JPH03216147A

JPH03216147A - 食品のガス封入包装装置

Info

Publication number: JPH03216147A
Application number: JP2009442A
Authority: JP
Inventors: Koichi Ozoe; 尾添　孝一
Original assignee: Iwatani International Corp
Current assignee: Iwatani Corp
Priority date: 1990-01-17
Filing date: 1990-01-17
Publication date: 1991-09-24

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】ぐ産業上の利用分野〉本発明は、食品を包装する際にガス封入をする包装装置
に関し、オゾンガスを同時封入して食品の品質を有効に
保持できるものを提供する。

く従来技術〉従来、オゾンを使用した食品包装装置としては、特開昭
６３−５９８３４号公報に示すように、果物や生鮮野菜
類を容器内に収容した後に、オゾン水を注入して密封す
るものがある．く発明が解決しようとする課厘〉しかしながら、野菜類などでは鮮度を保つために水分の
付与も許容できるが、 ■生の畜肉や魚貝肉では水分を付与する必要はないうえ
、逆に、生肉に充分な水分活性を与えて細菌の繁殖を促
進する虞れもある、 ■惣菜、すしなどの調理済み食品やかまぼこ、ハム、ソ
ーセージ、餅などの加工食品では、水分を付与すること
はできない、などの理由から、上記従来技術をそのまま適用すること
は好ましくない。

本発明は、生鮮食品から肉類、惣菜、加工食品に亘る広
い範囲の食品を円滑に品質保持することを技術的課題と
する。

く課題を解決するための手段〉上記課題を解消するための手段を、実施例に対応する図
面を用いて以下に説明する。

即ち、本発明は、ガスバリャー性を有する包装容器３内
に食品３０を収容し、酸素、窒素及び炭酸ガスの少なく
とも一種のパック用ガスとオゾンガスとの混合ガスを当
該包装容器３に封入して、食品３０を当該容器３内にガ
スパックしたことを特徴とする食品のガス封入包装装置
である。

上記ガスバリャー性を有する包装容器とは、主に、酸素
の透過を遮断し、好気性菌の増殖を抑制できるものであ
って、例えば、ポリ塩化ビニリデン、６−ナイロン、ポ
リエステル、ポリプロピレン樹脂、或は、塩酸ゴム製な
どの容器をいう。

上記食品は、（ａ畜肉、魚貝肉などの生肉、（ｂ野菜、果物などの生鮮食品、（Ｃ惣菜、和・洋菓子、すしなどの調理加工品、（ｄハ
ム、ソーセージなどの畜肉加工品、（ｅかまぼこ、ちく
わなどの水産加工品、（ｆ餅などの穀物加工品などを包含する広義の概念である。

上記パック用ガスの組成は、食品に応じて変化し、例示
すれば下記の通りである。

（１）牛肉、豚肉など：鮮赤色の発色に酸素が必要なの
で、 ■０２８０％，’　Ｃ　０　．２００．，；、■０２７
０°ｇ・′Ｃ○２３０°４、 ■○：７０％．．’　Ｃ　０　．２０％．．’Ｎ２１０
％、■０２６０％／’ＣＯ２２０％，’Ｎ．２０？６、
■０２１００％（２）鶏肉：■ＣＯｄＯＯ％、 ■Ｎ２６０〜８０％，．”　Ｃ　Ｏ　２４０〜２０％、
（３）魚貝肉：■Ｎ２６０〜８０％７・′Ｃ○２４０〜
２０％、■Ｎ２１００％（４）畜肉加工品、魚貝肉加工品、和・洋菓子、穀物加
工品など：■Ｎ２１００％、 ■Ｎ２５０〜９０％／　Ｃ　Ｏ　２５０〜１０％、■Ｃ
○２１００％また、混合ガス全体に占めるオゾンの添加濃度は、殺菌
効果の有効性と安全性の観点から０，０１〜１０，００
０ｐ　ｐ　ｍが好ましい。

〈作用〉 ■ガスパックするに際して、酸素、窒素及び炭酸ガスの
少なくとも一種のパック用ガスとオゾンガスとの混合ガ
スを包装容器に封入すると、食品にけ着した細菌、酵母
、糸状菌、ウイルスなどの微生物はオゾンで殺菌される
。

■例えば、酸素を除くバック用ガスで食品をガスパック
した場合には、窒素又は炭酸ガスが好気性菌（特に、偏
性好気性菌）に対して増殖抑制作用を持つ。

従って、■及び■の作用で、ガスパックされた良品は、
微生物による腐敗が抑制されて、品質を長期に亘り良好
に保持できる。

そのうえ、上記■に示すように、酸素以外のガスをパッ
ク用ガスに使用すると、食品を酸素から遮断できるので
、例えば、生鮮魚の切身をパックした場合には、脂肪の
酸敗や油焼けを有効に抑制できる．また、この微生物抑制作用により、微生物に起因する食
品の色変（例えば、生の魚貝肉、或は、かまぼこなどの
水産加工品では、褐変、スポット変敗或はネトの発生）
が防止できる。

一方、一般に、オゾンは不安定なために、包装容器内に
封入された場合、酸素分子と活性な酸素原子とに容易に
分解し、当該活性酸素原子が微生物の細胞壁、細胞膜、
酵素などに作用して殺菌したのちには、酸素分子だけが
残るので、オゾンの残留による毒性の問題はない。

しかも、生肉をガスバックの対象とする場合には、この
微量の酸素分子は、生肉のミオグロビン、ヘモグロビン
などに結合して、これらの筋肉色素タンパク質を還元型
から酸素結合型に平衡を傾けて、鮮赤色の肉色を保持す
るのに役立つうえ、微量のために、メト化して色調を暗
くする虞れもない。

