JPH0458863A - 未熟大豆・枝豆、その連鎖式食品化システム - Google Patents
未熟大豆・枝豆、その連鎖式食品化システムInfo
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- JPH0458863A JPH0458863A JP2164149A JP16414990A JPH0458863A JP H0458863 A JPH0458863 A JP H0458863A JP 2164149 A JP2164149 A JP 2164149A JP 16414990 A JP16414990 A JP 16414990A JP H0458863 A JPH0458863 A JP H0458863A
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- Japan
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- soybeans
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- edamame
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- Pending
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
（イ）産業上の利用分野
この発明は製造に使用した未熟大豆（枝豆）を食べやす
さと、栄養バランスを強化する目的で、湿式微粉砕化と
乾燥により、粉末化した枝豆、即ち乾燥野菜が得られる
。又、酵素及び醗酵処理を施して、枝豆ヨーグルト、更
に酵母醗酵により栄（ロ）従来の技術 枝豆は古来より只単に塩茹にして食するのみで、特記す
るほどの加工はなされてはいないのが実情であった。枝
豆は穀類に分類されるより、その内容は野菜の特長を備
えているので、この面からの開発がまたれるものである
。
さと、栄養バランスを強化する目的で、湿式微粉砕化と
乾燥により、粉末化した枝豆、即ち乾燥野菜が得られる
。又、酵素及び醗酵処理を施して、枝豆ヨーグルト、更
に酵母醗酵により栄（ロ）従来の技術 枝豆は古来より只単に塩茹にして食するのみで、特記す
るほどの加工はなされてはいないのが実情であった。枝
豆は穀類に分類されるより、その内容は野菜の特長を備
えているので、この面からの開発がまたれるものである
。
（ハ）発明が解決しようとする問題点
この発明は優れた食品である枝豆を単に茹でて食するの
みに止めるべきでなく、更に加工技術を加えることによ
り、食味の強化、保存性の安定化、栄養強化等を解決す
る必要がある。即ち未熟大豆（枝豆）と完熟大豆には大
きな隔たりがある。第１にはビタミンＣ１葉緑素が上げ
られる。完熟大豆にはこれらは存在しないし、カロチン
もその差は大きい、第２には未熟大豆（枝豆）には大豆
臭（青臭、煮豆臭）がほとんどない、第３は湿式粉砕を
行った際、未熟大豆には残渣（おから）がほとんどでな
い、上記のごとく未熟大豆（枝豆）は穀類より野菜の範
晴に入ることが内容成分から窺い知ることが出来るし、
大豆にとって最も欠点とされる臭気が少ない、未熟なる
が故に組織が柔軟である。これらの利点を有効に活用し
て、未熟大豆（枝豆）を、煮熟、脱殻、粉砕、乾燥等、
物理的方法により保存の安定化と、食材として利用範囲
を広くすべく、解決に導くこと、又、これら物理的方法
に醗酵及び醗酵処理により、食味の強化、栄養強化等を
解決するものである。
みに止めるべきでなく、更に加工技術を加えることによ
り、食味の強化、保存性の安定化、栄養強化等を解決す
る必要がある。即ち未熟大豆（枝豆）と完熟大豆には大
きな隔たりがある。第１にはビタミンＣ１葉緑素が上げ
られる。完熟大豆にはこれらは存在しないし、カロチン
もその差は大きい、第２には未熟大豆（枝豆）には大豆
臭（青臭、煮豆臭）がほとんどない、第３は湿式粉砕を
行った際、未熟大豆には残渣（おから）がほとんどでな
い、上記のごとく未熟大豆（枝豆）は穀類より野菜の範
晴に入ることが内容成分から窺い知ることが出来るし、
大豆にとって最も欠点とされる臭気が少ない、未熟なる
が故に組織が柔軟である。これらの利点を有効に活用し
て、未熟大豆（枝豆）を、煮熟、脱殻、粉砕、乾燥等、
物理的方法により保存の安定化と、食材として利用範囲
を広くすべく、解決に導くこと、又、これら物理的方法
に醗酵及び醗酵処理により、食味の強化、栄養強化等を
解決するものである。
（ニ）問題解決する為の手段
未熟大豆（枝豆）を煮熟を行い、脱殻、湿式粉砕して緑
色の液状枝豆を得る。このものは舌ざわりの良好なもの
である。粉末枝豆を得るには液状枝豆をスプレィ・ドラ
イヤー又はドライ・ドライヤー等にて乾燥を行えば良い
。
色の液状枝豆を得る。このものは舌ざわりの良好なもの
である。粉末枝豆を得るには液状枝豆をスプレィ・ドラ
イヤー又はドライ・ドライヤー等にて乾燥を行えば良い
。
液状枝豆に消化酵素、例えば市販タカジャスターゼを加
え消化したる後、乳酸菌を接種、醗酵を行わせしめ、枝
豆ヨーグルトを得る。更にこの液に清酒、パンなどに用
いられる酵母を加え醗酵を行い、そのまま殺菌又は乾燥
したものは乳酸菌の増殖にともないビタミン類が豊富な
