JPH0833461A - クチナシエキスを含有する健康飲料及びクチナシエキスの製造方法 - Google Patents
クチナシエキスを含有する健康飲料及びクチナシエキスの製造方法Info
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- JPH0833461A JPH0833461A JP5343267A JP34326793A JPH0833461A JP H0833461 A JPH0833461 A JP H0833461A JP 5343267 A JP5343267 A JP 5343267A JP 34326793 A JP34326793 A JP 34326793A JP H0833461 A JPH0833461 A JP H0833461A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 クチナシエキス入り健康飲料の提供。クチナ
シエキス末の苦味低減。 【構成】 クチナシエキス及び水溶性植物繊維を含有
し、更にサイクロデキストリン及び糖類を含有した健康
飲料であって、生体内で脂肪吸収阻害作用を有し、飲用
に際しクチナシエキスの苦味・エグ味を低減させ、官能
面の改善を図った健康飲料。併せて、強い苦味をもつク
チナシエキス末をキトサン及び酢酸水溶液により低減す
る方法。
シエキス末の苦味低減。 【構成】 クチナシエキス及び水溶性植物繊維を含有
し、更にサイクロデキストリン及び糖類を含有した健康
飲料であって、生体内で脂肪吸収阻害作用を有し、飲用
に際しクチナシエキスの苦味・エグ味を低減させ、官能
面の改善を図った健康飲料。併せて、強い苦味をもつク
チナシエキス末をキトサン及び酢酸水溶液により低減す
る方法。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は健康飲料に関し、更に詳
しくは、飲用後体内において脂肪分の吸収を抑制する機
能を持つクチナシ（アカネ科）の果実から注出したエキ
スを有効成分として含有して成る健康飲料に関する。
しくは、飲用後体内において脂肪分の吸収を抑制する機
能を持つクチナシ（アカネ科）の果実から注出したエキ
スを有効成分として含有して成る健康飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、健康飲料は、数多く開発・商品化
されており、例えば、主として植物繊維を含有するも
の、オリゴ糖を含有するもの、ミネラル成分を含有する
もの等がある。しかしながら、健康飲料の中でも、脂肪
の吸収を抑制して諸病の原因となる肥満の防止を図る飲
料は開発・商品化されていない。
されており、例えば、主として植物繊維を含有するも
の、オリゴ糖を含有するもの、ミネラル成分を含有する
もの等がある。しかしながら、健康飲料の中でも、脂肪
の吸収を抑制して諸病の原因となる肥満の防止を図る飲
料は開発・商品化されていない。
【０００３】ところで、クチナシエキスは、アカネ科の
常緑低木クチナシの成熟した果実から抽出したエキスで
ゲニポサイド、ガ−デノサイド等のイリノイド配糖体が
含まれており、古くから食品用の天然色素として利用さ
れている。そして昭和５９年に愛媛大学の大南博士によ
りクチナシエキスに抗肥満作用があることが確認されて
いる（特開昭６１−１６１８号公報参照）。
常緑低木クチナシの成熟した果実から抽出したエキスで
ゲニポサイド、ガ−デノサイド等のイリノイド配糖体が
含まれており、古くから食品用の天然色素として利用さ
れている。そして昭和５９年に愛媛大学の大南博士によ
りクチナシエキスに抗肥満作用があることが確認されて
いる（特開昭６１−１６１８号公報参照）。
【０００４】クチナシエキスの抗肥満作用の機構につい
ては全て解明されているわけではないが、ゲニポサイド
等のイリノイド配糖体の作用によって脂肪を含む食物の
胃腸管通過に要する時間が短くなり、それによって脂肪
の吸収が阻害されると考えられている。そして、このこ
とはマウスにクチナシエキスを投与した時の動物実験の
結果でも明らかにされており、クチナシエキスには５０
％程度の脂肪吸収阻害作用があり、肥満予防等に効果が
あることが確認されている。
ては全て解明されているわけではないが、ゲニポサイド
等のイリノイド配糖体の作用によって脂肪を含む食物の
胃腸管通過に要する時間が短くなり、それによって脂肪
の吸収が阻害されると考えられている。そして、このこ
とはマウスにクチナシエキスを投与した時の動物実験の
結果でも明らかにされており、クチナシエキスには５０
％程度の脂肪吸収阻害作用があり、肥満予防等に効果が
あることが確認されている。
