JPH06276938A - Loosing agent for retort punch grain food - Google Patents
Loosing agent for retort punch grain foodInfo
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- JPH06276938A JPH06276938A JP5090795A JP9079593A JPH06276938A JP H06276938 A JPH06276938 A JP H06276938A JP 5090795 A JP5090795 A JP 5090795A JP 9079593 A JP9079593 A JP 9079593A JP H06276938 A JPH06276938 A JP H06276938A
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- acid ester
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Description
【０００１】[0001]
【産業上の利用分野】本発明は白飯、調理加工した具入
りごはん、トウモロコシ、アワ等のレトルト製品をレト
ルトパウチから取り出した際のほぐれ性を向上させるこ
とを目的とした水中油型乳化物に関するものである。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to an oil-in-water emulsion intended to improve the looseness of a retort product such as cooked rice, cooked cooked rice, corn and millet when taken out from a retort pouch. It is a thing.
【０００２】[0002]
【従来の技術】従来からレトルト用赤飯や米飯あるいは
冷凍ピラフ製造時のべたつきの防止やバラケ性状の向上
を目的としてグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸
エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、大豆リン脂質、
プロピレングリコール脂肪酸エステルを使用した食用油
脂の乳化液や食用油脂を散布したり水切りした後の米に
この乳化液を混合後蒸煮して使用する方法が知られてい
る（特公昭５４−４４７３０号公報、特公昭５５−２２
６３号公報、特開昭６１−１５８７５５号公報、特公昭
６３−５４３４４号公報、特開平４−２００３５８号公
報）。2. Description of the Related Art Conventionally, glycerin fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, soybean phospholipid, for the purpose of preventing stickiness at the time of manufacturing red rice for retort or cooked rice or frozen pilaf and improving the discoloration property.
There is known a method of using an emulsion of an edible oil / fat using a propylene glycol fatty acid ester and a rice after spraying or draining the edible oil / fat, and mixing the emulsion with steam and using the mixture (Japanese Patent Publication No. 54-47730). , Shokoku Sho 55-22
63, JP-A-61-158755, JP-B-63-54344, and JP-A-4-200358).
【０００３】[0003]
【発明が解決しようとする課題】従来の上記技術では、
白飯、調理加工した具入りごはん、トウモロコシ、アワ
等をレトルトパウチから取り出した際、バラバラ状にな
らずに満足の行く状態にならなかった。本発明は、これ
らの食品に添加することにより食品のバラケ性状を向上
させることができるバラケ剤を提供することを目的とす
るものである。In the above-mentioned conventional techniques,
When the white rice, cooked cooked rice, corn, millet, etc. were taken out from the retort pouch, they did not fall apart and did not reach a satisfactory state. An object of the present invention is to provide a dispersant which can improve dispersive properties of food by adding it to these foods.
【０００４】[0004]
【課題を解決するための手段】本発明は、上記問題点を
解決するため鋭意研究を重ねた結果、油脂に対して、特
定のポリグリセリン脂肪酸エステルと酵素処理レシチン
を用い、さらに、特定の乳化剤を使用して水中油型にし
た乳化物を添加しておくと、バラケ性状が向上すること
を見いだし、本発明を完成するにいたった。すなわち、
本発明は、食用油脂１００重量部、ＨＬＢ１２〜１６の
ポリグリセリン脂肪酸エステル０.３〜５重量部、酵素
処理レシチン０.２〜３重量部及びクエン酸モノグリセ
リン脂肪酸エステル、モノグリセリン脂肪酸エステル、
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、レシチン
からなる群より選ばれる１種以上の乳化剤１〜１５重量
部を混合して得た水中油型乳化物を有効成分として含有
することを特徴とするレトルト穀物食品用バラケ剤を提
供するものである。本発明の水中油型乳化物は、白飯、
調理加工した具入りごはん、トウモロコシ、アワ等のレ
トルト処理時に添加する水中油滴型エマルションであ
り、分散性は良く、バラケに対し、より優れた効果が得
られる。本発明バラケ剤は、油脂１００重量部に対して
ＨＬＢ１２〜１６のポリグリセリン脂肪酸エステル０.
