JPH0361456A - 食品調理液分与装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は食品調理液を加温して一定量の食品調理液を分
与する食品調理液分与装置に関する。

［従来の技術］ 従来、レストラン等においては、加熱調理後の調理食品
に食品調理液を注いだ後に客に差し出している。

食品調理液には、−例として、ハンバーグステーキのよ
うな加熱調理食品に注ぐ和風のソースのような液状調味
料がある。この液状調味料は醤油ソースをベースにして
、細かく刻んだニンニク及び玉ねぎを混ぜたものである
。このような液状調味料は湯煎器によって約６５〜８５
℃に加温状態を保つ。即ち、液状調味料は調理食品を温
かい状態に保ちつつ客に差し出して食べてもらうために
、あらかじめ加温をしておく。加温後の液状調味料は人
手により湯煎器から玉杓子によってすくいあげて、一定
の分量を見定めて調理食品に注いでいる。

［発明が解決しようとする課題］ しかしながら、液状調味料は湯煎器の内部で表面に固形
化した膜を作ったり、ニンニク及び玉ねぎのような固形
物が湯煎器の底に沈殿しまたりするため、玉杓子で液状
調味料をすくう前によくかきまぜてから、すくい出さな
ければならないという問題がある。

また、液状調味料は人手によって調理食品に注ぐため、
各人によって注ぐ分量が異なったり、液状調味料を注ぐ
際に、調理食品を盛り付けた皿などの縁に液状調味料を
こぼすことがある。このため、液状調味料の分量にバラ
ツキがあったり、皿にこぼれた液状調味料を拭きとった
りする煩わしさがある。

このように、店舗では忙し、い時間帯に無駄な作業を行
わなければならなく、調理食品を客に差し出すのが遅れ
てしまうこともある。

それゆえに、本発明の課題は加温された一定量の食品調
理液を人手を煩わせずに分与して調理食品に一定量を確
実に注ぐことができる食品調理液分与装置を提供するこ
とにある。

［課題を解決するための手段］ 本発明によれば、食品調理液を加温して分与する食品調
理液分与装置において、上記食品調理液を貯溜するホッ
パーと、該ホッパーの外周に形成した、流体を収容する
ためのジャケット室と、該ジャケット室の流体を加温す
るためのヒータと、上記ホッパーに接続され、該ホッパ
ーの上記食品調理液を排出させる排出装置とを含み、上
記ホッパーには上記食品調理液を撹拌する撹拌側を設け
たことを特徴とする食品調理液分与装置が得られる。

また、本発明によれば、食品調理液分与装置において、
上記排出装置はノズルと該ノズルに上記食品調理液を一
定量排出する可動弁を設けたシリンダーとを有すること
を特徴とする食品調理液分与装置が得れる。

また、発明によれば、食品調理液分与装置において、上
記排出装置の周囲に該排出装置を加温するだめの付加ヒ
ータを有することを特徴とする食品１週理液分与装置が
得れる。

［実施例］ 第１図及び第２図は本発明の一実施例による食品調理液
分与装置を示している。第１図及び第２図を参照して、
この食品調理液分与装置は、食品調理液（図示せず）を
貯溜するホッパー１と、このホッパー１の外周に形成し
たジャケット室３とを含んでいる。食品調理液としては
、後述する液状調味料として、細かく切り刻んだマツシ
ュルームを混入したデミソースがある。

ホッパー１は上部に大きな開口５と、このホッパー１の
軸方向の下部に液状調味料を下方に排出するための筒部
７とを有している。このホッパー１は全体形状が漏斗形
に作られている。

ジャケット室３はホッパー１とこのホッパー１の外周を
覆っている外装体９とによって囲まれた空間部分である
。筒部７は外装体９の底面から下方に突出してのびてい
る。筒部７の下端は排出装置１１が接合具１３によって
着脱可能に接続されている。排出装置１１はホッパー１
の軸方向で上端が筒部７に接続されたシリンダー１５と
、このシリンダー１５の周囲面の一部に接続管１７を介
して接続されているノズル１９とを含んでいる。

このノズル１９はシリンダー１５の軸方向と平行に、か
つシリンダー１５の下端よりも下方にのびている。また
、このノズル１９はノズルマニホールド２１を含んでい
る。

さらに、ホッパー１の内部には撹拌側２３が設けられて
いる。撹拌側２３は別軸２９の下端部に接続されている
。別軸２９の上端部はホッパー１の上方に設けられてい
る撹拌モータ２５の回転軸に軸アタッチメント２７を介
して接続されている。