【０００５】そこで、脂肪の吸収を抑制して肥満防止を
図る飲料として、クチナシエキス入り飲料の製造が考え
られるが、この場合、甘味料の配合により、クチナシエ
キスの苦味をマスキングする手段が考えられる。しか
し、庶糖等の甘味料の配合は、生体内での脂肪の吸収抑
制を目的とする関係上、調味或いは味付け目的での少量
使用は差し支えないが、糖の苦味マスキング効果は比較
的低いので有効ではない。
図る飲料として、クチナシエキス入り飲料の製造が考え
られるが、この場合、甘味料の配合により、クチナシエ
キスの苦味をマスキングする手段が考えられる。しか
し、庶糖等の甘味料の配合は、生体内での脂肪の吸収抑
制を目的とする関係上、調味或いは味付け目的での少量
使用は差し支えないが、糖の苦味マスキング効果は比較
的低いので有効ではない。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】そこで、本発明は、上
記有用な脂肪吸収阻害作用を有するクチナシエキスを健
康飲料として活用することができるようにすることを目
的としており、さらに、飲料としての官能面の改善を図
ることを目的としている。
記有用な脂肪吸収阻害作用を有するクチナシエキスを健
康飲料として活用することができるようにすることを目
的としており、さらに、飲料としての官能面の改善を図
ることを目的としている。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明は、前記従来技術
をベースとして、従来の課題を解決し、上記目的を達成
するために成されたものであり、その要旨とするところ
は、クチナシエキス及び水溶性植物繊維を含有し、更
に、サイクロデキストリン及び糖類を含有してなること
を特徴とするクチナシエキスを含有する健康飲料を提供
することにある。
をベースとして、従来の課題を解決し、上記目的を達成
するために成されたものであり、その要旨とするところ
は、クチナシエキス及び水溶性植物繊維を含有し、更
に、サイクロデキストリン及び糖類を含有してなること
を特徴とするクチナシエキスを含有する健康飲料を提供
することにある。
【０００８】また、飲料としての官能面の一層の改善を
図る目的のために、クチナシエキスにキトサンを加えて
酢酸水溶液で処理しクチナシエキス自身が持つ強い苦味
を低減させたクチナシエキスを用いるようにしたもので
ある。
図る目的のために、クチナシエキスにキトサンを加えて
酢酸水溶液で処理しクチナシエキス自身が持つ強い苦味
を低減させたクチナシエキスを用いるようにしたもので
ある。
【０００９】サイクロデキストリン（以下、「ＣＤ」と
略記する場合がある）はブドウ糖分子が環状に結合した
マルトオリゴ糖であり、ブドウ糖分子が６個のα−Ｃ
Ｄ、７個のβ−ＣＤ，８個のγ−ＣＤがよく知られてい
る。これらの純粋なサイクロデキストリンの中ではβ−
ＣＤがその包接機能と経済性において最も優れている。
略記する場合がある）はブドウ糖分子が環状に結合した
マルトオリゴ糖であり、ブドウ糖分子が６個のα−Ｃ
Ｄ、７個のβ−ＣＤ，８個のγ−ＣＤがよく知られてい
る。これらの純粋なサイクロデキストリンの中ではβ−
ＣＤがその包接機能と経済性において最も優れている。
【００１０】これらのサイクロデキストリン製品は、澱
粉にＣＤ生成酵素を作用させることによって製造される
ため、その製造工程は水飴やブドウ糖と略同じであり、
極めて安全性が高く、天然食品添加物として使用が認め
られており（天然食品添加物規格）、使用目的、使用量
の制限はない。そして、サイクロデキストリンは、その
包接機能により、食品用として、苦味物質や悪臭物質の
低減を実現させる機能があることは知られている。
粉にＣＤ生成酵素を作用させることによって製造される
ため、その製造工程は水飴やブドウ糖と略同じであり、
極めて安全性が高く、天然食品添加物として使用が認め
られており（天然食品添加物規格）、使用目的、使用量
の制限はない。そして、サイクロデキストリンは、その
包接機能により、食品用として、苦味物質や悪臭物質の
低減を実現させる機能があることは知られている。
【００１１】サイクロデキストリンは、分子内に疎水性
の空洞をもつホスト分子であり、空洞径に応じて様々な
ゲスト分子を取り込んで、包接複合体を形成する。前記
機能は、形成された包接複合体がゲスト物質の性質を異
なったものにすることによるものである。
の空洞をもつホスト分子であり、空洞径に応じて様々な
ゲスト分子を取り込んで、包接複合体を形成する。前記
機能は、形成された包接複合体がゲスト物質の性質を異
なったものにすることによるものである。
【００１２】本発明において用いられるサイクロデキス
