JPH077500U

JPH077500U - 食品保存状態表示体

Info

Publication number: JPH077500U
Application number: JP4285193U
Authority: JP
Inventors: 秀男並木
Original assignee: Advance KK; Frontier Co Ltd
Current assignee: Advance KK; Frontier Co Ltd
Priority date: 1993-07-12
Filing date: 1993-07-12
Publication date: 1995-02-03

Abstract

(57)【要約】【目的】流通段階等の食品の保存状態を可視化して的
確に表示することの可能な食品保存状態表示体を提供す
る。【構成】少なくとも一部が透明乃至半透明である保持
体と、該保持体に菌体、栄養源およびｐＨ指示薬を保持
した構成とし、保持体に保持された菌体は、栄養源から
栄養の供給を受け温度に依存して増殖し、この増殖の程
度に応じて酸を発生し、発生した酸により保持体に保持
されたｐＨ指示薬に色変化が生じ、菌体の増殖程度、し
たがって食品の鮮度状態が可視化され、食品の保存状態
を容易かつ確実に表示するようにする。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は食品保存状態表示体に係り、特に食品の保存の状態が正確かつ容易に判る安価な食品保存状態表示体に関する。

【０００２】

【従来の技術】

食品は、産地あるいは工場から出荷された後、種々の流通経路を経由して小売店あるいは食品を調理する最終使用者等に輸送される。食品の中でも肉、魚肉、乳製品等は鮮度の低下や腐敗を生じ易いため、流通段階において一定温度以下の保存が要求される。そして、このような食品には、良好な状態で食すことができるように賞味期限が付されており、消費者等はこの賞味期限を目安として鮮度状態の判断を行っている。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

しかしながら、流通経路中の中継時、一時保管時等において、本来冷凍保存が必要な冷凍食品が常温環境下に放置されて食品の鮮度低下、腐敗が進行し、その後、再度冷凍されて流通された場合、賞味期限内であっても食品の鮮度状態は低いものとなっている。しかし、消費者にとり最終段階の食品保存状態のみから食品の鮮度状態を判断することは極めて困難であり、上記の賞味期限のみを判断基準とせざるを得ず、食品衛生上の問題となっている。

【０００４】このような問題を解決するためには、食品の保存状態を的確に表示する表示体を食品に付して流通させればよいが、流通コストの上昇を生ぜず、かつ保存状態の表示機能に優れ、さらに食品衛生上安全な表示体は未だ開発されていない。

【０００５】本考案はこのような事情に鑑みてなされたものであり、流通段階等の食品の保存状態を可視化して的確に表示することの可能な食品保存状態表示体を提供することを目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】

このような目的を達成するために、本考案は少なくとも一部が透明乃至半透明である保持体と、該保持体に菌体、栄養源およびｐＨ指示薬を保持するような構成とした。

【０００７】

【作用】

保持体に保持された菌体は、栄養源から栄養の供給を受け温度に依存して増殖し、この増殖の程度に応じて酸を発生し、発生した酸により保持体に保持されたｐＨ指示薬に色変化が生じるので、菌体の増殖程度、したがって食品の鮮度状態が可視化され、食品の保存状態が容易かつ確実に表示される。

【０００８】

【実施例】

以下、本考案の実施例を図面を参照しながら説明する。

【０００９】図１は本考案の１実施例を示す概略断面図である。図１において、本考案の食品保存状態表示体１は、フィルターペーパー２、このフィルターペーパー２の一方の面に設けられた平板状袋体３、平板状袋体３の他の面に形成された粘着剤層５を備えている。そして、フィルターペーパー２には菌体と栄養源とが保持されており、また、平板状袋体３の内部４にはｐＨ指示薬、水、ｐＨ緩衝液が保持されている。

【００１０】また、図２は本考案の他の実施例を示す概略断面図である。図２において、本考案の食品保存状態表示体１１は、フィルターペーパー１２、このフィルターペーパー１２の一方の面にバインダー１４により配設された複数のマイクロカプセル１３、およびこのマイクロカプセル１３上に形成された粘着剤層１５を備えている。そして、フィルターペーパー１２には乾燥菌体と栄養源とが保持されており、また、マイクロカプセル１３内にはｐＨ指示薬、水、ｐＨ緩衝液が保持されている。

【００１１】さらに、図３は本考案の他の実施例を示す概略断面図である。図３において、本考案の食品保存状態表示体２１は、フィルターペーパー２２、このフィルターペーパー２２内部に複数配設されたマイクロカプセル２３、およびフィルターペーパー２２の一方の面に形成された粘着剤層２５を備えている。そして、フィルターペーパー２２には菌体と栄養源とが保持されており、また、マイクロカプセル２３内にはｐＨ指示薬、水、ｐＨ緩衝液が保持されている。

