JP7116532B2 - Dairy beverage and method for producing the same - Google Patents
Dairy beverage and method for producing the same Download PDFInfo
- Publication number
- JP7116532B2 JP7116532B2 JP2017105172A JP2017105172A JP7116532B2 JP 7116532 B2 JP7116532 B2 JP 7116532B2 JP 2017105172 A JP2017105172 A JP 2017105172A JP 2017105172 A JP2017105172 A JP 2017105172A JP 7116532 B2 JP7116532 B2 JP 7116532B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- content
- sugar
- reducing sugar
- reducing
- rate
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Images
Description
本発明は、乳性飲料及びその製造方法に関する。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to a milky beverage and a method for producing the same.
乳成分を含有する乳性飲料は、濃厚な味わいが楽しめるのが特徴である。乳性飲料における課題の一つとして、長期保存時に生じる乳蛋白質の凝集及び沈殿の抑制が挙げられる。
例えば、特許文献１（特許第３３１３１０４号）には、乳蛋白質懸濁粒子の凝集及び沈殿を抑制するため、乳及び大豆食物繊維を含む乳含有酸性飲料の製造方法において、ペクチンと酸味料とを特定の順番で添加する点が記載されている。
また、特許文献２（特許第２９２８７２９号）には、特定含有量の無脂乳固形分、特定含有量の乳脂肪、特定濃度のエチルアルコール、有機酸、甘味料、特定のｐＨ、及び特定の吸光度を有するアルコール含有酸性乳飲料が、長期間保存しても溶液の褐変や乳蛋白質の凝集・沈殿がなく、清澄であって、清涼感に優れた乳飲料である点が記載されている。
Dairy beverages containing milk components are characterized by their rich taste. One of the problems in milk-based beverages is suppression of aggregation and precipitation of milk proteins that occur during long-term storage.
For example, in Patent Document 1 (Patent No. 3313104), pectin and an acidulant are added in a method for producing a milk-containing acidic drink containing milk and soybean dietary fiber in order to suppress aggregation and precipitation of milk protein suspended particles. A particular order of addition is noted.
In addition, in Patent Document 2 (Patent No. 2928729), a specific content of non-fat milk solids, a specific content of milk fat, a specific concentration of ethyl alcohol, an organic acid, a sweetener, a specific pH, and a specific It is described that the alcohol-containing acidic milk drink having absorbance is clear and has excellent refreshing feeling without browning of the solution or aggregation/precipitation of milk proteins even after long-term storage.
本願発明者らは、無脂乳固形分濃度が高い（例えば、１．２質量％以上）乳性飲料を大量生産したところ、加熱殺菌工程において凝集が発生してしまい、異物混入防止フィルターが頻繁に目詰まりしてしまう、という問題があることを見出した。
特許文献１及び２には、長期保管時に乳蛋白質の凝集及び沈殿を抑制するための技術が開示されているが、加熱殺菌工程における凝集の発生は認識されておらず、その解決手段も示されてはいない。
そこで、本発明の課題は、高い無脂乳固形分濃度を有しつつも、加熱殺菌工程においても凝集が発生しない、乳性飲料及びその製造方法を提供することにある。
When the inventors of the present application mass-produced milky beverages with a high concentration of non-fat milk solids (for example, 1.2% by mass or more), aggregation occurred in the heat sterilization process, and foreign matter prevention filters were frequently used. It has been found that there is a problem that clogging occurs.
Patent Documents 1 and 2 disclose techniques for suppressing aggregation and precipitation of milk proteins during long-term storage, but the occurrence of aggregation in the heat sterilization process is not recognized, and a solution is also shown. not.
Accordingly, an object of the present invention is to provide a milky beverage and a method for producing the same, which have a high concentration of non-fat milk solids but do not cause aggregation even in the heat sterilization step.
