JPH06225682A - 菓子用生地の自動連続式製造装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 極微細な泡を多数含んだ菓子用生地を自動連
続式に製造する装置を提供する。 【構成】 卵、砂糖等の原料を混合しながら極微細な泡
状気体を多数抱き込ませたエアレーション状態の種を作
る発泡装置と、この発泡装置から送られたエアレーショ
ン済みの種に、小麦粉等の粉を分散混合して菓子用生地
を作るミキサーとを備え、このミキサーは、径方向に延
出した羽根が互いに反対方向に回転して投入材料を撹拌
混合しながら上流側から下流側に送るように並設された
回転２軸と、羽根の回転先端の軌跡に沿ってこの回転２
軸の周囲を囲むケーシングと、発泡装置から送られたエ
アレーション済みの種生地の種導入口と、菓子用生地を
ケーシング外とに導出する導出口と、分散した小麦粉の
粉導入口と、充分に分散した上記粉を粉導入口に供給す
る粉供給装置とを設けた。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、極微細な泡を多数含ん
だ菓子用生地を自動連続式に製造することができる装置
に関する。

【０００２】

【従来技術】従来から、パンや麺などの生地を製造する
ための連続式の生地製造装置は実用化され、自動化も進
んでいる。

【０００３】しかし、卵，砂糖，更には必要に応じ油
脂，チーズ等を混合して発泡させた種生地に、小麦粉を
加えて（粉を合わせるという）混合して製造するスポン
ジケーキ，バターケーキ，カステラ，クッキー等の菓子
用の生地は、極微細な多数の空気の泡（セル）を原材料
に抱き込ませる操作（一般に「エアレーション」とい
う）を例えばミキサー（自動発泡機）で行った種生地に
対して、泡をつぶさないように粉を合わせることが容易
でなく、エアレーションから粉合わせの工程までを連続
自動化したものは現在まで実用化されていない。

【０００４】現在行なわれているエアレーションタイプ
の菓子用生地の製造法では、卵，砂糖に場合により発泡
剤を入れて混合，発泡を行ない、同時に小麦粉も入れて
併せて発泡させ生地とする自動化装置が知られている。
しかしこれは原材料の発泡や混合を充分に行なわせるた
めに乳化剤を入れることが必要とされている（このタイ
プは通常「オールインミックス」と言われる）。

【０００５】オールインミックスタイプ以外のエアレー
ションタイプの菓子用生地の製造法としては、例えば空
気を抱き込むようにして製造した種に、粉を入れ、手で
あるいは小型の菓子用ミキサーで撹拌混合する方法が現
在のところ多く採用されているが、いずれもバッチ式で
あり、連続製造ができないために生産性の向上は難し
い。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】上述のように、乳化剤
等を使用せずにエアレーションタイプの菓子用生地の製
造を連続自動化して行なうことは、従来から製品の味を
良くし、また生産性を向上させる等の点から要望されて
おり、種生地に対してエアレーションを行なう機械装置
は我国でも導入されている（『連続加工フォームミキサ
ーの特性と利用』；「食品工業」８下，１９８２）。し
かし、エアレーションした種に粉を合わせる工程を機械
化しこれらを連続工程とすることは、一般的なミキサー
では上述のようにあわのつぶれの問題が解決できないた
めに実現できなかった。

【０００７】本発明者は、以上のような従来からの要望
に鑑み、エアレーションした種生地に粉を合わせる工程
を機械化，自動化することについて種々検討を重ねた。

【０００８】その結果、２軸タイプのミキサーを低速回
転させながら、エアレーションした種をその軸の上流端
側に投入し、撹拌混合しながら下流端側に送る途中で、
充分に分散した粉を上部から連続的に定量供給すると、
分散した粉が空気と共に種に抱き込まれることになり、
従来の手で混合させた製品と同等のエアレーションタイ
プの菓子用生地を製造できることが分かった。

