JPH0238182B2 - Gyoruinorenzokukakosochi - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はサンマ、イワシ等比較的小型の部類に
属する魚類に対して、頭部尾部切断、内蔵物除
去、魚体開き、中骨除去、皮剥取りを全自動で行
なえると共に、開いた当該魚体を剥ぎ取つた皮側
の面が内側となるよう逆に折り閉じて、魚体一尾
より生肉のままの一個の棒状魚肉を製造すること
のできる魚類の連続加工装置に関する。

従来サンマ、イワシ等の小形の魚類は加工に手
間がかかることから魚体原形のまま、あるいは開
きにして商品化されている。ところが魚体原形の
ままの商品は購入後の調理加工が面倒であり、ま
た開きにしてもそのスタイルのマンネリ等により
飽きが生じ、昨今魚離れが目立つている。

また、前記開き加工にしても従来は多数の人手
により頭部尾部の切断、切開、内臓物除去を行な
つており、作業性が悪く、また衛生的にも問題が
あつた。

本発明は上記事情に鑑みなされたもので、全工
程を自動的に行なえると共に、頭部尾部及び内臓
物の除去は勿論のこと、中骨や必要な場合には皮
も除去し、最終製品を皮側の面が内側となるよう
折り閉じて生肉のままの棒状魚肉に成型すること
により、サンマやイワシ等の小形魚類に対する従
来の商品イメージを変えて、付加価値を高めた魚
肉製品を製造することができ、しかも作業性及び
衛生の面からも従来の欠点を解消した魚類の連続
加工装置を提供するのが目的である。

以下、本発明を図面の実施例に基づいて詳細に
説明する。先ず第１図及び第２図に基づいて本発
明の概略を説明すると、１は魚体方向付機で、該
魚体方向付機１より順に、連続魚体処理機２、再
配列用コンベヤ３、振動熱湯式皮剥機４、シヤワ
ー付ネツトコンベヤ５、魚体折り閉じ機６が設け
られている。

魚体方向付機１は投入された多数の魚体を一定
の向きに方向付けして次工程に送出するものであ
り、連続魚体処理機２は魚体の頭部及び尾部の切
断、内臓物除去、魚体開き、中骨除去のそれぞれ
の処理を連続的に行なうものである。続く再配列
用コンベヤ３は魚体を搬送しつつ列数を増加させ
て当該魚体を再配列するものである。次に振動熱
湯式皮剥機４は振動と熱湯により魚体を搬送しつ
つ皮剥ぎをするものであるが、この装置は必要に
応じて設置すればよく必須装置ではない。シヤワ
ー付ネツトコンベヤ５は水、食塩水、食酸液等を
噴射して魚体の洗浄や味付を行うと共に水切り及
び脂肪取のためにしぼりを行うためのものであ
り、魚体折り閉じ機６は前記シヤワー付ネツトコ
ンベヤより送出される、剥ぎ取つた皮側の面が上
向状態の魚体を搬送しつつ前記皮側の面が内側と
なるよう逆に折り閉じて、生肉のままの棒状魚肉
に成型するものである。

同図の実施例には、上記の当該魚体の連続加工
装置の後に、更にパン粉を付着するブレツヂン
グ・バターリング部７、オゾン等を利用した殺菌
処理部８、急速凍結室９内のスパイラルフリーザ
ー１０部分で魚体を移動しつつ連続的に凍結させ
る連続凍結装置１１、最終の段ボール箱配列詰機
１２とがそれぞれ設けられている。また、魚体方
向付機１の前には魚体タンク１３が設けられてお
り、該魚体タンク１３から魚体搬送コンベヤ１４
により、魚体が魚体方向付機１に投入される。

