JPH0286750A - クロロデオキシ糖を含有する相乗甘味組成物およびこれを含有する組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は特定の甘味料を特定の比率で組合せることによ
り達成された甘味の相乗効果に関する。特に、本発明は
、４．１′，６′−トリクロロ−４，１′，６′−トリ
デオキシガラクトスクロース（スタラロース）のような
りロロデオキシスクロースと、非苦味甘味料、例えばＮ
−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンｌ−メ
チルエステル（アスパルテーム）またはＬ−α−アスパ
ルチル−Ｎ　−（２，２，４，４−テトラメチル−３＝
チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド水和物（アリテーム
）等のようなものとの間の組合せにおいて見出された、
甘味作用の相乗効果に関する。

相乗甘味組成物は広範囲の摂取組成物に使用してよい。

強力甘味料、即ち、砂糖（スクロース）の甘味より大き
い甘味強度を有し、そして時には砂糖よりカロリーの低
い、天然または合成の化合物が当業において良く知られ
ている。これらは、多くの低カロリーおよび／または非
鵬食性の摂取組成物中で砂糖の代替品として使用されて
いる。これらの強力な甘味料はいくらかのカロリー値を
有しているが、最適の甘味を得るのに必要とされる量が
極端に少ないため、このような強力な甘味料を含有する
組成物のカロリー値を結果的に低めることができる。

強力甘味料は広範囲の化学的に異なる構造のもの、即ち
種々の性質のものを包含する。これらの化合物はタウマ
チン（タリフ）のような蛋白、Ｎ−Ｌ−α−アスパルチ
ル−し−フェニルアラニンｌ−メチルエステル（アスパ
ルテーム）のようなジペプチド類、およびジヒドロカル
コンを包含する。本発明にとって最も重要なことは、こ
れらの化合物の各々が、スクロースと比較して異なる甘
味強度を有しており、そして、この甘味強度は良く知ら
れているという事実である。例えば、以下に示すような
種々の甘味強度を持った化合物がある。

可溶性サッカリン塩 ３００倍 サイクラメート塩 ３０倍 チル（アスパルテーム） ニーム−Ｋ） （スクラロース） 各々の強力甘味料は化学的に異なるものであり、摂取組
成物中、これらの甘味料を実際に使用するにあっては、
様々な克服すべき問題点が生じる。例えば、いくつかの
強力甘味料、例えば、サッカリン、ステビオサイド、二
一スサルフエームーに１グリチルリチン、グリチルリチ
ンニカリウム、グリチルリチン酸アンモニウム塩および
タウマチン（タリフ）には苦味またはオフノートが伴う
ことが知られており、一方、その他の強力甘味料には安
定性の上で問題があり、例えばアスパルテームはアルデ
ヒド、ケトン、水分等に対して、不安定である。

従って、化合物の組合せにより安定性が向上し、それに
ともなう苦味が低下する等の点で、甘味剤の組合せが有
利であることが考えられてき　！こ　。

ＢｅｙＬｅｓ等への米国特許４，４９５，１７０号には
、クロロデオキシスクロースと苦味を伴う別の甘味料を
４：１〜１：４比率の混合物とする相乗甘味組成物が開
示されている。Ｂｅｙｔｅｓらは、開示した比率の組合
せが各化合物の与える甘味強度の単純総和から予測され
るより大きな甘味強度を与えるという請求の範囲を裏付
けるようなデータを提示している。彼らは下限界〜約１
７％、までの甘味の相乗作用を得るために、４．１′，
６′−トリクロロー４．１′，６′−トリデオキシガラ
クトスクロースをサッカリン、ステビオサイドまたはエ
ースサル７エームーにと組合せて使用している。

５ｔｅｐｈｅｎｓ、　Ｊｒ等への米国特許４，５３５．
３９６号は、３−（Ｌ−アスパルチル−Ｄ−アラナミド
）２．２．４．４−テトラメチルエタンと組合せること
により、６−メチル−１，２，３−オキサチアジン４（
３Ｈ）−オン−２，２−ジオキシド（二一スサル７エー
ム）の苦味をマスキングしその甘味を増強する方法、お
よび、エースサル７エーム０．５〜２０重量部および３
−（Ｌ−アスパルチル−Ｄ−アラナミド）−２，２，４
，４−テトラメチルエタン８０〜９９．５重量部を含有
する人工甘味組成物を開示している。甘味強度の相乗作
用は１４／　８６のチエタン誘導体のエースサル７エー
ムに対する比率で２４％はど高くなると報告されている
。

Ｖｏｎ　Ｒｙｍｏｎ　Ｌｉｐｉｎｓｋｉらの米国特許４
，１５８，０６８号は３．４−ジヒドロ−６−メチル−
１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオ
キシドのカリウム塩（アセトサルフエームＫ）のサッカ
ロース様性質を改善するための甘味混合物を開示し、特
許請求している。アセトサルフエームＫを、アスパルチ
ルペプチドエステル甘味料、スルファメート甘味料、ス
ルフィミド甘味料およびジヒドロカルコン甘味料の群よ
り選択される少なくとも１つの甘味料と組合せたもので
ある。

