JPH11142040A - 氷水冷却機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 氷水を用いた氷水冷却機において、食品の納
出作業性と冷却性能の改善を図る。 【解決手段】 氷水冷却機は、氷水を貯留する上面開口
の断熱水槽を備え、この断熱水槽の氷水内に食品を浸漬
して冷却するものであって、断熱水槽内にて上下移動自
在に設けられると共に、内部に食品が収納される上面開
口の昇降部材３３と、この昇降部材３３を引き上げる方
向に常時付勢する定荷重バネ５３とを備え、昇降部材３
３は、投入された食品の重量により定荷重バネ５３の引
き上げ力に抗して降下する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食品の加熱調理を
行う調理装置などに用いられ、食品を冷却するための氷
水冷却機に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来よりスープやカレー、シチューなど
の食品を比較的大量に加熱調理する場合には、例えば特
開平７−８３７９号公報（Ａ４７Ｊ２７／１７）に示さ
れる如きケトル（蒸気加熱式ジャケット釜）を用いて作
業を行っている。そして、調理された食品は充填装置に
より所定量ずつ袋に充填すると共に、袋詰めされた食品
は、冷却機に冷却する方法が採られていた。

【０００３】ところで、近年調理食品による細菌感染が
問題とされ、係る調理装置においても調理からの一環し
た食品の温度管理が重要視されるに至っている。一方
で、宇宙食などの場合の如く、食品の温度管理は温度と
時間が重要とされており（ＮＡＳＡで開発されたＨＡＣ
ＣＰ方式など）、一般的には食品の芯温を＋７０℃以上
で２分間以上加熱した後、９０分以内に０℃〜＋３℃に
下げることによって、細菌の繁殖が抑えられることも知
られている。

【０００４】このような必要性から上述の冷却機も、比
較的大量で＋７０℃以上の袋詰め食品を前述の如き０℃
〜＋３℃まで短時間で一気に冷却する必要がある。その
ため、通常は上面開口の冷却槽内に氷水を貯留して置
き、この氷水内に袋詰め食品を投入して浸漬させること
により急速に冷却する方式が採られる。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来で
は単に氷水中に食品（袋詰め）を投入するものであった
ため、数量が多くなる作業では冷却槽内への食品の納出
が極めて煩雑なものとなると共に、多量の食品を満遍な
く冷却することも難しくなる問題があった。

【０００６】一方で、実開平６−４０７８０号公報（Ｆ
２５Ｄ１１／００）では、冷凍槽内の不凍液中に凍結食
品を浸漬して解凍する際に、食品を籠に収納した後、油
圧シリンダーを操作して籠を冷凍槽内に降下させ、ま
た、引き上げる方法が開示されているが、係る機構を冷
凍機に採用したとしても、昇降構造が複雑となる欠点が
あった。

【０００７】本発明は、係る従来の技術的課題を解決す
るために成されたものであり、氷水を用いた氷水冷却機
において、食品の納出作業性と冷却性能の改善を図るこ
とを目的とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明の氷水冷却機は、
氷水を貯留する上面開口の冷却槽を備え、この冷却槽の
氷水内に食品を浸漬して冷却するものであって、冷却槽
内にて上下移動自在に設けられると共に、内部に食品が
収納される上面開口の昇降部材と、この昇降部材を引き
上げる方向に常時付勢する付勢部材とを備え、昇降部材
は、投入された食品の重量により付勢部材の引き上げ力
に抗して降下するものである。

【０００９】本発明によれば、氷水を貯留する上面開口
の冷却槽を備え、この冷却槽の氷水内に食品を浸漬して
冷却する氷水冷却機において、冷却槽内にて上下移動自
在に設けられると共に、内部に食品が収納される上面開
口の昇降部材と、この昇降部材を引き上げる方向に常時
付勢する付勢部材とを備えており、昇降部材が、投入さ
れた食品の重量により付勢部材の引き上げ力に抗して降
下するよう構成したので、食品を冷却槽内の昇降部材に
収納することにより、その重量の増加に伴って食品は昇
降部材と共に降下し、氷水中に浸漬されるようになる。

【００１０】また、昇降部材内の上部にある食品から取
り出して行けば、重量の減少に伴い、付勢部材の引き上
げ力によって昇降部材及び食品は上昇して来るようにな
る。これにより、冷却槽内への食品の投入と引き上げを
極めて円滑に行えるようになる。

【００１１】特に、冷却槽内にある昇降部材に食品を収
納しながら沈めて行くかたちになるので、冷却槽内に食
品を整理して投入することが可能となり、数量が多い場
合にも満遍なく冷却することができるようになる。ま
た、構造も比較的簡単にできるので、コストの低減も図
れるものである。

