JPH104870A

JPH104870A - 冷凍・解凍用シート

Info

Publication number: JPH104870A
Application number: JP8182830A
Authority: JP
Inventors: Hiroo Ito; 藤弘雄伊; Megumi Shibuya; 谷恵渋; Tadanori Samejima; 島忠典鮫; Teruo Miura; 浦照雄三
Original assignee: Lion Corp; Oji Paper Co Ltd
Current assignee: Lion Corp; New Oji Paper Co Ltd
Priority date: 1996-06-24
Filing date: 1996-06-24
Publication date: 1998-01-13

Abstract

(57)【要約】【課題】魚や肉等の生鮮食品を電子レンジを用いて解
凍するときの解凍ムラを軽減するとともに、ドリップに
より食品の品質が劣化するのを防ぎ、また、上記生鮮食
品を冷凍する際に、組織破壊の少ない良好な冷凍を実現
することのできる冷凍・解凍用シートを提供する。【解決手段】この冷凍・解凍用シートは、透水性の表
面材２、中間層の吸収体３、非透水性の裏面材４からな
る。表面材のクレム法による吸水時間１分のときの吸水
速度は５ｍｍ以上、生理食塩水を用いた吸水量は５００
ｇ／ｍ² 以上、表面材の湿潤強度は０．２ｋｇ／１５ｍ
ｍ以上がよい。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、主として魚や肉等
の生鮮食品を冷凍する際に、また、冷凍された前記生鮮
食品を電子レンジ解凍する際に用い、良好な品質の状態
で解凍可能にするための冷凍・解凍用シートに関するも
のである。

【０００２】

【従来の技術】海外から輸入される魚や肉が急増してき
ているが、これらは冷凍された状態で消費者の手にわた
ることが多い。また、家庭用冷蔵冷凍庫の品質向上に伴
い、家庭においても魚や肉などの生鮮食品を冷凍する機
会が増えてきている。これらの一旦冷凍された食品の解
凍方法は、主として、．冷蔵庫内（５℃付近）に放置する方法、．室内に放置する方法、．非透水性袋内に食品をいれ、流水中に放置する方
法、．電子レンジによる方法、の４つに大別できる。この中で、の電子レンジを用い
る解凍方法が最も速くて簡単な解凍方法であり、そのた
め家庭ではこの方法が頻繁に用いられている。

【０００３】しかしながら、この電子レンジ解凍には、
解凍ムラが発生しやすいという欠点がある。これは、水
と氷の誘電損失係数が大きく異なることに起因してい
る。すなわち、水はマイクロ波によりきわめて加熱され
やすいが、氷は非常に加熱されにくい。電子レンジによ
る解凍の場合、冷凍された食材の一部が融解して水にな
ると、そこをマイクロ波が集中的に加熱するので、局所
的に温度が上がり、ひどい場合には、加熱によるタンパ
ク変成を起こし、解凍ムラとなる。しかも、食品の冷凍
時に不必要な水分を保有し、特に、組織破壊が起こるよ
うな悪い冷凍状態のにある生鮮食品の場合には、解凍時
にドリップと呼ばれる液汁が多量に発生するので、この
傾向が顕著になる。また、このドリップが食品と触れた
状態にあると、食品の変色が著しく、食したときのテク
スチャーが柔らかく、且つ水っぽく感じられるためにお
いしくないものとなる。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明の主たる技術的
課題は、冷凍された魚や肉等の生鮮食品を電子レンジを
用いて解凍するときに、食品から水分を積極的に吸収す
ることにより解凍ムラを軽減するとともに、発生するド
リップにより食品の品質が劣化するのを防ぐところの、
衛生的で使い易い使い捨てタイプの冷凍・解凍用シート
を提供することにある。本発明の他の技術的課題は、魚
や肉等の生鮮食品を冷凍する際に、食品から水分を積極
的に吸収することにより、組織破壊の少ない良好な冷凍
を実現することのできる電子レンジ解凍用の冷凍・解凍
用シートを提供することにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
の本発明の冷凍・解凍用シートは、透水性の表面材、中
間層の吸収体、非透水性の裏面材からなるシートであっ
て、該シートの表面材のクレム法（ＪＩＳ−Ｐ８１４
１）による吸水時間１分のときの吸水速度の値が５ｍｍ
（以下、５ｍｍ（１分）のように略記する。）以上であ
ることを特徴とするものである。上記本発明の冷凍・解
凍用シートは、電子レンジ解凍用として用いるのに好適
なものであり、本発明の好ましい実施の形態において
は、該シートの生理食塩水を用いた吸水量が５００ｇ／
ｍ² 以上になるように形成し、また、表面材の湿潤強度
が０．２ｋｇ／１５ｍｍ以上になるように形成される。

