JPH0622685A - 加工後の食品の汚染を防除するためのランチオニンの使用 - Google Patents
加工後の食品の汚染を防除するためのランチオニンの使用Info
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- JPH0622685A JPH0622685A JP91118097A JP11809791A JPH0622685A JP H0622685 A JPH0622685 A JP H0622685A JP 91118097 A JP91118097 A JP 91118097A JP 11809791 A JP11809791 A JP 11809791A JP H0622685 A JPH0622685 A JP H0622685A
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/34635—Antibiotics
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
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- A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
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- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23B4/22—Microorganisms; Enzymes; Antibiotics
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- Measuring Or Testing Involving Enzymes Or Micro-Organisms (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 病原菌又は腐敗微生物による加熱加工食品の
汚染を阻止する方法が開示されている。 【構成】 該方法はランチオニン バクテリオシンを用
いて食品生成物の表面を処理することを含む方法であ
る。
汚染を阻止する方法が開示されている。 【構成】 該方法はランチオニン バクテリオシンを用
いて食品生成物の表面を処理することを含む方法であ
る。
Description
【０００１】
【本発明の技術分野】チュング(Chung)等、1989、4月、 En
v. Microbiol.55:(6)1329-1333、はナイシン溶液に浸漬
することによる未調理の肉の処理、及び予め或種の細菌
を接種した生肉に及ぼすナイシン浸漬の効果を論じてい
る。彼等は生肉から回収されたナイシンの活性について
極めて寿命が短いこと（一日よりも短い半減期）を報告
している。
v. Microbiol.55:(6)1329-1333、はナイシン溶液に浸漬
することによる未調理の肉の処理、及び予め或種の細菌
を接種した生肉に及ぼすナイシン浸漬の効果を論じてい
る。彼等は生肉から回収されたナイシンの活性について
極めて寿命が短いこと（一日よりも短い半減期）を報告
している。
【０００２】M.ドイル(Doyl)、Food Technol. 1988 42:
(4)169-171、はリステリア・モノサイトゲネス(Listeri
a monocytogenes)の成長及び生存に及ぼすナイシンの阻
害的な効果を記載している。
(4)169-171、はリステリア・モノサイトゲネス(Listeri
a monocytogenes)の成長及び生存に及ぼすナイシンの阻
害的な効果を記載している。
【０００３】米国特許第４,５９７,９７２号は、食品生
成物を高濃度のナイシンと混合してボツリヌスの胞子の
成長を阻害することを開示している。
成物を高濃度のナイシンと混合してボツリヌスの胞子の
成長を阻害することを開示している。
【０００４】欧州特許出願ＥＰ０,３８４,３１９はナイ
シンのような連鎖球菌属−由来のバクテリオシン、ペジ
オコッカス属−由来のバクテリオシン又はキレート剤と
併用された等価な合成抗菌剤から成る抗微生物性組成物
の使用を開示している。該組成物はリステリアのような
有害な細菌の増殖に対し食品を保護するために食品と共
に、又は食品包装フィルムと共に（キレート剤を用い又
は用いずに）使用することができる。
シンのような連鎖球菌属−由来のバクテリオシン、ペジ
オコッカス属−由来のバクテリオシン又はキレート剤と
