JPH07231766A - Gold colored butter prawn and its producing process - Google Patents
Gold colored butter prawn and its producing processInfo
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- JPH07231766A JPH07231766A JP6122933A JP12293394A JPH07231766A JP H07231766 A JPH07231766 A JP H07231766A JP 6122933 A JP6122933 A JP 6122933A JP 12293394 A JP12293394 A JP 12293394A JP H07231766 A JPH07231766 A JP H07231766A
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
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Abstract
Description
【0001】[0001]
【産業上の利用分野】本発明は、一種のえび食品とその
製法に関するものであり、さらに詳しくは、冷凍してし
たファーストフードの黄金色加工えびとその製法に関す
るものである。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a kind of shrimp food and a method for producing the same, and more particularly, to a golden-colored shrimp of frozen fast food and a method for producing the same.
【0002】[0002]
【従来の技術および課題】えびは人びとの好きな食品で
あり、大人数の人は油であげたえびの入った食品を好
む。現在、この様な食品は多種類あり、例えばタマゴ及
び調味料と混合したでんぷんを塗った後に油であげられ
たえびが好まれている。普通の消費者がこのえびを作る
には、先ずえびの皮と胃腸を取り去り、次いでえびにで
んぷんを塗らなければならない。従って、消費者が油で
揚げたえびを作ることは、難しくもありまた時間もかか
る。また作った食品の味も熟練不足から、しばしば快的
とはいえず、多くの時間と材料との浪費になる。2. Description of the Related Art Shrimp is a favorite food for people, and a large number of people prefer foods containing shrimp fried with oil. Currently, there are many kinds of such foods, and for example, shrimp which is oiled after applying starch mixed with eggs and seasonings is preferred. To make this shrimp, the average consumer must first remove the shrimp skin and gastrointestinal tract and then apply the shrimp to starch. Therefore, it is difficult and time consuming for consumers to make fried shrimp. In addition, the taste of the food made is often unpleasant due to lack of skill, and a lot of time and materials are wasted.
【0003】従来の油揚げえびの製法は、家庭やレスト
ランなどで手仕事に適するが、工業化された大量生産に
は適さない。また、加える調味料やでんぷんの加減や材
料の配合は、直接油揚げえびの質と味とに影響する。従
来のつくり方での材料配合で作ったえびの味は、単調
で、且つ油揚げた後の外側のでんぷんは口に合わない。
本発明の目的は、今の技術不足を打ち勝つ為に、黄金色
加工バターえびの冷凍半製品の工業化製法とその製法で
作られた金色バターえびのファーストフード食品を提供
することである。The conventional method for making fried fried shrimp is suitable for handwork at home, restaurants, etc., but not for industrialized mass production. Further, the amount of seasoning and starch to be added and the composition of the ingredients directly affect the quality and taste of the fried shrimp. The taste of shrimp made by the conventional method of making ingredients is monotonous, and the outside starch after frying does not fit the mouth.
An object of the present invention is to provide a method for industrializing a frozen semi-finished product of golden-colored butter prawn and a fast food food of golden butter prawn made by the method, in order to overcome the current technical shortage.
【0004】本発明はのもう1つの目的は、黄金色加工
バターえびの製造に必要なクリームベースを提供するこ
とである。本発明の目的を達成するため、本発明は、黄
金色加工バターえびの製法を提供する。クリームベース
の作り方とえびの処理と最終に的物である黄金色がえび
の作り方とを含む。本明細書において、黄金色加工バタ
ーえびとは、えびの頭と皮を取りさった後クリームベー
スで包み、またタマゴ汁とパンくずとを塗り、形を作り
冷凍した後のファーストフード製品をいう。この製品
は、植物油で揚げると食べられ、クリームベースのミル
ク味とえびの新鮮な味とがあり、そこでこれを黄金色加
工バターえびと名づけた。ここでクリームベースは、天
然のバター或いは人工の固形バター、小麦粉、新しいミ
ルク、野菜、食塩、白ぶどう酒粉を以下の配分で、一定
の工程に従って作り出したクリーム状のものである。Another object of the present invention is to provide a cream base required for the production of golden-colored butter shrimp. To achieve the objects of the present invention, the present invention provides a method for producing golden-colored butter prawns. It includes how to make cream base, how to treat shrimp and finally how to make golden shrimp which is the target. As used herein, golden-colored butter shrimp refers to a fast-food product that has been shredded after removing the head and skin of the shrimp, wrapping it in a cream base, applying egg soup and breadcrumbs, and shaping and freezing. This product is edible when fried in vegetable oil and has a cream-based milk taste and a fresh taste of shrimp, which is why it was named golden-finished butter shrimp. Here, the cream base is a creamy product made from natural butter or artificial solid butter, wheat flour, fresh milk, vegetables, salt, and white wine powder in the following proportions according to a certain process.