次に、本発明の各構成部分について詳細に説明
する。第３図は魚体方向付機１の平面図で、第４
図は同側面図、第５図は同正面図を示す。当該魚
体方向付機１は複数並列する魚体縦向移動路１
５，１５，…（同図は４列）の上方位置に魚体投
入部１８を設けると共に当該魚体縦向移動通路１
５，１５の先端に魚体横向移動路１６，１６，…
が連続に形成されている。魚体縦向移動路１５，
１５，…は底浅の溝状で、進行方向に向けて漸次
幅狭に形成すると共に下降する傾斜面に形成する
ことにより、魚体が移動しつつ縦向きに方向付け
されるよう構成されている。魚体横向移動路１
６，１６，…は前記魚体縦向移動路１５，１５，
…と直交する向きに連続して形成されており、溝
幅は魚体の全長より僅かに大きく且つ一定で、進
行方向に下降する傾斜面に形成されている。魚体
縦向移動路１５，１５，…の側面には振動手段１
７が装備されており、当該振動手段１７により前
記両移動路１５，１５，…、１６，１６，…が振
動し、この振動力により魚体は移動する構成であ
る。１８は魚体投入受部で、該魚体投入受部１８
は魚体縦向移動路１５，１５，…の上方位置に設
けられていると共に、基端側１９も先端側２０も
前記移動路１５，１５，…に連通している。

以上の如く構成された当該、魚体方向付機１の
作用について説明すると、先づ魚体タンク１３か
ら魚体搬送コンベヤ１４により魚体が、当該魚体
方向付機１の魚体投入受部１８に投入される。す
ると振動手段１７による振動力によつて魚体は、
魚体縦向移動路１５，１５，…を魚体の頭部方向
に向つて移動しはじめる。そして移動しつつ縦向
きに方向付けされるのであるが、このとき、魚体
の部位別重量差により頭部側が前方になると共に
腹部が上向きの状態に方向付けされる。先端に列
達すると進行方向が変わり、魚体横向移動路１
６，１６，…を進行方向横向き状態で移動する。
従つて、当該魚体方向付機１に投入された魚体は
前記の如く魚体の部位別重量差と相関することに
より、腹部が上向きの一定方向に方向付けされて
次工程に送出される。

第６図は連続魚体処理機２の平面図で、第７図
は同側面図を示す。当該連続魚体処理機２は、前
記の魚体横向移動路１６，１６，…と同数の搬送
部２１，２１…（同図では４列）を有する無端コ
ンベヤ２２の当該搬送部２１，２１，…に前記魚
体方向付機１からの魚体を進行方向横向きに受け
入れて移動する開閉式魚体挾持具２３，２３，…
を所定間隔ごと回転可能に取り付けてなる。そし
て、当該無端コンベヤ２２の基端側に先づ、魚体
の頭尾カツター２４が設けられている。該頭尾カ
ツター２４は無端コンベヤ２２の上方を横架し且
つ上下動自在な回転軸２５に、円板状の頭部カツ
ター２６と尾部カツター２７を一組として、各列
の開閉式魚体挾持具２３，２３，…ごとに両カツ
ター２６，２７を設けたものである。

頭尾カツター２４の次には内臓物吸出し装置２
８が各列ごとに設けられている。該内臓物吸出し
装置２８は真空ポンプ等（図示せず）を利用した
もので、先端の吸出し口２９，２９′が切断され
た魚体の頭部側に当接する位置に設けられてい
る。

内臓物吸出し装置２８の次には向き変換具３０
が同じく各列ごとに設けられている。該向き変換
具３０は、回転可能な開閉式魚体挾持具２３，２
３，…の魚体頭部側の一角が当接しつつ移動し
て、魚体の尾側を前方に向けるよう当該開閉式魚
体挾持具２３，２３，…の向きを変えるガイド板
により構成されている。従つて開閉式魚体挾持具
２３，２３，…は当該向き変換具３０により、進
行方向横向きから、魚体の尾側が前方となる縦向
きに向き変換される。尚、当該向き変換具３０は
前記ガイド板構造に限定されず、開閉式魚体挾持
具２３，２３，…の取り付け部に直接回動手段を
設けておいてもよいこと勿論である。

続いて魚体の腹部切開用カツター３１が設けら
れている。該腹部切開用カツター３１は無端コン
ベヤ２２の上方を横架し且つ上下動自在な回転軸
３２に円板状の切開用カツター３３，３３，…を
設けたものである。該切開用カツター３３，３
３，…は縦向き状態にある各所の魚体の腹部に対
応する位置に取り付けられている。