併用された等価な合成抗菌剤から成る抗微生物性組成物
の使用を開示している。該組成物はリステリアのような
有害な細菌の増殖に対し食品を保護するために食品と共
に、又は食品包装フィルムと共に（キレート剤を用い又
は用いずに）使用することができる。
【０００５】
【本発明の総括】本発明は加工後の食品の汚染を防除す
るために、調理された食肉、魚、コエビ、牡蛎、甲殻類
及び最少限度加工された粉末食品(meal)のような加熱加
工された食品の表面にランチオニン バクテリオシンを
施用することを含んで成る。
るために、調理された食肉、魚、コエビ、牡蛎、甲殻類
及び最少限度加工された粉末食品(meal)のような加熱加
工された食品の表面にランチオニン バクテリオシンを
施用することを含んで成る。
【０００６】
【本発明の詳述】本発明により提起される問題は加熱加
工食品生成物、特に食肉、例えばフランクフルトソーセ
ージ、デリー・ミート(deli-meat)（又はコールドカッ
トとも称される）、調理袋詰め(cook-in-bag)焼牛肉、
鶏肉及びコエビの望ましくない細菌、特にリステリア・
モノサイトゲネスによる表面汚染である。フランクフル
トソーセージのような加熱加工食品の表面上のリステリ
ア・モノサイトゲネスは、浸漬、噴霧被覆又は他の表面
施用技術により、ナイシン、サブチリン、エピデルミン
又はＰｅｐ．５のようなランチオニン バクテリオシン
をその表面に施用することによって減少又は排除するこ
とができることが見出された。かようなランチオニンの
表面施用の結果、リステリア・モノサイトゲネスの細胞
数の迅速な減少が得られ、こうした減少が数週間継続す
る結果が得られた。従ってナイシン、サブチリン、エピ
デルミン又はＰｅｐ．５又は他のランチオニン バクテ
リオシンの表面施用は、リステリア・モノサイトゲネス
及び他のランチオニン バクテリオシンに感受性である
食品由来病原体及び腐敗微生物を防除するために、加熱
加工食肉生成物の製造における加熱処理後に使用できる
ことが見出された。
工食品生成物、特に食肉、例えばフランクフルトソーセ
ージ、デリー・ミート(deli-meat)（又はコールドカッ
トとも称される）、調理袋詰め(cook-in-bag)焼牛肉、
鶏肉及びコエビの望ましくない細菌、特にリステリア・
モノサイトゲネスによる表面汚染である。フランクフル
トソーセージのような加熱加工食品の表面上のリステリ
ア・モノサイトゲネスは、浸漬、噴霧被覆又は他の表面
施用技術により、ナイシン、サブチリン、エピデルミン
又はＰｅｐ．５のようなランチオニン バクテリオシン
をその表面に施用することによって減少又は排除するこ
とができることが見出された。かようなランチオニンの
表面施用の結果、リステリア・モノサイトゲネスの細胞
数の迅速な減少が得られ、こうした減少が数週間継続す
る結果が得られた。従ってナイシン、サブチリン、エピ
デルミン又はＰｅｐ．５又は他のランチオニン バクテ
リオシンの表面施用は、リステリア・モノサイトゲネス
及び他のランチオニン バクテリオシンに感受性である
食品由来病原体及び腐敗微生物を防除するために、加熱
加工食肉生成物の製造における加熱処理後に使用できる
ことが見出された。
【０００７】生肉の浸漬処理を記載するチュングの論文
を改めて参照すれば、未調理の食肉生成物の処理におけ
るナイシンの有用性は限定されたものであり、そして呈
示される有用性の寿命は短いという結論に到達する。本
発明は加熱段階後の加熱処理された食肉生成物に一種又
は多種のランチオニン バクテリオシンの表面施用を求
めるものである。この方式によるフランクフルトソーセ
ージのような加工肉の処理は、該処理の３０分間以内に
リステリア・モノサイトゲネスの汚染濃度の顕著な減少
を招き、そしてその濃度は少なくとも３週間に亙って減
り続けることが見出された。これはナイシンの効果が極
めて短い寿命しかないという公表例とは対照的である。
を改めて参照すれば、未調理の食肉生成物の処理におけ
るナイシンの有用性は限定されたものであり、そして呈
示される有用性の寿命は短いという結論に到達する。本
発明は加熱段階後の加熱処理された食肉生成物に一種又
は多種のランチオニン バクテリオシンの表面施用を求
めるものである。この方式によるフランクフルトソーセ
ージのような加工肉の処理は、該処理の３０分間以内に
リステリア・モノサイトゲネスの汚染濃度の顕著な減少
を招き、そしてその濃度は少なくとも３週間に亙って減
り続けることが見出された。これはナイシンの効果が極
めて短い寿命しかないという公表例とは対照的である。
【０００８】冷凍して販売するために又は冷して後で給