【０００９】しかも、２軸タイプのミキサーは、その回
転軸の軸方向中間位置に、生地の移動を調整する堰を設
けたり、中間位置の回転羽根の形状を、送りよりも撹拌
混合を主な作用とする羽根を選択することによって、種
々のタイプの菓子用生地を製造できることが分かった。

【００１０】本発明はこのような知見に基づいてなされ
たものであり、その目的は、エアレーションタイプの菓
子用生地を自動連続して製造することができる菓子用生
地の製造装置を初めて提供するところにある。

【００１１】また本発明の別の目的は、かかる自動連続
式の装置を用いることにより、エアレーションタイプの
菓子用生地の生産性を向上させるところにある。

【００１２】

【課題を解決するための手段及び作用】上記の目的を実
現する本発明の菓子用生地の自動連続式製造装置の特徴
は、卵、砂糖、更に必要に応じて従来から種に添加され
るものを含む原料（生地材料）を混合しながら極微細な
気体を多数抱き込ませたエアレーション状態の種を作る
発泡装置と、この発泡装置から送られたエアレーション
済みの種に、小麦粉やココア等の粉を充分に分散混合し
て菓子用生地を作るミキサーとを備えた菓子用生地の自
動連続式製造装置であって、上記ミキサーは、径方向に
延出した羽根が互いに反対方向に回転して投入材料を撹
拌混合しながら上流側から下流側に送るように並設され
た回転２軸と、羽根の回転先端の軌跡に沿ってこの回転
２軸の周囲を囲むケーシングと、ケーシングの上流側上
部に設けられて上記発泡装置から送られたエアレーショ
ン済みの種が回転２軸の上部から投入される種導入口
と、ケーシングの下流側に設けられて撹拌混合済の菓子
用生地をケーシング外に導出するための導出口と、ケー
シングの軸方向中間位置の上部に設けられて、分散した
小麦粉等の粉が回転２軸の上部から投入される粉導入口
とを備え、この粉導入口の上部には、充分に分散した上
記粉を連続的に供給するための粉供給装置の供給部を対
向して設けたという構成をなすところにある。

【００１３】本発明において、エアレーションした種を
作る発泡装置とは、混合原料に極微細な気体（空気や窒
素ガス等）を吹き込む方式の上述した既知のエアレーシ
ョンを行う装置を使用できる他、従来の縦型ミキサーで
種の発泡を機械的に行なわせてエアレーションの状態を
作るものも使用でき、装置の形式に限定されるものでは
ない。

【００１４】本発明のミキサーにおける並設した回転２
軸は、その羽根先端の回転軌跡が軸方向から見て重複す
るように設けることがよく、回転２軸の回転方向は、反
対方向、特に、重複する部分に対して上部側が回転回入
側となり下部側が回転回出側となるように回転させるも
のが好ましい。

【００１５】回転２軸の回転速度は、処理する生地材料
の量、装置の大きさ、特に回転軸の径や回転軸の長さ等
によって必ずしも一律に定められるものではないが、エ
アレーション状態の種生地に小麦粉等の分散した粉を効
率的に混合させるために、一般的には１０〜３００ｒｐ
ｍ程度、好ましくは４０〜１５０ｒｐｍ程度の低速回転
で回転させることが好ましい。

【００１６】種生地に対して小麦粉等を充分に分散させ
て投入することは本発明の特徴の一つであり、投入に際
しては粉体をできるだけ細かい分散させておくことが望
ましい。小麦粉を細かく分散させて投入することにより
同時に空気を巻き込んで混合させることになるからであ
る。このような分散状態は分散機、例えば振動する篩を
用いる場合等を例示することができる。この分散した小
麦粉と共に添加することがあるその他の粉体、あるいは
水，油脂，チョコレート，バター，乳製品類等の液体又
は粘性物類は、小麦粉を投入する粉導入口とは別個に、
好ましくは下流側に別の導入口を設けて投入することが
よい。