腹部切開用カツター３１の次には骨肉分離カツ
ター３４が設けられている。該骨肉分離カツター
３４も、前記腹部切開用カツター３１と同様、上
下動自在な回転軸３５に分離用カツター３６，３
６，…を設けたものであるが、該分離用カツター
３６，３６，…は小間隔で対面させた二枚刃３
７，３８よりなる。前記小間隔の寸法は魚肉の中
骨が入る大きさに設定されている。従つて、前記
腹部切開用カツター３１で、予備的に切開された
魚体は当該骨肉分離カツター３４で、第８図に示
した如く、中骨３９と魚肉４０とが分離するよう
切開される。図示実施例における中骨除去具を用
いる際の場合の補助的装置であり、中骨除去具に
よつては必ずしも必要な装置ではない。

尚この骨肉分離カツター３４の次には、次には
魚肉開き用ガイド４１，４１，…が設けられてい
る。該魚肉開きガイド４１，４１，…は二枚のガ
イド板４２，４３を一組として各列ごとに設けら
れている。そして、基端側は該切開用カツター３
３，３３又は前記骨肉分離カツター３４の二枚刃
３７，３８と極接近すると共に、当該二枚刃３
７，３８とほぼ同間隔をあけ、進行方向の先端側
に向けて漸次拡開する構成である。従つて、切開
用カツター３３，３３によつて魚体腹部が切開さ
れた切込部分に魚肉開き用ガイド４１，４１，の
基端部側が挿入されるか、或いは前記骨肉分離カ
ツター３４で中骨３９と魚肉４０とを分離すると
同時に、当該魚肉開き用ガイド４１，４１，…の
基端側が中骨３９を挾むようにして骨肉の分離面
に挿入する。そして魚体は移動しつつ当該ガイド
板４２，４３により除々に拡開され、先端におい
て、第９図に示した如く、魚肉４０は完全に開き
状態となる。

前記魚肉開き用ガイド４１の先端部近傍位置に
は中骨除去具４４が設けられている。該中骨除去
具４４は無端コンベヤ２２を横架し且つ上下動自
在な回転軸４５に円板状の中骨挾持具４６，４
６，…を設けたものである。該中骨挾持具４６，
４６，…は外周面にＶ溝状の挾持部４７が形成さ
れている。４８は中骨落し具で、中骨除去具４４
に並行して設けられており、また４９は中骨受け
具で、前記中骨落し具４８に並行して設けられて
いる。

当該無端コンベヤ２２の先端側反転部５０には
魚体表裏反転機構５１が設けられている。該魚体
表裏反転機構５１は前記反転部５０の外側に沿つ
てガイド板５２を湾曲形成すると共に、前記反転
部５０の内側に真空ポンプ等の吸引手段５３を設
け、該吸引手段５２の先端吸引部を当該反転部５
０位置にある開閉式魚体挾持具２３，２３，…の
裏側に当接するよう配設し、魚体を開閉式魚体挾
持具２３，２３，…に吸付けたまま移動させて、
当該魚体の反転を確実に行なえるよう構成されて
いる。

尚、前記中骨除去具４４と魚体表裏反転機５１
の間には、開閉式魚体挾持具２３，２３，…を一
つ置きに180度回転させる回転機構（図示せず）
が設けられており、該回転機構により、尾部前方
の魚体と頭部前方の魚体とが交互に並ぶことにな
る。これにより最終工程で箱詰めする場合に再配
列する必要がなくなる。

上記の如く構成された当該連続魚体処理機２の
作用について説明すると、前記魚体方向付機１か
ら直接にあるいは搬送コンベヤ５４を介して送出
されてくる、進行方向横向きの魚体を誘導板５５
により開閉式魚体挾持具２３，２３，…に誘導
し、該開閉式魚体挾持具２３，２３，…を閉成さ
せることにより、魚体を腹部上向き状態で挾持す
る。そして魚体は移動し、先づ頭尾カツター２４
により、開閉式魚体挾持具２３，２３，…外には
み出た頭部及び尾部が切断され、次いで内臓物吸
出し装置２８により内臓物が取り除かれる。次に
向き変換具３０により魚体の尾部前方となる向き
に向き変換され、腹部切開用カツター３１で先づ
予備的に切開され、更に骨肉分離カツター３４に
より中骨３９と魚肉４０とが分離される。同時に
魚肉開き用ガイド４１，４１，…の基端側が中骨
３９を挾むようにして骨肉の分離面に挿入し、移
動する魚体を除々に開いて、先端において魚肉は
完全に開き状態となる。そして中骨除去具４４に
より中骨３９も取り除かれる。この中骨３９は中
骨挾持具４６，４６，…の挾持部４７に挾持され
て除去されるが、該中骨挾持具４６，４６，…の
回転によつて中骨落し具に軽く衝当し、中骨受け
具４９の中に取り除かれる。次に回転機構（図示
せず）により開閉式魚体挾持具２３，２３，…は
一つ置きに180度回転させられ、最後に魚体表裏
反転機５１によつて、魚体の皮側が上向きとなる
よう反転し、次工程に送出される。