英国特許２１５４８５ＯＡ号は、コーラ、紅茶およびコ
ーヒーのような甘味飲料、および９０：１０〜１０：９
０の比率でクロロデオキシスクロースおよびサイクラメ
ートを（単独またはその他の低カロリー甘味料と組合せ
て）組合せ、サイクラメートは（その他の甘味料と組合
せる場合は）３０〜１００％の量のサイクラメート分で
含有することによる、コーラ、紅茶およびコーヒーのよ
うな飲料への甘味付与方法を開示している。

即ち、スクロースと比較して特定の甘味強度を有する種
々の強力甘味料が知られている。しかしながら、種々の
摂取組成物中に用いるための種々の性質および甘味強度
を有する甘味組成物がなお必要とされている。即ち、摂
取組成物中に使用するための甘味剤の相乗作用組成物を
得ることが望ましい。このような相乗組成物を用いるこ
とにより甘味組成物の総量を低減でき、これにより、費
用、安定性の問題、味覚の問題、カロリー含有量の問題
、鈷食性、等を低減できる。本発明はこのような相乗甘
味組成物、および、このような相乗甘味組成物を配合し
た種々の摂取組成物を提供するものである。

本発明は甘味強度の相乗作用を得るために特定の強力甘
味料を特定の比率で組み合わせる甘味組成物を提供する
。即ち、後述する強力甘味料複金物の添加物量は、甘味
料の単なる組み合わせで予測されるより大きく、そして
、各甘味料単独より大きい甘味強度を与える。意外にも
、重量で約６５　＋　３５〜約９１．７　：　８．３の
比率でクロロデオキシスクロース誘導体を非苦味強力甘
味料と組み合わせたものが、甘味料の単純な組み合わせ
、または、単独で得られると予測される甘味強度を約２
０％まで超えた甘味強度相乗効果を与えることを見出し
た。

好ましいクロロデオキシスクロース誘導体は４．１′，
６′−トリクロロ−４，１′，６′−トリデオキシガラ
クトスクロースであり、これは４，６−ジクロロ−４，
６−シデオキシーσ−Ｄ−ガラクトピラノシル−６−ク
ロロ−６−デオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド（ス
クラロース）としても知られている。非苦味強力甘味料
はＮ−Ｌα−アスパルチル−し−フェニルアラニン１−
メチルエステル（アスパルテーム）およびＬ−α−アス
パルチル−Ｎ　−（２，２，４，４−テトラメチル−３
−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド水和物（アリテー
ム）のようなジペプチド甘味料を包含する。

相乗甘味組成物は、重量で約６５：３５〜約９１．７：
８．３、好ましくは約７２　：　２８〜約９０　：　１
０．最も好ましくは８３．３　：　１６．７の比率でク
ロロデオキシスクロース誘導体および非苦味ジペプチド
強力甘味料を含有する。

第１図は、スクラロース／アスパルテーム溶液１〜９で
得られた甘味強度を示す棒グラフである（実施例Ｉ）。

第２図は、スクラロース／アスパルテームチューインガ
ムＡ−１で得られた種々の噛み時間における甘味強度を
示すグラフである（実施例■）。各曲線（折れ線）に付
随した直線は種々の甘味量比率に対する予測甘味強度を
示している。実際の強度の曲線が甘味相乗作用を与えた
比率の範囲を示している。

第３図は、スクラロース／アスパルテームチューインガ
ムＪ−Ｎで得られた種々の嗜み時開における甘味強度を
示すグラフである（実施例■）。

本発明は甘味強度の相乗作用を得るための甘味剤の特定
の組み合わせに関する。特に本発明は、相乗甘味組成物
、ガムおよび菓子を包含する種々の摂取組成物の甘味付
与方法、および、本発明の相乗甘味組成物を使用して甘
味を付与された特定のガムおよび菓子製品を提供する。

相乗甘味組成物はスクロースのクロロデオキシ誘導体お
よび非苦味ジペプチド強力甘味料を含有する。クロロデ
オキシスクロース誘導体の例を以下に示すが、これに限
定されるものではない。