【００１７】回転２軸を収納するケーシングは、少なく
とも回転羽根の上下高の下端から上方に３／４程度まで
の部分においては、回転羽根の回転先端の軌跡に沿って
できるだけ隙間を空けずに周囲を囲むものとして構成さ
れることがよいが、その上の部分については同様に羽根
の回転先端の軌跡に沿うように設けてもよいし、ケーシ
ング壁面を垂直上方に延ばすなどの構成によって羽根の
上部に空間を設けるようにしてもよい。

【００１８】本発明において、回転２軸に設ける回転羽
根としては、ケーシングの種導入口が臨む位置に設けら
れて送り作用を主として発揮する螺旋形回転羽根を軸着
した第１の軸着部と、この第１の軸着部に続いて設けら
れ、螺旋形回転羽根、Ｔ字形回転羽根、ピン形回転羽
根、コスモス形回転羽根、逆扇形回転羽根、レンズ形回
転羽根の群から選ばれた少なくとも一種以上の回転羽根
を設けた第２の軸着部とを備え、回転羽根を軸方向に実
質的に連続して設けた構成のものを好ましく挙げること
ができる。第２の軸着部において上述のように選択的に
設けることができる種々の形状の回転羽根には、生地送
りの作用を主とした螺旋形回転羽根の他、混合や撹拌の
作用を主としたＴ字形回転羽根、ピン形回転羽根、コス
モス形回転羽根、逆扇形回転羽根、レンズ形回転羽根の
一種あるいは複数種が適宜に組合わせて用いられ、その
組合せは、処理する生地の種類等に応じて決められる。
なお、これらの各羽根は回転２軸の軸方向の同一範囲で
は同じ羽根が軸着される。

【００１９】また、上記ミキサーにおいては、回転２軸
の各軸芯部から下側領域において、軸方向の生地流通を
阻止する堰を、軸方向のいずれかの位置に１か所にある
いは複数か所に設けることもできる。

【００２０】本発明において用いられる各回転羽根，堰
の構成を例示的に説明すれば次の通りである。

【００２１】上記の螺旋形回転羽根は、図４に示すよう
に、回転軸部４１に対してスパイラル（螺旋）状に羽根
４２が連続して軸着されたものをいい、回転２軸では右
巻きと左巻きに互いに反対巻きとされる。なおここで説
明する各羽根は、特に上記第２の軸着部の回転羽根の組
合わせを選択して装置構成を改変することを容易とする
ために、回転軸部４１を円筒状となして後述するミキサ
ーの回転駆動軸１に嵌挿して凹部４３にキーを嵌合して
固定するように構成しており、以下説明する他の形状の
回転羽根も同様である。

【００２２】上記のＴ字形回転羽根は、代表的には図５
に示すように、回転軸部５１に対して径方向に延出した
羽子板形状（Ｔ字形状）の羽根５２が適宜のピッチで周
方向に位置をずらせて軸着されたものをいい、図５の例
では羽子板形状の羽根の先端板部５３は軸方向に平行に
なっているが、これは若干傾斜しても良い。

【００２３】上記のピン形回転羽根は、図６に示すよう
に、回転軸部６１に対して径方向に棒状（図例では円形
棒状であるが板状その他の形状でもよい）のピン６２を
適宜のピッチで周方向に位置をずらせて軸着されたもの
をいい、図６の例では回転軸１に対して概ね１８０°の
範囲でピン６１を設けているが、これは全周に渡って設
けてもよい。

【００２４】上記のコスモス形回転羽根は、図７に示す
ように、回転軸部７１に対して、コスモスの花びらのよ
うに複数の扇形部６２を周方向に隙間を空け隔設して軸
着したものをいう。

【００２５】上記の逆扇形回転羽根は、図８に示すよう
に、上記のコスモス形回転羽根を変形したものに相当
し、回転軸部８１に対し、軸方向に傾斜した複数の扇形
部８２を、適宜のピッチで周方向に位置をずらせて軸着
したものをいい、傾斜の角度は一定でなく反対向きのも
のもあるので、この回転羽根を「逆扇形」と称した。

