JPH0690659A - スダチの鮮度保持方法及びスダチの鮮度保持処理装置 - Google Patents
スダチの鮮度保持方法及びスダチの鮮度保持処理装置Info
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- JPH0690659A JPH0690659A JP23962192A JP23962192A JPH0690659A JP H0690659 A JPH0690659 A JP H0690659A JP 23962192 A JP23962192 A JP 23962192A JP 23962192 A JP23962192 A JP 23962192A JP H0690659 A JPH0690659 A JP H0690659A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 スダチの長期間の貯蔵に際してその鮮度を維
持し得るスダチの鮮度保持方法及びスダチの鮮度保持処
理装置を提供することを目的とする。 【構成】 スダチの鮮度保持処理装置は、遠赤外線を予
措中のスダチ６の果実に照射する照射光源４と、該照射
光源４の下方に設置されて、前記スダチ６の果実を転が
り可能に載置しつつ移送する移送部１とを備えている。
持し得るスダチの鮮度保持方法及びスダチの鮮度保持処
理装置を提供することを目的とする。 【構成】 スダチの鮮度保持処理装置は、遠赤外線を予
措中のスダチ６の果実に照射する照射光源４と、該照射
光源４の下方に設置されて、前記スダチ６の果実を転が
り可能に載置しつつ移送する移送部１とを備えている。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、スダチの長期貯蔵に
際して、スダチの果実の貯蔵障害に対する抵抗性を向上
させて、その鮮度保持を図ることのできるスダチの鮮度
保持方法及びスダチの鮮度保持処理装置に関する。
際して、スダチの果実の貯蔵障害に対する抵抗性を向上
させて、その鮮度保持を図ることのできるスダチの鮮度
保持方法及びスダチの鮮度保持処理装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来から、徳島県産のスダチは未熟な緑
色果に商品価値があり、成熟して黄変すると新鮮さに欠
け、果汁の独特な酸味と芳香が失われると言われてい
る。そこで、従来は、スダチの果実を９月上旬に収穫
し、冷蔵貯蔵に入る前段階として４〜５日間の予措を行
い、その後、３°Ｃの温度で冷蔵することにより極力緑
色を維持してスダチの鮮度を保持させるようにし、翌年
の１〜２月までに需要に応じて出荷している。
色果に商品価値があり、成熟して黄変すると新鮮さに欠
け、果汁の独特な酸味と芳香が失われると言われてい
る。そこで、従来は、スダチの果実を９月上旬に収穫
し、冷蔵貯蔵に入る前段階として４〜５日間の予措を行
い、その後、３°Ｃの温度で冷蔵することにより極力緑
色を維持してスダチの鮮度を保持させるようにし、翌年
の１〜２月までに需要に応じて出荷している。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、それで
も、スダチを長期間貯蔵すると、ピッテイング（表面が
円形あるいは不定形に陥没すること）、果皮の色つやが
なくなる、果皮が黄色味を帯びる等の貯蔵障害が発生す
る割合が高くなり、従って、健全果の割合が少なくな
り、スダチの鮮度を長期間に渡って維持し難いという問
題点がある。
も、スダチを長期間貯蔵すると、ピッテイング（表面が
円形あるいは不定形に陥没すること）、果皮の色つやが
なくなる、果皮が黄色味を帯びる等の貯蔵障害が発生す
る割合が高くなり、従って、健全果の割合が少なくな
り、スダチの鮮度を長期間に渡って維持し難いという問
題点がある。
【０００４】なお、健全果とは腐敗した果実（貯蔵障害
の発生した果実は含まない）、貯蔵障害が発生した果実
以外の健全なる果実をいい、果実の総貯蔵個数に対する
健全果実の個数を健全果率という。
の発生した果実は含まない）、貯蔵障害が発生した果実
以外の健全なる果実をいい、果実の総貯蔵個数に対する
健全果実の個数を健全果率という。
【０００５】本発明は、上記の問題点に鑑みてなされた
もので、その目的とするところは、スダチの長期間の貯
蔵に際してその鮮度を維持し得るスダチの鮮度保持方法
及びスダチの鮮度保持処理装置を提供することにある。
もので、その目的とするところは、スダチの長期間の貯
蔵に際してその鮮度を維持し得るスダチの鮮度保持方法
