JPH06113758A - 即席乾燥天ぷら - Google Patents
即席乾燥天ぷらInfo
- Publication number
- JPH06113758A JPH06113758A JP4289363A JP28936392A JPH06113758A JP H06113758 A JPH06113758 A JP H06113758A JP 4289363 A JP4289363 A JP 4289363A JP 28936392 A JP28936392 A JP 28936392A JP H06113758 A JPH06113758 A JP H06113758A
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- JP
- Japan
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- tempura
- dried
- fried
- adhesive
- colomo
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 カビなどの腐敗が長く生ずることがなく保存
性に優れるばかりでなく、風味、栄養的及び復元性にも
優れた即席乾燥天ぷらの提供にある。 【構成】 高温油中でフライした天ぷら本体に、乾燥揚
げ種を接着剤で接着したことを特徴とする。
性に優れるばかりでなく、風味、栄養的及び復元性にも
優れた即席乾燥天ぷらの提供にある。 【構成】 高温油中でフライした天ぷら本体に、乾燥揚
げ種を接着剤で接着したことを特徴とする。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、熱水注加によって容易
に復元する即席乾燥天ぷら、特に、保存性がよく、かつ
野菜類の褐変が生ずることのない即席乾燥天ぷらに関す
る。
に復元する即席乾燥天ぷら、特に、保存性がよく、かつ
野菜類の褐変が生ずることのない即席乾燥天ぷらに関す
る。
【０００２】
【従来の技術】従来、即席乾燥天ぷらは、揚げ種に、コ
ロモ液を付着、またはこれと混合し、次いでこの付着物
または混合物を常圧下の高温油中で乾燥品となるまでフ
ライし脱水を行い製造するのが通常である。ところが、
揚げ種が野菜類の場合には、野菜類は水分を含有してい
るため、保存中にカビなどの腐敗を生じ、保存性に問題
があった。そこで、フライにおいて脱水を充分に行い、
カビなどの腐敗を防止するようにしているが、フライだ
けで脱水を行うと野菜類は焦げが生じたり褐変し大部分
の天ぷらは商品価値が低下し使い物にならない。そのた
め、褐変や焦げの著しい揚げ種においては、褐変するま
でにフライ処理を中止し、その後、熱風乾燥，真空凍結
乾燥，マイクロ波加熱等の手段を用いることにより残存
水分を除去することも行われている。しかし、褐変以前
に高温油から取り出し前記のような手段で脱水処理をし
たものは、復元性，風味に欠け、保存性にも問題があ
る。
ロモ液を付着、またはこれと混合し、次いでこの付着物
または混合物を常圧下の高温油中で乾燥品となるまでフ
ライし脱水を行い製造するのが通常である。ところが、
揚げ種が野菜類の場合には、野菜類は水分を含有してい
るため、保存中にカビなどの腐敗を生じ、保存性に問題
があった。そこで、フライにおいて脱水を充分に行い、
カビなどの腐敗を防止するようにしているが、フライだ
けで脱水を行うと野菜類は焦げが生じたり褐変し大部分
の天ぷらは商品価値が低下し使い物にならない。そのた
め、褐変や焦げの著しい揚げ種においては、褐変するま
でにフライ処理を中止し、その後、熱風乾燥，真空凍結
乾燥，マイクロ波加熱等の手段を用いることにより残存
水分を除去することも行われている。しかし、褐変以前
に高温油から取り出し前記のような手段で脱水処理をし
たものは、復元性，風味に欠け、保存性にも問題があ
る。
【０００３】また、従来、コロモ液を付着または混合せ
しめ、この付着物または混合物を加熱して固化成形し、
次いで減圧下でフライする即席乾燥天ぷらの製造法も提
供されている。この方法によれば前記従来の不都合を改
善できる利点もあるが、一方、減圧下でフライするため
そのための装置が必要となり設備費などの費用がかかる
し、危険も増すなどの不都合がある。
しめ、この付着物または混合物を加熱して固化成形し、
次いで減圧下でフライする即席乾燥天ぷらの製造法も提