撹拌モータ２５はホッパー１に端部が固定されている固
定板３０の他端部に固定されている。別軸２９はホッパ
ー１の軸心に位置している。この撹拌羽２３はホッパー
１の開口５から内部に貯溜する液状調味料を撹拌する役
目を果たす。

ジャケット室３の内部にはシーズヒータのような第１の
ヒータ３１が設けられている。第１のヒータ３１は外装
体９に取り付けたヒータフランジ３３に一端部が固定さ
れている。外装体９の上部側面には流体供給管３５が接
続されている。外装体９の底部には流体排出管３７が接
続されている。

流体供給管３５及び流体排出管３７はの各々の一端ジャ
ケット室３に入り込んでいる。

ジャケット室３には第１のヒータ３１によって加温され
る流体（図示せず）が貯溜される。流体としては、例え
ば、水が用いられる。

シリンダー１５には、第３図に示すように、このシリン
ダー１５の内部から底面の外方にのびているピストンロ
ッド３９が設けられている。ピストンロッド３９はシリ
ンダー１５の軸心に沿って上下動可能に設けられている
。ピストンロッド３９の上端にはシリンダー１５の内径
よ・りも少し小さい径の可動弁４１が設けられいる。可
動弁４１の少し下にはパツキン４５が設けられている。

シリンダー１５の軸方向に複数の貫通穴４３を形成しで
ある。パツキン４５はピストンロッド３９の可動弁４１
と止具４６との間に上下動可能に取り付けられている。

パツキン４５の周面にはＯリングのようなシール材４７
が取り付けられている。

シール材４７はシリンダー１５の内周面とパツキン４５
との隙間を封止する役目を果たす。

シリンダー１５の中間部分はシリンダーサポート４９に
よって保持されている。シリンダーサポート４９はシリ
ンダー１５の下方に位置した架台５１に固定されている
。架台５１には駆動モータ５３を固定したモータ架台５
５が設けられている。

モータ架台５５にはリニアヘッド５７とラック５９とが
設けられている。駆動モータ５３の回転軸にはラック５
９を上下動可能にするように、このラック５９に噛み合
ったビニオン（図示せず）が設けられている。ラック５
９の下部にはアーム６０が取り付けられている。アーム
６０は架台５１と平行にのびかその中間部分がラック５
９に取り付けられている。アーム６０の一端部にはピス
トンロッド３９の下端部が取り付けられている。アーム
６０の他端部はシリンダー１５の軸方向にのびているス
ライド軸６１にスライド可能に取り付けられている。

また、モータ架台５５には上下方向に間隔をおいて２つ
のマイクロスイッチ６３．６５が取り付けられている。

これらのマイクロスイッチ６３゜６５はアーム６０が上
下に動いて対応すると作動し、これにより、ピストンロ
ッド３つのストロークを定める。即ち、アーム６０がマ
イクロスイッチ６３．６５を作動させる毎に制御装置（
図示せず）が駆動モータ５３の回転方向を逆転させる。

したがって、２つのマイクロスイッチ６３，６５の相互
の間隔を変えることによって、ピストンロッド３９のス
トローク長を変更することができる。

さらに、排出装置１１には通過する液状調味料を加温す
るために、第２のヒータ６７が設けられている。即ち、
ホッパー１の筒部７及びシリンダー１５の外周面には第
２のヒータ６７（付加ヒータ）が設けられている。第２
のヒータ６３は、例えば可撓性のあるコードヒータを筒
部７及びシリンダー１５に巻き付けたものである。

具体例として食品メニューと液状調味料（ソース）とを
下記に示す。

■メニュー名：ハンバーグステーキ 盛り付け　：鉄板 材料名　　：ハンバーグ　　　　　　１５０ｇ：マッシ
ュルーム入りデミソース ０ｇ ：デミソース　　　　　　　３０ｇ ■メニュー名：和風ビーフステーキ 盛り付け　：鉄板 材料名　　：サーロインステーキ　　１８０ｇ＝和風ソ
ース　　　　　　　３０ｇ にンニク、玉ねぎ、醤油ソース） ■メニュー名＝ボークヒレカッ 盛り付け　二皿 材料名　　：ボークヒレ　　　　　　　３０ｇニドマド
ソース　　　　　　４０ｇ ：塩、胡淑、小麦粉、卵、パン粉 ■メニュー名ニスパゲティーミートソース盛り付け　二
皿 材料名　　：湯でた麺　　　　　　　１５０ｇ：ミート
ソース　　　　　　１３０ｇ ：粉チーズ　　　　　　　　　５ｇ ：パセリ ■メニュー名：ホットサラダ 盛り付け　：皿 材料名　　：カルホルニアミックス　　８０ｇ＝クリー
ムマヨネーズ　　　６０ｇ （ホワイトソースとマヨネーズのソ ース） 次に、この食品調理液分与装置により一定量の液状調味
料を注ぐ操作について説明をする。

