他の成分と混合
するときには、１００℃以下で成形して香気発生成分の
香気を失わせないように配慮する必要がある。香気発生
部と発熱部の２つの部分から構成される香気発生体は、
香気をより迅速かつ持続的に発生させることができる点
で好ましい。In a preferred structure of the fragrance generator for heating a microwave oven according to the present invention, the fragrance generating section containing the fragrance generating component and the heating section containing the microwave absorbing heat generating component and the temperature control component are in contact with each other. Structure. The fragrance generating section here includes at least a fragrance generating component, and may further include a temperature control component and the like. However, when mixing with other components such as a temperature control component, it is necessary to perform molding at 100 ° C. or less so as not to lose the fragrance of the fragrance generating component. The scent generator composed of two parts, the scent generator and the heat generator,
It is preferable in that a scent can be generated more quickly and continuously.
【００２４】香気発生部と発熱部から構成される香気発
生体の具体例として、凹部を有するように構成された発
熱部の凹部内に香気発生部を含む構造、筒状に構成され
た発熱部の空洞部分に香気発生部を含む構造、複数の棒
状発熱部の間に香気発生部が充填されている構造、網目
状に構成された発熱部の網目中に香気発生部を含む構
造、および渦巻き状に構成された発熱部の渦巻き中に香
気発生部を含む構造を例示することができる。As a specific example of the fragrance generator composed of the fragrance generating section and the heat generating section, a structure including the fragrance generating section in the concave section of the heat generating section having a concave portion, a heat generating section formed in a cylindrical shape, and the like. The structure including the fragrance generating part in the hollow part of the structure, the structure in which the fragrance generating part is filled between a plurality of rod-shaped heat generating parts, the structure including the fragrance generating part in the mesh of the heating part formed in a mesh shape, and the spiral A structure including an aroma generation unit in a spiral of a heating unit configured in a shape can be exemplified.
【００２５】凹部を有するように構成された発熱部の凹
部内に香気発生部を含む構造として、例えば図１（ａ）
に示す構造を例示することができる。また、発熱部が複
数の凹部を有していて、そのそれぞれに香気発生部を含
む構造であってもよい。このとき複数の凹部の形状や深
さを調節することによって、香気発生時間の長さや香気
の質をコントロールすることができる。FIG. 1A shows a structure in which an aroma generating portion is included in the concave portion of the heat generating portion having the concave portion.
Can be exemplified. Further, the heat generating portion may have a plurality of concave portions, each of which may include a fragrance generating portion. At this time, by adjusting the shape and the depth of the plurality of concave portions, the length of the fragrance generation time and the quality of the fragrance can be controlled.
【００２６】筒状に構成された発熱部の空洞部分に香気
発生部を含む構造として、例えば図１（ｂ）に示す構造
を例示することができる。このとき、香気を効率よく放
出させるために、筒状の発熱部には通気孔が設けられて
いるのが好ましい。また、発熱部は円筒状、角筒状、弾
力性のあるチューブ状のいずれであってもかまわない。
さらに、空洞部分に充填された香気発生部の中心に棒状
の発熱部をさらに挿入して、熱伝導効率を高めて香気発
生を促進してもよい。The structure shown in FIG. 1B can be exemplified as a structure including a fragrance generating portion in the hollow portion of the cylindrical heating portion. At this time, in order to efficiently release the scent, it is preferable that a ventilation hole is provided in the cylindrical heat generating portion. Further, the heat generating portion may be any of a cylindrical shape, a rectangular tube shape, and an elastic tube shape.
Further, a rod-shaped heat generating portion may be further inserted at the center of the fragrance generating portion filled in the hollow portion to enhance heat conduction efficiency and promote fragrance generation.