【００１２】本考案の食品保存状態表示体のフィルターペーパーは、有機材料あるいは無機材料、さらには複合材料により形成された公知のフィルターペーパーを使用することができる。

【００１３】また、フィルターペーパーに保持される菌体としては、食品衛生上安全なものであり、食品の鮮度低下、腐敗進行に対応して増殖可能なものであればよい。具体的には、乳酸菌、酪酸菌、酵母等が挙げられる。また、栄養源としては、これも食品衛生上安全なものであることが要求され、例えばスキムミルク、ペプトン、デンプン末等が挙げられる。尚、本考案では、フィルターペーパーに菌体と栄養源を含有させた状態で凍結乾燥したものを使用することができる。

【００１４】本考案にて用いる平板状袋体は、樹脂フィルム、合成紙、樹脂コート紙等を用いて形成したものを使用することができる。

【００１５】また、マイクロカプセルは、壁材として天然および合成高分子を使用したものであり、公知のマイクロカプセル化の工程により形成することができる。このマイクロカプセルの大きさは適宜決定することができ、例えば１〜１０００μｍとすることができる。

【００１６】このような平板状袋体あるいはマイクロカプセルに保持するｐＨ指示薬は、菌体の増殖に応じて発生した酸によるｐＨ変化をｐＨのどの領域で最も鋭敏に感知する必要があるかによって適宜選定することができ、例えば、上記の乳酸菌の増殖による酸の発生感知にはフェノールレッドを使用することができる。また、このようなｐＨ指示薬とともに平板状袋体あるいはマイクロカプセルに保持されるｐＨ緩衝液は、菌体の増殖に応じて発生した酸の量と、実際に食品に生じる劣化、腐敗との関係から、発生した酸によるｐＨ低下を最も急激に生じさせる時期を調整するものでありる。

【００１７】このような食品保存状態表示体は、粘着剤層を介して個々の食品のパッケージ、あるいは複数の食品を包装した包装体に貼付することができる。そして、貼付後、あるいは貼付と同時に平板状袋体あるいはマイクロカプセルを破壊して内部に保持されているｐＨ指示薬、水およびｐＨ緩衝液をフィルターペーパーに移行させる。この状態で、ｐＨ指示薬として例えばフェノールレッドを使用した場合には、フィルターペーパーは赤色を示している。そして、食品が流通経路を流れ種々の環境下で保存されると、フィルターペーパーに保持された菌体は、食品の保存状態に対応しながら温度に依存して増殖し、この増殖の程度に応じてｐＨ指示薬の色変化（赤色→黄色）が生じ、食品の保存状態が可視化される。

【００１８】尚、上記の例では粘着剤層が設けられているが、本考案の食品保存状態表示体は、これに限定されるものではなく、粘着剤層を形成せずに短冊状にして包装体、箱体等に付してもよい。

【００１９】また、個々のマイクロカプセルにｐＨ指示薬、水およびｐＨ緩衝液を保持させてもよく、あるいはｐＨ指示薬のみを保持したマイクロカプセル、ｐＨ緩衝液のみを保持したマイクロカプセル等としてもよい。

【００２０】図４は本考案の他の実施例を示す平面図である。図４において、本考案の食品保存状態表示体３１の断面構造は、図２に示される食品保存状態表示体１１と同様にフィルターペーパー３２の一方の面にバインダーにより配設された複数のマイクロカプセルを有し、このマイクロカプセル上に粘着剤層を備えるものである。そして、この食品保存状態表示体３１が図２に示される食品保存状態表示体１１と異なるのは、フィルターペーパー３２上の一部に色表３６が配設されている点である。この色表３６は、ｐＨ指示薬の色変化と食品の鮮度（あるいは腐敗）状態との関係を段階的に表示したものである。したがって、例えば消費者は、フィルターペーパー３２の色に該当する色表３６上の表示から、食品の鮮度状態を判断することができる。尚、色表はフィルターペーパー３２上ではなく、食品保存状態表示体とともに別の基材上に併設してもよい。

【００２１】図５は本考案の他の実施例を示す平面図である。図５において、本考案の食品保存状態表示体４１は、基材４７上に複数の食品保存状態表示体（図示例では、４１ａ，４１ｂ，４１ｃの３個）を併設したものである。各食品保存状態表示体４１ａ，４１ｂ，４１ｃは、保存状態を表示する対象の食品が異なるものであり、例えば魚肉用、畜肉用、乳製品用の表示体とすることができる。このように、鮮度低下、腐敗の速度が異なる食品に対応した表示体とするには、菌体、ｐＨ指示薬、ｐＨ干緩衝液の選定、量比等を適宜設定して行うことができる。この場合にも、基材４７上に、各食品保存状態表示体４１ａ，４１ｂ，４１ｃに対応した色表を設けることができる。

