JP7258342B2 - 紅藻の黄色藻体の製造方法 - Google Patents

Description

本発明は、紅藻の藻体を安全に変色させる技術に関する。

海藻の培養には、海面培養と陸上培養の２つの手法がある。陸上培養され、かつ産業化されている種類は少なく、日本では緑藻スジアリと緑藻クビレズタ（通称海ぶどう）、数種の紅藻類に限られる。

陸上培養されている紅藻は、食用および水産動物の餌料用に利用ており、現在ではカナダのツノマタ（Condrus cripus)、アメリカのダルス（Palmaria palmata）が存在する。発明者らは、新たな陸上培養紅藻して、ミリン科紅藻のAgardhiela subulata（通称ミリンソウ）の培養技術を確立した。

これらの紅藻はその名の通り、紅い色調であるが、サラダ等に用いるため、黄色、緑色、白色等の色の綺麗な紅藻が、薬品処理により製造、販売されている（特許文献１）。海藻サラダを製品化しているメーカーは、この薬品処理による原料の安全性や、その手間にかかるコスト、夾雑物の多さ、色調が一様でないこと等に苦慮しており、安全に低コストで色の綺麗な紅藻を製造することが大きな課題であった。

国際公開第ＷＯ９１／１７６７４号パンフレット

従って、本発明の課題は、薬品処理に頼ることなく、安全に低コストで色の綺麗な紅藻の藻体を製造することである。

本発明者らが上記課題を解決するために鋭意研究した結果、紅藻の藻体を、光量、日長、栄養塩濃度、培養期間を特定の範囲にすることで、紅藻の藻体を様々な色調に変化できることを見出し、本発明を完成させた。

すなわち、本発明は、紅藻の藻体を、光量を１０～１０００ｐｐｆｄ、日長を１２Ｌ１２Ｄ～２４Ｌ０Ｄ、栄養塩濃度を全窒素０～５μＭ、全リン０～１μＭで、３～２１日間培養することを特徴とする紅藻の変色藻体の製造方法である。

また、本発明は、紅藻の藻体が桃色～黄色であることを特徴とする紅藻の変色藻体である。

更に、本発明は、紅藻の藻体を、光量を１０～１０００ｐｐｆｄ、日長を１２Ｌ１２Ｄ～２４Ｌ０Ｄ、栄養塩濃度を全窒素０～５μＭ、全リン０～１μＭで、３～２１日間培養することを特徴とする紅藻の藻体の変色方法である。

本発明の紅藻の変色藻体の製造方法は、薬品処理に頼ることなく、安全に低コストである。

また、本発明の紅藻の変色藻体は、色調が一様であり、綺麗なものである。

更に、本発明の紅藻の藻体の変色方法は、紅藻の紅い藻体を、薬品処理に頼ることなく、安全に低コストで桃色、黄色等にすることができる。

実施例１で培養して得られた紅藻の藻体の外観写真である（左、実施品２（黄色）：左、実施品８（桃色）、右）。 実施例１で培養して得られた比較品１の紅藻の藻体の外観写真である。

本発明の紅藻の変色藻体の製造方法（以下、「本発明製法」という）は、紅藻の藻体を、光量を１０～１０００ｐｐｆｄ（光合成光量子束密度）、好ましくは１００～３００ｐｐｆｄ、日長を１２Ｌ１２Ｄ（Ｌ：光の照射、Ｄ：光の非照射）～２４Ｌ０Ｄ、好ましくは１４Ｌ１０Ｄ～２０Ｌ４Ｄ、栄養塩濃度を全窒素（ＴＮ）が０～５μＭ、好ましくは０～１μＭ、全リン（ＴＰ）が０～１μＭ、好ましくは０～０．２μＭで、３日間以上、好ましくは３～２１日間培養するものである。このような条件で紅藻の藻体を培養することにより、紅藻を変色させることができる。

本発明製法に用いられる紅藻の藻体は、紅藻が有する色素は殆ど同じであるため特に限定されないが、例えば、カギケノリ目、テングサ目、ダルス目、ウシケノリ目、ウミゾウメン目等の紅藻の藻体が挙げられる。これらの中でも、カギケノリ目、テングサ目、ダルス目、ウシケノリ目の紅藻の藻体が好ましく、カギケノリ目のミリン科のミリンソウの藻体がより好ましい。藻体としては配偶体、四分胞子体、果胞子体が好ましい。本発明製法においては、上記条件で藻体１０～２００ｇを用いればよい。

本発明製法で用いられる栄養塩のうち、全窒素（ＴＮ）は、硫酸アンモニウム等のアンモニア態窒素や硝酸ナトリウム等の硝酸態窒素の総量である。また、全リン（ＴＰ）は、オルトリン酸等のリン酸態リンである。更に、栄養塩に追加して、鉄やマンガン、ストロンチウム、バナジウム等の微量金属、チアミン、ビオチン、シアノコバラミン等のビタミン等を用いてもよい。これら栄養塩は、人工海水、滅菌海水等の紅藻の培養に適した培養液に溶解させればよい。

