JP7132657B1 - Freeze-dried food manufacturing method and freeze-dried food - Google Patents
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Abstract
【課題】食材が本来持つ風味や食感などを保持することができる凍結乾燥食品の製造方法および凍結乾燥食品を提供する。【解決手段】食材の表面にオブラートを付着させる工程と、オブラートが付着した前記食材を凍結乾燥させる工程とを含む凍結乾燥食品の製造方法である。【選択図】図１A method for producing a freeze-dried food and the freeze-dried food that can retain the original flavor and texture of food materials. A method for producing a freeze-dried food includes the steps of attaching a wafer to the surface of a food material, and freeze-drying the food to which the wafer is attached. [Selection drawing] Fig. 1
Description
本発明は、凍結乾燥食品の製造方法および凍結乾燥食品に関する。 The present invention relates to a freeze-dried food production method and freeze-dried food.
従来から魚介類、肉類、野菜類、キノコ類などの様々な食材の凍結乾燥（フリーズドライ）食品は、ラーメン、即席味噌汁、即席スープ、各種料理などの具材として広く用いられている。その凍結乾燥食品においては素材の風味、色調、食感、質感などがよいことや水戻りが早いことなどが求められている。 BACKGROUND ART Conventionally, freeze-dried foods of various ingredients such as seafood, meat, vegetables, and mushrooms have been widely used as ingredients for ramen noodles, instant miso soup, instant soup, various dishes, and the like. The freeze-dried food is required to have good flavor, color tone, texture, texture, etc., and quick rehydration.
そこで、松茸の味、香り、質感などを保存するために松茸にデンプン糊を塗布し、デンプン糊が塗布された松茸を凍結乾燥する段階を含むことを特徴とする凍結乾燥松茸の製造方法が提案されている。 Therefore, a method for producing a freeze-dried matsutake mushroom is proposed, which includes the steps of applying starch paste to the matsutake mushroom in order to preserve the taste, aroma, texture, etc. of the matsutake mushroom, and then freeze-drying the starch paste-coated matsutake mushroom. It is
しかし、デンプン糊を食品に塗布する特許文献１に記載の発明では、凍結乾燥食品にする食材が水分量の多いものである場合、デンプン糊がダマになりやすく、食材同士が付着してしまうという問題がある。 However, in the invention described in Patent Document 1, in which starch paste is applied to food, when the food to be freeze-dried food has a high water content, the starch paste tends to clump and the food sticks to each other. There's a problem.
また、凍結乾燥食品においては常に、食材が本来持つ風味、色、食感、質感を保持する性質の向上が求められている。また、効率よく凍結乾燥できることなども求められている。 In addition, freeze-dried foods are always required to improve their ability to retain the original flavor, color, texture, and texture of foodstuffs. In addition, efficient freeze-drying is also required.
本発明はこのような点に鑑みなされたものであり、食材が本来持つ風味や食感などを保持することができる凍結乾燥食品の製造方法および凍結乾燥食品を提供することを目的とする。 The present invention has been made in view of these points, and an object of the present invention is to provide a freeze-dried food production method and a freeze-dried food that can retain the original flavor and texture of foodstuffs.
上述した課題を解決するために、第１の発明は、食材の表面にオブラートを付着させる工程と、オブラートが付着した前記食材を凍結乾燥させる工程とを含む凍結乾燥食品の製造方法である。 In order to solve the above-mentioned problems, the first invention is a freeze-dried food production method including a step of attaching a wafer to the surface of the food, and a step of freeze-drying the food to which the wafer is attached.
また、第２の発明は、食材の表面にオブラートを付着させる工程と、オブラートが付着した前記食材を凍結乾燥させる工程を含む凍結乾燥食品の製造方法で製造された凍結乾燥食品である。 A second invention is a freeze-dried food produced by a freeze-dried food production method including a step of attaching a wafer to the surface of a food material, and a step of freeze-drying the food to which the wafer is attached.
本発明によれば、食材が本来持つ風味や食感などを損なうことなく保持することができる凍結乾燥食品を製造することができる。 According to the present invention, it is possible to produce a freeze-dried food that retains the original flavor and texture of food without impairing it.
