JPH06121649A - めん用小麦粉及びその製造方法 - Google Patents
めん用小麦粉及びその製造方法Info
- Publication number
- JPH06121649A JPH06121649A JP4300319A JP30031992A JPH06121649A JP H06121649 A JPH06121649 A JP H06121649A JP 4300319 A JP4300319 A JP 4300319A JP 30031992 A JP30031992 A JP 30031992A JP H06121649 A JPH06121649 A JP H06121649A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- wheat flour
- wheat
- flour
- particle size
- less
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 国内産軟質小麦を主体とした小麦粉を分級す
ることにより、色相、食感、食味の優れためん用小麦粉
及びその製造方法を提供する。 【構成】 国内産軟質小麦由来の小麦粉を７０重量％以
上含み、粒径１６．０μｍ以下の積算体積と粒径８０．
６μｍ以上の積算体積の合計が２５％以上である原料小
麦粉を分級処理し、粒径１６．０μｍ以下の細かい部分
と粒径８０．６μｍ以上の粗い部分を減少させて、上記
積算体積の合計を２０％未満とする。
ることにより、色相、食感、食味の優れためん用小麦粉
及びその製造方法を提供する。 【構成】 国内産軟質小麦由来の小麦粉を７０重量％以
上含み、粒径１６．０μｍ以下の積算体積と粒径８０．
６μｍ以上の積算体積の合計が２５％以上である原料小
麦粉を分級処理し、粒径１６．０μｍ以下の細かい部分
と粒径８０．６μｍ以上の粗い部分を減少させて、上記
積算体積の合計を２０％未満とする。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、国内産小麦粉本来の食
味が生かされ、非常に良好な色相と食感を有する、特に
うどん用として最適なめん用小麦粉及びその製造方法に
関する。
味が生かされ、非常に良好な色相と食感を有する、特に
うどん用として最適なめん用小麦粉及びその製造方法に
関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、うどん用の小麦粉としては、オー
ストラリア産小麦「オーストラリアスタンダードホワイ
ト」（以下ＡＳＷとする）を原料として製粉した小麦粉
が高い評価を得ていた。すなわち、この小麦粉は、ゆ
で上げためんの色調が明るい黄色で透明感に優れる、
粘性と弾性が優れ、そのバランスも良好である、ゆで
伸びが遅く、良好な食感が長持ちする、という特徴を有
している。また、うどん用の小麦粉としては、国内産小
麦を原料とする小麦粉も使用されている。更に、小麦粉
に澱粉を添加することにより、食感を改善する試みもな
されている。
ストラリア産小麦「オーストラリアスタンダードホワイ
ト」（以下ＡＳＷとする）を原料として製粉した小麦粉
が高い評価を得ていた。すなわち、この小麦粉は、ゆ
で上げためんの色調が明るい黄色で透明感に優れる、
粘性と弾性が優れ、そのバランスも良好である、ゆで
伸びが遅く、良好な食感が長持ちする、という特徴を有
している。また、うどん用の小麦粉としては、国内産小
麦を原料とする小麦粉も使用されている。更に、小麦粉
に澱粉を添加することにより、食感を改善する試みもな
されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、ＡＳＷ
を原料とする小麦粉は、うどんにした場合、国内産小麦
を原料とする小麦粉に比べて、小麦粉本来の味、香りな
どが乏しく、淡泊であるため、食味の点で不満が残され
ていた。
を原料とする小麦粉は、うどんにした場合、国内産小麦
を原料とする小麦粉に比べて、小麦粉本来の味、香りな
どが乏しく、淡泊であるため、食味の点で不満が残され
ていた。
【０００４】また、国内産小麦を原料とする小麦粉で作
成したうどんは、味、香りなどの食味の評価では、ＡＳ
Ｗを原料とする小麦粉で作成したうどんを上回るもの
の、色相、食感では、ＡＳＷを上回る評価を得ることが
できなかった。
成したうどんは、味、香りなどの食味の評価では、ＡＳ
Ｗを原料とする小麦粉で作成したうどんを上回るもの
の、色相、食感では、ＡＳＷを上回る評価を得ることが
できなかった。
【０００５】更に、澱粉を添加して作成したうどんは、
食感の改善はみられるものの、添加した澱粉によって食
味が影響を受け、小麦粉本来の食味ではなくなってしま
うという問題があった。
食感の改善はみられるものの、添加した澱粉によって食
味が影響を受け、小麦粉本来の食味ではなくなってしま
うという問題があった。
