JPH10128386A - 厨房排液の油脂分解脱臭装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 流し台等の厨房から排水される排液中の油脂
分の腐敗等に伴う異臭や悪臭を除去するための油脂分解
脱臭装置を提供する。 【解決手段】流し台２のシンクタンク４の排水管８に、
油脂微細化手段たる上・下静止盤２０、２４を有し、且
つこれらの下流側において油脂分を分解する微生物又は
酵素を供給する供給部３０と連通する油脂微細分解器１
０と、この分解器１０の下流側の排水管３８を介して連
通するグリストラップ４０とからなる厨房排液の油脂分
解脱臭装置１。また、上記油脂微細化手段には、流動式
の装置５０、フィルタ式のもの６０、又はエア撹拌式の
装置７０等を用いることもできる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、業務用または家庭
用の流し台等の厨房から排水される排液中の油脂等の腐
敗に伴う異臭や悪臭を除去するための厨房排液の油脂分
解脱臭装置に関する。

【０００２】

【従来の技術とその問題点】厨房における各種の調理や
食器の洗浄に伴って、流し台のシンクタンクからは、水
と共に各種の油脂、炭水化物、蛋白質、及び澱粉等(以
下、油脂分と称する)が排水される。この油脂分を含む
排水は、図４に示すように、流し台８０のシンクタンク
８２の排水口８４に取付けたネット体８６にて夾雑物を
除去された後、排水管８８を経て床下や屋外に設置され
たグリストラップ９０等に送水される。係る排水管８８
中やグリストラップ９０中を移動する間に、排水中の油
脂分等は排水管８８内に付着したり、グリストラップ９
０中で浮滓となって、このトラップ９０内の堰９２や内
壁９４等に付着する。そして、これらの油脂分は雑菌や
空気等と反応して腐敗し、アンモニア、低級脂肪酸、或
いは硫化物を発生させるため、周囲に不快な異臭や悪臭
を発生させていた。

【０００３】これまで、上記悪臭等を除去するため、油
脂分を分解する各種のバイオ菌等の微生物や酵素が提供
されており、例えばグリストラップ９０中の廃液に微生
物や酵素を添加して脱臭する方法も提案されているが、
トラップ９０内の堰等に付着した油脂分の分解には不十
分であった。しかも、流し台８０からグリストラップ９
０までの排水管８８内に付着した油脂分等については、
全く考慮されておらず悪臭等の完全な除去には至ってい
なかった。更に、排水管８８が目詰まりを起こしたり、
グリストラップ９０中の浮滓を汲み出して、このトラッ
プ９０内部の洗浄を行うため手間とコストを要してい
た。

【０００４】

【発明が解決すべき課題】本発明は、流し台等で調理に
使用された後に、排水された排液中の油脂分の腐敗や固
化による異臭や悪臭を確実且つ容易に取り除くための厨
房排液の油脂分解脱臭装置を提供することを目的とす
る。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は、上記の課題を
解決するため、流し台等から排水された直後の排液に対
し、その中に含まれる油脂分を微細化し、且つこれらの
微細化した油脂分を分解する微生物等を添加することに
着目して成されたものである。即ち、本発明の厨房排液
の油脂分解脱臭装置は、流し台等の排水管に接続され、
油脂微細化手段を有し、且つこの微細化手段の下流側に
おいて油脂分を分解する微生物又は酵素を供給する供給
部と連通する油脂微細分解器と、この油脂微細分解器の
下流側に連通するグリストラップ等の貯液槽とからなる
ことを特徴とする。

【０００６】また、本発明には、上記油脂微細化手段
が、上記分解器の給液口と排液口の間に配置される静止
式、流動式、フィルタ式、又は、エア撹拌式等の油脂微
細化装置である厨房排液の油脂分解脱臭装置も含まれ
る。このような構成の油脂分解脱臭装置によれば、流し
台等から調理後の排液がシンクタンクから流下すると同
時に、排液中の油脂分は微細化され、且つ油脂分を分解
する微生物や酵素が微細化された油脂分に均一に付着す
るので、下流側の排水管中を送水される間、或いは、グ
リストラップ中を移動する間に、油脂分は低分子化され
最終的に水と炭酸ガスに分解される。このため、排水管
やグリストラップ等の貯液槽からは異臭や悪臭が発生し
なくなる。

【０００７】

【発明の実施の形態】以下に、本発明の実施に好適な形
態を図面と共に説明する。図１に全体的な概略図を示す
本発明の油脂分解脱臭装置１は、流し台２のシンクタン
ク４の排水管８に接続される油脂微細分解器１０と、こ
の分解器１０に連通し油脂等を分解する微生物や酵素を
供給する供給部３０と、上記分解器１０の下流側に排水
管３８を介して接続されるグリストラップ４０とからな
る。上記流し台２で調理された後の食材滓や油脂分を含
む排液は、シンクタンク４の排水口５内に入り、その中
に収容されたネット６によって食材滓等の夾雑物を除去
された後、下方の排水管８から油脂微細分解器１０内に
送水される。