【0005】各材料の重量比は、次のとおりである。 固形バター 8 〜10 メリケン粉 10 〜12 ミルク 60 〜70 野菜 10 〜15 魚貝類 0.8 〜 1.5 食塩 0.1 〜 0.3 白ぶどう酒粉 0.5 〜 1.5 こしょう粉 0.02〜 0.04The weight ratio of each material is as follows. Solid butter 8-10 Meriken powder 10-12 Milk 60-70 Vegetables 10-15 Fish and shellfish 0.8-1.5 Salt 0.1-0.3 White wine powder 0.5-1.5 Pepper powder 0.02- 0.04
【0006】このうち、野菜はせり、玉ねぎ、にんじん
等である。クリームベースを作るには、まず魚貝類と野
菜とを1〜16mm3の大きさの粒状に切り、熱湯で茹
で、次いで、冷水にかけ脱水して粒状の混合物を作る。
次に固形バターを溶かし、沈殿物を取り除いたミルクの
10〜20%と小麦粉とをまぜる。このバターとミルク
との混合物の中にかたまりがなくなるまでかきまぜる。
その後、残りのミルクと食塩とこしょう粉とを鍋の中に
入れて、加熱する。沸騰する前に、バター,ミルク及び
小麦粉混合物をゆっくり鍋の中に入れて、均等にかきま
ぜる。また20〜40℃の温度で、20〜30分間加熱
して後、類粒状混合物と混ぜその中に白ぶどう酒粉を入
れて、均等にかきまぜるとクリームベースが得られる。Among these, vegetables are apricots, onions, carrots and the like. To make a cream base, first, fish and shellfish and vegetables are cut into granules having a size of 1 to 16 mm 3 , boiled in hot water, and then dehydrated in cold water to form a granular mixture.
Next, the solid butter is melted and 10-20% of the milk from which the precipitate has been removed is mixed with the flour. Stir until there is no lump in the butter and milk mixture.
After that, the remaining milk, salt and pepper powder are put in a pan and heated. Before boiling, slowly add the butter, milk and flour mixture into the pan and stir evenly. Also, after heating at a temperature of 20 to 40 ° C. for 20 to 30 minutes, the mixture is mixed with a granular mixture, white wine powder is added thereto, and the mixture is stirred evenly to obtain a cream base.
【0007】新鮮なえびの処理法は、えびの頭と皮とを
取り去り、尾の部分を残して加工し、その後、クリーム
ベースでえびを包み、タマゴ汁とパンくずとをえびの上
に繰り返して塗り、次いで冷凍することであり、かくし
て本発明の黄金色加工バターえびが得られる。本発明の
黄金色加工バターえびは、冷蔵庫から取り出した後、解
凍する必要はなく、すぐに料理することができる。温度
の低い油でゆっくり揚げ、製品が黄金色になれば食べら
れる。従って消費者は、この製品を買ってかえると、ち
ょっと料理をするだけで食べられる。料理は非常に便利
である。このほか、前記の材料配分と加工法があるか
ら、本発明の黄金色加工えびは、栄養値が高く、海の新
鮮な味があり、更にバターの味もする。植物油で揚げた
後、色が黄金色で、外側は焦げ、内側はやわらかであ
り、口当りがよく、また各種のビタミンを含有する。ま
た、加工、貯蔵及び運送の間に、添加剤、発色剤、防腐
剤等を入れないでもよく、従って、理想なファーストフ
ード製品である。中国人、日本人、アメリカ人など多数
の人々に本発明の黄金色加工バターえびを油で揚げて試
食して貰ったところ、一致して美味しいとの評判を得
た。単に中国人が美味しいと感じただけでなく、日本人
の口にもアメリカ人などの口にもよく合っている。The fresh shrimp is treated by removing the head and skin of the shrimp, leaving the tail to process, then wrapping the shrimp in a cream base and repeatedly applying egg juice and breadcrumbs on the shrimp, Then, it is frozen, and thus the golden brown butter shrimp of the present invention is obtained. The golden-colored butter shrimp of the present invention does not need to be thawed after being taken out from the refrigerator and can be cooked immediately. It is fried slowly in low temperature oil and can be eaten when the product turns golden. Therefore, consumers can buy this product and replace it with just a little cooking. The food is very convenient. In addition, because of the above-mentioned material distribution and processing method, the golden-colored shrimp of the present invention has a high nutritional value, has a fresh taste of the sea, and has a taste of butter. After frying in vegetable oil, it is golden in color, charred on the outside, soft on the inside, has a pleasant mouthfeel, and contains various vitamins. In addition, additives, coloring agents, preservatives, etc. may not be added during processing, storage and transportation, and thus are ideal fast food products. A large number of Chinese, Japanese, Americans, etc. fried and tasted the golden-finished butter prawns of the present invention, and they all agreed that they were delicious. Not only did the Chinese feel delicious, but they fit well with the Japanese and Americans.