及びスダチの鮮度保持処理装置を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明に係わるスダチの
鮮度保持方法は、上記の課題を解決するため、予措中の
果実に遠赤外線を照射することを特徴とする。
鮮度保持方法は、上記の課題を解決するため、予措中の
果実に遠赤外線を照射することを特徴とする。
【０００７】本発明に係わるスダチの鮮度保持処理装置
は、上記の課題を解決するため、遠赤外線を予措中のス
ダチの果実に照射する照射光源と、該照射光源の下方に
設置されて、前記スダチの果実を転がり可能に載置しつ
つ移送する移送部とを備えていることを特徴とする。
は、上記の課題を解決するため、遠赤外線を予措中のス
ダチの果実に照射する照射光源と、該照射光源の下方に
設置されて、前記スダチの果実を転がり可能に載置しつ
つ移送する移送部とを備えていることを特徴とする。
【０００８】
【作用】本発明のスダチの鮮度保持方法によれば、スダ
チを収穫後、いわゆる予措をそのスダチに対して行う。
そして、その予措中のスダチに遠赤外線を照射する。こ
れにより、スダチの果皮が適度に加熱され、果皮障害の
発生が抑制される。
チを収穫後、いわゆる予措をそのスダチに対して行う。
そして、その予措中のスダチに遠赤外線を照射する。こ
れにより、スダチの果皮が適度に加熱され、果皮障害の
発生が抑制される。
【０００９】本発明の鮮度保持処理装置によれば、スダ
チが転がりながら移送されて、遠赤外線の照射を受け
る。従って、スダチの果皮が遠赤外線により均一に加熱
されることになる。
チが転がりながら移送されて、遠赤外線の照射を受け
る。従って、スダチの果皮が遠赤外線により均一に加熱
されることになる。
【００１０】
【実施例】以下に、本発明に係るスダチの鮮度保持方法
及びスダチの鮮度保持処理装置について図面を参照しつ
つ説明する。
及びスダチの鮮度保持処理装置について図面を参照しつ
つ説明する。
【００１１】（１）供試材料 この実施に供試したスダチは徳島県で収穫したものであ
る。
る。
【００１２】（２）スダチの鮮度保持処理装置の構成 図１はこの実施例に係わるスダチの鮮度保持処理装置を
示す図である。この図において、１は移送部としてのベ
ルトコンベア、２、２は支柱である。支柱２、２には取
付棒部材３が掛け渡されている。その取付棒部材３に
は、ベルトコンベア１の搬送方向（矢印Ａ方向）に所定
間隔を開けて照射光源としての棒状の遠赤外線ヒーター
４が設けられている。５はその反射笠である。遠赤外線
ヒーター４はベルトコンベア１からの高さを調節可能と
されている。
示す図である。この図において、１は移送部としてのベ
ルトコンベア、２、２は支柱である。支柱２、２には取
付棒部材３が掛け渡されている。その取付棒部材３に
は、ベルトコンベア１の搬送方向（矢印Ａ方向）に所定
間隔を開けて照射光源としての棒状の遠赤外線ヒーター
４が設けられている。５はその反射笠である。遠赤外線
ヒーター４はベルトコンベア１からの高さを調節可能と
されている。
【００１３】６はスダチの果実であり、ベルトコンベア
１の搬送方向左側から投入され、ベルトコンベア１上を
転がりながら移送されて遠赤外線の照射を受け、ベルト
コンベア１の搬送方向右側から取り出される。
１の搬送方向左側から投入され、ベルトコンベア１上を
転がりながら移送されて遠赤外線の照射を受け、ベルト
コンベア１の搬送方向右側から取り出される。
【００１４】この実施例では、遠赤外線の照射試験をヒ
ーター温度、果実表面温度を測定しながら行ない、果実
表面温度が後述する各遠赤外線処理条件に達したところ
で遠赤外線処理を中止し、処理時間を測定した。
ーター温度、果実表面温度を測定しながら行ない、果実
表面温度が後述する各遠赤外線処理条件に達したところ
で遠赤外線処理を中止し、処理時間を測定した。
【００１５】（３）処理区の設定 図に示す表のようにサンプルの処理区を設けた。ここ
で、対照区は、遠赤外線処理（以下、遠赤処理という）
を行ったスダチとの比較のために設けられたものであ
る。遠赤処理は、ヒーター表面温度、ヒーターからスダ
チまでの照射距離、照射時間、果実表面温度を変えて行
った。遠赤処理は全区とも４日間の予措中の２日目に行
い、その後２日間予措を行った後、厚さ０．０２５ｍｍ
の低密度ポリエチレンの袋に１Ｋｇずつ詰めて輪ゴムで
密封し、貯蔵温度にまで段階的に温度を下げるコンディ
ショニングを行った後、３°Ｃの貯蔵室へ入庫して貯蔵
した。
で、対照区は、遠赤外線処理（以下、遠赤処理という）
を行ったスダチとの比較のために設けられたものであ
る。遠赤処理は、ヒーター表面温度、ヒーターからスダ
