JPH08132390A

JPH08132390A - 冷凍魚などの切断処理具

Info

Publication number: JPH08132390A
Application number: JP29787594A
Authority: JP
Inventors: Shigeyoshi Kurihara; 原成嘉栗
Original assignee: YASUDA DENKI SHOKAI KK
Current assignee: YASUDA DENKI SHOKAI KK
Priority date: 1994-11-07
Filing date: 1994-11-07
Publication date: 1996-05-28

Abstract

(57)【要約】【目的】超低温状に凍結された冷凍魚などを切断面が
美麗で、しかも衛生上安全な状態に円滑に切断処理しう
る切断処理具の提供。【構成】超低温状態で凍結された冷凍魚などの切断処
理具であって、携帯可能な筒状の本体ケース内に振動子
を配設し、振動ホーンを介装して当該振動子に連設され
た長尺状の切断刃に超音波発生器から供給される高周波
エネルギーを超音波振動に変換して供給可能に構成した
ものであって、前記切断刃はナイフ状の刃部であって、
横断面形状が略三角形状もしくはその背部が頂部に向っ
て薄肉状のものであるか、アサリ部を欠如した略三角波
状あるいはアーチ状のものとし、この切断刃を往復駆動
可能とし、さらには着脱交換自在となしたもの。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、超低温状態で凍結さ
れた冷凍魚あるいは冷凍食肉などを有効に切断処理しう
る冷凍魚などの切断処理具に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、この種の冷凍魚などの切断技術に
あっては、以下の諸点が要求品質とされていた。

【０００３】(a) 食品衛生面ならびに品質上で問題がな
いこと。 (b) 直線もしくは曲線状に円滑に切断処理しうること。 (c) 歩留りが向上すること。 (d) 切断面が美しく、外観上商品価値が低下しないこ
と。

【０００４】ところで、超低温状態（例えば、−２０℃
未満であり、好ましくは−４０℃〜−５０℃）で冷凍状
とされた鮪や食肉などに共通している点は、その硬度が
非常に大きいため、前記の要求品質を満足させうる切断
装置が得られないのが現状である。

【０００５】かかる切断処理技術については、冷凍食肉
と冷凍魚とは共通している点が多いので、以下、冷凍鮪
を例に挙げて説明する。

【０００６】即ち、鮪などの冷凍魚にあっては、これを
長期にわたって鮮度を低下させることなく衛生上安全に
保存するためには、頭部と尾部を切除した状態（マル状
鮪）として−４０℃〜−５０℃程度の超低温状態で冷凍
庫内に収納しており、必要に応じてこれをバンドソーな
どを用いて切断し（従来技術１）、四つ割り状，コロ状
もしくはサク状に切断して、鮮魚店や量販店などの末端
流通機構に供給し消費者に提供されている。

【０００７】又、同様な切断手段としては、楔状の刃部
と、これに続く平行側壁を備えた背部とからなる直刃状
の切断刃を自動移送状となし、これに超音波振動を与え
て魚肉などを切断処理する技術（従来技術２）も知られ
ている。

【０００８】この場合、前記の従来技術１に比較しても
加工圧（切断抵抗）が和らげられ、円滑に切断作業を行
うことができ、しかも魚粉が発生することがなくて大幅
に歩留りを向上することができ、加えて切断面がストレ
ート状で美麗であるため、商品価値を損なうことがない
ものであった。

【０００９】前記以外の在来切断技術としては、周知の
レーザー切断技術（従来技術３）、ウォータージェット
切断技術（従来技術４）、あるいはエアー切断技術（従
来技術５）なども挙げられる。

【００１０】

【発明が解決しようとする課題】前記した各従来技術に
ついては、それぞれに一長一短を備えているため、以下
に述べるように超低温状態の冷凍鮪などの切断には不向
きであることが理解される。

【００１１】即ち、前記した従来技術１についてみれ
ば、通常アサリ部を備えたバンドソーにより切断処理す
るため、切断面が凹凸の甚だしいザラついた状態となる
ばかりでなく、切断の際に大量の魚粉が発生し、切断面
に付着して外観上の商品価値が低下するばかりでなく、
結果的にその歩留りを低くしてしまうこととなり、加え
て品質劣化を招くため、ユーザの末端流通商店には不評
である。