供されている。この方法によれば前記従来の不都合を改
善できる利点もあるが、一方、減圧下でフライするため
そのための装置が必要となり設備費などの費用がかかる
し、危険も増すなどの不都合がある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
点に鑑み前記従来の不都合を解消し、カビなどの腐敗も
長く生ずることがなく保存性に優れるばかりでなく、風
味，外観及び復元性にも優れた即席乾燥天ぷらを提供す
ることを目的とする。
点に鑑み前記従来の不都合を解消し、カビなどの腐敗も
長く生ずることがなく保存性に優れるばかりでなく、風
味，外観及び復元性にも優れた即席乾燥天ぷらを提供す
ることを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】前記目的を達成するた
め、本発明は、高温中でフライした天ぷら本体に、乾燥
揚げ種を接着剤で接着したことを特徴とする。
め、本発明は、高温中でフライした天ぷら本体に、乾燥
揚げ種を接着剤で接着したことを特徴とする。
【０００６】前記乾燥揚げ種としては、乾燥野菜、乾燥
魚介類を挙げることができる。
魚介類を挙げることができる。
【０００７】また、前記接着剤としては、水あめ、澱粉
あめ、はちみつ及びこれらに油を混合したものを挙げる
ことができる。
あめ、はちみつ及びこれらに油を混合したものを挙げる
ことができる。
【０００８】
【作用】乾燥揚げ種は、高温油中でフライした天ぷら本
体に、後から接着剤で付着されるから油煤されず、その
ままの乾燥度を維持している。従って、カビなどの腐敗
が長期に亘って生ずることがなく保存性がよい。また、
乾燥揚げ種は、油煤されないので、従来のようにフライ
において十分な脱水を行うため揚げ種に焦げが生じたり
褐変し商品価値を低下させることもないし、栄養価の低
下もない。特に、従来は即席乾燥天ぷらにおいては、揚
げ種として魚介類は腐敗性が高いため限られたものしか
使用できなかったが、本発明は油煤しないので長期保存
でき、種々の揚げ種が使用できる。
体に、後から接着剤で付着されるから油煤されず、その
ままの乾燥度を維持している。従って、カビなどの腐敗
が長期に亘って生ずることがなく保存性がよい。また、
乾燥揚げ種は、油煤されないので、従来のようにフライ
において十分な脱水を行うため揚げ種に焦げが生じたり
褐変し商品価値を低下させることもないし、栄養価の低
下もない。特に、従来は即席乾燥天ぷらにおいては、揚
げ種として魚介類は腐敗性が高いため限られたものしか
使用できなかったが、本発明は油煤しないので長期保存
でき、種々の揚げ種が使用できる。
【０００９】
【実施例】以下、本発明の実施例を図面とともに説明す
る。図１は本発明の実施例を示す斜視図であって、１は
天ぷら本体、２は乾燥揚げ種を示す。天ぷら本体１は主
にコロモ液だけをフライしたものであり、乾燥揚げ種２
は、前記フライした天ぷら本体１に後から接着剤で接着
（付着）させたものである。
る。図１は本発明の実施例を示す斜視図であって、１は
天ぷら本体、２は乾燥揚げ種を示す。天ぷら本体１は主
にコロモ液だけをフライしたものであり、乾燥揚げ種２
は、前記フライした天ぷら本体１に後から接着剤で接着
（付着）させたものである。
【００１０】コロモ液は、小麦粉を主体としこれに水を
加え混合せしめたものが通常であるが、これに生卵など
を添加してもかまわない。天ぷら本体１は、このコロモ
液の適量を高温油中に注加し油煤して製造する。
加え混合せしめたものが通常であるが、これに生卵など
を添加してもかまわない。天ぷら本体１は、このコロモ
液の適量を高温油中に注加し油煤して製造する。
【００１１】乾燥揚げ種２としては、乾燥野菜や乾燥魚
介類を挙げることができる。乾燥野菜としては、例え
ば、ねぎ、オニオン、ごぼう、人参、かぼちゃ、ほうれ
ん草、グリーンピース、コーン、れんこん等を例示する
ことができ、乾燥魚介類としては、はまぐり、あさり、
ほたて、えび等を例示することができる。前記乾燥揚げ
種は例示であって、天ぷらの揚げ種として使用でき、か
つ乾燥処理加工のできるものであればよい。
介類を挙げることができる。乾燥野菜としては、例え
ば、ねぎ、オニオン、ごぼう、人参、かぼちゃ、ほうれ
ん草、グリーンピース、コーン、れんこん等を例示する
ことができ、乾燥魚介類としては、はまぐり、あさり、