【００１２】請求項２の発明の氷水冷却機は、上記にお
いて昇降部材の各壁には水の流通を許容する連通部を形
成したものである。

【００１３】請求項２の発明によれば、上記に加えて昇
降部材の各壁に水の流通を許容する連通部を形成してい
るので、昇降部材内の食品周囲に冷水が満遍なく循環で
きるようになり、冷却効果を一層向上させることができ
るものである。

【００１４】請求項３の発明の氷水冷却機は、上記各発
明において昇降部材は、側面周囲に位置する枠壁と、底
部に位置して枠壁に着脱自在に支持された底壁とから構
成されているものである。

【００１５】請求項３の発明によれば、上記各発明に加
えて昇降部材を、側面周囲に位置する枠壁と、底部に位
置して枠壁に着脱自在に支持された底壁とから構成して
いるので、食品を投入する以前に冷却槽内に氷を貯える
ときに、底壁を撤去して置くことができる。これによ
り、氷水の貯留に昇降部材が邪魔となることが無くな
り、準備作業性及び氷の追加投入作業性が著しく向上す
るものである。

【００１６】請求項４の発明の氷水冷却機は、上記にお
いて底壁を枠壁に固定する着脱自在の押さえ部材を設け
たものである。

【００１７】請求項４の発明によれば、上記に加えて底
壁を枠壁に固定する着脱自在の押さえ部材を設けたの
で、食品を投入する際は底壁を安定的に枠壁に固定して
置き、撤去する際は簡単に取り外すことができるように
なり、作業性の一層の向上を図ることができるようにな
るものである。

【００１８】請求項５の発明の氷水冷却機は、請求項３
又は請求項４において底壁は板状の網部材であるもので
ある。

【００１９】請求項５の発明によれば、請求項３又は請
求項４に加えて底壁を板状の網部材としたので、冷水の
流通性を良好に維持しつつ、軽量化と強度の確保を達成
することが可能となるものである。

【００２０】請求項６の発明の氷水冷却機は、上記各発
明において昇降部材には把手部材を取り付けたものであ
る。

【００２１】請求項６の発明によれば、上記各発明に加
えて昇降部材に把手部材を取り付けたので、昇降部材の
昇降動作を把手部材を持って補助することも可能とな
り、操作性が一段と向上するものである。

【００２２】請求項７の発明の氷水冷却機は、上記各発
明において冷却槽には、昇降部材が最上部に位置する状
態でその上端が冷却槽の開口部以下となるよう昇降部材
の上昇を停止させるストッパーと、昇降部材が最下部に
降下した位置にて当該昇降部材を保持するロック機構と
を設けたものである。

【００２３】請求項７の発明によれば、上記各発明にお
いて冷却槽に、昇降部材が最上部に位置する状態でその
上端が冷却槽の開口部以下となるよう昇降部材の上昇を
停止させるストッパーと、昇降部材が冷却槽の開口部よ
りも上に上昇されて食品が冷水から飛び出してしまう不
都合を回避することができると共に、それに加えて昇降
部材が最下部に降下した位置にて当該昇降部材を保持す
るロック機構を設けているので、軽い食品の場合には、
ロック機構によって昇降部材を最下部の位置に保持して
置くことができるようになる。これにより、種々の食品
を円滑に、且つ、満遍なく冷却することが可能となるも
のである。

【００２４】請求項８の発明の氷水冷却機は、上記各発
明において付勢部材として定荷重バネを用いたものであ
る。

【００２５】請求項８の発明によれば、上記各発明に加
えて付勢部材を定荷重バネとしているので、昇降部材の
高さに係わらず一定の引き上げ力を付与することができ
るようになる。これにより、食品の投入・引き上げに伴
う昇降部材の昇降がより一層円滑化されるものである。

【００２６】請求項９の発明の氷水冷却機は、上記各発
明において昇降部材に取り付けられた複数のローラと、
冷却槽に設けられ、ローラが係合して滑動する上下方向
のレールとを備えているものである。

【００２７】請求項９の発明によれば、上記各発明に加
えて昇降部材に取り付けられた複数のローラと、冷却槽
に設けられ、ローラが係合して滑動する上下方向のレー
ルとを備えているので、冷却槽内において昇降部材は傾
くこと無く円滑に上下移動できるようになるものであ
る。

【００２８】請求項１０の発明の氷水冷却機は、上記各
発明において昇降部材の周囲側面と冷却槽間には間隙を
構成したものである。

【００２９】請求項１０の発明によれば、上記各発明に
加えて昇降部材の周囲側面と冷却槽間に間隙を構成した
ので、昇降部材の降下に伴って、氷は昇降部材の下方か
ら周囲側面外側に押し退けられるようになる。これによ
り、昇降部材の上下動に冷却槽内の氷が邪魔することを
防止できるようになると共に、冷却槽内の氷水は昇降部
材の周囲まで回り込んで循環するようになる。これによ
り、昇降部材の上下動を一層円滑化しつつ、昇降部材内
の食品の冷却性能も一層改善することができるようにな
るものである。