【００２７】複数の棒状発熱部の間に香気発生部が充填
されている構造として、例えば図１（ｃ）に示す構造を
例示することができる。発熱部と香気発生部は均等に配
置されていてもよいし、不均等に配置されていてもよ
い。また、棒状の発熱部の周囲はすべて香気発生部で覆
われていてもよいし、部分的に接触しているだけでもよ
い。また、この構造体はシートの上に構成されたもので
あってもよい。As a structure in which a fragrance generating portion is filled between a plurality of rod-shaped heat generating portions, for example, a structure shown in FIG. 1C can be exemplified. The heat generating portion and the fragrance generating portion may be arranged uniformly or unequally. Further, the entire periphery of the rod-shaped heat generating portion may be covered with the fragrance generating portion, or may be only partially in contact therewith. In addition, this structure may be configured on a sheet.
【００２８】網目状に構成された発熱部の網目中に香気
発生部を含む構造として、例えば図１（ｄ）に示す構造
を例示することができる。網目状の発熱部の網目は完全
に貫通しているものであってもよいし、一方向のみが開
放されているものであってもよい。また、網目の目形は
すべてが同じであってもよいし、異なっていてもよい。
香気発生部は、このような網目の上に乗せただけであっ
てもよいし、網目の目の中に詰めてもよい。The structure shown in FIG. 1D can be exemplified as a structure including a fragrance generating portion in the mesh of the heat generating portion formed in a mesh shape. The mesh of the mesh-shaped heat generating portion may be completely penetrated, or may be open only in one direction. Further, the meshes may be all the same or different.
The fragrance generator may be simply placed on such a mesh or may be packed in the mesh.
【００２９】渦巻き状に構成された発熱部の渦巻き中に
香気発生部を含む構造として、例えば図１（ｅ）に示す
構造を例示することができる。香気発生部は、渦巻き状
の発熱部の上に乗せただけであってもよいし、渦巻き状
の発熱部に挟み込んでもよい。渦巻き状の発熱部に挟み
込む場合は、シート状の発熱部の上に香気発生部を積層
して巻き上げるのが簡便である。また、上記構成におい
て、香気発生部は必ずしも均一である必要はなく、多重
構造にして加熱時間によって発生する香気が変わるよう
に設計してもよい。The structure shown in FIG. 1 (e) can be exemplified as a structure including a fragrance generating portion in the spiral of the heating portion formed in a spiral shape. The fragrance generating portion may be simply placed on the spiral heat generating portion, or may be sandwiched between the spiral heat generating portion. When sandwiched between spiral heating parts, it is convenient to stack and roll up the fragrance generating part on the sheet-like heating part. Further, in the above configuration, the fragrance generating portion does not necessarily need to be uniform, and may be designed to have a multi-layered structure so that the fragrance generated varies depending on the heating time.
【００３０】本発明はまた、食品を収容する食品収容
部、および、上記の香気発生体を収容し電子レンジ加熱
時に香気が容器内または容器外に放出される構造を有す
る香気発生体収容部を有する電子レンジ加熱用容器を提
供する。本発明の香気発生体は、食することができない
ために食品中に混合するのは避けるのが好ましい。もっ
とも、香気成分透過性の布袋などに入れて食品に接する
場所に設置しておくこともできるが、食するときに布袋
を誤って食しないようにしなければならないため取り扱
いが煩雑である。そこで、香気発生体収容部と食品収容
部が区分されている本発明の容器を使用すれば極めて便
利である。The present invention also provides a food container for containing food, and a fragrance generator container for containing the fragrance generator and having a structure in which the fragrance is released into or out of the container when the microwave oven is heated. And a container for heating a microwave oven. Since the aroma generator of the present invention cannot be eaten, it is preferable to avoid mixing it in food. Although it can be placed in a place in contact with food by putting it in a scent-permeable cloth bag or the like, the handling is complicated because it is necessary to prevent the cloth bag from being accidentally eaten when eating. Therefore, it is extremely convenient to use the container of the present invention in which the aroma generator housing section and the food housing section are separated.