トリンは、前記のα−ＣＤ、β−ＣＤ，γ−ＣＤを適宜
選択して単独で或いは併用して使用することができる。
勿論、直鎖状のサイクロデキストリン混合物でもよい。
更に溶解度を向上させたサイクロデキストリンや液状サ
イクロデキストリンを使用してもよい。
トリンは、前記のα−ＣＤ、β−ＣＤ，γ−ＣＤを適宜
選択して単独で或いは併用して使用することができる。
勿論、直鎖状のサイクロデキストリン混合物でもよい。
更に溶解度を向上させたサイクロデキストリンや液状サ
イクロデキストリンを使用してもよい。
【００１３】本発明において用いられる糖類としては、
オリゴ糖、庶糖、マルトース、還元澱粉糖化物、糖アル
コール、或いは液状サイクロデキストリンが使用され
る。本発明において用いられる水溶性植物繊維として
は、パインファイバーなどの食物ファイバー、ポリデキ
ストロース、マンナンエキストラ等が使用できる。該水
溶性植物繊維は、クチナシエキスが有する苦味、エグ味
等を低減させる。
オリゴ糖、庶糖、マルトース、還元澱粉糖化物、糖アル
コール、或いは液状サイクロデキストリンが使用され
る。本発明において用いられる水溶性植物繊維として
は、パインファイバーなどの食物ファイバー、ポリデキ
ストロース、マンナンエキストラ等が使用できる。該水
溶性植物繊維は、クチナシエキスが有する苦味、エグ味
等を低減させる。
【００１４】本発明において用いられるクチナシエキス
としては、普通に市販されているクチナシエキス末でも
良いが苦味を更に抑制したい場合にはキトサンと酢酸水
溶液により苦味を除去したものを使用する。
としては、普通に市販されているクチナシエキス末でも
良いが苦味を更に抑制したい場合にはキトサンと酢酸水
溶液により苦味を除去したものを使用する。
【００１５】本発明に係る健康飲料は、上記のようにク
チナシエキス、水溶性植物繊維、サイクロデキストリ
ン、糖類等を含有して成るものであり、健康飲料１００
重量部当たり、クチナシエキスが０．０５〜０．５重量
部、好ましくは０．２５重量部、水溶性植物繊維が、
３．０〜１０．０重量部、好ましくは６．０重量部、サ
イクロデキストリンが、１．０〜５．０重量部、好まし
くは３．０重量部、糖類が５．０〜２０．０重量部、好
ましくは９．０重量部含有させる。更に、該健康飲料
に、酸味料、ビタミン等の呈味改善剤を適宜配合しても
よい。
チナシエキス、水溶性植物繊維、サイクロデキストリ
ン、糖類等を含有して成るものであり、健康飲料１００
重量部当たり、クチナシエキスが０．０５〜０．５重量
部、好ましくは０．２５重量部、水溶性植物繊維が、
３．０〜１０．０重量部、好ましくは６．０重量部、サ
イクロデキストリンが、１．０〜５．０重量部、好まし
くは３．０重量部、糖類が５．０〜２０．０重量部、好
ましくは９．０重量部含有させる。更に、該健康飲料
に、酸味料、ビタミン等の呈味改善剤を適宜配合しても
よい。
【００１６】但し、クチナシエキスとして苦味を低減さ
せたスクチナシエキス末を使用したときは、官能調整の
ために、サイクロデキストリン、糖類等の量の調整が適
宜必要である。
せたスクチナシエキス末を使用したときは、官能調整の
ために、サイクロデキストリン、糖類等の量の調整が適
宜必要である。
【００１７】
【作用】本発明に係る健康飲料は、前記構成によりクチ
ナシエキスをサイクロデキストリンが包接し、更に、水
溶性植物繊維の配合により、生体内で脂肪吸収阻害作用
を有し、飲用に際しクチナシエキスの独特の苦味を著し
く低減させ、しかもエグ味をなくし、味が円やかにな
る。また、糖類の配合により味、香り等の官能面の改善
を図る。また、キトサンで処理したクチナシエキスを用
いた場合はクチナシエキスの苦味をキトサンが効率よく
吸着し、飲用に際しての一層苦味の軽減を図る。
ナシエキスをサイクロデキストリンが包接し、更に、水
溶性植物繊維の配合により、生体内で脂肪吸収阻害作用
を有し、飲用に際しクチナシエキスの独特の苦味を著し
く低減させ、しかもエグ味をなくし、味が円やかにな
る。また、糖類の配合により味、香り等の官能面の改善
を図る。また、キトサンで処理したクチナシエキスを用
いた場合はクチナシエキスの苦味をキトサンが効率よく
吸着し、飲用に際しての一層苦味の軽減を図る。
【００１８】
【実施例】水９０ｍｌ中にクチナシエキス末を３０ｍｇ
加え、更に水溶性且つ難消化性繊維であるパインファイ
バー５０ｍｇを溶解した。これに液状サイクロデキスト
リン（サイクロデキストリン２０％、オリゴ糖５０％）
を９２０ｍｇ配合して攪拌した。そしてこの液を６０℃
に加熱し、固形物を濾過して除去し、不足分の水を加え
て全体を１００ｍｌとし瓶詰めした。その後瓶を密閉し