仕するために、調理された、例えば湯煮、湯がき又は煮
沸された魚、コエビ、甲殻類及び食肉、家禽及び粉末食
品のような、最少限に加工された他の熱加工食品生成物
は、こうした加工後にナイシンのような抗生物質で表面
処理することにより利益を受けることができる。これら
の食品はレトルト滅菌されておらず、販売の仕方及び後
での用い方が表面を加工後汚染に暴露させることにな
る。細菌性汚染の発生は本文で開示される表面処理によ
って抑制されるか又は排除される。更に例えばパスタサ
ラダのようなサラダのような混合食品、及びこうした加
熱処理がされているが最少限に加工された食品生成物を
含む食料品も表面処理することができる。
仕するために、調理された、例えば湯煮、湯がき又は煮
沸された魚、コエビ、甲殻類及び食肉、家禽及び粉末食
品のような、最少限に加工された他の熱加工食品生成物
は、こうした加工後にナイシンのような抗生物質で表面
処理することにより利益を受けることができる。これら
の食品はレトルト滅菌されておらず、販売の仕方及び後
での用い方が表面を加工後汚染に暴露させることにな
る。細菌性汚染の発生は本文で開示される表面処理によ
って抑制されるか又は排除される。更に例えばパスタサ
ラダのようなサラダのような混合食品、及びこうした加
熱処理がされているが最少限に加工された食品生成物を
含む食料品も表面処理することができる。
【０００９】表面処理は食品生成物を抗生物質溶液に浸
漬又は該溶液で噴霧することにより実施することができ
る。ナイシンは特に好適であり、１ｍｌ当たり０.１な
いし１,０００,０００単位、好適には１ｍｌ当たり５０
０ないし２００,０００単位を含む表面処理溶液として
使用することができる。
漬又は該溶液で噴霧することにより実施することができ
る。ナイシンは特に好適であり、１ｍｌ当たり０.１な
いし１,０００,０００単位、好適には１ｍｌ当たり５０
０ないし２００,０００単位を含む表面処理溶液として
使用することができる。
【００１０】本発明の好適な具体化は、クエン酸のよう
なキレート剤を何等著量に共存させることなく、ナイシ
ンで加熱処理された食品生成物を表面処理することを内
容としている。
なキレート剤を何等著量に共存させることなく、ナイシ
ンで加熱処理された食品生成物を表面処理することを内
容としている。
【００１１】本発明を実施する方法は更に下記の実施例
において示される。該実施例におけるナイシンの単位
は、J. Sci. Fd. Agric.、1964、15、522-528に報告され
たトレーマー(Tramer)及びファウラー(Fowler)の方法に
より定量された。
において示される。該実施例におけるナイシンの単位
は、J. Sci. Fd. Agric.、1964、15、522-528に報告され
たトレーマー(Tramer)及びファウラー(Fowler)の方法に
より定量された。
【００１２】
【実施例１】フランクフルトソーセージにおけるリステ
リア・モノサイトゲネスの生存に及ぼすナイシンの効果リステリア・モノサイトゲネス スコット(Scott)Ａの終
夜培養物［ディフコ(Difco)製のＢＨＩ（脳−心インヒ
ュージョン）培地中で３５℃で増殖した１％接種物］
を、２５ｍＭのｐＨ６.０のクエン酸塩緩衝液（緩衝
液）中で１：１００に希釈した。フランクフルトソーセ
ージに接種するために、希釈した細胞の一部１.５ｍｌ
を滅菌槽中の１.５リットルの緩衝液に移し、ソーセー
ジを接種物中に１５秒間浸漬し、数秒間水切りし、ｐＨ
６の緩衝液５０ｍｌ中に指示された濃度でナイシンを含
む処理溶液中に三組が浸漬された。各条件で６個のフラ
ンクフルトソーセージ（各３個づつの二系列）が処理さ
れた。一回処理された中の三個のフランクフルトソーセ
ージを滅菌したストマッカー(stomacher)袋中に真空充
填し、そして室温で３０分間貯蔵した。包装を開き、そ
して各フランクフルトソーセージを個々のストマッカー
袋に移した。袋にＢＢＬ製の改質リステリア増菌培地
（ＵＶＭ）２０５ｍｌを添加し、そしてフランクフルト
ソーセージを２分間消化(stomach)させた。
リア・モノサイトゲネスの生存に及ぼすナイシンの効果リステリア・モノサイトゲネス スコット(Scott)Ａの終
夜培養物［ディフコ(Difco)製のＢＨＩ（脳−心インヒ
ュージョン）培地中で３５℃で増殖した１％接種物］
を、２５ｍＭのｐＨ６.０のクエン酸塩緩衝液（緩衝
液）中で１：１００に希釈した。フランクフルトソーセ
ージに接種するために、希釈した細胞の一部１.５ｍｌ
を滅菌槽中の１.５リットルの緩衝液に移し、ソーセー
ジを接種物中に１５秒間浸漬し、数秒間水切りし、ｐＨ