【００３０】請求項１１の発明の氷水冷却機は、上記に
おいて昇降部材の周囲側面外側において上下に延在し、
水の流通を許容する隔壁を備え、昇降部材が最下部まで
降下した状態で、その上端は隔壁の下端以上となるもの
である。

【００３１】請求項１１の発明によれば、上記に加えて
昇降部材の周囲側面外側において上下に延在し、水の流
通を許容する隔壁を備えており、昇降部材が最下部まで
降下した状態で、その上端は隔壁の下端以上となるよう
構成しているので、昇降部材の降下により押し退けられ
た氷がその上面開口から昇降部材内に流入することが隔
壁により阻止される。これにより、昇降部材の昇降動作
が更に円滑化されると共に、昇降部材外側に氷を確保し
て冷水の循環による食品の冷却能力を維持することがで
きるようになるものである。

【００３２】

【発明の実施の形態】以下、図面に基づき本発明の実施
形態を詳述する。図１は本発明の氷水冷却機４を用いた
実施例としての調理装置１のシステム構成図を示してい
る。実施例の調理装置１は、病院や食堂の厨房などに設
置されるものであり、流動性の食品、例えばスープやカ
レー、シチューなどを加熱調理するための蒸気式ジャケ
ット釜であるケトル２と、このケトル２にて調理された
食品をポリエチレンなどの樹脂製袋Ｂに充填するパッキ
ングステーション（充填装置）３と、このパッキングス
テーション３にて袋詰めされた食品を冷却する本発明の
冷水式の氷水冷却機４とから構成されている。

【００３３】前記ケトル２は、内釜と外釜から成る二重
構造とされており、内釜内部には図示しない攪拌器が挿
脱可能に挿入される。そして、内外釜間に加熱蒸気を供
給することにより、内釜内にて攪拌器により攪拌しなが
ら食品の加熱調理を行うものである。

【００３４】このケトル２の底部にはフレキシブルホー
ス７の一端が接続されており、このフレキシブルホース
７の他端は、前記パッキングステーション３に設けられ
たポンプ装置８に接続されている。このポンプ装置８は
モータにて駆動され、フレキシブルホース７を介してケ
トル２から調理済みの食品を吸引し、充填パイプ９を介
して充填バルブ１１に搬送するものである。

【００３５】このパッキングステーション３の上面は作
業台とされており、この作業台上にはベルトコンベア
（図示せず）が配設され、更にこのコンベア上方には前
記袋の口を封止し、食品名などを印字するためのシール
・印字装置が内蔵されたパネル１２が設けられている。

【００３６】また、このパッキングステーション３のパ
ネル１２の前面には、温度記録装置１３が設けられてお
り、この温度記録装置１３には前記ケトル２内の食品温
度（ケトル内食品芯温）を検出（測定）する白金や熱電
対などから成る温度センサー１４（温度測定手段）がチ
ャンネル（Ｃｈ）１として、また、前記充填パイプ９を
通過する食品温度（充填直前の食品芯温）を検出する同
様の温度センサー１６がチャンネル（Ｃｈ）２として接
続されている。

【００３７】更に、温度記録装置１３には袋Ｂへの充填
量が設定されると共に、この設定充填量に応じて温度記
録装置１３は前記ポンプ装置８のモータを制御する。こ
の場合、温度記録装置１３はインバータ（回転数調整手
段）によりポンプ装置８のモータを回転数（周波数）制
御するものである。

【００３８】一方、氷水冷却機４は図２に示す如く上面
に開口し、氷水（冷水）が貯留される冷却槽としての断
熱水槽１５と、この断熱水槽１５内にチップ状の氷を生
成する所謂オーガ式の製氷装置２５と、断熱水槽１５内
の氷水を循環させる循環ポンプ２０とから構成されてい
る。

【００３９】前記製氷装置２５の前面にも同様の温度記
録装置１７が設けられており、この温度記録装置１７に
は断熱水槽１５内に投入された袋Ｂ内の食品温度（食品
芯温）を検出する同様の温度センサー１８がチャンネル
（Ｃｈ）１として、また、前記断熱水槽１５内の水温を
検出する同様の温度センサー１９がチャンネル（Ｃｈ）
２として接続されている。

【００４０】そして、これらパッキングステーション３
の温度記録装置１３と氷水冷却機４の温度記録装置１７
とは通信回線２１にて接続され、相互にデータを送受信
することができるように構成されている。