【００２６】また、図９に示すように回転軸方向より見
た断面が凸レンズの断面様の羽根を９０°ずらせて両回
転軸を軸着させたものをレンズ形回転羽根と称した。

【００２７】上記の堰は、例えば図９に示すように、ケ
ーシングに固定する両側の腕部９１と、回転２軸の軸芯
位置から下側の領域において各軸の外周とケーシングの
内周に実質的に隙間なく対向する堰板９２との組合わせ
で構成される。また回転軸のそれぞれに若干の間隔をあ
けて２枚の円板を軸着してその間隙を通して生地材料を
通すようにすることもできる。

【００２８】以上のような回転２軸に設ける回転羽根の
組合せの例を挙げれば、便宜的に螺旋形回転羽根をＳと
し、Ｔ字形回転羽根をＴとし、ピン形回転羽根をＰとし
て特にピン形状が断面矩形のものをＰ_B ，断面円形のも
のをＰ_C とし、コスモス形回転羽根をＫ、逆扇形回転羽
根をＲ、レンズ形回転羽根をＬとし、堰をＤとして言え
ば、以下のものを代表的に例示することができる。

【００２９】 ココア入りスポンジケーキ製造のため
の回転羽根組合せ例 Ａタイプ＝Ｓ₁ −Ｐ_B −Ｐ_C −Ｋ−Ｓ₂ −Ｓ₃ （ピッチ
がＳ₂ と異なる） （Ｓ₁ に種を投入し、Ｐ_B に小麦粉を投入し、Ｋにココ
アを投入） （＊なお添字１，２，３は別のものであることを示す：
以下同じ） Ｂタイプ＝Ｓ₁ −Ｐ_B −Ｐ_C −Ｋ−Ｓ₂ （Ｓ₁ に種を投入し、Ｐ_B に小麦粉を投入し、Ｋにココ
アを投入） Ｃタイプ＝Ｓ₁ −Ｐ_B −Ｔ−Ｋ−Ｓ₂ （Ｓ₁ に種を投入し、Ｐ_B に小麦粉を投入し、Ｋにココ
アを投入） スポンジケーキ製造のための回転羽根組合せ例 Ｓ₁ −Ｔ−Ｐ_B −Ｋ−Ｓ₂ （Ｓ₁ に種を投入し、Ｐ_B に小麦粉を投入） スポンジケーキ製造のための回転羽根組合せ例 Ａタイプ＝Ｓ₁ −Ｔ−Ｐ_B −Ｄ−Ｓ₂ （Ｓ₁ に種を投入し、Ｐ_B に小麦粉を投入） Ｂタイプ＝Ｓ₁ −Ｔ−Ｄ−Ｓ₂ （Ｓ₁ に種を投入し、Ｔに小麦粉を投入後Ｔに牛乳を入
れ、その後Ｔに溶解バターを投入） Ｃタイプ＝Ｓ₁ −Ｔ−Ｋ−Ｓ₂ （Ｓ₁ に種を投入し、Ｔに小麦粉を投入後Ｔに水とフレ
ーバーを投入） ココア入りスポンジケーキ製造のための回転羽根組
合せ例 Ｓ₁ −Ｔ−Ｄ−Ｓ₂ （Ｓ₁ に種を投入し、Ｔに小麦粉を投入後、Ｔにココア
を投入） バターケーキ製造のための回転羽根組合せ例（バタ
ーは種生地に添加） Ａタイプ＝Ｓ−Ｐ_C1−Ｐ_C2 （Ｓに種を投入し、Ｐ_C1に小麦粉を投入後、Ｐ_C2にペー
スト状チーズを投入） Ｂタイプ＝Ｓ−Ｐ_Ｂ （Ｓに種を投入し、Ｐ_Ｂ に小麦粉を投入） 絞りクッキー製造のための回転羽根組合せ例 Ａタイプ＝Ｓ−Ｐ_C1−Ｐ_C2 （Ｓに種を投入し、Ｐ_C に小麦粉を投入） Ｂタイプ＝Ｓ−Ｐ_C −Ｐ_B （Ｓに種を投入し、Ｐ_C に小麦粉を投入後Ｐ_B にアーモ
ンドスライス又は８ツ割アーモンドを投入） Ｃタイプ＝Ｓ−Ｐ_C （Ｓに種を投入し、Ｐ_C に小麦粉を投入） 絞りクッキー製造のための回転羽根組合せ例 Ａタイプ＝Ｓ−Ｐ_C1−Ｐ_C2−Ｐ_C3−Ｐ_C4 （Ｓに種を投入し、Ｐ_C1に小麦粉を投入） Ｂタイプ＝Ｓ−Ｔ （Ｓに種を投入し、Ｔに小麦粉を投入） Ｃタイプ＝Ｓ−Ｔ−Ｐ_C1−Ｐ_C2 （Ｓに種を投入し、Ｔに小麦粉を投入） アーモンドパウダー入りスポンジケーキ製造のため
の回転羽根組合せ例 Ｓ₁ −Ｔ₁ −Ｄ−Ｔ₂ −Ｓ₂ （Ｓ₁ に種を投入し、Ｔ₁ に小麦粉を投入後Ｔ₁ にアー
モンドを投入） チーズケーキ製造のための回転羽根の組合せ例 Ａタイプ＝Ｓ−Ｌ−Ｔ−Ｒ （Ｓに種（メレンゲ）を投入後、Ｌにクリームを投入）