３〜５重量部、酵素処理レシチン０.２〜３重量部及び
クエン酸モノグリセリン脂肪酸エステル、モノグリセリ
ン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸
エステル、レシチンからなる群より選ばれる１種以上の
乳化剤を油脂に対して１〜１５重量部からなる水中油型
乳化剤である。As a result of intensive studies to solve the above problems, the present invention uses a specific polyglycerin fatty acid ester and an enzyme-treated lecithin for fats and oils, and further uses a specific emulsifier. It was found that adding an oil-in-water type emulsion using the above improves the variability property, and completed the present invention. That is,
The present invention comprises 100 parts by weight of edible oil and fat, 0.3 to 5 parts by weight of polyglycerin fatty acid ester of HLB 12 to 16, 0.2 to 3 parts by weight of enzyme-treated lecithin and monoglycerin fatty acid ester of citric acid, monoglycerin fatty acid ester,
For retort grain foods, characterized by containing as an active ingredient an oil-in-water emulsion obtained by mixing 1 to 15 parts by weight of one or more emulsifiers selected from the group consisting of polyglycerin condensed ricinoleic acid ester and lecithin The present invention provides a dispersant. The oil-in-water emulsion of the present invention is rice,
It is an oil-in-water emulsion that is added during the retort treatment of cooked cooked rice, corn, millet, etc. It has good dispersibility and is more effective against dispersal. The dispersant of the present invention has a polyglycerin fatty acid ester of HLB 12-16 of 0.1 to 100 parts by weight of oil and fat.
3 to 5 parts by weight, 0.2 to 3 parts by weight of enzyme-treated lecithin and one or more emulsifiers selected from the group consisting of citric acid monoglycerin fatty acid ester, monoglycerin fatty acid ester, polyglycerin condensed ricinoleic acid ester, and lecithin as fats and oils. It is an oil-in-water emulsifier consisting of 1 to 15 parts by weight.
【０００５】本発明バラケ剤に用いるポリグリセリン脂
肪酸エステルのＨＬＢは、油脂１００重量部に対して、
１０〜１６重量部、好ましくは、１２〜１６重量部を配
合する。ここに用いるグリセリンの重合度は２〜１０で
あり、ポリグリセリンの脂肪酸はステアリン酸エステ
ル、オレイン酸エステル、ラウリン酸エステル、ミリス
チン酸エステル、パルミチン酸エステルあるいは、これ
らの１種あるいは２種以上の混合物も使用できる。本発
明バラケ剤に用いる酵素処理レシチンは、レシチンをホ
スホリパーゼ等の酵素処理することによって得られ、ホ
スホリパーゼで酵素処理することによって、レシチンの
ジアシルグリセロリン脂質のβ位のエステル結合が加水
分解され、α−モノアシルギリセロリン脂質（リゾリン
脂質）が生成する。ここに生成したリゾリン脂質はもと
のリン脂質に比べかなり親水性が増し性質が変化するた
めに、これを食用油脂とポリグリセリン脂肪酸エステル
と組み合わせることにより、これらの相乗効果で高いバ
ラケ効果を発揮できる。本発明に用いる酵素処理レシチ
ンの反応の進行度は、機能面より考えると、全リン脂質
に対するリゾリン脂質のモル比で４０％以上が望まし
い。本発明に用いる酵素処理レシチンは、油脂１００重
量部に対して、０.０５〜５％重量部、好ましくは、０.
