JPH07264976A - 蓮根の貯蔵方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 生鮮野菜として扱われていた蓮根について貯
蔵方法を提案することにより、蓮根農家の収穫作業を平
準化させ，また収穫作業が行えない場合にあっても蓮根
の出荷を思いどおりに行えるようにする。 【構成】 収穫された蓮根を洗浄した後、その表面全体
に蓮根の表面が見えない程度に粘土を付着させ、これを
加湿状態で冷蔵する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、収穫された蓮根を貯
蔵する方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】蓮根は変色や腐敗しやすいものであるた
め、収穫された蓮根は洗浄された後、貯蔵することなく
直ちに生鮮野菜として出荷されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところで、蓮根の収穫
作業は大きな労力を要するものであるため、正月等の大
きな需要が見込める場合に蓮根の出荷量を増大させるに
は、短期間に出荷量に見合った収穫作業を行なうことが
必要である。

【０００４】また、台風時のように収穫作業の行えない
場合には、蓮根が品薄となるが、このような場合にも蓮
根の出荷を思いどおりにすることができない。

【０００５】この発明は、蓮根をとりまくこのような事
情に鑑みてなされたもので、生鮮野菜として扱われてい
た蓮根について貯蔵方法を提案することにより、蓮根農
家の収穫作業を平準化させ，また収穫作業が行えない場
合にあっても蓮根の出荷を思いどおりに行えるようにす
ることを目的とするものである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】この目的を達成するため
に、請求項１記載の発明は、収穫された蓮根を洗浄した
後、その表面全体に蓮根の表面が見えない程度に粘土を
付着させ、これを加湿状態で冷蔵することを特徴とす
る。

【０００７】また、請求項２記載の発明は、前記請求項
１記載の蓮根の貯蔵方法において、蓮根を洗浄した後、
蓮根の表面全体に粘土を付着するに先だって、蓮根の殺
菌を行なうことを特徴とする。

【０００８】さらに、請求項３記載の発明は、前記請求
項１あるいは２記載の蓮根の貯蔵方法において、前記冷
蔵温度を２℃とすることを特徴とする。

【０００９】

【作用】請求項１記載の発明によれば、実験結果からも
明らかなように貯蔵後の蓮根は白く，みずみずしさを保
った健全な状態であり、蓮根の貯蔵が可能となる。

【００１０】したがって、蓮根農家の収穫作業を平準化
することができ、蓮根の出荷を収穫作業から切り離して
思いどおりに行なうことができる。

【００１１】また、請求項２記載の発明によれば、蓮根
の表面全体に粘土を付着するに先だって、蓮根の殺菌を
行なうので、蓮根がより無菌状態に近くなり、蓮根が腐
敗するおそれを一層軽減できる。

【００１２】さらに、請求項３記載の発明によれば、２
℃の冷蔵温度は蓮根の貯蔵に好適であり、蓮根の貯蔵期
間を長期にすることができる。

【００１３】

【実施例】以下、図面に示す実施例の蓮根の貯蔵方法を
順に説明する。

【００１４】まず、蓮根を圃場から掘り取り収穫作業を
行なう。この際、鍬傷を生じないように注意して行なわ
れる。

【００１５】収穫された蓮根は、次に水で洗浄して蓮根
に付着した圃場の泥を完全に除去する。

【００１６】この後、洗浄された蓮根から深い鍬傷のあ
るものを除去する選別作業を行い、深い鍬傷のない良好
な蓮根のみが貯蔵の対象とされ、次の泥つけ作業が行な
われる。

【００１７】泥つけは、粘土と水とを混練して泥状とし
たものを、前記のように洗浄した蓮根の表面全体にわた
って付着させるものである。

【００１８】この実施例で用いる粘土は、瓦用粘土であ
って原土を湿式ミルで粉砕したものである。なお、粘土
としてはイグサ用粘土等のその他の粘土を使用すること
ができ、また粉砕せずに原土をそのまま用いることとし
てもよい。