【０００８】油脂微細分解器１０は、例えば図２の縦断
面図に示すように、上端の中央に給液口１１を有する円
盤状の蓋材１２と、この蓋材１２と着脱自在に連結し、
下端の中央に排液口１５を有する円筒状の本体１６とか
らなる中空体である。上記本体１６の側壁１７の内面側
には、段１８ａ付きのリブ１８が３個以上等間隔に設け
られ、これらのリブ１８の段１８ａ上に、上下一組の静
止盤２０及び２４が放射方向に複数の狭隘部を有する通
液路２８を介して載置され、本体１６内にセットされ
る。これら上・下静止盤２０と２４は、本発明の静止式
の油脂微細化手段を構成する。上静止盤２０の周縁に
は、リングパッキング２９を挟んで上記蓋材１２の外周
側に突設した複数のフランジ１３が密着し、これらのフ
ランジ１３は本体１６の側壁１７の内面上方に突設した
複数の突片１９に係止されることにより下向きに押圧さ
れ、蓋材１２と本体１６間の水密性を維持している。

【０００９】上記上静止盤２０は、中央の通孔２１と、
その下面において放射方向に連続的又は断続的に下方に
突出する複数の突起２２を一体に有する。これらの突起
２２は、平面視において例えば格子、市松、井桁、ハニ
カム模様等の種々の平面パターンを形成する。また、下
静止盤２４もその上面の中心部分を除き、放射方向に連
続的又は断続的に上方に突出する複数の突起２６を一体
に有し、これらの突起２６も上記と同様の平面パターン
を形成すると共に、上静止盤２０の各突起２２と隙間を
介して対向する。上・下静止盤２０、２４は各々の突起
２２、２６が上記の位置関係になるように、図示しない
位置決め部分により互いに連結される。

【００１０】加えて、前記蓋材１２の外周側には、微生
物等を受け入れ、且つ上・下静止盤２０、２４の外周
(下流)側に吐出する送給管１４が垂直に貫通して固定さ
れる。この送給管１４からは、前記供給部３０から微生
物等が供給される。この供給部３０は、図１に示すよう
に、流し台２内に収納したタンク３２とその上方のポン
プ３４を介して延び、その先端を上記送給管１４に接続
するホース３６とからなる。タンク３２内には、廃液中
の油脂分と反応してこれらを分解し無害な水や炭酸ガス
にする、例えば、スーパービーエヌクリーン(商品名：
明治製菓(株)製)等の微生物又は酵素が搬送水と共に収
容される。そして、これらの微生物等は、上方のポンプ
３４によって吸い上げられ、ホース３６を経て上記送給
管１４から前記油脂微細分解器１０内の上・下静止盤２
０、２４の下流側に供給される。

【００１１】次に、本脱臭装置１の使用方法について説
明する。予め上記供給部３０のポンプ３４を可動させ、
微生物等を搬送水と共に数滴ずつ上記分解器１０内に連
続して供給させる。流し台２からの排液は、前記ネット
６を経て給液口１１から上記分解器１０内に送られ、上
静止盤２０の通孔２１から放射状に上下の各突起２２、
２６間の狭隘部を有する通液路２８を通過する。この通
液路２８を通過する過程にて、排液中の油脂分は各突起
２２、２６に衝突してその粒子径を数μｍ程度に微細化
される。上・下静止盤２０、２４の外周側に送られた排
液中の各油脂分には、上記送給管１４から供給された微
生物等が万遍なく付着する。これは、油脂分が微細化さ
れたことにより、微生物等との接触面積が増大するため
である。

【００１２】係る微生物等が付着された油脂分を含む排
液は、本体１６の側壁１７に沿って下方に送られ、その
排液口１５から排水管３８を経て、前記グリストラップ
４０中に送られる。この排水管３８中を移動する間に、
内部の殆どの油脂分は腐敗することなく、例えば炭水化
物は付着された微生物等によって、下記化学式１に示す
反応により分解され、最終的に無臭の水や炭酸ガスに変
化する。また、脂肪等の油脂分は、下記化学式２の反応
によって、グリセロールや脂肪酸等の低分子量の物質に
分解され、且つ最終的に水及び炭酸ガスに分解される。
また、一部の油脂分は、グリストラップ４０中を移動す
る間に微生物等によって分解される。尚、化学式２の右
端のアンモニアは極く少量のため殆ど臭わない。従っ
て、油脂分の腐敗等による異臭や悪臭は、上記排水管３
８中は基より、グリストラップ４０からも発生しなくな
り、且つかなり浄化された排液として外部に送られるの
で、調理施設内は勿論、その周囲も快適な環境にするこ
とができる。

【００１３】

【化１】

【００１４】

【化２】

【００１５】図３は、異なる形態の油脂微細分解器に関
し、同図(Ａ)は、流動式の微細化装置を有する分解器５
０を示す。この分解器５０は、中空円形の本体５１内に
水平に螺旋形の撹拌羽根５２を回転させる微細化装置を
内蔵し、上端の給液口５４から入った排液を羽根５２に
より撹拌して、排液中の油脂分を微細化する。この微細
化された油脂分に対し撹拌羽根５２の下流側５６におい
て、前記供給部３０のホース３６から供給された微生物
等が付着して、排液口５８から前記排水管３８に送られ
る。