１．１−クロロ−１′−デオキシスクロース；２．４−
り四ロー４−デオキシ−α−Ｄ−ガラ３゜ ４゜ ５゜ ６゜ クトピラノシルーα−Ｄ−フルクトフラノシド、または
４−クロロ−４−デオキシガラクトスクロース； ４−クロロ−４−デオキシ−ａ−Ｄ−ガラクトピラノシ
ル−１−クロロ−１−デオキシ−β−Ｄ−フルクトフラ
ノシド、または４．１′−ジクロロ−４，１′−ジデオ
キシガラクトスクロース； １′６′−ジクロロ−１′６′−ジデオキシスクロース
： ４−クロロ−４−デオキシ−σ−Ｄ−ガラクトピラノシ
ルー１．６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−
フルクトフラノシド、または４．ｌ′，６′−トリクロ
ロ−４，１′，６′−トリデオキシガラクトスクロース
； ４．６−ジクロロ−４，６−シブオキシ−α−り一ガラ
クトピラノシル−６−クロロ−６−デオキシーβ−Ｄ−
フルクトフラノシドまたは４．６．６’−１−リクロロ
ー４．６．６’−１−リゾオキシガラクトスクロース； ７、　６．ｌ′，６′−トリクロロ−６、ｌ′，６′−
）リゾオキスクロース： ８．４．６−ジクロロ−４，６−シデオキシーα−Ｄ−
ガラクトピラノシル−１，６−ジクロロ１．６−シデオ
キシーβ−Ｄ−フルクト７ラノシド、または４，６．１
′，６′−テトラクロロ−４，６，１′，６′−テトラ
デオキシガラクトスクロース；および ９、　４，６．１′，６′−テトラクロロ−４，６，ｌ
′，６′−テトラデオキシスクロース。

好ましい実施態様では、４，１′，６’−トリクロロ−
４，１′，６′−トリデオキシガラクトスクロース（ス
クラロース）としても知られている、４−クロロ−４−
デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシルー１．６−ジク
ロロ−１，６−ジデオキシβ−Ｄ−フルクトフラノシド
を使用する。

クロロデオキシスクロース誘導体と組み合わせて使用し
てよいジペプチド甘味料のような非苦味強力甘味料は、
以下のものを包含するがこれらに限定されるものではな
い。

１、　　Ｎ−Ｌ−α−アスパルチル−し−フェニルアラ
ニンｌ−メチルエステル（アスパルテーム）； ２、Ｌ−α−アスパルチル−Ｎ　−（２，２，４，４−
テトラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド
水和物（アリテーム）； ３、Ｌ−アスパルチル−Ｌ〜フェニルグリセリンのメチ
ルエステル ４、　　Ｌ−アスパルチル−Ｌ−２．５−ジヒドロフェ
ニルグ，リシンのメチルエステル； ５、　　Ｌ−アスパルチル−２．５−ジヒドロ−しフェ
ニルアラニン； ６、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−　（１−シクロヘキシレン
）−アラニン。

また、Ｍａｚｕｒ等による、Ｊ．、　Ａｍ．　Ｃｈｅｍ
．　Ｓｏｃ．、９１：１０（１９６９）に記載されてい
る［いくつかのジペプチドの構造と味の関係について（
ＳｔｒｕｃｔｕｒｅＴａｓｔｅ　Ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈ
ｉｐｓ　ｏｆ　Ｓｏｍｅ　Ｄｉｐｅｐｔｉｄｅｓ）Ｊも
参考にすることができる。

好ましい実施態様においては，Ｎ−Ｌ−αアスパルチル
−し−フェニルアラニンｌ−メチルエステル（アスパル
テーム）のようなジペプチド甘味料をクロロデオキシス
クロース誘導体と組み合わせる。また別の好ましい実施
態様においては、Ｌ−α−アスパルチル−Ｎ−（２，２
。

４、４−テトラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニ
ンアミド水和物（アリテーム）をクロロデオキシスクロ
ース誘導体と組み合わせる。

相乗作用のために必要とされるクロロデオキシスクロー
ス誘導体および非苦味ジペプチド系強力甘味料の特定の
量は、重量で約６５（クロロデオキシスクロース）：３
５（非苦味ジペプチド）〜約９１．７：８１の比率であ
る。好ましい比率は約重量で７２：２８〜約９０：１０
であり、最も好ましい比率は約８３．３　：　１６．７
である。

これらの特定の比率におけるこれらの特定の化合物は意
外な、そして予期できなかった甘味強度を有する甘味組
成物を与える。スクロースの甘味と比較した場合、甘味
強度は、甘味成分の単なる組み合わせおよび各々の甘味
強度の総和により予測される甘味よりも、顕著に強い甘
味となる。出願人は意外にも、クロロデオキシスクロー
スの非苦味ジペプチド甘味料との組み合わせにより、２
０％まで甘味作用の相乗効果が得られることを発見した
。従って、これは、摂取組成物の甘味に縦１を与えるこ
となく、摂取組成物に充分な甘味を付与するために必要
とされる甘味料の量を約２０％まで低減できるという点
で有利である。

本発明は、別の特徴において、甘味剤どして本発明の相
乗甘味組成物を使用しながら、チューインガムおよび菓
子を含め、食品および飲料のような種々の摂取製品を調
製することを包含する。本発明によれば、明細書に記載
した相乗甘味組成物は従来のチューインガムまたは菓子
組成物に配合する。

調製した後には、本発明の相乗甘味組成物は後の使用の
ために貯蔵するか、または、薬学的に許容される担体お
よび菓子成分のような従来の添加剤と供に処方して、広
範囲な摂取組成物を調製してよい。このような組成物は
、飲料、食品、歯磨、ゼリー、エキス、薬品、専売製品
、ガム、菓子等の形態であってよい。薬学的に許容され
る担体は広範囲の物質から選択してよい。