【００３１】本発明の容器は香気発生体収容部と食品収
容部が区分されていればよく、その具体的構成は特に制
限されない。好ましいのは、食品と香気発生体が接触し
ない構造である。また、やけどを防ぐために、電子レン
ジ加熱時に香気発生体が持つ熱が容器外壁に過度に伝わ
らない構造であるのが好ましい。そのような好ましい構
造の具体例として、図２に示す構造を例示することがで
きる。The container of the present invention only needs to be divided into an aroma generator housing section and a food housing section, and the specific configuration thereof is not particularly limited. Preferred is a structure in which the food does not come into contact with the aroma generator. In order to prevent burns, it is preferable that the structure has a structure in which heat of the aroma generator is not excessively transmitted to the outer wall of the container during microwave heating. As a specific example of such a preferable structure, the structure shown in FIG. 2 can be exemplified.
【００３２】図２（ａ）および（ｂ）はいずれも容器の
壁面が二重構造になっており、外壁面と内壁面の間の空
隙に本発明の香気発生体を収容する構造を有している。
香気発生体は、内壁面に設置されており、発生する熱が
直接外壁に伝わることがないようになっている。このた
め、電子レンジで加熱した容器を手で持ったとしてもや
けどを負うことがない。図２（ａ）および（ｂ）では、
通気孔を通して容器内部に香気が放出されるように構成
されているが、通気孔を容器の外側に向けて設けてお
き、香気が容器の外に放出されるように構成してもよ
い。FIGS. 2 (a) and 2 (b) both show a structure in which the wall surface of the container has a double structure and the fragrance generator of the present invention is accommodated in the space between the outer wall surface and the inner wall surface. ing.
The aroma generator is installed on the inner wall surface, so that the generated heat is not transmitted directly to the outer wall. For this reason, even if the container heated by the microwave oven is held by hand, no burn is caused. In FIGS. 2A and 2B,
Although the fragrance is configured to be released into the container through the ventilation hole, the ventilation hole may be provided to the outside of the container, and the fragrance may be released outside the container.
【００３３】図２（ｃ）および（ｄ）に示す容器は、厚
い断熱材で構成されている底部に香気発生体を設置した
ものである。香気発生体の熱は底部の底面にまで過度に
伝わることはない。また、図２（ｄ）では、電子レンジ
による加熱によって食品の肉汁等の液体成分が内部孔を
通って香気発生体に提供されるため、実際の食品の香り
と香気発生体の香りが混合されてより深みのある香りを
出すことができる。また、こうして発生した香りは内部
孔を通して食品に直接適用されるため、調理したての良
好な香りを有する食品を食することができる。The containers shown in FIGS. 2 (c) and 2 (d) have a fragrance generator installed at the bottom made of a thick heat insulating material. The heat of the aroma generator does not transfer excessively to the bottom surface. In addition, in FIG. 2D, since the liquid component such as meat juice of the food is provided to the aroma generator through the internal hole by heating by the microwave oven, the actual aroma of the food and the aroma of the aroma generator are mixed. Can give a deeper scent. In addition, since the generated scent is directly applied to the food through the internal hole, it is possible to eat a freshly cooked food having a good scent.
【００３４】図２（ｅ）に示す容器は、通常は設置する
ことが困難なわずかなスペースに本発明の香気発生体を
設置した例である。この例は、本体部と蓋部の接合箇所
にチューブ状の香気発生体を貼り付けて構成したもので
ある。蓋をあけたときに通気孔が全開するために、香気
が一気に放出されて食欲を増進する効果がある。The container shown in FIG. 2 (e) is an example in which the aroma generator of the present invention is installed in a small space which is usually difficult to install. In this example, a tubular aroma generator is attached to a joint between the main body and the lid. When the lid is opened, the ventilation holes are fully opened, so that the fragrance is released at a stretch, which has the effect of increasing appetite.
【００３５】本発明の容器に収容する食品は特に制限さ
れない。通常の電子レンジ加熱用食品に利用されている
食品を広く使用することができる。例えば、冷凍食品、
チルド食品、レトルト食品等を例示することができる。
また、カップ麺のように水を加えて電子レンジで加熱す
る食品であっても本発明を適用することができる。さら
に、本発明の容器はいったん電子レンジで温めたのちに
再度電子レンジで加熱しても同様の効果を奏するため、
複数回の加熱を必要とする食品にも適用することができ
る。The food contained in the container of the present invention is not particularly limited. Foods used in ordinary foods for microwave heating can be widely used. For example, frozen food,
Examples include chilled foods and retort foods.