【０００６】したがって、本発明の目的は、色相、食
感、食味のすべてにおいて良好な評価のめんを得ること
ができるめん用小麦粉及びその製造方法を提供すること
にある。
感、食味のすべてにおいて良好な評価のめんを得ること
ができるめん用小麦粉及びその製造方法を提供すること
にある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、長年にわ
たってめん用小麦粉の研究を行なってきたが、その過程
において、国内産小麦粉の粒径１６．０μｍ以下の細か
い部分と、粒径８０．６μｍ以上の粗い部分とが、うど
んの色相、食感、食味に対して大きな影響を及ぼすこと
を見出した。そして、国内産小麦粉の細かい部分と粗い
部分を減少することにより、従来の技術ではＡＳＷを原
料とする小麦粉よりも色相、食感の劣るうどんしか製造
できないとされていた国内産小麦由来の小麦粉であって
も、色相及び食感に優れ、かつ、国内産小麦粉本来の食
味を保った小麦粉を製造できることを見出し、本発明を
完成するに至った。
たってめん用小麦粉の研究を行なってきたが、その過程
において、国内産小麦粉の粒径１６．０μｍ以下の細か
い部分と、粒径８０．６μｍ以上の粗い部分とが、うど
んの色相、食感、食味に対して大きな影響を及ぼすこと
を見出した。そして、国内産小麦粉の細かい部分と粗い
部分を減少することにより、従来の技術ではＡＳＷを原
料とする小麦粉よりも色相、食感の劣るうどんしか製造
できないとされていた国内産小麦由来の小麦粉であって
も、色相及び食感に優れ、かつ、国内産小麦粉本来の食
味を保った小麦粉を製造できることを見出し、本発明を
完成するに至った。
【０００８】すなわち、本発明のめん用小麦粉は、国内
産軟質小麦由来の小麦粉を７０重量％以上含み、粒径１
６．０μｍ以下の積算体積と粒径８０．６μｍ以上の積
算体積の合計が２０％未満であることを特徴とする。
産軟質小麦由来の小麦粉を７０重量％以上含み、粒径１
６．０μｍ以下の積算体積と粒径８０．６μｍ以上の積
算体積の合計が２０％未満であることを特徴とする。
【０００９】また、本発明のめん用小麦粉の製造方法
は、国内産軟質小麦由来の小麦粉を７０重量％以上含
み、粒径１６．０μｍ以下の積算体積と粒径８０．６μ
ｍ以上の積算体積の合計が２５％以上である原料小麦粉
を分級処理して、前記積算体積の合計を２０％未満にす
ることを特徴とする。
は、国内産軟質小麦由来の小麦粉を７０重量％以上含
み、粒径１６．０μｍ以下の積算体積と粒径８０．６μ
ｍ以上の積算体積の合計が２５％以上である原料小麦粉
を分級処理して、前記積算体積の合計を２０％未満にす
ることを特徴とする。
【００１０】以下、本発明について好ましい具体例を挙
げて詳細に説明する。まず、原料小麦としては、主とし
て国内産軟質小麦が用いられる。ここで、軟質小麦と
は、蛋白質が中程度か又は少ない小麦であり、めん用粉
などの原料とされている小麦である。このような国内産
軟質小麦の品種としては、例えばチホクコムギ、農林６
１号などが挙げられる。
げて詳細に説明する。まず、原料小麦としては、主とし
て国内産軟質小麦が用いられる。ここで、軟質小麦と
は、蛋白質が中程度か又は少ない小麦であり、めん用粉
などの原料とされている小麦である。このような国内産
軟質小麦の品種としては、例えばチホクコムギ、農林６
１号などが挙げられる。
【００１１】本発明では、上記国内産軟質小麦を主原料
として製粉することにより、国内産軟質小麦由来の小麦
粉を７０重量％以上含み、粒径１６．０μｍ以下の積算
体積と粒径８０．６μｍ以上の積算体積の合計が２５％
以上の小麦を得る。この小麦は、うどんを作った場合、
ＡＳＷに比べて食味は優れているが、色相や食感におい
て劣るものである。
として製粉することにより、国内産軟質小麦由来の小麦
粉を７０重量％以上含み、粒径１６．０μｍ以下の積算
体積と粒径８０．６μｍ以上の積算体積の合計が２５％
以上の小麦を得る。この小麦は、うどんを作った場合、
ＡＳＷに比べて食味は優れているが、色相や食感におい
て劣るものである。
【００１２】図１（ａ）は、チホクコムギを常法に従っ
て製粉したときの粒度構成の一例を示し、粒径１６．０
μｍ以下の積算体積と粒径８０．６μｍ以上の積算体積
の合計が約２７％となっている。本発明では、このよう
な粒度構成を有する原料小麦粉を分級して、粒径１６．
０μｍ以下の積算体積と粒径８０．６μｍ以上の積算体
積の合計を２０％未満とすることにより、めん用小麦粉
を得る。すなわち、図１（ｂ）は、図１（ａ）の状態か
ら、粒径１６．０μｍ以下の細かい部分を減少させたと
きの粒度構成を示し、図１（ｃ）は、図１（ｂ）の状態
から、更に粒径８０．６μｍ以上の粗い部分を減少させ
たときの粒度構成を示す。この結果、図１（ｃ）におい
ては、粒径１６．０μｍ以下の積算体積と粒径８０．６
μｍ以上の積算体積の合計が約１６％となっている。な
お、分級の方法としては、製粉業において通常用いられ