限定しないが、このような物質としては、希釈剤、バイ
ンダーおよび接着剤、潤滑剤、崩壊剤、着色料、フレー
バー、甘味料および、特定の組成物を調製するための緩
衝剤や吸着剤のような種々の物質を包含する。菓子およ
びチューインガム製品の調製については歴史的に良く知
られている。

特定のチューインガム処方に関しては、本発明で使用す
るガムベースは良く知られた水不溶性ガムベースの何れ
かであってよい。ガムベース中に使用する適当な重合体
の代表例は、限定しないが、チクμ、ジェルトン、グツ
タペルカおよびクラウンガムのような植物由来の物質；
ブタジェン／スチレン共重合体、イソブチレン／イソプ
レン共重合体、ポリエチレン、ポリイソブチレンおよび
ポリ酢酸ビニルおよびこれらの混合物等のような合成エ
ラストマーを包含する。

使用するガムベースの量は、使用するベースの種類、所
望のコンシスチンシー（口あたり）および最終製品を作
成するのに使用する他の成分のような種々の要因に応じ
て大きく変化する。

一般的に最終組成物の約５．０重量％〜約９９．０重量
％の量が許容され、約１５，０〜約４５．０重量％の量
が好ましい。

エラストマー溶媒、例えば、ロジンおよびガムまたは変
性ロジンおよびガムのメチル、グリセロールまたはペン
タエリスリトールエステル、例えば、部分水添ウッドロ
ジンのペンタエリスリトールエステル、ウッドロジンの
ペンタエリスリトールエステル、ウッドロジンのグリセ
ロールエステル、部分２量化ロジンのグリセロールエス
テル、重合ロジンのグリセロールエステル、トール油ロ
ジンのグリセロールエステル、等、ならびにポリテルペ
ンを含むテルペン樹脂をガムベースの約５．０〜約７５
．０重量％、好ましくは約４５．０〜約７０．０重量％
の範囲の量で使用してよい。

ラノ゛リン、ステアリン−酸、ステアリン酸ナトリウム
、ステアリン酸カリウム、グリセリルトリアセテート、
アセチル化モノグリセリド、グリセリン、水添植物油、
天然ワックス、石油ワックス、例えばポリエチレンワッ
クス、パラフィンワックス、微結晶ワックス、脂肪ワッ
クス、ソルビタンモノステアレート、タロー　プロピレ
ングリコール等およびこれらの混合物のような可塑剤ま
たは軟化剤もガムベースに配合して所望のテクスチャー
およびコンシスチンシー特性を得てよい。このような物
質は一般的に最終ガムベース組成物の約３０．０重量％
まで、好ましくは約３．０〜約７．０重量％の量で使用
する。

チューインガムはまた、炭酸カルシウム、水酸化アルミ
ニウム、アルミナ、ケイ酸アルミニウム、タルクおよび
これらの混合物のような充填剤；グリセロールモノステ
アレートおよびレシチンのような乳化剤：二酸化チタン
および食品、薬品および化粧品用として適当なＦ、Ｄ、
＆　Ｃ。

染料として知られる他の染料のような着色剤：および、
チューインガム分野で良く知られたその他の従来のチュ
ーインガム用添加物を包含するその他の従来の添加剤も
含有してよい。

摂取製品を調製する際に有用なフレーバー剤は、植物、
葉、花、果実等およびこれらの混合物より誘導してよい
。代表的なフレーバー油は、スペアミント油、ペパーミ
ント油、シナモン油およびウィンターグリーン（メチル
サリシレート）を包含する。また、レモン、オレンジ、
グレーグ、ライムおよびグレープフルーツを包含する柑
橘系油およびアップル、ストロベリーチェリー、パイナ
ツプル等を包含するフルーツエッセンスのような人工、
天然または合成のフルーツフレーハーモ有用である。

フレーバー剤は液体形態および／または乾燥形態のいず
れでもチューインガム中に使用してよい。後者で使用す
る場合は、油の噴霧乾燥のような適当な乾燥方法を用い
てよい。別法として、セルロース、澱粉、砂糖、マルト
デキストリン、アラビアゴム等のような水溶性物質に吸
着させてもよい。このような乾燥形態を調製するための
実際の方法は良く知られており本発明を構成する部分で
はない。

使用するフレーバー剤の量も、所望の強度および使用す
るガムベースのような要因による好みの問題である。一
般的に最終チューインガム組成物の約０．Ｏ１〜約５．
０重量％の量が適していることが解っており、約Ｏ１１
〜約３．０重量％の量が好ましく、そして約０．１５〜
約２．５重量％が最も好ましい。