６の緩衝液５０ｍｌ中に指示された濃度でナイシンを含
む処理溶液中に三組が浸漬された。各条件で６個のフラ
ンクフルトソーセージ（各３個づつの二系列）が処理さ
れた。一回処理された中の三個のフランクフルトソーセ
ージを滅菌したストマッカー(stomacher)袋中に真空充
填し、そして室温で３０分間貯蔵した。包装を開き、そ
して各フランクフルトソーセージを個々のストマッカー
袋に移した。袋にＢＢＬ製の改質リステリア増菌培地
（ＵＶＭ）２０５ｍｌを添加し、そしてフランクフルト
ソーセージを２分間消化(stomach)させた。
【００１３】消化された物質（１０ｍｌ）を３本の各々
滅菌された空の２０×１５０ｍｍの管に移し、この物質
の１ｍｌを９ｍｌのＵＶＭ培地を含む３本の管の各々
に、及びｐＨ７.０の燐酸塩緩衝食塩水（ＰＢＳ）９ｍ
ｌを含む一本の管に移した。１０倍に希釈された物質の
１ｍｌを９ｍｌのＵＶＭ培地を含む３本の管の各々に、
及び９ｍｌのＰＢＳを含む一本の管に移した。１００倍
に希釈された物質の１ｍｌを９ｍｌのＵＶＭ培地を含む
３本の管の各々に移した［即ち、各一連の管において１
０、１、０.１及び０.０１ｍｌの消化されたフランクフ
ルトソーセージを用いて、３−管最高確率数手法(most
probable number procedure)（ＭＰＮ）を使用した］。
残りの試料を約７０ｍｌの四つの容積に分けて、滅菌さ
れた２５×２００ｍｍの管に入れた。総ての管を３５℃
で２４時間インキュベートし、リステリア・モノサイト
ゲネスを増菌した。リステリア・モノサイトゲネスを検
出するために、各ＵＶＭ管から０.１ｍｌづつを小分け
して９ｍｌのフレーザー(Fras-er)ブロスを含む管に移
し、３５℃で４８時間インキュベートした。培地の暗色
化により陽性の管を検出し、フランクフルトソーセージ
当たりの生菌数を３点(3-place)ＭＰＮ表から決定し
た。この方法による結果は表１に示されている。
滅菌された空の２０×１５０ｍｍの管に移し、この物質
の１ｍｌを９ｍｌのＵＶＭ培地を含む３本の管の各々
に、及びｐＨ７.０の燐酸塩緩衝食塩水（ＰＢＳ）９ｍ
ｌを含む一本の管に移した。１０倍に希釈された物質の
１ｍｌを９ｍｌのＵＶＭ培地を含む３本の管の各々に、
及び９ｍｌのＰＢＳを含む一本の管に移した。１００倍
に希釈された物質の１ｍｌを９ｍｌのＵＶＭ培地を含む
３本の管の各々に移した［即ち、各一連の管において１
０、１、０.１及び０.０１ｍｌの消化されたフランクフ
ルトソーセージを用いて、３−管最高確率数手法(most
probable number procedure)（ＭＰＮ）を使用した］。
残りの試料を約７０ｍｌの四つの容積に分けて、滅菌さ
れた２５×２００ｍｍの管に入れた。総ての管を３５℃
で２４時間インキュベートし、リステリア・モノサイト
ゲネスを増菌した。リステリア・モノサイトゲネスを検
出するために、各ＵＶＭ管から０.１ｍｌづつを小分け
して９ｍｌのフレーザー(Fras-er)ブロスを含む管に移
し、３５℃で４８時間インキュベートした。培地の暗色
化により陽性の管を検出し、フランクフルトソーセージ
当たりの生菌数を３点(3-place)ＭＰＮ表から決定し
た。この方法による結果は表１に示されている。
【００１４】
【表１】３０分間貯蔵されたフランクフルトソーセージ
におけるリステリア・モノサイトゲネスに及ぼすナイシ
ンの効果 ナイシン濃度 フランクフルトソーセージ当たり平均生存細胞数 （単位／ｍｌ） （ＭＰＮ分析による） ０ ７９４ ２０００ １３０ ４０００ ４４ ８０００ ２５ １６０００ １４ ３２０００ ４.７ ６４０００ ２.３ 表１のデータから、フランクフルトソーセージをナイシ
ンで浸漬処理した後、包装して３０分間貯蔵し、リステ
リア・モノサイトゲネスを接種すると生存細胞数の減少
を招き、この減少はナイシンの濃度に依存することが決
定できる。
におけるリステリア・モノサイトゲネスに及ぼすナイシ
ンの効果 ナイシン濃度 フランクフルトソーセージ当たり平均生存細胞数 （単位／ｍｌ） （ＭＰＮ分析による） ０ ７９４ ２０００ １３０ ４０００ ４４ ８０００ ２５ １６０００ １４ ３２０００ ４.７ ６４０００ ２.３ 表１のデータから、フランクフルトソーセージをナイシ
ンで浸漬処理した後、包装して３０分間貯蔵し、リステ
リア・モノサイトゲネスを接種すると生存細胞数の減少
を招き、この減少はナイシンの濃度に依存することが決
定できる。
【００１５】
【実施例２】４℃で２１日間貯蔵されたフランクフルト
ソーセージにおけるリステリア・モノサイトゲネスに対
するナイシンの効果 フランクフルトソーセージを上記のように処理し、そし