【００４１】前記断熱水槽１５は、上面開口のステンレ
ス製外箱２６と、この外箱２６内に間隔を存して組み込
まれた上面開口のステンレス製内箱２７と、両箱２６、
２７間に発泡充填された断熱材２８とから構成されてい
る。そして、循環ポンプ２０に連通した冷水吐出パイプ
２９と冷水吸込パイプ（図示せず）がこの断熱水槽１５
を貫通して内箱２７の内側に引き込まれており、冷水吐
出パイプ２９には吐出口３２が、また、冷水吸込パイプ
には吸込口３１が形成されている。尚、各図には製氷装
置２５側の内箱２７の壁面にのみ各パイプ２９を設けた
が、それに限らず、反対側の壁面内側にも設けても良
い。

【００４２】更に、係る内箱２７内には昇降部材３３が
上下移動自在に設けられている。この昇降部材３３は、
内箱２７の１／３程の縦寸法を有して上下に開口した周
囲の枠壁３４と、この枠壁３４の下縁に形成された内向
きのフランジ３６に着脱自在に載置された二枚の板状網
部材（底壁）３７などから構成されている。

【００４３】前記枠壁３４の各面には前記チップ状の氷
が通過できない程度の寸法の丸孔３９（連通部）が複数
穿設されており、前記網部材３７の網の目も同様の寸法
に構成されている。また、網部材３７の一側下面には係
合部４１が形成されており、網部材３７をフランジ３６
上に載置する際にはこの係合部４１をフランジ３６の下
側に係合させる。そして、他側は押さえ板（押さえ部
材。昇降部材３３の一部を構成する。）４２（破線で示
す）にて二枚共に上から押さえ付けて網部材３７、３７
を枠壁３４に固定する。

【００４４】この押さえ板４２は枠壁３４に形成した図
示しない係合孔に両端が着脱自在に係合されるもので、
これにより、網部材３７、３７は枠壁３４のフランジ３
６上に着脱自在に支持される。また、押さえ板４２の中
央には把手部材４３が取り付けられており、上方に延在
してその上端は内箱２７の開口部と略同じ高さ（それよ
り突出しない高さ）とされている。

【００４５】また、枠壁３４には脚部材４０が取り付け
られ、所定寸法で下方に延在している。更に、枠壁３４
の四隅部外面には取付板４４を介して一対のローラ４
６、４７がそれぞれ回動自在に取り付けられている。各
ローラ４６、４７はジュラコンなどの表面滑らかな素材
にて成形されており、ローラ４６は枠壁３４の外下方に
位置し、ローラ４７はそれよりも内側上方であって昇降
部材３３の枠壁３４の上端よりも低い位置に取り付けら
れている。

【００４６】一方、内箱２７の四隅には上下方向に延在
するレール５１・・・が取り付けられており、前記枠壁
３４のローラ４６、４７はこのレール５１内にそれぞれ
滑動自在に係合される。このローラ４６、４７がレール
５１内上下に滑動することにより、昇降部材３３は断熱
水槽１５の内箱２７内において上下に移動自在に保持さ
れる。

【００４７】また、内箱２７の四隅部内側上端には付勢
部材としての定荷重バネ５３がそれぞれ取り付けられ、
この定荷重バネ５３は取付板４４に固定された金具５４
に連結されている。この定荷重バネ５３は長尺の板バネ
が捲回されたもので、その引き出し量に係わらず一定の
引き上げ力を発揮するものである。そして、各定荷重バ
ネ５３・・・は昇降部材３３を引き上げる方向に常時付
勢力（引き上げ力）を発揮するものである。

【００４８】更に、レール５１の上端にはストッパー５
６が取り付けられており、このストッパー５６はローラ
４７と当接する位置に設けられている。そして、昇降部
材３３が最上部まで上昇し、その上面開口が断熱水槽１
５（内箱２７）の開口部と面一（或いはそれ以下の高
さ）となった状態でローラ４７がストッパー５６に当接
する寸法に設定されている。

【００４９】更にまた、昇降部材３３の寸法はその枠壁
３４と内箱２７間に所定の間隙（チップ状の氷が入り込
める寸法）が構成される値に設定されており、更に、こ
の枠壁３４の周囲の外側には、隔壁５８が上下に延在し
て内箱２７に取り付けられている。この隔壁５８の上端
は内箱２７の上面開口に位置しており、下端は内箱２７
の上下寸法の略１／２の高さに位置している。そして、
この隔壁５８にも前述の丸孔３９と同様の寸法の丸孔５
９が複数穿設されている。