【００３０】

【実施例】以下本発明を実施例に基づいて説明する。

【００３１】１は種生地材料を混合するためのミキサー
であり、卵，砂糖の適当量を投入して撹拌混合する。

【００３２】混合された種生地材料は、ポンプ２でエア
レーションのための発泡装置３に送られる。この発泡装
置３は、モータ４により回転される軸４ａが軸方向に隔
設した円板状の羽根４ｂを有していると共に、ケーシン
グ４ｃには、この羽根４ｂの間に入れ違い状にかみ合う
中空円板状の羽根４ｄが設けられていると共に、上流側
端部から圧力空気４ｅが供給されるようになっている。
これにより種生地は、極微細な空気泡を多数抱き込んだ
エアレーションタイプの種に作られる。

【００３３】エアレーション状態に作られた種生地は、
次段に設置された回転２軸構造をもつミキサー５の上流
部に定量供給される。

【００３４】このミキサー５は、図２及び図３に示す如
く、ケーシング５ａ内に収容された羽根を有する並設さ
れた回転２軸５ｂ，５ｂが、羽根の回転先端の軌跡が重
複する関係をなすように設けられていて、ケーシング５
ａは、この回転２軸５ｂ，５ｂの下側３／４部分におい
ては回転羽根の回転先端の軌跡に添った内壁を有すると
共に、上側１／４部分においては、内壁が垂直上方に立
ち上がって回転羽根の上部に空間５ｃを提供するように
設けられている。

【００３５】５ｄは、ケーシングの上流側端部近傍の上
部に設けられた種生地投入用の種導入口であり、この種
導入口５ｄの下流には、分散した小麦粉を投入するため
の粉導入口５ｅが設けられている。

【００３６】６は、上記種導入口５ｄの上部に対向して
設置された、小麦粉を分散供給するための粉供給装置で
あり、本例では、ホッパー６ａの下部に水平なフイーダ
スクリュー６ｂを有して、そのフイーダ先端から落下す
る粉を振動する篩６ｃで細かな粉体に分散するように設
けられた構造のものとして構成されている。

