JPH1036877A - 燻液から調製されたる食用油の酸化防止剤 - Google Patents
燻液から調製されたる食用油の酸化防止剤Info
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- JPH1036877A JPH1036877A JP22025996A JP22025996A JPH1036877A JP H1036877 A JPH1036877 A JP H1036877A JP 22025996 A JP22025996 A JP 22025996A JP 22025996 A JP22025996 A JP 22025996A JP H1036877 A JPH1036877 A JP H1036877A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 食用油の酸化防止剤
【構成】 本発明は燻液から調製されたる食用油の酸化
防止剤に関する。即ち燻液粉体又は燻液粉体を食用油に
溶解分散せしめたマスターバッチ油又は燻液を含浸吸着
乾燥せしめた多孔性無機質担体から構成される食用油の
酸化防止剤で３〜６倍の酸化防止効果を示す。
防止剤に関する。即ち燻液粉体又は燻液粉体を食用油に
溶解分散せしめたマスターバッチ油又は燻液を含浸吸着
乾燥せしめた多孔性無機質担体から構成される食用油の
酸化防止剤で３〜６倍の酸化防止効果を示す。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は燻液から調製された
る食用油の酸化防止剤、即ち燻液乾燥粉体又はこれを溶
解分散せしめたる食用油又は燻液を吸着乾燥せしめたる
細孔を有する多孔性無機質担体からなる食用油の酸化防
止剤に関するもので、食用油による揚げ物などの加工食
品分野で広く活用されるものである。
る食用油の酸化防止剤、即ち燻液乾燥粉体又はこれを溶
解分散せしめたる食用油又は燻液を吸着乾燥せしめたる
細孔を有する多孔性無機質担体からなる食用油の酸化防
止剤に関するもので、食用油による揚げ物などの加工食
品分野で広く活用されるものである。
【０００２】
【従来の技術】食用油を約１８０〜２００℃高温で加熱
し、揚げ物加工する場合は食用油が酸化劣化をおこしカ
ラ揚げ、天ぷらなどの揚げ物加工食品の品質や味覚の低
下をまねくと共に油の消費量の増大をもたらすなど不都
合な点が多かった。
し、揚げ物加工する場合は食用油が酸化劣化をおこしカ
ラ揚げ、天ぷらなどの揚げ物加工食品の品質や味覚の低
下をまねくと共に油の消費量の増大をもたらすなど不都
合な点が多かった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は従来の技術で
述べたような不都合な点を解決しようとするものであ
る。即ち解決しようとする課題は次の通りである。 高温約１８０〜２００℃の使用時における食用油の
酸化防止 食用油の酸化劣化による損失を防止し食用油の消費
量の低減化 食用油による揚げ物などの加工食品の品質をおとさ
ずにカラッと揚がり、。その状態が長時間保持されるこ
と等である。
述べたような不都合な点を解決しようとするものであ
る。即ち解決しようとする課題は次の通りである。 高温約１８０〜２００℃の使用時における食用油の
酸化防止 食用油の酸化劣化による損失を防止し食用油の消費
量の低減化 食用油による揚げ物などの加工食品の品質をおとさ
ずにカラッと揚がり、。その状態が長時間保持されるこ
と等である。
【０００４】
【課題が解決するための手段】本発明は上述したような
課題を解決するために燻液から調製したる食用油の酸化
防止剤を提供するものである。即ち燻液には酸化防止作
用を示すフェノール系誘導体やフラーレン炭素含む超微
粒炭素などの物質を含んでいることから、この特性を利
用するべく発明されたのものである。
課題を解決するために燻液から調製したる食用油の酸化
防止剤を提供するものである。即ち燻液には酸化防止作
用を示すフェノール系誘導体やフラーレン炭素含む超微
粒炭素などの物質を含んでいることから、この特性を利
用するべく発明されたのものである。
【０００５】即ち１つは燻液を低温約４０℃で長時間乾
燥又は凍結乾燥し、水分や低揮発分を除去して得た燻液
粉体からなる酸化防止剤である。これをそのまま食用油
に対し０、１〜３０ｐｐｍ添加することによって高温約
１８０〜２００℃時における食用油の酸化を防止し、少
なくとも通常の場合の２倍から６倍以上の酸化防止効果
を示す。これは又常温から高温２００℃までの間におい
ても酸化防止効果を示すことは無論のことである。（請
