JPH0966969A - シート状餡およびその包装体並びにシート状餡をロールインした餡パンの製造方法 - Google Patents
シート状餡およびその包装体並びにシート状餡をロールインした餡パンの製造方法Info
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- JPH0966969A JPH0966969A JP7246811A JP24681195A JPH0966969A JP H0966969 A JPH0966969 A JP H0966969A JP 7246811 A JP7246811 A JP 7246811A JP 24681195 A JP24681195 A JP 24681195A JP H0966969 A JPH0966969 A JP H0966969A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 ロールインタイプの餡パン等の伸展性が要求
される餡入りの食品を容易に製造することができるシー
ト状餡および包装体並びにシート状餡をロールインした
餡パンの製造方法を実現する。 【解決手段】 シート状餡の包装体１は、小豆等の煮豆
からなる餡素材１００重量部、３ないし１００重量部の
範囲以内の糖類、０．５ないし４０重量部の範囲以内の
油脂および０．０５ないし１５重量部の範囲以内の寒天
の混合物からなるシート状餡を、包装フィルムで被包し
た包装体であって、前記包装体は、その片面側に長手方
向に延在する重ね合わせ部をヒートシールした背シール
部２と、その両端部をヒートシールした前記背シール部
２に対して交差する方向に延在する端部シール部３とに
より密封されている。
される餡入りの食品を容易に製造することができるシー
ト状餡および包装体並びにシート状餡をロールインした
餡パンの製造方法を実現する。 【解決手段】 シート状餡の包装体１は、小豆等の煮豆
からなる餡素材１００重量部、３ないし１００重量部の
範囲以内の糖類、０．５ないし４０重量部の範囲以内の
油脂および０．０５ないし１５重量部の範囲以内の寒天
の混合物からなるシート状餡を、包装フィルムで被包し
た包装体であって、前記包装体は、その片面側に長手方
向に延在する重ね合わせ部をヒートシールした背シール
部２と、その両端部をヒートシールした前記背シール部
２に対して交差する方向に延在する端部シール部３とに
より密封されている。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、ロールインタイプ
の餡パン等の伸展性の要求される餡入りの食品の製造に
用いるシート状餡およびシート状餡の包装体並びにシー
ト状餡をロールインした餡パンの製造方法に関するもの
である。
の餡パン等の伸展性の要求される餡入りの食品の製造に
用いるシート状餡およびシート状餡の包装体並びにシー
ト状餡をロールインした餡パンの製造方法に関するもの
である。
【０００２】
【従来の技術】従来、菓子パンの製造方法の一例とし
て、１５〜３０％の油脂分、天然高分子物質および小麦
粉、澱粉、糖類、水、香味料等からなるフラワーペース
トを予め板状に引き延ばしたのち、パン生地に対して２
０〜５０重量の前記フラワーペーストをパン生地に包み
込み、前記フラワーペーストをパン生地と交互に４〜１
２層に組み合わせてシート状に引き延ばした生地を作製
し、前記生地をロール状に成形したのち分割し、ついで
発酵させて焼成する菓子パンの製造方法が提案されてい
る（特公平１−３９７２９公報参照）
て、１５〜３０％の油脂分、天然高分子物質および小麦
粉、澱粉、糖類、水、香味料等からなるフラワーペース
トを予め板状に引き延ばしたのち、パン生地に対して２
０〜５０重量の前記フラワーペーストをパン生地に包み
込み、前記フラワーペーストをパン生地と交互に４〜１
２層に組み合わせてシート状に引き延ばした生地を作製
し、前記生地をロール状に成形したのち分割し、ついで
発酵させて焼成する菓子パンの製造方法が提案されてい
る（特公平１−３９７２９公報参照）
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、上記従来の技
術では、粘弾性および伸展性にとぼしい餡をパン生地と
組み合わせてシート状に延ばそうとすると餡が小片にち
ぎれてしまい、餡とパン生地とを層状に組み合わせてシ
ート状に引き延ばした生地を作製することは困難であ
り、特につぶしていない煮豆を用いた粒餡の場合には、
粒餡自体をシート状に成形することをすらできず、餡を
