JPH0332882Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本考案は、主に小売店舗の店内に於いて運転
し、加熱調理を必要とする食料品の調理販売を可
能とするスチームキツチンに関するものである。

［従来の技術］ 従来の高温蒸気を利用して食料品を加熱調理す
る調理装置即ちスチームキツチンは、主に食品加
工業務にあつては専用加工工場に於いて、また、
ホテルやレストラン等のサービス業務にあつては
それぞれの調理場に於いて使用されるため殆ど第
三者の目に触れることがなく、そのためこの種の
スチームキツチンに要求される条件は概ね最低限
必要な機能性及び安全性の面のみであり、少なく
とも購買客等の第三者の目に触れる場所で利用さ
れる等ということは考慮の対象となつていなかつ
た。

即ち、大量生産により工場から供給される画一
的平均的な味の食品よりも手作りの味、または家
庭の味を嗜好する傾向が近年特に顕著化してお
り、そのため手作りハムの店や家庭の味と銘打つ
た製造及び販売を一括に手懸ける店が急激に増加
しつつある。

［考案が解決しようとする課題］ しかしながら、前述の如き製造販売形態をとる
店舗にあつては作り立ての食品を提供するという
謳い文句により、確かに大量生産による品物より
は遥かに新鮮且つ特色のある味付けによる製品を
提供していたのであるが、それでも一日に一度あ
るいは数度、時間を限定して調理していたため、
出来上がりの時間に買うことができれば最高であ
るが次の調理時間の直前近くになるとどうしても
出来上がりの味や香りが多少なりとも失われ、総
ての顧客に最高の状態の製品を提供することは事
実上は不可能に近かつた。即ち、理想的には顧客
毎にその都度調理をすればよいのであるが、従来
のスチームキツチンは、寸法的にも形態的にも専
用の調理場向きに設計されていたため、客の目に
触れる店舗の中に設置するにはあまり適さないと
共に、その形態も比較的大型であつたため消費エ
ネルギー効率の面からも頻繁に使用することはあ
まり好ましいことではなかつた。

何故ならば、従来のスチームキツチンは加熱室
内への調理物の出し入れは加熱室に設けられた扉
の開閉により行つていたため、開閉の度に加熱室
内の熱や蒸気が放出されてしまい、これによりス
チームキツチンの周囲の温度や湿度が増加して例
えば総合的な食品売場等で使用した場合には他の
食品に悪影響を与える等あまり好ましくなかつ
た。更に、運転開始時は勿論のこと、一旦熱や蒸
気が逃げた加熱室を再び所定の温度まで回復させ
るにはかなりの時間を必要とし、特に寒冷となる
冬の季節にあつては調理の回転効率を非常に悪い
ものとしていた。

本考案は、以上の点に鑑み案出されたもので、
従来のスチームキツチンの有していた種々の問題
を解決し、エネルギー効率及び調理の回転効率に
優れたスチームキツチンを提供することを目的と
するものである。

［課題を解決するための手段］ 上述の目的を達成すべく、本考案のスチームキ
ツチンは、下部を開口し上部には空気撹拌用電動
フアンを取付けた耐熱ガラスや耐熱プラスチツク
等より成る透明の加熱室と、この加熱室の上部に
配設されてなるメツセージ表示装置と、前記加熱
室の下方開口部より加熱調理物を出し入れするた
めの調理物支持体及びエレベータ装置を収納する
エレベータ室と、前記加熱室下方に配されて成る
加熱調理物乾燥用ヒータ及び蒸気噴射ノズルと、
メインヒータと予熱ヒータとにより加熱運転され
前記蒸気噴射ノズルに高温蒸気を供給する蒸気ボ
イラとから成ることを特徴とするものである。

そして、運転効率を向上させるために、前記メ
インヒータ、予熱ヒータ及び加熱調理物乾燥用ヒ
ータは相互に関連してタイマ制御することも適宜
可能である。また、前記メツセージ表示装置は任
意のメツセージ内容を与える入力装置を備え、
LED（発光ダイオード）等の自発光素子にて構成
すると極めて容易に具現化できる。

［実施例］ 以下、図面に基づいて本考案の一実施例を説明
する。

第１図乃至第３図に於いて、１は本考案に係る
スチームキツチンであり、２は耐熱ガラスや耐熱
プラスチツク等の透明な素材よりなる透明な加熱
室４内部の上方に設置され、この室内の温度の不
均一な分布を防止するための空気撹拌用フアン、
３は加熱室４上部に配設され、図示しない入力装
置からデータを入力して発光ダイオード等の発光
素子により顧客に適宜なメツセージを提供するメ
ツセージ表示装置、８は前記加熱室４内で加熱調
理する調理物を収納するための調理物支持体６
と、この調理物指示体６を前記加熱室４内へその
下方開口部５を通して出し入れするためのエレベ
ータ装置７とを収納してなるエレベータ室、９は
加熱室４内部の下方に下方開口部５を遮ることな
く周回状に配設されてなる加熱調理物乾燥用ヒー
タ、１０はこのヒータ９の直ぐ上方に配されて調
理物に高温の蒸気を噴射する蒸気噴射ノズル、１
３は蒸気ボイラ１５内部において、カートリツジ
タンク１６から供給される水を加熱して蒸気にす
るためのメインヒータ１１と予熱ヒータ１２とか
らなる加熱装置、１７は調理支持体６の下方に配
設されて滴下する水滴を受ける受け皿１８に溜つ
た水を排出するドレインパイプ、１４はメインヒ
ータ１１、予熱ヒータ１２及び加熱調理物乾燥用
ヒータ９を相互に関連させつつそれぞれの作動時
間を制御するためのタイマ装置である。

