JPH04104778A - 高甘味度甘味料含有飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、高甘味度甘味料を含有し、低カロリーで、か
つ高甘味度甘味料使用に伴う甘味の後弓きが改善された
飲料に関する。

〔従来の技術〕

近年、低カロリーの飲料が増加する傾向にあり。

アスパルテーム、ステビア甘味料等の高甘味度甘味料が
これらの飲料に利用されることが多くなっている。とこ
ろが、これらを飲料に使用すると、独特の甘味が後に残
るために、従来の砂糖あるいは異性化液糖使用品に比べ
て、嗜好性が低い原因のひとつとなっている。

ステビア甘味料では、後引きを含めた甘味質の改善を目
的として多くの検討がなされてきておりステビア抽出物
中で比較的味質良好な成分であるレバウデイオサイドＡ
の含有率を高める方法や、糖転移酵素を用いてステビア
に糖を付加する方法が実用化され、従来品に比べると味
質はかなり向上してきている。しかしながら砂糖に比べ
た場合、甘味の後引きという点では、まだ改善の余地が
残されている。

また、アスパルテーム、サッカリン、アセスルファムに
は、高甘味度甘味料の中では味質良好なものであるが、
やはり甘味の後引きがあり、これを改善することで嗜好
性の向上が期待できるものである。

〔発明が解決しようとする課題〕

本発明は、アスパルテーム、ステビア甘味料等の高甘味
度甘味料を使用した飲料の甘味の後引きを改善し、低カ
ロリーでかつ味質良好な飲料を得ることを目的とする。

〔課題を解決するための手段〕

本発明者らは、高甘味度甘味料を含有する飲料の甘味の
後引きを改善すべく鋭意検討した結果、ギムネマ酸の添
加が甘味の後引き改善に有効であることを見出し、この
知見に基づいて、本発明を突成したものである。

本発明で用いるギムネマ酸とは、インド原産のガガイモ
科植物であるギムネマ・シルベスタ（Ｇｙｍｎｅｍａ　
　５ｙｌｖｅｓｔｒｅ　　Ｒ。

Ｂｒ、）の葉より抽出される成分である。

インドでは、ギムネマ・シルベスタは約２０００年前か
ら糖尿病の治療薬として使用されており、ギムネマ酸は
その主成分として抽出、分析されたトリテルペン系配糖
体の混合物である。

ギムネマ酸は、従来より甘味抑制作用があることが知ら
れているが、近年の研究で、小腸での糖吸収抑制作用や
抗う信性作用があることが知られるようになった。

本発明者らは、このような既知のギムネマ酸の作用とは
異なり、高甘味度甘味料を含有する飲料中にごく少量の
ギムネマ酸を添加することにより、甘味料本来の甘味を
損ねることなく、甘味の後弓きのみを改善し得ることを
見出し、この知見に基づき本発明に至ったものである。

本発明におけるギムネマ酸は、ギムネマ・シルベスタの
葉からの抽出エキスもしくはその抽出エキスの乾燥粉末
中の成分として、栗原の方法（Ｌｉｆｅ　　５ｃｉｅｎ
ｃｅｓ　　８？　５３７−５４３゜（１９６９））に従
い、定量できるものである。

本発明における高甘味度甘味料含有飲料中のギムネマ酸
の濃度は、対象となる飲料の種類や、甘味料中に占める
高甘味度甘味料の使用比率により異なるが、ギムネマ酸
としては、飲料中で０．５ｐｐｂ　（５Ｘ１０−”　ｗ
ｔ％）から２５ｐｐｍ（２５Ｘ１０−’ｗｔ％）程度で
ある。

飲料中のギムネマ酸の濃度が０．５ｐｐｂ未満では、甘
味の後引きに対する改善効果が不十分であり、２５ｐｐ
ｍ以上では、ギムネマ酸の持つ作用のひとつである甘味
抑制作用が発現して、飲料の甘味そのものを損ねるため
、好ましくない。

〔実施例〕

以下、実験例および実施例により本発明をさらに説明す
る。

（実験例１） 砂糖１００ｇと水９００ｇを混合した１　０ｗｔ％の砂
糖溶液とほぼ同様の甘さを呈するように濃度を調整した
アスパルテーム１．０５ｇと水９９８．９５ｇを混合し
た０、１０５ｗｔ％のアスパルテーム溶液（試料１）を
調製した。この試料１に対し、ギムネマ酸濃度がＱ、５
ｐｐｂになるようにギムネマ抽出エキスを加えて試料２
を調製した。同様にして、ギムネマ酸濃度が５０ｐｐｂ
の試料３を調製した。