以下、本技術の実施の形態について図面を参照しながら説明する。なお、説明は以下の順序で行う。
＜１．実施の形態＞
＜２．変形例＞
Hereinafter, embodiments of the present technology will be described with reference to the drawings. The description will be made in the following order.
<1. Embodiment>
<2. Variation>
＜１．実施の形態＞
図１を参照して本発明における凍結乾燥食品の製造方法の各工程について説明する。
<1. Embodiment>
Each step of the method for producing a freeze-dried food according to the present invention will be described with reference to FIG.
この実施の形態では、凍結乾燥食品にする食材がホタテ貝の貝柱である場合を例にして説明を行う。 In this embodiment, the case where the food material to be freeze-dried food is scallop adductor muscle will be described as an example.
まず、工程Ｓ１でホタテ貝を生まれてからの年数（２年、３年、４年、５年以上など）で分類する。ホタテ貝が生まれてからの年数は貝殻の表面にホタテ貝の成長に伴って１年に１本ずつ扇形に形成される成長線の数を数えることで把握することができる。 First, in step S1, the scallops are classified according to the number of years since birth (2 years, 3 years, 4 years, 5 years or more, etc.). The number of years since the scallop was born can be determined by counting the number of fan-shaped growth lines formed on the surface of the shell as the scallop grows.
次に工程Ｓ２で、ホタテ貝に対して、生まれてからの年数ごとに異なる時間の熱処理を施す。本実施の形態では、生まれてからの年数が２年のホタテ貝には約３分、３年のホタテ貝には約４分、４年のホタテ貝には約５分、５年以上のホタテ貝には約６分の熱処理をそれぞれ施す。なお、この熱処理の時間はあくまで一例である。 Next, in step S2, the scallops are subjected to heat treatment for different times depending on the age of the scallops. In this embodiment, it takes about 3 minutes for scallops that are 2 years old, about 4 minutes for scallops that are 3 years old, about 5 minutes for scallops that are 4 years old, and scallops that are 5 years old or more. Each mussel is heat-treated for about 6 minutes. It should be noted that this heat treatment time is merely an example.
次に工程Ｓ３で、熱処理を施したホタテ貝を水につけることにより冷却処理を施す。 Next, in step S3, the heat-treated scallops are immersed in water for cooling.
次に工程Ｓ４で、冷却処理を施したホタテ貝を貝殻と身に分ける。 Next, in step S4, the cooled scallop shell is separated from the shell.
次に工程Ｓ５で、ホタテ貝の身からヒモ、ウロ、中腸腺などの不要な部分を取り除く。 Next, in step S5, unnecessary parts such as string, uro, and midgut glands are removed from the scallop shell.
次に工程Ｓ６で、ホタテ貝の身をみみと貝柱に分ける。 Next, in step S6, the body of the scallop is separated into the core and the adductor muscle.
次に工程Ｓ７で、貝柱を水で洗浄し、その後水切りを行うとともに吸水紙で余分な水分を取り除いて適度な水分を含んだ状態にする。 Next, in step S7, the scallops are washed with water, then drained and excess water is removed with water absorbing paper to bring them into a state containing an appropriate amount of water.
ここまでの工程Ｓ１乃至Ｓ７は、貝柱の凍結乾燥食品を製造するためのいわゆる前処理である。工程Ｓ１乃至工程Ｓ７は専用装置や汎用装置で自動化して行ってもよいし、人の作業を含めて行ってもよい。 The steps S1 to S7 so far are so-called pretreatments for producing a freeze-dried scallop food. Steps S1 to S7 may be automated by a dedicated device or a general-purpose device, or may be performed by human work.
次に工程Ｓ８で、貝柱の表面全体に粒状や粉状（以下の説明ではまとめて「粉粒状」と記載する）のオブラートを付着させることで貝柱を被覆する。この工程Ｓ８が本発明の凍結乾燥食品の製造方法における特徴となる工程である。この工程Ｓ８の詳細については後述する。 Next, in step S8, the adductor muscle is coated by attaching a granular or powdery wafer (collectively referred to as "powder-granular" in the following description) to the entire surface of the adductor muscle. This step S8 is a characteristic step in the method for producing a freeze-dried food of the present invention. The details of this step S8 will be described later.