２〜３重量部使用することができる。本発明バラケ剤に
おいて、ポリグリセリン脂肪酸エステル及び酵素処理レ
シチンの配合割合が前記範囲から逸脱すると良好なバラ
ケ性能が得られない。また、これらの必須条件にクエン
酸モノグリセリン脂肪酸エステル、モノグリセリン脂肪
酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステ
ル、レシチンからなる群より選ばれる１種またはそれ以
上の乳化剤を油脂１００重量部に対して１〜１５重量部
用することにより効果をより向上する事が出来る。本発
明バラケ剤に用いる食用油脂は、常温にて液状又は固型
状のものを使用することができ、液状の食用油脂とし
て、例えば大豆油、ナタネ油、コーン油、綿実油、ヌカ
油、サフラワー油、ヒマワリ油等を使用することができ
る。The HLB of the polyglycerin fatty acid ester used in the dispersant of the present invention is 100 parts by weight of oil and fat.
10 to 16 parts by weight, preferably 12 to 16 parts by weight are blended. The degree of polymerization of glycerin used here is from 2 to 10, and the fatty acid of polyglycerin is stearic acid ester, oleic acid ester, lauric acid ester, myristic acid ester, palmitic acid ester, or a mixture of one or more of these. Can also be used. Enzymatically treated lecithin used in the present invention, is obtained by treating lecithin with an enzyme such as phospholipase, and by enzymatic treatment with phospholipase, the ester bond at the β-position of diacylglycerophospholipid of lecithin is hydrolyzed, and α- Monoacyl glycerophospholipids (lysophospholipids) are produced. The lysophospholipids produced here are much more hydrophilic than the original phospholipids and their properties change, so by combining this with edible oils and fats and polyglycerin fatty acid esters, a synergistic effect of these effects is achieved. it can. From the viewpoint of function, the reaction progress of the enzyme-treated lecithin used in the present invention is preferably 40% or more in terms of the molar ratio of lysophospholipid to total phospholipid. The enzyme-treated lecithin used in the present invention is 0.05 to 5% by weight, preferably 0.05 to 100 parts by weight of fats and oils.
2-3 parts by weight can be used. In the dispersant composition of the present invention, if the mixing ratio of the polyglycerin fatty acid ester and the enzyme-treated lecithin deviates from the above range, good dispersal performance cannot be obtained. In addition, one or more emulsifiers selected from the group consisting of citric acid monoglycerin fatty acid ester, monoglycerin fatty acid ester, polyglycerin condensed ricinoleic acid ester, and lecithin are added to these essential conditions in an amount of 1 to 100 parts by weight of oil and fat. The effect can be further improved by using 15 parts by weight. The edible oil / fat used in the present invention can be liquid or solid at room temperature, and examples of the liquid edible oil / fat include soybean oil, rapeseed oil, corn oil, cottonseed oil, bran oil, and safflower. Oil, sunflower oil, etc. can be used.
【０００６】また、本発明バラケ剤に用いる常温では固
型状の食用油脂としては、例えば前述の液状の食用油脂
を常法によって水素添加して得られる硬化油、パーム
油、豚脂、牛脂などを使用することができる。また使用
に当たってはこれらの液状、又は固形状の食用油脂の１
種あるいは２種以上の混合物を用いることができる。ま
た、本発明バラケ剤として、上記成分に加えて、さらに
水溶性成分としては、単糖１〜６重量％、二単糖７〜６
７重量％、三単糖９〜２５重量％、四単糖以上１１〜８
０重量％の糖組成からなる群より選ばれる還元澱粉糖化
物を添加したものを混合した乳化物を使用することによ
り、常温でのバラケ剤の乳化安定性、抗菌等を向上する
ことができる。還元澱粉糖化物とはデンプンを酵素分解
して得られる水あめを原料としたものである。また、得
られたレトルト穀物食品用バラケ剤の使用量は、白飯、
調理加工した具入りごはん、トウモロコシ、アワ等１０
０重量部あたり、２〜２０重量部添加するのが好まし
い。この白飯、調理加工した具入りごはん、トウモロコ
シ、アワ等に対する水中油型乳化物が２重量部未満であ
ると効果が得にくく、２０重量部以上であっても、効果
は平衡に達し、バラケの効果は、使用量を増加してもそ
れ以上に向上しない。The edible oils and fats which are solid at room temperature for use in the dispersant of the present invention include, for example, hydrogenated oils of the aforementioned liquid edible oils and fats obtained by a conventional method, palm oil, lard, beef tallow, etc. Can be used. In addition, when used, 1 of these liquid or solid edible oils and fats
One kind or a mixture of two or more kinds can be used. Further, in addition to the above-mentioned components as the dispersant of the present invention, as water-soluble components, monosaccharides 1 to 6% by weight and dimonosaccharides 7 to 6 are used.
