JPH07177845A

JPH07177845A - 青果・生花類の保存方法

Info

Publication number: JPH07177845A
Application number: JP32423993A
Authority: JP
Inventors: Shigeru Kinoshita; 茂木下
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1993-12-22
Filing date: 1993-12-22
Publication date: 1995-07-18

Abstract

(57)【要約】【目的】野菜、果実、切り花などの青果・生花類を、
冷蔵状態で新鮮な状態を長く維持できる保存方法とし、
またそのような方法に用いる保存用容器を提供する。【構成】内壁面が亜鉛で覆われた密閉容器内に青果類
または生花類を収容し、６〜１０℃の冷蔵状態で保存す
る。保存用容器Ａは、内壁面が亜鉛で覆われた密閉容器
Ａの収容物出し入れ用の開口部２に、これを密閉可能な
蓋２を取り付けたものとする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、野菜、果実、切り花
などの青果・生花類の保存方法およびこの方法に用いる
青果・生花類保存用容器に関する。

【０００２】

【従来の技術】一般に、野菜、果実等の青果物の新鮮な
状態を可及的に長く維持する手段として冷蔵保存方法が
知られている。この冷蔵保存方法では、家庭用または業
務用の冷蔵庫を用い、例えばリンゴでは−１．１〜０
℃、レモンでは１３〜１４℃、キャベツ、ニンジンなど
では０℃、キュウリ、ナスでは７〜１０℃程度の温度で
１〜２週間を目安に保存が可能である。また、切り花な
どの生花では、その出荷時または店頭での保存状態を改
善し、商品価値を失わないようにするために、冷蔵する
場合もある。

【０００３】また、上記した冷蔵状態においては、いわ
ゆる低温障害を防止ために、人工的に炭酸ガスを供給す
るなどの空気組成の調整管理を行なうことも知られてい
る。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかし、上記した従来
の青果・生花類の保存方法では、植物体からの水分の蒸
発および酸化作用、呼吸生産物（炭酸ガス、エチレンそ
の他の揮発成分）の増大、呼吸などによるエネルギーの
消費、水・栄養分の未供給によって新鮮な状態を長期間
維持することができないという問題点がある。

【０００５】そこで、この発明は上記した問題点を解決
し、野菜、果実、切り花などの青果・生花類を冷蔵状態
で保存するに際して、可及的に生理機能の障害の発生を
抑止するようにして、新鮮な状態を長く維持できる青果
・生花類の保存方法とし、またそのような方法に用いる
保存用容器を提供することを課題としている。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記の課題を解決するた
め、この発明においては、内壁面が亜鉛で覆われた密閉
容器内に青果類または生花類を収容し、６〜１０℃の冷
蔵状態で保存する保存方法を採用したのである。

【０００７】また、上記した方法に適用できる容器とし
て、内壁面が亜鉛で覆われた密閉容器の収容物出し入れ
用の開口部に、この開口部を密閉可能な蓋を取り付けて
なる保存用容器を採用したのである。

【０００８】

【作用】この発明に係る青果・生花類の保存方法では、
青果・生花類を収容する密閉容器として、その内壁面が
亜鉛で覆われたものを採用する。この場合、生理学的に
どのような作用機構によって容器内に収容された青果・
生花類の生理機能の障害が起こらないのかは明らかでな
い。

【０００９】しかしながら、保存容器は、ほぼ気密状態
に密閉されて所定温度で冷蔵されており、かつ太陽光線
からも遮光されている。通常、この状態で植物は光合成
を行なうことなく、呼吸作用のみを行なっていると考え
られる。そして、このような状態で保存した場合に、青
果・生花類が新鮮な状態を長く維持できることから、保
存容器内での青果・生花類は、呼吸速度の抑制、すなわ
ち呼吸生産物の発生抑制もしくは呼吸生産物が分解され
るなどの作用を受けて、生理機能上の障害が起こらない
と考えられる。

【００１０】

【実施例】この発明に用いる内壁面が亜鉛で覆われた密
閉容器は、周知の蒸留法または電解法による工業的手法
で精製された亜鉛地金の板材を箱型などに成形したもの
であり、特に容器の形状、寸法またはその製造方法を限
定したものではない。