ロールインしたロールインタイプの餡パン等の伸展性が
要求される餡入りの食品を製造することはできないとい
う問題点があった。
術では、粘弾性および伸展性にとぼしい餡をパン生地と
組み合わせてシート状に延ばそうとすると餡が小片にち
ぎれてしまい、餡とパン生地とを層状に組み合わせてシ
ート状に引き延ばした生地を作製することは困難であ
り、特につぶしていない煮豆を用いた粒餡の場合には、
粒餡自体をシート状に成形することをすらできず、餡を
ロールインしたロールインタイプの餡パン等の伸展性が
要求される餡入りの食品を製造することはできないとい
う問題点があった。
【０００４】本発明は、上記従来の技術の有する問題点
に鑑みてなされたものであって、ロールインタイプの餡
パン等の伸展性が要求される餡入りの食品を容易に製造
することができるシート状餡およびシート状餡の包装体
並びにシート状餡をロールインした餡パンの製造方法を
実現することを目的とするものである。
に鑑みてなされたものであって、ロールインタイプの餡
パン等の伸展性が要求される餡入りの食品を容易に製造
することができるシート状餡およびシート状餡の包装体
並びにシート状餡をロールインした餡パンの製造方法を
実現することを目的とするものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明に係るシート状餡は、餡素材１００重量部、
３ないし１００重量部の範囲以内の糖類、０．５ないし
４０重量部の範囲以内の油脂および０．０５ないし１５
重量部の範囲以内の寒天の混合物からなることを特徴と
するものである。
め、本発明に係るシート状餡は、餡素材１００重量部、
３ないし１００重量部の範囲以内の糖類、０．５ないし
４０重量部の範囲以内の油脂および０．０５ないし１５
重量部の範囲以内の寒天の混合物からなることを特徴と
するものである。
【０００６】また、本発明に係るシート状餡の包装体
は、餡素材１００重量部、３ないし１００重量部の範囲
以内の糖類、０．５ないし４０重量部の範囲以内の油脂
および０．０５ないし１５重量部の範囲以内の寒天の混
合物からなるシート状餡を、包装フィルムで被包した包
装体であって、前記包装体は、その片面側に長手方向に
延在する重ね合わせ部に形成された背シール部と、その
両端部に形成された前記背シール部に対して交差する方
向に延在する端部シール部とにより密封されていること
を特徴とするものである。
は、餡素材１００重量部、３ないし１００重量部の範囲
以内の糖類、０．５ないし４０重量部の範囲以内の油脂
および０．０５ないし１５重量部の範囲以内の寒天の混
合物からなるシート状餡を、包装フィルムで被包した包
装体であって、前記包装体は、その片面側に長手方向に
延在する重ね合わせ部に形成された背シール部と、その
両端部に形成された前記背シール部に対して交差する方
向に延在する端部シール部とにより密封されていること
を特徴とするものである。
【０００７】さらに、本発明に係るシート状餡をロール
インした餡パンの製造方法は、前記シート状餡をシート
状パン生地に重ね合わせたのち、前記シート状餡を内側
にして折り込んで折り込み生地を作製し、ついで前記折
り込み生地を圧延したのち再度折り込んでロール状に成
形することによりロールイン生地を作製し、そののち前
記ロールイン生地を分割して発酵・焼成することを特徴
とするものである。
インした餡パンの製造方法は、前記シート状餡をシート
状パン生地に重ね合わせたのち、前記シート状餡を内側
にして折り込んで折り込み生地を作製し、ついで前記折
り込み生地を圧延したのち再度折り込んでロール状に成
形することによりロールイン生地を作製し、そののち前
記ロールイン生地を分割して発酵・焼成することを特徴
とするものである。
【０００８】
【作用】本発明のシート状餡は、餡素材１００重量部、
３ないし１００重量部の範囲以内の糖類、０．５ないし
４０重量部の範囲以内の油脂、および０．０５ないし１
５重量部の範囲以内の寒天の混合物からなる。このた
め、シート状餡の伸展性が良好であり、シート状餡を用
いて伸展性が要求される餡入り食品を製造する際に、シ
ート状餡がちぎれて小片に分離したり折れたりすること
がない。
３ないし１００重量部の範囲以内の糖類、０．５ないし
４０重量部の範囲以内の油脂、および０．０５ないし１
５重量部の範囲以内の寒天の混合物からなる。このた
め、シート状餡の伸展性が良好であり、シート状餡を用
いて伸展性が要求される餡入り食品を製造する際に、シ
ート状餡がちぎれて小片に分離したり折れたりすること