て処理され、真空包装されたフランクフルトソーセージ
を４℃で最大２１日間貯蔵した。表２に示すようにフラ
ンクフルトソーセージ当たりのリステリア・モノサイト
ゲネスの細胞数は大きく減少し、そして少なくとも２１
日間に亙って減少し続ける（５,０００単位／ｍｌナイ
シン）か又は極めて少ないままである（１０,０００又
は２０,０００単位／ｍｌナイシン）かのいずれかであ
った。
ソーセージにおけるリステリア・モノサイトゲネスに対
するナイシンの効果 フランクフルトソーセージを上記のように処理し、そし
て処理され、真空包装されたフランクフルトソーセージ
を４℃で最大２１日間貯蔵した。表２に示すようにフラ
ンクフルトソーセージ当たりのリステリア・モノサイト
ゲネスの細胞数は大きく減少し、そして少なくとも２１
日間に亙って減少し続ける（５,０００単位／ｍｌナイ
シン）か又は極めて少ないままである（１０,０００又
は２０,０００単位／ｍｌナイシン）かのいずれかであ
った。
【００１６】
【表２】４℃において最長２１日間貯蔵されたフランク
フルトソーセージにおけるリステリア・モノサイトゲネ
スに及ぼすナイシンの効果 貯蔵時間 処理溶液におけるナイシンの濃度（１ｍｌ当たりの単位数） ４℃における 日数 ０ ５,０００ １０,０００ ２０,０００ ０ １,０５０ （１０５０） （１０５０） （１０５０） ９ １,０４１ ８ ６ ７ １５ ＞６,０００ ４ １ １ ２１ ＞６００,０００ ２ １ １ フランクフルトソーセージ当たり平均生存細胞数 （ＭＰＮ分析による） ５,０００、１０,０００及び２０,０００単位／ｍｌナ
イシンの０日のデータは直接測定しなかった。“（１０
５０）”データは実験に用いた総てのフランクフルトソ
ーセージの平均初期接種濃度を反映するものである。
フルトソーセージにおけるリステリア・モノサイトゲネ
スに及ぼすナイシンの効果 貯蔵時間 処理溶液におけるナイシンの濃度（１ｍｌ当たりの単位数） ４℃における 日数 ０ ５,０００ １０,０００ ２０,０００ ０ １,０５０ （１０５０） （１０５０） （１０５０） ９ １,０４１ ８ ６ ７ １５ ＞６,０００ ４ １ １ ２１ ＞６００,０００ ２ １ １ フランクフルトソーセージ当たり平均生存細胞数 （ＭＰＮ分析による） ５,０００、１０,０００及び２０,０００単位／ｍｌナ
イシンの０日のデータは直接測定しなかった。“（１０
５０）”データは実験に用いた総てのフランクフルトソ
ーセージの平均初期接種濃度を反映するものである。
【００１７】これらのデータは、生肉を１ｍｌ当たり１
０,０００単位のナイシンを含む溶液中に浸漬しても、
その直接的な効果後には更に細胞数がその上減少するこ
とがなく、そしてリステリア・モノサイトゲネスの増殖
が２週間以内に始まったという生肉について発表された
データに対し、極めて対照的である。
０,０００単位のナイシンを含む溶液中に浸漬しても、
その直接的な効果後には更に細胞数がその上減少するこ
とがなく、そしてリステリア・モノサイトゲネスの増殖
が２週間以内に始まったという生肉について発表された
データに対し、極めて対照的である。
【００１８】本発明の主なる特徴及び態様は以下の通り
である。
である。
【００１９】１．食品生成物を加熱処理した後に加工さ
れた食品の表面をランチオニン バクテリオシンで処理
することを含んで成る、好ましくない微生物による加熱
加工された食品の汚染を防除する方法。
れた食品の表面をランチオニン バクテリオシンで処理
することを含んで成る、好ましくない微生物による加熱
加工された食品の汚染を防除する方法。
【００２０】２．加熱加工された食品が加熱加工された
食肉生成物である上記１に記載の方法。
食肉生成物である上記１に記載の方法。
【００２１】３．食肉生成物がフランクフルトソーセー
ジである上記２に記載の方法。
ジである上記２に記載の方法。
【００２２】４．食肉生成物がデリー・ミート、調理袋
詰め焼牛肉、鶏肉及び粉末食品から成る部類から選択さ
れる、上記２に記載の方法。
詰め焼牛肉、鶏肉及び粉末食品から成る部類から選択さ
れる、上記２に記載の方法。
【００２３】５．加熱加工された食品が最少限に加工さ
れた食品である、上記１に記載の方法。
れた食品である、上記１に記載の方法。
【００２４】６．最少限加工された食品がコエビ、牡蛎
及び甲殻類から成る部類から選択される、上記５に記載
の方法。
及び甲殻類から成る部類から選択される、上記５に記載
の方法。
【００２５】７．加工食品が加熱加工された食品生成物
を含むサラダである、上記１に記載の方法。