チューインガム組成物は増量甘味剤も含有してよい。こ
のような増量甘味剤は水溶性であってよい。このような
水溶性増量甘味剤は、限定しないが、単糖類、２糖類お
よび多糖類、例えハ、キシロース、リポース、グルコー
ス、マンノース、ガラクトース、フルクトース、デキス
トロース、スクロース、砂糖、マルトース、部分加水分
解澱粉、またはコーンシロップ固形物および塘アルコー
ル、例えば、ソルビトール、キンリトール、マンニトー
ル、マルチトール、イソマルト、水添澱粉加水分解物お
よびこれらの混合物を包含する。上記した水溶性増量甘
味料は、好ましくは最終チューインガム組成物の約２．
０〜約７５．０重量％、最も好ましくは約１０．０〜約
６５．０重量％の仝で使用する。

相乗甘味組成物は、最終チューインガム組成物の約０．
００２５〜約５．０重量％、および好ましくは約１００
５〜約２．０重量％の量でチューインガム組成物中に配
合してよい。これらの量はフレーバー油から達成される
フレーバー水準とは独立して所望の水準の甘味を達成す
るのに必要である。

相乗甘味組成物は当業者の良く知る常法および装置を使
用して別の従来のチューインガム処方に配合して良い。

典型的な実施態様では、チューインガムベースは加熱下
に、充填剤、増量剤、軟化剤、および着色剤のような他
の添加剤とともに可塑剤と混合してブレンド物を可塑化
させ、同時に、ベースの硬度、粘弾性および成形性を調
整させる。

加熱温度は広範囲に変化するが、実際の目的のためには
、好ましくは約７０６Ｃ〜約１２０℃である。

次にチューインガムベースを、フレーバー剤オよび予め
他の成分と混合しておいてもよい強力甘味料と混合する
。混合が終了した後、チューインガム調製物を取出して
適当な形状に成型する。本発明のチューインガムはステ
ィックガム、平板ガム、厚切りガム、短冊状ガム、コー
ティングガム並びにセンター充填ガムのような、いずれ
かの当業で知られた形態であってよい。

菓子処方の調製は歴史的に良く知られており、長年にわ
たり殆ど変化していない。

ハードボイルドキャンディーは砂糖および他の炭水化物
を無定形またはガラス質の状態に保持したものの混合物
から調製する。この形態は一般的に水分０．５〜１．５
％を有する砂糖の固形シロップと考えることができる。

このような物質は通常は、コーンシロップ９２，０％ま
で、砂糖５５．０％までおよび水０．１〜５．０％を含
有する。シロップ成分は一般的にフルクトースに富むコ
ーンシロップより調製するが、他の物質も含有してよい
。フレーバー、甘味料、酸味料、着色料等のようなさら
に他の成分も添加してよい。

一方、圧縮錠剤菓子は特定の物質を含有し、加圧下に成
型される。これらは−膜内に９５．０％までの量の砂糖
および典型的な錠剤賦形剤、例えばバインダーおよび潤
滑剤、ならびにフレーバー、着色料等を含有する。

軟質菓子もまた調製してよい、これらの物質は２つの主
成分を含をし、その１つは、コーンシロップ等のような
高沸点シロップであり、もう１つは、−膜内にゼラチン
、卵白、カゼインのような乳蛋白、大豆蛋白のような植
物性蛋白等より調製される比較的軽いテクスチャーのフ
ラッペであるが、後者は、成分をゼラチン溶液に添加し
雰囲気温度で急速に混合して気泡を含ませたスポンジ様
の塊を形成したものである。

フラッペは一般的には比較的軽く、例えば０．５〜約０
．７ｇ／ｃｃの密度範囲である。次にフラッペを溶融し
たキャンデイ−ベースに添加し、６６〜１２１’Ｃ（１
５０〜２５０°Ｆ）の温度で均質になるまで混合する。

次に複合物を、ミックスの温度がマトリックスの融点よ
り低くなってから添加し、その際に、フレーバーや着色
料のような別の成分も添加する。調製物をさらに冷却し
て所望の寸法の小片に成型する。

種々の形態の菓子の一般的記述は、Ｈ，Ａ。

Ｌｉｅｂｅｒｍａｎおよびり、　　Ｌａｃｈｍａｎの「
薬学的投与形履二錠剤ＪＷｇ１巻１．’Ｊａｒｃｅｌ　
Ｄｅｋｋｅｒ、　Ｉｎｃ、、　ＮｅｗＹｏｒｋ、　ＮＹ
に掲載されている。

相乗甘味組成物含有摂取組成物の調製に有用な装置はチ
ューインガムおよび菓子を含む摂取製品の分野で良く知
られている加熱・混合装置、製造技術を包含するため、
特定の装置の選択は当業者の良く知るところである。

以下の実施例は本発明を説明するためのものであり、こ
れを制限するものではない。ここで使用される全てのパ
ーセントは特に記載が無い限り、最終組成物の重量に基
づくものである。