るいずれの方法を用いてもよく、例えば空気分級による
方法、篩を用いる方法、及びこれらを併用する方法等が
ある。
て製粉したときの粒度構成の一例を示し、粒径１６．０
μｍ以下の積算体積と粒径８０．６μｍ以上の積算体積
の合計が約２７％となっている。本発明では、このよう
な粒度構成を有する原料小麦粉を分級して、粒径１６．
０μｍ以下の積算体積と粒径８０．６μｍ以上の積算体
積の合計を２０％未満とすることにより、めん用小麦粉
を得る。すなわち、図１（ｂ）は、図１（ａ）の状態か
ら、粒径１６．０μｍ以下の細かい部分を減少させたと
きの粒度構成を示し、図１（ｃ）は、図１（ｂ）の状態
から、更に粒径８０．６μｍ以上の粗い部分を減少させ
たときの粒度構成を示す。この結果、図１（ｃ）におい
ては、粒径１６．０μｍ以下の積算体積と粒径８０．６
μｍ以上の積算体積の合計が約１６％となっている。な
お、分級の方法としては、製粉業において通常用いられ
るいずれの方法を用いてもよく、例えば空気分級による
方法、篩を用いる方法、及びこれらを併用する方法等が
ある。
【００１３】本発明において、原料小麦の蛋白質含量に
よっては、分級して得られる小麦粉の蛋白質含量が、製
めん作業性を損なう値、例えば７重量％未満になる場合
もある。このような場合には、蛋白質補強の目的で、準
強力粉あるいは強力粉等の蛋白質含量の高い小麦粉を配
合するか、バイタルグルテンを添加することが好まし
く、それによって製めん作業性を損なうことなく、本発
明の意図するめん用小麦粉を得ることができる。なお、
準強力粉、強力粉又はバイタルグルテンの添加量は、最
終的に得られる小麦粉の蛋白含量が７重量％以上になる
ような量とすることが好ましい。
よっては、分級して得られる小麦粉の蛋白質含量が、製
めん作業性を損なう値、例えば７重量％未満になる場合
もある。このような場合には、蛋白質補強の目的で、準
強力粉あるいは強力粉等の蛋白質含量の高い小麦粉を配
合するか、バイタルグルテンを添加することが好まし
く、それによって製めん作業性を損なうことなく、本発
明の意図するめん用小麦粉を得ることができる。なお、
準強力粉、強力粉又はバイタルグルテンの添加量は、最
終的に得られる小麦粉の蛋白含量が７重量％以上になる
ような量とすることが好ましい。
【００１４】なお、本発明のめん用小麦粉を用いたうど
んの製法には、特に制限はなく、低加水又は多加水のい
ずれでもよく、商品形態の制限も受けない。したがっ
て、ゆでめん、冷凍めん、生めん、乾めん、半生めん等
いずれの形態でもその特徴が発現する。
んの製法には、特に制限はなく、低加水又は多加水のい
ずれでもよく、商品形態の制限も受けない。したがっ
て、ゆでめん、冷凍めん、生めん、乾めん、半生めん等
いずれの形態でもその特徴が発現する。
【００１５】
【作用】本発明のめん用小麦粉は、主として国内産軟質
小麦を原料とするので、ＡＳＷを原料とする小麦粉に比
べて、うどんにしたときの味、香りなどの食味に優れて
いる。
小麦を原料とするので、ＡＳＷを原料とする小麦粉に比
べて、うどんにしたときの味、香りなどの食味に優れて
いる。
【００１６】また、分級して、粒径１６．０μｍ以下の
積算体積と粒径８０．６μｍ以上の積算体積の合計を２
０％未満としたことにより、分級前の原料小麦粉を用い
ためんに比べて、白色度及び透明度等の色相も改善さ
れ、粘性と弾性のバランスも向上し、食感が良好とな
る。
積算体積と粒径８０．６μｍ以上の積算体積の合計を２
０％未満としたことにより、分級前の原料小麦粉を用い
ためんに比べて、白色度及び透明度等の色相も改善さ
れ、粘性と弾性のバランスも向上し、食感が良好とな
る。
【００１７】したがって、本発明によれば、国内産小麦
粉本来の食味を維持したまま、色相、食感が向上した、
従来のＡＳＷ由来の小麦粉に勝るめん用小麦粉を得るこ
とができる。
粉本来の食味を維持したまま、色相、食感が向上した、
従来のＡＳＷ由来の小麦粉に勝るめん用小麦粉を得るこ
とができる。
【００１８】
【実施例】以下に例を挙げて本発明を更に具体的に説明
するが、本発明は以下の実施例によって限定されるもの
ではない。
するが、本発明は以下の実施例によって限定されるもの
ではない。
【００１９】実施例１ 国内産小麦であるチホクコムギを常法にて製粉し、原料
小麦粉を得た。この原料小麦粉の粒度構成を粒度分布測
定機（コールター社製、ＴＡ−II型）を用いて測定した
結果、粒径１６．０μｍ以下の積算体積と粒径８０．６
μｍ以上の積算体積の合計は３０％であった。この原料
小麦粉を空気分級して、粒径１６．０μｍ以下の積算体
積が１１％、粒径８０．６％以上の積算体積が７％の処
理小麦粉を得た。
小麦粉を得た。この原料小麦粉の粒度構成を粒度分布測
定機（コールター社製、ＴＡ−II型）を用いて測定した
結果、粒径１６．０μｍ以下の積算体積と粒径８０．６
μｍ以上の積算体積の合計は３０％であった。この原料
小麦粉を空気分級して、粒径１６．０μｍ以下の積算体
