JPH06178669A - モナスカス菌属の産生する赤色色素の製造方法 - Google Patents
モナスカス菌属の産生する赤色色素の製造方法Info
- Publication number
- JPH06178669A JPH06178669A JP3072633A JP7263391A JPH06178669A JP H06178669 A JPH06178669 A JP H06178669A JP 3072633 A JP3072633 A JP 3072633A JP 7263391 A JP7263391 A JP 7263391A JP H06178669 A JPH06178669 A JP H06178669A
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- Japan
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- monascus
- pigment
- fungus
- ethanol
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Abstract
(57)【要約】
【目 的】赤みの強いモナスカス色素の製造方法を提供
する。 【構成 】モナスカス菌属の産生する色素を樹脂に吸着
させ、吸着した色素を２０％ないし９０％の含水エタノ
ールで溶出させることにより赤みの強いモナスカス色素
を得る。
する。 【構成 】モナスカス菌属の産生する色素を樹脂に吸着
させ、吸着した色素を２０％ないし９０％の含水エタノ
ールで溶出させることにより赤みの強いモナスカス色素
を得る。
Description
（発明の目的）本発明は赤みの強いモナスカス色素の製
造方法に関するものである。更に詳細には本発明は、モ
ナスカス菌属の生産する色素を吸着樹脂法により水易溶
性のオレンジみを有する色素及び糖、アミノ酸等の培地
成分を除去後、樹脂に吸着している色素を２０％ないし
９０％の含水エタノールで溶出させることを特徴とする
赤みの強いモナスカス色素の製造方法に関するものであ
る。 （従来の技術及び課題）近年、食用色素の安全性が叫ば
れ、発ガン性、催奇性のある合成色素は次々とその使用
が禁止され、安全性の高い天然食用色素への指向が高ま
っており、モナスカス色素もその需要が急激に増加して
いる。しかしながら、モナスカス色素は、黄色色素・赤
色素・赤紫色素の混合物であり、精製分別することは容
易ではなく主に産生される赤色を中心に利用されている
のが現状である。特開昭４８−８９７２は、活性炭を用
いた方法であるが溶出溶媒にメタノールを使用しており
食品への使用を考えた場合、好ましいものではなかっ
た。 （課題を解決するための手段）一般に、モナスカス色素
は光に弱く、退色することによってその色素の色調は、
赤色→赤橙色→淡褐色と変化するため、モナスカス色素
を使用した赤色を呈した食品は、光が当たることによっ
て赤色の退色が起こりその商品価値を失ってしまう。そ
の傾向は、初発のモナスカス色素の色調がオレンジみを
帯びた色素ほど、早く顕著であり、また赤みの強い色素
ほど遅く、商品価値としてはより高いものである。そこ
で赤みの強いモナスカス色素を得ることを目的として鋭
意研究した結果、モナスカス属の菌体を培養した培養物
あるいは、菌体をエタノールを用いて抽出した色素を吸
着樹脂で処理すると、水易溶性のオレンジみを帯びた色
素及び糖、アミノ酸等の培地成分は樹脂に吸着せず、そ
れに続いて十分なる水で洗浄することによって除去する
ことが可能であり、その操作の後、含水エタノールで樹
脂に吸着した色素を溶出させることができることを見い
出した。さらに、樹脂から含水エタノールで色素を溶出
する際、エタノールの含量を変えることによって樹脂に
吸着した色素の中から、赤みの強い色素とオレンジみを
帯びた色素を分離することも可能であった。即ち、２０
％（Ｖ／Ｖ）ないし９０％（Ｖ／Ｖ）好ましくは、４０
％（Ｖ／Ｖ）ないし７０％（Ｖ／Ｖ）の含水エタノール
で赤みの強い色素を溶出させることができ、９０％（Ｖ
／Ｖ）以上のエタノールでオレンジみを帯びた色素を溶
出させることができた。この方法は、モナスカス菌属の
菌体を規定することなく、赤みの強いモナスカス色素を
分離することが可能であり、また、エタノールを使用す
るので食品衛生上極めて安全性が高いといえる。以下に
実施例を挙げて説明するが、本発明は、以下の実施例に
制約されるものではない。 実施例 １ ショ糖１０ｇ、ペプトン１ｇ、酒石酸０．１ｇＬ−アス
バラギン０．３ｇ、リン酸１カリウム０．１ｇ、硫酸マ
グネシウム０．０５ｇ、蒸留水１００ｍｌからなる培地