チまでの照射距離、照射時間、果実表面温度を変えて行
った。遠赤処理は全区とも４日間の予措中の２日目に行
い、その後２日間予措を行った後、厚さ０．０２５ｍｍ
の低密度ポリエチレンの袋に１Ｋｇずつ詰めて輪ゴムで
密封し、貯蔵温度にまで段階的に温度を下げるコンディ
ショニングを行った後、３°Ｃの貯蔵室へ入庫して貯蔵
した。
【００１６】予措は貯蔵の際の障害の発生を極力少なく
するために、果実の収穫後貯蔵前に重量を５〜７％減量
させるための乾燥処理をいう。コンディショニングは貯
蔵障害の発生を極力抑制するために行うもので、この実
施例では、１０°Ｃの温度で１週間、５°Ｃの温度で２
週間貯蔵し、最終的に３°Ｃで低温貯蔵を行った。
するために、果実の収穫後貯蔵前に重量を５〜７％減量
させるための乾燥処理をいう。コンディショニングは貯
蔵障害の発生を極力抑制するために行うもので、この実
施例では、１０°Ｃの温度で１週間、５°Ｃの温度で２
週間貯蔵し、最終的に３°Ｃで低温貯蔵を行った。
【００１７】なお、ポリエチレンを用いて袋詰めした理
由は以下の通りである。
由は以下の通りである。
【００１８】果実は呼吸を行っており、ポリエチレンに
はガスを透過する性質があるので、濃度勾配に応じて酸
素Ｏ2を袋内に取り込み、炭酸ガスＣＯ2を外部に排出
し、貯蔵開始後一定期間経過後の袋内の酸素Ｏ2、炭酸
ガスＣＯ2の濃度を鮮度保持に好ましい濃度に保つのに
都合がよいからである。貯蔵中のスダチの果実は炭酸ガ
スＣＯ2の濃度が高すぎると障害を受け易いため、０．
０２ｍｍの厚さのポリエチレンが適しているが、強度を
考えて農家が０．０２５ｍｍの厚さのものを用いること
に鑑み同じ厚さのものを用いたものである。
はガスを透過する性質があるので、濃度勾配に応じて酸
素Ｏ2を袋内に取り込み、炭酸ガスＣＯ2を外部に排出
し、貯蔵開始後一定期間経過後の袋内の酸素Ｏ2、炭酸
ガスＣＯ2の濃度を鮮度保持に好ましい濃度に保つのに
都合がよいからである。貯蔵中のスダチの果実は炭酸ガ
スＣＯ2の濃度が高すぎると障害を受け易いため、０．
０２ｍｍの厚さのポリエチレンが適しているが、強度を
考えて農家が０．０２５ｍｍの厚さのものを用いること
に鑑み同じ厚さのものを用いたものである。
【００１９】（４）測定、調査項目 ａ：呼吸量の測定 対照区、遠赤処理区ｄについて、予措中および貯蔵中の
呼吸量を経時的に測定した。測定方法は、サンプル約３
００ｇを吸水させたろ紙を入れた広口ビン（容量２３０
０ミリリットル）に入れ、その後、数時間密封して、ビ
ン内の炭酸ガスＣＯ2のガス濃度をガスクロマトグラフ
ィーを用いて測定し、炭酸ガスＣＯ2の排出量を算出し
た。
呼吸量を経時的に測定した。測定方法は、サンプル約３
００ｇを吸水させたろ紙を入れた広口ビン（容量２３０
０ミリリットル）に入れ、その後、数時間密封して、ビ
ン内の炭酸ガスＣＯ2のガス濃度をガスクロマトグラフ
ィーを用いて測定し、炭酸ガスＣＯ2の排出量を算出し
た。
【００２０】ｂ：出庫後の果実の状態調査 対照区のスダチ、遠赤処理区のスダチ共に１５１日（約
２２週）の貯蔵後、出庫時のスダチの果実の健全果率を
調査した。そして、健全果を温度２０℃の条件の下で５
日間放置した後、スダチの健全果率を再調査した。
２２週）の貯蔵後、出庫時のスダチの果実の健全果率を
調査した。そして、健全果を温度２０℃の条件の下で５
日間放置した後、スダチの健全果率を再調査した。
【００２１】（５）試験結果 ａ：呼吸量の変化 対照区と遠赤処理区の予措中の呼吸量を比較したとこ
ろ、予措２日目に遠赤処理を行った翌日（予措３日目）
の呼吸量が図３に示すように対照区に較べて高くなり、
予措４日目でも依然として高いままであった。
ろ、予措２日目に遠赤処理を行った翌日（予措３日目）
の呼吸量が図３に示すように対照区に較べて高くなり、
予措４日目でも依然として高いままであった。
【００２２】貯蔵中の呼吸量を対照区と遠赤処理区とで
比較したところ、図４に示すように、７週目までは遠赤
処理区の方が対照区に較べて高い呼吸率で推移したが、
８週目を超えると遠赤処理区の方が低い呼吸量を保って
推移した。
比較したところ、図４に示すように、７週目までは遠赤
処理区の方が対照区に較べて高い呼吸率で推移したが、
８週目を超えると遠赤処理区の方が低い呼吸量を保って
推移した。
【００２３】ｂ：出庫時、出庫５日後のスダチの果実の
状態 図５は出庫時の測定結果を示す表、図６は出庫５日後の
測定結果を示す表である。出庫時の健全果率は、対照区
と遠赤処理区とで図５の表から明らかなように、大差が
なかった。しかしながら、出庫５日後の健全果率は、図
６から明らかなように対照区に較べて遠赤処理区の健全