積が１１％、粒径８０．６％以上の積算体積が７％の処
理小麦粉を得た。
【００２０】上記の方法で得られた処理小麦粉、原料小
麦粉、そしてＡＳＷを常法にて製粉して得られた小麦粉
を用いてうどんを作成した。原料を小麦粉１００部、食
塩４部、水３６部の割合で配合し、切歯として１０番角
のものを使用し、めん厚２．３ｍｍに調整した。これを
適正時間ゆで上げた後、すばやく冷水で冷却し、官能検
査のサンプルとした。
麦粉、そしてＡＳＷを常法にて製粉して得られた小麦粉
を用いてうどんを作成した。原料を小麦粉１００部、食
塩４部、水３６部の割合で配合し、切歯として１０番角
のものを使用し、めん厚２．３ｍｍに調整した。これを
適正時間ゆで上げた後、すばやく冷水で冷却し、官能検
査のサンプルとした。
【００２１】官能検査は１５人のパネラーによって行な
われ、上記試験サンプルそれぞれについて、色相、食
感、食味の各項目を５段階に評価し、各項目毎に平均点
を算出して点数とした。その結果を、表１に示す。
われ、上記試験サンプルそれぞれについて、色相、食
感、食味の各項目を５段階に評価し、各項目毎に平均点
を算出して点数とした。その結果を、表１に示す。
【００２２】
【表１】
【００２３】実施例２ チホクコムギを常法にて製粉して得た原料小麦粉を空気
分級処理し、表２に示す粒度構成の処理小麦粉を得た。
粒度構成は、粒径が１６．０μｍ未満のもの、１６．０
μｍ以上８０．６μｍ未満のもの、８０．６μｍ以上の
ものがそれぞれ全体に占める積算体積の比率をパーセン
トで示した。
分級処理し、表２に示す粒度構成の処理小麦粉を得た。
粒度構成は、粒径が１６．０μｍ未満のもの、１６．０
μｍ以上８０．６μｍ未満のもの、８０．６μｍ以上の
ものがそれぞれ全体に占める積算体積の比率をパーセン
トで示した。
【００２４】
【表２】
【００２５】上記小麦粉について実施例１の方法により
うどんを作成、調理し、官能検査に供した。官能検査は
１５人のパネラーによって行なわれ、表２の試験サンプ
ルそれぞれについて、色相、食感、食味の各項目を５段
階に評価し、各項目毎に平均点を算出して点数とした。
その結果を表３に示す。
うどんを作成、調理し、官能検査に供した。官能検査は
１５人のパネラーによって行なわれ、表２の試験サンプ
ルそれぞれについて、色相、食感、食味の各項目を５段
階に評価し、各項目毎に平均点を算出して点数とした。
その結果を表３に示す。
【００２６】
【表３】
【００２７】
【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
国内産軟質小麦由来の小麦粉を７０重量％以上含み、粒
径１６．０μｍ以下の積算体積と粒径８０．６μｍ以上
の積算体積の合計が２５％以上である原料小麦粉を分級
し、上記積算体積の合計が２０％未満となるように処理
することにより、うどんとしたときの色相、食感を著し
く改良することができる。したがって、国内産小麦粉本
来の優れた味・香り等の食味を有し、かつ、色相、食感
も向上した、従来のＡＳＷ由来の小麦粉に勝るめん用小
麦粉を提供することができる。
国内産軟質小麦由来の小麦粉を７０重量％以上含み、粒
径１６．０μｍ以下の積算体積と粒径８０．６μｍ以上
の積算体積の合計が２５％以上である原料小麦粉を分級
し、上記積算体積の合計が２０％未満となるように処理
することにより、うどんとしたときの色相、食感を著し
く改良することができる。したがって、国内産小麦粉本
来の優れた味・香り等の食味を有し、かつ、色相、食感
も向上した、従来のＡＳＷ由来の小麦粉に勝るめん用小
麦粉を提供することができる。
【図１】チホクコムギを原料とする小麦粉の粒度構成を
示し、（ａ）は常法に従って製粉したときの粒度構成、
（ｂ）は粒径１６．０μｍ以下の細かい部分を減少させ
たときの粒度構成、（ｃ）は更に粒径８０．６μｍ以上
の粗い部分を減少させたときの粒度構成を示す図表であ
る。
示し、（ａ）は常法に従って製粉したときの粒度構成、
（ｂ）は粒径１６．０μｍ以下の細かい部分を減少させ
たときの粒度構成、（ｃ）は更に粒径８０．６μｍ以上
の粗い部分を減少させたときの粒度構成を示す図表であ
る。
Claims (2)
- 【請求項１】 国内産軟質小麦由来の小麦粉を７０重量
％以上含み、粒径１６．０μｍ以下の積算体積と粒径８
０．６μｍ以上の積算体積の合計が２０％未満であるこ
とを特徴とするめん用小麦粉。 - 【請求項２】 国内産軟質小麦由来の小麦粉を７０重量
％以上含み、粒径１６．０μｍ以下の積算体積と粒径８
０．６μｍ以上の積算体積の合計が２５％以上である原
料小麦粉を分級処理して、前記積算体積の合計を２０％