実施例　Ｉ 溶液中の相乗甘味剤複合体の測定 ４．１′，６′−）リクロロー４．１’、６′−トリデ
オキシガラクトスクロース（スクラロース）およびＮ−
Ｌ−α−アスパルチル−し−７エニルアラニンｌ−メチ
ルエステル（アスパルテーム）の初期保存溶液を調製し
た。アスパルテームは１．０％溶液に調製し、スクラロ
ースは０，３０％溶液に調製した。次に、これらの保存
溶液を合わせて、以下の比率の被験溶液を調製した。

Δ区％スクラロース　　％アスパルテーム２　　　　　
９１．７　　　　　　　　８．３３　　　　　８３．３
　　　　　　　１６．７４　　　　　７５．０　　　　
　　　２５．０５　　　　　６６．７　　　　　　　３
３．３６　　　　　５８．３　　　　　　　４１．７７
　　　　　５０．０　　　　　　　５０．０８　　　　
　２５．０　　　　　　　７５．０スクロース−１、ス
クラロース−６００倍（６００×）およびアスパルテー
ム−１８０倍（１８０Ｘ）の相対尺度に基づけば、溶液
Ｉおよび溶液９の上記したパーセントの甘味料は同等の
甘味強度を与えるはずである。スクラロースとアスパル
テームの量を上記した両端値に関するパーセントで変化
させることにより、溶液２〜８において、等しい甘味強
度が得られるはずである。ところが、意外にもそうでな
いことが解った。

甘味剤を含む摂取製品の官能検査の経験を有する７人の
熟練味覚パネリストにより前記した溶液の評価を行った
ところ、以下の甘味強度結果が得られた。

祖　　　　　　　　甘味強度 ｌ十 ２＋＋ ３　　　　　　　　　　＋＋十＋ ４　　　　　　　　　＋→−＋ ５　　　　　　　　＋＋十 ６　　　　　　　　＋＋ ７　　　　　　　　＋ ８　　　　　　　　＋ ９　　　　　　　　千 これらの結果を第１図のグラフにも示した。

スクラロース：アスパルテーム（デオキシクロロスクロ
ース：非苦味ジペプチド強力甘味料）の比率による溶液
は、約６５：３５〜約９１．７　：　８．３、特に顕著
には約７２　：　２８〜約９０：１０、最も顕著には約
８３．３　：　１６．７で甘味強度の相乗作用が示され
ｌこ　。

実施例　■ チューインガム中の相乗甘味剤複合体の測定スクラロー
スおよびアスパルテームを配合したチューインガムを、
上記実施例Ｉで明らかにされた相乗作用のための比率に
従って従来のガム製造技術により調製した。ガムは以下
の組成とした。

実施例 成　　　　分 ガムベース フレーバー 軟化剤 増量甘味料 着色料 スクラロース アスパルテーム に対する比率 ２３．０ １．３ １５．５ ５９．９４７５ ０．２ ０．０５２５ ２３．０ １．３ １５．５ ５９．９２２８ ０．２ ０．０４８１ ０．０２９１ ２３．０ １．３ Ｉ５．５ ５９．８９７８ ０．２ ０．０４３７ ０．０５８５ ２３．０ １．３ １５．５ ５９．８７３１ ０．２ ０．０３９４ ０．０８７５ ２３．０ １．３ １５．５ ５９．８４８４ ０．２ ０．０３５０ ０．１１６６ ６．７　：　３３．３ ２３．０ １．３ １５．５ ５９．８２３４ ０．２ ０．０３０６ ０．１４６０ ５８．３　：　４１．７ ２３．０ １．３ ５９．７９８７ ０．２ ０．０２６３ ０．１７５０ ５０　：　５０ ２３．０ １．３ １５．５ ５９．７２４４ ０．０１３１ ０　、２６２５ ２５　：　７５ ２３．０ １．３ １５．５ ５９．６５００ ０．２ ０．３５００ ０：ｌＯｏ チューインガムを含む摂取製品の官能検査の経験を有す
る１０人の熟練味覚パネリストによりチューインガムＡ
−Ｉについて、３０秒、２分、６分および１０分の時点
における甘味を評価した。

結果は以下のとおりである。

チューインガム　　　　　　甘味強度 Ａ　　　　　　　　　　　　　　　＋ Ｂ　　　　　　　　　　＋＋ Ｃ十＋＋十 Ｄ　　　　　　　　　＋＋＋ Ｅ　　　　　　　　　＋＋＋ Ｆ　　　　　　　　　　＋＋ Ｇ　　　　　　　　　＋ Ｈ＋ ■＋１′ これらの結果を、第２図において、％スクラロース：％
アスパルテームに対して甘味強度をプロットしたグラフ
として示した。各グラフに沿った直線は予測甘味強度を
示している。

チューインガムＡ、Ｇ、Ｈ８よびＩは等しい甘味強度を
示し、これらの比率（１００：０．５０：５０．２５ニ
ア５および０：１００）ではスクラロースとアスパルテ
ームの間に甘味の相乗作用が殆ど無いことが示された。