【0008】具体的に言えば、本発明の黄金色加工バタ
ーえびは、以下の工程によって作られる。 1.クリームベースの調製 (1)まず、以下の重量比でクリームベースの材料を準
備する。 魚貝類 0.8 〜 1.5 野菜 10 〜15 ミルク 60 〜70 固形バター 8 〜10 小麦粉 10 〜11 こしょう粉 0.02〜 0.04 白ぶどう酒粉 0.5 〜 1.5 食塩 0.1 〜 0.3 (2)魚貝類と野菜とを1〜16mm3の大きさの粒状
に切る。最も好適な大きさは3〜5mm3であり、粒を
熱で茹で、次いで冷水で冷却し、脱水して粒状混合物を
作る。 (3)固形バターを溶かし、溶けたバターに沈殿物を取
り去ったミルクの10〜20%と小麦粉とを混合し、バ
ター,ミルク及び小麦粉の混合物をかたまりがなくなる
までかきまぜる。 (4)残りのミルクと食塩とこしょう粉とを混合して調
味料混合物とし、これを加熱し、概ね沸騰する時に、上
記(3)で作ったバター,ミルク及び小麦粉の混合物を
この中に少しづつ入れて、均等にかきまぜる。また、調
味されたバター,ミルク及び小麦粉の混合物を20〜4
0℃の温度で20〜30分間加工し、上記(2)の粒状
混合物及び白ぶどう酒粉と混合し十分にかきまぜてクリ
ームベースを作成する。Specifically, the golden brown butter prawns of the present invention are made by the following steps. 1. Preparation of cream base (1) First, a cream base material is prepared in the following weight ratio. Fish and shellfish 0.8-1.5 Vegetables 10-15 Milk 60-70 Solid butter 8-10 Wheat flour 10-11 Pepper flour 0.02-0.04 White wine powder 0.5-1.5 Salt 0.1- 0.3 (2) Cut fish and shellfish and vegetables into granules having a size of 1 to 16 mm 3 . The most suitable size is 3 to 5 mm 3, grain boiled with hot and then cooled with cold water, making a particulate mixture was dehydrated. (3) Melt the solid butter, mix 10 to 20% of the milk from which the precipitate has been removed and the flour with the melted butter, and stir the mixture of butter, milk and flour until the cake is not clumped. (4) Mix the rest of milk, salt and pepper flour into a seasoning mixture, heat this, and when it almost boils, add a little of the mixture of butter, milk and flour prepared in (3) above. Add each one and stir evenly. Also, add a mixture of seasoned butter, milk and flour to 20-4.
It is processed at a temperature of 0 ° C. for 20 to 30 minutes, mixed with the granular mixture of (2) above and white wine powder, and sufficiently stirred to prepare a cream base.