このような構成からなる本考案のスチームキツ
チン１において、加熱調理する準備段階としてま
ずメインヒータ１１を作動させて蒸気ボイラ１５
内に蒸気を充分貯留する。次に、第３図に示す如
く、調理物支持体６をエレベータ室８から前方に
引き出して、調理物がソーセージ類の場合には調
理物支持体６の上部枠に懸吊、またブロツク状の
ものは支持体６下部の図示しない受け皿に載置し
た上で前記エレベータ室８内に復帰する。

そして、前記タイマ装置１４下方の操作部によ
り前記エレベータ装置７を駆動して、調理物を収
納した調理物支持体６を加熱室４内へと上昇させ
る。

然る後、加熱室４内に前記蒸気ボイラ１５から
の蒸気を蒸気噴射ノズル１０から噴射して調理物
を蒸す。この調理物における蒸気加熱時間は、調
理物の肉質や量等によつて予めメインヒータ１１
の作動時間としてタイマ装置１４に設定しておく
ものである。

次に、メインヒータ１１の作動時間が過ぎて蒸
気加熱調理が終了すると、蒸気ボイラ１５は蒸気
の吐出を止めるとともに、蒸気ボイラ１５内の温
度が低下しないように予熱ヒータ１２を作動さ
せ、これと同時に調理物の表面を乾燥させるべく
加熱調理物乾燥用ヒータ９と空気撹拌用フアン２
が、前記タイマ装置１４に予め設定された作動時
間に基づいて作動する。これら加熱室４内におけ
る調理物に対する加熱調理状態は、加熱室４が透
明素材から成ることにより顧客が外部から観察す
ることができるものである。

然して、加熱調理物乾燥用ヒータ９が作動を停
止して調理物に対する乾燥運転が終了すると、エ
レベータ装置７の駆動により調理物支持体６を下
降させてエレベータ室８内に配置する。そして、
調理物支持体６をエレベータ室８内から前方に引
き出して、加熱調理された調理物を取り出すもの
である。この状態にあつても、前記予熱ヒータ１
２は作動し続けて蒸気ボイラ１５内の温度を低下
させることなく、調理物の加熱調理を続けて行う
ことができるようにするものである。

［考案の効果］ 以上詳述した如く、本考案のスチームキツチン
によれば、蒸気ボイラを加熱する加熱装置をメイ
ンヒータと予熱ヒータとから構成することで、メ
インヒータの作動が停止して加熱調理物乾燥用ヒ
ータが乾燥運転しているときに、蒸気ボイラ内の
温度低下を防ぐべく予熱ヒータを作動させること
が可能となり、繰返し調理を行う場合における蒸
気噴出までの立上り時間を極めて短縮させること
ができるようになるものである。また、加熱室へ
の調理物の出し入れを加熱室の下方よりエレベー
タ装置を用いて行うことで、加熱室から逃げる熱
や蒸気の量を極めて僅かなものとすることがで
き、これにより連続的な調理を更に容易なものと
してエネルギー効率及び調理の回転効率を優れた
ものとするとともに、徐々に加熱することを好ま
ない調理物に対しても好適な調理を行うことがで
きる。

即ち、透明な加熱室とメツセージ表示装置を備
えたことと併せて、従来のスチームキツチンに比
べて特に空気が寒冷の季節にあつても非常に短い
サイクルで繰り返し調理を反復することができる
ようになつた訳で、顧客の来店及び注文に応じて
店内例えばデパートやスーパーマーケツトあるい
は小型の小売店舗等の店頭に於いてその場で調理
をすることのできる、つまり、客が自分の注文し
た製品が調理されるのを自分の目で見ながら出来
立ての衛生安全の上からも極めて優れた調理食品
を購入することができる非常に利用効率に優れた
スチームキツチンを提供することが可能となつた
のである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案の一実施例に係るスチームキツ
チンを示す概略斜視図、第２図は第１図のスチー
ムキツチンの正面図、そして第３図は第１図のス
チームキツチンの側面図である。 １……スチームキツチン、２……空気撹拌用電
動フアン、３……メツセージ表示装置、４……加
熱室、６……調理物支持体、７……エレベータ装
置、９……加熱調理物乾燥用ヒータ、１０……蒸
気噴射ノズル、１１……メインヒータ、１２……
予熱ヒータ、１４……タイマ装置、１５……蒸気
ボイラ。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 (1) 下部を開口し上部には空気撹拌用電動フアン
   を取付けた耐熱ガラスや耐熱プラスチツク等よ
   り成る透明の加熱室と、この加熱室の上部に配
   設されてなるメツセージ表示装置と、前記加熱
   室の下方開口部より加熱調理物を出し入れする
   ための調理物支持体及びエレベータ装置を収納
   するエレベータ室と、前記加熱室下方に配され
   て成る加熱調理物乾燥用ヒータ及び蒸気噴出ノ
   ズルと、メインヒータと予熱ヒータとにより加
   熱運転され前記蒸気噴射ノズルに高温蒸気を供
   給する蒸気ボイラとから成ることを特徴とする
   スチームキツチン。 (2) メインヒータ、予熱ヒータ及び加熱調理物乾
   燥用ヒータは相互に関連してタイマ制御される
   ことを特徴とする実用新案登録請求の範囲第１
   項に記載のスチームキツチン。 (3) メツセージ表示装置が任意のメツセージ内容
   を与える入力装置を有し、かつLED（発光ダイ
   オード）等の自発光素子より成ることを特徴と
   する実用新案登録請求の範囲第１項又は第２項
   に記載のスチームキツチン。