果率が全般的に高かった。特に、遠赤処理区ｂは、他の
処理区に較べて健全果率が高かった。
状態 図５は出庫時の測定結果を示す表、図６は出庫５日後の
測定結果を示す表である。出庫時の健全果率は、対照区
と遠赤処理区とで図５の表から明らかなように、大差が
なかった。しかしながら、出庫５日後の健全果率は、図
６から明らかなように対照区に較べて遠赤処理区の健全
果率が全般的に高かった。特に、遠赤処理区ｂは、他の
処理区に較べて健全果率が高かった。
【００２４】そのわけは以下の通りであると思料され
る。
る。
【００２５】スダチの果実は収穫貯蔵後も呼吸作用を行
っている。この呼吸作用の強弱が生理的変化の程度に反
映され、呼吸作用の強い場合はその内的、外的変化が急
速に生じる。また、呼吸は果実の体内に蓄積されていた
成分を分解する働きであるから、呼吸作用の強い場合に
はこれらの成分の消耗が大きい。このため、果実の鮮度
保持のためには変化をなるべく小さくすることが望まし
い。従って、呼吸作用の強弱が果実の貯蔵性の指標とな
り、呼吸を極力抑制することが貯蔵の期間を長くする条
件と考えられる。よって、低温の利用は不可欠である
が、スダチの果実の低温貯蔵においては、低温による呼
吸代謝の異常が原因とみられる呼吸量の増加が生じる。
そこで、呼吸量として炭酸ガス（ＣＯ2）排出量を測定
することにより遠赤外線の効果を把握することにしたの
である。遠赤外線を照射すると低温貯蔵後期の呼吸量の
増加が抑制されており、これは貯蔵障害の発生が抑制さ
れていることを示している。
っている。この呼吸作用の強弱が生理的変化の程度に反
映され、呼吸作用の強い場合はその内的、外的変化が急
速に生じる。また、呼吸は果実の体内に蓄積されていた
成分を分解する働きであるから、呼吸作用の強い場合に
はこれらの成分の消耗が大きい。このため、果実の鮮度
保持のためには変化をなるべく小さくすることが望まし
い。従って、呼吸作用の強弱が果実の貯蔵性の指標とな
り、呼吸を極力抑制することが貯蔵の期間を長くする条
件と考えられる。よって、低温の利用は不可欠である
が、スダチの果実の低温貯蔵においては、低温による呼
吸代謝の異常が原因とみられる呼吸量の増加が生じる。
そこで、呼吸量として炭酸ガス（ＣＯ2）排出量を測定
することにより遠赤外線の効果を把握することにしたの
である。遠赤外線を照射すると低温貯蔵後期の呼吸量の
増加が抑制されており、これは貯蔵障害の発生が抑制さ
れていることを示している。
【００２６】以上の説明を要約すると、遠赤外線をスダ
チの果皮に照射することによりスダチの健全果率が向上
する。なお、この実験によれば、ヒーター温度が５００
℃、高さ３８ｃｍ、遠赤処理時間１２分、果実表面が５
０℃の条件の下で、遠赤外線処理を行うことが最も望ま
しい。
チの果皮に照射することによりスダチの健全果率が向上
する。なお、この実験によれば、ヒーター温度が５００
℃、高さ３８ｃｍ、遠赤処理時間１２分、果実表面が５
０℃の条件の下で、遠赤外線処理を行うことが最も望ま
しい。
【００２７】
【効果】本発明のスダチの鮮度保持方法及びスダチの鮮
度保持処理装置によれば、遠赤外線により、スダチの果
皮が加熱され、貯蔵中の低温による呼吸代謝の異常が原
因で起こるとみられる呼吸量の増加が抑制されるので果
皮障害の発生が抑制されると考えられ、従って、スダチ
の長期間の貯蔵に際してその鮮度を維持し得る。
度保持処理装置によれば、遠赤外線により、スダチの果
皮が加熱され、貯蔵中の低温による呼吸代謝の異常が原
因で起こるとみられる呼吸量の増加が抑制されるので果
皮障害の発生が抑制されると考えられ、従って、スダチ
の長期間の貯蔵に際してその鮮度を維持し得る。
【００２８】本発明の鮮度保持装置によれば、スダチが
転がりながら移送されて、遠赤外線の照射を受けるた
め、スダチの果皮は遠赤外線により均一に加熱される。
転がりながら移送されて、遠赤外線の照射を受けるた
め、スダチの果皮は遠赤外線により均一に加熱される。
【図１】本発明に係わるスダチの鮮度保持処理装置の構
成図である。
成図である。
【図２】本発明に係わるスダチの処理区を説明するため
の表である。
の表である。
【図３】予措中のスダチの果実の炭酸ガス排出量を示す
グラフである。
グラフである。
【図４】低温貯蔵中のスダチの果実の炭酸ガス排出量を
示すグラフである。
示すグラフである。
【図５】出庫時のスダチの健全果率を説明するための表
である。
である。
【図６】出庫５日後のスダチの健全果率を説明するため
の表である。
の表である。
１…ベルトコンベア ４…遠赤外線ヒーター ６…スダチ
Claims (2)
