JPH01218609A - 食物製造加工または発酵工程に使用する抑泡剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、食物の加工および／または製造、並びに食物
の製造加工以外の重要な発酵工程（例えば抗生物質の製
造のような、薬学の分野における発酵工程）において使
用する抑泡剤に関する。

このような工程において工業的に大きな障害となる望ま
しくない泡の生成は、本発明の抑泡剤によって軽減また
は抑制することができる。

［従来の技術］ 糖および酵母工業、ジャガイモの加工、並びに大規模に
行なわれる工業的発酵工程（例えば抗生物質の製造のよ
うな生物工学的工程）において、発泡の調製は非常に重
要である。例えば糖含有液、テンザイおよびサトウキビ
の大規模な加工において、糖蜜を使用する酵母の製造に
おいて、またはノートカイモ加土品（例えばボテ）・ヂ
ップス、フレンヂフライなと）の製造において、適当な
助剤を添加して、泡の生成を工業的工程において許容し
得る程度まで抑制する必要かある。

特定の界面活性物質、例えば天然に広く存在する腐植酸
酸、タンパク質物質、タンパク質およびデンプンの分解
産物、ペクチン並びにザボニンは、望ましくない持続性
の泡を生成する。このような泡生成物質の量は、収穫年
、ｒ３よひ栽培地域によって異なる。

糖および酵母の生産高または発酵効率は、望ましくない
泡が生成すると、プラントの全容積を利用できす、また
は糖含有液、酵ｆＮＪまた（Ｊ発酵液の多量の損失が起
きるので、大幅に低下し得る。

過度の発泡による問題（１，１１とりわけ製糖において
デイフユーザ−１ｔＷ澄装置、炭化タンクおよび蒸発器
内で起こり得る３、酵母工業または発酵プラントの発酵
ハツトにおいては、換気によりある程度の量の泡が生成
すると考えられる。

泡の生成を調整するために添加する助剤は、最終生成物
の通常の仕」二げ工程において、例えば糖の精製または
酵母の洗ａ１において殆と除去して、不純物を含まない
生成物を得な（］ればならない。

このことは、ジャガイモ加工品の製造にも当てはまる。

更に、食物の製造加工に用いる助剤はすべて、無臭およ
び無味で、生理学的に全く害の無い゛ものでな（Ｊれば
ならない。

テンザイまたはジャガイモの洗浄に使用し得、次いで排
水系に入る抑泡剤は、生分解性でなければならない。軽
済的な理由から、また、抑泡剤による糖含有物質中の不
純物をできるだけ少なくするために、抑泡剤は特に有効
性の高いものであることが望ましい。更に、酵母の製造
においては、抑泡剤は醇１１）細胞の生育を妨げず、そ
れ故酵母の収率を低下しないものであるへきである。

抑泡剤の実用性の点では、長時間有効であることも重要
である。抑泡剤のあるものは、最初は非常に強力である
が、短時間後に活性を失う。従って、そのような場合に
は、更に抑泡剤を添加し続＋′Ｊな（すればならないの
で、不経済である。

糖および酵Ｌ８工業においては、脂肪お、Ｊユび浦、例
えばナタネ４１１、ピーナツ浦、オリーブ浦および羊毛
脂のような抑泡剤か長年用いられてきた。脂肪酸モノタ
リセリドおよびポリクコールエステル、ポリアルキレン
グリコール、タル４１１脂肪酸エステル、アルギルリン
酸および分枝脂肪アルーノールのエヂレンオキノト（１
加物、オリゴザツカライトのアルギレンオギントイ」加
物並ひに遊離脂肪アルコールも、この目的のために提案
されている。このような物質を用いてらある程度の抑泡
（」可能であるか、種々の理由により現在では用いられ
なくな一ンている５、これは、主に、泡を充分除去ずろ
ためには、０１工記のよう／４抑泡剤は大量に必要であ
るという理由による３、このような大量の消費は、抑泡
性か不充分であり、作用があまり持続しないためである
と考えられる４、今に１用いられろよりＭ’効な物質は
、生分解性が不充分であるという欠点をｌｉする９、ご
のようｉｆ助ｉ’？Ｌｌ、代謝産物を生成・１−ろこと
なく、メｔ’ｆ澄プラント中て完全かつ迅速な生分解性
を示オご、とが現／Ｉ：　ｌｊ３ら要求さねている。

［発明か解決しようとする課：ａ、］ 本発明の目的は、食物の製造もしくは加工または発酵工
程において発泡を調節し、生理学的に安全であり、少量
の添加により即時に優れた抑泡性を示し、有効性の持続
する助剤を提供することである。更に、本発明の目的ｉ
Ｊ：、　ｎＪ澄プラント内で代謝産物を生成することな
く迅速かつ完全な生分解性をも示ず抑泡剤を提供するこ
とである。