【００３７】図２の例では、ミキサー５の回転２軸５ｂ
を螺旋形回転羽根（Ｓ）のみで構成した例を示したが、
図１０の例では、螺旋形回転羽根（Ｓ）、Ｔ字形回転羽
根（Ｔ）、ピン形回転羽根（Ｐ）、堰（Ｄ）、螺旋形回
転羽根（Ｓ）の配列で構成したものを示した。

【００３８】参考例１ 液全卵５０００ｇ、上白糖３７５０ｇ、液糖２５０ｇを
湯煎（２５℃前後）して上白が溶けるまで手で撹拌して
調製した種生地材料を、トネリー発泡機（トネリー社
製）に供給し、流量７０ｋｇ／ｈ、回転数７００ｒｐ
ｍ、エアー量２００リットル／ｈでエアレーションを行
ない比重０．３２ｇ／ｍｌの種生地を作った。

【００３９】参考例２ 参考例１の種生地材料を、トネリー発泡機（前出）に供
給し、流量７０ｋｇ／ｈ、回転数６５０ｒｐｍ、エアー
量１２０リットル／ｈでエアレーションを行ない比重
０．３５ｇ／ｍｌの種生地を作った。

【００４０】参考例３ 参考例１の種生地材料を、トネリー発泡機（前出）に供
給し、流量５０ｋｇ／ｈ、回転数５００ｒｐｍ、エアー
量８０リットル／ｈでエアレーションを行ない比重０．
３５ｇ／ｍｌの種生地を作った。

【００４１】参考例４ バター９００ｇ、マーガリン１１００ｇ、上白糖２００
０ｇ、液全卵２０００ｇの材料を調製して、ビータ羽根
式の縦型ミキサー（関東混合機社製）に供給し、比重
０．６０ｇ／ｍｌ、温度２０．７℃の種生地を作った。

【００４２】参考例５ バター９００ｇ、マーガリン１１００ｇ、上白糖２００
０ｇ、食塩１２ｇ、液全卵１４００ｇの材料を調製し
て、ビータ羽根式の縦型ミキサー（前出）に供給し、比
重０．８０ｇ／ｍｌの種生地を作った。

【００４３】実施例１ 参考例１の種生地を、回転羽根組合せ例のミキサー
（但し、コスモス形羽根の各羽根の隙間は１５ｍｍとし
た）に供給しながら、粉導入口から篩を介してピン羽根
形部位（Ｐ）に小麦粉を２１．０ｋｇ／ｈ、その後段の
導入口からコスモス形羽根部位（Ｋ）に水５．８ｋｇ／
ｈ、ココア２．３ｋｇ／ｈの割合で供給し、エアレーシ
ョンタイプのココア入りスポンジケーキ生地を自動連続
式に製造した。

【００４４】実施例２ 参考例２の種生地を、回転羽根組合せ例のミキサー
（但し、コスモス形羽根の各羽根の隙間は１５ｍｍとし
た）に供給しながら、粉導入口から篩を介してＴ字形羽
根部位（Ｔ）に小麦粉を２１．０ｋｇ／ｈ、その後段の
導入口からコスモス形羽根部位（Ｋ）に水５．８ｋｇ／
ｈを供給し、エアレーションタイプのスポンジケーキ生
地を自動連続式に製造した。これを常法により焼成した
ところ、しっとりとして、口溶けのよいケーキができ
た。

【００４５】実施例３ 参考例３の種生地を、回転羽根組合せ例のミキサーに
供給しながら、粉導入口から篩を介してＴ字形羽根部位
（Ｔ）に小麦粉を２３．３ｋｇ／ｈ、その後段の導入口
から水５．８ｋｇ／ｈを供給し、エアレーションタイプ
のスポンジケーキ生地を自動連続式に製造した。

【００４６】実施例４ 参考例３の種生地を、回転羽根組合せ例のミキサーに
供給しながら、粉導入口から篩を介してＴ字形羽根部位
（Ｔ）に小麦粉を１５．０ｋｇ／ｈ、その後段の導入口
から水５．８ｋｇ／ｈ、ココア１．７ｋｇ／ｈの割合で
供給し、エアレーションタイプのココア入りスポンジケ
ーキ生地を自動連続式に製造した。これを常法により焼
成したところ、ココアの混ざり具合は良好で、ソフト
で、しっとりし、口溶けもよいケーキができた。