本発明製法において、培養は光量、日長、栄養塩濃度、培養期間を上記範囲に調整することができるような装置を用いて行うことができる。具体的に、光の照射・非照射を調整できる光源と、光が透過するような透明な素材で形成された水槽と、空気を水槽内に送り込むための撹拌機や管等を備えた装置等で行うことができる。光源としては、例えば、ＬＥＤ、蛍光灯等の照明や太陽光が挙げられる。透明な素材としては、例えば、ガラス、ポリカーボネート、繊維強化プラスチック（ＦＲＰ）等の樹脂が挙げられる。なお、光量は、水面において光量子計で測定される値である。

なお、本発明製法において、水温、曝気等については、通常の紅藻の藻体の培養の条件であれば特に限定されない。

本発明製法においては、紅藻の藻体を上記条件で３日間以上培養することで、桃色～黄色までのグラデーションの範囲に属する色に変色させることができる。なお、変色は桃色→黄色の順であるため、例えば、桃色の藻体を得られる条件において、そのまま培養期間を延ばすことにより黄色の藻体が得られる。

より具体的に、本発明製法のうち、紅藻の藻体として、カギケノリ目、ミリン科紅藻のミリンソウ（Agardhiela subulata）を用いて上記条件で培養することにより桃色～黄色の藻体、好ましくは桃色または黄色の藻体が得られる。

また、本発明製法のうち、紅藻の藻体として、ウシケノリ目ウシケノリ科アマノリ属紅藻のアサクサノリ（Porphyra tenera）を用いて上記条件で培養することにより、肌色の藻体が得られる。

斯くして得られる本発明の紅藻の変色藻体は、そのままあるいは冷凍、脱水、乾燥等をさせたものを従来、紅藻の藻体が用いられてきた各種飲食品等に代えて用いることができる。

特に、本発明の紅藻の変色藻体のうち、黄色のものは海藻サラダ等に用いることができる。

また、本発明の紅藻の変色藻体のうち、桃色のものは佃煮等に用いることができる。

以下、本発明を実施例を挙げて詳細に説明するが、本発明はこれら実施例に何ら限定されるものではない。

実 施 例 １
紅藻の培養：
カギケノリ目、ミリン科紅藻のミリンソウ（Agardhiela subulata）の四分胞子体１０ｇを、室温２０℃に設定した人工気象室内にて、以下の条件で培養した。なお、培養には撹拌機（ブロアー、２．５Ｌ／ｍｉｎ）を備えた１０Ｌのポリカーボネート製の水槽で行った。光源としては蛍光灯を用いた。培養液としては、人工海水に栄養塩を溶解したものを用いた。栄養塩としては硝酸ナトリウムとオルトリン酸を用いた。また、培養途中の紅藻の藻体の色を目視で判断した。実施品２、実施品８、比較品１の培養後の外観写真を図１および２に示した。

以上の結果から、光量を１０～１０００ｐｐｆｄ、日長を１２Ｌ１２Ｄ～２４Ｌ０Ｄ、栄養塩濃度を全窒素（ＴＮ）０～５μＭ、全リン（ＴＰ）０～１μＭで、３日間以上培養することにより桃色～黄色までのグラデーションの範囲に属する色の藻体が得られることが分かった。これらの培養において、枯死するものはなく、また、夾雑物の混入はなかった。なお、実施品２（黄色）、８（桃色）および比較品１（紅色）の培養後の藻体の質量は、紅色２２５ｇ、桃色２５ｇ、黄色８０ｇであったが、同じ培養期間で比較すれば増質量は変色させた藻体の方が多かった。

実 施 例 ２
乾燥藻体の製造：
実施例１の実施品１の黄色の藻体を冷風乾燥（２５℃）で乾燥させた。これを再び水に浸したところ元に戻った。これを食したところ元の紅色の藻体と同じ食感、味だった。

実 施 例 ３
乾燥海藻サラダ：
実施例２で得た黄色の乾燥藻体１０ｇと、乾燥赤すぎのり１０ｇと、乾燥青すぎのり１０ｇと、乾燥白とさか１０ｇと、乾燥赤つのまた１０ｇを混合して適度な大きさに粉砕した後、袋に入れ、乾燥海藻サラダを得た。

実 施 例 ４
紅藻の培養：
ウシケノリ目ウシケノリ科アマノリ属紅藻のアサクサノリ（Porphyra tenera）を、実施例１の実施品２と同様の条件で培養したところ、肌色（黄色～桃色の間の色）のアサクサノリが得られた。

本発明の紅藻の変色藻体は、海藻サラダ、佃煮等に用いることができる。

以 上

Claims (4)

1. 紅藻の四分胞子体を、光量を１００～１０００ｐｐｆｄ、日長を１２Ｌ１２Ｄ～２４Ｌ０Ｄ、栄養塩濃度を全窒素０～５μＭ、全リン０～１μＭで、３日間以上培養することを特徴とする紅藻の変色藻体の製造方法。
2. 紅藻が、カギケノリ目、テングサ目、ダルス目またはウシケノリ目の紅藻である請求項１記載の紅藻の変色藻体の製造方法。
3. 紅藻の四分胞子体を、光量を１００～１０００ｐｐｆｄ、日長を１２Ｌ１２Ｄ～２４Ｌ０Ｄ、栄養塩濃度を全窒素０～５μＭ、全リン０～１μＭで、３日間以上培養することを特徴とする紅藻の藻体の変色方法。
4. 紅藻が、カギケノリ目、テングサ目、ダルス目またはウシケノリ目の紅藻である請求項５記載の紅藻の藻体の変色方法。

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