- 【請求項１】スダチの健全果率を向上させるために、予
措中の果実に遠赤外線を照射することを特徴とするスダ
チの鮮度保持方法。 - 【請求項２】遠赤外線を予措中のスダチの果実に照射す
る照射光源と、該照射光源の下方に設置され、前記スダ
チの果実を転がり可能に載置しつつ移送する移送部とを
備えていることを特徴とするスダチの鮮度保持処理装
置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP23962192A JP2593275B2 (ja) | 1992-09-08 | 1992-09-08 | スダチの鮮度保持方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP23962192A JP2593275B2 (ja) | 1992-09-08 | 1992-09-08 | スダチの鮮度保持方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0690659A true JPH0690659A (ja) | 1994-04-05 |
| JP2593275B2 JP2593275B2 (ja) | 1997-03-26 |
Family
ID=17047458
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP23962192A Expired - Lifetime JP2593275B2 (ja) | 1992-09-08 | 1992-09-08 | スダチの鮮度保持方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2593275B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008283909A (ja) * | 2007-05-18 | 2008-11-27 | Eminetto:Kk | 青果物表皮の殺菌装置 |
| US10098364B2 (en) | 2015-09-01 | 2018-10-16 | Panasonic Intellectual Property Management Co., Ltd. | Method of preserving freshness of harvested crops, freshness preservation device, repository, and display device |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6356248A (ja) * | 1986-08-27 | 1988-03-10 | Jitsuo Inagaki | 生果実の防疫処理法及び該方法に使用する装置 |
| JPS6355885U (ja) * | 1986-09-27 | 1988-04-14 | ||
| JPH01146882U (ja) * | 1988-03-31 | 1989-10-11 | ||
| JPH0257140A (ja) * | 1988-08-22 | 1990-02-26 | Toshiyuki Ota | 食品の保存法 |
| JPH04131013A (ja) * | 1990-09-25 | 1992-05-01 | Matsushita Electric Works Ltd | 青果保存庫 |
-
1992
- 1992-09-08 JP JP23962192A patent/JP2593275B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (5)
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| US10098364B2 (en) | 2015-09-01 | 2018-10-16 | Panasonic Intellectual Property Management Co., Ltd. | Method of preserving freshness of harvested crops, freshness preservation device, repository, and display device |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2593275B2 (ja) | 1997-03-26 |
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