を５００ｍｌ容振とうフラスコに入れ、１２０℃で１５
分間加圧滅菌し、冷却後、これにＭｏｎａｓｃｕｓ ｓ
ｐ．５２０３の斜面培養のスラントより１白金耳植菌
し、３０℃で８日間振とう培養を行って色素を生産させ
た。この培養液から１４５ｍｌを取り、アンバーライト
社製ＸＡＤ−２ 吸着樹脂４０ｍｌ充填したカラムにと
おし、非吸着成分であるオレンジみを帯びた色素及び
糖、アミノ酸等の培地成分を水で溶出除去した。その
後、６０％（Ｖ／Ｖ）エタノール１３０ｍｌを用い樹脂
に吸着した赤みの強い色素と、それに続いて９９．５％
エタノール４５ｍｌを用い樹脂に吸着したオレンジみを
帯びた色素を溶出した。表１に試験で得られた液につい
てのＯＤ４１０及びＯＤ５００を示した。
造方法に関するものである。更に詳細には本発明は、モ
ナスカス菌属の生産する色素を吸着樹脂法により水易溶
性のオレンジみを有する色素及び糖、アミノ酸等の培地
成分を除去後、樹脂に吸着している色素を２０％ないし
９０％の含水エタノールで溶出させることを特徴とする
赤みの強いモナスカス色素の製造方法に関するものであ
る。 （従来の技術及び課題）近年、食用色素の安全性が叫ば
れ、発ガン性、催奇性のある合成色素は次々とその使用
が禁止され、安全性の高い天然食用色素への指向が高ま
っており、モナスカス色素もその需要が急激に増加して
いる。しかしながら、モナスカス色素は、黄色色素・赤
色素・赤紫色素の混合物であり、精製分別することは容
易ではなく主に産生される赤色を中心に利用されている
のが現状である。特開昭４８−８９７２は、活性炭を用
いた方法であるが溶出溶媒にメタノールを使用しており
食品への使用を考えた場合、好ましいものではなかっ
た。 （課題を解決するための手段）一般に、モナスカス色素
は光に弱く、退色することによってその色素の色調は、
赤色→赤橙色→淡褐色と変化するため、モナスカス色素
を使用した赤色を呈した食品は、光が当たることによっ
て赤色の退色が起こりその商品価値を失ってしまう。そ
の傾向は、初発のモナスカス色素の色調がオレンジみを
帯びた色素ほど、早く顕著であり、また赤みの強い色素
ほど遅く、商品価値としてはより高いものである。そこ
で赤みの強いモナスカス色素を得ることを目的として鋭
意研究した結果、モナスカス属の菌体を培養した培養物
あるいは、菌体をエタノールを用いて抽出した色素を吸
着樹脂で処理すると、水易溶性のオレンジみを帯びた色
素及び糖、アミノ酸等の培地成分は樹脂に吸着せず、そ
れに続いて十分なる水で洗浄することによって除去する
ことが可能であり、その操作の後、含水エタノールで樹
脂に吸着した色素を溶出させることができることを見い
出した。さらに、樹脂から含水エタノールで色素を溶出
する際、エタノールの含量を変えることによって樹脂に
吸着した色素の中から、赤みの強い色素とオレンジみを
帯びた色素を分離することも可能であった。即ち、２０
％（Ｖ／Ｖ）ないし９０％（Ｖ／Ｖ）好ましくは、４０
％（Ｖ／Ｖ）ないし７０％（Ｖ／Ｖ）の含水エタノール
で赤みの強い色素を溶出させることができ、９０％（Ｖ
／Ｖ）以上のエタノールでオレンジみを帯びた色素を溶
出させることができた。この方法は、モナスカス菌属の
菌体を規定することなく、赤みの強いモナスカス色素を
分離することが可能であり、また、エタノールを使用す
るので食品衛生上極めて安全性が高いといえる。以下に
実施例を挙げて説明するが、本発明は、以下の実施例に
制約されるものではない。 実施例 １ ショ糖１０ｇ、ペプトン１ｇ、酒石酸０．１ｇＬ−アス
バラギン０．３ｇ、リン酸１カリウム０．１ｇ、硫酸マ
グネシウム０．０５ｇ、蒸留水１００ｍｌからなる培地
を５００ｍｌ容振とうフラスコに入れ、１２０℃で１５
分間加圧滅菌し、冷却後、これにＭｏｎａｓｃｕｓ ｓ
ｐ．５２０３の斜面培養のスラントより１白金耳植菌
し、３０℃で８日間振とう培養を行って色素を生産させ
た。この培養液から１４５ｍｌを取り、アンバーライト
社製ＸＡＤ−２ 吸着樹脂４０ｍｌ充填したカラムにと
おし、非吸着成分であるオレンジみを帯びた色素及び
糖、アミノ酸等の培地成分を水で溶出除去した。その
後、６０％（Ｖ／Ｖ）エタノール１３０ｍｌを用い樹脂
に吸着した赤みの強い色素と、それに続いて９９．５％
エタノール４５ｍｌを用い樹脂に吸着したオレンジみを
帯びた色素を溶出した。表１に試験で得られた液につい
てのＯＤ４１０及びＯＤ５００を示した。
【表１】 ＯＤ５００／ＯＤ４１０は、赤み示すＯＤ５００と黄色
みを示すＯＤ４１０の比でありこの値が大きいほど色素
の赤みが強いといえる。表１から判るように処理前の液
に比べて６０％エタノールの値は大きくより赤みが強い
色素が得られた。また、９９．５％エタノールはそれに