【００１９】この実施例において、粘土として瓦用粘土
を用いたのは、粘土の色調が蓮根表面の色調に近く違和
感が少ないからである。

【００２０】この実施例で用いる粘土の粒度および含水
率は次の表に示すとおりである。

【００２１】 この実施例では、前記の粘土を水と乾量ベースで粘土
８：水１０の割合、すなわち実際には粘土が１７％の水
分を含んでいるので湿量ベースで粘土１０：水１０（粘
土200Kg，水200l）の割合で混合撹拌して泥状とし、こ
れを蓮根に付着させる。

【００２２】蓮根の表面への泥つけ作業は、その作業の
簡便化と時間短縮のため後述する泥つけ機１を用いて行
なわれる（図２参照）。なお、この泥つけ作業は泥つけ
機１を用いず、泥水状の粘土を水槽に貯溜させ、手作業
で蓮根を浸漬する等によってすることとしてもよい。

【００２３】この実施例で用いる泥つけ機１は、水槽２
を有し、水槽２中には前記粘土と水とが混合された泥水
５が貯溜されている。

【００２４】そして、この水槽２の水底にはスラリポン
プ３が設置されており、このスラリポンプ３から吐出管
４を泥水５上に延在させ、その吐出管４の吐出口６を作
業者Ｍの手元に位置させてある。

【００２５】このような泥つけ機１の前記スラリポンプ
３を駆動させると、水槽２中の泥水５はスラリポンプ３
に吸引され、吐出管４を経て前記吐出口６からウオータ
カーテン状に流下するようになっている。

【００２６】なお、図２において、Ｖは吐出口６からの
泥水５の吐出を断続させ，あるいは吐出量を調整するた
めのバルブである。また、４ａは撹拌管であって、前記
スラリポンプ３からの泥水５を撹拌管４ａの下面に形成
された不図示の多数の穴から下向きに吐出させ水槽２内
に貯溜されている泥水５において、含まれている泥が沈
澱するのを防止するものである。

【００２７】作業者Ｍは、蓮根７を前記のようにして形
成されたウオータカーテン状の泥水５の下をくぐらせる
ことにより、短時間で簡単に蓮根７の表面全体に概ね一
定の厚さで前記粘土を付着させることができる。なお、
粘土の付着厚さの調整は泥水５の濃度を調整することに
より行なう。

【００２８】このようにして蓮根７の表面に付着される
粘土の厚さは、蓮根７の表面が見えない程度（例えば1m
m程度の厚さ）となるように行なわれる。

【００２９】これは、蓮根７の表面が粘土を通して透け
て見える状態では、蓮根７の貯蔵可能期間が短いからで
ある。

【００３０】このようにして蓮根の表面に泥つけを行な
うのは、蓮根の表面が泥で覆われていると貯蔵の後期に
至るまで蓮根に適度な水分と空気とが供給されみずみず
しさが保たれるからである。

【００３１】しかし、このように泥で覆われた状態にお
いてはその湿度条件が高く、蓮根の表面に形成された傷
を黒変させるフザリウム等の細菌の繁殖に好適な状態で
もあり、このように湿度条件が高い状態において有機質
が多く存在している場合には細菌の増殖が著しくなる。

【００３２】このため、本願においては無機質材料から
なる粘土を用いることにより細菌数の少ない状況下にお
いてその状態を作り出すこととして、蓮根の貯蔵期間の
長期化を図っている。

【００３３】さらに、貯蔵中におけるフザリウム等の細
菌数をもっと低減させる場合には、前記泥つけに先だっ
て蓮根の殺菌を行なうこととすればよい。

【００３４】その場合、例えば蓮根をオゾン水（5ppm）
に浸漬（30分）することにより行なわれるが、これに限
らず、洗浄後に蓮根表面を乾燥させて殺菌し、あるいは
その他公知の殺菌方法を用いてもよい。

【００３５】泥つけのされた蓮根は、すぐに所要の貯蔵
条件に設定された冷蔵貯蔵庫に貯蔵される。

【００３６】冷蔵貯蔵庫は、例えば農家所有の既設の貯
蔵庫（２坪型、貯蔵容量２トン）であって、冷蔵温度が
２℃とされ、超音波加湿器を用いて湿度を100%RHに設定
したものである。

