JPH01148212A - 電子レンジ用の飲料抽出方法及び抽出器具 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は飲料の抽出方法及びそのための器具に係り、殊
に高周波発生装置（以下、単に「電子レンジ」と称する
）により抽出溶媒としての水を加熱させる方式の飲料抽
出方法及び抽出器具に係る。

（従来の技術） 食生活において、調理にかける手間の簡素化及び所要時
間の短縮化を求める社会的ニーズに伴い電子レンジの普
及は著しく、電子レンジによる調理専用の加工食品さえ
出涸るに至っている。

しかしながら、飲料例えばコーヒー、緑茶、紅茶、ウー
ロン茶等の嗜好性飲料を電子レンジ内で抽出する事は、
従来提案されていない。

（発明が解決しようとする問題点及び発明の目的） 水のような極性分子は、電子レンジ内で高周波処理すれ
ば、容易に発熱し昇温するので、上記のような嗜好性飲
料の抽出に電子レンジを利用できれば、エネルギー消費
が少なくて済み、従って経済的にも時間的にも甚だ有利
であり、現在の食生活における実態にも適合する筈であ
る。

しかしながら、紙装入りの紅茶やレギュラーコーヒー、
所謂ティーバッグやコーヒーバッグをカップに入れて水
を注ぎ、カップ容器の侭電子レンジ内に載置し高周波加
熱処理して抽出液を得ようとする場合には、突沸現象を
生じて電子レンジ内部を汚染したり、熱湯による火傷の
恐れがあり、水温の上昇程度や抽出の終点が不明確であ
るために味覚的にも不必要な成分が抽出されたり等して
、結果的には所望の抽出液を得難いことが判明した。

従って、本発明の目的は、電子レンジ内で簡単にコーヒ
ー、緑茶、紅茶、ウーロン茶等の嗜好性飲料を抽出する
ことのできる抽出方法及び抽出器具を提供することにあ
る。

（問題点を解決し、目的を達成する手段および作用） 本発明によれば、上記の問題点は、栓蓋を施した容器内
の水を高周波加熱し、該容器内に一端が挿通された曲管
により容器内の加熱水をサイホン式に且つ上記容器に対
し並設されていて被抽出物を収容している濾過器内に断
続的に導いて抽出を行うことを特徴とする、電子レンジ
用の飲料抽出方法により解決されると共に上記の目的が
達成される。

一方、本発明による抽出器具は、着脱可能な栓蓋を上部
に有しており耐熱、耐高周波性の容器と、上記栓蓋を挿
通しており、一端が上記容器内の底部付近で終結し且つ
他端が上記容器の外部で下方に曲げられて終結している
、耐熱、耐高周波性の曲管と、この曲管の容器外部側の
端部に又はその下方に配置されていて被抽出物を収納し
ている、耐熱、耐高周波性の濾過器と、この濾過器の下
方に配置されていて濾過器から流出する抽出液を収容す
る、耐熱、耐高周波性の受器とを具備していることを特
徴としている。

（実施例等） 次に、本発明による抽出器具の実施形について、図面を
参照しつつ説明する。

第１図において、参照数字１０にて総括的に示される、
本発明による抽出器具は電子レンジＡの調理室内に配置
された状態で示されている。抽出器具１０は抽出用の水
（Ｗ）を収容する容器１２と、該容器１２の開口部に着
脱可能に施された栓蓋１４と、該栓蓋を貫通して容器内
に挿入されていて、一端が容器の内底部に近接した位置
で終結している曲管１６と、被抽出物Ｓを収容している
濾過器１８と、該濾過器を経て流出する抽出液Ｅを収容
する受器２０とを具備している。