て９０℃で３０分間蒸気滅菌してダイエット用としての
健康飲料を製造した。該健康飲料を試飲したところ、苦
味、エグ味が全くなく、味は、まろやかな甘味を有する
ものであった。
加え、更に水溶性且つ難消化性繊維であるパインファイ
バー５０ｍｇを溶解した。これに液状サイクロデキスト
リン（サイクロデキストリン２０％、オリゴ糖５０％）
を９２０ｍｇ配合して攪拌した。そしてこの液を６０℃
に加熱し、固形物を濾過して除去し、不足分の水を加え
て全体を１００ｍｌとし瓶詰めした。その後瓶を密閉し
て９０℃で３０分間蒸気滅菌してダイエット用としての
健康飲料を製造した。該健康飲料を試飲したところ、苦
味、エグ味が全くなく、味は、まろやかな甘味を有する
ものであった。
【００１９】上記実施例において、（Ａ）．オリゴ糖を
含まない液状サイクロデキストリン（サイクロデキスト
リン２０％、オリゴ糖０％）を使用した場合、及び
（Ｂ）．パインファイバー５０ｍｇを使用しない場合
を、比較例として製造し比較官能試験をした結果、本発
明に係る健康飲料は、上記（Ａ），（Ｂ）と比較して嗜
好性の上で明らかに優れていることが判明した。
含まない液状サイクロデキストリン（サイクロデキスト
リン２０％、オリゴ糖０％）を使用した場合、及び
（Ｂ）．パインファイバー５０ｍｇを使用しない場合
を、比較例として製造し比較官能試験をした結果、本発
明に係る健康飲料は、上記（Ａ），（Ｂ）と比較して嗜
好性の上で明らかに優れていることが判明した。
【００２０】次に、クチナシエキスとして用いる、苦味
を低減させたスクチナシエキス末の製造方法について説
明する。クチナシから採取したクチナシ粉末５〜２０部
及びキトサン８０〜９５部を２０〜３０分間攪拌機で混
合する。これに２〜５％の酢酸水溶液を１００部混合し
ながら添加し、更に水又は湯を１５０部混合しながら加
え、次に４０〜６０℃の温度で乾燥したのち粉砕機によ
り粉砕する。
を低減させたスクチナシエキス末の製造方法について説
明する。クチナシから採取したクチナシ粉末５〜２０部
及びキトサン８０〜９５部を２０〜３０分間攪拌機で混
合する。これに２〜５％の酢酸水溶液を１００部混合し
ながら添加し、更に水又は湯を１５０部混合しながら加
え、次に４０〜６０℃の温度で乾燥したのち粉砕機によ
り粉砕する。
【００２１】一般的に、キトサンは高分子物質でカニ、
エビ等の外殻その他に含まれるキチン（ポリ−Ｎ−アセ
チル−β−Ｄ−グルコサミン）を脱アセチル化して得ら
れる高分子物質で、天然物として存在し、生体構成物質
として食用にも供せられ、アミノ基が遊離のものは水に
不溶であるが、塩酸、酢酸、クエン酸などの酸が存在す
るとアンモニウム塩を形成し、天然物である粘稠なカチ
オン性高分子物質となる。このキトサンの溶液は乾燥に
より固化する性質があり、キサトンはクチナシエキス末
がもつ強い苦味を低減させる。
エビ等の外殻その他に含まれるキチン（ポリ−Ｎ−アセ
チル−β−Ｄ−グルコサミン）を脱アセチル化して得ら
れる高分子物質で、天然物として存在し、生体構成物質
として食用にも供せられ、アミノ基が遊離のものは水に
不溶であるが、塩酸、酢酸、クエン酸などの酸が存在す
るとアンモニウム塩を形成し、天然物である粘稠なカチ
オン性高分子物質となる。このキトサンの溶液は乾燥に
より固化する性質があり、キサトンはクチナシエキス末
がもつ強い苦味を低減させる。
【００２２】
【発明の効果】本発明は、以上説明したように、クチナ
シエキスと、水溶性植物繊維とに加えて、サイクロデキ
ストリン及び糖類を含有してなることを特徴とするクチ
ナシエキスを含有する健康飲料としているので、脂肪吸
収阻害作用を有し、抗肥満作用がある有用な飲料を提供
する事ができるに至った。また、本発明による健康飲料
は、既に十分安全性が確認されている素材のみを用いて
構成していることから、食品衛生上問題はなく、しかも
官能面でも優れた飲料を提供することができる。
シエキスと、水溶性植物繊維とに加えて、サイクロデキ
ストリン及び糖類を含有してなることを特徴とするクチ
ナシエキスを含有する健康飲料としているので、脂肪吸
収阻害作用を有し、抗肥満作用がある有用な飲料を提供
する事ができるに至った。また、本発明による健康飲料
は、既に十分安全性が確認されている素材のみを用いて
構成していることから、食品衛生上問題はなく、しかも
官能面でも優れた飲料を提供することができる。
【００２３】本発明は、嗜好性において、単独使用では
効果の何ら認められなかった水溶性植物繊維をサイクロ
デキストリンと糖とに加えた結果、クチナシエキスが有
している苦味・エグ味等の不快味を抑えることができ
た。
効果の何ら認められなかった水溶性植物繊維をサイクロ