In addition, the present invention can be applied to foods to which water is added and heated in a microwave oven, such as cup noodles. Furthermore, since the container of the present invention has the same effect even if it is once heated in a microwave oven and then heated again in a microwave oven,
It can also be applied to foods that require multiple heatings.
【００３６】[0036]
【実施例】以下に実施例および試験例を挙げて本発明を
さらに具体的に説明する。以下の実施例に示す材料、割
合、操作等は、本発明の精神から逸脱しない限り適宜変
更することができる。したがって、本発明の範囲は以下
に示す具体例に制限されるものではない。The present invention will be described more specifically with reference to the following examples and test examples. The materials, proportions, operations, and the like shown in the following examples can be appropriately changed without departing from the spirit of the present invention. Therefore, the scope of the present invention is not limited to the following specific examples.
【００３７】（実施例１）本実施例において、マイクロ
波吸収発熱成分として炭化珪素、香気発生成分として糖
とアミノ酸の混合物、温度調節成分として含水リン酸八
カルシウム複合体を選択して本発明の香気発生体（サン
プルＢ）を製造し、比較対照用サンプル（サンプルＡお
よびＣ）と比較した。(Example 1) In this example, silicon carbide was selected as a microwave absorbing heat-generating component, a mixture of sugar and amino acid was selected as an aroma-generating component, and a hydrous octacalcium phosphate complex was selected as a temperature controlling component. An aroma generator (Sample B) was prepared and compared with comparative samples (Samples A and C).
【００３８】β−リン酸三カルシウム１０ｇに０．２５
Ｍアジピン酸１０ｍｌを添加し、アンモニア水でｐＨを
６．０に調整した後、さらにβ型炭化珪素２２ｇを添加
した。得られた混合物を直径２０ｍｍ、高さ５ｍｍの円
形の型に流し込み、４０℃で３時間保持した。固形化物
を脱型し、さらに６５℃で１時間乾燥することによっ
て、含水リン酸八カルシウム複合化合物で炭化珪素を固
めたサンプルＡを得た。0.25 to 10 g of β-tricalcium phosphate
After adding 10 ml of M adipic acid and adjusting the pH to 6.0 with aqueous ammonia, 22 g of β-type silicon carbide was further added. The obtained mixture was poured into a circular mold having a diameter of 20 mm and a height of 5 mm, and kept at 40 ° C. for 3 hours. The solid was demolded, and further dried at 65 ° C. for 1 hour to obtain Sample A in which silicon carbide was solidified with a hydrous octacalcium phosphate composite compound.
【００３９】β型炭化珪素と同時にぶどう糖０．５ｇと
グルタミン酸０．５ｇの混合物を添加して混合物を調製
した点を除いて、上記サンプルＡの調製法と同じ工程を
行ってサンプルＢを調製した。さらに、燒結助剤である
カーボン粉末２重量％とβ型炭化珪素９８重量％とを均
一に混合して、直径２０ｍｍ、高さ５ｍｍの円形の型に
流し込み、アルゴン雰囲気中で２０００℃、１０ＭＰａ
にてホットプレス燒結することによって炭化珪素燒結体
であるサンプルＣを調製した。A sample B was prepared by performing the same steps as in the preparation of the sample A, except that a mixture of 0.5 g of glucose and 0.5 g of glutamic acid was added simultaneously with the β-type silicon carbide to prepare a mixture. . Further, 2% by weight of carbon powder, which is a sintering aid, and 98% by weight of β-type silicon carbide are uniformly mixed and poured into a circular mold having a diameter of 20 mm and a height of 5 mm.
Then, sample C, which is a sintered body of silicon carbide, was prepared by hot press sintering.