【0009】2.黄金色加工バターえびの調製法は以下
の通りである。 (1)新鮮なえびの頭と皮を取り去り、尾の部分を残し
てえびの腺を取り去りナイフでえびの腹を切って、扇子
状に開き、筋を切断する。 (2)切り開いたえびの腹を上向きにし、背を下向きに
して、えびを小麦粉とでんぷんとの混合物(重量比1:
1)で包む。前記のクリームベースをえびの腹に載せ、
えびの背の2/3を覆い、えびの背の1/3は露出する
様にクリームベースを塗りつける。 (3)クリームベースで包んだえびにタマゴ汁(タマゴ
5g+水0.5kg)を塗り、更にパンくずを塗る。タ
マゴ汁とパンくずとは繰り返して塗ることができる。 (4)クリームベースで包み、更にタマゴ汁とパンくず
とを塗ったえびを金型に入れ長円形に成形し、目的物の
黄金色加工バターえびが得られる。2. The method for preparing golden-colored butter prawns is as follows. (1) Remove the head and skin of fresh shrimp, remove the shrimps of the shrimp leaving the tail part, cut the shrimp belly with a knife, open it into a fan shape, and cut the muscle. (2) Cut open shrimp belly up, spine down, shrimp mixed with flour and starch (weight ratio 1:
Wrap with 1). Place the above cream base on the shrimp belly,
Cover 2/3 of the shrimp's spine and smear the cream base to expose 1/3 of the shrimp's spine. (3) Egg wrapped in a cream base is coated with egg juice (5 g of egg + 0.5 kg of water), and then bread crumbs. Egg soup and breadcrumbs can be applied repeatedly. (4) Wrap shredded egg cream and breadcrumbs in a mold and mold into an oval shape to obtain the target golden-colored butter shrimp.
【0010】本発明の黄金色加工バターえびの製法の重
要な工程は、クリームベースの調製である。クリームベ
ースの配合における小麦粉とバターの量は、クリームベ
ースの適切な厚さを決定するという点で重要である。小
麦粉が多過ぎると、出来上がったクリームベースの口当
りが硬く、小麦粉が少な過ぎると、出来上がったクリー
ムベース薄いペーストになって、えびによく粘着しな
い。本発明のクリームベースの配合において、魚貝類は
新鮮な帆立貝、ナマコ等である。魚貝類の大多数は栄養
が豊富であり、味もよい。その中で第一に選ばれるのは
帆立貝である。その理由は色が白いからである。上記の
利点のほか、帆立貝は、出来上がった製品の外観を損な
わない。An important step in the method of making the golden brown butter shrimp of the present invention is the preparation of a cream base. The amount of flour and butter in the cream base formulation is important in determining the proper thickness of the cream base. If too much flour is added, the finished cream base will have a hard texture, and if too little flour is added, the resulting cream base will become a thin paste that will not stick well to shrimp. In the cream-based formulation of the present invention, the fish and shellfish are fresh scallops, sea cucumbers and the like. The majority of fish and shellfish are rich in nutrition and taste good. The first choice among them is the scallop. The reason is that the color is white. In addition to the above advantages, scallops do not compromise the appearance of the finished product.
【0011】本発明の配合における野菜は、せり。にん
じん及び王ねぎの混合物でもよいが、例えば、マッシュ
ルーム、しいたけ、白きくらげ、黒きくらげ等の食用茸
も入れることができる。材料を選ぶ場合には、栄養価と
共に、消費者に与える視覚効果も考慮しなければならな
い。材料を加工した後で悪い色になることは良くない。
例えばマッシュルームを加工して作ったクリームベース
は黒色になる。本発明の製法で調製したクリームベース
は濃いペースト状であり、濃度は適切である。色は淡黄
色であり、油で揚げると黄金色になる。油で揚げた後の
口当りが良く、新鮮な魚貝類の味とバター味とを有す
る。この様にして調製されたクリームベースは、0〜5
℃の温度で3日間保存ができる。黄金色加工バターえび
を作る時、各種規格の新鮮なえびを本発明の黄金色加工
バターえびの材料として使用することができ、普通のえ
びでもクルマえびでもよい。一番よいのは1kg当り6
8〜89迄のえびがよい。体の大きいクルマえびで作っ
た製品の質は非常に優秀である。Vegetables in the formulation of the present invention are aeri. A mixture of carrots and leeks may be used, but edible mushrooms such as mushrooms, shiitake mushrooms, white jellyfish, and black jellyfish can also be added. When choosing ingredients, the nutritional value as well as the visual effect on the consumer must be considered. It is not good to get a bad color after processing the material.
For example, a cream base made by processing mushrooms turns black. The cream base prepared by the method of the present invention is a thick paste, and the concentration is appropriate. The color is pale yellow and turns golden when fried. It has a pleasant palate after being fried and has the taste of fresh seafood and butter. The cream base prepared in this way is 0-5
It can be stored at a temperature of ℃ for 3 days. When making golden-colored butter shrimp, various standards of fresh shrimp can be used as a material for the golden-colored butter shrimp of the present invention, which may be ordinary shrimp or car shrimp. 6 per kg is the best
Shrimp from 8 to 89 is good. The quality of products made from large car shrimp is very good.
