JPH0619930A - オーダエントリシステム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 飲食店における飲食客に対するサービスを向
上する。 【構成】 接客係に携帯されるハンディターミナル１…
に飲食客のオーダが入力されるとともに、当該飲食客の
性別や年令に関する客層情報も入力される。ハンディタ
ーミナル１…に入力されたオーダと客層情報は、転送ス
テーション２を介してオーダリングコントローラ３に転
送された後記憶される。そして、閉店後にレストランコ
ンピュータ４がオーダリングコントローラ３から全ての
オーダと客層情報を読み出して、飲食客の来店者数やオ
ーダ数等の情報を分析する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、レストラン等の外食産
業において採用されるオーダ入力用のハンディターミナ
ルを用いたオーダエントリシステムに関し、特にオーダ
に加えて、飲食客に関する情報の収集、分析を可能とし
たオーダエントリシステムに関する。

【０００２】

【従来の技術】近年、レストラン等の外食産業において
は、業務の効率化を図るために通信機能を有するオーダ
入力用のハンディターミナルを接客係に携帯させ、この
ハンディターミナルを用いて接客係とキッチンとの間で
オーダを伝達しており、このようなオーダの伝達体系を
オーダエントリシステムと称して広く採用している。

【０００３】そこで、従来のオーダエントリシステムで
は、飲食客のオーダを接客係がハンディターミナルに入
力する時、オーダとともにテーブル番号も同時に入力し
ており、入力されたオーダ及びテーブル番号は、ハンデ
ィターミナルから無線を介してキッチン側のプリンタに
転送されてプリントアウトされている。

【０００４】そして、プリントアウトされたオーダ及び
テーブル番号を調理係が確認し、その後オーダの調理が
完了すると、調理係からオーダに対応するテーブル番号
が接客係に伝えられて効率良くオーダが飲食客に提供さ
れている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記従
来のオーダエントリシステムでは、接客係と調理係との
間でなされるオーダの伝達業務は効率化されているが、
店側から飲食客に対してなされる種々のサービス、例え
ばオーダの改善や新オーダの開発等のサービスに対して
は何ら対処されていないという問題点があった。

【０００６】そこで、本発明は上記問題点に着目してな
されたもので、飲食客に関する情報を収集、分析するこ
とにより、客に対するサービスを向上することができる
オーダエントリシステムを提供することを目的とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に請求項１記載の発明は、飲食客のオーダを入力するに
加えて、当該飲食客の性別、年令に関する客層情報を入
力するオーダ・客層情報入力手段と、上記オーダ・客層
情報入力手段から入力されたオーダ及び客層情報を対応
付けて記憶するオーダ・客層情報記憶手段と、上記オー
ダ・客層情報記憶手段からオーダ及び客層情報を読み出
して上記飲食客に関する情報を分析する飲食客分析手段
とを備えることを特徴とする。

【０００８】また、請求項２記載の発明は、請求項１記
載の発明において、飲食客の性別、年令が不明確な場合
に客層情報を不明として入力するオーダ・客層情報入力
手段を備えることを特徴とする。

【０００９】また、請求項３記載の発明は、請求項１記
載の発明において、オーダ・客層情報入力手段からオー
ダ及び客層情報を入力する場合と客層情報を入力しない
場合とに切り換える客層情報入力切換手段を備えること
を特徴とする。

【００１０】

【作用】請求項１記載の発明では、まず、飲食客のオー
ダとともに当該飲食客の性別、年令に関する客層情報が
オーダ・客層情報入力手段から入力されると、入力され
たオーダと客層情報が対応付けられてオーダ・客層情報
記憶手段に記憶される。

【００１１】そして、オーダ・客層情報記憶手段に記憶
されたオーダ及び客層情報を飲食客分析手段が読み出し
て飲食客に関する情報を分析することにより、分析結果
に基づき飲食客に応じたオーダの改善や新オーダの開発
等をすることができる。

【００１２】また、請求項２記載の発明では、オーダと
ともに客層情報が不明としてオーダ・客層情報入力手段
から入力されると、オーダに対応する客層情報は不明と
したままオーダ・客層情報記憶手段に記憶されるととも
に、飲食客分析手段は不明としたままの客層情報をオー
ダとともに読み出して飲食客に関する情報を分析する。