次に工程Ｓ９で、粉粒状のオブラートが付着した状態の貝柱を、温度を－１８℃以上に保った冷凍庫で約１０時間冷凍する。この冷凍処理の温度と冷凍時間はあくまで一例である。冷凍庫としては、例えばプレハブ型凍結庫、トンネルフリーザー、スパイラルフリーザー、ワゴンフリーザー、フレキシブルフリーザー等を用いることができる。 Next, in step S9, the adductor muscles to which the powdery wafer is attached are frozen in a freezer kept at -18°C or higher for about 10 hours. The temperature and freezing time of this freezing process are just an example. As the freezer, for example, a prefabricated freezer, tunnel freezer, spiral freezer, wagon freezer, flexible freezer and the like can be used.
次に工程Ｓ１０で、冷凍した貝柱を真空凍結乾燥機で真空に近い状態にして凍結乾燥させる。真空凍結乾燥機では真空状態において水分が液化状態を経ずに氷から気体に変わり蒸発する昇華という現象を利用して凍結乾燥食品を製造することができる。凍結乾燥終了後、常圧に戻して凍結乾燥した貝柱を取り出す。なお、この真空凍結乾燥の方法はあくまで一例であり、凍結乾燥させることができる方法や装置であればどのようなものを用いてもよい。 Next, in step S10, the frozen scallops are freeze-dried in a vacuum freeze dryer in a near-vacuum state. In a vacuum freeze dryer, freeze-dried food can be produced by utilizing a phenomenon called sublimation, in which moisture changes from ice to gas and evaporates without going through a liquefaction state in a vacuum state. After freeze-drying is completed, the pressure is returned to normal pressure and the freeze-dried scallops are taken out. This vacuum freeze-drying method is merely an example, and any method or apparatus that can freeze-dry may be used.
以上のようにして本発明の方法を用いることにより、ホタテ貝の貝柱の凍結乾燥食品を製造することができる。得られた貝柱の凍結乾燥食品の含水率は７～８％であることが好ましい。 By using the method of the present invention as described above, a freeze-dried scallop adductor muscle can be produced. The moisture content of the obtained freeze-dried scallop adductor muscle is preferably 7 to 8%.
本発明により製造した貝柱の凍結乾燥食品は水で戻した後（または湯で戻した後）、そのまま刺し身のようにして食べることができるし、蒸す、焼く、ゆでる、揚げるなどの調理方法により和食、洋食、中華料理、ラーメンなど様々な料理の具材としても用いることができる。 After reconstituting the scallop adductor muscle produced according to the present invention with water (or after reconstituting it with hot water), it can be eaten as it is like sashimi. It can also be used as an ingredient in various dishes such as , Western food, Chinese food, and ramen.
ここで、工程Ｓ８における、貝柱の表面全体に粉粒状のオブラートを付着させる工程について説明する。 Here, the step of adhering the powdery wafer to the entire surface of the scallop in step S8 will be described.
オブラートとは、α化（糊化）させたデンプンをシート状に形成して急速乾燥させることにより生成される、水に溶けやすい可食シート（フィルム）である。α化（糊化）とはデンプンに水と熱を加えることでデンプン分子が規則性を失って糊状になることである。本発明で用いるオブラートは一般的な製造方法で製造することができるものである。オブラートは例えば含水率が約７～８％のものを使用する。 A wafer is a readily water-soluble edible sheet (film) produced by forming gelatinized starch into a sheet and then rapidly drying the sheet. Gelatinization (gelatinization) is a process in which starch molecules lose regularity and become pasty by adding water and heat to starch. The wafer used in the present invention can be manufactured by a general manufacturing method. A wafer having a water content of about 7 to 8%, for example, is used.