を含むサラダである、上記１に記載の方法。
【００２６】８．加工された食品をランチオニン バク
テリオシンの溶液中に浸漬することによって処理する、
上記１に記載の方法。
テリオシンの溶液中に浸漬することによって処理する、
上記１に記載の方法。
【００２７】９．溶液が１ｍｌ当たり０.１ないし１,０
００,０００単位を含む、上記７に記載の方法。
００,０００単位を含む、上記７に記載の方法。
【００２８】１０．溶液が１ｍｌ当たり５００ないし２
００,０００単位を含む、上記８に記載の方法。
００,０００単位を含む、上記８に記載の方法。
【００２９】１１．ランチオニン バクテリオシンがナ
イシン、サブチリン、エピデルミン又はＰｅｐ５であ
る、上記１に記載の方法。
イシン、サブチリン、エピデルミン又はＰｅｐ５であ
る、上記１に記載の方法。
【００３０】１２．ランチオニン バクテリオシンがナ
イシンである、上記１に記載の方法。
イシンである、上記１に記載の方法。
【００３１】１３．加熱されたフランクフルトソーセー
ジの表面をランチオニン バクテリオシンの水溶液と接
触させ、それによりフランクフルトソーセージをリステ
リア・モノサイトゲネスによる汚染に対し抵抗性とする
ことを含んで成る、フランクフルトソーセージの処理方
法。
ジの表面をランチオニン バクテリオシンの水溶液と接
触させ、それによりフランクフルトソーセージをリステ
リア・モノサイトゲネスによる汚染に対し抵抗性とする
ことを含んで成る、フランクフルトソーセージの処理方
法。
【００３２】１４．ランチオニン バクテリオシンがナ
イシンである、上記１２に記載の方法。
イシンである、上記１２に記載の方法。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 テリイ・エフ・フアーバー アメリカ合衆国インデイアナ州46514エル クハート・カーシユナーレイン53719 (72)発明者 クリスチーヌ・エイ・マクドナルド アメリカ合衆国インデイアナ州46514エル クハート・シーアール101エヌ54567 (72)発明者 ポーラ・ジエイ・ヘラルド アメリカ合衆国ミネソタ州55113セントポ ール・デルウツドアベニユー1725 (72)発明者 ダニエル・ジエイ・モンテイセロ アメリカ合衆国インデイアナ州46514エル クハート・バイオレツトロード721
Claims (2)
- 【請求項１】 加工食品生成物を加熱処理した後に加工
食品の表面をランチオニン バクテリオシンで処理する
ことを含んで成る、好ましくない微生物による加熱加工
された食品の汚染を防除する方法。 - 【請求項２】 加熱されたフランクフルトソーセージの
表面をランチオニンバクテリオシンの水溶液と接触さ
せ、それによりフランクフルトソーセージをリステリア
・モノサイトゲネスによる汚染に対し抵抗性とすること
を含んで成る、フランクフルトソーセージの処理方法。
Applications Claiming Priority (4)
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|---|---|---|---|
| US07/513,252 US5015487A (en) | 1990-04-23 | 1990-04-23 | Use of lanthionines for control of post-processing contamination in processed meat |
| US513252 | 1990-04-23 | ||
| US68440291A | 1991-04-16 | 1991-04-16 | |
| US684402 | 1991-04-16 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0622685A true JPH0622685A (ja) | 1994-02-01 |
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ID=27057800
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
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|---|---|
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| JP (1) | JPH0622685A (ja) |
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