デキストリンと糖とに加えた結果、クチナシエキスが有
している苦味・エグ味等の不快味を抑えることができ
た。
【００２４】特に、クチナシエキスが有している苦味を
天然物であるキトサンにより著しく低減させたものを用
いた場合においては、これによって得られる健康飲料の
味を大きく改善することが出来るに至った。更に、この
場合、サイクロデキストリンと糖との使用を少なくする
こともできるので、クチナシエキスの健康飲料としての
本来の機能を十分に発揮させることが出来ることも大き
なメリットである。
天然物であるキトサンにより著しく低減させたものを用
いた場合においては、これによって得られる健康飲料の
味を大きく改善することが出来るに至った。更に、この
場合、サイクロデキストリンと糖との使用を少なくする
こともできるので、クチナシエキスの健康飲料としての
本来の機能を十分に発揮させることが出来ることも大き
なメリットである。
【００２５】また、クチナシエキス、特にクチナシエキ
ス末の苦味をバイオマスの手法により、安全・容易に低
減させることが出来る製造方法を提供することができる
ので、クチナシエキスのみならず、自然界に大量に存在
する安全で未利用の生物資源の活用を図ることができ
る。
ス末の苦味をバイオマスの手法により、安全・容易に低
減させることが出来る製造方法を提供することができる
ので、クチナシエキスのみならず、自然界に大量に存在
する安全で未利用の生物資源の活用を図ることができ
る。
Claims (4)
- 【請求項１】 クチナシエキス及び水溶性植物繊維を含
有し、更に、サイクロデキストリン及び糖類を含有して
なることを特徴とするクチナシエキスを含有する健康飲
料。 - 【請求項２】 水に、クチナシエキス末と水溶性かつ難
消化性の植物繊維とを加え、更に、オリゴ糖を含む液状
サイクロデキストリンを配合してなる請求項１に記載の
クチナシエキスを含有する健康飲料。 - 【請求項３】 クチナシエキスとして、苦味を低減させ
たものを用いた請求項１に記載のクチナシエキスを含有
する健康飲料。 - 【請求項４】 クチナシ粉末５〜２０部及びキトサン８
０〜９５部を２０〜３０分間攪拌機で混合し、これに２
〜５％の酢酸水溶液を１００部混合しながら添加し、更
に水又は湯を１５０部混合しながら加え、次に４０〜６
０℃の温度で乾燥したのち粉砕することを特徴とするク
チナシエキスの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5343267A JPH0833461A (ja) | 1993-06-25 | 1993-12-17 | クチナシエキスを含有する健康飲料及びクチナシエキスの製造方法 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5-177630 | 1993-06-25 | ||
| JP5177630A JPH078223A (ja) | 1993-06-25 | 1993-06-25 | クチナシエキスを含有する健康飲料 |
| JP5343267A JPH0833461A (ja) | 1993-06-25 | 1993-12-17 | クチナシエキスを含有する健康飲料及びクチナシエキスの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0833461A true JPH0833461A (ja) | 1996-02-06 |
Family
ID=26498118
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5343267A Withdrawn JPH0833461A (ja) | 1993-06-25 | 1993-12-17 | クチナシエキスを含有する健康飲料及びクチナシエキスの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0833461A (ja) |
-
1993
- 1993-12-17 JP JP5343267A patent/JPH0833461A/ja not_active Withdrawn
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A300 | Application deemed to be withdrawn because no request for examination was validly filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A300 Effective date: 20010306 |