第１０図は再配列用コンベヤ３部分の側面図
で、第１１図は同再配列用コンベヤ３の平面図、
第１２図は第１１図のＣ―Ｃ線に沿う断面図であ
る。当該再配列用コンベヤ３は、進行方向両サイ
ドに設けられた無端の搬送部５６，５６，に、前
記連続魚体処理機２から送出されてくる魚体を受
けて移動する魚体移動板５７，５７，…を所定間
隔毎に取り付けたものである。該魚体移動板５
７，５７，…は前記両サイド方向に腕５９，５９
が突設されており、搬送部５６，５６に取り付け
た受け具６０，６０，…に前記両腕５９，５９を
載置して、進行方向に対して直交する水平方向に
移動自在に構成されている。そして、前記腕５
９，５９の一方の上面に係止ピン６１，６１，…
が突設されていると共に上枠６２，６２に該係止
ピン６１，６１，…が係止するガイド孔６３，６
３が穿設されている。該ガイド孔６３，６３は先
端側反転部６４において、互いに離反するよう構
成されている。すなわち、前記腕５９，５９と受
け具６０，６０，…と係止ピン６１，６１，…と
更にガイ孔６３，６３とにより、魚体移動板５
７，５７が進行方向に対して直交する水平方向に
移動自在で且つ先端側反転部６４において交互に
逆方向に移動するガイド機構５８を構成してい
る。また前記反転部６４にはガイド板６５との組
合せからなる魚体表裏反転機構６６が設けられて
いる。この魚体表裏反転機構６６は、前記した連
続魚体処理機２に設けた魚体表裏反転機構５１と
同様でもよいし、あるいは、ガイド板６５に振動
手段（図示せず）を装備して、これの振動力によ
り魚体の表裏反転を行なつてもよい。

当該再配列用コンベヤ３の作用について説明す
る。前記連続魚体処理機１より送出されてくる、
皮側上向き状態の魚体を魚体移動板５７で受けて
移動する。該魚体移動板５７は先端側反転部６４
近傍にくると、ガイド孔６３，６３にガイドされ
て、交互に逆方向に移動する。図の実施例では、
これにより４列から８列に再配列される。そし
て、魚体表裏反転機構６６により、再び皮側下向
き状態に反転されて、搬送コンベヤ６７により次
工程に送出される。

第１３図は振動熱湯式皮剥機４の平面図で、第
１４図は同側面図である。当該振動熱湯式皮剥機
４は、多数の孔６８，６８，…を穿設した多孔板
６９に回転するワイヤードラム７０を近傍対面さ
せ、両者６９と７０の作る間隙部を魚体の皮剥部
７１としたものである。多孔板６９は進行方向に
向けて下降する傾斜面に形成されており、基端側
となる上端部に前記多孔板６９面上に熱湯を流下
させる熱湯流出部７２が設けられている。当該振
動熱湯式皮剥機４の支枠７３には振動手段７４が
設けられている。同図において７５は熱湯供給
口、７６は熱湯タンクで、熱湯タンク７６は液面
下において前記熱湯流出部７２と連通している。
７７は皮カス流入口、７８は皮カス及び熱湯受け
タンク、７９は熱湯排出口、８０は皮カス排出
口、８１はコイルスプリングである。