未満にすることを特徴とするめん用小麦粉の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30031992A JP3181730B2 (ja) | 1992-10-13 | 1992-10-13 | めん用小麦粉及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30031992A JP3181730B2 (ja) | 1992-10-13 | 1992-10-13 | めん用小麦粉及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06121649A true JPH06121649A (ja) | 1994-05-06 |
| JP3181730B2 JP3181730B2 (ja) | 2001-07-03 |
Family
ID=17883355
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP30031992A Expired - Lifetime JP3181730B2 (ja) | 1992-10-13 | 1992-10-13 | めん用小麦粉及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3181730B2 (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008072954A (ja) * | 2006-09-21 | 2008-04-03 | Nisshin Flour Milling Inc | 製パン用小麦粉の製造法 |
| JP2008289454A (ja) * | 2007-05-28 | 2008-12-04 | Nisshin Flour Milling Inc | 蒸練麺または冷麺用小麦粉の製造法 |
| JP2009219505A (ja) * | 2009-07-09 | 2009-10-01 | Nisshin Flour Milling Inc | 小麦粉および小麦粉組成物 |
| JP2013162768A (ja) * | 2012-02-13 | 2013-08-22 | Nisshin Flour Milling Inc | ノンフライ即席麺用小麦粉組成物 |
| JP2020028256A (ja) * | 2018-08-23 | 2020-02-27 | 日東富士製粉株式会社 | うどん用穀粉組成物、うどん、及びその製造方法 |
| JP2021159024A (ja) * | 2020-04-02 | 2021-10-11 | 株式会社ニップン | 麺用小麦粉 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4652969B2 (ja) * | 2005-12-27 | 2011-03-16 | 日清フーズ株式会社 | ライ麦粉含有麺類 |
| KR101820896B1 (ko) | 2017-01-20 | 2018-01-22 | 송인관 | 스피커의 유닛이 인클로저에 장착된 오디오용 스피커 |
-
1992
- 1992-10-13 JP JP30031992A patent/JP3181730B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008072954A (ja) * | 2006-09-21 | 2008-04-03 | Nisshin Flour Milling Inc | 製パン用小麦粉の製造法 |
| JP2008289454A (ja) * | 2007-05-28 | 2008-12-04 | Nisshin Flour Milling Inc | 蒸練麺または冷麺用小麦粉の製造法 |
| JP2009219505A (ja) * | 2009-07-09 | 2009-10-01 | Nisshin Flour Milling Inc | 小麦粉および小麦粉組成物 |
| JP2013162768A (ja) * | 2012-02-13 | 2013-08-22 | Nisshin Flour Milling Inc | ノンフライ即席麺用小麦粉組成物 |
| JP2020028256A (ja) * | 2018-08-23 | 2020-02-27 | 日東富士製粉株式会社 | うどん用穀粉組成物、うどん、及びその製造方法 |
| JP2021159024A (ja) * | 2020-04-02 | 2021-10-11 | 株式会社ニップン | 麺用小麦粉 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3181730B2 (ja) | 2001-07-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Spread | Associations Among Soft Wheat Flour Particle Size, Protein Content, Chlorine Response, Kernel Hardness, Milling Quality | |