【0012】本発明の黄金色加工バターえびの形を長円
形に成形し、冷凍すると淡黄色になるが、油で揚げた黄
金色になり、新鮮な魚貝類の味とバターの味と呈す。本
発明で使用するえびで作った黄金色加工バターえびは1
kg当り68〜89匹の重さが46±2gである。これ
は、−18℃の温度で9カ月間保存ができる。この黄金
色加工バターえびは、冷蔵庫から取り出した後、解凍し
ないで、直ちに料理することができる。その料理の仕方
は、鍋の中に滴面がえびより少し高くなる量の植物油を
入れて、50〜60℃のとろ火で7〜8分間ゆっくりと
えびの油揚げが黄金色になるまで揚げればよい(5分間
で揚げる時には、油の温度を80〜90℃に高める)。
ここでいうとろ火とは、料理をする時に使う火が非常に
弱いことを指す。即ち、料理上の要求を沿う様に油の温
度が30℃から60℃であることを意味する。本発明の
黄金色加工バターえびは、とろ火を使って揚げなければ
ならない。何故ならば、そうすることによって比較的大
きな食品は十分に料理されるまで、ゆっくりと外側から
内側へまで加熱することができるからである。若しも油
の温度が高過ぎると、黄金色バターえびは、外側は褐色
に揚がっても内側はまだ生のままである。When the golden-colored butter prawns of the present invention are formed into an oval shape and frozen, they become a pale yellow color, but they become a deep-fried golden color and have the taste of fresh fish and shellfish and butter. The golden-colored butter shrimp made from shrimp used in the present invention is 1
The weight of 68 to 89 animals per kg is 46 ± 2 g. It can be stored at a temperature of -18 ° C for 9 months. After being taken out of the refrigerator, this golden-colored butter prawn can be cooked immediately without thawing. The cooking method is as follows: put vegetable oil in the pot whose drip surface is a little higher than shrimp, and fry slowly on a simmering heat at 50-60 ° C for 7-8 minutes until the fried prawns turn golden. (When frying in 5 minutes, raise the oil temperature to 80-90 ° C).
The low fire here means that the fire used when cooking is very weak. That is, it means that the temperature of the oil is 30 ° C to 60 ° C so as to comply with the cooking requirements. The golden brown butter prawns of the present invention must be fried using a simmer. This is because by doing so, larger foods can be slowly heated from outside to inside until they are fully cooked. If the oil temperature is too high, the golden butter prawns will be browned on the outside but still raw on the inside.
【0013】黄金色バターえびを油で揚げるときには、
始めの油の温度はえびの内側も外側も加熱される様に約
50〜60℃である。えびが概ね揚げられる前に、えび
の色が黄金色を呈し、外側は硬くなり内側は軟らかくな
る様に油温度を80〜90℃に上げることができる。若
し10〜60℃の温度でえびを揚げると黄金色バターえ
びはまだ生である。また、鍋の中の油の温度が低過ぎる
とえびは鍋の中で散らばってしまう。若し油の温度が1
00℃以上の時には、油の温度があまり強いので、揚げ
たバターえびの外側は焦げて黒くなるが、その内側はま
だ生である。When frying the golden butter prawns,
The temperature of the starting oil is about 50-60 ° C so that the inside and outside of the shrimp are heated. Before the prawns are generally fried, the oil temperature can be raised to 80-90 ° C so that the prawns have a golden color, the outside is hard and the inside is soft. If you fry the shrimp at a temperature of 10 to 60 ° C, the golden butter shrimp are still raw. Also, if the oil temperature in the pan is too low, the shrimp will be scattered in the pan. If the oil temperature is 1
At temperatures above 00 ° C, the temperature of the oil is so strong that the outside of the fried butter prawns is charred and black, but the inside is still raw.