【００５０】また、内箱２７の内面隅部の所定の高さの
位置（昇降部材３３が最下部にある状態でローラ４７の
上側となる位置）にはロック機構６１が取り付けられて
いる。このロック機構６１は図３に示す如く垂直方向と
された状態と破線で示す如く水平方向とされた状態とに
回動できるように取り付けられており、水平状態とされ
た状態で前記ローラ４７に当接する。

【００５１】以上の構成で、調理装置１を用いた食品の
調理・充填・冷却作業の流れを説明する。氷水冷却機４
の断熱水槽１５には水をはり、前日から製氷装置２５に
よって図２の如く氷を投入して冷やしておく。このと
き、昇降部材３３からは把手部材４３を持って押さえ板
４２を取り外し、網部材３７、３７を撤去して置く。

【００５２】これにより、製氷装置２５から排出された
氷（チップアイス）は枠壁３４の内方を通過して内箱２
７内に円滑に投入されて行く。そして、氷の投入が終了
したら、網部材３７の係合部４１を枠壁３４のフランジ
３６に係合させ、両網部材３７、３７をフランジ３６上
に並設した状態で押さえ板４２を枠壁３４に取り付ける
ことにより、網部材３７、３７を枠壁３４に固定する。

【００５３】このとき、昇降部材３３は定荷重バネ５３
・・・により最上部に引き上げられており、前述の如く
ローラ４７がストッパー５６に当接して、枠壁３４の上
端は内箱２７の開口部と略面一（或いはそれ以下）とさ
れている。また、循環ポンプ２０は運転されて吸込口３
１より内箱２７内の氷水を吸引し、吐出口３２から吹き
出す。これによって、断熱水槽１５内の冷水（氷水）を
絶えず循環させている。

【００５４】一方、ケトル２内には料理の材料となる水
や食材、調味料などを投入し、前述の如く内外釜間に加
熱蒸気を供給することにより、内釜内にて攪拌器により
攪拌しながら食品の加熱調理を行う。ここでは、少なく
とも＋７０℃以上で２分以上の加熱を行うことにより、
食品の衛生を維持することができる。

【００５５】食品の調理が終了したら、ケトル２の底部
に設けられた弁装置（図示せず）を開放し、フレキシブ
ルホース７とケトル２の内釜内部を連通させる。この状
態で温度記録装置１３によりポンプ装置８のモータを制
御し、ポンプ装置８を駆動してケトル２からフレキシブ
ルホース７内に食品を吸引し、充填パイプ９から充填バ
ルブ１１に搬送する。ポンプ装置８のモータの始動はパ
ッキングステーション３の底部に設けられたフットスイ
ッチ（図示せず）にて行われる。

【００５６】一方、充填バルブ１１には前記袋Ｂを宛
い、バルブ先端を袋Ｂ内に挿入して置く。これにより、
ポンプ装置８から搬送された食品は充填バルブ１１から
袋Ｂ内に充填される。食品を袋Ｂ内に一定量充填した
ら、続いてパッキングステーション３のパネル１２内の
シール・印字装置にて袋Ｂの口を封止（シール）し、所
定の印字を行う。そして、前記ベルトコンベアによって
図示しない搬送台車に袋Ｂを次々に積載して行く。

【００５７】搬送台車に袋Ｂが所定数積載されたら、氷
水冷却機４に移動する。そして、最上部に引き上げられ
ている昇降部材３３内に袋Ｂ（食品）を収納し、網部材
３７、３７上に載置して行く。このとき、定荷重バネ５
３の引き上げ力は、一般的な重量の袋Ｂの載置に伴って
昇降装置３３が降下する値に設定して置く。これによ
り、袋Ｂ（食品）を断熱水槽１５内の昇降部材３３内に
収納することで、その重量の増加に伴って食品は昇降部
材３３と共に降下し、最終的にはその全体が内箱２７内
の氷水中に浸漬されるようになる。

【００５８】このように昇降部材３３は袋Ｂ（食品）の
収納による重量増によって徐々に降下して行くが、係る
降下中、昇降部材３３に取り付けられたローラ４６、４
７は、内箱２７に設けられたレール５１内を上下に滑動
するので、内箱２７内において昇降部材３３は傾くこと
無く円滑に上下移動できる。従って、降下中に昇降部材
３３が傾いて袋Ｂが内箱２７側に流出することが無くな
る。

【００５９】また、枠壁３４と内箱２７間には間隙を構
成したので、昇降部材３３の降下に伴って、氷は昇降部
材３３の下方から周囲の枠壁３４外側に押し退けられる
ようになる。これにより、昇降部材３３の上下動に内箱
２７内の氷が邪魔することを防止できるようになる。