ほたて、えび等を例示することができる。前記乾燥揚げ
種は例示であって、天ぷらの揚げ種として使用でき、か
つ乾燥処理加工のできるものであればよい。
【００１２】乾燥揚げ種としての乾燥野菜や乾燥魚介類
は、従来公知の手段で製造すればよいが、なかでも洗
浄、カッティング等の処理をした原料を、凍結して高真
空下で乾燥する凍結乾燥法で製造するのが、元の性質を
損なわずに乾燥できるので好ましい。
は、従来公知の手段で製造すればよいが、なかでも洗
浄、カッティング等の処理をした原料を、凍結して高真
空下で乾燥する凍結乾燥法で製造するのが、元の性質を
損なわずに乾燥できるので好ましい。
【００１３】前記乾燥揚げ種２の接着剤は、食用のもの
であって、好ましくは透明のものがよい。例えば、水あ
め、澱粉あめ、はちみつ等を挙げることができる。特
に、水あめ、澱粉あめ、はちみつ等は粘性が高いため、
これらに油を添加し混合して使用すると、分散性、取扱
性が向上し乾燥揚げ種の付着が容易となる。
であって、好ましくは透明のものがよい。例えば、水あ
め、澱粉あめ、はちみつ等を挙げることができる。特
に、水あめ、澱粉あめ、はちみつ等は粘性が高いため、
これらに油を添加し混合して使用すると、分散性、取扱
性が向上し乾燥揚げ種の付着が容易となる。
【００１４】天ぷら本体１に乾燥揚げ種２を接着（付
着）する時期としては、天ぷら本体１をフライした後の
適着の時でよい。例えば、天ぷら本体をフライした直
後、天ぷら本体をフライし脱油した後、天ぷら本体をフ
ライし脱油し熱風乾燥する前及び熱風乾燥後、等であ
る。
着）する時期としては、天ぷら本体１をフライした後の
適着の時でよい。例えば、天ぷら本体をフライした直
後、天ぷら本体をフライし脱油した後、天ぷら本体をフ
ライし脱油し熱風乾燥する前及び熱風乾燥後、等であ
る。
【００１５】前記天ぷら本体１の製造は、実公昭５１−
２８３６９号に示す等の従来公知の装置を用いて製造す
る。一例を図２について説明すると、この装置は、コロ
モ液定量自動供給装置Ａと、フライヤーの油槽中をコロ
モ液定量自動供給装置と連動して間欠的に平面運動を行
いつつコロモ液を油中で天ぷら状に成型するコンベア状
移動成型板Ｂと、成型された天ぷらを連続的に油煤して
取り出すことのできる自動フライヤーＣとより構成され
ている。
２８３６９号に示す等の従来公知の装置を用いて製造す
る。一例を図２について説明すると、この装置は、コロ
モ液定量自動供給装置Ａと、フライヤーの油槽中をコロ
モ液定量自動供給装置と連動して間欠的に平面運動を行
いつつコロモ液を油中で天ぷら状に成型するコンベア状
移動成型板Ｂと、成型された天ぷらを連続的に油煤して
取り出すことのできる自動フライヤーＣとより構成され
ている。
【００１６】前記コロモ液定量自動供給装置Ａは、攪拌
器２１を有するコロモ液タンク２２から定量のコロモ液
を、ピストンポンプの往復運動あるいは摺動機構やロー
ラーを利用したチューブポンプまたは圧搾空気を電磁弁
で開閉して供給する機構等２３により間欠的に吸引排出
せしめ、その供給口２４より供給するもので、この供給
は供給口２４に如露状の多孔板が設けられてシャワー状
に流下されて行われる。
器２１を有するコロモ液タンク２２から定量のコロモ液
を、ピストンポンプの往復運動あるいは摺動機構やロー
ラーを利用したチューブポンプまたは圧搾空気を電磁弁
で開閉して供給する機構等２３により間欠的に吸引排出
せしめ、その供給口２４より供給するもので、この供給
は供給口２４に如露状の多孔板が設けられてシャワー状
に流下されて行われる。
【００１７】前記コンベア状移動成型板Ｂは、フライヤ
ーＣの油槽２７中における前記コロモ液定量自動供給装
置Ａの供給口２４の下方に位置しコンベア２５が懸回さ
れ、このコンベア２５に成型板２６ａ，２６ｂが設けら
れ、フライヤーＣの油槽２７中をコロモ液定量自動供給
装置Ａと連動して間欠的に平面運動を行いつつ成型板２
６ａ，２６ｂに供給されたコロモ液を油中で天ぷら状に
成型するものである。
ーＣの油槽２７中における前記コロモ液定量自動供給装
置Ａの供給口２４の下方に位置しコンベア２５が懸回さ
れ、このコンベア２５に成型板２６ａ，２６ｂが設けら
れ、フライヤーＣの油槽２７中をコロモ液定量自動供給
装置Ａと連動して間欠的に平面運動を行いつつ成型板２
６ａ，２６ｂに供給されたコロモ液を油中で天ぷら状に
成型するものである。