［課題を解決するための手段］ 本発明は、式 ％式％（） １式中、Ｒは直鎖または分枝状のＣａ　−Ｃ、ｎアルギ
ルまたはアルケニル基、Ｒ１は直鎖状Ｃ３−Ｃ１＋アル
ギル基、ｎは２〜１０の数を表す。］で示される末端ブ
ロックアルコールオリゴグリコールＪ“、−チルから成
る、食物製造わよび／また（Ｊ加工並びに発酵工程にお
いて使用する抑泡剤に関４′ろ。

本発明において抑泡剤として使用する化合物（１）（ｊ
、少なくとし部分的に（、■既知の物質であり、例えば
、欧州公開特許第１２４８４５号において抑泡に用いら
れている。しかし、このような化合物が食物の製造もし
くは加工または発酵工程における抑泡剤として作用する
ことは知られていない。

本発明の抑泡剤と同様の用途のために従来から提案され
ている低発泡性ｌｎ浄剤は、製品を生体およびその代謝
経路に投与する食物および薬剤の分野における複雑な必
要条件を満たしていない。

化合物（＋）の製造は、例えばアルカリの存在下にアル
コールポリグリコールエーテルをハロゲン化アルギルと
反応させることによって既知の方法で行う。工業的には
、メタノール、エタノール、プロパツールまたはブタノ
ールなどの短鎖アルコールのエヂレンオキシド付加物を
、アルカリの存在下に塩化脂肪アルギルと反応させるこ
とも有利である。

ＲがＣ８０２０アルギルまたはアルケニル基であって、
Ｒ′が直鎖状Ｃ，−Ｃ，アルキル基、ｎが２〜１０の数
である化合物（１）が特に好ましい。

化合物（１）は、本発明の構成上重要な２つのザブグル
ープに分けられる。

第１のザブグループにおいては、Ｒの炭素原子数は比較
的多く１、少なくとも１６、とりわけ１８〜２４である
。この場合、ｎは好ましくは６〜１２、とりわｆ−１８
〜ＩＯである。更に好ましくは、ｒｔｌはｎ−ブチル基
である。

化合物（１）の第２のサブグループにおいては、Ｒは６
〜１４個、好ましくは８〜１３個の炭素原子を有する。

この場合、ｎは２〜６、とりわけ２〜４の数である。こ
のような化合物は、Ｒ１がメチル基である場合に特に重
要である。

前記第１のザブグループにおいて、エトキシ化、その後
のエーテル化および末端基ブロックの原料となる適当な
高級アルコールは、例えば、脂肪アルコールまたは脂肪
アルコールフラクションの二乗化によって得られるゲル
ベアルコールとして知られている。第２のザブグループ
においては、比較的短鎖のアルコールは天然および／ま
たは合成物であってよく、所定の炭素原子数範囲内の単
独のアルコールであっても、アルコールフラクションで
あってもよく、これをエトキシ化および末端基ブロック
に（＝ｊず。とりわｌ−Ｊ炭素原子数の小さいアルキル
エトギシレートに関しては、通常の合成方法に１二って
得られる奇数個の炭素原子を有するアルコールも特に重
要である。例としては、例えばオキソアルコールが挙げ
られる。

即時および長期間にわたって良好な作用を有する特に適
当な本発明の抑泡剤は、例えば以下の化合物から成る（
ＥＯ−エチレンオキシド）：２−オクチルドデンル−（
ＥＯ）ｓ　　ｎ−ブチルエーテル ２−オクチルドデンルー（ＥＯ）＋ｏ　　ｎ−ブチルエ
ーテル ２−へキシルデシル−（ＥＯ）ｏ　　ｎ−ブチルエーテ
ル ２−ヘキシルデシル−（ＥＯ）８−ｎ−ブチルエーテル ＣＩ２−　Ｃｌ［ｌヤシ浦アルギル−（ＥＯ）＋ｏ−ｎ
−ブチルエーテル ｃ　、２−　ｃ　、、ヤシ浦アルギル−（ＥＯ）＋ｒ　
ｎ−ブチルエーテル オクチル−（ＥＯ）２−メチルエーテルデシル−（ＥＯ
）２−メチルエーテル ＣＩ２−　ＣＩ８ヤシ油アルキル−（ＥＯ）、−メチル
エーテル エチルへキシル−（ＥＯ）２−メチルエーテルイソノニ
ル−（ＥＯ）、−メチルエーテルイソトリデシル−（Ｅ
Ｏ）、−メチルエーテル。

本発明の抑泡剤として使用する化合物は、少量でも有効
であり、抑泡する物質に対して通例１％よりも明らかに
少ない量で使用する。５０〜５００　ｐｐｍ、とりわけ
約５００１）ｐｍでも長期間にわたって充分な抑泡作用
を発揮する。