【００１３】また、請求項３記載の発明では、客層情報
入力切換手段がオーダ及び客層情報を入力する場合に切
り換えられている時、各手段は請求項１記載の発明と同
様の一連の動作を行うが、客層情報入力切換手段が客層
情報を入力しない場合に切り換えられている時、オーダ
・客層情報入力手段からは客層情報が入力されず、オー
ダ・客層情報記憶手段は客層情報を記憶しないととも
に、飲食客分析手段は分析を行なわないので、客層情報
の収集、分析をする場合としない場合の選択が可能とな
る。

【００１４】

【実施例】以下、請求項１ないし３記載の発明にかかる
オーダエントリシステムの実施例について図面に基づき
説明する。

【００１５】なお、請求項１ないし３記載の各発明は主
要な技術的手段が共通するため、各発明の全てに適応し
た一の実施例について説明する。

【００１６】図１は、請求項１ないし３記載の発明にか
かるオーダエントリシステムの一実施例を示した説明図
であり、この図に示すようにオーダエントリシステム
は、飲食客のオーダや後述する飲食客の客層情報等を入
力するために接客係に携帯されるハンディターミナル１
…、ハンディターミナル１…から入力された各種情報を
転送する転送ステーション２、転送ステーション２を介
して転送される各種情報をロギングするオーダリングコ
ントローラ３、及びオーダと客層情報に基づいて飲食客
に関する情報を分析するレストランコンピュータ４を備
えている。

【００１７】ハンディターミナル１は、飲食客のオー
ダ、人数、テーブル番号に加えて、飲食客の性別、年令
に関する客層情報を入力するための端末機器であり、入
力された情報を転送ステーション２に無線送信する通信
機能を有している。

【００１８】そこで、ハンディターミナル１の操作表示
面には、図２の平面図に示すようにオーダを入力するオ
ーダキー１ａ、テンキー１ｂ、性別を入力する性別キー
１ｃ、０代、１０代等で年令を入力する年令キー１ｄ、
性別又は年令が不明確であることを入力する？キー１
ｅ、その他入力された情報の取り込みを指示する入力キ
ー１ｆや、取り込んだ情報を転送する転送キー１ｇが配
置されている。

【００１９】また、操作表示面には、これら各キー１ａ
〜１ｇの操作を示すメッセージや各キー１ａ〜１ｇによ
り入力された情報を表示する表示画面１ｈが配置されて
おり、接客係はハンディターミナル１の表示画面１ｈの
表示にしたがいながら各キー１ａ〜１ｇを操作する。

【００２０】ここで、各キー１ａ〜１ｇの機能は、ハン
ディターミナル１の操作表示面に覆われる取り替え可能
なシート５に表示されており、ハンディターミナル１に
より客層情報を入力する場合には、図２に示すようなシ
ート５が操作表示面に覆われるが、客層情報を入力しな
い通常の業務を行う場合には、性別キー１ｃや年令キー
１ｄの表示されていないシート（図示省略）がハンディ
ターミナル１の操作表示面に覆われる。

【００２１】オーダリングコントローラ３は、転送ステ
ーション２から送信される情報、すなわちハンディター
ミナル１…から入力された飲食客のオーダ、人数、テー
ブル番号、及び飲食客の性別、年令に関する客層情報を
受信して日時とともに一旦データテーブル上に記憶す
る。

【００２２】そこで、オーダリングコントローラ３のデ
ータテーブルには、図３の説明図に示すように日時を示
す年月日３ａ及び時分３ｂの項目が設定されているとと
もに、テーブル番号３ｃ、伝票番号３ｄ、性別３ｅ、年
令３ｆ、飲食客の人数３ｇ、オーダ３ｈの項目も設定さ
れており、これら各項目３ａ〜３ｈに対応して各種の情
報がデータテーブルに記憶される。

【００２３】なお、オーダリングコントローラ３は、図
示しないがキッチン側に設置されたプリンタとも接続さ
れており、このプリンタは、オーダリングコントローラ
３からオーダとテーブル番号を読み出してプリントアウ
トすることにより、調理係にオーダとテーブル番号を伝
達している。