【００１８】前記自動フライヤーＣは、前記成型板２６
ａ，２６ｂより浮上した天ぷらを、コンベア２９により
油槽２７中を移動させつつ連続的に油煤を行うもので、
コンベア２９により取出し口３１に達した天ぷらは、取
出しコンベア３２によって油切りされつつ取出されるも
のである。成型板２６ａ，２６ｂで成型された天ぷらの
コンベア２９への送り込みは、回転翼２８で行われる。
ａ，２６ｂより浮上した天ぷらを、コンベア２９により
油槽２７中を移動させつつ連続的に油煤を行うもので、
コンベア２９により取出し口３１に達した天ぷらは、取
出しコンベア３２によって油切りされつつ取出されるも
のである。成型板２６ａ，２６ｂで成型された天ぷらの
コンベア２９への送り込みは、回転翼２８で行われる。
【００１９】そして、天ぷら本体１はこの装置により次
のようにして製造される。コロモ液を撹拌器２１によっ
て撹拌されるコロモ液タンク２２より、コロモ液を排出
するピストン２３の間欠運動を通じて、コロモ液の供給
口２４よりコンベア２５に装着した成型板２６ａ，２６
ｂ上にシャワー状に注加する。注加したコロモ液は成型
板２６ａ，２６ｂ上で広がりほぼ天ぷらの形状となる。
コンベア２５はフライヤーＣの油面下をピストンポンプ
２３の間欠運動と連動し水平に移動、停止の間欠運動を
繰返し、成型板が２６ｂの位置から次の移動動作に入る
終端付近において天ぷらは成型板２６ｂより浮上し、回
転翼２８によってコンベア２９で搬送する自動フライヤ
ーＣに送り込まれる。コンベア２９に達した天ぷらは、
コンベア２９で油中を搬送され、取出し口３１に達する
までに好ましく油煤され、取出し口３１に達した天ぷら
は、取出しコンベア３２によって油切りされつつ取出さ
れ製造されるものである。油槽２７中の油は、バーナー
３０にて適温に保持され、天ぷらはコンベア２９の搬送
速度と油温によって好ましく油煤される。
のようにして製造される。コロモ液を撹拌器２１によっ
て撹拌されるコロモ液タンク２２より、コロモ液を排出
するピストン２３の間欠運動を通じて、コロモ液の供給
口２４よりコンベア２５に装着した成型板２６ａ，２６
ｂ上にシャワー状に注加する。注加したコロモ液は成型
板２６ａ，２６ｂ上で広がりほぼ天ぷらの形状となる。
コンベア２５はフライヤーＣの油面下をピストンポンプ
２３の間欠運動と連動し水平に移動、停止の間欠運動を
繰返し、成型板が２６ｂの位置から次の移動動作に入る
終端付近において天ぷらは成型板２６ｂより浮上し、回
転翼２８によってコンベア２９で搬送する自動フライヤ
ーＣに送り込まれる。コンベア２９に達した天ぷらは、
コンベア２９で油中を搬送され、取出し口３１に達する
までに好ましく油煤され、取出し口３１に達した天ぷら
は、取出しコンベア３２によって油切りされつつ取出さ
れ製造されるものである。油槽２７中の油は、バーナー
３０にて適温に保持され、天ぷらはコンベア２９の搬送
速度と油温によって好ましく油煤される。
【００２０】このようにして製造された手ぷら本体１に
接着剤を用いて乾燥揚げ種２を付着させて天ぷらが完成
する。
接着剤を用いて乾燥揚げ種２を付着させて天ぷらが完成
する。
【００２１】しかして、本発明によれば、乾燥揚げ種は
高温中でフライした天ぷら本体に、後から接着剤で付着
されているので油煤されず、そのままの乾燥度を維持す
るため、カビなどの腐敗が長期に亘って生ずることがな
く保存性がよい。
高温中でフライした天ぷら本体に、後から接着剤で付着
されているので油煤されず、そのままの乾燥度を維持す
るため、カビなどの腐敗が長期に亘って生ずることがな
く保存性がよい。
【００２２】因に、コロモ液を１８０℃の高温中に注加
しフライして得た天ぷら本体に、乾燥揚げ種として、ね
ぎ、オニオン、ごぼう、ほうれん草、グリーンピース、
はまぐり、えびを用い、それぞれ別に接着剤で接着して
天ぷらを製造した。この時の接着剤として、水あめ、は
ちみつ及び水あめと油を混合したものを、それぞれ使用
した。すなわち同じ揚げ種で接着剤を変えて製造した。
この即席乾燥天ぷらを、自然放置状態及び合成樹脂製の
袋に密封して保存したところ、３カ月経ってもいずれも
カビなどの腐敗を生ずることがなかった。賞味したとこ
ろ味の変化はほとんど認められず、商品として全く遜色
がなかった。
しフライして得た天ぷら本体に、乾燥揚げ種として、ね
ぎ、オニオン、ごぼう、ほうれん草、グリーンピース、
はまぐり、えびを用い、それぞれ別に接着剤で接着して