本発明は、シート状のオブラートを粉粒状にしたものを用いることを特徴とする。図２Ａおよび図２Ｂの電子顕微鏡写真で本発明における粉粒状のオブラート１００を示す。オブラートは例えば専用の切断用装置を用いて細かく切断することにより粉粒状にすることができる。ただし、オブラートを汎用装置や人の作業などで切断して粉粒状にしてもよい。また、オブラートを専用装置、汎用装置、人の作業などで粉砕することにより粉粒状にしてもよい。
The present invention is characterized by using a sheet-like wafer that has been pulverized. The electron micrographs of FIGS. 2A and 2B show the
デンプンとしては例えば、もち米デンプン、米デンプン、小麦デンプン、さつまいもデンプン、ジャガイモデンプン、タピオカデンプン、コーンスターチなどを用いることができる。本発明ではこれらの各種デンプンのいずれか１つを用いて生成されたオブラートを使用してもよいし、複数を組み合わせて生成されたオブラートを使用してもよい。ただし、本発明がいずれかのデンプンに限定されることはなく、デンプンに分類される各種のデンプンを使用することができる。 Examples of starch that can be used include glutinous rice starch, rice starch, wheat starch, sweet potato starch, potato starch, tapioca starch, and corn starch. In the present invention, wafer wafers produced using any one of these various starches may be used, or wafer wafers produced by combining a plurality of starches may be used. However, the invention is not limited to any one starch, and various starches classified as starches can be used.
工程Ｓ８では、シート状のオブラートを細かく砕いて粉粒状にしたものに貝柱をくぐらせることにより貝柱の表面全体に満遍なく粉粒状のオブラートを付着させる。図３Ａおよび図３Ｂの写真で粉粒状のオブラート１００を表面全体に付着させた貝柱２００を示す。図３Ａおよび図３Ｂは、粉粒状のオブラート１００を付着させた同一の貝柱を異なる方向から撮影した写真であり、貝柱２００の表面全体に満遍なく粉粒状のオブラート１００が付着していることがわかる。
In step S8, the sheet-like oblate is finely pulverized into powder, and the adductor muscle is passed through the adductor muscle to evenly adhere the powder-like oblate to the entire surface of the adductor muscle. The photographs of FIGS. 3A and 3B show a
貝柱に粉粒状のオブラートを付着させる工程は、例えば、プレート上に粉粒状のオブラートを広げ、貝柱をそのオブラートに向きを変えながら複数回直接接触させることにより行うことができる。また、スプレーガンを用いて、スプレーガンの向きまたは貝柱の向きを複数回変えながら粉粒状のオブラートを貝柱に吹き付けることにより付着させることもできる。貝柱の表面全体に満遍なく粉粒状のオブラートを付着させることができればどのような方法や装置を採用してもよい。 The step of adhering the powdery wafer to the adductor muscle can be carried out, for example, by spreading the powdery wafer on a plate and bringing the adductor muscle into direct contact with the wafer several times while changing the direction of the wafer. It is also possible to use a spray gun to spray the powdery wafer onto the adductor muscle while changing the direction of the spray gun or the direction of the adductor muscle several times. Any method or device may be adopted as long as the powdery wafer can be evenly adhered to the entire surface of the adductor muscle.
粉粒状のオブラートを用いることにより貝柱の表面に凸凹があっても貝柱の表面全体にオブラートを付着させて被覆することができる。また、貝柱にくぼみや溝があってもそこに粉粒状のオブラートが入り込むことにより貝柱の表面全体にオブラートを付着させて被覆することができる。さらに、オブラートが粉粒状であることにより様々な大きさの貝柱の表面に付着させて被覆することができる。 By using the powdery wafer, even if the surface of the adductor muscle is uneven, the entire surface of the adductor muscle can be coated with the wafer. Even if the scallop adductor muscle has depressions or grooves, the powder-like wafer can enter the dents and grooves, so that the whole surface of the scallop adductor muscle can be coated with the wafer. Furthermore, since the wafer is in the form of powder, it can be attached and coated on the surfaces of scallops of various sizes.
粉粒状のオブラートの粒径は約０．３ｍｍ～約１．２ｍｍであることが好ましい。小さい貝柱には粒径が小さい粉粒状のオブラートを使用し、大きい貝柱には粒径が大きい粉粒状のオブラートを使用する。貝柱が大きいとその分貝柱が含む水分量も多くなるため、それに応じてオブラートの吸水量を多くするために粒径が大きいオブラートを使用する。ただし、この記載は粒径が約０．３ｍｍより小さいオブラートと粒径が約１．２ｍｍより大きいオブラートを使用することを除外するものではない。 The grain size of the wafer is preferably about 0.3 mm to about 1.2 mm. For small scallops, powdery wafers with small particle diameters are used, and for large scallops, powdery wafers with large particle diameters are used. As the adductor muscle is large, the amount of water contained in the adductor muscle is correspondingly increased. However, this description does not exclude the use of wafers with grain sizes less than about 0.3 mm and wafers with grain sizes greater than about 1.2 mm.