がない。
【０００９】本発明のシート状餡の包装体は、包装フィ
ルムの重ね合わせ部の両端部を摘んで両側へ引っ張る
と、背シール部が引き剥されたのち端部シール部が引き
剥がされ、包装フィルム上にシート状餡が載置された状
態で簡単に開封することができる。
ルムの重ね合わせ部の両端部を摘んで両側へ引っ張る
と、背シール部が引き剥されたのち端部シール部が引き
剥がされ、包装フィルム上にシート状餡が載置された状
態で簡単に開封することができる。
【００１０】また、シート状餡と包装フィルムとの剥離
性に優れるとともに、シート状餡の伸展性や作業性が良
好であるため、開封してシート状餡を取り出す際に、シ
ート状餡の一部がちぎれて包装フィルムに付着すること
がなく、シート状パン生地等に重ね合わせて折り込んで
折り込み生地を作製したりこれを圧延する際にシート状
餡が小片に分離することがない。
性に優れるとともに、シート状餡の伸展性や作業性が良
好であるため、開封してシート状餡を取り出す際に、シ
ート状餡の一部がちぎれて包装フィルムに付着すること
がなく、シート状パン生地等に重ね合わせて折り込んで
折り込み生地を作製したりこれを圧延する際にシート状
餡が小片に分離することがない。
【００１１】本発明に係るシート状餡は、餡素材１００
重量部、３ないし１００重量部の範囲以内の糖類１．５
ないし３０重量部の範囲以内の油脂および０．１５ない
し１０重量部の範囲以内の寒天の混合物からなるものと
することが好ましい。
重量部、３ないし１００重量部の範囲以内の糖類１．５
ないし３０重量部の範囲以内の油脂および０．１５ない
し１０重量部の範囲以内の寒天の混合物からなるものと
することが好ましい。
【００１２】糖類が３重量部よりも少なくなると腐敗し
易くなり、逆に１００重量部よりも多くなると風味が悪
くなる。また、油脂が０．５重量部よりも少なくなると
伸展性や剥離性が悪くなってシート状餡がちぎれたり包
装フィルムに付着するおそれがあり、逆に４０重量部よ
り多くなると油脂がシート状餡の表面に滲み出て外観不
良となるとともに作業性や風味が悪くなる。さらに、寒
天の添加量が０．０５重量部より少なくなると伸展性が
悪くなってシート状餡がちぎれて小片に分離し易くな
り、逆に１５重量部より多くなると作業性が悪くなりシ
ート状餡が背シール部による筋状の跡から折れ易くな
る。
易くなり、逆に１００重量部よりも多くなると風味が悪
くなる。また、油脂が０．５重量部よりも少なくなると
伸展性や剥離性が悪くなってシート状餡がちぎれたり包
装フィルムに付着するおそれがあり、逆に４０重量部よ
り多くなると油脂がシート状餡の表面に滲み出て外観不
良となるとともに作業性や風味が悪くなる。さらに、寒
天の添加量が０．０５重量部より少なくなると伸展性が
悪くなってシート状餡がちぎれて小片に分離し易くな
り、逆に１５重量部より多くなると作業性が悪くなりシ
ート状餡が背シール部による筋状の跡から折れ易くな
る。
【００１３】
【発明の実施の形態】本発明の実施の形態を図面に基づ
いて説明する。
いて説明する。
【００１４】先ず、本発明に係るシート状餡の包装体お
よびシート状餡について説明する。
よびシート状餡について説明する。
【００１５】図１および図２に示すように、シート状餡
の包装体１は、小豆等の煮豆からなる餡素材１００重量
部、３ないし１００重量部の範囲以内の糖類、０．５な
いし４０重量部の範囲以内の油脂および０．０５ないし
１５重量部の範囲以内の寒天を混合した混合物からなる
シート状餡４を、合成樹脂製の包装フィルムＷ1 によっ
て被包した包装体であって、前記包装体は、その片面側
に長手方向に延在する重ね合わせ部８に形成された背シ
ール部２と、その両端部に形成された前記背シール部２
に対して交差する方向に延在する端部シール３とにより
密封されている。
の包装体１は、小豆等の煮豆からなる餡素材１００重量
部、３ないし１００重量部の範囲以内の糖類、０．５な
いし４０重量部の範囲以内の油脂および０．０５ないし
１５重量部の範囲以内の寒天を混合した混合物からなる
シート状餡４を、合成樹脂製の包装フィルムＷ1 によっ
て被包した包装体であって、前記包装体は、その片面側
に長手方向に延在する重ね合わせ部８に形成された背シ
ール部２と、その両端部に形成された前記背シール部２
に対して交差する方向に延在する端部シール３とにより
密封されている。
【００１６】シート状餡の包装体１の背シール部２と端
部シール部３は、易剥離性を有するシール構造とするの
が好ましく、その場合、剥離強度は２５０〜１８００ｇ