【００６０】そして、昇降部材３３が最下部まで降下す
ると、脚部材４０が内箱２７の底面に当接して昇降部材
３３はそれ以上降下できなくなる。この状態で、昇降部
材３３の上端は隔壁５８の下端以上となるように設定し
て置く。これにより、昇降部材３３の降下によって押し
退けられた氷がその上面開口から昇降部材３３内に流入
することが隔壁５８により阻止できる。

【００６１】以後、断熱水槽１５の内箱２７内にて、袋
詰めされた食品を当初の＋７５℃〜＋８０℃以上の温度
から９０分以内に０℃〜＋３℃の温度に冷却する。これ
によって、食品内の細菌の繁殖を防止する。この冷却中
も循環ポンプ２０は運転されて内箱２７内の冷水を循環
させている。このとき、昇降部材３３の枠壁３４や隔壁
５８には水が流通できる丸孔３９、５９が複数形成され
ており、網部材３７も冷水は流通できるので、昇降部材
３３内の袋Ｂ（食品）の周囲には冷水が満遍なく循環さ
れる。

【００６２】また、枠壁３４と内箱２７間には間隙を構
成したので、内箱２７内の氷水は昇降部材３３の周囲ま
で回り込んで循環するようになる。これにより、昇降部
材３３内の袋Ｂ（食品）の冷却性能も一層改善すること
ができるようになる。

【００６３】ここで、食品が軽い場合は、所定量の袋Ｂ
を昇降部材３３内に収納しても、定荷重バネ５３の引き
上げ力の方が重量よりも強くて降下できない場合が生じ
る。その場合は、ロック機構６１を水平状態としてロー
ラ４７の上側に配置すれば、ローラ４７の上昇が阻止さ
れるので、昇降装置３３を最下部に保持して置くことが
できるようになる。

【００６４】また、係る場合に昇降部材３３を手動で降
下させるときには把手部材４３を持って下方に押し下げ
る。このとき、把手部材４３は内箱２７の開口部より突
出していないので、袋Ｂの投入の邪魔になることがな
い。

【００６５】他方、前記温度記録装置１３は温度センサ
ー１４が検出（測定）する上記調理中の食品温度と、温
度センサー１６が検出する充填パイプ９を通る充填直前
の食品温度を入力し、記録保持する。また、温度記録装
置１７は温度センサー１８が検出する投入された袋Ｂ内
の食品温度と、水槽１５内の水温を入力し、記録保持す
るものである。

【００６６】係る断熱水槽１５への食品（袋Ｂ）の投入
から９０分が経過し、冷却が終了して袋Ｂを引き上げる
際には、昇降部材３３内の上部にある袋Ｂ（食品）から
取り出して行けば、重量の減少に伴い、定荷重バネ５３
の引き上げ力によって昇降部材３３及び袋Ｂ（食品）は
上昇して来る。これにより、断熱水槽１５内への食品の
投入と引き上げを極めて円滑に行えるようになる。

【００６７】特に、本発明では断熱水槽１５内にある昇
降部材３３に袋Ｂを収納しながら沈めて行くかたちにな
るので、内箱２７内に袋Ｂを整理して投入することが可
能となり、数量が多い場合にも満遍なく冷却することが
できるようになる。また、構造も比較的簡単にできるの
で、コストの低減も図れる。

【００６８】尚、図６〜図８は本発明の他の実施例の氷
水冷却機４を示しており、この場合は把手部材４３を内
箱２７の開口部より上方に突出させている。係る構成に
よれば、昇降部材３３が最下部に降下した状態から把手
部材３４を持って引き上げる際にも冷水に濡れる範囲を
縮小できる。

【００６９】また、図９〜図１１は本発明の更に他の実
施例の氷水冷却機４を示している。この場合、把手部材
４３の下端は押さえ板４２に固定された取付具６３に回
動自在に枢支されている。ここで、図９の向かって左の
ものは取付具６３が枠壁３４の上端部まで起立してお
り、把手部材４３は係る取付具６３の上部に枢支されて
いる。そして、把手部材４３の寸法は枠壁３４の上下寸
法より少許小さい値とされている。

【００７０】更に、図９の向かって右の取付具６３は枠
壁３４の下部に位置しているものの、把手部材４３が枠
壁３４の上下寸法の略倍の大きさに設定されている。係
る構成によれば、把手部材４３は起立した状態で昇降部
材３３より上方に突出するので、昇降部材３３の手動に
よる昇降が極めて容易となると共に、把手部材３４を用
いない場合には、図９左や図１１に示す如く枠壁３４内
側に吊下し、或いは、網部材３７上に寝かせておけるの
で、袋Ｂの納出の邪魔になることが無くなる。