【００１２】又、従来技術２については、次のような問
題が残されていた。

【００１３】即ち、冷凍鮪ｆの場合に−４０℃の状態
で、その硬度は約３〜５ＧＰａ程度で非常に硬いため、
前記した周知の直刃により押し切ろうとすると身割れが
発生するおそれがあり、直刃に超音波振動を与えつつ切
断処理しても、楔状の刃部に続く平行側壁を備えた背部
が鮪に接触して結着し効果的な切断処理を果たすことが
できないことが検証されるところであった。

【００１４】更に、前記した従来技術３にあっては、熱
により鮪の切断面が変質し、食品衛生上採用し難いもの
であり、同様に従来技術４にあっても、水に混入されて
いる砥粒が鮪の切断面に食い込んでしまって商品価値を
損なうことは免れ得ないものであり、従来技術５につい
ては、超低温状態の鮪の切断処理の可能性が疑わしいば
かりでなく、切断手段の設備の大型化が避けられないと
いう課題点が残されていた。

【００１５】前記の現状から見て、鮪などの冷凍食品を
切断処理するに当ってのユーザニーズとしては、次の点
が挙げられる。

【００１６】直線状もしくは曲線状にも切れ味が良
好である。切断面が美麗である。魚粉の発生量が低減される。切断刃に魚粉などが付着しない。食品衛生上問題がない。軽量小型で携帯に便利である。切断刃の交換が容易である。

【００１７】従って、この発明にあっては、前記のユー
ザニーズを満足させるものを提供するもので、その第１
の目的は、前記および項を達成しうる切断処理
具を提供することである。

【００１８】この発明の第２の目的は、前記お
よび項を達成しうる切断処理具を提供することであ
る。

【００１９】この発明の第３の目的は、前記〜項を
達成しうる切断処理具を提供することである。

【００２０】

【課題を解決するための手段】前記の目的を達成するた
めのこの発明の構成上の特徴点は、次の通りである。

【００２１】請求項１の発明は、超低温状態で凍結され
た冷凍魚などの切断処理具であって、携帯可能な筒状の
本体ケース内に振動子を配設し、振動ホーンを介装して
当該振動子に連設された長尺状の切断刃に、超音波発生
器から供給される高周波エネルギーを超音波振動に変換
して供給可能に構成したものであって、前記切断刃はナ
イフ状の刃部であって、横断面形状が略三角形状を呈し
てなる冷凍魚などの切断処理具である。

【００２２】請求項２の発明は、前記振動子、振動ホー
ンならびに切断刃を直列状に連設し、これらを本体ケー
スに対して往復可能に構成した請求項１記載の冷凍鮪な
どの切断処理具である。

【００２３】請求項３の発明は、前記切断刃が、少なく
とも振動ホーンを介装して前記振動子に着脱変換可能に
連設されてなる請求項１又は２記載の冷凍魚などの切断
処理具である。

【００２４】請求項４の発明は、前記切断刃がナイフ状
であって、その横断面形状が刃先を備えた略三角形状で
あって、これに続く背部は、その頂部方向に向って、そ
の肉厚が薄くなる形状とされた請求項１又は２記載の冷
凍鮪などの切断処理具である。

【００２５】請求項５の発明は、前記刃部がアサリ部を
具備しない略三角波状の形状とされた請求項１又は２記
載の冷凍魚などの切断処理具である。

【００２６】請求項６の発明は、前記刃部がアーチ形波
状であって、その波底部で刃先の角度が大きく、波頂部
に向って次第に刃先が鋭くなるような形状とされた請求
項１又は２記載の冷凍魚などの切断処理具である。

【００２７】

【作用】前記した請求項１，４〜６の発明の作用
は、毎秒２万回程度の超音波振動を与えられた略三角形
状断面をなす切断刃，その背部が頂部に向って薄肉状と
された切断刃，アサリ部を欠如した略三角波状の切断刃
もしくはアーチ形波状の切断刃を冷凍鮪に押し当て、手
動操作により前記切断刃を前後に往復移動させて切断処
理するものである。

【００２８】又請求項２，４〜６の発明の作用は、概ね
前記の発明と共通しているが、切断刃を強制的に往復駆
動させるようにしたものであるから、作業者が切断刃を
冷凍鮪に押し当てるだけで容易に切断処理しうるもので
ある。