【００２４】レストランコンピュータ４は、ディスプレ
イ、キーボード、ディスク装置等を周辺に備えてなるも
のであり、オーダリングコントローラ３のデータテーブ
ルからオーダと客層情報を読み出して、飲食客の年令別
毎の来店者数や、飲食客の性別毎のオーダ数等を算出す
ることにより飲食客に関する種々の情報を分析する。

【００２５】また、レストランコンピュータ４は、オー
ダリングコントローラ３から読み出すオーダに基づき売
上げの計算や食材の管理等も行うことができる。

【００２６】次に、本実施例にかかるオーダエントリシ
ステムの処理について図４ないし図７に基づき説明す
る。

【００２７】図４は、本実施例にかかるオーダエントリ
システムの処理手順を示したフローチャートであり、こ
の図に示すように、まず、レストランコンピュータ３に
より客層情報を収集すると判断された場合（ＳＴＥＰ１
００“ＹＥＳ”）、ハンディターミナル１…に客層情報
収集用のプログラムがダウンロードされて（ＳＴＥＰ２
００）、接客係のオーダと客層情報を入力する業務によ
りハンディターミナル１…の処理が開始される（ＳＴＥ
Ｐ３００）。

【００２８】この際、ハンディターミナル１は、その操
作表示面に性別キー１ｃ、年令キー１ｄ、及び？キー１
ｅの表示されたシート５が覆われて使用されることにな
る。また、レストランコンピュータ３により客層情報を
収集しないと判断された場合（ＳＴＥＰ１００“Ｎ
Ｏ”）、オーダは入力するが客層情報は入力しない通常
の業務によりハンディターミナル１…の処理が開始され
る（ＳＴＥＰ３００）。

【００２９】ここで、ＳＴＥＰ３００における客層情報
を収集する場合のハンディターミナルの処理手順を図５
から図６に連続して示したフローチャートに基づいて説
明する。

【００３０】まず、接客係が入力キー１ｆを操作するこ
とにより、ハンディターミナル１は表示画面１ｂに「テ
ーブルＮｏ？」と表示し（ＳＴＥＰ３０２）、この表示
にしたがい接客係はテンキー１ｂと入力キー１ｆを操作
して飲食客の着いたテーブル番号を入力する。すると、
ハンディターミナル１は表示画面１ｈに「キャクニンズ
ウ？」と表示する（ＳＴＥＰ３０４）。

【００３１】続いて同様にテンキー１ｂと入力キー１ｆ
の操作により飲食客の人数が入力された後、ハンディタ
ーミナル１は表示画面１ｈに「オーダ？」と表示する
（ＳＴＥＰ３０６）。

【００３２】このＳＴＥＰ３０６の後、接客係は飲食客
からオーダを聞いてオーダキー１ａと入力キー１ｆを操
作することにより、飲食客から伝えられたオーダがハン
ディターミナル１に入力されるとともに、表示画面１ｈ
に「キャクソウ？」が表示される（ＳＴＥＰ３０８）。

【００３３】そして、表示画面１ｈに表示された「キャ
クソウ？」に対して接客係は、オーダを伝えた飲食客の
性別や年令に関する客層を判断するとともに（ＳＴＥＰ
３１０）、客層がおよそ判断できる時（ＳＴＥＰ３１０
“ＮＯ”）、性別キー１ｃ、年令キー１ｄ、及び入力キ
ー１ｆの操作により性別、年令に関する客層情報が入力
されて表示画面１ｈに再び「オーダ？」と表示される
（ＳＴＥＰ３１２）。

【００３４】逆に、接客係が客層を不明確と判断した時
（ＳＴＥＰ３１０“ＹＥＳ”）、不明確な性別、年令に
対して？キー１ｅと入力キー１ｆが操作されて客層情報
の不明が入力されるとともに、表示画面１ｈに「キャク
ソウフメイ、オーダ？」と表示される（ＳＴＥＰ３１
４）。

【００３５】これらＳＴＥＰ３１２及び３１４において
表示された「オーダ？」に対して接客係は、他に飲食客
からオーダがある場合（ＳＴＥＰ３１６“ＮＯ”）、再
びＳＴＥＰ３０８の処理に再帰するが、飲食客からのオ
ーダが他にない場合（ＳＴＥＰ３１６“ＹＥＳ”）、接
客係は入力キー１ｆを操作することにより、表示画面１
ｈに「テーブルＮｏ×××」と表示されて、先に入力し
たテーブル番号が確認される（ＳＴＥＰ３１８）（×は
数字や文字を表わしており、以下同様とする。）。