当該振動熱湯式皮剥機４の作用について説明す
ると、前記再配列コンベヤ３より送出されてく
る、皮側下向き状態の魚体を皮剥部７１に受け
る。そして、魚体はワイヤードラム７０の回転に
より移動しつつ、熱湯流出部７２より流下してく
る熱湯と接触し、更に振動手段７４による振動力
により皮が剥がされ、次工程に送出される。

尚、この振動熱湯式皮剥機４は、加工しようと
する料理の種類によつて必要であつたり不必要で
あつたりする。従つてこの機械は本発明の必須装
置ではなく、必要に応じて組み込んだり、はずし
たりすることの出来るものである。

第１５図はシヤワー付ネツトコンベヤ５の側面
図で、第１６図は第１５図のＤ−Ｄ線断面図を示
す。当該シヤワー付ネツトコンベヤ５は、長尺な
ネツトコンベヤ８２に水切り部スペースを介して
数個所にシヤワー装置８３，８３，…を設けたも
のである。該ネツトコンベヤ８２は、同図の実施
例においては上下に四段に形成され、三箇所の反
転部８４ａ，８４ｂ，８４ｃには魚体表裏反転機
構８５ａ，８５ｂ，８５ｃが設けられている。該
魚体表裏反転機構８５ａ，８５ｂ，８５ｃは前記
連続魚体処理機２又は再配列コンベヤ３に設けた
ものと同様のものである。シヤワー装置８３は上
下ダブルシヤワー構造に形成されている。そし
て、基端側より順に水洗用シヤワー装置８３ａ、
食塩水シヤワー装置８３ｂ、水洗シヤワー装置８
３ｃ、食酸液シヤワー装置８３ｄ、再び水洗シヤ
ワー装置８３ｅとして構成されている。各シヤワ
ー装置は貯液タンク８６，８７，８８に連通され
ており、送りポンプ８９，８９，…により循環利
用できるよう構成されている。各貯液タンク８
６，８７，８８には瀘過装置（図示せず）を装備
しておくのが望ましい。９０は排液用タンクであ
る。更に当該ネツトコンベヤ８２の搬送速度は前
記振動熱湯式皮剥機４までの魚体移動速度より僅
かに遅く設定されている。この速度変化により、
前記再配列コンベヤ３で再配列（４列から８列
に）した各魚体間の進行方向における間隔を狭め
ることができるため、当該シヤワー付ネツトコン
ベヤ５におけるシヤワー効率を高めることができ
る。

また、水切部は図示実施例のようにシヤワーの
かからないスペース部分を形成するようにしても
よいが、その他にここに対峙した２本のローラを
設けておき（図示しない）この一対のローラの間
を通過させることにより、水シヤワーでぬれた魚
体をしぼつて水切りしたり、皮下脂肪を流出させ
たりしてもよい。

次に当該シヤワー付ネツトコンベヤ５の作用に
ついて説明すると送出されてくる、剥がされた皮
側の面が下向き状態の魚体をネツトコンベヤ８２
に受けて移動する。前記搬送速度の差により各魚
体は進行方向密に詰まり、この状態で各シヤワー
装置の部分を通過する。先づ水洗用シヤワー装置
８３ａにより魚体が洗浄され、続く水切り部で充
分に水切りがなされる。次に食塩水シヤワー装置
８３ｂ及び水洗シヤワー装置８３ｃにより食塩水
洗浄され、再び水切り部を経て食酸液シヤワー装
置８３ｄ及び水洗シヤワー装置８３ｅにより酸洗
浄される。ここまで二箇所の反転部８４ａ，８４
ｂを経て、剥ぎ取られた皮側の面が下向き状態の
魚体は、もう一度反転部８４ｃで反転されて剥ぎ
取られた皮側の面が上向き状態となり、次工程に
送出される。

第１７図は魚体折り閉じ機６の平面図で、第１
８図は同側面図、第１９図イ乃至ニは該折り閉じ
機６の作用説明図を示す。当該折り閉じ機６は、
前記シヤワー付ネツトコンベヤ５から送出されて
くる魚体を受けて移動する開閉式受皿９１，９１
…を所定間隔ごと無端の搬送部９２，９２，…に
取り付けたものである。該開閉式受皿９１，９
１，…は中央の蝶番９３，９３，…を介して開方
向に付勢されており、基端側ではフリーの全開状
態にある。そして、該開閉式受皿９１，９１，…
をその付勢力に抗して鋭角になるまで閉成するガ
イド板９４，９４，…が進行方向に沿つて設けら
れている。