求項１）
燥又は凍結乾燥し、水分や低揮発分を除去して得た燻液
粉体からなる酸化防止剤である。これをそのまま食用油
に対し０、１〜３０ｐｐｍ添加することによって高温約
１８０〜２００℃時における食用油の酸化を防止し、少
なくとも通常の場合の２倍から６倍以上の酸化防止効果
を示す。これは又常温から高温２００℃までの間におい
ても酸化防止効果を示すことは無論のことである。（請
求項１）
【０００６】２つめは上述した燻液粉体を予め食用油に
溶解分散させたマスター油液からなる食用油の酸化防止
剤である。マスター油液とは食用油に添加する場合、よ
り早く均一にまざるよう燻液粉体を食用油に溶解分散さ
せたマスターバッチである。即ち燻液粉体を１ｇを１０
０ｌの食用油に溶解分散せしめたもので、これは即ち燻
液粉体濃度１％からなるマスター油液の酸化防止剤であ
る。このマスター油液の酸化防止剤を酸化防止剤として
食用油に適用ずる場合は食用油１ｌに対し０、１〜３ｃ
ｃ添加することで酸化防止効果を示す。これは燻液粉体
を１〜３０ｐｐｍ添加したことに相当するものである。
（請求項２）
溶解分散させたマスター油液からなる食用油の酸化防止
剤である。マスター油液とは食用油に添加する場合、よ
り早く均一にまざるよう燻液粉体を食用油に溶解分散さ
せたマスターバッチである。即ち燻液粉体を１ｇを１０
０ｌの食用油に溶解分散せしめたもので、これは即ち燻
液粉体濃度１％からなるマスター油液の酸化防止剤であ
る。このマスター油液の酸化防止剤を酸化防止剤として
食用油に適用ずる場合は食用油１ｌに対し０、１〜３ｃ
ｃ添加することで酸化防止効果を示す。これは燻液粉体
を１〜３０ｐｐｍ添加したことに相当するものである。
（請求項２）
【０００７】３つめは細孔を有するシリカ、アルミナ、
マグネシヤなどの多孔性無気質担体に燻液を含浸吸着せ
しめ５０℃で２４時間乾燥し水分を除去し調製したる食
用油の酸化防止剤である。細孔容積５０％の多孔体に含
浸吸着せしめた場合は１ｇの多孔性無機質担体に約２５
ｍｇの燻液粉体が吸着されたことになる。これを食用油
１ｌに対し１ｇ使用した場合は２５ｐｐｍの粉体を添加
したことに相当する。しかしながら多孔性無機質担体に
担持されている燻液粉体成分全部が溶解分散して作用す
るわけでなく、はじめは徐々に油中に溶解分散するもの
の最後には溶解分散しないで固着した燻液粉体が残る。
食用油中に溶解分散することによって酸化防止すること
と合わせててこの燻液を吸着させた多孔性無機質担体か
らなる酸化防止剤が触媒作用を示し永続的に酸化防止作
用を示すようになる。したがってこの燻液を吸着せしめ
た多孔性無機質担体からなる酸化防止剤は酸化防止触媒
である。従ってこれを食用油に適用する場合は酸化防止
剤として食用油１ｌに対し１〜５ｇを適用するのが望ま
しい。（請求項３）
マグネシヤなどの多孔性無気質担体に燻液を含浸吸着せ
しめ５０℃で２４時間乾燥し水分を除去し調製したる食
用油の酸化防止剤である。細孔容積５０％の多孔体に含
浸吸着せしめた場合は１ｇの多孔性無機質担体に約２５
ｍｇの燻液粉体が吸着されたことになる。これを食用油
１ｌに対し１ｇ使用した場合は２５ｐｐｍの粉体を添加
したことに相当する。しかしながら多孔性無機質担体に
担持されている燻液粉体成分全部が溶解分散して作用す
るわけでなく、はじめは徐々に油中に溶解分散するもの
の最後には溶解分散しないで固着した燻液粉体が残る。
食用油中に溶解分散することによって酸化防止すること
と合わせててこの燻液を吸着させた多孔性無機質担体か
らなる酸化防止剤が触媒作用を示し永続的に酸化防止作
用を示すようになる。したがってこの燻液を吸着せしめ
た多孔性無機質担体からなる酸化防止剤は酸化防止触媒
である。従ってこれを食用油に適用する場合は酸化防止
剤として食用油１ｌに対し１〜５ｇを適用するのが望ま
しい。（請求項３）
【０００８】
【発明実施の形態】本発明にかかわる食用油の酸化防止
剤の形態としては、１つは燻液粉体そのままである。２
つめは燻液を凍結乾燥した粉末又は燻液粉体を食用油１
％添加し溶解分散せしめた燻液粉体溶解分散食用油のマ
スター油液を作り、このマスター油液を使用する。即ち
食用油１ｌに対し０、１〜３、０ｃｃ添加し、よく攪拌
混合したものを用いると、ちょうど燻液粉体が１〜３０
ｐｐｍ添加された食用油となる。この食用油を揚げ物加
工に使用すると食用油及び揚げ物食品に対し通常の３〜
６倍の酸化防止効果を示すことがわかった。３つめは直
径０、５〜１、０ｃｍ球体の細孔を有する多孔性無機質
担体に燻液を含浸吸着させて乾燥し調製したものを細孔
中および表面に燻液成分が吸着され保持された状態を保