［実施例］ 糖および酵母工業における液体に対する抑泡剤の作用を
、以下の方法で実験室中で試験した：２Ｑメスシリンダ
ーに、糖シロップ（テンサイソロツブ）１１０酎および
硬度１７°ｄＨの水（Ｄ　Ｉ　Ｎ標準）４２０ｍＱの組
成の液体５００＊（！を入れた。

この試験をジャガイモ加工または発酵工程において行う
場合は、糖ノロツブの代わりに適当量の原料ジャガイモ
液または発酵液を用いる。

実験室用ポンプを用いて、メスシリンダー底部からガラ
ス管で液体を取った。この液体を、下端をメスシリンダ
ー上端に固定した別の管からメスシリンダー内に戻した
。液体は、３ρ／分の速度でポンプ循環させ、約３０ｃ
ｍの高さからメスシリンダー内に自由落下させた。メス
シリンダーを一定温度に保つために、メスシリンダーを
２５°Ｃの水浴中に配置した。

ポンプを短時間作動させると、はぼ一定（例えば２００
０ｉＱ）の発泡レベルに達した。発泡レベルを示す値と
して、液体（５００ｆｆｌＣ）と泡体積（例えば１５０
０１１ｆりとを合わせた体積を測定した。

泡＋液体のこのブランク値（例えば２０００ｘＣ）を測
定後、抑泡剤０　、１　ｍ１２をマイクロピペットで加
え、所定の時間間隔て発泡レベルを測定した。

以下の物質を試験した・ Ａ）２−オクチルドデシルー（ＥＯ）ｅ−ｎ−ブヂルエ
ーテル Ｂ）２−才クチルドデシル−（ＥＯ）１ｏ−ｎ−ブヂル
エーテル Ｃ）２−へキシルデシル−（ＥＯ）ｏ　　ｎ−ブヂルエ
ーテル Ｄ）２−へキシルデシル−（ＥＯ）８−ｎ−ブヂルエー
テル Ｅ）オクチル−（ＥＯ）２−メチルエーテルＦ）デシル
−（ＥＯ）２−メチルエーテルＧ）デシル−（ＥＯ）４
−メチルエーテル本発明の物質との比較のために、以下
の従来の抑泡剤についても試験を行った： ｌ−１）オキソアルコール−［「オキソエール（Ｏｘｏ
ｏｅｌ）丁またはオレイルアルコール−合成の副生成物
＋エチレンオキシド１５重量％ ■）オキソアルコール−（「オキソエール」）またはオ
レイルアルコール−合成の副生成物＋エチレンオキシド
７重量％＋プロピレンオギシド２７重量％ Ｋ）オレイン酸十プロピレンオギシドＩモルＬ）オレイ
ン酸十プロピレンオキシド３モルＭ）オキソアルコール
合成の副生成物（「オキソエール」）十エチレンオギソ
ド１６重里％→−プロピレンオギノド４１重量％ Ｎ）オレイルアルコール合成の副生成物干エチレンオキ
９１１５重量％＋プロピレンオギシド４０重量％ ０）ポリグリセリン＋エヂレンオキノド７モル＋プロピ
レンオキンド２２モルのオレイン酸エステル化物 結果を第１表に示す。

−１２〜

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、式： Ｒ−（ＯＣＨ＿２ＣＨ＿２）＿ｎ−ＯＲ＾１（ I ）［
   式中、Ｒは直鎖または分枝状のＣ＿６−Ｃ＿２＿８アル
   キルまたはアルケニル基、Ｒ＾１は直鎖状Ｃ＿１−Ｃ＿
   ８アルキル基、ｎは２〜１０の数を表す。］ で示される末端ブロックアルコールオリゴグリコールエ
   ーテルから成る、食物製造および／または加工並びに発
   酵工程において使用する抑泡剤。 ２、ＲがＣ＿８−Ｃ＿２＿０アルキルまたはアルケニル
   基、Ｒ＾１が直鎖状Ｃ＿１−Ｃ＿４アルキル基、ｎが２
   〜１０の数である請求項１記載の抑泡剤。 ３、Ｒが炭素原子数少なくとも１６、好ましくは１８〜
   ２４の基、Ｒ＾１がｎ−ブチル基、ｎが６〜１２、好ま
   しくは８〜１０の数であるか、またはＲが炭素原子数６
   〜１４、好ましくは８〜１３の基、Ｒ＾１がメチル基、
   ｎが２〜６、好ましくは２〜４の数である請求項１記載
   の抑泡剤。 ４、化合物（ I ）の濃度が５０〜５００ｐｐｍとなる
   ような量で使用する請求項１〜３のいずれかに記載の抑
   泡剤。