チューインガムＢ、Ｃ，Ｄ。

ＥおよびＦは様々な程度の甘味強度の増強を示しており
、約６５　：　３５〜約９１．７　：　８．３で甘味料
の相乗作用が得られることが示された。約７２：２８〜
９０：１０の比率でより大きい相乗作用が得られ、最も
大きい相乗作用は８３．３：　１６．７の比率で得られ
た。

実施例　■ チューインガム中の相乗甘味剤複合体の測定スクラロー
スおよびアリテームを配合したチューインガムを、上記
実施例Ｉで明らかにされた相乗作用のための比率に従っ
て従来のガム製造技術により調製した。ガムは以下の組
成としｔこ。

実施例　　　ＪＫＬＭＮ 成　　　分 ガムベース　２３．０　　２３．０　　２３．０　　２
３．０　　２３．０フレーバー　　１．３　　　１．３
　　　１．３　　　１．３　　　１．３軟化剤１２．５
　１２．５　１２．５　１２．５　１２．５増量甘味料
　６２．９４７５　６２．９５６８　６２．９６６２　
６２．９７５６　６２．９８５０着色料　０．２　０．
２　０．２　０．２　０．２スクラロース　０．０５２
５　０．０３９４　０．０２６３　０．０１３１アリテ
ーム　　−０，００３８０，００７５０，０１１３０，
０１５０に対する比率 チューインガムを含む摂取製品の官能検査の経験を有す
る１０人の熟練味覚パネリストによりチューインガムＪ
−Ｈについて、３０秒、２分、６分および１０分の時点
における甘味を評価した。

結果は以下のとおりである。

チューインガム　　　　甘味強度 Ｊ十 に＋＋＋ Ｌ十 Ｍ十 Ｎ十 これらの結果を、第３図において、％スクラロース：％
アリテームに対して甘味強度をプロットしたグラフとし
て示した。

チューインガムＪ、Ｌ、ＭおよびＮは等しい甘味強度を
示し、これらの比率（１００：０．５０：５０、２５　
：　７５および０：１００）ではスクラロースとアリテ
ームの間に甘味の相乗作用が殆ど無いことが示された。

チューインガムには７５：２５の比率における甘味強度
の増強を示しており、これは％スクラロース：％アスパ
ルテームの相乗効果に相当する領域にある。これは甘味
料の相乗作用が約６５：３５〜約９１．７７８．３の比
率で得られ、より大きい相乗作用が約７２　：　２８〜
９０：ｌＯの比率で、そして、最も大きい相乗作用は８
３．３　：　１６．７の比率で得られることを示してい
る。

以上記載した本発明は、多くの変形が可能なことは明ら
かである。このような変形は本発明の精神と範囲を逸脱
するものではなく、全てこれらの変形は請求範囲に包含
される。

【図面の簡単な説明】

第１図は実施例■に関する甘味強度を示す棒グラフであ
る。 第２図は実施例■に関する種々の噛み時間における甘味
強度を示すグラフである。 第３図は実施例■に関する種々の噛み時間における甘味
強度を示すグラフである。 特許出願人　　ワーナーーランバート・コンパニ趙　　
派　懸　躯 外２名 早 戻 加 濠 ＃ 甑 通 郁