っている。この状態で食用油の中にステンレス製のカゴ
に充填密閉され浸漬して使用される。食用油による揚げ
物加工、例えば天ぷら、カラ揚げなどに際して食用油お
よび揚げ物に対しすぐれた酸化防止効果を示した。これ
らの食用油は通常使用後は新しいものと交換していたが
その必要がなく消耗した分だけ新しい食用油を添加する
だけですみ、その油の使用量は１／３〜１／６減少し節
約となった。又このような油で揚げ加工した天ぷら、カ
ラ揚げなどは油の吸着量が少なくカラッと揚がり、時間
が経過（２４時間）してもカラッとさがそのまま残り、
へたるようなことはなく、品質が低下せずおいしく食べ
られるなど味覚が抜群であることがわかった。
剤の形態としては、１つは燻液粉体そのままである。２
つめは燻液を凍結乾燥した粉末又は燻液粉体を食用油１
％添加し溶解分散せしめた燻液粉体溶解分散食用油のマ
スター油液を作り、このマスター油液を使用する。即ち
食用油１ｌに対し０、１〜３、０ｃｃ添加し、よく攪拌
混合したものを用いると、ちょうど燻液粉体が１〜３０
ｐｐｍ添加された食用油となる。この食用油を揚げ物加
工に使用すると食用油及び揚げ物食品に対し通常の３〜
６倍の酸化防止効果を示すことがわかった。３つめは直
径０、５〜１、０ｃｍ球体の細孔を有する多孔性無機質
担体に燻液を含浸吸着させて乾燥し調製したものを細孔
中および表面に燻液成分が吸着され保持された状態を保
っている。この状態で食用油の中にステンレス製のカゴ
に充填密閉され浸漬して使用される。食用油による揚げ
物加工、例えば天ぷら、カラ揚げなどに際して食用油お
よび揚げ物に対しすぐれた酸化防止効果を示した。これ
らの食用油は通常使用後は新しいものと交換していたが
その必要がなく消耗した分だけ新しい食用油を添加する
だけですみ、その油の使用量は１／３〜１／６減少し節
約となった。又このような油で揚げ加工した天ぷら、カ
ラ揚げなどは油の吸着量が少なくカラッと揚がり、時間
が経過（２４時間）してもカラッとさがそのまま残り、
へたるようなことはなく、品質が低下せずおいしく食べ
られるなど味覚が抜群であることがわかった。
【０００９】
【作用】本発明の食用油酸化防止剤は燻液の有する酸化
防止性即ち燻液の中に含まれるフェノール系誘導体の酸
化防止剤やフラーレン炭素を含む超微粒炭素が還元反応
を触媒するなど酸化防止作用を発揮するために食用油の
酸化を効率よく防止するのである。
防止性即ち燻液の中に含まれるフェノール系誘導体の酸
化防止剤やフラーレン炭素を含む超微粒炭素が還元反応
を触媒するなど酸化防止作用を発揮するために食用油の
酸化を効率よく防止するのである。
【００１０】
【実施例１】燻液から調製されたる食用油の酸化防止剤
の実施例、食用油の酸化防止試験結果を次に示す。 Ａ； 燻液粉体添加の場合、１ｌの食用油に対し１〜３
０ｍｍｇ添加 Ｂ； 燻液を凍結乾燥した粉体を食用油に溶解分散させ
て作った１％のマスターバッチを食用油１ｌに対し０、
１〜３ｃｃ添加した場合 Ｃ； 直径１０ｃｍφ，シリカ、アルミナマグネシア担
体細孔分布１００Ａ〜１００μｍ。最大細孔２００Ａに
燻液を吸着５０℃で２４時間乾燥し更に５０℃で３時間
真空乾燥した燻液吸着多孔性無機質担体からなる食用油
の酸化防止剤を食用油に１ｌに対し１〜５ｇ添加した場
合 Ｄ； 通常の食用油の場合 ＊上記（）内は燻液粉末相当量 食用油温度１８０℃で揚げ物をした場合の揚げ物の品質 使用した燻液の成分としては下記の通りであった。 フェノール系誘導体酸化防止剤 ０、１％ 超微粒炭素成分 ０、１％（内フラーレン炭素成分 １
０％）
の実施例、食用油の酸化防止試験結果を次に示す。 Ａ； 燻液粉体添加の場合、１ｌの食用油に対し１〜３
０ｍｍｇ添加 Ｂ； 燻液を凍結乾燥した粉体を食用油に溶解分散させ
て作った１％のマスターバッチを食用油１ｌに対し０、
１〜３ｃｃ添加した場合 Ｃ； 直径１０ｃｍφ，シリカ、アルミナマグネシア担
体細孔分布１００Ａ〜１００μｍ。最大細孔２００Ａに
燻液を吸着５０℃で２４時間乾燥し更に５０℃で３時間
真空乾燥した燻液吸着多孔性無機質担体からなる食用油
の酸化防止剤を食用油に１ｌに対し１〜５ｇ添加した場
合 Ｄ； 通常の食用油の場合 ＊上記（）内は燻液粉末相当量 食用油温度１８０℃で揚げ物をした場合の揚げ物の品質 使用した燻液の成分としては下記の通りであった。 フェノール系誘導体酸化防止剤 ０、１％ 超微粒炭素成分 ０、１％（内フラーレン炭素成分 １
０％）
【００１１】以上の実施実例からわかるように本発明の
燻液から調製されたる食用油の酸化防止剤は油のＰＯＶ
価や粘土の上昇を抑制し、長寿命化するなどすぐれた酸