まず、ジャケット室３には流体供給管３５から流体を供
給して貯溜する。この際、流体排出管３７は閉じている
。ジャケット室３の流体は第１のヒータ３１によって加
温する。その後にホッパー１には液状調味料を貯溜する
。液状調味料はジャケット室３の流体によって加温しつ
つ撹拌側２３によって撹拌する。撹拌側２３は撹拌モー
タ２５によって回転し、固定板３０に取り付けられてい
るモータスイッチ６９によってオン・オフ操作をする。

流体の温度はジャケット室３もしくはホッパー１の内部
に設けられた温度凋節器（図示せず）によって制御され
る。

次に、加温及び撹拌された液状調味料はホッパー１の筒
部７からシリンダー１５に送られる。シリンダー１５内
の液状調味料はパツキン４５の貫通穴４７を通過して、
このシリンダー１５の底にまで貯溜する。そして、モー
タスイッチ６９をオンにすると駆動モータ５３が回転し
てラック５９が下向きに動く。すると、ラック５つに連
動してピストンロッド３９が、第４図にも示すように、
下向きに動く。この際、可動弁４１はパツキン４３の貫
通穴４３を塞いだ状態で下降するため、液状流体が接続
管１７を通過して、ノズル１つからシリンダーロッド３
９の降下ストローク分の液状調味料が一定量排出される
。

さらに、下部のストッパー６５にアーム６０が当たると
駆動モータ５３は逆回転してラック５９を上昇させるた
め、可動弁４１及びパツキン４７を元の位置にもどす。

このような操作を繰り返し、液状調味料を一定量に分与
して調理食品に注ぐ。この際、筒部７及びシリンダー１
５は第１のヒータ３１によって加温されているので、液
状調味料の保温状態を保つ。

なお、ノズルマニホールド２１にはノズル１９から液状
調味料が垂れるのを防止するためにバルブ（図示せず）
が設けられている。このバルブは光センサー等の検出器
により開閉するものである。

また、シリンダー１５は接合具１３を外すとシリンダー
１５そのものを他のシリンダーに交換することも可能で
ある。

［発明の効果コ 以上、実施例により説明したように本発明の食品調理液
分与装置によればホッパーによって撹拌しつつ保温した
食品調理岐を自動的に調理食品に一定量分与できるため
、人手を煩わせずにソースを注ぐことができる。

また、ノズルマニホールドには食品調理液を排出した後
に閉じるバルブを設けであるので食品調理液の垂れを防
止しできるため、清潔かつ清掃が容易な食品調理液分与
装置が得られる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例による食品調理液分与装置の
側面図、第２図は第１図の正面図、第３図は第１図の食
品調理液分与装置のシリンダーを示す断面図、第４図は
第３図のシリンダーの可動弁を下降した状態の断面図で
ある。 １；ホッパー、３；ジャケット室、７；筒部。 ９：外装体、１］；排出装置、１５；シリンダー１９；
ノズル、２３；撹拌羽、２５；撹拌モータ。 ３１；第１のヒータ、４１；可動弁、４５；パツキン、
５１；架台、５７；ラック、６０；アーム。 ６７；第２のヒータ、６９；モータスイッチ。 ７′−＼＼ 姑１ 図 第２図

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、食品調理液を加温して分与する食品調理液分与装置
   において、上記食品調理液を貯溜するホッパーと、該ホ
   ッパーの外周に形成した、流体を収容するためのジャケ
   ット室と、該ジャケット室の流体を加温するためのヒー
   タと、上記ホッパーに接続され、該ホッパーの上記食品
   調理液を排出させる排出装置とを含み、上記ホッパーに
   は上記食品調理液を撹拌する撹拌羽を設けたことを特徴
   とする食品調理液分与装置。 ２、請求項１記載の食品調理液分与装置において、上記
   排出装置はノズルと該ノズルから上記食品調理液を一定
   量排出する可動弁を設けたシリンダーとを有することを
   特徴とする食品調理液分与装置。 ３、請求項１記載の食品調理液分与装置において、上記
   排出装置の周囲に該排出装置を加温するための付加ヒー
   タを有することを特徴とする食品調理液分与装置。