【００７１】

【発明の効果】以上詳述した如く本発明によれば、氷水
を貯留する上面開口の冷却槽を備え、この冷却槽の氷水
内に食品を浸漬して冷却する氷水冷却機において、冷却
槽内にて上下移動自在に設けられると共に、内部に食品
が収納される上面開口の昇降部材と、この昇降部材を引
き上げる方向に常時付勢する付勢部材とを備えており、
昇降部材が、投入された食品の重量により付勢部材の引
き上げ力に抗して降下するよう構成したので、食品を冷
却槽内の昇降部材に収納することにより、その重量の増
加に伴って食品は昇降部材と共に降下し、氷水中に浸漬
されるようになる。

【００７２】また、昇降部材内の上部にある食品から取
り出して行けば、重量の減少に伴い、付勢部材の引き上
げ力によって昇降部材及び食品は上昇して来るようにな
る。これにより、冷却槽内への食品の投入と引き上げを
極めて円滑に行えるようになる。

【００７３】特に、冷却槽内にある昇降部材に食品を収
納しながら沈めて行くかたちになるので、冷却槽内に食
品を整理して投入することが可能となり、数量が多い場
合にも満遍なく冷却することができるようになる。ま
た、構造も比較的簡単にできるので、コストの低減も図
れるものである。

【００７４】請求項２の発明によれば、上記に加えて昇
降部材の各壁に水の流通を許容する連通部を形成してい
るので、昇降部材内の食品周囲に冷水が満遍なく循環で
きるようになり、冷却効果を一層向上させることができ
るものである。

【００７５】請求項３の発明によれば、上記各発明に加
えて昇降部材を、側面周囲に位置する枠壁と、底部に位
置して枠壁に着脱自在に支持された底壁とから構成して
いるので、食品を投入する以前に冷却槽内に氷を貯える
ときに、底壁を撤去して置くことができる。これによ
り、氷水の貯留に昇降部材が邪魔となることが無くな
り、準備作業性及び氷の追加投入作業性が著しく向上す
るものである。

【００７６】請求項４の発明によれば、上記に加えて底
壁を枠壁に固定する着脱自在の押さえ部材を設けたの
で、食品を投入する際は底壁を安定的に枠壁に固定して
置き、撤去する際は簡単に取り外すことができるように
なり、作業性の一層の向上を図ることができるようにな
るものである。

【００７７】請求項５の発明によれば、請求項３又は請
求項４に加えて底壁を板状の網部材としたので、冷水の
流通性を良好に維持しつつ、軽量化と強度の確保を達成
することが可能となるものである。

【００７８】請求項６の発明によれば、上記各発明に加
えて昇降部材に把手部材を取り付けたので、昇降部材の
昇降動作を把手部材を持って補助することも可能とな
り、操作性が一段と向上するものである。

【００７９】請求項７の発明によれば、上記各発明にお
いて冷却槽に、昇降部材が最上部に位置する状態でその
上端が冷却槽の開口部以下となるよう昇降部材の上昇を
停止させるストッパーと、昇降部材が冷却槽の開口部よ
りも上に上昇されて食品が冷水から飛び出してしまう不
都合を回避することができると共に、それに加えて昇降
部材が最下部に降下した位置にて当該昇降部材を保持す
るロック機構を設けているので、軽い食品の場合には、
ロック機構によって昇降部材を最下部の位置に保持して
置くことができるようになる。これにより、種々の食品
を円滑に、且つ、満遍なく冷却することが可能となるも
のである。

【００８０】請求項８の発明によれば、上記各発明に加
えて付勢部材を定荷重バネとしているので、昇降部材の
高さに係わらず一定の引き上げ力を付与することができ
るようになる。これにより、食品の投入・引き上げに伴
う昇降部材の昇降がより一層円滑化されるものである。

【００８１】請求項９の発明によれば、上記各発明に加
えて昇降部材に取り付けられた複数のローラと、冷却槽
に設けられ、ローラが係合して滑動する上下方向のレー
ルとを備えているので、冷却槽内において昇降部材は傾
くこと無く円滑に上下移動できるようになるものであ
る。

【００８２】請求項１０の発明によれば、上記各発明に
加えて昇降部材の周囲側面と冷却槽間に間隙を構成した
ので、昇降部材の降下に伴って、氷は昇降部材の下方か
ら周囲側面外側に押し退けられるようになる。これによ
り、昇降部材の上下動に冷却槽内の氷が邪魔することを
防止できるようになると共に、冷却槽内の氷水は昇降部
材の周囲まで回り込んで循環するようになる。これによ
り、昇降部材の上下動を一層円滑化しつつ、昇降部材内
の食品の冷却性能も一層改善することができるようにな
るものである。

