JP7340738B2 - 食肉用鶏の育成方法 - Google Patents
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Description
また、それぞれ期間に給与される飼料ごとにエネルギー、アミノ酸、ミネラル、ビタミンの添加量などの飼育用飼料成分の指標が詳細に挙げられている(非特許文献2)。
この「うまみ」には、食肉中に含まれるグルタミン酸と5-イノシン酸の量が大きく寄与するとみられる(非特許文献4)。これまで、このような要望に応えるものとして、食肉のうまみ成分量又は風味の増加方法と、並びにそのための飼料及び飲水方法について(特許文献1)、また食肉中の遊離グルタミン酸料の増加方法及びそのための飼料についても開示されている(特許文献2)。
このような噛みごたえは、そもそも品種に由来する筋肉膜中にある細網繊維の太さ、量や、形成状態などに起因する。またブランド鶏の「名古屋コーチン」は、一般のブロイラーの飼育が8週齢程度であることに比べて、約20週齢と極めて長い肥育期間となっていることがわかる(非特許文献5)。ブロイラーでこのような噛みごたえ感を得ようとするならば、名古屋コーチンのように飼育期間を長くすることで幾分かの噛みごたえを増すことは可能ではあるかもしれないが、育成効率を著しく低下することとなり、生産者としては甘受しがたいものでもある。
グルタミン酸含有量増加を目的とした飼料を給与する食肉用鶏の育成方法であって、
孵化日から屠殺直前まで、スターター飼料、グルタミン酸含有量増加用グロワー飼料、グルタミン酸含有量増加用フィニッシャー飼料の順番で給与するものであり、
前記スターター飼料は、食用落花生の可食部が添加されておらず、一方の前記グルタミン酸含有量増加用グロワー飼料およびグルタミン酸含有量増加用フィニッシャー飼料は、植物性由来の飼料、動物性由来の飼料のいずれか一方または双方によって構成される配合飼料であり、これらの配合飼料は、重量比0.5%以上、3%以下になるように添加要素として食用落花生の可食部が添加されていることを特徴として成るものである。
前記グルタミン酸含有量増加用グロワー飼料およびグルタミン酸含有量増加用フィニッシャー飼料については、その重量比20%以下になるように飼料用米が混合されていることを特徴として成るものである
またブロイラー用飼料のうちの「グルタミン酸含有量増加用グロワー飼料」と「グルタミン酸含有量増加用フィニッシャー飼料」として給与することから、一部の期間のみにグルタミン酸含有量増加を目的とした飼料を用いることだけで、安価で付加価値の高い食肉用鶏を出荷することができる
明細書中において、飼料を構成する各要素を「混合」すると表現を用いている。これは飼料を構成する各要素の多くは、粉粒状に形成されているものが多く、それらを粉粒状のまま混ぜ合わせることが多く、化学的な結合といった微少な視点での混ざり合う状態を指すものではないことから、このような表現に統一した。また「添加」とは、加えて混合する意味で用いている。
次にこの主要構成素材fについて説明すると、一例として市販されている製品名「ブロフィード(清水港飼料株式会社製造)」などであり、植物性由来の素材と動物性由来の素材と構成されたものである。その詳細は、配合については省略するが、主に穀物類であるとうもろこし、小麦と、植物性油かす類である大豆由来の「大豆油かす」、更には動物質性飼料のポークチキンミール、魚粉が適宜比率で混合されているものである。
この主要構成素材fに対して添加される添加要素Dは、食肉部中のうまみ成分であるグルタミン酸を増加させるための特定のアミノ酸などを添加させるものである。具体的には、添加要素Dの成分である特定アミノ酸などの有用成分をバランス良く含み、且つその単価の低廉な素材である落花生Pを適用する。
この添加要素Dである落花生Pの化学組成は、非特許文献3に表された「らっかせい(100g当り)」を表1に示す。
このように落花生Pは、有用な成分であるリジン、グルタミン酸含量が多く、さらに脂質含量が高いことから、飼料中に落花生Pを混合して家畜に給与することで鶏肉中のグルタミン酸等の量を上げると予想される。
しかし一方で添加要素Dである落花生Pは、マメ科に属するものであり、すでに配合飼料である主要構成素材fの1つである、同じマメ科の大豆から生じた「大豆油かす」が大量に含まれている。
この大豆油かすは、落花生Pよりもアミノ酸を多く含んでいる(非特許文献6)ことに加えて、飼料全体に対して占める割合も大きいので、結果的に落花生Pに含まれるアミノ酸の含量は、飼料全体に対して微少である。このように僅かに含有された落花生P起因の栄養素であるアミノ酸が、鶏肉にどの程度の影響を及ぼすかどうかは不明であった。
そこで本実施例1においては、種々の構成要素を組み合わせてブロイラー用飼料を作成し、それらの飼料を給与させることにより得られた食肉である鶏肉中のグルタミン酸含量の増加を観察した。その結果、一定の効果が得られる飼料の配合を案出することができた。うまみ成分の増加についての詳細なデータは、飼育方法の説明の際にあわせて説明する。
検証で用いた飼料用米rは、一例として「ふくひびき(登録品種)」であるが、もちろんこの品種に限られることなく、飼料用米rとして用いることができる品種であれば、何れの品種を用いても差し支えない。