【０００６】このような構成を有する冷凍・解凍用シー
トは、それにより冷凍された魚や肉等の食品を包んだ
り、挟んだり、あるいはそのシート上に食品を載置した
状態で電子レンジ解凍すると、表面材の吸水速度が大き
いため、解凍が進むにつれて発生するドリップ等の水分
が食品から積極的にすばやくシートに吸収され、食品表
面やその近辺に水分の多い部分ができるようなことがな
く、そのため、マイクロ波の集中が起こらず、解凍ムラ
の発生を押さえることができる。また、ドリップと食材
が接することがないので食品の変色が押さえられ、食し
たときのテクスチャーが締まっていて、おいしく感じら
れる。

【０００７】一方、魚や肉等の生鮮食品を冷凍する際
に、上記冷凍・解凍用シートでそれらの食品を包んだ
り、挟んだり、あるいはシート上に食品を載置しておく
と、食品から水分を積極的に吸収しながら冷凍すること
になるので、組織破壊の少ない良好な冷凍状態を実現す
ることができる。これは、食品から水分を吸収した後に
冷凍した場合、細胞間にできる氷結晶が大きくならず、
細胞破壊が少ないからである。こうして良好な状態で冷
凍された食品は、冷凍・解凍用シートで包み、あるいは
挟んだままで、電子レンジ解凍することができる。

【０００８】

【発明の実施の形態】図面を参照しながら本発明につい
て更に詳細に説明すると、図１において全体を符号１で
示す冷凍・解凍用シートは、透水性の表面材２、中間層
の吸収体３、及び非透水性の裏面材４の３層から構成さ
れる。このシート１は、電子レンジ解凍時に食品から発
生するドリップ等の水分を、あるいは冷凍しようとする
食品の水分を、すばやく吸収することができるものであ
る。これを具体的な数値に置き換えて説明すると、該シ
ートにおける表面材２は、クレム法による吸水速度が、
５ｍｍ（１分）以上、より好ましくは、１０ｍｍ（１
分）以上になるように形成される。また、該シート１の
生理食塩水を用いた吸水量は５００ｇ／ｍ² 、より好ま
しくは１０００ｇ／ｍ² 以上であり、該シートの表面材
２の湿潤強度は０．２ｋｇ／１５ｍｍ以上であることが
必要である。

【０００９】上記冷凍・解凍用シート１を構成する透水
性の表面材２、吸収体３、非透水性の裏面材４について
は、以上の条件を有していれば、特にそれらの各素材が
限定されるものではないが、以下に例示するものが適し
ている。表面材２については、湿潤強度の強い紙、例え
ばレーヨン繊維とパルプ繊維や麻繊維を混合して湿式法
で抄紙したものや、レーヨン繊維のスパンボンド法不織
布等が好適である。また、これらの素材に、親水性を大
きく損なわない程度に疎水性のポリプロピレン、ポリエ
ステル合繊繊維等を混ぜて用いることも可能である。

【００１０】吸収体３としては、親水性の素材、例えば
綿、麻、パルプ等の天然繊維、レーヨン、アセテート等
の再生繊維や、ＰＶＡ等の合成繊維等の繊維集合体が挙
げられる。しかし、十分な吸水量を確保するためには多
量の繊維が必要であり、その結果、シートが厚くなって
しまうので、食品を包んだり挟んだりするには不都合が
生じることがある。そこで、上記繊維集合体に、自重の
少なくとも５００重量％の水分を吸水し得る高吸水性ポ
リマーを混合することにより、少量の繊維で十分な吸水
量を確保することができ、これにより、薄いシートとす
ることができるので、食品を包み易く、使い易いものと
なる。

【００１１】裏面材４については、ポリエチレンフィル
ム等の合成樹脂製フィルムや、紙と合成樹脂フィルムを
張り合わせたもの、合成繊維を用いたメルトブロー不織
布のような実質的に非透水性の材料を用いることができ
る。この裏面材４は、非透水性であるため、食品から発
生したドリップ等の水分がシートの裏側にしみ出ること
がなく、電子レンジのターンテーブルを汚したりするこ
とがない。

【００１２】なお、図１に示した冷凍・解凍用シートで
は、パルプ繊維に高吸水性ポリマーを混入させた吸収体
３を上下面からティッシュ５で挟み、一方、表面材２及
び裏面材４をその周辺のシール部６でヒートシールして
袋状体とし、この袋状体の中に上記ティッシュ５で挟ん
だ吸収体３を収容しているが、本発明はかかる構成に限
られるものではない。このような構成を有する冷凍・解
凍用シートは、図示したようにその上に食品７を載置
し、あるいはそのシートで食品７を包んだり、挟んだり
して冷解凍時に使用するものである。