く発明の効果〉゛（１）従来技術のように、オゾン水を使用せず、オゾ
ンガスを封入するので、生肉から加工食品に亘るあらゆ
る食品の品質保持に適用できる。

（２）従来技術のように、オゾンとともに水分を付与し
て微生物に対する水分活性を高めてしまうようなことは
なく、有効な殺菌雰囲気を創り出せる．（３）微生物増
殖抑制作用により、食品の色変をなくして、ガスパック
する食品の色調を良好に保持できるうえ、特に、食品が
生肉などの場合には、肉の色調を良好な鮮赤色に確保で
きる。

く実施例〉以下、本発明のガス封入包装体のガスパック・システム
を述べるとともに、パック用ガスのみ分封入した場合を
比較例として、本混会ガスをバックした場合の初発菌数
の抑制実験結果を説明する。

第１図はガスパック装置の概略説明図であって、ガスバ
ック装置は混合ガス供給ライン１と包装容器搬送ライン
２とから成り、混合ガス供給ライン１により供給される
混合ガスを搬送ライン２に介在させた封入機８に送り、
例えば、食品３０として魚貝肉を収容した包装容器３を
搬送ライン２上に流して、封入機８で包装容器３内に上
記混合ガスを封入するように構成したものである。

上記混合ガス供給ライン１は、０２、ＣＯ２及び０３の
各ガス供給ライン４・５・６をミキサー７に合流させ、
当該ミキサー７から導出した混合ガスライン１０を電磁
弁１１、サージタンク１２を介して封入機８に接続して
構成される。

？ち、 ■０２供給源１３（複数の液化０２ガスボンベ１３ａか
ら成る）の液ｆヒ０２ガスをペイパライザ１４で気化し
て、０２ガス供給ライン４でミキサー７に送る。

■Ｃ○２供給源１５（複数の液化Ｃｏ２ガスボンベ１５
ａから成る）の液化ＣＯ２ガスをペイバライザ１６で気
化して、ＣＯ２ガス供給ライン５でミキサー７に送る。

■酸素含有気体を電極間に流し、交流高電圧を印加する
無声放電式のオゾン発生器１７によりｏ３を発生させて
ミキサー７に送る。

上記ミキサー７内に導入された０■＋Ｃ　Ｏ　２　”　
０　３混合ガスは適正な組成に調製されるとともに、電
磁弁１１、サージタンク１２及び制御装置２３により圧
力調整されたうえで、混合ガスライン１ｏから封入機８
に送給される．上記混合ガスは、０２とＣ○２がら成るパック用ガスに
微量のオゾンを加えたものであって、各ガス供給ライン
４・５・６に介在させた流量計１７・１８　１つによる
流量調整で、バノク用ガスの混合比を０２８０°ｇ，’
ｃｏ＝２ｏ°δとし、全混合ガスに対するＯＪの添加量
を１．０ｐｐｍとする組成に調整される。

一方、前記包装容器搬送ライン２には、食品３０として
例えば、刺身なとの生魚貝肉を収容した開放状の包装容
器３が封入機８に向かって間欠的に搬送され、封入１８
の噴射部２１で上記０２＋Ｃ０　２　”　Ｏ　）混合ガ
スを包装容器３内に吹き込むとともに、シール部２２で
容器３をシールし、混合ガスを包装容器３内に封入する
。

但し、上記包装容器３は、ポリ塩化ビニリデンなどのガ
スバリャー性に優れた樹脂を材質とする．また、上記実
施例では、雰囲気ガスは、０２とＣＯ２との２種のガス
から成るが、食品の種類に応じて、例えば、０２ガス或
はＣＯ２ガスに替えてＮ２ガスを供給しても良いし、Ｎ
２ガス供給ラインを０２及びＣ○２ガス供給ラインの他
にさらに追加しても差し支えない．《実験例》そこで、下記の■・・クの条件で本実施例の混会ガスを
調製し、 ■雰囲気ガスの組成：０２８０％，／Ｃ○２２０％■全
混合ガスに対する０３ガス濃度：１．Ｏｐｐｍポリ塩化
ビニリデン樹脂製の包装容器にスライスした生牛肉を収
容し、上記混合ガスで生牛肉をガスパックした場合の、
好気性の一般細菌数（食品の変敗の原因となる＾ｓｐｅ
ｒｇｉｌｌｕｓ，Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍの糸状菌など
）の経時変化を測定した．尚、０２８０％／／Ｃ○２２０％のバック用ガスのみを
封入した場合を比較例１とし、ストレッチ包装処理のみ
をした場合な比較例２とした。

第２図はその結果を示し、本実施例の細菌数は保存の当
初から比較例１を常に下回っており、オゾンの細菌抑制
効果は明白である。

【図面の簡単な説明】

第１図はガスバック装置の概略説明図、第２図は一般細
菌数の経時変化を示すグラフである．１・・・混合ガス
供給ライン、２・・・包装容器搬送ライン、３・・・包
装容器、４・・・０２ガス供給ライン、５ＣＯ２ガス洪
給ライン、６・・Ｏ，ガス供給ライン、７・・・ミキサー、８・・封入機、１０・・温きガスライ／　、１７・・・オゾン発生器、３０・・・食品。

Claims

【特許請求の範囲】

１、ガスバリヤー性を有する包装容器内に食品を収容し
、酸素、窒素及び炭酸ガスの少なくとも一種のパック用
ガスとオゾンガスとの混合ガスを当該包装容器に封入し
て、食品を当該容器内にガスパックしたことを特徴とす
る食品のガス封入包装装置