【００１６】また、図３(Ｂ)に示すフィルタ式の微細化
手段を有する微細分解器６０は、蓋材６２と筒形状の本
体６４に囲まれた中空部内に上下に複数の多孔質層を積
層したフィルタ６８を取り出し可能に内蔵する。蓋材６
２の給液口６１から入った排液は、上記フィルタ６８を
下方に通過する間に内部の油脂分が微細化される。これ
らの油脂分に対し本体６４の側方の突出部６６内に挿入
された前記ホース３６から供給された微生物等が付着し
た後、この排液は下方の排液口６７から前記排水管３８
に送られる。尚、上記フィルタ６８は、上の層程粗い孔
を有し、下の層程細孔を有するものが望ましい。また、
場合により何れかの層中の殺菌剤を担持させておくこと
もできる。

【００１７】更に、図３(Ｃ)に示すエア撹拌式の微細化
装置を有する油脂微細分解器７０は、給液口７１を中心
の上方に位置させ、平面視が円形で内部にほぼ円盤状の
中空部７４を有する本体７２と、この中空部７４に対し
接線状に進入するように本体７２に取り付けたエアノズ
ル７５を有する。給液口７１から入った排液は、ノズル
７５から噴射される高圧エアに引っ張られ、中空部７４
内を本体７２の内周面に沿って渦巻き状に撹拌され、且
つ内部の油脂分が微細化される。そして、本体７２の外
側の迂回部７６において、前記供給部３０のホース３６
から微生物等が供給され、油脂分に付着して、排液口７
８から前記排水管３８に送られる。

【００１８】以上の油脂微細分解器５０、６０、及び７
０によって微細化された油脂分に微生物等を付着させた
排液も、前記排水管３８を通過する間、又はグリストラ
ップ４０内を移動する間に油脂分が分解されるため異臭
や悪臭を発生させない。尚、油脂微細化手段は、前記の
ものに限らず、排液中に泡を噴射させるバブリング式
や、複数のピン等を回転させる撹拌式、或いは、多孔板
から流下する排液に対し逆方向にエア等を送給する気液
接触式、等のものを用いることもできる。何れの油脂微
細化手段においても、それらの下流側で微生物等を均一
に供給することが肝要である。

【００１９】更に、各微細化装置を内蔵する油脂微細分
解器は、シンクタンク下方の排水口と排水管の間に、例
えばネジ込み等により容易に取付けられ、必要により簡
単に取り外せる接続部を給・排液口側に設けておくこと
が望ましい。また、油脂微細分解器の下流側に連通する
貯液槽は、グリストラップに限らず、内部に堰の無いタ
ンクや沈殿槽等を用いてもよい。但し、油脂分の分解に
よって生じる炭酸ガス等が外部に排出される構造を有す
ることが望ましい。尚、本発明は、流し台に限らず、こ
れと同様の形態の調理等が行え、且つこれに伴い排水が
出る生ゴミ処理機等の厨房設備についても適用すること
ができる。

【００２０】

【発明の効果】以上において説明したように、本発明の
厨房排液の油脂分解脱臭装置によれば、流し台等より排
水された直後から排液中の油脂分を確実に分解するの
で、油脂分の固化や腐敗等に伴う異臭や悪臭が下流の排
水管やグリストラップ等の貯液槽内で発生することを未
然に防止することができる。また、グリストラップ中に
油脂分の浮滓が溜まったり、排水管やグリストラップ等
の内面や堰に油脂やその腐敗物等が付着しないので、排
水管の目詰まりを防止し、グリストラップ内の洗浄のた
めの作業やメンテナンスを大幅に低減することもでき
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の油脂分解脱臭装置の全体的構成を示す
概略図である。

【図２】本発明に用いる油脂微細分解器の一つの形態を
示す縦断面図である。

【図３】(Ａ)乃至(Ｃ)共に、本発明に用いる油脂微細分
解器の異なる形態を示す縦断面図である。

【図４】従来の技術を示す概略図である。

【符号の説明】

１………………………………油脂分解脱臭装置 ２………………………………流し台 ８、３８………………………排水管 １０、５０、６０、７０……油脂微細分解器 ２０……………………………上静止盤(油脂微細化手段) ２４……………………………下静止盤(油脂微細化手段) ３０……………………………微生物等の供給部 ４０……………………………グリストラップ

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】流し台等の排水管に接続され、油脂微細化
   手段を有し、且つこの微細化手段の下流側において油脂
   分を分解する微生物又は酵素を供給する供給部と連通す
   る油脂微細分解器と、この油脂微細分解器の下流側に連
   通するグリストラップ等の貯液槽とからなることを特徴
   とする厨房排液の油脂分解脱臭装置。
2. 【請求項２】前記油脂微細化手段が、上記分解器の給液
   口と排液口の間に配置される静止式、流動式、フィルタ
   式、又は、エア撹拌式等の油脂微細化装置であることを
   特徴とする請求項１に記載の厨房排液の油脂分解脱臭装
   置。