【００３６】そして、この表示画面１ｈに表示された
「テーブルＮｏ×××」が正しくない場合（ＳＴＥＰ３
２０“ＮＯ”）、テーブル番号が接客係のテンキー１ｂ
の操作により正しく訂正され、（ＳＴＥＰ３２２）、そ
の後再びＳＴＥＰ３１８の処理に再帰する。

【００３７】逆に、表示画面１ｈに表示された「テーブ
ルＮｏ×××」が正しい場合（ＳＴＥＰ３２０“ＹＥ
Ｓ”）、接客係が再び入力キー１ｆを操作することによ
りハンディターミナル１は表示画面１ｈに「キャクニン
ズウ××」と表示する（ＳＴＥＰ３２４）。その後、Ｓ
ＴＥＰ３２０及び３２２と同様の確認及び訂正処理が、
ＳＴＥＰ３２４に続くＳＴＥＰ３２６及び３２８の飲食
客の人数に対する確認及び訂正処理においても行なわれ
る。

【００３８】さらに、ＳＴＥＰ３２６の以下に続くＳＴ
ＥＰ３３０からＳＴＥＰ３４６までのオーダ、年令、及
び性別に対する各々の確認、訂正処理においてもハンデ
ィターミナル１は、ＳＴＥＰ３２４からＳＴＥＰ３２８
までの処理と同様にして行なう。

【００３９】そして、最終的にＳＴＥＰ３４２において
表示される「セイベツ×××」が正しい場合（ＳＴＥＰ
３４４“ＹＥＳ”）、全てのオーダの確認が終了したか
どうかが接客係に判断され（ＳＴＥＰ３４８）、終了と
判断された場合（ＳＴＥＰ３４８“ＹＥＳ”）、転送キ
ー１ｇの操作によりハンディターミナル１に入力した全
ての情報を転送ステーション２を介してオーダリングコ
ントローラ３に転送する（ＳＴＥＰ３５０）。逆に、オ
ーダの確認が残っている場合（ＳＴＥＰ３４８Ｎｏ）、
再びＳＴＥＰ３３０以後の処理が行なわれる。

【００４０】このＳＴＥＰ３５０の処理後、ハンディタ
ーミナル１は、入力された全ての情報を正常に転送した
かどうか判断し（ＳＴＥＰ３５２）、正常に転送した場
合（ＳＴＥＰ３５２“ＹＥＳ”）、オーダ等の入力処理
が全て完了し、正常に転送しなかった場合（ＳＴＥＰ３
１２“ＮＯ”）、再びＳＴＥＰ３５０の処理にもどる。

【００４１】以上のＳＴＥＰ３０２から３５２までのハ
ンディターミナル１の処理を経てオーダリングコントロ
ーラ３のデータテーブルにオーダや客層情報等の情報が
記憶される。

【００４２】このような処理を経てオーダリングコント
ローラ３に記憶された情報は、閉店時までそのままデー
タテーブルに記憶されており、閉店後レストランコンピ
ュータ４がオーダリングコントローラ３に記憶されてい
る全ての情報を読み出す。

【００４３】そして、レストランコンピュータ４は、オ
ーダリングコントローラ３から読み出した情報、すなわ
ち飲食客のオーダや客層情報を収集後、飲食客に関する
情報を分析するとともに、分析結果をディスプレイ等に
表示する。

【００４４】図７の（ａ）及び（ｂ）は、レストランコ
ンピュータ４により分析された飲食客に関する情報の表
示例を示しており、（ａ）では飲食客の各年令に対する
性別来店者数が棒グラフで表示されているとともに、
（ｂ）では男性飲食客の各年令層に対する各種のオーダ
数が棒グラフで表示されており、（ａ）からは、３０
代、４０代以上の男性飲食客の来店が多いことがわかる
とともに、（ｂ）からは、１０代の男性飲食客はオーダ
を全てハンバーグとしており、また２０代の男性飲食客
はステーキＡのオーダが多いことがわかる。