【0014】[0014]
実施例1 クリームベースの調製 材料(kg):新鮮な帆立貝 0.75 新鮮なミルク 50 固形バター 7.5 小麦粉 8 せり 3 玉ねぎ 2.5 にんじん 3 こしょう粉 0.025 白ぶどう酒粉 0.8 食塩 0.18 Example 1 Preparation of cream base Ingredients (kg): Fresh scallop 0.75 Fresh milk 50 Solid butter 7.5 Flour 8 Wheat flour 3 Chopsticks 3 Onions 2.5 Carrots 3 Pepper flour 0.025 White wine flour 0.8 Salt 0 .18
【0015】新鮮な帆立貝、玉ねぎ、せり、にんじんを
4mm3の大きさの粒状に切って、熱湯で茹で、次いて
冷水中で洗って除去した後に粒状の混合物が得られた。
固形バターを器に入れて加熱溶解した。溶けたバターと
沈殿物を取り除いたミルクと小麦粉とをよく混合した。
小麦粉の粒がなくなると、バター、ミルク及び小麦粉の
混合物が得られた。鍋の中にミルクと食塩とこしょう粉
とを入れて加熱した。沸騰する前に、その中にバター,
ミルク及び小麦粉の混合物をゆっくり入れ、得られた混
合物を絶えずかきまぜ、25分間約30℃のとろ火にか
けた後、粒状混合物を加え、次いで白ぶどう酒粉を加
え、得られた混合物を十分に撹拌してクリームベースが
得られた。A granular mixture was obtained after cutting fresh scallops, onions, sardines and carrots into granules of size 4 mm 3 which were boiled in boiling water and then washed and removed in cold water.
The solid butter was placed in a container and melted by heating. The melted butter, the sediment-free milk and the flour were mixed well.
When the flour grain was depleted, a mixture of butter, milk and flour was obtained. Milk, salt and pepper powder were placed in a pan and heated. Before boiling, butter in it,
Slowly add the mixture of milk and flour, stir the resulting mixture constantly, put it on a simmer for about 25 minutes at about 30 ° C., then add the granular mixture, then add the white wine flour and stir the resulting mixture thoroughly. A cream base was obtained.
【0016】実施例2 クリームベースの調製 材料(kg):新鮮な帆立貝 1.1 ミルク 46.3 固形バター 6.2 小麦粉 8.4 せり 3 玉ねぎ 2.5 新鮮なきのこ 3 にんじん 3 こしょう粉 0.015 白ぶどう酒粉 1.1 食塩 0.23 調製方法は実施例1と同じ。Example 2 Preparation of cream base Material (kg): Fresh scallop 1.1 Milk 46.3 Solid butter 6.2 Wheat flour 8.4 Crisps 3 Onions 2.5 Fresh mushrooms 3 Carrots 3 Pepper flour 0. 015 white wine powder 1.1 salt 0.23 The preparation method is the same as in Example 1.
【0017】実施例3 黄金色バターえびの調製 材料:実施例1で調製したクリームベース kg当り68〜89匹の新鮮なえび(75kg) 混合粉(小麦粉とでんぷんを1:1で混ぜたもの)(足
りる程度の量) パンくず(足りる程度の量) タマゴ汁(タマゴ5kgと水0.5kgとの混合物) 新鮮なえびの頭と皮とを取り去り、尾の部分は残して、
えびの腺を捨て、ナイフでえびの腹を切り開いて扇状に
し、筋を切断した。えびの背中を下向きに腹を上向きに
して混合粉を塗り、このえびをクリームベースで背中の
2/3が覆われ、背中の1/3が露出する様に含んだ。
クリームベースで包んだえびに繰り返してタマゴ汁とパ
ンくずとを交互に塗り付けた。このえびを長円形の金型
で成形し、冷凍して目的物である黄金色加工バターえび
が得られた。この成形した黄金色加工バターえび2匹の
重さは46±2gであった。Example 3 Preparation of Golden Butter Shrimp Material: Cream base prepared in Example 1 68-89 fresh prawns (75 kg) per kg mixed flour (1: 1 mixture of flour and starch) ( Sufficient amount) Bread crumbs (Sufficient amount) Egg soup (mixture of 5 kg egg and 0.5 kg water) Remove the fresh shrimp head and skin, leaving the tail part,
The shrimp's glands were discarded and the belly of the shrimp was cut open with a knife to form a fan, and the muscle was cut. The shrimp was coated with the mixed powders with the back facing downward and the belly facing upward, and the shrimp was included so that 2/3 of the back was covered with the cream base and 1/3 of the back was exposed.