続いて当該魚体折り閉じ機６の作用について説
明すると、前記シヤワー付ネツトコンベヤ５から
送出されてくる、皮側の面が上向き状態の魚体を
開閉式受皿９１，９１，…で受けて移動する。該
開閉式受皿９１，９１，…は、ガイド板９４，９
４，…により付勢力に抗して除々に、そして最終
的に鋭角になるまで閉成される。これにより魚体
は皮側の面が内側となつて折り閉じられ、生肉の
ままの棒状魚肉に成型される。

尚、上記実施例においては、シヤワー付ネツト
コンベヤ５で奇数回（図では３回）の反転をし
て、剥き取られた皮側の面が上向き状態になつ
て、次工程の魚体折り閉じ機６に送出する場合を
示したが、第２０図に示した如く、魚体折り閉じ
機６の開閉式受皿９１，９１，…の進行方向を逆
向きにしておき、シヤワー付ネツトコンベヤ５に
おける最後の反転と同時に魚体折り閉じ機６に送
出するよう構成してもよいこと勿論である。同図
において、９５は反転部、９６は魚体表裏反転機
構、９７は搬送コンベヤである。

そして当該棒状魚肉は、当該折り閉じ機６の後
に設けたブレツチング・バターリング部７、殺菌
処理部８、連続急速凍結装置１１でそれぞれ、パ
ン粉付着、殺菌処理、凍結処理され、最終的に段
ボール箱配列詰機１２により、そのまま箱詰され
る。前記連続魚体処理機２の先端側反転部５０の
直前に設けた回転機構（図示せず）により、魚体
は頭部側と頭部側、尾部側と尾部側とが面するよ
う配列されているため、頭部側と頭部側とが面し
た二列を一セツトとしての箱詰が容易である。

叙上のように本発明は、手前より進行方向に向
けて順に魚体方向付機１、連続魚体処理機２、再
配列用コンベヤ３、シヤワー付ネツトコンベヤ
５、魚体折り閉じ機６を配列組合せてなるもの
で、前記魚体方向付機１は、複数並列する魚体縦
向移動路１５，１５，…の上方位置に、その基端
側と先端側の両側が魚体縦向移動路１５，１５，
…に連通している魚体投入部１８を設けると共に
当該魚体縦向移動路１５，１５，…の先端には魚
体横向移動路１６，１６，…を連続に形成し、前
記魚体投入部１８と前記両移動路を振動させる振
動手段を装備してなり、前記連続魚体処理機２
は、前記魚体横向移動路１６，１６，…と同数の
搬送部２１，２１，…を有する無端コンベヤ２２
の当該搬送部２１，２１，…に前記魚体方向付機
１からの魚体を進行方向横向きに受け入れて移動
する開閉式魚体挾持具２３，２３，…を所定間隔
ごと回転可能に取り付けると共に、当該無端コン
ベヤ２２の基端側に魚体の頭尾カツター２４、吸
出し口を切断された魚体の頭部側に当接する内蔵
物吸出し装置２８、魚体の尾側を前方に向けるよ
う開閉式魚体挾持具２３の向きを変える向き変換
具３０、魚体の腹部切開用カツター３１、進行方
向の先端側に向けて漸時拡開する魚肉開き用ガイ
ド４１，４１，…、該魚肉開き用ガイド４１，４
１，…の先端部近傍位置には中骨除去具４４、当
該無端コンベヤ２２の先端側反転部５０には魚体
表裏反転機構５１をそれぞれ設けてなり、前記再
配列用コンベヤ３は、該連続魚体処理機２から魚
体を受けて移動する魚体移動板５７，５７，…を
所定間隔ごと搬送部５６，５６に取り付けると共
に、該搬送部５６，５６の両サイドにガイド機構
５８を設け、該魚体移動板５７，５７，…を進行
方向に対して直交する水平方向に移動自在で且つ
先端側反転部６４において交互に逆方向に移動す
るよう構成し、更に前記無端コンベヤの先端側反
転部６４の前方にはガイド板６５を配設して魚体
表裏反転機構６６を設けてなり、前記シヤワー付
ネツトコンベヤ５は、魚体を受けて移動すると共
に魚体に皮側を上向にする魚体表裏反転機構８５
ａ，８５ｂ，８５ｃを有するネツトコンベヤ８２
に水切り部スペースを介して数箇所にシヤワー装
置８３，８３，…を設けてなり、前記魚体折り閉
じ機６は、中央の蝶番９３，９３，…を介して開
方向に付勢され前記シヤワー付ネツトコンベヤ５
からの魚体を受けて移動する開閉式受皿９１，９
１，…を所定間隔ごと搬送部９２，９２，…に設
けると共に前記付勢力に抗して開閉式受皿９１，
９１，…を鋭角になるまで閉成して当該皮側を上
向きにした魚体を折り閉じる閉成ガイド板９４，
９４，…を進行方向に沿設してなるものであるこ
とを特徴とする魚類の連続加工装置である。