／１５ｍｍ巾（引張速度３００ｍｍ／分）が適する。
部シール部３は、易剥離性を有するシール構造とするの
が好ましく、その場合、剥離強度は２５０〜１８００ｇ
／１５ｍｍ巾（引張速度３００ｍｍ／分）が適する。
【００１７】包装フィルムＷ1 は、図３に示すように、
ポリプロピレン、ポリアミド、ポリエステル等からなる
基材層５と、ピーラブルシーラント等からなる熱溶着層
７との間にポリエチレン等からなる接着層６を介在させ
た三層構造の合成樹脂製フィルムからなる。このため、
背シール部２および各端部シール部３は、背シール部２
が形成された包装フィルムＷ1 の重ね合わせ部８の両端
部を摘んで両側へ引っ張ることにより、背シール部２を
引き剥したのち両端部シール部３を引き剥すことができ
る。その結果、包装フィルムＷ1 上にシート状餡が載置
された状態で簡単にシート状餡の包装体１を開封するこ
とができる。
ポリプロピレン、ポリアミド、ポリエステル等からなる
基材層５と、ピーラブルシーラント等からなる熱溶着層
７との間にポリエチレン等からなる接着層６を介在させ
た三層構造の合成樹脂製フィルムからなる。このため、
背シール部２および各端部シール部３は、背シール部２
が形成された包装フィルムＷ1 の重ね合わせ部８の両端
部を摘んで両側へ引っ張ることにより、背シール部２を
引き剥したのち両端部シール部３を引き剥すことができ
る。その結果、包装フィルムＷ1 上にシート状餡が載置
された状態で簡単にシート状餡の包装体１を開封するこ
とができる。
【００１８】また、シート状餡は、小豆の煮豆等からな
る餡素材１００重量部に対し、添加材料として３ないし
１００重量部の範囲以内の糖類と、０．５ないし４０重
量部の範囲以内の油脂と、０．０５ないし１５重量部の
範囲以内の寒天との混合物からなるシート状の形状を有
するものであるが、本発明の効果を損なわない範囲で他
の添加材料を混合した混合物とすることができる。
る餡素材１００重量部に対し、添加材料として３ないし
１００重量部の範囲以内の糖類と、０．５ないし４０重
量部の範囲以内の油脂と、０．０５ないし１５重量部の
範囲以内の寒天との混合物からなるシート状の形状を有
するものであるが、本発明の効果を損なわない範囲で他
の添加材料を混合した混合物とすることができる。
【００１９】さらに、上述したシート状餡の包装体のか
わりに、シート状餡の間に仕切りシートを介在させた状
態で複数のシート状餡を積み重ねておき、仕切りシート
からシート状餡を剥離して伸展性が要求される餡入りの
食品を製造に用いることができる。
わりに、シート状餡の間に仕切りシートを介在させた状
態で複数のシート状餡を積み重ねておき、仕切りシート
からシート状餡を剥離して伸展性が要求される餡入りの
食品を製造に用いることができる。
【００２０】ここで、本発明に係るシート状餡の包装体
の製造方法の一例について説明する。
の製造方法の一例について説明する。
【００２１】 図４は、縦ピロー包装機によるシート
状餡の包装体の製造方法の説明図であって、定常運転時
における前回のサイクルの終了時を示し、しごきロール
１５のみが閉じられ、横シール機１６、押圧部材１７お
よび横シール機兼カッタ１８は開かれており、前回のサ
イクルで製造された筒状体Ｗ2 と分離前のシート状餡の
包装体１ａとは分離されていない。
状餡の包装体の製造方法の説明図であって、定常運転時
における前回のサイクルの終了時を示し、しごきロール
１５のみが閉じられ、横シール機１６、押圧部材１７お
よび横シール機兼カッタ１８は開かれており、前回のサ
イクルで製造された筒状体Ｗ2 と分離前のシート状餡の
包装体１ａとは分離されていない。
【００２２】 上記ののち、円筒状の餡導入部材１
１より筒状体Ｗ2 内へ所定量の餡を投入したのち、送り
ロール１４を回転させるとともにしごきロール１５を開
き、分離前のシート状餡の包装体１ａとともに、前記筒
状体Ｗ2 およびこれに続く包装フィルムＷ1 をロール状
原反Ｗから一サイクル分だけ繰り出す。
１より筒状体Ｗ2 内へ所定量の餡を投入したのち、送り
ロール１４を回転させるとともにしごきロール１５を開
き、分離前のシート状餡の包装体１ａとともに、前記筒
状体Ｗ2 およびこれに続く包装フィルムＷ1 をロール状
原反Ｗから一サイクル分だけ繰り出す。
【００２３】このとき、繰り出された包装フィルムＷ1
は複数の繰り出しロール１０を経てフォーマ１２を通る
間に筒状に湾曲されてその両側縁部が重ね合わされて重
ね合わせ部８が形成され、この重ね合わせ部８が背シー
ル機１３を通る間にヒートシールされて背シール部２が