7% by weight, 9 to 25% by weight of monosaccharides, and 4 to 8% of monosaccharides
By using an emulsion in which a reduced starch saccharified product selected from the group consisting of 0% by weight of sugar composition is mixed, the emulsion stability, antibacterial property and the like of the dispersant at room temperature can be improved. The reduced starch saccharified product is made from starch syrup obtained by enzymatically decomposing starch. The amount of the obtained retort grain food dispersant used was white rice,
Cooked and cooked rice, corn, millet, etc. 10
It is preferable to add 2 to 20 parts by weight per 0 part by weight. If the amount of the oil-in-water emulsion for the cooked rice, cooked cooked rice, corn, millet, etc. is less than 2 parts by weight, the effect is difficult to obtain. The effect does not improve even if the amount used is increased.
【０００７】[0007]
実施例１〜２５及び比較例１〜１３ 以下、本発明について実施例および比較例を用いてさら
に詳細に説明するが、本発明はこれらの例によって何等
限定されるものではない。本実施例、比較例のレトルト
穀物食品用バラケ剤を調製するにあたって、食用油とし
て、ナタネ油を用いて、まず、油相部と水相部を調整し
て両者を混合することにより製造した。水相部では還元
澱粉糖化物とＨＬＢ１２〜１６の表示のポリグリセリン
脂肪酸エステルを必須成分として表示量配合し、６０〜
７５℃の温度に加熱し、完全に溶解した。一方、油相部
には、さらに、表示量の食用油脂と酵素処理レシチンを
混合し、これに表示量のクエン酸モノグリセリン脂肪酸
エステル、モノグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセ
リン縮合リシノレイン酸エステル、レシチンからなる群
より選ばれる１種またはそれ以上の乳化剤を配合し、７
０〜７５℃の温度に加熱し、完全に溶解した。その後、
水相部をアジホモミキサーに移し、１００〜１５０ｒｐ
ｍ、真空５０〜６０mmHgで撹拌し、それに油相部を少し
ずつ添加し、完全に油相部が水相部に添加された後、２
０分間乳化させ、レトルト穀物食品用バラケ剤を得た。
本発明のレトルト穀物食品用バラケ剤５ｇ、表示の穀物
２９ｇ、水６６ｇをレトルトパウチに入れ、１２０℃、
４０分間のレトルト条件にて処理し、常温に冷却した後
５℃の冷蔵庫で２４時間放置後、開封しバラケ度合を判
定し、第１表及び第２表に示した。Examples 1 to 25 and Comparative Examples 1 to 13 Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Comparative Examples, but the present invention is not limited to these Examples. In preparing the dispersant for retort grain foods of the present Example and Comparative Example, rapeseed oil was used as the edible oil, and the oil phase part and the water phase part were first prepared and mixed to prepare. In the aqueous phase part, the reduced starch saccharified product and the polyglycerin fatty acid ester indicated by HLB12 to 16 are blended in the indicated amounts as essential components,
It was heated to a temperature of 75 ° C. and completely dissolved. On the other hand, the oil phase part further comprises the indicated amount of edible oil and fat and enzyme-treated lecithin, and the indicated amount of citrate monoglycerin fatty acid ester, monoglycerin fatty acid ester, polyglycerin condensed ricinoleic acid ester, and lecithin. Blended with one or more emulsifiers selected from the group, 7
It heated at the temperature of 0-75 degreeC, and melt | dissolved completely. afterwards,
Transfer the water phase part to Ajihomo Mixer, 100-150 rp
m, stirring at a vacuum of 50-60 mmHg, the oil phase part was added little by little, and after the oil phase part was completely added to the water phase part, 2
The emulsification was carried out for 0 minutes to obtain a dispersant for retort grain foods.