Eggs wrapped in a cream base were repeatedly coated with egg juice and breadcrumbs alternately. This shrimp was molded with an elliptical mold and frozen to obtain the target golden-colored butter shrimp. The weight of the two golden buttered shrimps thus formed was 46 ± 2 g.
【0018】実施例4 黄金色加工バターえびの調製 材料:実施例2で調製したクリームベース 新鮮な車えび(75kg) 混合粉(小麦粉とでんぷんを1:1で混ぜたもの)(足
りる程度の量) パンくず(足りる程度の量) タマゴ汁(タマゴ5kgと水0.5kgとの混合物) 調製法は実施例3と同じである。Example 4 Preparation of Golden-colored Butter Shrimp Material: Cream base prepared in Example 2 Fresh ground prawns (75 kg) Mixed flour (1: 1 mixture of flour and starch) (sufficient amount) Bread crumbs (sufficient amount) Egg juice (mixture of 5 kg of eggs and 0.5 kg of water) The preparation method is the same as in Example 3.
【0019】参考例 黄金色加工バターえびの料理法 実施例2と3で調製した黄金色加工バターえびを冷蔵庫
から取り出し、鍋の中に植物油0.5kgを入れ、とろ
火で加熱し、油の温度が50〜60℃になった時に、黄
金色加工バターえびを入れる。ゆっくりと油で揚げ5分
後に油の温度を80〜90℃に上げて、黄金色加工バタ
ーえびの色が黄金色になればよい。Reference Example Cooking Method of Golden-Colored Butter Shrimp The golden-colored butter shrimp prepared in Examples 2 and 3 was taken out from the refrigerator, and 0.5 kg of vegetable oil was put in a pan and heated with a simmering heat until the oil temperature reached When the temperature reaches 50-60 ° C, add golden-colored butter shrimp. Slowly fry the oil 5 minutes later, raise the temperature of the oil to 80 to 90 ° C., and the processed golden butter prawns should turn golden.
Claims (3)
びの製法: A.材料の用意 先ず使用する材料を次の重量比で用意する: 魚貝類 0.8 〜 1.5 野菜 10 〜 15 ミルク 60 〜 70 固形バター 8 〜 10 小麦粉 10 〜 11 こしょう粉 0.02〜 0.04 白ぶどう酒粉 0.5 〜 1.5 食塩 0.1 〜 0.3 新鮮なえび 90 〜110 B.クリームベースの調製 (1)魚貝類及び野菜を1〜16mm3の大きさの粒状
に切り、粒を熱湯で茹で、次いで冷水で冷却し、脱水し
て粒状の混合物を作る。 (2)固形バターを溶かし、溶けたバターに沈殿物を取
りさったミルク10〜20%及び小麦粉70〜80%を
混ぜ、バター,ミルク及び小麦粉の混合物をかたまりが
なくなるまでかきまぜる。 (3)残りのミルクと食塩とこしょうとを混合して調味
料混合物とし、調味料混合物を加熱し、調味料混合物が
概ね沸騰する時にバター,ミルク及び小麦粉の混合物を
調味料混合物にゆっくりと入れて調味されたバター,ミ
ルク及び小麦粉の混合物を得、バター,ミルク及び小麦
粉の混合物が均等に混ざるまで、調味されたバター,ミ
ルク及び小麦粉の混合物をかきまぜ、20〜40°Cの
温度で20〜30分間加工し、調味されたバター,ミル
ク及び小麦粉の混合物を粒状混合物及び白ぶどう酒と混
合し十分にかきまぜてクリームベースを作成する。 C.黄金色加工バターえびの調製 新しいえびの頭と皮とを取り去り、尾を残して加工し、
このえびにでんぷんと小麦粉との混合物を塗り及び塗っ
たえび前記(4)で作ったクリームベースで包み、包ん
だえびをタマゴ汁に浸し、且つパンくずをその上に塗
り、パンくずを塗ったえびを冷凍して金色のバターえび
を得る。1. A method for producing golden-colored butter shrimp comprising the following steps: A. Preparation of materials First, the materials to be used are prepared in the following weight ratios: fish and shellfish 0.8 to 1.5 vegetables 10 to 15 milk 60 to 70 solid butter 8 to 10 wheat flour 10 to 11 pepper flour 0.02 to 0.2. 04 White wine powder 0.5-1.5 Salt 0.1-0.3 Fresh shrimp 90-110 B. Preparation of cream base (1) Cut fish and shellfish and vegetables into granules having a size of 1 to 16 mm 3 , boil the granules in hot water, then cool with cold water and dehydrate to make a granule mixture. (2) Melt solid butter, and mix the melted butter with 10 to 20% of milk from which the precipitate has been removed and 70 to 80% of flour, and stir the mixture of butter, milk and flour until it does not clump. (3) Mix the remaining milk, salt and pepper to form a seasoning mixture, heat the seasoning mixture, and slowly add the mixture of butter, milk and flour to the seasoning mixture when the seasoning mixture is about to boil. A mixture of seasoned butter, milk and flour is obtained, and the mixture of seasoned butter, milk and flour is stirred until the mixture of butter, milk and flour is evenly mixed, at a temperature of 20-40 ° C for 20- Process for 30 minutes and mix the seasoned butter, milk and flour mixture with the granular mixture and white wine and mix well to make a cream base. C. Preparation of golden-colored butter shrimp Remove the new shrimp head and skin and process leaving a tail,
This shrimp was coated with a mixture of starch and flour and coated with shrimp. Wrapped in the cream base made in (4) above, dipped the wrapped shrimp in egg soup, and spread bread crumbs on it, and spread bread crumbs. Frozen the shrimp to get golden butter shrimp.