従つて、サンマやイワシ等の小形魚類の魚体タ
ンク１３に入れ、搬送コンベヤ１４等で、本発明
に係る魚類の連続加工装置の最初の工程を司る魚
体方向付機１に投入すれば、魚体自体の部位別重
量差と当該魚体方向付機１の作用により、魚体
は、腹部上向きで進行方向横向状態に方向付けさ
れて次工程に送出される。以後の工程で、先づ連
続魚体処理機２において、魚体の頭部及び尾部の
切断、内臓物除去、魚体開き、中骨除去が自動的
に行なわれ、再配列コンベヤ３で再配列され、必
要な場合には、振動熱湯式皮剥機４により皮剥ぎ
され、シヤワー付ネツトコンベヤ５で洗浄され
る。該シヤワー付ネツトコンベヤ５は搬送速度を
遅く設定してあるため、各魚体が進行方向密に詰
まつた状態で効率よく洗浄され、奇数回の表裏反
転を経て、皮側の面が上向き状態で次工程に送出
される。そして最終工程の魚体折り閉じ機６で、
皮側の面が内側となるよう折り閉じられて、生肉
のままの棒状魚肉に成型される。

すなわち、原形の魚体から前記棒状魚肉の成型
までの全工程を自動的に行なえるため、従来に比
し、作業性に優れ、省力化、加工原価の低減が図
れ、生産性も向上することができる。全自動であ
ることから加工品質も均一で、歩留も高く、更に
は人手が介在することによる従来のような衛生上
の問題もない。また、多穫性の当該小形魚類に
は、人体の血液中のHDLを増加するエイコサペ
ンタエン酸含量が高いにもかかわらず、小形で同
時大量処理が困難であることを理由に、養魚餌料
向けやミール製造用として主に利用され、食料と
しての利用度は以外に低かつたが、本発明によ
り、この健康食品とも言える、多穫性の小形魚の
食料としての利用度を高めることができる。