【００３７】その冷蔵貯蔵庫における蓮根の積付方法
は、バラ積みで一定量毎に表面を濡れ毛布で覆って蓮根
の乾燥を防止する。

【００３８】このような状態で蓮根を概ね20日間貯蔵
し、貯蔵後の蓮根についてサンプルによりその外観品質
を調査すると次のようであった。

【００３９】(1)色の変化 通常、蓮根は日が経つに連れ当初のクリーム色から赤み
が増してくる傾向（褐変）がある。

【００４０】前記のように貯蔵した蓮根の場合には変化
は認められなかった。

【００４１】(2)傷の目立ち具合の変化 通常、傷のある蓮根は日が経つに連れ、傷の近傍でフザ
リウムが繁殖し、このフザリウムの繁殖にともなってそ
の部分が黒くなり、傷が次第に目立つようになる（黒
変）。

【００４２】この実施例の場合、前記のように、貯蔵前
に深い鍬傷のあるものは取り除いてあるが、見落とされ
たものや運搬・洗浄時の擦傷，打傷は最初は目立たない
ものまでを完全に除去することは不可能であり、貯蔵さ
れた蓮根にはある程度は傷のあるものも含まれている。

【００４３】しかしながら、前記のような貯蔵後に蓮根
の表面を検査してみると、傷の目立つものは無く、傷の
目立たないものが90%、傷がやや目につくものが10%であ
った。

【００４４】この結果は、前記の貯蔵方法によりフザリ
ウムの繁殖がかなり有効に防止されたものと判断され
る。

【００４５】(3)黒斑点（皮点）の目立ち具合 新鮮な蓮根にもごく小さな黒斑点は存在し、通常は日数
の経過とともにこの黒斑点が大きくかつ濃くなってく
る。

【００４６】前記の貯蔵後の蓮根において、黒斑点は拡
大および濃化しておらず、新鮮な場合と同様である。

【００４７】これらの調査結果から明らかなように、前
記のようにして貯蔵された蓮根は新鮮な蓮根と概ね同等
のみずみずしい外観状態を維持している。

【００４８】したがって、前記のようにして貯蔵された
蓮根は、貯蔵後に水で洗浄して蓮根の表面に付着された
前記粘土を洗い落とし、その後通常の蓮根の出荷時と同
様にヒゲ根除去し、裁断・箱詰をして出荷することがで
きる。

【００４９】このように収穫した蓮根を貯蔵しても商品
価値を左右する外観状態をみずみずしい状態に維持する
ことができるので、蓮根農家の収穫作業について時期的
な自由度を高めることができる。

【００５０】

【発明の効果】以上説明したように、請求項１記載の発
明によれば、実験結果からも明らかなように貯蔵後の蓮
根は白く，みずみずしさを保った健全な状態であり、蓮
根の貯蔵が可能となる。

【００５１】したがって、蓮根農家の収穫作業を平準化
することができ、蓮根の出荷を収穫作業から切り離して
思いどおりに行なうことができる。

【００５２】また、請求項２記載の発明によれば、蓮根
の表面全体に粘土を付着するに先だって、蓮根の殺菌を
行なうので、蓮根がより無菌状態に近くなり、蓮根が腐
敗するおそれを一層軽減できる。

【００５３】さらに、請求項３記載の発明によれば、２
℃の冷蔵温度は蓮根の貯蔵に好適であり、蓮根の貯蔵期
間を長期にすることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】蓮根の貯蔵方法の手順説明図である。

【図２】泥つけ作業の説明図である。

【符号の説明】

Ｍ 作業者 １ 泥つけ機 ２ 水槽 ３ スラリポンプ ４ 吐出管 ５ 泥水 ６ 吐出口 ７ 蓮根

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 収穫された蓮根を洗浄した後、その表面
   全体に蓮根の表面が見えない程度に粘土を付着させ、こ
   れを加湿状態で冷蔵することを特徴とする蓮根の貯蔵方
   法。
2. 【請求項２】 請求項１記載の蓮根の貯蔵方法におい
   て、蓮根を洗浄した後、蓮根の表面全体に粘土を付着す
   るに先だって、蓮根の殺菌を行なうことを特徴とする蓮
   根の貯蔵方法。
3. 【請求項３】 請求項１あるいは２記載の蓮根の貯蔵方
   法において、前記冷蔵温度を２℃とすることを特徴とす
   る蓮根の貯蔵方法。