【００１３】発明者らの研究した各種食品の中で、発生
する水分の最も多かった冷凍鱈切り身の場合、換算する
と１ｍ² 当たり約２００ｇの水分を発生した。上記シー
トは、生理食塩水を用いた吸水量が５００ｇ／ｍ² 以上
であるので、上記シートは各種食品から発生するドリッ
プ等を充分吸収することができるものである。なお、生
理食塩水を用いたシートの吸水量は、以下のようにして
測定したものである。サンプル、用具は、温度２５℃、
湿度６５％の恒温室中に２４時間以上保管した後、測定
に供した。測定に際しては、温度２５℃、湿度６５％の
恒温室中で、シートが充分浸漬できる大きさのバットに
生理食塩水をいれ、重量既知のシートをそれに３分間浸
漬した。次いで、１０メッシュの金網上に表面材が下に
なるように静置して１分間水切りした後、計量を行い、
初めの重量との差をシートの面積で割り、１ｍ² 当たり
の吸水量に換算した。測定は５回行い、その平均値を求
めた。

【００１４】電子レンジの機種によっては、解凍が充分
に進まないうちに終了することがある。その場合、シー
トの表面材２と食品が凍り付いたままであり、無理に剥
がそうとすると表面材２が破れてしまう可能性がある。
従って、表面材２には十分な湿潤強度が必要であり、こ
れを具体的な数値に置き換えると、０．２ｋｇ／１５ｍ
ｍ以上であることが必要である。この表面材の湿潤強度
の測定は、以下のようにして、ＪＩＳ−Ｐ８１３５の紙
及び板紙の湿潤引張り強さ試験法に準じて行った。すな
わち、幅１５ｍｍ、長さ２５０ｍｍの試験片を、２０±
２℃の生理食塩水に浸漬した後、吸取紙の上にのせ、そ
の上から吸取紙をかぶせて軽く押さえることにより過剰
の水をのぞき、インストロン型引張試験機にて、２００
ｍｍ／分の引っ張り速度で引張強さを測定し、試験片破
断時の荷重を読み、５回の平均値によって表示した。

【００１５】このように構成すると、冷凍された魚や肉
等の生鮮食品を電子レンジを用いて解凍するときに、食
品から水分を積極的に吸収することにより解凍ムラを軽
減するとともに、発生するドリップにより食品の品質が
劣化するのを防ぐところの、衛生的で使い易い使い捨て
タイプの解凍用シートを得ることができる。また、上記
魚や肉等の生鮮食品を冷凍する際に、食品から水分を積
極的に吸収することにより、組織破壊の少ない良好な冷
凍を実現することのできる電子レンジ解凍用の冷凍・解
凍用シートを得ることができる。

【００１６】例えば、冷凍マグロを解凍する場合、通常
のトレイ上にマグロを置いて電子レンジ解凍する方法で
は、発生したドリップで特にマグロの下側が黒っぽくな
り、かつ水っぽくなり、肉質が粗くなってしまう。しか
るに、上記シートで冷凍マグロを挟んで解凍した場合に
は、変色が押さえられ、食したときに身の組織が細やか
でねっとりとしており、おいしく感じられる。これは、
シートによる吸水のため、ドリップと食材が接すること
なく、かつマグロから積極的に吸水して適度に水がとら
れるので、テクスチャーが締まっているためと考えられ
る。

【００１７】

【実施例】次に、本発明の冷凍・解凍用シートの性能実
験例の結果について説明する。〈実験１〉本発明品として、表面材及び裏面材を２５ｃ
ｍ×３５ｃｍ、吸収体を２２ｃｍ×３２ｃｍとし、表面
材と裏面材の周囲をヒートシールした袋状体の内部に上
記吸収体を封入し、このような構造の下記３種類の試料
１〜３を用意した。また、比較例として下記２種類を用
意し、それぞれの試料及び比較例について、包んだ食品
の外観、食品のおいしさを評価した。

【００１８】［試料１］：表面材を、吸水速度が１５ｍ
ｍ（１分）である坪量２２ｇ／ｍ² の紙とし、吸収体
を、パルプ繊維と高吸水性ポリマーの混合物の上下面
を、坪量１８ｇ／ｍ² のティッシュで挟んだものとし、
裏面材をポリエチレンフィルムとし、これらによって形
成される吸収量が１０００ｇ／ｍ² の電子レンジ解凍用
シート。