【００２９】更に請求項３の発明の作用は、ネジ手段な
どにより切断刃を振動ホーンから離脱交換しうるもので
ある。

【００３０】

【実施例】次に、図面に示す冷凍鮪Ｆの切断処理具
の実施例について説明する。

【００３１】（実施例（１））図１乃至図３に示す実施
例（１）の切断処理具ＣＴは、ナイフ状の切断刃に超音
波振動を供給しつつ冷凍鮪Ｆを切断処理する型式のもの
であって、筒状の本体ケース１内に緩衝材２を介装して
振動子３を装着しており、当該振動子３の前端の凹入部
３１には振動ホーン４の突子４１を嵌着するようにして
振動ホーン４を連設し、更に当該振動ホーン４のテーパ
ー状に縮径されて前方に延びる先端部４２には連結子５
を介装して、前記本体ケース１の開口部１１から突出す
るようにしたナイフ状の切断刃６を着脱交換可能に結合
したものであって、これにより前記した一連の振動子
３，振動ホーン４ならびに切断刃６を直列状に連結した
ものである。

【００３２】なお、前記連結子５は、切断刃６に固設す
ると共に、そのネジ杆５１を前記振動ホーン４のネジ孔
４３に螺着してなるものである。

【００３３】更に、前記振動子３には、高周波コード７
を介して超音波発生器８から提供される高周波エネルギ
ーが供給されるものであって、この実施例（１）にあっ
ては毎秒２万回程度の振動が前記切断刃６に供給される
ように構成されている。

【００３４】又、前記切断刃６は直刃状を呈しており、
その横断面形状は図３に示す如く略楔状であって、刃部
６１と背部６２とで構成されており、刃部６１は鋭角状
の刃先６１１を備え、背部６２方向に向って次第に刃厚
が大きくなるような形状とされており、その最大刃厚
（ｘ₁ ）位置において背部６２に連続されているもので
あり、更に、その背部６２の両側壁６２１はその頂部６
２２方向に向って次第に厚みが減少するような平坦面状
とされていて、前記最大刃厚（ｘ₁ ）に対しては外観状
逃げ部（ｘ₂ ）を形成するようにしているものである。

【００３５】なお、この実施例（１）にあっては、切断
刃６の長さを約２７０ｍｍ，最大刃厚（ｘ₁ ）を約２ｍ
ｍ，巾（ｘ₃ ）を約１２ｍｍ程度となしたものである。

【００３６】次にこの切断処理具ＣＴによる冷凍鮪Ｆの
切断処理作業についてみれば、予め図示しない通電スイ
ッチをオンとして電源Ｐから超音波発生器８に通電し
て、高周波エネルギーに変換し、このエネルギーを高周
波コード７を介して本体ケース１内の振動子３に供給
し、超音波振動として振動ホーン４，連結子５を介し
て、当該振動を切断刃６に供与する。

【００３７】このように超音波振動を与えられた状態の
切断刃６の刃先６１１を、−４０℃〜−５０℃程度に超
低温状態に冷凍処理された冷凍鮪Ｆに押し当て、往復移
動させることによって切断処理をなすものであるが、こ
の場合切断刃６には超音波振動が与えられているため、
この超音波振動が冷凍鮪Ｆにも局部的に供与され、その
氷結した水分が融解して切断刃６が冷凍鮪Ｆに凍結して
結着されるのを防止することとなり、加えて切断刃６の
背部６２の側壁６２１には逃げ部（ｘ₂ ）が形成されて
いるため、切断処理された冷凍鮪Ｆの切断面ｆ₁ ，ｆ₂
と前記側壁６２１とは接触されることがないので、円滑
に切断刃６の往復運動が実行され、切れ味よく切断処理
を遂行しうるものである。

【００３８】なお、図４に示すように鋭角状の刃部６１
Ａを備えた切断刃６Ａの如くに横断面が三角形状をなす
ようにした変形例にあっても、前記と同様の作用のもと
で切断処理がなされることは言うまでもないことであ
り、この場合背部を欠如しているため、一層その切断処
理の円滑化が図りうるものである。

【００３９】（実施例（２））図５および図６に示すこ
の実施例（２）の切断処理具ＣＴ’が、実施例（１）の
ものと相違している点は、主として切断刃６’が強制的
に所要のストローク巾で往復駆動されるように構成され
ている点であるので、その共通している部分について
は、符号にダッシュ（’）を添記するに止めて、その構
造の説明は省略する。

