JP7219567B2 - ビールテイスト飲料の濾過前液の濾過性予測方法 - Google Patents
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Description
(1)ビールテイスト飲料の濾過前液において、平均孔径0.2~1.0μmのメンブランフィルター処理前後における濁度差を測定し、前記濁度差が予め定めた基準値以上の前記濾過前液を難濾過性であると予測することを特徴とする、ビールテイスト飲料の濾過前液の濾過性予測方法。
(2)前記濁度差が90°濁度差であることを特徴とする、(1)に記載の濾過性予測方法。
(3)前記メンブランフィルター処理が平均孔径0.4~0.5μmのメンブランフィルター処理であり、前記90°濁度差が1.5以上の前記濾過前液を難濾過性であると予測することを特徴とする、(2)に記載の濾過性予測方法。
(4)前記濾過前液が、貯酒期間14日間以上であるビールテイスト飲料の濾過前液であることを特徴とする、(1)~(3)のいずれかに記載の濾過性予測方法。
(5)前記ビールテイスト飲料が、EBC色度30以上の濃色ビールテイスト飲料であることを特徴とする、(1)~(4)のいずれかに記載の濾過性予測方法。
(6)ビールテイスト飲料の濾過前液において、平均孔径0.2~1.0μmのメンブランフィルター処理後における90°濁度を測定することを特徴とする、ビールテイスト飲料のアルコールチルヘイズ値およびEBC濁度予測方法。
(7)ビールテイスト飲料の濾過前液における平均孔径0.2~1.0μmのメンブランフィルター処理前後の濁度差に基づいて濾過条件を調整した、前記濾過前液の濾過工程を備えることを特徴とする、ビールテイスト飲料の製造方法。
(8)前記濁度差に基づいて、濾過助剤配合、濾過助剤注入量および濾過流量から選ばれる少なくとも1以上を調整した、前記濾過前液の珪藻土濾過工程を備えることを特徴とする、(7)に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
(9)貯酒期間14日間以上であるビールテイスト飲料の濾過前液における平均孔径0.4~0.5μmのメンブランフィルター処理前後の濁度差に基づいて調整した、前記濾過前液の濾過工程を備えることを特徴とする、(7)または(8)に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
(10)EBC色度30以上の濃色ビールテイスト飲料の製造方法である、(7)~(9)のいずれかに記載のビールテイスト飲料の製造方法。
(11)ビールテイスト飲料の濾過前液における平均孔径0.2~1.0μmのメンブランフィルター処理後の90°濁度に基づいて濾過条件を調整した、前記濾過前液の濾過工程を備えることを特徴とする、アルコールチルヘイズ値およびEBC濁度が低減されたビールテイスト飲料の製造方法。
本発明は、ビールテイスト飲料の濾過前液において、平均孔径0.2~1.0μmのメンブランフィルター処理前後における濁度差を測定し、この濁度差が予め定めた基準値以上の濾過前液を難濾過性であると予測する、ビールテイスト飲料の濾過前液の濾過性予測方法、およびこの方法を含むビールテイスト飲料の製造方法等である。
本発明のビールテイスト飲料の製造方法は、後述する濾過工程については、その方法にしたがって行うが、その他の工程については常法にしたがえばよく、特段限定はされない。製造方法の一例としては、まず、麦芽、大麦等を含む原料を使用して常法により麦汁を調製し、必要であればホップなどの副原料をこの麦汁に添加して煮沸し、沈殿物を除去してから所定の条件で酵母による発酵を行う。発酵後は貯酒(熟成)および後述する濾過性予測方法を含む濾過工程を行って製品とする。必要であれば、任意の工程において、スピリッツ等の添加やアルコールの除去などによるアルコール度数の調整や、カーボネーションを行ってもよい。さらに、この製品を金属製容器、ガラス製容器などに充填して提供してもよい。
前述のようにして難濾過性であると予測されたビールテイスト飲料の濾過前液については、その製造工程において、濾過工程における濾過条件の調整を行う。ここで、本発明において「濾過条件」とは、ビールテイスト飲料製造における濾過工程に関する条件が全て包含される。例えば、珪藻土濾過処理における濾過助剤配合(使用する濾過助剤の種類および/または配合割合)、濾過助剤注入量(ボディーフィード注入量)、濾過流量や、クロスフローメンブレン濾過処理におけるメンブレンの材質、濾過流量などが挙げられ、また、濾過機通液前に行われる場合がある遠心分離処理における遠心分離機への供給流量、遠心分離条件(回転数、時間等)なども包含される。
Claims (7)
- 貯酒期間14日間以上であるビールテイスト飲料の濾過前液において、15~25℃として、平均孔径0.4~0.5μmのメンブランフィルター処理前後における濁度差を測定し、前記濁度差が予め定めた基準値以上の前記濾過前液を難濾過性であると予測することを特徴とする、ビールテイスト飲料の濾過前液の濾過性予測方法。
- 前記濁度差が90°濁度差であることを特徴とする、請求項1に記載の濾過性予測方法。
- 前記90°濁度差が1.5以上の前記濾過前液を難濾過性であると予測することを特徴とする、請求項2に記載の濾過性予測方法。
- 前記ビールテイスト飲料が、EBC色度30以上の濃色ビールテイスト飲料であることを特徴とする、請求項1~3のいずれかに記載の濾過性予測方法。
- 貯酒期間14日間以上であるビールテイスト飲料の濾過前液における15~25℃での平均孔径0.4~0.5μmのメンブランフィルター処理前後の濁度差に基づいて濾過条件を調整した、前記濾過前液の濾過工程を備えることを特徴とする、ビールテイスト飲料の製造方法。
- 前記濁度差に基づいて、濾過助剤配合、濾過助剤注入量および濾過流量から選ばれる少なくとも1以上を調整した、前記濾過前液の珪藻土濾過工程を備えることを特徴とする、請求項5に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
- EBC色度30以上の濃色ビールテイスト飲料の製造方法である、請求項5または6に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
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