Into a retort pouch, 5 g of the retort grain food dispersant of the present invention, 29 g of the indicated grain, and 66 g of water were placed at 120 ° C.
It was treated under a retort condition for 40 minutes, cooled to room temperature, left in a refrigerator at 5 ° C. for 24 hours, then opened and the degree of variability was determined, and the results are shown in Tables 1 and 2.
【０００８】[0008]
【表１】 [Table 1]
【０００９】[0009]
【表２】 [Table 2]
【００１０】[0010]
【表３】 [Table 3]
【００１１】なお、実施例及び比較例に用いたポリグリ
セリン脂肪酸エステルは、ＳＹ−グリスターＭＯ−７５
０（ＨＬＢ１３）［阪本薬品工業(株)製］、ＳＹグリス
ターＭＬ−７５０（ＨＬＢ１５）［阪本薬品工業(株)
製］、ＳＹグリスターＴＳ−３１０（ＨＬＢ４）［阪本
薬品工業(株)製］であり、酵素処理レシチンは、エルマ
イザーＡ［協和発酵(株)製］であり、クエン酸モノグリ
セリン脂肪酸エステルは、ポエムＫ−３７［理研ビタミ
ン(株)製］であり、モノグリセリン脂肪酸エステルは、
エマルジーＭＳ［理研ビタミン(株)製］であり、ポリグ
リセリン縮合リシノレイン酸エステルは、サンソフト８
１８Ｈ［太陽化学(株)製］であり、レシチンは、レシチ
ンＤＸ［日清製油(株)製］、還元澱粉糖化物は「アマミ
ール」［(株)林原商店製、商品名、含水率３０重量％］
である。ここに用いた具入りごはんは米１００ｇに対し
て、エビ３０ｇ、たまねぎ１５ｇ、にんじん１５ｇ、ピ
ーマン１０ｇを細断し均一に混入したものを使用した。 ＜評価＞ ◎：穀物がバラ状で作業しやすい ○：穀物のほとんどがバラ状であり作業できる △：穀物の塊があり作業しにくい ×：穀物の大きな塊があり作業性が非常に悪いThe polyglycerin fatty acid ester used in Examples and Comparative Examples is SY-Glister MO-75.
0 (HLB13) [Sakamoto Yakuhin Kogyo Co., Ltd.], SY Glister ML-750 (HLB15) [Sakamoto Yakuhin Kogyo Co., Ltd.]
], SY Glister TS-310 (HLB4) [manufactured by Sakamoto Yakuhin Kogyo Co., Ltd.], enzyme-treated lecithin is Elmizer A [manufactured by Kyowa Hakko Co., Ltd.], and citric acid monoglycerin fatty acid ester is Poem. K-37 [manufactured by Riken Vitamin Co., Ltd.], and monoglycerin fatty acid ester is
EMALGE MS [manufactured by Riken Vitamin Co., Ltd.] and polyglycerin condensed ricinoleic acid ester is Sunsoft 8
18H [manufactured by Taiyo Kagaku Co., Ltd.], lecithin is lecithin DX [manufactured by Nisshin Oil Co., Ltd.], and reduced starch saccharified product is “Amamir” [manufactured by Hayashibara Shoten Co., Ltd., product name, water content 30 weight %]
Is. The rice with ingredients used here was shredded 30 g of shrimp, 15 g of onion, 15 g of carrot and 10 g of bell pepper and uniformly mixed into 100 g of rice. <Evaluation> ◎: Grains are loose and easy to work ○: Most of the grains are loose and can be worked △: Grains of lumps are difficult to work X: Large lumps of grains are very poor in workability
【００１２】[0012]
【発明の効果】本発明の水中油型乳化物の使用により、
レトルト処理後レトルトパウチから取りだした際の白
飯、調理加工した具入りごはん、トウモロコシ、アワ等
のほぐれ性が良好で、品質を向上させることが出来る。By using the oil-in-water emulsion of the present invention,
After retort treatment, the unraveled properties of white rice, cooked cooked rice, corn, millet, etc. when taken out from the retort pouch are good and the quality can be improved.