化防止効果を発揮することがわかる。同じように本発明
の対象にはなってないが潤滑油、燃料油に対しても有効
であることがわかった。
燻液から調製されたる食用油の酸化防止剤は油のＰＯＶ
価や粘土の上昇を抑制し、長寿命化するなどすぐれた酸
化防止効果を発揮することがわかる。同じように本発明
の対象にはなってないが潤滑油、燃料油に対しても有効
であることがわかった。
【００１２】
【発明の効果】本発明の食用油酸化防止剤は以上のこと
から次のような効果を奏する。 食用油の酸化劣化防止にすぐれた効果を発揮する。 食用油に本発明の酸化防止剤を使用した場合、例え
ば天ぷら、カラ揚げなどの油揚げ加工をした場合食用油
の酸化劣化を防止し食用油の消費節減になると共に揚げ
物食品がカラッと揚がり品質が低下せず、すぐれた味覚
と、日もちをよくすることに大きな効果を発揮する。
から次のような効果を奏する。 食用油の酸化劣化防止にすぐれた効果を発揮する。 食用油に本発明の酸化防止剤を使用した場合、例え
ば天ぷら、カラ揚げなどの油揚げ加工をした場合食用油
の酸化劣化を防止し食用油の消費節減になると共に揚げ
物食品がカラッと揚がり品質が低下せず、すぐれた味覚
と、日もちをよくすることに大きな効果を発揮する。
Claims (3)
- 【請求項１】燻液を低温で乾燥又は凍結乾燥して調整さ
れたる燻液粉体からなる食用油の酸化防止剤 - 【請求項２】該燻液粉体を食用油に溶解分散させ調製さ
れたるマスター油液からなる食用油の酸化防止剤 - 【請求項３】細孔を有する多孔性無機質担体に燻液を吸
着させ乾燥して調製されたる食用油の酸化防止剤
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22025996A JPH1036877A (ja) | 1996-07-19 | 1996-07-19 | 燻液から調製されたる食用油の酸化防止剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22025996A JPH1036877A (ja) | 1996-07-19 | 1996-07-19 | 燻液から調製されたる食用油の酸化防止剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1036877A true JPH1036877A (ja) | 1998-02-10 |
Family
ID=16748387
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP22025996A Pending JPH1036877A (ja) | 1996-07-19 | 1996-07-19 | 燻液から調製されたる食用油の酸化防止剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH1036877A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005105948A1 (ja) * | 2004-04-28 | 2005-11-10 | Shishiai-Kabushikigaisha | 熱媒体組成物 |
| WO2007001188A1 (en) * | 2005-06-27 | 2007-01-04 | Uni Pharma Holding As | Use of fullerence c60 as an oil stabilizer |
-
1996
- 1996-07-19 JP JP22025996A patent/JPH1036877A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005105948A1 (ja) * | 2004-04-28 | 2005-11-10 | Shishiai-Kabushikigaisha | 熱媒体組成物 |
| WO2007001188A1 (en) * | 2005-06-27 | 2007-01-04 | Uni Pharma Holding As | Use of fullerence c60 as an oil stabilizer |
| EA012936B1 (ru) * | 2005-06-27 | 2010-02-26 | Юни Фарма Холдинг Ас | Применение фуллерена с60 в качестве стабилизатора масел |
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