本願発明者らは、乳性飲料中に含まれる還元糖と非還元糖との含有比率が、加熱殺菌工程における凝集に関連することを見出した。そして、この含有比率を調整することにより、加熱殺菌工程における凝集を抑制できることを見出した。
すなわち、本発明は以下の事項を含んでいる。
〔１〕乳成分を含有する乳性飲料であって、
無脂乳固形分が１．２質量％以上、３．２質量％以下であり、
糖度（°Ｂｘ）が８以上であり、
大豆多糖類の含有量が０．１質量％以上であり、
還元糖及び／又は非還元糖を含有し、
糖度（°Ｂｘ）が８以上、１１未満である場合、還元糖率が、０～７７％であり、
糖度（°Ｂｘ）が１１以上、１３未満である場合、前記還元糖率が、５０～１００％であり、
糖度（°Ｂｘ）が１３以上である場合、前記還元糖率が、０～７０％であり、
前記還元糖率は、還元糖と非還元糖との合計量に対する還元糖の含有率（質量％）を表す、
乳性飲料。
〔２〕還元糖と非還元糖との双方を含有する、
前記〔１〕に記載された乳性飲料
〔３〕前記還元糖が、果糖、ぶどう糖、及び乳糖を含み、
前記非還元糖が、ショ糖を含む、
前記〔２〕に記載された乳性飲料。
〔４〕ｐＨが４．２以下である、
前記〔１〕乃至〔３〕のいずれかに記載された乳性飲料。
〔５〕クエン酸換算酸度が０．１～０．４質量％である、
前記〔１〕乃至〔４〕のいずれかに記載された乳性飲料。
〔６〕非炭酸飲料である、
前記〔１〕乃至〔５〕のいずれかに記載された乳性飲料。
〔７〕非アルコール飲料である、
前記〔１〕乃至〔６〕のいずれかに記載された乳性飲料。
〔８〕ストレート飲料である、
前記〔１〕乃至〔７〕のいずれかに記載された乳性飲料。
〔９〕乳性飲料を調製する工程と、
前記乳性飲料を熱殺菌する工程と、
前記熱殺菌する工程後に、フィルターに前記乳性飲料を通過させる工程とを有し、
前記乳性飲料を調製する工程が、メッシュ非通過率が３０％未満になるように、還元糖率を決定する工程を有し、
前記還元糖率は、還元糖と非還元糖との合計量に対する、還元糖の含有率（質量％）を表す、
乳性飲料の製造方法。
The inventors of the present application have found that the content ratio of reducing sugars and non-reducing sugars contained in milky beverages is related to aggregation in the heat sterilization process. And it discovered that aggregation in a heat sterilization process can be suppressed by adjusting this content ratio.
That is, the present invention includes the following matters.
[1] A dairy beverage containing milk components,
The non-fat milk solid content is 1.2% by mass or more and 3.2% by mass or less,
Sugar content (° Bx) is 8 or more,
The content of soybean polysaccharide is 0.1% by mass or more,
containing reducing sugars and/or non-reducing sugars,
When the sugar content (°Bx) is 8 or more and less than 11, the reducing sugar rate is 0 to 77%,
When the sugar content (°Bx) is 11 or more and less than 13, the reducing sugar rate is 50 to 100%,
When the sugar content (°Bx) is 13 or more, the reducing sugar rate is 0 to 70%,
The reducing sugar rate represents the content rate (% by mass) of reducing sugar with respect to the total amount of reducing sugar and non-reducing sugar.
dairy drink.
[2] containing both a reducing sugar and a non-reducing sugar,
The milky beverage described in [1] [3] the reducing sugar contains fructose, glucose, and lactose,
wherein the non-reducing sugar comprises sucrose;
The dairy beverage described in [2] above.
[4] pH is 4.2 or less,
The dairy beverage according to any one of [1] to [3].
[5] citric acid conversion acidity is 0.1 to 0.4 mass%,
The dairy beverage according to any one of [1] to [4].
[6] a non-carbonated beverage,
The dairy beverage according to any one of [1] to [5] above.
[7] a non-alcoholic beverage,
The dairy beverage according to any one of [1] to [6].
[8] It is a straight drink,
The dairy beverage according to any one of [1] to [7] above.
[9] a step of preparing a dairy beverage;
a step of heat sterilizing the dairy beverage;
After the heat sterilization step, passing the dairy beverage through a filter,
The step of preparing the dairy beverage has a step of determining the reducing sugar rate so that the mesh non-passing rate is less than 30%,
The reducing sugar rate represents the content rate (% by mass) of reducing sugar with respect to the total amount of reducing sugar and non-reducing sugar.
A method for producing a milky beverage.
本発明によれば、高い無脂乳固形分濃度を有しつつも、加熱殺菌工程においても凝集が発生しない、乳性飲料及びその製造方法が提供される。 INDUSTRIAL APPLICABILITY According to the present invention, a milky beverage and a method for producing the same are provided that have a high concentration of non-fat milk solids but do not cause aggregation even in a heat sterilization step.
本実施形態に係る飲料は、乳成分を含有する乳性飲料である。この乳性飲料は、１．２質量％以上、３．２質量％以下の無脂乳固形分（ＳＮＦ；ｓｏｌｉｄ－ｎｏｔ－ｆａｔ）、８以上の糖度（°Ｂｘ）、および０．１質量％以上の大豆多糖類を有している。
また、本実施形態に係る飲料は、大豆多糖類とは別に、還元糖及び／又は非還元糖を含有している。更に、この飲料は、熱殺菌時における凝集が抑制されるように、還元糖率が調整されている。還元糖率とは、還元糖と非還元糖との合計含有量に対する、還元糖含有量の割合である。
具体的には、糖度（°Ｂｘ）が８以上、１１未満である場合、還元糖率は、０～７７％である。
糖度（°Ｂｘ）が１１以上、１３未満である場合、還元糖率は、５０～１００％である。
糖度（°Ｂｘ）が１３以上である場合、還元糖率、０～７０％である。
還元糖率が上記のような値に調整されていることにより、１．２質量％以上という高い含有量で無脂乳固形分を含んでいるにもかかわらず、加熱殺菌時における凝集を防ぐことができる。これによって、フィルターの目詰まり等を防止できる。
The beverage according to the present embodiment is a dairy beverage containing milk components. This dairy beverage contains 1.2% by mass or more and 3.2% by mass or less solid-not-fat (SNF; solid-not-fat), a sugar content (°Bx) of 8 or more, and 0.1% by mass It has more soybean polysaccharides.