形成されて筒状体Ｗ2 になる。この工程におけるフィル
ムＷ1 の繰り出し停止直前にしごきロール１５を閉じる
ことにより、筒状体Ｗ2 の上部をしごく。
は複数の繰り出しロール１０を経てフォーマ１２を通る
間に筒状に湾曲されてその両側縁部が重ね合わされて重
ね合わせ部８が形成され、この重ね合わせ部８が背シー
ル機１３を通る間にヒートシールされて背シール部２が
形成されて筒状体Ｗ2 になる。この工程におけるフィル
ムＷ1 の繰り出し停止直前にしごきロール１５を閉じる
ことにより、筒状体Ｗ2 の上部をしごく。
【００２４】 上記ののち、横シール機１６および
横シール機兼カッタ１８を閉じることによって、所定量
の餡が投入された筒状体Ｗ2 の図示上部開口部を溶着し
て端部シール部３を形成するとともに図示下端の端部シ
ール部３を再度溶着すると同時にその中央部で、切断
し、ついで、平板状の押圧部材１７を閉じることにより
両側面から挟圧して偏平化させて分離前のシート状餡の
包装体１ａを成形する。この場合、分離前のシート状餡
の包装体１ａの各端部シール部３が横シール機１６およ
び横シール機兼カッタ１８によって挟持されているた
め、押圧部材１７によって挟圧したときに易開封性の端
部シール部３が剥がれることもなくシート状に成形する
ことができる。
横シール機兼カッタ１８を閉じることによって、所定量
の餡が投入された筒状体Ｗ2 の図示上部開口部を溶着し
て端部シール部３を形成するとともに図示下端の端部シ
ール部３を再度溶着すると同時にその中央部で、切断
し、ついで、平板状の押圧部材１７を閉じることにより
両側面から挟圧して偏平化させて分離前のシート状餡の
包装体１ａを成形する。この場合、分離前のシート状餡
の包装体１ａの各端部シール部３が横シール機１６およ
び横シール機兼カッタ１８によって挟持されているた
め、押圧部材１７によって挟圧したときに易開封性の端
部シール部３が剥がれることもなくシート状に成形する
ことができる。
【００２５】 上記ののち、横シール機兼カッタ１
８、押圧部材１７および横シール機１６を開くと、製造
されたシート状餡の包装体１が分離され、コンベア１９
上に落下し、機外へ搬送される。
８、押圧部材１７および横シール機１６を開くと、製造
されたシート状餡の包装体１が分離され、コンベア１９
上に落下し、機外へ搬送される。
【００２６】次に、本発明に係るシート状餡をロールイ
ンした餡パンの製造方法の一実施例について説明する。
ンした餡パンの製造方法の一実施例について説明する。
【００２７】 図５の（ａ）に示すように、予めシー
ト状餡４が３枚載置できる大きさに成形しておいたシー
ト状のパン生地２０上に、本発明に係る２枚のシート状
餡４を前記パン生地２０の一端側から順次並べて載置す
る。
ト状餡４が３枚載置できる大きさに成形しておいたシー
ト状のパン生地２０上に、本発明に係る２枚のシート状
餡４を前記パン生地２０の一端側から順次並べて載置す
る。
【００２８】 上記ののち、図５の（ｂ）に示すよ
うにシート状餡４を間に挟んだ状態でパン生地２０が外
側に位置するように折り込んで折り込み生地２０ａを作
製すする。
うにシート状餡４を間に挟んだ状態でパン生地２０が外
側に位置するように折り込んで折り込み生地２０ａを作
製すする。
【００２９】 上記ののち、図５の（ｃ）に示すよ
うに折り込み生地２０ａをロール等により圧延する。
うに折り込み生地２０ａをロール等により圧延する。
【００３０】 上記ののち、図５の（ｄ）に示すよ
うに再度折り込んだのち、図５の（ｅ）に示すようにロ
ール状に成形してロールイン生地２０ｂを作製する。
うに再度折り込んだのち、図５の（ｅ）に示すようにロ
ール状に成形してロールイン生地２０ｂを作製する。
【００３１】 上記ののち、ロールイン生地２０ｂ
を所定の長さに切断したのち、発酵・焼成して図５の
（ｆ）に示すようなシート状餡をロールインした餡パン
２１を製造する。
を所定の長さに切断したのち、発酵・焼成して図５の
（ｆ）に示すようなシート状餡をロールインした餡パン
２１を製造する。
【００３２】なお、本発明に係るシート状餡は、上述し
たシート状餡をロールインした餡パンの他、サンドイッ
チ構造や内部に餡を封入した菓子等伸展性が要求される
餡入り食品の製造に用いることができる。
たシート状餡をロールインした餡パンの他、サンドイッ
チ構造や内部に餡を封入した菓子等伸展性が要求される
餡入り食品の製造に用いることができる。
【００３３】
（実施例１） 先ず、下記の材料を準備した。
【００３４】餡素材：小豆（品種：暁大納言）の煮豆６