本発明による抽出器具１０は、電子レンジＡ内で用いら
れ且つ高周波加熱される水を抽出溶媒としている関係上
、その構成部材である上記の容器１２、栓蓋１４、曲管
１６、濾、過器１８及び受器２０の素材としては耐高周
波性を有し且つ１００℃以上の耐熱性を有するものが使
用される。このような素材としては、具体的には、ガラ
ス、陶磁器類、ポリエステル、ポリプロピレン等の食品
衛生上認容されるプラスチックス、パルプモールド紙、
ガラス繊維等の無機物を充填した強化プラスチックス、
紙材とプラスチックスとを組み合わせた積層材等を例示
することができ、各部材の機能等を考慮して、これら素
材が適宜選択される。即ち、容器１２は、水量を確認す
るためにも透明性を有していることが好ましいので、そ
の素材としてはガラス又は透明プラスチックスであるこ
とが望ましく、又栓蓋１４は容器１２の開口部や曲管１
６との嵌合性の良好なこと並びに容器１２に密封をもた
らすことが要求され、その嵌合態様としては摺合わせ、
ネジ込み等が考えられるが、この嵌合性や使用容易性を
考慮すれば、その素材としてはゴム材例えば合成ゴムや
プラスチックスが最も適している１曲管１６の素材とし
てはコストや加工性の観点からガラススやプラスチック
スが好ましい。この曲管は容器１２内の水Ｗが高周波加
熱された場合に、その加熱水を容器１２から濾過器１８
に送る機能を果たすものであり、図示されているような
単純なコ字状でなくとも良く螺旋状等であっても差し支
えなく、又曲げ角度や曲率半径等に規制はない。

濾過器１８はレギュラーコーヒー、茶葉等の被抽出物を
収納すべきものであり、この濾過器は被抽出物が所謂コ
ーヒーバッグ、ティーバッグ等のように濾材で被包され
ている場合には上部に抽出溶媒（加熱水）の流入口を有
し且つ下部に抽出液の流出口を有するだけのものであっ
て差し支えないが、被抽出物が被包されていない場合に
はこの被抽出物を収納又は載置する濾材１８１を収容し
ていることができ、この濾材としては濾紙又は濾布であ
ることができる。

尚、第１図には、濾過器１８としてペーパーフィルター
を濾材として例えばレギュラーコーヒーを入れ、湯を注
いで、コーヒーを調製する市販型式のものが示されてい
るが、第２図に示されているようにカセット型式の濾過
器１８Ａを用いることもできる。この濾過器１８Ａは例
えばネジ込み式の２部品１８２Ａ、１８４Ａからなり、
内部に濾材１８１Ａや被抽出物Ｓを収容していることが
できる。

上記部品１８２Ａ及び１８４Ａはそれぞれ開口を有して
おり、この場合に上部部品の開口部は曲管１６の一端を
差し込んで嵌合させることができるようになされており
、一方下部部品の開口部は抽出液Ｅの流出口として役立
つ。

次に、上記のような抽出器具１０を用いた抽出の要領に
ついて説明する。

容器１２に所定量の水Ｗを入れ、又濾過器に所定量の被
抽出物Ｓを入れると共に、抽出器具１０を例えば第１図
に示すように電子レンジＡ内にセットした後に高周波を
照射する。高周波によるエネルギーは容器１２内の水Ｗ
に伝わり、水温は次第に上昇して容器１２の上部空間内
の圧力が上昇する。

従って加熱された水は曲管１６を通じて濾過器１８内の
被抽出物Ｓに注ぎ出される。この場合に、容器１２内か
ら濾過器１８に加熱水が流出するにつれて容器１２の上
部空間内における圧力が減少し、外圧と平衡状態となる
ために、やがて加熱水の流出は中断する。電子レンジＡ
による高周波の照射を継続していると、容器１２の上部
空間内の圧力が再び上昇して外圧よりも高くなるので容
器１２から濾過器１８への加熱水の流出が再開する。尚
、曲管１６の一端を容器１２の内底部に近接するように
配置させる理由は、高周波照射により容器１２内の水Ｗ
が最初沸騰する際に、−度に極力多量の加熱水を濾過器
１８に導いて容器１２内の残湯量を減少させ、これによ
って容器内で突沸が生じるのを回避するためである。