具体的には本実施の形態では粒径が約０．３ｍｍと約１．２ｍｍである２種類の粉粒状のオブラートを用いる。貝柱を殻長（貝殻の最大経）で分類し、殻長が約８ｃｍ以上（生まれてからの年数がおおよそ３～４年のもの）の貝柱には粒径が約１．２ｍｍのオブラートを用い、殻長が約８ｃｍ未満（生まれてからの年数がおおよそ２年未満のもの）の貝柱には粒径が約０．３ｍｍのオブラートを用いる。ただし、本発明はこの粒径と年数の組み合わせに限定されるものではない。 Specifically, in this embodiment, two kinds of powdery wafers having particle sizes of about 0.3 mm and about 1.2 mm are used. Scallops are classified by shell length (maximum diameter of the shell), and for scallops with a shell length of about 8 cm or more (about 3 to 4 years old), a wafer with a grain size of about 1.2 mm is used. For scallops with a shell length of less than about 8 cm (those aged less than 2 years), a wafer with a grain size of about 0.3 mm is used. However, the present invention is not limited to this combination of particle size and age.
水分を含む食材の場合、粉粒状のオブラートを付着させて被覆すると食材の水分によりオブラートがわずかに溶けてデンプン糊の薄い膜となり食材を被覆することになる。これにより食材の風味を外に逃がすことなく閉じ込めることができる。ホタテ貝の貝柱は水分を含む食材であるためこの効果を得ることができる。また、デンプン糊の膜には結着性があるため、乾燥工程や加工時において食材が割れたり崩れたりすることを防止できる。 In the case of food containing moisture, when a powdery wafer is applied to cover the food, the wafer is slightly dissolved by the water content of the food and forms a thin film of starch paste to coat the food. As a result, the flavor of the ingredients can be confined without escaping to the outside. This effect can be obtained because the scallop adductor muscle contains moisture. In addition, since the film of starch paste has binding properties, it is possible to prevent the food from cracking or crumbling during drying and processing.
以上のようにして本発明に係る製造方法でホタテ貝の貝柱の凍結乾燥食品を製造することができる。 As described above, a freeze-dried scallop adductor muscle can be produced by the production method according to the present invention.
本発明によれば、食材が本来持つ風味や食感などを損なうことなく保持している凍結乾燥食品を製造することができる。また、食材の表面全体に粉粒状のオブラートを付着させることによりオブラートで食材表面の余分な水分を吸着することができる。これにより食材を効率よく凍結乾燥させることができる。 According to the present invention, it is possible to produce a freeze-dried food that retains the original flavor and texture of food without impairing it. Further, by attaching a powder-like wafer to the entire surface of the food material, the wafer can absorb excess moisture on the surface of the food material. As a result, the food can be efficiently freeze-dried.
また、粉粒状のオブラートが糊の役割を果たすことにより貝柱が乾燥工程で割れたり崩れたりすることを防止できる。これにより、定形性が低い大型の貝柱の凍結乾燥食品を製造することができる。 In addition, the powdery wafer acts as a paste, which prevents the adductor muscle from cracking or collapsing during the drying process. This makes it possible to produce freeze-dried food from large scallops with low regularity.
また、粉粒状のオブラートはデンプン糊とは異なり、水分量が多い食材であってもダマにならないため、口当たりや食感もよく、水で戻した際に生の状態により近い凍結乾燥食品を製造することができる。また、粉粒状のオブラートはデンプン糊とは異なりダマにならないため、食材同士が付着してしまうことがなく、食材を効率よく凍結乾燥させることができる。また、粉粒状のオブラートはダマにならないため、最終的に凍結乾燥食品の商品となった際に見栄えがよいという利点もある。 In addition, unlike starch paste, powdered wafers do not clump even with foods with a high moisture content, so they have a good texture and texture, and produce freeze-dried foods that are closer to their raw state when reconstituted with water. can do. In addition, unlike starch paste, powdered wafers do not form lumps, so food materials do not adhere to each other, and food materials can be efficiently freeze-dried. In addition, since the powdery wafer does not form lumps, there is also the advantage that the final frozen-dried food products look good.
