JPH0292266A - 低アルコール飲料の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は醗酵飲料から、アルコールを減量させて低アル
コール飲料を製造する方法に関する。

〔従来の技術〕

種々の醗酵飲料、例えばビール、ワイン、清酒等の醗酵
飲料のアルコールを１７１ｔした低アルコール飲料は、
自動車等のドライバー用、昼間のパーティ用、低カロリ
ー飲料として利用されている。

また健康上の理由、例えば肝臓障害や胃腸障害などでア
ルコール飲料をたしなむことを禁じられている人々のた
めの飲料としても用いられている。

このような低アルコール飲料を製造する方法として、従
来より蒸溜法、透析法、醗酵を途中で止める方法、そし
て非対称型逆浸透膜を用いる方法（特開昭５０−２９７
９５号公報）が知られている。

〔発明が解決しようとする課題〕

しかしこれらの方法には次のような問題点があった。

（１）蒸溜法は、高価な装置を必要とし、エネルギー的
なロスが大きい。　また高温で処理するため、タンパク
質の変質が起こったり、味と芳香を決める物質の変質や
酸化現象が起こり満足な味が得られない。

（２）透析法は、アルコールの拡散がその推進力であり
、物質交換の程度はアルコールの濃度勾配により決まる
ため、非常に時間がかかり効率が悪いという欠点がある
。　またアルコールを除去するためには透析液が必要で
あり、その際低分子量の含有物質すなわちエキスの一部
がアルコールとともに膜を透過してしまう。　そのため
エキスの透過を防ぐぺ＜、透析液に醗酵飲料のエキスを
適当な濃度で含ませなければならない。

（３）醗酵を途中で止める方法は、醗酵が不十分となる
ため、得られた飲料が十分熟成せず水っぽい味になって
しまう。

（４）非対称型逆浸透膜を用いる方法では、操作圧が３
０〜５０ｋｇ／ｃＪという高い圧力が必要で、装置が大
きく高価となったりランニングコストが高くなるだけで
なく、高圧により醗酵飲料中のエキスが変質してしまう
という悪影響をもたらす。

したがって満足する低アルコール飲料を経済的かつ効率
的に得る方法は、未だ得られていないのが現状である。

〔課題を解決するための手段〕

本発明はこれらの問題点を解決するためになされたもの
であり、特定の複合膜を用いることによって、低圧で効
率的に醗酵飲料からアルコールを減量して低アルコール
飲料を得ることができる。

即ち本発明は、支持層上に活性層が積層されてなりかつ
塩化ナトリウムの除去率が９０％以上である複合膜を用
いて、醗酵飲料を逆浸透処理することにより、該醗酵飲
料からアルコールを水とともに透過させることを特徴と
するアルコールを減量した低アルコール飲料の製造法に
関する。

本発明における醗酵飲料とは、いわゆるアルコール飲料
であって、例えばビール、ワイン、清酒などのアルコー
ル含量が通常４〜１５％程度のものをいう。

本発明において用いられる複合膜は、ポリスルホン系、
ポリフッ化ビニリデン系等の限外濾過膜からなる支持層
上に、通常は片面上に分離機能を有する活性層が積層さ
れてなるものである。

上記活性層の材質は合成高分子からなり、本発明におい
ては（変性）ポリビニルアルコール系やスルホン化ポリ
エーテルスルホン系高分子が特に好ましく用いられる。

　これらの材料はｐＨの安定領域が広く、耐薬品性にも
優れているため、はとんどの醗酵飲料を処理することが
できる。

さらに上記複合膜は、塩化ナトリウムの除去率が９０％
以上、好ましくは９５％以上の分離性能を有するもので
、ここで塩化ナトリウムの除去率とは、０．１５％塩化
ナトリウム水溶液を圧力１０ｋｇ／ａＪ、温度２５℃の
条件下で処理して測定したものである。