ものとなり、酵母増殖はグルタチオン、ビタミン、アミ
ノ酸バランスの良い製品を製することが出来る。未熟大
豆（枝豆）を物理的方法と酵素、醗酵法を用いることに
より問題を解決するに至った。
え消化したる後、乳酸菌を接種、醗酵を行わせしめ、枝
豆ヨーグルトを得る。更にこの液に清酒、パンなどに用
いられる酵母を加え醗酵を行い、そのまま殺菌又は乾燥
したものは乳酸菌の増殖にともないビタミン類が豊富な
ものとなり、酵母増殖はグルタチオン、ビタミン、アミ
ノ酸バランスの良い製品を製することが出来る。未熟大
豆（枝豆）を物理的方法と酵素、醗酵法を用いることに
より問題を解決するに至った。
（ホ）作用
上記のように、未熟大豆（枝豆）は煮熟、脱殻、湿式粉
砕、乾燥化したものは口触りの良い、食品加工通性の範
囲を広くすることになり、又水分６％以下にしたものは
保存性は優れたものとなった。
砕、乾燥化したものは口触りの良い、食品加工通性の範
囲を広くすることになり、又水分６％以下にしたものは
保存性は優れたものとなった。
液状枝豆に酵素、乳酸醗酵を行ったものは、いわゆる大
豆臭はまったく存在しない６更に酵母醗酵したものは、
乳酸菌体及び乳酸菌代謝物、酵母菌体等により、得られ
た栄養強化材料は機能性食品そのものを開発したわけで
ある。
豆臭はまったく存在しない６更に酵母醗酵したものは、
乳酸菌体及び乳酸菌代謝物、酵母菌体等により、得られ
た栄養強化材料は機能性食品そのものを開発したわけで
ある。
化システムを示すもので、系ｌは原料系、系２は物理的
加工法及び微生物加工系を示す、系３は製品は製品系を
示す。
加工法及び微生物加工系を示す、系３は製品は製品系を
示す。
第１図
煮 熟□ 未熟大豆
↓ １ （枝豆）
殻
脱
↓
Ｔ 粉 砕（湿式）
％式％
手
続
（甫
正
書
平成
（方式）
％式％
１頁３行目の
「未熟大豆（枝豆）の連鎖式食品化システム」「未熟大
豆・枝豆、の連鎖式食品化システム」と手続補正致しま
す。
豆・枝豆、の連鎖式食品化システム」と手続補正致しま
す。
を
事件の表示
平成
２年特許願第１６４１４９号
発明の名称
未熟大豆・枝豆、の連鎖式食品化システム補正をする者
事件との関係 特許出願人
住 所 静岡県沼津市山王台工４番４３号補正命令
の日付 平成 ２年 ９月２５日 補正の対象 願書の発明の名称の欄。
の日付 平成 ２年 ９月２５日 補正の対象 願書の発明の名称の欄。
明細書の発明の名称の欄。
Claims (1)
- 未熟大豆（枝豆）を煮熟・脱殻して、実を湿式粉砕する
工程、得られた液状枝豆を乾燥して粉末枝豆とする工程
、液状枝豆に消化酵素を添加して、更に乳酸醗酵を行い
枝豆ヨーグルトを得る工程、この乳酸醗酵液に酵母を加
え醗酵させて栄養強化材を作る工程の以上４工程から構
成される未熟大豆（枝豆）の連鎖式食品化システム。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2164149A JPH0458863A (ja) | 1990-06-25 | 1990-06-25 | 未熟大豆・枝豆、その連鎖式食品化システム |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2164149A JPH0458863A (ja) | 1990-06-25 | 1990-06-25 | 未熟大豆・枝豆、その連鎖式食品化システム |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0458863A true JPH0458863A (ja) | 1992-02-25 |
Family
ID=15787675
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2164149A Pending JPH0458863A (ja) | 1990-06-25 | 1990-06-25 | 未熟大豆・枝豆、その連鎖式食品化システム |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0458863A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0623077A (ja) * | 1992-04-23 | 1994-02-01 | Okikazu Kumakura | ドライスポット解消装置 |
| CN104286187A (zh) * | 2014-08-20 | 2015-01-21 | 华南理工大学 | 一种风味良好的菠萝酸豆奶的生产方法 |
-
1990
- 1990-06-25 JP JP2164149A patent/JPH0458863A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0623077A (ja) * | 1992-04-23 | 1994-02-01 | Okikazu Kumakura | ドライスポット解消装置 |
| CN104286187A (zh) * | 2014-08-20 | 2015-01-21 | 华南理工大学 | 一种风味良好的菠萝酸豆奶的生产方法 |
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