また、オブラートは粉粒状にして使用するため、様々な大きさの貝柱に付着させることができる。これにより、生まれてからの年数により大きさが異なる様々なホタテ貝の貝柱にオブラートを付着させて凍結乾燥食品にすることができる。 In addition, since wafers are used in the form of powder, they can be attached to scallops of various sizes. As a result, a freeze-dried food can be obtained by attaching wafers to various scallop adductors of different sizes depending on the age of the scallops.
また、通常の凍結乾燥食品の製法とは異なり、本発明の製造方法で製造した凍結乾燥食品である貝柱を水で戻すと表面に付着させた粉粒状のオブラートが糊状になることによりつなぎの役割を果たす。これにより、水で戻した際にホタテが割れたり、崩れてしまうことを防止することができ、生の貝柱に近い状態の凍結乾燥食品にすることができる。 In addition, unlike the method for producing a normal freeze-dried food, when the adductor muscle, which is a freeze-dried food produced by the production method of the present invention, is rehydrated with water, the powdery oblate adhered to the surface becomes paste-like, resulting in a binder. play a role. As a result, it is possible to prevent the scallops from cracking or collapsing when rehydrated with water, and the freeze-dried food can be made in a state close to that of raw scallops.
また、粉粒状のオブラートが糊状になり貝柱の表面に残ることにより、生のホタテ貝の貝柱のような口当たりや食感を再現することができ、刺し身のようにして食べることもできる。なお、オブラートは人が食べることができるものであるため、水で戻した後に入念に洗い流す必要もない。 In addition, the powdery oblate turns into paste and remains on the surface of the adductor muscle, making it possible to reproduce the mouthfeel and texture of the adductor muscle of raw scallops, which can be eaten like sashimi. Since the oblate is edible by humans, there is no need to carefully wash it off after reconstituting it with water.
デンプンはそのまま状態では食べることができないため、デンプンを食材に付着させた場合、食べることができるようにするためには水分と熱を加えてα化（糊化）する工程が必要である。しかし、本発明ではデンプンをα化（糊化）して製造したオブラートを食材に付着させるため、食べるために水分と熱を加える工程は不要である。 Since starch cannot be eaten as it is, when starch is attached to foodstuffs, it needs to be gelatinized by adding water and heat to make it edible. However, in the present invention, since the wafer prepared by pregelatinizing (gelatinizing) starch is adhered to the foodstuff, the step of adding water and heat for eating is unnecessary.
また、貝柱は含んでいる水分が多いため、加工後すぐに冷凍でき、鮮度がよい凍結乾燥食品にすることができる。 In addition, since scallops contain a large amount of water, they can be frozen immediately after processing and can be made into freeze-dried foods with good freshness.
また、貝柱は軽量であるため、取り扱い、輸送（運搬含む）が容易であり、輸送費の節減を図ることができる。 In addition, since scallop adductor muscles are lightweight, handling and transportation (including transportation) are easy, and transportation costs can be reduced.
＜２．変形例＞
以上、本発明の実施の形態について具体的に説明したが、本発明は上述の実施の形態に限定されるものではなく、発明の技術的思想に基づく各種の変形が可能である。
<2. Variation>
Although the embodiments of the present invention have been specifically described above, the present invention is not limited to the above-described embodiments, and various modifications based on the technical idea of the invention are possible.