５重量パーセントに小豆の煮豆を皮つきのまま潰したも
の３５重量パーセントを混合したもの１００重量部 糖類：液糖１０重量部 油脂：ショートニング５．５重量部 寒天：ウルトラ寒天０．５重量部 仕込みタンクの中で準備した上記餡素材の総量の約１／
３と、糖類、寒天および適量の水を約８０℃に保温した
状態で、小豆の煮豆が潰れないように撹拌・混合する。
ついで、残りの約２／３の餡素材を順次投入するととも
に油脂を投入して混合し、小倉粒餡を製造した。
５重量パーセントに小豆の煮豆を皮つきのまま潰したも
の３５重量パーセントを混合したもの１００重量部 糖類：液糖１０重量部 油脂：ショートニング５．５重量部 寒天：ウルトラ寒天０．５重量部 仕込みタンクの中で準備した上記餡素材の総量の約１／
３と、糖類、寒天および適量の水を約８０℃に保温した
状態で、小豆の煮豆が潰れないように撹拌・混合する。
ついで、残りの約２／３の餡素材を順次投入するととも
に油脂を投入して混合し、小倉粒餡を製造した。
【００３５】 上記の工程で得た小倉粒餡を、包装
フィルムとして、厚さ９０ミクロンの下記の三層構造の
フィルムを用い、上述した図４に示す縦ピロー包装機に
よりシート状餡の包装体を製造した。
フィルムとして、厚さ９０ミクロンの下記の三層構造の
フィルムを用い、上述した図４に示す縦ピロー包装機に
よりシート状餡の包装体を製造した。
【００３６】（包装フィルム） 基材層：厚さ１５ミクロンのポリアミド層 接着層：厚さ２５ミクロンの低密度ポリエチレン層 熱溶着層：厚さ５０ミクロンのピーラブルシーラント
〔新東セロ商事（株）製ＣＭＰＳ〕層 上記の工程で製造されたシート状餡の包装体２個
を開封してシート状餡をそれぞれ取り出し、上述したシ
ート状餡をロールインした餡パンの製造方法と同様の工
程によりロールインタイプの餡パンを製造した。
〔新東セロ商事（株）製ＣＭＰＳ〕層 上記の工程で製造されたシート状餡の包装体２個
を開封してシート状餡をそれぞれ取り出し、上述したシ
ート状餡をロールインした餡パンの製造方法と同様の工
程によりロールインタイプの餡パンを製造した。
【００３７】（実施例２ないし実施例９）油脂および寒
天の添加量をそれぞれ表１に示す値に変更した以外は、
上記実施例１と同様の工程によりロールインタイプの餡
パンを製造した。
天の添加量をそれぞれ表１に示す値に変更した以外は、
上記実施例１と同様の工程によりロールインタイプの餡
パンを製造した。
【００３８】（実施例１０）実施例１の小倉粒餡のかわ
りにこし餡を用い、油脂および寒天の添加量を表１に示
す値とした以外は、上記実施例１と同様の工程によりロ
ールインタイプの餡パンを製造した。
りにこし餡を用い、油脂および寒天の添加量を表１に示
す値とした以外は、上記実施例１と同様の工程によりロ
ールインタイプの餡パンを製造した。
【００３９】（比較例１ないし比較例４）油脂および寒
天の添加量をそれぞれ表１に示す値に変更した以外は、
上記実施例１と同様の工程によりロールインタイプの餡
パンを製造した。
天の添加量をそれぞれ表１に示す値に変更した以外は、
上記実施例１と同様の工程によりロールインタイプの餡
パンを製造した。
【００４０】（比較例５および比較例６）実施例１の小
倉粒餡のかわりにこし餡を用い、油脂および寒天の添加
量をそれぞれ表１に示す値とした以外は、上記実施例と
同様の工程によりロールインタイプの餡パンを製造し
た。
倉粒餡のかわりにこし餡を用い、油脂および寒天の添加
量をそれぞれ表１に示す値とした以外は、上記実施例と
同様の工程によりロールインタイプの餡パンを製造し
た。
【００４１】上記各実施例および各比較例のロールイン
タイプの餡パンについて評価を行なった結果を表１に示
す。
タイプの餡パンについて評価を行なった結果を表１に示
す。
【００４２】なお、表１において剥離性、作業性、伸展
性および食感・風味の評価基準は、次のとおりである。
性および食感・風味の評価基準は、次のとおりである。
【００４３】（評価基準） 剥離性：シート状餡包装体を開封してシート状餡を取り
出すときにおける包装フィルムとの剥離の容易性 ここで、◎、○、×印は次の現象を表わす ◎：包装フィルムに餡が残らない。 ○：包装フィルムに餡が若干付着する。 ×：包装フィルムに餡の一部が塊として残る。
出すときにおける包装フィルムとの剥離の容易性 ここで、◎、○、×印は次の現象を表わす ◎：包装フィルムに餡が残らない。 ○：包装フィルムに餡が若干付着する。 ×：包装フィルムに餡の一部が塊として残る。
【００４４】作業性：パン生地にシート状餡を重ねると