【００４７】実施例５ 参考例４の種生地を、回転羽根組合せ例のミキサーに
供給しながら、粉導入口から篩を介してピン形羽根部位
（Ｐ）に小麦粉を投入して、エアレーションタイプのバ
ターケーキ生地を自動連続式に製造した。これを常法に
より焼成したところ、ココアの混ざり具合は良好で、ソ
フトで、しっとりし、口溶けもよいケーキができた。

【００４８】実施例６ 参考例５の種生地を、回転羽根組合せ例のミキサーに
供給しながら、粉導入口から篩を介してピン形羽根部位
（Ｐ）に小麦粉２０ｋｇ／ｈを投入して、エアレーショ
ンタイプの絞りケーキ生地を自動連続式に製造した。

【００４９】実施例７ 参考例５の種生地を、回転羽根組合せ例のミキサーに
供給しながら、粉導入口から篩を介してピン形羽根部位
（Ｐ）に小麦粉を投入して、エアレーションタイプの絞
りケーキ生地を自動連続式に製造した。

【００５０】実施例８ 参考例３の種生地を、回転羽根組合せ例のミキサーに
供給しながら、粉導入口から篩を介してＴ字形羽根部位
（Ｔ₁ ）に小麦粉１３．８ｋｇを投入し、その後Ｔ字形
羽根部位（Ｔ₁ ）にアーモンド３．６ｋｇを投入後、牛
乳４．２ｋｇ／ｈの割合で供給し、エアレーションタイ
プのアーモンドパウダー入りスポンジケーキ生地を自動
連続式に製造した。

【００５１】実施例９ クリームチーズ７．５ｋｇ、バター３．７５ｋｇを牛乳
２５ｋｇ中に混合し、沸騰させて溶かし込んでおき、卵
黄６．２５ｋｇ、砂糖１．２５ｋｇ、食塩０．１２５ｋ
ｇ、レモン果汁１．２５ｋｇとともにミキサーにて混合
撹拌してクリームを作った。

【００５２】またクリーム状になるまで十分に撹拌した
卵白と砂糖を５０：３５に合わせてトネリー発泡機（前
出）にかけメレンゲを作った。

【００５３】このメレンゲを２１．２５ｋｇ／ｈの割合
で回転羽根組合せ例のミキサーの上流端に投入した。
一方、レンズ形羽根部位（Ｌ）に上記クリームを４５．
２ｋｇ／ｈの割合でポンプにて上部より投入し、同時に
小麦粉を３．７５ｋｇ／ｈの割合で十分に分散させて投
入して、エアレーションタイプの生地を自動連続式に製
造しところ、なめらかなチーズケーキ用生地が製造でき
た。

【００５４】

【発明の効果】本発明の装置によれば、発泡剤，乳化剤
を使用しないで、その味が優れた製品を提供できるエア
レーションタイプの菓子用生地を、自動連続して製造す
ることを初めて可能とした装置を提供できるという効果
がある。

【００５５】また、かかる自動連続式の装置を用いるこ
とにより、従来は手作業や、バッチ式の処理に頼ってい
たエアレーションタイプの菓子用生地の生産性を、大幅
に向上できるという効果が得られる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の菓子用生地の自動連続式製造装置の構
成概要一例を示した図、