【００４０】調製した各サンプル２ｇをチョコレートパ
ンと一緒に家庭用電子レンジ（５００Ｗ）に入れて１分
間加熱した。このときサンプルＣはチョコレートパンの
中身であるチョコレートと接触させた状態で１分間加熱
した。表１の基準により加熱中および加熱直後の香気評
価を行った。また、加熱直後に電子レンジからチョコレ
ートパンを取り出し、Ｅ型熱電対により表面温度を測定
した。結果を表２に示す。2 g of each prepared sample was placed in a household microwave oven (500 W) together with chocolate bread and heated for 1 minute. At this time, the sample C was heated for 1 minute in a state where the sample C was in contact with the chocolate contained in the chocolate bread. Aroma evaluation during and immediately after heating was performed according to the criteria in Table 1. Also, immediately after heating, the chocolate bread was taken out of the microwave oven, and the surface temperature was measured with an E-type thermocouple. Table 2 shows the results.
【００４１】[0041]
【表１】 ◎ オーブンでチョコレートパンを焼いたときのような
チョコレートの良い香りがした ○ ややチョコレートの良い香りがした △ かすかにチョコレートの良い香りがした Ｘ チョコレートの良い香りがしなかった ＊ チョコレートの焦げた不快臭がした[Table 1] ◎ The chocolate smelled like chocolate baked in the oven. ○ The chocolate smelled a little. △ The chocolate smelled slightly. X The chocolate did not smell. * Chocolate Had a burning unpleasant odor
【００４２】[0042]
【表２】 [Table 2]
【００４３】（実施例２）本実施例において、マイクロ
波吸収発熱成分として酸化鉄、香気発生成分として醤油
と砂糖の混合物、温度調節成分として二水硫酸カルシウ
ム複合体を選択して本発明の香気発生体（サンプルＥ）
を製造し、比較対照用サンプル（サンプルＤおよびＦ）
と比較した。Example 2 In this example, iron oxide was selected as a microwave absorbing heat-generating component, a mixture of soy sauce and sugar was selected as an aroma-generating component, and calcium dihydrate sulfate complex was selected as a temperature-controlling component. Generator (Sample E)
And samples for comparison (samples D and F)
And compared.
【００４４】二水硫酸カルシウム１０ｇに水１０ｍｌを
添加し、さらにγ−Ｆｅ２Ｏ３を加えて混合物を調製し
た。この混合物を直径２０ｍｍ、高さ５ｍｍの円形の型
に流し込み、６０℃で６時間保持した。固形化物を脱型
することによって、含水硫酸カルシウム複合化合物で酸
化鉄を固めたサンプルＤを調製した。水１０ｍｌを添加
する代わりに、醤油５ｍｌと２０％蔗糖溶液５ｍｌを加
えた点を除いて、上記サンプルＤの調製法と同じ工程を
行ってサンプルＥを調製した。さらに、γ−Ｆｅ２Ｏ３
を４ｇと粘土１０ｇを均一に混合した後、直径２０ｍ
ｍ、高さ５ｍｍの円形の型に充填し、窒素雰囲気中にて
１２００℃で焼成することによってサンプルＦを調製し
た。A mixture was prepared by adding 10 ml of water to 10 g of calcium dihydrate and further adding γ-Fe 2 O 3 . This mixture was poured into a circular mold having a diameter of 20 mm and a height of 5 mm, and kept at 60 ° C. for 6 hours. Sample D in which iron oxide was solidified with a hydrous calcium sulfate composite compound was prepared by demolding the solidified product. Sample E was prepared in the same manner as in the preparation of Sample D, except that 5 ml of soy sauce and 5 ml of a 20% sucrose solution were added instead of adding 10 ml of water. Further, γ-Fe 2 O 3
Is uniformly mixed with 4 g of clay and 10 g of clay.
m, a circular mold having a height of 5 mm, and firing at 1200 ° C. in a nitrogen atmosphere to prepare Sample F.