きの作業の容易性 ここで、◎、○、×印は次の現象を表わす ◎：シート状餡が折れて形状が崩れることがない。 ○：若干折れ易いかまたはべとつき感がある。 ×：取り出したシート状餡が背シール部による筋状の跡
から折れて形状がが崩れる。または、シート状餡の表面
に油脂分が滲み出す。
きの作業の容易性 ここで、◎、○、×印は次の現象を表わす ◎：シート状餡が折れて形状が崩れることがない。 ○：若干折れ易いかまたはべとつき感がある。 ×：取り出したシート状餡が背シール部による筋状の跡
から折れて形状がが崩れる。または、シート状餡の表面
に油脂分が滲み出す。
【００４５】伸展性：シート状餡をパン生地に重ね合わ
せて折り込む工程からロールイン完了時までにおけるシ
ート状餡の伸展の容易性 ここで、◎、○、×印は次の現象を表わす ◎：シート状餡がちぎれないで成形できる。 ○：シート状餡に若干ちぎれた部分があるが全体的には
目立たない。 ×：シート状餡がちぎれて分断された状態になる。
せて折り込む工程からロールイン完了時までにおけるシ
ート状餡の伸展の容易性 ここで、◎、○、×印は次の現象を表わす ◎：シート状餡がちぎれないで成形できる。 ○：シート状餡に若干ちぎれた部分があるが全体的には
目立たない。 ×：シート状餡がちぎれて分断された状態になる。
【００４６】食感・風味：食感の良好性・風味の良好性
を表わす。 ここで、◎、○、×印は次の現象を表わす ◎：食感・風味良好である。 ○：食感または風味の点で若干異和感がある。 ×：ソフトな食感と餡特有の風味が悪い。
を表わす。 ここで、◎、○、×印は次の現象を表わす ◎：食感・風味良好である。 ○：食感または風味の点で若干異和感がある。 ×：ソフトな食感と餡特有の風味が悪い。
【００４７】
【表１】 表１から明らかなように、本発明に係る実施例１ないし
実施例１０の場合、剥離性、作業性、伸展性および食感
・風味がともに満足できるのに対し、比較例１ないし比
較例６にみられるように油脂または寒天のいずれかの添
加量が本発明の添加量の範囲を逸脱すると、剥離性、作
業性、伸展性および食感・風味のいずれかが悪くなる。
実施例１０の場合、剥離性、作業性、伸展性および食感
・風味がともに満足できるのに対し、比較例１ないし比
較例６にみられるように油脂または寒天のいずれかの添
加量が本発明の添加量の範囲を逸脱すると、剥離性、作
業性、伸展性および食感・風味のいずれかが悪くなる。
【００４８】
【発明の効果】本発明は、上述のとおり構成されている
ので、次に記載するような効果を奏する。
ので、次に記載するような効果を奏する。
【００４９】本発明のシート状餡は、伸展性に優れてい
るとともに食感・風味が良好である。このため、伸展性
が要求される餡入りの食品の製造に用いた際にシート状
餡が分断することがなく、食感・風味の良好な餡入りの
食品を製造することができる。
るとともに食感・風味が良好である。このため、伸展性
が要求される餡入りの食品の製造に用いた際にシート状
餡が分断することがなく、食感・風味の良好な餡入りの
食品を製造することができる。
【００５０】また、シート状餡の包装体は、シート状餡
と包装フィルムとの剥離性に優れており、シート状餡の
包装体を開封してシート状餡を取り出す際に、シート状
餡の一部がちぎれ包装フィルムに付着することがないの
で形崩れなく取り出すことができる。
と包装フィルムとの剥離性に優れており、シート状餡の
包装体を開封してシート状餡を取り出す際に、シート状
餡の一部がちぎれ包装フィルムに付着することがないの
で形崩れなく取り出すことができる。
【００５１】さらに、シート状餡の伸展性が良好であ
り、パン生地に重ね合わせて折り込むときからロールイ
ン完了までの工程中においてシート状餡が折れたり、分
断することもなく、食感・風味および外観良好なロール
インタイプの餡パンを製造することができる。
り、パン生地に重ね合わせて折り込むときからロールイ
ン完了までの工程中においてシート状餡が折れたり、分
断することもなく、食感・風味および外観良好なロール
インタイプの餡パンを製造することができる。
【図１】本発明に係るシート状餡の包装体の模式斜視図
である。
である。
【図２】図１に示すシート状餡の包装体を開封した状態
を示す模式斜視図である。
を示す模式斜視図である。
【図３】図１に示すシート状餡の包装体の包装フィルム
の一部を拡大して示す模式部分断面図である。
の一部を拡大して示す模式部分断面図である。
【図４】本発明に係るシート状餡の包装体の製造に用い
る縦ピロー包装機を示す説明図である。