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）スクロースのクロロデオキシ誘導体および非苦味強
   力甘味料を含有する相乗甘味組成物。 ２）スクロースのクロロデオキシ誘導体が４，１′，６
   ′−トリクロロ−４，１′，６′−トリデオキシガラク
   トスクロースである請求項１記載の組成物。 ３）非苦味強力甘味料がジペプチド甘味料である請求項
   １記載の組成物。 ４）非苦味ジペプチド強力甘味料が、Ｎ−Ｌ−α−アス
   パルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルお
   よびＬ−α−アスパルチル−Ｎ−（２，２，４，４−テ
   トラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド水
   和物よりなる群から選択される請求項３記載の組成物。 ５）スクロースのクロロデオキシ誘導体の量および非苦
   味強力甘味料の量が約重量で６５：３５〜約９１．７：
   ８．３の比率である請求項１記載の組成物。 ６）比率が重量で約７２：２８〜約９０：１０である請
   求項５記載の組成物。 ７）比率が重量で約８３．３：１６．７である請求項５
   記載の組成物。 ８）４，１′，６′−トリクロロ−４，１′，６′−ト
   リデオキシガラクトスクロースおよびＮ−Ｌ−α−アス
   パルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルを
   、重量で約６５：３５〜約９１．７：８．３の比率で含
   有する相乗甘味組成物。 ９）４，１′，６′−トリクロロ−４，１′，６′−ト
   リデオキシガラクトスクロース−Ｌ−フェニルアラニン
   １−メチルエステルおよびＬ−α−アスパルチル−Ｎ−
   （２，２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）−
   Ｄ−アラニンアミド水和物を重量で約６５：３５〜約９
   １．７：８．３の比率で含有する相乗甘味組成物。 １０）請求項１記載の組成物の有効量を含有する、摂取
   可能な製品のための相乗甘味組成物。 １１）請求項８記載の組成物を有効量の含有する、摂取
   可能な製品のための相乗甘味組成物。 １２）請求項９記載の組成物の有効量を含有する、摂取
   可能な製品のための相乗甘味組成物。 １３）チユーインガムベースと、クロロデオキシスクロ
   ース成分および非苦味強力甘味料成分を有する相乗甘味
   組成物とを含有する、相乗甘味組成物配合甘味チユーイ
   ンガム組成物。 １４）クロロデオキシスクロース成分が４，１′，６′
   −トリクロロ−４，１′，６′−トリデオキシガラクト
   スクロースである請求項１３記載の甘味チユーインガム
   組成物。 １５）非苦味強力甘味料がジペプチド甘味料である請求
   項１３記載の甘味チユーインガム組成物。 １６）非苦味ジペプチド強力甘味料が、Ｎ−Ｌ−α−ア
   スパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル
   およびＬ−α−アスパルチル−Ｎ−（２，２，４，４−
   テトラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド
   水和物よりなる群から選択される請求項１５記載の甘味
   チューインガム組成物。 １７）クロロデオキシスクロース成分の量および非苦味
   ジペプチド強力甘味料の量が重量で約６５：３５〜約９
   １．７：８．３の比率である請求項１３記載の甘味チユ
   ーインガム組成物。 １８）比率が重量で約７２：２８〜約９０：１０である
   請求項１７記載の甘味チユーインガム組成物。 １９）比率が重量で約８３．３：１６．７である請求項
   １７記載の甘味チユーインガム組成物。 ２０）菓子ベースと、クロロデオキシスクロース成分お
   よび非苦味強力甘味料成分を有する相乗甘味組成物とを
   含有する、相乗甘味組成物配合甘味菓子組成物。 ２１）クロロデオキシスクロース成分が４，１′，６′
   −トリクロロ−４，１′，６′−トリデオキシガラクト
   スクロースである請求項２０記載の甘味菓子組成物。 ２２）非苦味強力甘味料がジペプチド甘味料である請求
   項２０記載の甘味菓子組成物。 ２３）非苦味ジペプチド強力甘味料が、Ｎ−Ｌ−α−ア
   スパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル
   およびＬ−α−アスパルチル−Ｎ−（２，２，４，４−
   テトラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド
   水和物よりなる群から選択される請求項２２記載の甘味
   菓子組成物。 ２４）クロロデオキシスクロース成分の量および非苦味
   強力甘味料の量が重量で約６５：３５〜約９１．７：８
   ．３の比率である請求項２０記載の甘味菓子組成物。 ２５）比率が重量で約７２：２８〜約９０：１０である
   請求項２４記載の甘味菓子組成物。 ２６）比率が重量で約８３．３：１６．７である請求項
   ２４記載の甘味菓子組成物。 ２７）スクロースのクロロデオキシ誘導体を非苦味強力
   甘味料と、重量で約６５：３５〜約９１．７：８．３の
   比率で混合することを包含する、相乗甘味組成物の調製
   方法。 ２８）比率が重量で約７２：２８〜約９０：１０である
   請求項２７記載の方法。 ２９）比率が重量で約８３．３：１６．７である請求項
   ２７記載の方法。 ３０）スクロースのクロロデオキシ誘導体が４，１′，
   ６′−トリクロロ−４，１′，６′−トリデオキシガラ
   クトスクロースである請求項２７記載の方法。 ３１）非苦味強力甘味料がジペプチド甘味料である請求
   項２７記載の方法。 ３２）非苦味ジペプチド強力甘味料が、Ｎ−Ｌ−α−ア
   スパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル
   およびＬ−α−アスパルチル−Ｎ−（２，２，４、４−
   テトラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド
   水和物よりなる群から選択される請求項３１記載の方法
   。 ３３）クロロデオキシスクロース成分および非苦味強力
   甘味料成分を有する相乗甘味組成物を添加することを包
   含する摂取組成物の甘味付与方法。 ３４）クロロデオキシスクロース成分が４，１′，６′
   −トリクロロ−４，１′，６′−トリデオキシガラクト
   スクロースである請求項３３記載の方法。 ３５）非苦味強力甘味料成分がジペプチド甘味料である
   請求項３３記載の方法。 ３６）非苦味ジペプチド強力甘味料が、Ｎ−Ｌ−ａ−ア
   スパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル
   およびＬ−α−アスパルチル−Ｎ−（２，２，４，４−
   テトラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド
   水和物よりなる群から選択される請求項３５記載の方法
   。 ３７）クロロデオキシスクロース成分の量および非苦味
   強力甘味料の量が重量で約６５：３５〜約９１．７：８
   ．３の比率である請求項３３記載の方法。 ３８）比率が重量で約７２：２８〜約９０：１０である
   請求項３７記載の方法。 ３９）比率が重量で約８３．３：１６．７である請求項
   ３７記載の方法。