【００１１】このような密閉容器は、少なくともその内
壁面が亜鉛で覆われていればよく、容器の素材となる板
材としては、鉄板上に亜鉛の薄層をメッキしたいわゆる
トタン板、もしくは亜鉛箔を鉄板などの金属または合成
樹脂成形材等にラミネートした複合板材、または実質的
に亜鉛のみからなる板材などを用い、これを曲げ成形
し、ロウ付けなどの手法で方形状の箱型や円筒、角筒な
どの筒型などに成形したものであってよい。

【００１２】そして、密閉容器の上面などに形成された
開口部には、周知の止め金具などで圧迫されて開口縁に
密着して閉じる蓋を備えており、密閉性を高めるために
ゴムなどのパッキンを介して取り付けることが望まし
い。

【００１３】このような保存容器に青果類または生花類
を収容し保存する温度は、６〜１０℃である。なぜな
ら、上記所定温度範囲外では、収容された植物における
生理機能の障害を抑制できず、保存期間を延長すること
はできないからである。

【００１４】実施例の密閉容器Ａを、添付図面に基づい
て説明する。図１および図２に示すように、実施例は、
トタン板からなるブランクを上面開口の方形状箱型に折
り曲げ、要所をハンダによって気密に接着した容器本体
１の開口部２に、密閉可能な蓋３を取り付けたものであ
る。

【００１５】この場合、開口部２の長手方向に対向する
両縁部分には、握り手状のクランプ４を蝶番５を介して
回動可能に取付け、このクランプ４の自由端部を回動操
作して、蓋３の上面を適宜に押圧係止して容器を密閉す
る。蓋３の内面の縁には帯状ゴム製のパッキンを止着す
ることが好ましく、前記クランプ４に替えてベルトその
他周知の係止手段を採用することもできる。

【００１６】〔実験例１〕ニンジン、キャベツ、キュウ
リ、レモン、バナナを各３個づつ上記した密閉容器Ａに
収容し、冷蔵庫内にて６〜８℃にて１ヵ月保存し、その
後取り出して収容物の新鮮さを観察した。

【００１７】この結果、各野菜類は、保存当初の色、お
よび弾力性を維持し、また香りも良好であり、新鮮さが
全く失われていないことが判明した。

【００１８】〔実験例２〕大根おろし、梨をすりおろし
たものを皿に入れ、実験例１と全く同様の条件で３週間
保存した。

【００１９】この結果、両者とも実験開始当初に比べて
色、臭い、味の遜色がなかった。

【００２０】〔実験例３〕バナナ３本を上記した密閉容
器Ａに収容し、冷蔵庫内にて１０℃にて１ヵ月保存し、
その後取り出してその新鮮さを観察した。

【００２１】この結果、バナナは、保存当初の色、およ
び弾力性を維持し、また香りも良好であり、新鮮さが全
く失われていないことが判明した。

【００２２】〔比較例１〕バナナ３本を冷蔵庫内に何も
包装しない状態で収容し、１０℃にて５日間保存した
後、取り出してその新鮮さを観察した。

【００２３】この結果、バナナは、黒色化し、かつ弾力
性を失っており、試験当初の新鮮さが全く失われてい
た。

【００２４】〔実験例４〕ホウセンカを茎の部分で切り
取った生花を５本を用い、水を入れた空き缶にさして上
記した密閉容器Ａに収容し、冷蔵庫内にて６〜１０℃に
て１ヵ月保存し、その後取り出してその新鮮さを観察し
た。

【００２５】この結果、ホウセンカは、保存当初の色を
維持し、また萎れることもなく、新鮮さが全く失われて
いないことが判明した。

【００２６】

【効果】この発明は、以上説明したように、内壁面が亜
鉛で覆われた密閉容器内に青果類または生花類を収容
し、所定温度の冷蔵状態で保存したので、被収容物の冷
蔵状態における生理機能の障害の発生が抑止され、青果
・生花類の新鮮な状態を長く維持することができるとい
う利点がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】青果・生花類保存用容器の斜視図

【図２】図１の縦断面図

【符号の説明】

１容器本体２開口部３蓋４クランプ５蝶番Ａ密閉容器

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】内壁面が亜鉛で覆われた密閉容器内に青
果類または生花類を収容し、６〜１０℃の冷蔵状態で保
存することからなる青果・生花類の保存方法。
【請求項２】内壁面が亜鉛で覆われた密閉容器の収容
物出し入れ用の開口部に、この開口部を密閉可能な蓋を
取り付けてなる青果・生花類保存用容器。