このようにして容器１２から濾過器１８に、延いては被
抽出物Ｓ上に断続的に注がれた加熱水は、抽出を行いな
がら流下し、抽出液Ｅは受器２０内に貯留する。

喪飛ル− ４００所容のガラス製容器内に１３０−の水（２０°Ｃ
）を入れた後に、中心孔を有する合成ゴム製の栓蓋を施
し、ガラス製の曲管（Ｕ字形）の一端を上記栓蓋の中心
孔に挿通させ上記容器の内底部付近に迄至らしめた。一
方、濾過器としてガラス製のロートを用い、これに濾紙
を配置し、粉砕したローストコーヒー豆１０ｇを入れた
。

上記の容器及び受器としてのポリプロピレン製容器を電
子レンジ（２４５０ＭＨｚ、　１０００１’ｌ）内に並
置し、上記の受器上に上記濾過器を載置すると共に、上
記曲管の遊端が濾過器上に位置するようになした後に電
子レンジのスイッチをオンとなして高周波加熱を行った
。ガラス製容器内の水は約３０秒後に曲管を経て濾過器
に流出し始め、流出の中断、再開を繰り返し、約２分後
に流出が終了し、上記の受器内に９０℃のコーヒー抽出
液１２０ｄが貯留した。

この抽出液を試飲した処、香味において良好であった。

実」１阿３ユ ４００ｄ容のポリカーボネート製容器内に２６０ｄの水
（２０℃）を入れた後に、中心孔を有するポリカーボネ
ート製の栓蓋を施し、ガラス製の曲管（Ｕ字形）の一端
を実施例１におけると同様に上記の容器内に挿通させた
。一方、濾過器として市販のコーヒードリッパ−を用い
、濾材としてのフランネル布を配置し、この濾布上に紅
茶葉クズ６ｇを入れた。

上記の容器及び受器としてのポリカーボネート製容器を
電子レンジ（２４５０ＭＨｚ、　１００ＯＷ）内に並置
し、上記の受器上に上記濾過器を載置すると共に、上記
曲管の遊端が濾過器上に位置するようになした後に、電
子レンジのスイッチをオンとなして高周波加熱を行った
。ポリカーボネート製容器内の水は約１分３０秒後に曲
管を経て濾過器に流出し始め、流出の中断、再開を繰り
返し、約５分後に流出が終了し、受器内に９５℃の紅茶
抽出液２４０−が貯留した。

この抽出液を試飲した処、香味において良好であった。

夾羞１」− ４０〇−容のガラス製容器内に２００−の水（２０℃）
を入れた後に、中心孔を有するガラス製の摺合わせ栓蓋
を施し、ガラス製の曲管（Ｕ字形）の一端を実施例１に
おけると同様に上記の容器内に挿通させた。一方、濾過
器としてガラス製のロートを用い、濾材としてのティッ
シュペーパー上に粉砕したウーロン茶葉５ｇを入れた。

上記の容器及び受器としての湯呑み茶碗を電子レンジ＜
２４５０ＭＨｚ、１００ＯＷ＞内に並置し、上記の受器
上に上記濾過器を載置すると共に、上記曲管の遊端が濾
過器上に位置するようになした後に電子レンジのスイッ
チをオンとなして高周波加熱を行った。ガラス製容器内
の水は約１分後に曲管を経て濾過器に流出し始め、流出
の中断、再開を繰り返し、約３分後に流出が終了し、受
器内に９５℃のウーロン茶抽出液１９０−が貯留した。

この抽出液を試飲した処、香味において良好であった。

東１１剋Ａ− 実施例１と同様にして、但しガラス製の容器内に２６０
ｒＩＩＭの水（２０℃）を入れ、曲管としてガラス管の
代りにポリプロピレン管を用い、又被抽出物として粉砕
したクコ茶６ｇを用いて電子レンジ内で高周波処理した
。

ガラス製容器内の水は約１分３０秒後に曲管を経て濾過
器に流出し始め、流出の中断、再開を繰り返し、約５分
後に流出が終了し、ポリプロピレン製の受器内に９５℃
のクコ茶抽出液２４０−が貯留した。