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【手続補正書】[Procedure amendment]
【提出日】平成５年８月２０日[Submission date] August 20, 1993
【手続補正１】[Procedure Amendment 1]
【補正対象書類名】明細書[Document name to be amended] Statement
【補正対象項目名】０００５[Name of item to be corrected] 0005
【補正方法】変更[Correction method] Change
【補正内容】[Correction content]
【０００５】本発明バラケ剤に用いるポリグリセリン脂
肪酸エステルのＨＬＢは１０〜１６、好ましくは１２〜
１６であり、ここに用いるグリセリンの重合度は２〜１
０であり、ポリグリセリンの脂肪酸はステアリン酸エス
テル、オレイン酸エステル、ラウリン酸エステル、ミリ
スチン酸エステル、パルミチン酸エステルあるいは、こ
れらの１種あるいは２種以上の混合物も使用できる。本
発明バラケ剤に用いる酵素処理レシチンは、レシチンを
ホスホリパーゼ等の酵素処理することによって得られ、
ホスホリパーゼで酵素処理することによって、レシチン
のジアシルグリセロリン脂質のβ位のエステル結合が加
水分解され、α−モノアシルギリセロリン脂質（リゾリ
ン脂質）が生成する。ここに生成したリゾリン脂質はも
とのリン脂質に比べかなり親水性が増し性質が変化する
ために、これを食用油脂とポリグリセリン脂肪酸エステ
ルと組み合わせることにより、これらの相乗効果で高い
バラケ効果を発揮できる。本発明に用いる酵素処理レシ
チンの反応の進行度は、機能面より考えると、全リン脂
質に対するリゾリン脂質のモル比で４０％以上が望まし
い。本発明に用いる酵素処理レシチンは、油脂１００重
量部に対して、０．０５〜５重量部、好ましくは、０．
２〜３重量部使用することができる。本発明バラケ剤に
おいて、ポリグリセリン脂肪酸エステル及び酵素処理レ
シチンの配合割合が前記範囲から逸脱すると良好なバラ
ケ性能が得られない。また、これらの必須条件にクエン
酸モノグリセリン脂肪酸エステル、モノグリセリン脂肪
酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステ
ル、レシチンからなる群より選ばれる１種またはそれ以
上の乳化剤を油脂１００重量部に対して１〜１５重量部
用することにより効果をより向上する事ができる。本発
明バラケ剤に用いる食用油脂は、常温にて液状又は固型
状のものを使用することができ、液状の食用油脂とし
て、例えば大豆油、ナタネ油、コーン油、綿実油、ヌカ
油、サフラワー油、ヒマワリ油等を使用することができ
る。The HLB of the polyglycerin fatty acid ester used in the present dispersant is 10-16, preferably 12-.