比べてオレンジみを帯びていた。 実施例 ２ 市販の紅麹色素について実施例 １と同様な方法で赤み
の強い色素の分離を行った。表２に試験で得られた液に
ついてのＯＤ４１０及びＯＤ５００を示した。
みを示すＯＤ４１０の比でありこの値が大きいほど色素
の赤みが強いといえる。表１から判るように処理前の液
に比べて６０％エタノールの値は大きくより赤みが強い
色素が得られた。また、９９．５％エタノールはそれに
比べてオレンジみを帯びていた。 実施例 ２ 市販の紅麹色素について実施例 １と同様な方法で赤み
の強い色素の分離を行った。表２に試験で得られた液に
ついてのＯＤ４１０及びＯＤ５００を示した。
【表２】 処理前の液と６０％エタノール溶出液のＯＤ５００／Ｏ
Ｄ４１０はほぼ同じであるが色調を測定したところｂ／
ａ値はそれぞれ０．３６と０．２３であった。ｂ／ａ値
は色調を表す指標でありこの値が小さいほど赤みが強い
ことを示しており、６０％エタノール溶出液は、処理前
の液よりｂ／ａ値が小さく赤みを帯びているといえる。
Ｄ４１０はほぼ同じであるが色調を測定したところｂ／
ａ値はそれぞれ０．３６と０．２３であった。ｂ／ａ値
は色調を表す指標でありこの値が小さいほど赤みが強い
ことを示しており、６０％エタノール溶出液は、処理前
の液よりｂ／ａ値が小さく赤みを帯びているといえる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 大場 俊輝 東京都北区滝野川２丁目６番30号 国税庁 醸造試験所内 (72)発明者 加藤 洋次 神奈川県小田原市板橋758 台商株式会社 研究所内 (72)発明者 浅野 幹則 神奈川県小田原市板橋758 台商株式会社 研究所内
Claims (1)
- モナスカス菌属の培養物を吸着樹脂法により処理するこ
とを特徴とする赤みの強いモナスカス色素の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3072633A JP2700839B2 (ja) | 1991-01-17 | 1991-01-17 | モナスカス属菌の産生する赤色色素の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3072633A JP2700839B2 (ja) | 1991-01-17 | 1991-01-17 | モナスカス属菌の産生する赤色色素の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06178669A true JPH06178669A (ja) | 1994-06-28 |
| JP2700839B2 JP2700839B2 (ja) | 1998-01-21 |
Family
ID=13494988
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3072633A Expired - Lifetime JP2700839B2 (ja) | 1991-01-17 | 1991-01-17 | モナスカス属菌の産生する赤色色素の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2700839B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030018959A (ko) * | 2001-08-31 | 2003-03-06 | 윤종원 | 동충하초로부터 생산되는 적색색소 및 그 제조방법 |
| CN106590020A (zh) * | 2016-11-02 | 2017-04-26 | 华南理工大学 | 利用大孔吸附树脂分离水溶性红曲色素的方法及其应用 |
-
1991
- 1991-01-17 JP JP3072633A patent/JP2700839B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030018959A (ko) * | 2001-08-31 | 2003-03-06 | 윤종원 | 동충하초로부터 생산되는 적색색소 및 그 제조방법 |
| CN106590020A (zh) * | 2016-11-02 | 2017-04-26 | 华南理工大学 | 利用大孔吸附树脂分离水溶性红曲色素的方法及其应用 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2700839B2 (ja) | 1998-01-21 |
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