れた黄金色加工バターえび。2. Golden-colored butter shrimp made by the method of claim 1.
クリームベース: (1)先ず使用する材料を次の重量比で用意する: 魚貝類 0.8 〜 1.5 野菜 10 〜 15 ミルク 60 〜 70 固形バター 8 〜 10 小麦粉 10 〜 11 こしょう粉 0.02〜 0.04 白ぶどう酒粉 0.5 〜 1.5 食塩 0.1 〜 0.3 (2)魚貝類及び野菜を1〜16mm3の大きさの粒状
に切り、粒を熱湯で茹で、次いで冷水で冷却し、脱水し
て粒状の混合物を作る。 (3)固形バターを溶かし、溶けたバターに沈殿物を取
りさったミルク10〜20%及び小麦粉70〜80%を
混ぜ、バター,ミルク及び小麦粉の混合物をかたまりが
なくなるまでかきまぜる。 (4)残りのミルクと食塩とこしょうとを混合して調味
料混合物とし、調味料混合物を加熱し、調味料混合物が
概ね沸騰する時にバター,ミルク及び小麦粉の混合物を
調味料混合物にゆっくりと入れて調味されたバター,ミ
ルク及び小麦粉の混合物を得、バター,ミルク及び小麦
粉の混合物が均等に混ざるまで、調味されたバター,ミ
ルク及び小麦粉の混合物をかきまぜ、調味されたバタ
ー,ミルク及び小麦粉の混合物を20〜40°Cの温度
で20〜30分間加工し、調味されたバター,ミルク及
び小麦粉の混合物を粒状混合物及び白ぶどう酒粉と混合
し十分にかきまぜてクリームベースを作成する。3. A cream base produced by a method comprising the following steps: (1) First, prepare the materials to be used in the following weight ratios: fish and shellfish 0.8 to 1.5 vegetables 10 to 15 milk 60 to 70 Solid butter 8-10 Wheat flour 10-11 Pepper flour 0.02-0.04 White wine flour 0.5-1.5 Salt 0.1-0.3 (2) Fish and shellfish and vegetables of 1-16 mm 3 Cut to size granules, boil the granules in boiling water, then cool in cold water and dehydrate to make a granulated mixture. (3) Melt solid butter, mix 10-20% milk and 70-80% flour with the precipitate removed from the melted butter, and stir the mixture of butter, milk and flour until the cake does not clump. (4) Mix the remaining milk, salt and pepper to make a seasoning mixture, heat the seasoning mixture and slowly add the butter, milk and flour mixture into the seasoning mixture when the seasoning mixture is about to boil. A mixture of seasoned butter, milk and flour, stirring the seasoned butter, milk and flour mixture until the mixture of butter, milk and flour is evenly mixed and blending the seasoned butter, milk and flour Is processed at a temperature of 20 to 40 ° C. for 20 to 30 minutes, and the mixture of seasoned butter, milk and flour is mixed with the granular mixture and white wine flour and thoroughly stirred to form a cream base.
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1994
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- 1994-07-04 FR FR9408200A patent/FR2709925B1/en not_active Expired - Fee Related
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