JPH04281758A - 豆乳の膜処理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は豆乳の膜処理方法に関す
るものである。

【０００２】

【従来の技術及び課題】豆乳は豆乳飲料あるいは豆腐の
原料等として用いられるものであるが、豆乳中の好まし
からざる物質の除去、脱塩、脱臭などのための透析、あ
るいは濃縮をするために逆浸透膜や限外濾過膜を応用し
て処理する方法が種々、試みられている。そして、例え
ば特公昭５８−４３０６５号、特開昭４９−９３５５７
号、あるいは特公昭５５−２２０６１号等にその例を見
ることができる。

【０００３】一般的に逆浸透膜や限外濾過膜による処理
は、膜を選択することにより目的とする物質を容易に除
去できる等の効果がある反面、目づまりによる濾過効率
の低下という問題点があり、これを解決するために、例
えば膜面上で乱流を生じさせたり、処理温度、処理圧力
あるいは膜面流束を上げる等の装置上、操作上の工夫が
なされている。豆乳に於いてもこの現象は例外ではなく
、処理温度を上げたりｐＨを調整して豆乳粘度を低下せ
しめたりする等の目づまり防止対策を講じているのが現
状である。

【０００４】しかしながら、これらの対策によっても濾
過効率の向上には限度があり、工業的規模の採用に大き
な障害となっている。本発明者等は、豆乳の限外濾過膜
処理による透析あるいは濃縮の際の濾過効率の向上を目
的として鋭意、検討をしたところ、膜処理前の豆乳を４
５℃以上で一定時間以上保持することにより飛躍的に濾
過効率が向上するという知見を得た。

【０００５】本発明はこの知見に基づいて完成されたも
のであって、豆乳を限外濾過膜を用いて透析又は濃縮す
るにあたり、豆乳を４５℃以上で３０秒以上保持したの
ち、膜処理することを特徴とする豆乳の膜処理方法であ
る。

【０００６】

【課題を解決するための手段】以下、本発明を具体的に
説明する。本発明の対象となる豆乳は、丸大豆あるいは
脱皮大豆を浸漬あるいは浸漬することなく磨砕して得ら
れた呉からおからを除去した通常の豆乳、粉末豆乳、分
離大豆蛋白質の溶液、あるいは粉末大豆又は脱脂大豆か
ら水又はアルカリ溶液で抽出した蛋白溶液、あるいはこ
れらを適宜混合した溶液等である。

【０００７】また、本発明で用いられる限外濾過膜はポ
リスルホン、ポリオレフィン、ポリアクリロニトリル等
の合成高分子素材から成るもの、あるいはジルコニア、
アルミナなどのセラミック素材からなるものであり、型
状は平膜、中空糸状等、通常のものが使用できる。限外
濾過膜の分画分子量は限定されないが濃縮を目的とする
場合には、分画分子量３０，０００以上の膜を用いるの
が好ましい。

【０００８】この様な限外濾過膜を用いて豆乳を透析あ
るいは濃縮するのであるが、この際、豆乳を４５℃以上
に加熱しこの温度で３０秒以上保持したのち、膜処理す
る。豆乳の加熱は４５℃以下であると効果が低い。また
加熱の上限は豆乳の品質劣化等を考慮すれば８０℃程度
である。

【０００９】従来公知の方法は、単に５０℃前後に加熱
しながら膜処理を行う方法であるが、本発明に於いては
４５℃以上で３０秒以上保持したのち、膜処理するとこ
ろに大きな特徴がある。保持時間は３０秒以上が必要で
あって、これ以下だと効果が低い。本発明で用いられる
装置の一実施例を図１に示す。この実施例は大きく分け
て供給タンク１、供給ポンプ２、加熱機３、加温保持パ
イプ４からなる前処理部Ａと、循環ポンプ５、熱交換機
６、限外濾過膜ユニット７からなる限外濾過装置Ｂとで
構成されている。豆乳の加熱保持は、例えば加熱機３と
循環ポンプ５の間に一定長さのジャケット付輸送パイプ
を設けることによって行なうことが出来る。また加熱機
と加温保持パイプを一体とした形式のものでもよい。要
は限外濾過装置に導入される豆乳が予め４５℃以上で３
０秒以上保持されればよいのである。尚、膜処理温度は
４５〜６０℃が好適であり、更に処理に先だって予め限
外濾過装置を蒸気又は温水等を用いて４５℃以上に加熱
しておくことが好ましい。

【００１０】この様にして膜処理を行うことにより、例
えば蛋白濃度５％の豆乳を５５℃に加温し、これを６．
５％に連続的に濃縮する場合、保持時間をとらないと、
４時間後に透過流束が初期流束の２／３程度に低下し、
４時間後では１／２程度となり、６時間後では１／３程
度となる。しかしながら、５５℃で３０秒以上保持した
のち、濃縮処理すると６時間後でも透過流束の低下が殆
ど見られない。