【００４５】調製した各サンプル２ｇを焼き鳥と一緒に
家庭用電子レンジ（５００Ｗ）に入れて１分間加熱し
た。このときサンプルＦは焼き鳥のたれと接触させた状
態で１分間加熱した。表３の基準により加熱中および加
熱直後の香気評価を行った。また、加熱直後に電子レン
ジから焼き鳥（照り焼き）を取り出し、Ｅ型熱電対によ
り表面温度を測定した。結果を表４に示す。2 g of each prepared sample was placed in a household microwave oven (500 W) together with the grilled chicken and heated for 1 minute. At this time, the sample F was heated for 1 minute in a state where the sample F was in contact with the sauce of the yakitori. The aroma evaluation during and immediately after heating was performed according to the criteria in Table 3. In addition, immediately after heating, yakitori (teriyaki) was taken out of the microwave oven, and the surface temperature was measured using an E-type thermocouple. Table 4 shows the results.
【００４６】[0046]
【表３】 ◎ 炭火で焼き鳥（照り焼き）を焼いたときの醤油のた
れの焼けた良い香りがした ○ やや照り焼きの良い香りがした △ かすかに照り焼きの良い香りがした Ｘ 焼き鳥の良い香りがしなかった ＊ 醤油の焦げた不快臭がした[Table 3] ◎ When the yakitori (teriyaki) was baked on a charcoal fire, the soy sauce sauce had a good scent that was burnt. ○ A little teriyaki had a good scent. △ There was a slight scent of teriyaki. Did not smell * Smelly unpleasant smell of soy sauce
【００４７】[0047]
【表４】 [Table 4]
【００４８】（実施例３）本実施例において、マイクロ
波吸収発熱成分として炭化珪素、香気発生成分としてニ
ンニクエキス、温度調節成分として二水硫酸カルシウム
複合体を選択して本発明の香気発生体（サンプルＨ）を
製造し、比較対照用サンプル（サンプルＧおよびＪ）と
比較した。(Example 3) In this example, silicon carbide was selected as the microwave absorbing heat-generating component, garlic extract was selected as the odor-generating component, and calcium dihydrate sulfate complex was selected as the temperature controlling component. Sample H) was prepared and compared with comparative samples (Samples G and J).
【００４９】二水硫酸カルシウム１０ｇに水１０ｍｌを
添加し、さらにβ型炭化珪素１０ｇを加えて混合物を調
製した。この混合物を直径２０ｍｍ、高さ５ｍｍの円形
の型に流し込んで凹部を有するように成形し、６０℃で
６時間保持した。固形化物を脱型することによって、含
水硫酸カルシウム複合化合物で酸化鉄を固めたサンプル
Ｇを調製した。二水硫酸カルシウム１０ｇに、ニンニク
エキス５ｍｌと水５ｍｌを加えて香気発生部を調製し
た。この香気発生部を上記サンプルＧ（発熱部）の凹部
に流し込み、６０℃で４時間保持することによってサン
プルＨを調製した。A mixture was prepared by adding 10 ml of water to 10 g of calcium dihydrate sulfate, and further adding 10 g of β-type silicon carbide. This mixture was poured into a circular mold having a diameter of 20 mm and a height of 5 mm, molded into a concave shape, and kept at 60 ° C. for 6 hours. Sample G in which iron oxide was solidified with a hydrous calcium sulfate composite compound was prepared by demolding the solid product. To 10 g of calcium dihydrate sulfate, 5 ml of garlic extract and 5 ml of water were added to prepare an aroma generating portion. This fragrance generating part was poured into the concave portion of the sample G (heat generating part), and was kept at 60 ° C. for 4 hours to prepare a sample H.