この抽出液を試飲した処、香味において良好であった。

衷ｆｆｉ 濾紙を配置したポリプロピレン製のロート内に粉砕した
麦茶４ｇを入れ、これに同形状の且つプロピレン製のロ
ートを逆に覆せ、両ロートの衝合部に接着テープを貼り
付けることにより、被抽出物としての麦茶を内部に収容
したカセット式濾過器を製作し、この濾過器を用いた点
及びガラス製の容器に３００ｄの水（２０℃）を入れた
点以外は実施例３と同様に電子レンジ内で高周波処理を
行った。

ガラス製容器内の水は約２分後に曲管を経て上記のカセ
ット式濾過器に流出し始め、流出の中断、再開を繰り返
し、約６分後に流出が終了し、受器に９７℃の麦茶抽出
液２９０−が貯留した。

この抽出液を試飲した処、香味において良好であった。

匿１漣 市販のサイホン式抽出器を用い、下側ボールに１３０−
の水（２０℃）を入れ、上側ボールにはフィルタを介し
て粉砕したローストコーヒー豆１０ｇを入れ、第３図に
示されるようにセットし、これを電子レンジ（２４５０
ＭＨｚ、１００ＯＷ）内に配置し、スイッチをオンにし
て高周波加熱を行った。

下側ボール内の水は約１分後に上側ボールに向かって移
行し始め、下側ボール内の水が上側ボールに４０−移行
した時点（スイッチ投入から２分子＆　）で上側ボール
内の水、が沸騰し始めた。４分後に、下側ボール内の水
が下限量に達したので、電子レンジから取り出そうとし
たところ、上側ボール内で突沸が生じ被抽出物と抽出液
の一部が上側ボールから飛び出して電子レンジの内部を
汚染した。

電子レンジから抽出器を取り出してから、約１分後に下
側ボールの内圧が降下して負圧状態となり、これにより
コーヒー抽出液はフィルタを経て下側ボールに移行した
。

本例の場合の抽出所要時間は５分間であり、抽出溶媒と
被抽出物とが接触状態であった実質所要時間は４分間（
１００℃）であった。

得られた抽出液を試飲した所、苦味や焦臭が強く、不快
なものであり、味覚的に不必要な成分迄抽出されるに至
ったものであることが判明した。

（発明の効果） 本発明によれば、電子レンジを利用することによりコー
ヒー、緑茶、紅茶、ウーロン茶等の嗜好性飲料をきわめ
て迅速に且つ経済的に調製することができ、しかも得ら
れる飲料は味覚的にも良好である。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明による飲料抽出器具を電子レンジ内にセ
ットした状態を示す１部切欠斜視図であり、第２図は本
発明による飲料抽出器具の１部品を構成する濾過器の１
実施態様を示すものであり、その取付態様を示す断面図
、第３図は比較例で用いられた市販のサイホン式抽出器
を示す立面図である。 １０・・・抽出器具　　１訃・・水を収容する１」１４
・・・栓！　　１６・・・曲管　１８及び１８Ａ・・・
濾過器２０・・・受器　　Ａ・・・電子レンジ　　Ｗ・
・・水Ｓ・・・被抽出物　　Ｅ・・・抽出液

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）栓蓋を施した容器内の水を高周波加熱し、該容器
   内に一端が挿通された曲管により容器内の加熱水をサイ
   ホン式に且つ上記容器に対し並設されていて被抽出物を
   収容している濾過器内に断続的に導いて抽出を行うこと
   を特徴とする、電子レンジ用の飲料抽出方法。
2. （２）着脱可能な栓蓋を上部に有しており、耐熱、耐高
   周波性の容器と、上記栓蓋を挿通しており、一端が上記
   容器内の底部付近で終結し且つ他端が上記容器の外部で
   下方に曲げられて終結している、耐熱、耐高周波性の曲
   管と、この曲管の容器外部側の端部に又はその下方に配
   置されていて被抽出物を収納している、耐熱、耐高周波
   性の濾過器と、この濾過器の下方に配置されていて濾過
   器から流出する抽出液を収容する、耐熱、耐高周波性の
   受器とを具備していることを特徴とする、電子レンジ用
   の飲料抽出器具。