かかる除去率が９０％未満の複合膜では、透過液側にエ
キス等の有価成分が透過して濃縮液側に得られる低アル
コール飲料の品質が低下するので好ましくない。

上記の複合膜は、特開昭５７−２７１０２号（ポリビニ
ルアルコール系）や特開昭６１−４５０６号（スルホン
化ポリエーテルスルホン系）に記載されている。

本発明で用いられる複合膜のモジュール形態は特に限定
されないが、スパイラル型が好ましく用いられる。

本発明においては、醗酵飲料を上記複合膜にて通常操作
圧２５ｋｇ／ｃｄ以下、好ましくは１０〜２０ｋｇ／ｃ
ｔＡで逆浸透処理する。　操作圧が２５ｋｇ／ｃｎｌを
超える場合は経済的に不利でかつ高圧により醗酵飲料中
のエキスが変質する恐れがあるので好ましくない。　ま
た処理温度は通常５〜１５℃とする。

かかる処理により、水とアルコールの混合物だけが膜を
透過し、醗酵飲料中に含まれる糖、タンパク質、味およ
び芳香を決定する成分、色素、無機塩などの有価成分は
完全に保持される。

通常は得られた濃縮液に、透過液とほぼ等量の水、例え
ば超純水、蒸溜水等を加えることによって、味、風味と
ももとの醗酵飲料と同じで、アルコールだけを減量した
低アルコール飲料が得られる。

本発明ではアルコールの除去を回分操作で行なう場合、
濃縮液の体積減少率が通常２〜３倍となるように濃縮す
る。　最終的なアルコール濃度は、体積減少率を変化さ
せるだけでもとの１／３まで任意かつ容易に調整するこ
とができ、さらにアルコール濃度を減少させる場合は、
同様の操作を繰り返すことにより可能となる。

またアルコールの除去は上記回分操作に限らず、連続的
に行なうこともできる。　この場合添加する水は濃縮液
に供給されるか、あるいは配管途中に供給してもよい。

〔発明の効果〕

本発明によれば、特定の複合膜を用いることによって、
低圧で処理できるので装置が大型化することがなく、さ
らにランニングコストも低減でき、効率的に醗酵飲料か
らアルコールを減量して低アルコール飲料を得ることが
できる。　また醗酵飲料中のエキスが加圧により変質す
ることもなく、良質の低アルコール飲料を得ることがで
きる。

〔実施例〕

以下に本発明の実施例を挙げるが、本発明はこの発明に
限定されるものではない。

実施例 アルコール含量５．２体積％の生ビールを、１０℃、２
０ｋｇ／ｃ−で複合膜（支持層；ポリスルホン系膜、活
性層；ポリビニルアルコール系、塩化ナトリウムの除去
率；９５％）を用いて逆浸透処理して、回分操作で体積
減少率が３倍になるまで水とアルコールを透過させた（
透過液ｌ）。　この濃縮液側に透過液ｌと等量の超純水
を加えてもとの体積に戻した後、同様の操作を繰り返し
た（透過液２）。

次いでこの濃縮液に透過液２と等量の超純水を加えても
との体積に戻し、低アルコールビールを得た。

これらの結果を表にまとめて示した。　表から明らかな
ように、本発明により得られたビールのアルコール含量
は０．７体積％であり、固形分（ＴＳ）、アミノ酸など
は良好に保持されており、品質の優れた低アルコールビ
ールが得られることがわかる。

表 ※酸度、アミノ酸度は国税庁所定分析法注解による。

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. （１）支持層上に活性層が積層されてなりかつ塩化ナト
   リウムの除去率が９０％以上である複合膜を用いて、醗
   酵飲料を逆浸透処理することにより、該醗酵飲料からア
   ルコールを水とともに透過させることを特徴とするアル
   コールを減量した低アルコール飲料の製造法。
2. （２）操作圧２０ｋｇ／ｃｍ＾２以下で逆浸透処理する
   請求項１記載の低アルコール飲料の製造法。
3. （３）支持層がポリスルホン系膜である複合膜を用いる
   請求項１記載の低アルコール飲料の製造法。
4. （４）活性層がポリビニルアルコール系もしくは変性ポ
   リビニルアルコール系高分子である複合膜を用いる請求
   項３記載の低アルコール飲料の製造法。
5. （５）活性層がスルホン化ポリエーテルスルホン系高分
   子である複合膜を用いる請求項３記載の低アルコール飲
   料の製造法。
6. （６）逆浸透処理後の濃縮液側に、水を加えることを特
   徴とする請求項１記載の低アルコール飲料の製造法。