【００５０】さらに、燒結助剤であるカーボン粉末２重
量％とβ型炭化珪素粉末９８重量％とを均一に混合し
て、直径２０ｍｍ、高さ５ｍｍの円形の型に流し込んで
凹部を有するように成形した。アルゴン雰囲気中で２０
００℃、１０ＭＰａにてホットプレス燒結することによ
って凹部を有する炭化珪素燒結体を調製した。この凹部
に、二水硫酸カルシウム１０ｇにニンニクエキス５ｍｌ
と水５ｍｌを加えて調製した香気発生部を流し込んで、
６０℃で４時間保持することによってサンプルＪを調製
した。Further, 2% by weight of carbon powder as a sintering aid and 98% by weight of β-type silicon carbide powder are uniformly mixed and poured into a circular mold having a diameter of 20 mm and a height of 5 mm so as to have a concave portion. Molded. 20 in argon atmosphere
Hot press sintering was performed at 00 ° C. and 10 MPa to prepare a silicon carbide sintered body having concave portions. In this recess, 10 g of calcium dihydrate sulfate and 5 ml of garlic extract
And 5 ml of water were added and the fragrance generating part was poured,
Sample J was prepared by holding at 60 ° C. for 4 hours.
【００５１】調製した各サンプル２ｇをニンニク餃子と
一緒に家庭用電子レンジ（５００Ｗ）に入れて１分間加
熱した。このときサンプルＪは餃子の中身と接触させた
状態で１分間加熱した。表５の基準により加熱中および
加熱直後の香気評価を行った。また、加熱直後に電子レ
ンジからニンニク餃子を取り出し、Ｅ型熱電対により表
面温度を測定した。結果を表６に示す。2 g of each prepared sample was put in a household microwave oven (500 W) together with garlic dumplings and heated for 1 minute. At this time, the sample J was heated for 1 minute in a state where it was in contact with the contents of the dumplings. Aroma evaluation during and immediately after heating was performed according to the criteria in Table 5. Also, immediately after heating, the garlic dumplings were taken out of the microwave oven, and the surface temperature was measured with an E-type thermocouple. Table 6 shows the results.
【００５２】[0052]
【表５】 ◎ ニンニク餃子を焼いたときのニンニクの焼けた香ば
しい香りがした ○ ややニンニクの香ばしい香りがした △ かすかにニンニクの香ばしい香りがした Ｘ ニンニクの香ばしい香りがしなかった ＊ ニンニクの焦げた不快臭がした[Table 5] ◎ When garlic dumplings were baked, the savory smell of garlic was smelled. Had an unpleasant odor
【００５３】[0053]
【表６】 [Table 6]
【００５４】[0054]
【発明の効果】本発明の香気発生体は、電子レンジで加
熱することによって迅速かつ持続的に香ばしい香りを発
生することができる。特に本発明の香気発生体を使用す
れば、従来は十分に発生させることができなかった焼き
香や揚げ香を十分に発生させることができる。このた
め、本発明の香気発生体を電子レンジ加熱用容器に使用
すれば、食品を加熱すると同時に香気が発生し、食欲を
増進させ食品全体の旨みを増すことができる。したがっ
て、本発明の香気発生体は電子レンジ加熱用食品の商品
価値を高めることができる点で極めて有用である。The scent generator of the present invention can generate a scent quickly and continuously by heating in a microwave oven. In particular, by using the aroma generator of the present invention, it is possible to sufficiently generate burned and fried aromas which could not be sufficiently generated conventionally. For this reason, if the fragrance generator of the present invention is used for a microwave oven, the fragrance is generated at the same time as the food is heated, thereby increasing appetite and increasing the taste of the whole food. Therefore, the aroma generator of the present invention is extremely useful in that the commercial value of the food for heating a microwave oven can be increased.
【図面の簡単な説明】[Brief description of the drawings]
【図１】 本発明の香気発生体の構成例を示す図であ
る。FIG. 1 is a diagram showing a configuration example of an aroma generator of the present invention.
【図２】 本発明の電子レンジ加熱用容器の構成例を示
す図である。FIG. 2 is a diagram showing a configuration example of a microwave heating container of the present invention.