| Detchewa et al. | Preparation of gluten-free rice spaghetti with soy protein isolate using twin-screw extrusion | |
| Hong et al. | Wheat pentosans. I. Cultivar variation and relationship to kernel hardness | |
| Samson et al. | Mechanical and physicochemical characterization of vitreous and mealy durum wheat endosperm | |
| JPH06121649A (ja) | めん用小麦粉及びその製造方法 | |
| Dexter et al. | The relationships between durum wheat vitreousness, kernel hardness and processing quality | |
| JP4703511B2 (ja) | デュラム小麦全粒粉の製造方法 | |
| JP3354717B2 (ja) | 麺用粉および麺類 | |
| JP2002125593A (ja) | 微粉砕分級茶および微粉砕分級茶の製造方法 | |
| JP4260063B2 (ja) | うどん用小麦粉およびうどん用小麦粉組成物 | |
| JP7427402B2 (ja) | 麺類用小麦粉 | |
| Alajil et al. | Effect of flour composition and temperature on physico-chemical and sensory properties of quinoa based extrudates | |
| RU2233704C1 (ru) | Пшеничная хлебопекарная мука "крупно" | |
| JP6474961B2 (ja) | 麺類用小麦粉及びその製造方法 | |
| RU2233702C1 (ru) | Пшеничная хлебопекарная мука "тверская" | |
| Espitia‐Rangel et al. | End‐Use Quality Performance and Stability of 1A vs. 1AL. 1RS Genotypes Derived from Winter Wheat ‘Nekota’ | |
| JP2802936B2 (ja) | めん類の製造方法 | |
| Li et al. | Determination of wheat milling potential and its influence on flour quality deterioration rate | |
| JP4652969B2 (ja) | ライ麦粉含有麺類 | |
| JPH07132A (ja) | ふすま入りそばおよびその製造法 | |
| RU2233703C1 (ru) | Пшеничная хлебопекарная мука "верхневолжская" | |
| JP4587880B2 (ja) | 菓子用小麦粉組成物 | |
| US1493392A (en) | Manufacture of brown flour | |
| Girma et al. | Effects of Blending Semolina with Egg Powder on Physico-Chemical and Sensory Quality of Macaroni | |
| Matthews et al. | Characteristics of the Thin Rice Kernels Before and After ParboiHng |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110420 Year of fee payment: 10 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110420 Year of fee payment: 10 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120420 Year of fee payment: 11 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130420 Year of fee payment: 12 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term | ||
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130420 Year of fee payment: 12 |