【００１９】［試料２］：表面材を、吸水速度が５ｍｍ
（１分）である坪量２２ｇ／ｍ² のパルプ繊維とＰＰ／
ＰＥ繊維の混抄紙とし、吸収体を、パルプ繊維と高吸水
性ポリマーの混合物の上下面を、坪量１８ｇ／ｍ² のテ
ィッシュで挟んだものとし、裏面材をポリエチレンフィ
ルムとし、これらによって形成される吸収量が１０００
ｇ／ｍ² の電子レンジ解凍用シート。

【００２０】［試料３］：表面材を、吸水速度が１５ｍ
ｍ（１分）である坪量２２ｇ／ｍ² の紙とし、吸収体
を、パルプ繊維と高吸水性ポリマーの混合物の上下面
を、坪量１８ｇ／ｍ² のティッシュで挟んだものとし、
裏面材をポリエチレンフィルムとし、これらによって形
成される吸収量が５００ｇ／ｍ² の電子レンジ解凍用シ
ート。

【００２１】［比較例１］：表面材を、吸水速度が０．
５ｍｍ（１分）である坪量１８ｇ／ｍ² のＰＰ／ＰＥ繊
維のサーマルボンド不織布とし、吸収体を、パルプ繊維
と高吸水性ポリマーの混合物の上下面を、坪量１８ｇ／
ｍ² のティッシュで挟んだものとし、裏面材を、ポリエ
チレンフィルムとし、これらによって形成した吸収量１
０００ｇ／ｍ² の比較例の電子レンジ解凍用シート。

【００２２】［比較例２］：表面材を、吸水速度が１５
ｍｍ（１分）である坪量２２ｇ／ｍ² の紙とし、吸収体
を、パルプ繊維と高吸水性ポリマーの混合物の上下面
を、坪量１８ｇ／ｍ² のティッシュで挟んだものとし、
裏面材をポリエチレンフィルムとし、これらによって形
成した吸収量３５０ｇ／ｍ² の比較例の電子レンジ解凍
用シート。

【００２３】〈評価方法〉１）解凍ムラマグロさくを上記試料１〜３及び比較例１，２の各シー
トで包み、−２０℃の冷凍庫にいれて冷凍した。２週間
後にそれを取り出し、直ちに電子レンジ（機種；ＮＥ−
Ａ４０（松下電器産業社製））を用い、同レンジ付属の
解凍網上で「生もの解凍キー」を用いて解凍を行った。
解凍ムラについての評価基準は次の通りである。 ○：解凍ムラなし △：端部に解凍ムラが見られる ×：全体的に解凍ムラが見られる

【００２４】２）おいしさまた、解凍したマグロの味を１０人のパネラーにより評
価した。その評価基準は次の通りである。 ○：おいしいと答えた人が５人以上 △：おいしいと答えた人が２人〜４人 ×：おいしいと答えた人が２人未満

【００２５】解凍ムラ及びおいしさについての評価の結
果は、表１に示す通りである。

【表１】

【００２６】この実験結果によれば、表面材の吸水速度
及び吸水量が、解凍ムラ及びおいしさに対して有効に作
用していることがわかる。

【００２７】

【発明の効果】以上に詳述したところから明らかなよう
に、本発明の冷凍・解凍用シートで冷凍された魚や肉を
挟んだ状態で電子レンジ解凍すると、解凍が進むにつれ
て発生するドリップ等の水分を食品から積極的にすばや
くシートが吸収するので、食品表面に水分の多い部分が
できず、そのためマイクロ波の集中が起こらず、解凍ム
ラの発生を効果的に押さえることができる。また、魚や
肉等の生鮮食品を冷凍する際に、上記シートでそれらの
食品を包んでおくと、食品から水分を積極的に吸収しな
がら冷凍するため、組織破壊の少ない良好な冷凍を実現
することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の冷凍・解凍用シートの一実施例を示す
断面図である。

【符号の説明】

１冷凍・解凍用シート２表面材３吸収体４裏面材

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者鮫島忠典富士市入山瀬１−２−５本州製紙株式会社不織布研究室内 (72)発明者三浦照雄富士市入山瀬１−２−５本州製紙株式会社不織布研究室内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】透水性の表面材、中間層の吸収体、非透水
性の裏面材からなるシートであって、該シートの表面材
のクレム法による吸水時間１分のときの吸水速度が５ｍ
ｍ以上であることを特徴とする冷凍・解凍用シート。
【請求項２】シートが電子レンジ解凍用であることを特
徴とする請求項１に記載の冷凍・解凍用シート。
【請求項３】生理食塩水を用いた吸水量が５００ｇ／ｍ
² 以上であることを特徴とする請求項１または請求項２
に記載の冷凍・解凍用シート。
【請求項４】表面材の湿潤強度が０．２ｋｇ／１５ｍｍ
以上であることを特徴とする請求項１ないし請求項３の
いずれかに記載の冷凍・解凍用シート。