実施の形態では食材がホタテ貝である場合を例にして説明を行ったが、食材はホタテ貝に限られない。ホタテ貝以外の魚介類、例えば鰹、鯖、鮪、鮭、鰤、カレイ、蟹、海老、タコ、イカ、タラコ、明太子、アサリ、しじみ、ムール貝などを凍結乾燥食品にする際にも本発明を用いることができる。また、ちくわ、かまぼこなどの水産加工品を凍結乾燥食品にする際にも本発明を用いることができる。さらに、魚介類、水産加工品以外の水分を含む食材、例えばコーンなどの穀類、牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉などの精肉類、ベーコン、ハム、ソーセージなどの精肉加工品、ほうれん草、カボチャ、じゃがいも、玉ねぎ、ねぎ、キャベツ、ごぼう、もやし、ネギ、ニンジン、ピーマンなどの野菜類、みかん、りんごなどの果物、シイタケ、エノキダケ、エリンギ、松茸などのキノコ類、ノリ、ワカメなどの海草類、ラーメン、そうめん、うどん、パスタ、春雨、そば等の麺類など、様々な食材を凍結乾燥食品にする際にも本発明を用いることができる。さらに、塩漬けした食材、油漬けした食材、調味液に浸漬した食材、薬剤に浸漬した食材などを凍結乾燥食品にする際にも本発明を用いることができる。 In the embodiment, the case where the food is scallops has been described as an example, but the food is not limited to scallops. Seafood other than scallops, such as bonito, mackerel, tuna, salmon, yellowtail, flatfish, crab, shrimp, octopus, squid, cod roe, pollack roe, short-necked clam, freshwater clam, mussels, etc., can also be used in freeze-dried foods. can be used. The present invention can also be used to freeze-dried fish products such as chikuwa and fish paste. In addition, ingredients containing moisture other than seafood and processed marine products, such as grains such as corn, meat such as beef, pork, chicken, and mutton, processed meat products such as bacon, ham, and sausage, spinach, pumpkin, potatoes, Vegetables such as onions, green onions, cabbage, burdock, bean sprouts, green onions, carrots, and green peppers; The present invention can also be used when various foodstuffs such as noodles such as udon, pasta, vermicelli, and soba are freeze-dried. Furthermore, the present invention can also be used to freeze-dry foods such as foods pickled in salt, foods pickled in oil, foods immersed in a seasoning liquid, foods immersed in chemicals, and the like.
また、実施の形態で説明した凍結乾燥食品の製造方法の各工程はあくまで一例であり、必ず全ての工程を図１に示す順序で行わなければならないものではない。また、凍結乾燥食品にする食材の種類などに応じて一部の工程を除いて製造方法を実施してもよいし、他の工程を追加して製造方法を実施してもよい。 In addition, each step of the freeze-dried food production method described in the embodiment is merely an example, and all the steps need not necessarily be performed in the order shown in FIG. In addition, depending on the type of food material to be freeze-dried food, the manufacturing method may be implemented by omitting some steps, or by adding other steps.
１００・・・貝柱（食材）
２００・・・オブラート
100・・・Scallop (ingredients)
200 Oblate
Claims (8)
前記オブラートが付着した前記食材を凍結乾燥させる工程と、
を含む凍結乾燥食品の製造方法。 A step of attaching a powdery wafer to the surface of the food material;
A step of freeze-drying the food material to which the wafer is attached;
A method for producing a freeze-dried food product comprising:
請求項１に記載の凍結乾燥食品の製造方法。 2. The method for producing a freeze-dried food according to claim 1 , wherein the grain size of the wafer is about 0.3 mm to about 1.2 mm.
請求項１に記載の凍結乾燥食品の製造方法。 2. The method for producing a freeze-dried food according to claim 1 , wherein the foodstuffs are classified into a plurality of types based on size, and the wafers having different particle sizes are adhered according to the sizes of the foodstuffs.
請求項１から請求項３のいずれかに記載の凍結乾燥食品の製造方法。 The powder-like wafer is formed by cutting a sheet-like wafer
The method for producing a freeze-dried food according to any one of claims 1 to 3 .
請求項１に記載の凍結乾燥食品の製造方法。 The method for producing a freeze-dried food according to claim 1, wherein the raw material of the wafer is one or more of glutinous rice starch, rice starch, wheat starch, sweet potato starch, potato starch, tapioca starch, and corn starch.
請求項１に記載の凍結乾燥食品の製造方法。 2. The method for producing a freeze-dried food according to claim 1, wherein said foodstuff is seafood.
請求項６に記載の凍結乾燥食品の製造方法。 7. The method for producing a freeze-dried food according to claim 6 , wherein the food material is scallop adductor muscle.
請求項１に記載の凍結乾燥食品の製造方法。 The method for producing freeze-dried food according to claim 1, wherein the freeze-drying step is vacuum freeze-drying.
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