16 and the degree of polymerization of glycerin used here is 2 to 1
The fatty acid of polyglycerin is 0, and stearic acid ester, oleic acid ester, lauric acid ester, myristic acid ester, palmitic acid ester, or a mixture of one or more of these can be used. The enzyme-treated lecithin used in the present invention burch agent is obtained by treating lecithin with an enzyme such as phospholipase,
By enzymatic treatment with phospholipase, the ester bond at the β-position of the diacylglycerophospholipid of lecithin is hydrolyzed to produce α-monoacylglycerophospholipid (lysophospholipid). The lysophospholipids produced here are much more hydrophilic than the original phospholipids and their properties change, so by combining this with edible oils and fats and polyglycerin fatty acid esters, a synergistic effect of these effects is achieved. it can. From the viewpoint of function, the reaction progress of the enzyme-treated lecithin used in the present invention is preferably 40% or more in terms of the molar ratio of lysophospholipid to total phospholipid. The enzyme-treated lecithin used in the present invention is 0.05 to 5 parts by weight, preferably 0.
2-3 parts by weight can be used. In the dispersant composition of the present invention, if the mixing ratio of the polyglycerin fatty acid ester and the enzyme-treated lecithin deviates from the above range, good dispersal performance cannot be obtained. In addition, one or more emulsifiers selected from the group consisting of citric acid monoglycerin fatty acid ester, monoglycerin fatty acid ester, polyglycerin condensed ricinoleic acid ester, and lecithin are added to these essential conditions in an amount of 1 to 100 parts by weight of oil and fat. The effect can be further improved by using 15 parts by weight. The edible oil / fat used in the present invention can be liquid or solid at room temperature, and examples of the liquid edible oil / fat include soybean oil, rapeseed oil, corn oil, cottonseed oil, bran oil, and safflower. Oil, sunflower oil, etc. can be used.
【手続補正２】[Procedure Amendment 2]
【補正対象書類名】明細書[Document name to be amended] Statement
【補正対象項目名】０００６[Correction target item name] 0006
【補正方法】変更[Correction method] Change
【補正内容】[Correction content]
【０００６】また、本発明バラケ剤に用いる常温では固
型状の食用油脂としては、例えば前述の液状の食用油脂
を常法によって水素添加して得られる硬化油、パーム
油、豚脂、牛脂などを使用することができる。また使用
に当たってはこれらの液状、又は固形状の食用油脂の１
種あるいは２種以上の混合物を用いることができる。ま
た、本発明バラケ剤として、上記成分に加えて、さらに
水溶性成分としては、単糖１〜６重量％、二糖７〜６７
重量％、三糖９〜２５重量％、四糖以上１１〜８０重量
％の糖組成からなる群より選ばれる還元澱粉糖化物を添
加したものを混合した乳化物を使用することにより、常
温でのバラケ剤の乳化安定性、抗菌等を向上することが
できる。還元澱粉糖化物とはデンプンを酵素分解して得
られる水あめを原料としたものである。また、得られた
レトルト穀物食品用バラケ剤の使用量は、白飯、調理加
工した具入りごはん、トウモロコシ、アワ等１００重量
部あたり、２〜２０重量部添加するのが好ましい。この
白飯、調理加工した具入りごはん、トウモロコシ、アワ
等に対する水中油型乳化物が２重量部未満であると効果
が得にくく、２０重量部以上であっても、効果は平衡に
達し、バラケの効果は、使用量を増加してもそれ以上に
向上しない。The edible oils and fats which are solid at room temperature for use in the dispersant of the present invention include, for example, hydrogenated oils of the aforementioned liquid edible oils and fats obtained by a conventional method, palm oil, lard, beef tallow, etc. Can be used. In addition, when used, 1 of these liquid or solid edible oils and fats
One kind or a mixture of two or more kinds can be used. Further, in addition to the above-mentioned components as the present dispersant, further water-soluble components include monosaccharides 1 to 6% by weight and disaccharides 7 to 67.