【００８３】請求項１１の発明によれば、上記に加えて
昇降部材の周囲側面外側において上下に延在し、水の流
通を許容する隔壁を備えており、昇降部材が最下部まで
降下した状態で、その上端は隔壁の下端以上となるよう
構成しているので、昇降部材の降下により押し退けられ
た氷がその上面開口から昇降部材内に流入することが隔
壁により阻止される。これにより、昇降部材の昇降動作
が更に円滑化されると共に、昇降部材外側に氷を確保し
て冷水の循環による食品の冷却能力を維持することがで
きるようになるものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明を適用する調理装置のシステム構成図で
ある。

【図２】本発明の実施例としての氷水冷却機の正面図で
ある。

【図３】本発明の実施例の氷水冷却機の内箱の縦断正面
図である。

【図４】本発明の実施例の氷水冷却機の内箱の縦断側面
図である。

【図５】本発明の実施例の氷水冷却機の内箱の平面図で
ある。

【図６】本発明の他の実施例の氷水冷却機の内箱の縦断
正面図である。

【図７】図６の内箱の平面図である。

【図８】図６の内箱の縦断側面図である。

【図９】本発明の更に他の実施例の氷水冷却機の内箱の
縦断正面図である。

【図１０】図９の内箱の縦断側面図である。

【図１１】図９の内箱の平面図である。

【符号の説明】

１ 調理装置 ２ ケトル ３ パッキングステーション ４ 氷水冷却機 ７ フレキシブルホース ８ ポンプ装置 １５ 断熱水槽（冷却槽） ２５ 製氷装置 ２６ 外箱 ２７ 内箱 ２８ 断熱材 ３３ 昇降部材 ３４ 枠壁 ３７ 網部材（底壁） ３９、５９ 丸孔（連通部） ４１ 係合部 ４２ 押さえ板（押さえ部材） ４３ 把手部材 ４６、４７ ローラ ５１ レール ５３ 定荷重バネ ５６ ストッパー ５８ 隔壁 ６１ ロック機構 Ｂ 袋

Claims (11)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 氷水を貯留する上面開口の冷却槽を備
   え、この冷却槽の氷水内に食品を浸漬して冷却する氷水
   冷却機において、 前記冷却槽内にて上下移動自在に設けられると共に、内
   部に食品が収納される上面開口の昇降部材と、この昇降
   部材を引き上げる方向に常時付勢する付勢部材とを備
   え、前記昇降部材は、投入された食品の重量により前記
   付勢部材の引き上げ力に抗して降下することを特徴とす
   る氷水冷却機。
2. 【請求項２】 昇降部材の各壁には水の流通を許容する
   連通部を形成したことを特徴とする請求項１の氷水冷却
   機。
3. 【請求項３】 昇降部材は、側面周囲に位置する枠壁
   と、底部に位置して前記枠壁に着脱自在に支持された底
   壁とから構成されていることを特徴とする請求項１又は
   請求項２の氷水冷却機。
4. 【請求項４】 底壁を枠壁に固定する着脱自在の押さえ
   部材を設けたことを特徴とする請求項３の氷水冷却機。
5. 【請求項５】 底壁は板状の網部材であることを特徴と
   する請求項３又は請求項４の氷水冷却機。
6. 【請求項６】 昇降部材には把手部材を取り付けたこと
   を特徴とする請求項１、請求項２、請求項３、請求項４
   又は請求項５の氷水冷却機。
7. 【請求項７】 冷却槽には、昇降部材が最上部に位置す
   る状態でその上端が前記冷却槽の開口部以下となるよう
   前記昇降部材の上昇を停止させるストッパーと、前記昇
   降部材が最下部に降下した位置にて当該昇降部材を保持
   するロック機構とを設けたことを特徴とする請求項１、
   請求項２、請求項３、請求項４、請求項５又は請求項６
   の氷水冷却機。
8. 【請求項８】 付勢部材として定荷重バネを用いたこと
   を特徴とする請求項１、請求項２、請求項３、請求項
   ４、請求項５、請求項６又は請求項７の氷水冷却機。
9. 【請求項９】 昇降部材に取り付けられた複数のローラ
   と、冷却槽に設けられ、前記ローラが係合して滑動する
   上下方向のレールとを備えたことを特徴とする請求項
   １、請求項２、請求項３、請求項４、請求項５、請求項
   ６、請求項７又は請求項８の氷水冷却機。
10. 【請求項１０】 昇降部材の周囲側面と冷却槽間には間
    隙を構成したことを特徴とする請求項１、請求項２、請
    求項３、請求項４、請求項５、請求項６、請求項７、請
    求項８又は請求項９の氷水冷却機。
11. 【請求項１１】 昇降部材の周囲側面外側において上下
    に延在し、水の流通を許容する隔壁を備え、前記昇降部
    材が最下部まで降下した状態で、その上端は前記隔壁の
    下端以上となることを特徴とする請求項１０の氷水冷却
    機。