天ぷらを製造した。この時の接着剤として、水あめ、は
ちみつ及び水あめと油を混合したものを、それぞれ使用
した。すなわち同じ揚げ種で接着剤を変えて製造した。
この即席乾燥天ぷらを、自然放置状態及び合成樹脂製の
袋に密封して保存したところ、３カ月経ってもいずれも
カビなどの腐敗を生ずることがなかった。賞味したとこ
ろ味の変化はほとんど認められず、商品として全く遜色
がなかった。
【００２３】
【発明の効果】以上説明のとおり、本発明によれば次の
ような効果を奏する。 乾燥揚げ種は、高温油中でフライした天ぷら本体に、
フライした後に接着剤で付着されているので油煤され
ず、そのままの乾燥度を維持するため、カビなどの腐敗
が長期に亘って生ずることがなく保存性がよい。
ような効果を奏する。 乾燥揚げ種は、高温油中でフライした天ぷら本体に、
フライした後に接着剤で付着されているので油煤され
ず、そのままの乾燥度を維持するため、カビなどの腐敗
が長期に亘って生ずることがなく保存性がよい。
【００２４】そのため従来カビなどの腐敗の発生が早
く保存性に欠けるため野菜、魚介類を揚げ種とした即席
乾燥天ぷらは、限られたものであったが、種々の揚げ種
の即席乾燥天ぷらが提供できるようになった。
く保存性に欠けるため野菜、魚介類を揚げ種とした即席
乾燥天ぷらは、限られたものであったが、種々の揚げ種
の即席乾燥天ぷらが提供できるようになった。
【００２５】乾燥揚げ種は、油煤しないので揚げ種の
元の性質、すなわち元の色や味、香り等をよく保ってい
る。 栄養分の変性が少なく栄養的に優れている。
元の性質、すなわち元の色や味、香り等をよく保ってい
る。 栄養分の変性が少なく栄養的に優れている。
【００２６】乾燥揚げ種は、油煤しないので内部構造
を破壊せず多孔質にでき、湯や水を加えると短時間で容
易に復元する。
を破壊せず多孔質にでき、湯や水を加えると短時間で容
易に復元する。
【図１】本発明の実施例を示す斜視図である。
【図２】天ぷら製造装置の従来例を示す概略側面図であ
る。
る。
１ 天ぷら本体 ２ 乾燥揚げ種
Claims (7)
- 【請求項１】 高温中でフライした天ぷら本体に、乾燥
揚げ種を接着剤で接着したことを特徴とする即席乾燥天
ぷら。 - 【請求項２】 前記乾燥揚げ種は、乾燥野菜である請求
項１記載の即席乾燥天ぷら。 - 【請求項３】 前記乾燥揚げ種は、乾燥した魚介類であ
る請求項１記載の即席乾燥天ぷら。 - 【請求項４】 前記接着剤は、水あめである請求項１記
載の即席乾燥天ぷら。 - 【請求項５】 前記接着剤は、澱粉あめである請求項１
記載の即席乾燥天ぷら。 - 【請求項６】 前記接着剤は、はちみつである請求項１
記載の即席乾燥天ぷら。 - 【請求項７】 前記接着剤は、水あめ、澱粉あめ、はち
みつのうちの少なくとも１つと、油を混合したものであ
る請求項１記載の即席乾燥天ぷら。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4289363A JPH06113758A (ja) | 1992-10-02 | 1992-10-02 | 即席乾燥天ぷら |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4289363A JPH06113758A (ja) | 1992-10-02 | 1992-10-02 | 即席乾燥天ぷら |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06113758A true JPH06113758A (ja) | 1994-04-26 |
Family
ID=17742240
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4289363A Pending JPH06113758A (ja) | 1992-10-02 | 1992-10-02 | 即席乾燥天ぷら |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06113758A (ja) |
-
1992
- 1992-10-02 JP JP4289363A patent/JPH06113758A/ja active Pending
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