１： 発熱部 ２： 香気発生部 ３： 通気孔 ４： 外壁 ５： 内壁 ６： 香気発生体 ７： 通気孔 ８： 食品 ９： 底部 １０： 内部孔 １１： 本体部 １２： 蓋部 1: heat generating part 2: fragrance generating part 3: vent hole 4: outer wall 5: inner wall 6: fragrance generator 7: vent hole 8: food 9: bottom part 10: internal hole 11: main body part 12: lid part
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 ＦＩ Ｃ１１Ｂ 9/00 Ｃ１１Ｂ 9/00 Ｚ ──────────────────────────────────────────────────続 き Continued on the front page (51) Int.Cl. 6 Identification code FI C11B 9/00 C11B 9/00 Z
Claims (9)
よび温度調節成分を含有することを特徴とする電子レン
ジ加熱用香気発生体。1. A fragrance generator for heating a microwave oven, comprising a microwave absorbing heat generating component, a fragrance generating component and a temperature control component.
フェライト、チタン酸バリウムおよび炭化珪素からなる
群から選択される化合物を含有することを特徴とする請
求項１記載の電子レンジ加熱用香気発生体。2. The fragrance for heating a microwave oven according to claim 1, wherein the microwave absorbing heat generating component contains a compound selected from the group consisting of Mn-Zn ferrite, barium titanate and silicon carbide. Generator.
酸からなる群から選択される化合物を含有することを特
徴とする請求項１または２記載の電子レンジ加熱用香気
発生体。3. The fragrance generator for heating a microwave oven according to claim 1, wherein the fragrance generating component contains a compound selected from the group consisting of amino acids, sugars and fatty acids.
することを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の
電子レンジ加熱用香気発生体。4. The fragrance generator for heating a microwave oven according to claim 1, wherein the temperature controlling component includes crystallization water or structured water.
ことを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の電子
レンジ加熱用香気発生体。5. An aroma generator for heating a microwave oven according to claim 1, wherein the aroma generator is in the form of a flake, a sheet, or a powder.
イクロ波吸収発熱成分および温度調節成分を含有する発
熱部とが相互に接触している構造を有することを特徴と
する請求項１〜５のいずれかに記載の電子レンジ加熱用
香気発生体。6. The structure according to claim 1, wherein the scent generating portion containing the scent generating component and the heating portion containing the microwave absorbing heat generating component and the temperature control component are in contact with each other. 5. The fragrance generator for heating a microwave oven according to any one of 5.
部内に香気発生部を含む構造、筒状に構成された発熱部
の空洞部分に香気発生部を含む構造、複数の棒状発熱部
の間に香気発生部が充填されている構造、網目状に構成
された発熱部の網目中に香気発生部を含む構造、および
渦巻き状に構成された発熱部の渦巻き中に香気発生部を
含む構造からなる群から選択される構造を有することを
特徴とする請求項６記載の電子レンジ加熱用香気発生
体。7. A structure in which a fragrance generating portion is provided in a concave portion of a heat generating portion having a concave portion, a structure in which a fragrance generating portion is included in a hollow portion of a cylindrical heat generating portion, and a plurality of rod-shaped heat generating portions. A structure in which a fragrance generating part is filled in between, a structure including a fragrance generating part in a mesh of a heating part formed in a mesh shape, and a fragrance generating part in a spiral of a heating part configured in a spiral shape 7. The fragrance generator for heating a microwave oven according to claim 6, having a structure selected from the group consisting of a structure.
ジ加熱用香気発生体を有する電子レンジ加熱用容器。8. A container for heating a microwave oven, comprising a fragrance generator for heating a microwave oven according to claim 1.
気が食品収容部内または容器外に放出される構造を有す
る香気発生体収容部を有することを特徴とする請求項８
記載の電子レンジ加熱用容器。9. A food container comprising: a food container; and an aroma generator container having a structure in which aroma is released into the food container or out of the container when the microwave oven is heated.
The container for heating a microwave oven as described in the above.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10136558A JPH11318378A (en) | 1998-05-19 | 1998-05-19 | Fragrance-generating material for heating with microwave oven |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10136558A JPH11318378A (en) | 1998-05-19 | 1998-05-19 | Fragrance-generating material for heating with microwave oven |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11318378A true JPH11318378A (en) | 1999-11-24 |
Family
ID=15178048
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10136558A Pending JPH11318378A (en) | 1998-05-19 | 1998-05-19 | Fragrance-generating material for heating with microwave oven |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
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