【００１１】

【発明の効果】以下、本発明の効果を実験例により更に
詳細に説明する。 実験例１ 豆乳の調整 丸大豆を水道水で１６時間浸漬したのち４倍量の水を加
えながら磨砕し、得られた呉を直ちに１００℃、３０秒
の加熱を行い、８０℃まで冷却後遠心分離し、豆乳を得
た。この豆乳を脱気処理し、蛋白濃度５％に調整した。

【００１２】限外濾過膜 限外濾過膜は筒状のジルコニアセラミック膜で、有効濾
過面積は０．３２ｍ２である。

【００１３】処理条件 操作圧力４．８ｋｇ／ｃｍ２・Ｇ、操作差圧１．０ｋｇ
／ｃｍ２・Ｇ、流量３０Ｌ／ｈｒ、で処理した。図１に
示す如き装置を用いて処理した。すなわち供給タンク１
の原豆乳を供給ポンプ２により加熱機３で１５〜６０℃
に加熱し加温保持パイプ４中で対応する温度で表１に示
す時間保持したのち連続的に限外濾過装置Ｂに送り、循
環ポンプ５により豆乳を循環させながら、蛋白濃度６．
５％になる様、限外濾過膜ユニット７により膜濃縮した
。透過液はタンク８に、濃縮された豆乳はタンク９に連
続的に排出される。濃縮中の処理温度は熱交換機６によ
って５５℃に保持される。これらの結果を表１に示す。

【００１４】 　　　　初期流束（処理開始２０分後）は、いずれも３
０（Ｌ／ｍ２．ｈｒ）である。

【００１５】実験例２ 実験例１記載の豆乳を用い、加熱温度５５℃、保持時間
０〜４００秒、処理温度５５℃で実験例１と同様に膜処
理を行なった。結果を表２に示す。

【００１６】

【００１７】上記実験例から明かな如く、豆乳を４５℃
以上で３０秒以上保持したのち、膜処理することにより
、長時間に亘り、透過流束は低下することがない。従っ
て、従来短時間で目づまりが生じ膜の洗浄等を余儀なく
されていたが、本発明では長時間の連続運転が可能とな
る。なお、本発明は他の目づまり防止の方法、例えば膜
面に乱流を生じさせたり、豆乳のｐＨ調整等を組み合わ
せることができる。

【００１８】

【実施例】以下に本発明の実施例を示す。 実施例１ 丸大豆１００ｋｇを水道水に１６時間浸漬させたのち磨
砕し、得られた生呉を１０５℃、３０秒間加熱後濾過し
、蛋白濃度５％の豆乳４５０Ｌを得た。この豆乳を図１
に示す如き装置を用いて膜処理した。すなわち豆乳を５
５℃で２１０秒間加熱保持後、分画分子量１５万のジル
コニアセラミック膜を有する限外濾過装置に導入し、処
理温度５５℃、平均操作圧４．８ｋｇ、平均差圧１．１
ｋｇにて６時間連続的に処理し、蛋白濃度６．５％の濃
縮豆乳３３０Ｌを得た。透過流束の低下は６時間後でも
、殆ど認められなかった。

【００１９】実施例２ 脱皮大豆を１００ｋｇを浸漬せず直接、水とともに湿式
微粉砕機（トリゴナル、三井三池化工機株式会社製）に
て磨砕し、得られた生呉を１０５℃、３０秒間加熱後、
スクリューデカンターにて連続的に濾過、脱気し、蛋白
濃度４．７％の豆乳を５５０Ｌ得た。これをホモジナイ
ザーで均質化処理した後、以下実施例１と同様にして７
時間連続的に濃縮し、蛋白濃度８．０％の豆乳２８０Ｌ
を得た。この濃縮豆乳を用いてレトルト豆腐及び無菌充
填豆腐を製造したところ、木綿豆腐様で風味の優れた豆
腐が得られた。

【００２０】

【図面の簡単な説明】

【図１】は本発明で用いられる装置の１態様を示す概略
説明図である。

【符号の説明】

Ａ　　　　前処理部 １　　　　豆乳供給タンク ２　　　　供給ポンプ ３　　　　加熱機 ４　　　　加温保持パイプ Ｂ　　　　限外濾過装置 ５　　　　循環ポンプ ６　　　　熱交換機 ７　　　　限外濾過膜ユニット

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】　　豆乳を限外濾過膜を用いて透析又は濃
   縮するにあたり、豆乳を４５℃以上で３０秒以上保持し
   たのち、膜処理することを特徴とする豆乳の膜処理方法
   。