飼料用米rを更に加えることで飼料用米rに起因する栄養素によって、詳細については後述するが脂肪酸量の一部の含有量を高めることができる。結果として落花生Pと飼料用米rのそれぞれに起因する栄養素により食肉中の脂肪酸量の含有量を相乗的に高めることができる。
本願発明の課題である食肉中のうまみ成分であるグルタミン酸等の含有量を高めることであるので、実施例1、2で説明した飼料を必要最小限の量、期間で給与することが好ましい。
本発明者は、以下の条件の給与方法で食肉用鶏を飼育し、その結果育成された鶏の食肉中のうまみ成分の量を測定した。
以下、具体的な飼料の給与方法について説明する。
(通常のブロイラー飼料の給与方法)
通常のブロイラーの飼料の給与方法は、日齢に応じた飼料を適宜給与し、具体的には孵化後10日齢まではスターター飼料fsを給与し、その後11日齢から24日齢までグロワー飼料fgを給与し、最後に25日齢から屠殺直前(47日齢)までフィニッシャー飼料ffを給与することが多い。
このような一般的な飼料の給与方法に対して、本願発明の飼料の給与方法は、一例としてグルタミン酸含有量増加用グロワー飼料Fi を21日齢から28日齢まで、グルタミン酸含有量増加用フィニッシャー飼料Fiiを29日齢から屠殺直前(40日齢)まで、それぞれの期間に異なるグルタミン酸含有量増加を目的とした飼料Fを給与する。
なお20日齢までの飼料は、10日齢までスターター飼料fsである市販配合飼料の製品名「ブロフィードA餌付用」を給与し、11日齢から20日齢まではスターター(後期)飼料fsである市販配合飼料の製品名「ブロフィードA」を給与した。
以下、その後21日齢から28日齢まで給与した各グロワー飼料と、29日齢から屠殺(40日齢)までに給与した各フィニッシャー飼料の飼料区ごとの飼料の配合について詳細に説明をする。
まず21日齢から28日齢までの飼料区AからDごとに、下表2に示すそれぞれ以下のような飼料をグロワー飼料・フィニッシャー飼料として給与した。
次に29日齢から屠殺(40日齢)までの飼料区AからDごとに、下表3に示すような4つの配合の飼料をフィニッシャー飼料として給与した。
各飼育区AからDまでで得られた食肉の成分分析の結果を、表4から表8に示す。
まず鶏肉(ムネ)の水分、粗タンパク質、粗脂肪及び粗灰分含量を調べた。この結果を表4に示す。
表5が示すように鶏肉の脂肪酸組成は飼料用米r及び落花生P給与による改質効果が僅かではあるが認められた。
この表7が示すように、鶏肉の美味しさを構成する肉の適度な硬さ(噛みごたえ)を示す剪断力価(N)が飼料用米r、落花生Pを給与したことにより、これらを含まない対照区の鶏肉に比べて向上していることがわかる。特に飼料用米rと落花生Pとを併用した場合には、飼料用米r、落花生Pの一方のみを含めたものに比べても向上している。
このことは、「名古屋コーチン」と言った高級な鶏肉特有の「噛みごたえ」を、本発明の飼料を給与することで短い肥育期間に得られ、鶏肉の食味特性を近似させられることがわかる。
また肉色についても検証すると、飼料用米rを給与した飼料区B、飼料区Dでは、対照区(飼料区A)に比べて、特に高級な鶏肉に共通するように赤色度が約2倍程度向上し、食肉の見た目も高級な鶏肉に近似させることができた。
一方でそれ以外、特にうまみの強弱に影響を与えるとされるグルタミン酸にあっては、落花生Pを給与した場合は、対照区と比べて42~46%も増加していることがわかる。またプロリンにあっては、飼料用米rと落花生Pを含めた飼料を給与することで対照区に比べて約2倍程度の含有量まで高めていることがわかる。
その他の多くのアミノ酸についても対照区に比べて含有量が上昇していることがわかる。即ちこのように食肉中のアミノ酸の総量が上昇することは、スープ等に調理された際のうまみを構成する遊離アミノ酸が増大されることとなり、美味しい鶏肉と評価される。
Fi グルタミン酸含有量増加用グロワー飼料
Fii グルタミン酸含有量増加用フィニッシャー飼料
f 主要構成素材(市販の配合飼料)
fs (市販の)スターター飼料
fg (市販の)グロワー飼料
ff (市販の)フィニッシャー飼料
D 添加要素
P 落花生(落花生の可食部)
r 飼料用米
B 食肉用鶏
Claims (2)
- グルタミン酸含有量増加を目的とした飼料を給与する食肉用鶏の育成方法であって、
前記育成方法は、
孵化日から屠殺直前まで、スターター飼料、グルタミン酸含有量増加用グロワー飼料、グルタミン酸含有量増加用フィニッシャー飼料の順番で給与するものであり、
前記スターター飼料は、食用落花生の可食部が添加されておらず、一方の前記グルタミン酸含有量増加用グロワー飼料およびグルタミン酸含有量増加用フィニッシャー飼料は、植物性由来の飼料、動物性由来の飼料のいずれか一方または双方によって構成される配合飼料であり、これらの配合飼料は、重量比0.5%以上、3%以下になるように添加要素として食用落花生の可食部が添加されていることを特徴とする食肉用鶏の育成方法。 - 前記グルタミン酸含有量増加用グロワー飼料およびグルタミン酸含有量増加用フィニッシャー飼料は、その重量比20%以下になるように飼料用米が混合されていることを特徴とする前記請求項1記載の食肉用鶏の育成方法。
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