%, Trisaccharide 9 to 25% by weight, tetrasaccharide or more 11 to 80% by weight, by using an emulsion obtained by mixing a mixture of reduced starch saccharified products selected from the group consisting of sugar compositions, It is possible to improve the emulsion stability, antibacterial property, etc. of the dispersant. The reduced starch saccharified product is made from starch syrup obtained by enzymatically decomposing starch. The amount of the obtained dispersant for retort grain foods is preferably 2 to 20 parts by weight per 100 parts by weight of rice, cooked cooked rice, corn, millet and the like. If the amount of the oil-in-water emulsion for the cooked rice, cooked cooked rice, corn, millet, etc. is less than 2 parts by weight, the effect is difficult to obtain. The effect does not improve even if the amount used is increased.
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Claims (2)
のポリグリセリン脂肪酸エステル０.３〜５重量部、酵
素処理レシチン０.２〜３重量部及びクエン酸モノグリ
セリン脂肪酸エステル、モノグリセリン脂肪酸エステ
ル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、レシ
チンからなる群より選ばれる１種以上の乳化剤１〜１５
重量部を混合して得た水中油型乳化物を有効成分として
含有することを特徴とするレトルト穀物食品用バラケ
剤。1. 100 parts by weight of edible oil and fat, HLB 12-16
Selected from the group consisting of 0.3 to 5 parts by weight of polyglycerin fatty acid ester, 0.2 to 3 parts by weight of enzyme-treated lecithin and monoglyceryl fatty acid ester of citric acid, monoglycerin fatty acid ester, polyglycerin condensed ricinoleic acid ester, and lecithin. One or more emulsifiers 1-15
An oil-in-water emulsion obtained by mixing 1 part by weight, as an active ingredient, a dispersant for retort grain foods.
のポリグリセリン脂肪酸エステル０.３〜５重量部、酵
素処理レシチン０.２〜３重量部、クエン酸モノグリセ
リン脂肪酸エステル、モノグリセリン脂肪酸エステル、
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、レシチン
からなる群より選ばれる１種以上の乳化剤１〜１５重量
部及び水溶性成分として還元澱粉糖化物５０〜１００重
量部を混合して得た水中油型乳化物を有効成分とするこ
とを特徴とするレトルト穀物食品用バラケ剤。2. 100 parts by weight of edible oil and fat, HLB 12-16
Polyglycerin fatty acid ester 0.3 to 5 parts by weight, enzyme-treated lecithin 0.2 to 3 parts by weight, citric acid monoglycerin fatty acid ester, monoglycerin fatty acid ester,
An oil-in-water emulsion obtained by mixing 1 to 15 parts by weight of one or more emulsifiers selected from the group consisting of polyglycerin condensed ricinoleic acid ester and lecithin and 50 to 100 parts by weight of reduced starch saccharified product as a water-soluble component. A dispersant for retort grain foods, which is an active ingredient.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5090795A JPH06276938A (en) | 1993-03-25 | 1993-03-25 | Loosing agent for retort punch grain food |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| JP5090795A JPH06276938A (en) | 1993-03-25 | 1993-03-25 | Loosing agent for retort punch grain food |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| JPH06276938A true JPH06276938A (en) | 1994-10-04 |
Family
ID=14008525
Family Applications (1)
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| JP5090795A Pending JPH06276938A (en) | 1993-03-25 | 1993-03-25 | Loosing agent for retort punch grain food |
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| JP (1) | JPH06276938A (en) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001226205A (en) * | 2000-02-18 | 2001-08-21 | Taiyo Kagaku Co Ltd | Antimicrobial agent |
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| JP2010130982A (en) * | 2008-12-08 | 2010-06-17 | Mitsubishi-Kagaku Foods Corp | Food composition |
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| JP2016086752A (en) * | 2014-11-06 | 2016-05-23 | 昭和産業株式会社 | Composition for improving loosening properties of noodles |
| JPWO2021256395A1 (en) * | 2020-06-15 | 2021-12-23 |
-
1993
- 1993-03-25 JP JP5090795A patent/JPH06276938A/en active Pending
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