【００２２】次に、実験例を示して本考案を更に詳細に説明する。（実験例）まず、菌体として乳酸菌、栄養源としてスキムミルク、ｐＨ指示薬としてフェノールレッド、ｐＨ緩衝液としてリン酸緩衝液を用いて、下記の表１に示された組成の１２種の液（液１〜液１２）を調製した。

【００２３】

【表１】次に、フィルターペーパー（ワットマン（株）製Ｎｏ．１）を準備し、表１に示される各液をフィルターペーパーに１００μｌ／ｃｍ² の割合で含浸させて表示体（試料１〜１２）を作成した。

【００２４】次に、各表示体を温度１５〜３７℃、湿度１００％RHの環境下に放置し、各表示体のフィルターペーパーに含浸される液のｐＨ変化、および表示体の色変化を観察して、結果を図６〜図９に示した。

【００２５】図６〜図９に示されるように、温度、およびｐＨ緩衝液の量を変化させることにより、液ｐＨと表示体の色の経時変化を制御することが可能であった。

【００２６】次に、上記の表示体（試料５）を食品（牛肉片）に付して、温度２５℃、湿度１００％RHの環境下に放置した。そして、表示体の色の経時変化と食品の鮮度状態との関係を下記の表２に示した。

【００２７】

【表２】表２に示されるように、表示体は食品の鮮度の変化に応じて色変化を示し、食品の保存状態を的確に表示するものであった。

【００２８】

【考案の効果】

以上詳述したように、本考案によれば保持体に保持された菌体は、食品の保存状態に対応しながら温度に依存して増殖し、この増殖の程度が保持体に保持されたｐＨ指示薬の色変化として可視化されるので、例えば、食品保存状態表示体を個々の食品のパッケージ、あるいは複数の食品を包装した包装体に付しておくことにより、食品の今までの保存状態が常に可視化表示され、食品の保存状態を容易かつ確実に判断することが可能となる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の１実施例を示す概略断面図である。

【図２】本考案の他の実施例を示す概略断面図である。

【図３】本考案の他の実施例を示す概略断面図である。

【図４】本考案の他の実施例を示す平面図である。

【図５】本考案の他の実施例を示す平面図である。

【図６】表示体の色変化、液のｐＨ変化を示すグラフで
ある。

【図７】表示体の色変化、液のｐＨ変化を示すグラフで
ある。

【図８】表示体の色変化、液のｐＨ変化を示すグラフで
ある。

【図９】表示体の色変化、液のｐＨ変化を示すグラフで
ある。

【符号の説明】

１，１１，２１，３１，４１…食品保存状態表示体２，１２，２２，３１…フィルターペーパー３…平板状袋体５，１５，２５…粘着剤層１３，２３…マイクロカプセル３６…色表

Claims

【実用新案登録請求の範囲】

【請求項１】少なくとも一部が透明乃至半透明である
保持体と、該保持体に菌体、栄養源およびｐＨ指示薬を
保持することを特徴とする食品保存状態表示体。
【請求項２】前記保持体は、フィルターペーパーと平
板状袋体とからなり、該フィルターペーパーは菌体と栄
養源を保持し、該平板状袋体はｐＨ指示薬を保持するこ
とを特徴とする請求項１記載の食品保存状態表示体。
【請求項３】前記平板状袋体は、所定圧力以上の圧力
が加わることにより破壊されて内部に保持されている指
示薬がフィルターペーパーに移行することを特徴とする
請求項２記載の食品保存状態表示体。
【請求項４】前記保持体は、フィルターペーパーと複
数のマイクロカプセルとからなり、該フィルターペーパ
ーは菌体と栄養源を保持し、該マイクロカプセルはｐＨ
指示薬を保持することを特徴とする請求項１記載の食品
保存状態表示体。
【請求項５】前記マイクロカプセルは、所定圧力以上
の圧力が加わることにより破壊されて内部に保持されて
いる指示薬がフィルターペーパーに移行することを特徴
とする請求項４記載の食品保存状態表示体。
【請求項６】前記菌体は、乳酸菌または酵母であるこ
とを特徴とする請求項１乃至５のいずれかに記載の食品
保存状態表示体。
【請求項７】前記ｐＨ指示薬は、フェノールレッドで
あることを特徴とする請求項１乃至６のいずれかに記載
の食品保存状態表示体。
【請求項８】前記保持体は、粘着剤層を備えることを
特徴とする請求項１乃至７のいずれかに記載の食品保存
状態表示体。
【請求項９】前記支持体は、前記指示薬の変化を示す
色表を備えることを特徴とする請求項１乃至８のいずれ
かに記載の食品保存状態表示体。