【００４０】即ち、本体ケース１’内にはスライド軸受
１００を介装して振動子３’を所要のストローク巾で往
復移動自在に配設し、当該振動子３’の連結突子３２’
を本体ケース１’の長孔１２’から突出させており、前
記本体ケース１’に連設した保持ケース１２０内には、
モータ１３０と当該モータ１３０によって旋回駆動され
るクランク輪１４０とが配備されており、前記連結突子
３２’に枢着されたリンク１５０の他端をクランク輪１
４０の偏心位置に枢設したものである。

【００４１】なお、図５中の１６０は、振動子３’の尾
端に連設された案内管であって、その内部には前記した
高周波コード７’を挿通させると共に、その外端部を本
体ケース１’の開放口１３’から移動可能に突出させた
ものである。

【００４２】次に、この実施例（２）による切断処理作
業についてみれば、次のとおりである。

【００４３】即ち、予め電源（Ｐ’）から超音波発生器
８’に通電すると共にモータ１３０にも通電させて旋回
起動させ、クランク輪１４０を旋回駆動させる。

【００４４】これによって、リンク１５０により連結突
子３２’を連結させた振動子３’ならびに振動ホーン
４’，切断刃６’が往復駆動されることとなる。なお、
切断刃６’には、実施例（１）と同様に超音波振動が供
与されていることは言うまでもないことである。

【００４５】この状態で切断刃６’の刃先６１１’を冷
凍鮪Ｆに押し当てるだけで切断刃６’が強制的に往復駆
動されているため切断処理が遂行されることとなるもの
である。

【００４６】なお、前記した各実施例（１），（２）に
あっては、切断刃６，６’は使用による損耗の補修の際
のみならず別異の切断刃と交換する場合にあっても連結
子５，５’を操作して容易に着脱交換しうるものであ
る。

【００４７】又、この交換される他の形状の切断刃につ
いては、例えば図７〜図１１に例示しているので以下に
これらについて説明する。

【００４８】即ち、切断刃７００は、図７および図８に
示すように焼入れ処理された鋼材からなり、その形状は
身巾（ｘ₄ ）が約７〜１０ｍｍ，厚さ（ｘ₅ ）が約１〜
１．５ｍｍで横断面が長方形状をなす長さ約４５０ｍｍ
の帯状であって、その一側に略三角波状の鋸歯７０１を
形成しており、しかも、その刃先７１１は切断刃７００
の側面７１０，７２０と同一平面上に存する形状とされ
ているもので、例えば、通常の鋸歯における如く、鋸歯
の刃先が切断刃体の側面よりも外向きに反り返った所謂
「アサリ部」が設けられていない点がその特徴とされる
ものである。

【００４９】この切断刃７００の切断処理の状態を図８
に基づいて更に詳細に説明すると、次の如くである。

【００５０】即ち、切断刃７００は、毎秒２万回程度の
超音波微細振動を与えられた状態で、その鋸歯７０１が
軽く押された状態で刃先７１１が鮪Ｆに関与されるた
め、往復運動を行っている鋸歯７０１によって順次切断
処理されるものであるが、この際、切断刃７００の両側
面７１０，７２０は超音波振動を与えられた状態で切断
された鮪Ｆの切断面ｆ₁ ，ｆ₂ に当接されているため、
この切断面ｆ₁ ，ｆ₂ 領域において極く低温状の発熱を
生じて鮪Ｆの凍結した水分を融解させることとなり、こ
の水分が恰も潤滑剤の役割を果たすこととなって、アサ
リ部が欠如した切断刃７００であるにもかかわらず円滑
に鮪Ｆとの間に相対変位を可能とするのであり、加えて
切断刃７００には、その超音波振動に起因して切断時に
発生する魚粉の付着が発生せず、切断作業は効果的に実
行され、順次鮪Ｆが切断されることとなり、しかも、そ
の切断面ｆ₁ ，ｆ₂ についてみれば、バンドソーで切断
した際に発生されるような醜いギザギザが生成されるこ
とがなく、却って切断刃７００の側面７１０，７２０に
よって切断面ｆ₁ ，ｆ₂ が磨き上げられたように艶出し
されることとなって美麗な切断面ｆ₁ ，ｆ₂ が形成され
るものであり、又、冷凍鮪Ｆにおける身割れの発生を防
止しうるものであり、更にはアサリ部が欠如した分だけ
鮪Ｆの切断巾は縮小されることとなり、魚粉の発生量は
大幅に低減され、歩留りの向上を図ることができるもの
である。