る縦ピロー包装機を示す説明図である。
【図５】本発明に係るシート状餡の包装体から取り出し
たシート状餡をロールインした餡パンの製造方法の一実
施例の工程を示す説明図である。
たシート状餡をロールインした餡パンの製造方法の一実
施例の工程を示す説明図である。
１ シート状餡の包装体 １ａ 分離前のシート状餡の包装体 ２ 背シール部 ３ 端部シール部 ４ シート状餡 ５ 基材層 ６ 接着層 ７ 熱溶着層 ８ 重ね合わせ部 １０ 繰り出しロール １１ 餡導入部材 １２ フォーマ １３ 背シール機 １４ 送りロール １５ しごきロール １６ 横シール機 １７ 押圧部材 １８ 横シール機兼カッタ １９ コンベア ２０ パン生地 ２０ａ 折り込み生地 ２０ｂ ロールイン生地 ２１ シート状餡をロールインした餡パン
Claims (3)
- 【請求項１】 餡素材１００重量部、３ないし１００重
量部の範囲以内の糖類、０．５ないし４０重量部の範囲
以内の油脂および０．０５ないし１５重量部の範囲以内
の寒天の混合物からなることを特徴とするシート状餡。 - 【請求項２】 餡素材１００重量部、３ないし１００重
量部の範囲以内の糖類、０．５ないし４０重量部の範囲
以内の油脂および０．０５ないし１５重量部の範囲以内
の寒天の混合物からなるシート状餡を、包装フィルムで
被包した包装体であって、前記包装体は、その片面側に
長手方向に延在する重ね合わせ部に形成された背シール
部と、その両端部に形成された前記背シール部に対して
交差する方向に延在する端部シール部とにより密封され
ていることを特徴とするシート状餡の包装体。 - 【請求項３】 請求項１記載のシート状餡をシート状パ
ン生地に重ね合わせたのち、前記シート状餡を内側にし
て折り込んで折り込み生地を作製し、ついで前記折り込
み生地を圧延したのち再度折り込んでロール状に成形す
ることによりロールイン生地を作製し、そののち前記ロ
ールイン生地を分割して発酵・焼成することを特徴とす
るシート状餡をロールインした餡パンの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP24681195A JP3618847B2 (ja) | 1995-08-31 | 1995-08-31 | シート状餡およびその包装体並びにシート状餡をロールインした餡パンの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP24681195A JP3618847B2 (ja) | 1995-08-31 | 1995-08-31 | シート状餡およびその包装体並びにシート状餡をロールインした餡パンの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0966969A true JPH0966969A (ja) | 1997-03-11 |
| JP3618847B2 JP3618847B2 (ja) | 2005-02-09 |
Family
ID=17154045
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP24681195A Expired - Fee Related JP3618847B2 (ja) | 1995-08-31 | 1995-08-31 | シート状餡およびその包装体並びにシート状餡をロールインした餡パンの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3618847B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013055926A (ja) * | 2011-09-06 | 2013-03-28 | Kaori Munakata | あんこシート |
-
1995
- 1995-08-31 JP JP24681195A patent/JP3618847B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013055926A (ja) * | 2011-09-06 | 2013-03-28 | Kaori Munakata | あんこシート |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3618847B2 (ja) | 2005-02-09 |
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