更に、本発明の装置により製造される製品は、
中骨や皮が除去されているのは勿論、皮側の面が
内側となるよう折り閉じて成型された、生肉のま
まの棒状魚肉であるため、サンマやイワシ等の小
形魚類に対する従来の商品イメージを変えること
ができる。そして食感も魚筋肉そのままの歯触り
とすることができる。すなわち、スタイルのイメ
ージチエンジと食感向上の両方から魚肉商品の付
加価値を高めることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の概略を示す平面図、第２図は
同側面図で、第３図は魚体方向付機の平面図、第
４図は同側面図、第５図は同正面図で、第６図は
連続魚体処理機の平面図、第７図は同側面図で、
第８図は第６図のＡ―Ａ線断面図、第９図は第６
図のＢ―Ｂ線断面図で、第１０図は再配列コンベ
ヤ部分の側面図、第１１図は同再配列コンベヤの
平面図、第１２図は第１１図のＣ―Ｃ線に沿う断
面図で、第１３図は振動熱湯式皮剥機の平面図、
第１４図は同側面図で、第１５図はシヤワー付ネ
ツトコンベヤの側面図、第１６図は第１５図のＤ
―Ｄ線断面図で、第１７図は魚体折り閉じ機の平
面図で、第１８図は同側面図、第１９図イ乃至ニ
は同折り閉じ機の作用説明図で、第２０図はシヤ
ワー付ネツトコンベヤから魚体折り閉じ機への送
出工程の他実施例を示す側面図である。 １…魚体方向付機、２…連続魚体処理機、３…
再配列用コンベヤ、４…振動熱湯式皮剥機、５…
シヤワー付ネツトコンベヤ、６…魚体折り閉じ
機、１５…魚体縦向移動路、１６…魚体横向移動
路、１７…振動手段、２１…搬送部、２２…無端
コンベヤ、２３…開閉式魚体挾持具、２４…頭尾
カツター、２８…内臓物吸出し装置、２９，２
９′…吸出し口、３０…向き変換具、３１…魚体
の腹部切開用カツター、３４…骨肉分離カツタ
ー、３７，３８…二枚刃、４１…魚肉開き用ガイ
ド、４４…中骨除去具、５０…先端側反転部、５
１…魚体表裏反転機構、５６…搬送部、５７…魚
体移動板、５８…ガイド機構、６６……魚体表裏
反転機構、６９…多孔板、７０…ワイヤードラ
ム、７１…皮剥部、７２…熱湯流出部、７４…振
動手段、８２…ネツトコンベヤ、８３…シヤワー
装置、８５ａ，８５ｂ，８５ｃ…魚体表裏反転機
構、９１…開閉式受皿、９２…搬送部、９３……
蝶番、９４…ガイド板。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 手前より進行方向に向けて順に魚体方向付
   機、連続魚体処理機、再配列用コンベヤ、シヤワ
   ー付ネツトコンベヤ、魚体折り閉じ機を配列組合
   せてなるもので、 前記魚体方向付機は、複数並列する魚体縦向移
   動路の上方位置に、その基端側と先端側の両側が
   魚体縦向移動路に連通している魚体投入部を設け
   ると共に当該魚体縦向移動路の先端には魚体横向
   移動路を連続に形成し、前記魚体投入部と前記両
   移動路を振動させる振動手段を装備してなり、 前記連続魚体処理機は、前記魚体横向移動路と
   同数の搬送部を有する無端コンベヤの当該搬送部
   に前記魚体方向付機からの魚体を進行方向横向き
   に受け入れて移動する開閉式魚体挾持具を所定間
   隔ごと回転可能に取り付けると共に、当該無端コ
   ンベヤの基端側より順に魚体の頭尾カツター、吸
   出し口を切断された魚体の頭部側に当接する内蔵
   物吸出し装置、魚体の尾側を前方に向けるよう開
   閉式魚体挾持具の向きを変える向き変換具、魚体
   の腹部切開用カツター、進行方向の先端側に向け
   て漸時拡開する魚肉開き用ガイド、該魚肉開き用
   ガイドの先端部近傍位置には中骨除去具、当該無
   端コンベヤの先端側反転部には魚体表裏反転機構
   をそれぞれ設けてなり、 前記再配列用コンベヤは、該連続魚体処理機か
   ら魚体を受けて移動する魚体移動板を所定間隔ご
   と搬送部に取り付けると共に、該搬送部の両サイ
   ドにガイド機構を設け、該魚体移動板を進行方向
   に対して直交する水平方向に移動自在で且つ先端
   側反転部において交互に逆方向に移動するよう構
   成し、更に前記無端コンベヤの先端側反転部の前
   方にはガイド板を配設して魚体表裏反転機構を設
   けてなり、 前記シヤワー付ネツトコンベヤは、魚体を受け
   て移動すると共に魚体の皮側を上向にする魚体表
   裏反転機構を有するネツトコンベヤに水切り部ス
   ペースを介して数箇所にシヤワー装置を設けてな
   り、 前記魚体折り閉じ機は、中央の蝶番を介して開
   方向に付勢され前記シヤワー付ネツトコンベヤか
   らの魚体を受けて移動する開閉式受皿を所定間隔
   ごと搬送部に設けると共に前記付勢力に抗して開
   閉式受皿を鋭角になるまで閉成して当該、皮側を
   上向きにした魚体を折り閉じる閉成ガイド板を進
   行方向に沿設してなる ものであることを特徴とする魚類の連続加工装
   置。