【００５１】又、図９乃至図１１には、形状変更した他
の切断刃８００が示されており、その特徴点は、鋸歯８
０１がアーチ形波状とされており、その波底部８０２で
刃先の角度が大きく、波頂部８０３に向って次第に刃先
が鋭くなるように形成されたものであって、アサリ部は
欠如しており、図７および図８に示す三角波状の鋸歯７
０１の場合と同様の機能を具備しているものである。

【００５２】以上、冷凍鮪Ｆを例に挙げて説明したが、
同様に超低温状態で凍結された冷凍食肉の場合にあって
も、その切断処理の際の課題点は冷凍鮪の場合と略共通
しており、この発明の切断処理具は格別の設計変更を要
することなく、そのまま冷凍食肉の切断処理に適用でき
ることは言うまでもないことであるから、重ねての説明
は省略する。

【００５３】

【発明の効果】以上説明したこの発明によって達成され
る特有の効果は次のとおりである。

【００５４】(1) 超音波振動される切断刃の横断面形状
が略三角形状もしくはその背部が、頂部に向って薄肉状
となる形状としたので直線状もしくは曲線状に良好に切
断処理しうるものであり、その切断面も美麗で食品衛生
上問題が発生しない切断処理具を得ることができる。

【００５５】(2) 前記切断刃がアサリ部を欠如した略三
角波状であり、又はアーチ形波状であるから、更に魚粉
の発生量が少なく、しかも切断刃に魚粉が付着しないの
で円滑に切断処理しうるものである。

【００５６】(3) 前記切断刃は交換容易である。

【００５７】(4) 切断処理具全体にわたって小型・軽量
であるから携帯，取扱いが軽便である。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の実施例（１）の冷凍鮪の切断具の一
部切断側面図。

【図２】図１の（イ）−（イ）断面図。

【図３】図１の使用状態を示す（ロ）−（ロ）断面図。

【図４】図１の切断刃の変形例を示す断面図。

【図５】この発明の実施例（２）の冷凍鮪の切断具の一
部切断側面図。

【図６】図５の（ハ）−（ハ）断面図。

【図７】切断刃の他の変形例を示す一部側面図。

【図８】図７における使用状態を示す（ニ）−（ニ）断
面図。

【図９】切断刃の今一つの変形例を示す一部側面図。

【図１０】図９における（ホ）−（ホ）断面図。

【図１１】図９における（ヘ）−（ヘ）断面図。

【符号の説明】

ＣＴ，ＣＴ’ 切断処理具１，１’ 本体ケース３，３’ 振動子４，４’ 振動ホーン６，６’，６Ａ，７００，８００切断刃６１刃部

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】超低温状態で凍結された冷凍魚などの切
断処理具であって、携帯可能な筒状の本体ケース内に振
動子を配設し、振動ホーンを介装して当該振動子に連設
された長尺状の切断刃に、超音波発生器から供給される
高周波エネルギーを超音波振動に変換して供給可能に構
成したものであって、前記切断刃はナイフ状の刃部であ
って、横断面形状が略三角形状を呈してなる冷凍魚など
の切断処理具。
【請求項２】前記振動子、振動ホーンならびに切断刃
を直列状に連設し、これらを本体ケースに対して往復可
能に構成した請求項１記載の冷凍鮪などの切断処理具。
【請求項３】前記切断刃が、少なくとも振動ホーンを
介装して前記振動子に着脱変換可能に連設されてなる請
求項１又は２記載の冷凍魚などの切断処理具。
【請求項４】前記切断刃がナイフ状であって、その横
断面形状が刃先を備えた略三角形状であって、これに続
く背部は、その頂部方向に向って、その肉厚が薄くなる
形状とされた請求項１又は２記載の冷凍鮪などの切断処
理具。
【請求項５】前記刃部がアサリ部を具備しない略三角
波状の形状とされた請求項１又は２記載の冷凍魚などの
切断処理具。
【請求項６】前記刃部がアーチ形波状であって、その
波底部で刃先の角度が大きく、波頂部に向って次第に刃
先が鋭くなるような形状とされた請求項１又は２記載の
冷凍魚などの切断処理具。