【図２】同装置のミキサーの一部断面を含む正面図、

【図３】同ミキサーのミキサーの側面図、

【図４】同ミキサーの螺旋形回転羽根を説明するための
図、

【図５】同ミキサーのＴ字形回転羽根を説明するための
図、

【図６】同ミキサーのピン形回転羽根を説明するための
図、

【図７】同ミキサーのコスモス形回転羽根を説明するた
めの図、

【図８】同ミキサーの逆扇形回転羽根を説明するための
図、

【図９】同ミキサーのレンズ形回転羽根を説明するため
の図、

【図１０】同ミキサーの堰を説明するための図、

【図１１】同ミキサーの回転羽根の組合せ一例を示した
図である。

【符号の説明】

１・・・種生地材料混合用のミキサー、２・・・ポン
プ、３・・・発泡機、４ａ・・・回転軸、４ｃ・・・ケ
ーシング、５・・・回転２軸型のミキサー、５ａ・・・
ケーシング、５ｂ・・・回転２軸、５ｃ・・・空間、６
・・・粉供給装置、６ａ・・・ホッパー、６ｂ・・・フ
イーダスクリュー、６ｃ・・・篩。Ｓ・・・螺旋形回転
羽根、Ｔ・・・Ｔ字形回転羽根、Ｐ・・・ピン形回転羽
根、Ｌ・・・レンズ形回転羽根、Ｄ・・・堰、

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 笠原 明 埼玉県桶川市北２丁目12番19号 (72)発明者 今井 茂 埼玉県久喜市大字西403番５号 (72)発明者 貴島 聡 神奈川県横浜市戸塚区上倉田町884−１ 戸塚ハイランズ231号 (72)発明者 金井 幹法 愛知県名古屋市名東区牧の里２丁目1912 加藤マンションＳ206号 (72)発明者 市原 浩 東京都板橋区前野町６−24 前野台団地４ −407

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 卵、砂糖等の原料を混合しながら極微細
   な泡状気体を多数抱き込ませたエアレーション状態の種
   を作る発泡装置と、この発泡装置から送られたエアレー
   ション済みの種に、小麦粉等の粉を分散混合して菓子用
   生地を作るミキサーとを備えた菓子用生地の自動連続式
   製造装置であって、 上記ミキサーは、径方向に延出した羽根が互いに反対方
   向に回転して投入材料を撹拌混合しながら上流側から下
   流側に送るように並設された回転２軸と、羽根の回転先
   端の軌跡に沿ってこの回転２軸の周囲を囲むケーシング
   と、ケーシングの上流側に設けられて上記発泡装置から
   送られたエアレーション済みの種生地を投入する種導入
   口と、ケーシングの下流側に設けられて撹拌混合済みの
   菓子用生地をケーシング外に導出する導出口と、ケーシ
   ングの軸方向中間位置の上部に設けられて、分散した小
   麦粉等の粉を回転２軸の上部から投入される粉導入口と
   を備え、この粉導入口の上部には、充分に分散した上記
   粉を連続的に供給するための粉供給装置の供給部を対向
   させたことを特徴とする菓子用生地の自動連続式製造装
   置。
2. 【請求項２】 請求項１において、並設した回転２軸の
   羽根先端の回転軌跡が軸方向から見て重複するように設
   けられていることを特徴とする菓子用生地の自動連続式
   製造装置。
3. 【請求項３】 請求項１又は２において、並設した回転
   ２軸は、種導入口が臨む位置に設けた螺旋形回転羽根を
   軸着した第１の軸着部と、この第１の軸着部に続いて設
   けられ、生地用材料の送りを主な作用とした螺旋形回転
   羽根、及び生地用材料の撹拌混合を主な作用としたＴ字
   形回転羽根、ピン形回転羽根、コスモス形回転羽根、逆
   扇形回転羽根、レンズ形回転羽根から選ばれた少なくと
   も一種以上の回転羽根を軸着した第２の軸着部とを備
   え、これら回転羽根は軸方向に実質的に連続されている
   ことを特徴とする菓子用生地の自動連続式製造装置。
4. 【請求項４】 請求項３において、回転２軸の各軸芯部
   付近から下側領域における生地材料の軸方向の流通を阻
   止する堰を、軸方向の少なくともいずれか１か所に設け
   たことを特徴とする菓子用生地の自動連続式製造装置。