【００４５】したがって、本実施例にかかるオーダエン
トリシステムでは、飲食客のオーダに対して飲食客の性
別や年令に関する客層情報もハンディターミナル１に入
力されて、このオーダと客層情報に基づいてレストラン
コンピュータ４により飲食客に関する情報が分析される
ので、この分析結果を基にして飲食客に応じたオーダの
改善や新メニューの開発等をすることができる。

【００４６】また、客層の不明確な飲食客でも客層情報
を不明としてハンディターミナル１に入力することがで
きるので、接客係が客層情報の入力操作に手間取ること
なくハンディターミナル１を簡単、迅速に操作すること
ができる。

【００４７】また、客層情報を収集、分析しない場合
は、ハンディターミナル１の操作表示面に覆われたシー
ト５を取り替え、ハンディターミナル１にプログラムを
ダウンロードするだけでオーダ等を入力するだけの通常
の業務を行うことができるので、客層情報の収集、分析
をしない場合は、オーダリングコントローラ３のデータ
テーブルの各項目３ａ〜３ｈを設定変更することなく簡
単に行うことができる。

【００４８】なお、本実施例では客層情報を入力する場
合と入力しない場合の切り換えは、シート５の取り替え
により行なわれるが、別に客層情報を入力しない専用の
ハンディターミナルを用意してもよい。

【００４９】

【発明の効果】以上の説明から明らかなように、請求項
１記載の発明によれば、飲食客のオーダのみならず飲食
客の客層情報も収集し、収集されたオーダ及び客層情報
に基づいて飲食客の来店者数やオーダ数等の各種情報を
きめ細かく分析することができるので、この分析結果に
基づいて飲食客に応じたオーダの改善や新オーダの開発
等ができ、飲食客に対するサービスを向上することがで
きる。

【００５０】また、請求項２記載の発明によれば、飲食
客の性別、年令が不明確な場合に客層情報を不明として
入力することができるので、客層情報を入力する者が判
断に迷って入力操作に手間取ることなく、簡単、迅速に
入力処理を行うことができる。

【００５１】また、請求項３記載の発明によれば、客層
情報を入力しない場合でも、客層情報入力切換手段の切
換により、オーダ・客層情報入力手段を用いて通常のオ
ーダを入力する業務を簡単に行うことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】請求項１ないし３記載の発明にかかるオーダエ
ントリシステムの一実施例を示した説明図。

【図２】本実施例におけるハンディターミナルの操作表
示面を示した平面図。

【図３】本実施例におけるオーダリングコントローラの
データテーブルを示した説明図。

【図４】本実施例にかかるオーダエントリシステムの処
理手順を示したフローチャート。

【図５】本実施例におけるハンディターミナルの処理手
順を示したフローチャート。

【図６】本実施例におけるハンディターミナルの処理手
順を示したフローチャート。

【図７】（ａ）、（ｂ）ともに本実施例におけるレスト
ランコンピュータにより分析された飲食客に関する情報
の表示例を示した説明図。

【符号の説明】

１ ハンディターミナル（オーダ・客層情報入力手段） １ａ オーダキー １ｂ テンキー １ｃ 性別キー １ｄ 年令キー １ｅ ？キー １ｆ 入力キー １ｇ 転送キー ３ オーダリングコントローラ（オーダ・客層情報記憶
手段） ４ レストランコンピュータ（飲食客分析手段） ５ シート（客層情報入力切換手段）

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 飲食客のオーダを入力するに加えて、当
   該飲食客の性別、年令に関する客層情報を入力するオー
   ダ・客層情報入力手段と、 上記オーダ・客層情報入力手段から入力されたオーダ及
   び客層情報を対応付けて記憶するオーダ・客層情報記憶
   手段と、 上記オーダ・客層情報記憶手段からオーダ及び客層情報
   を読み出して上記飲食客に関する情報を分析する飲食客
   分析手段と、 を備えることを特徴とするオーダエントリシステム。
2. 【請求項２】 飲食客の性別、年令が不明確な場合に客
   層情報を不明として入力するオーダ・客層情報入力手段
   を備えることを特徴とする請求項１記載のオーダエント
   リシステム。
3. 【請求項３】 オーダ・客層情報入力手段からオーダ及
   び客層情報を入力する場合と客層情報を入力しない場合
   とに切り換える客層情報入力切換手段を備えることを特
   徴とする請求項１記載のオーダエントリシステム。