アスパルテームは、味の素株式会社のものを使用した。

試料１、試料２、試料３の甘味の後引きについて、１０
ｗｔ％の砂糖溶液を対照試料として、下記の評価尺度で
８名のパネルによる官能検査を行なった。

官能検査の結果を第１表に示した。

アスパルテーム溶液にギムネマ酸を０．５ｐｐｂ以上添
加することにより、甘味の後引きが改善された。

甘味の後引きの評価尺度 □＋２＝非常に後味が残る □＋１ ：後味が残る ０：対照と同じ 訃 一二−−１：後味が残らない 一二−−２：全く後味が残らない ステビア甘味料は、山陽国策パルプ株式会社のＳＫスィ
ートＺ３を使用した。

試料４、試料５、試料６の甘味の後引きについて、実験
例１と同様に官能検査を行ない、その結果を１１２表に
示した。

ステビア甘味料溶液にギムネマ酸をＯ，！５ＰＰｂ以上
添加することにより、甘味の後引きが改善された。

（以下、余白） （実験例２） １０ｗｔ％の砂糖溶液とほぼ同様の甘さを呈するように
濃度を調整したステビア甘味料１ｇと水９９９ｇを混合
したＯ、１ｗｔ％のステビア甘味料溶液（試料４）を調
製した。この試料４に対し、ギムネマ酸濃度が０．５ｐ
ｐｂになるようにギムネマ抽出エキスを加えて試料５を
調製し、同様にギムネマ酸濃度が５Ｑｐｐｂの試料６を
調製した。

第２表 第１表 さギムネマ酸濃度１　　０　　　０．５　　００１　　
　（ｐｐｂ）ｊ 平均値の差の検定 ＊：危険率５％で有意に後引きが改善 ＊＊：危険率１％で有意に後引きが改善（実施例１） 結晶クエン１１４．０ｇ、６３°グレープフルーツ濃縮
果汁１４．３ｇ、グレープフルーツ香料１゜３ｇ、アス
パルテーム０．１ｇ、ステビア甘味料０．５３ｇ、ギム
ネマ酸含Ｊｊｋ５％のギムネマ抽出エキス０．０１ｇに
水を加えて全量を１，０００ｇとし、十分に混合しなが
ら、液温が９３℃になるまで加熱殺菌し、そのまま缶に
熱充填してから密栓して冷却し、高甘味度甘味料を含有
した１０％グレープフルーツ果汁入り清涼飲料を得た。

アスパルテーム、ステビア甘味料は、実験例１と実験例
２で使用したものと同様のものを用いた。

本品は、ギムネマ酸を添加しないものと比べると甘味の
後引きが改善され、また嗜好性も高かった。

（実施例２） グラニュ９２０ｇ、ステビア甘味料０．３８ｇ、全脂粉
乳４．０ｇ、脱脂粉乳２．０ｇ、２５°のコーヒーエキ
ス５０ｇ、シュガーエステル０．５ｇ、ギムネマ抽出エ
キス０．０２ｇに水を加えて全量を１，０００ｇとした
調合液を調製し、重炭酸ナトリウム１．２ｇを加えて調
合液のｐＨを７゜０に調整し、撹拌しながら６５℃まで
加熱し、圧力１５０Ｋｇ／ｃｒｎ２で均質化してから、
９０℃まで加熱して、缶に熱充填してから密栓し、１２
３℃で２０分間のレトルト殺菌を行い、高甘味度甘味料
を含有した缶入りコーヒーを得た。

ステビア甘味料は実験例２で使用したものと同様のもの
を、ギムネマ抽出エキスは実施例１で使用したものと同
様のものを用いた。

本品は、ギムネマ酸を添加しないものに比べ甘味の後引
きが改善され、また嗜好性も高かった。

〔発明の効果〕

本発明によれば、高甘味度甘味料を使用した飲料に、ギ
ムネマ酸を添加することにより、甘味料本来の甘味を損
ねることなく、甘味の後引きを改善することができ、嗜
好性の高い低カロリー飲料を得ることができる。

出願人　カルビス食品工業株式会社

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、甘味料の全部、または甘味料の一部として高甘味度
   甘味料を含有し、かつ、ギムネマ・シルベスタから抽出
   したギムネマ酸を含有することを特徴とする飲料。 ２、高甘味度甘味料が、アスパルテーム、ステビア抽出
   物、サッカリン、アセスルフアムＫ又はこれらの誘導体
   の中から選ばれた１種以上であることを特徴とする特許
   請求の範囲第１項記載の飲料。 ３、ギムネマ酸の濃度が、０．５ｐｐｂ以上、２５ｐｐ
   ｍ以下であることを特徴とする特許請求の範囲第１項記
   載の飲料。