Moreover, the beverage according to the present embodiment contains reducing sugars and/or non-reducing sugars in addition to soybean polysaccharides. Furthermore, this beverage has a reducing sugar ratio adjusted so as to suppress aggregation during heat sterilization. The reducing sugar ratio is the ratio of the content of reducing sugars to the total content of reducing sugars and non-reducing sugars.
Specifically, when the sugar content (°Bx) is 8 or more and less than 11, the reducing sugar ratio is 0 to 77%.
When the sugar content (°Bx) is 11 or more and less than 13, the reducing sugar ratio is 50 to 100%.
When the sugar content (°Bx) is 13 or more, the reducing sugar ratio is 0 to 70%.
By adjusting the reducing sugar rate to the above value, aggregation during heat sterilization can be prevented despite the fact that it contains a high content of non-fat milk solids of 1.2% by mass or more. can be done. As a result, filter clogging and the like can be prevented.
（乳成分）
乳成分は、無脂乳固形分を含むものであればよく、その由来及び原料の形態は限定されない。乳成分は、獣乳及び植物乳の何れを由来とするものであってもよい。獣乳としては、例えば、牛乳、山羊乳、羊乳及び馬乳等が挙げられ、植物乳としては例えば豆乳等が挙げられる。これらの中でも、風味及び入手のし易さの点で、牛乳が好ましい。
乳成分の原料の形態としては、例えば、全脂乳、脱脂乳、乳清、乳蛋白濃縮物、バターミルク粉、無糖練乳、脱脂加糖練乳、全脂加糖練乳、生クリーム、及び発酵乳が挙げられる。また、粉乳や濃縮乳から還元した乳も使用できる。中でも、生乳と脱脂粉乳が好ましく、脱脂粉乳がより好ましい。また、乳原料としては、単一種類の原料を使用しても、複数の種類の原料を使用してもよい。
(Milk component)
The milk component is not particularly limited as long as it contains non-fat milk solids, and its origin and raw material form are not limited. The milk component may be derived from either animal milk or plant milk. Examples of animal milk include cow milk, goat milk, sheep milk and horse milk, and examples of plant milk include soy milk. Among these, cow's milk is preferred in terms of flavor and availability.
Examples of forms of raw materials for milk components include whole milk, skimmed milk, whey, milk protein concentrate, buttermilk powder, sugar-free condensed milk, skimmed sweetened condensed milk, whole fat sweetened condensed milk, fresh cream, and fermented milk. mentioned. Milk reconstituted from powdered milk or concentrated milk can also be used. Among them, raw milk and powdered skim milk are preferred, and powdered skim milk is more preferred. Moreover, as a dairy raw material, a single type of raw material may be used, or a plurality of types of raw materials may be used.
飲料中の無脂乳固形分の含有量は、１．２質量％以上である。このような含有量で無脂乳固形分が含まれていると、加熱殺菌時における凝集が問題となりやすい。しかし、本実施形態によれば、還元糖率が調整されているため、凝集に関する問題が解決される。飲料中の無脂乳固形分の含有量は、３．２質量％以下、好ましくは２．８質量％以下、より好ましくは２．４質量％以下、最も好ましくは１．８質量％以下である。
飲料における乳脂肪分は、１．０ｗ／ｗ％以下であることが好ましく、より好ましくは０．７ｗ／ｗ％以下であり、さらに好ましくは０．５ｗ／ｗ％以下である。
The content of non-fat milk solids in the beverage is 1.2% by mass or more. When non-fat milk solids are contained in such a content, aggregation during heat sterilization tends to become a problem. However, according to this embodiment, the problem of aggregation is solved because the reducing sugar ratio is adjusted. The content of non-fat milk solids in the beverage is 3.2% by mass or less, preferably 2.8% by mass or less, more preferably 2.4% by mass or less, and most preferably 1.8% by mass or less. .
The milk fat content in the beverage is preferably 1.0 w/w% or less, more preferably 0.7 w/w% or less, and even more preferably 0.5 w/w% or less.
（糖度）
本実施形態に係る飲料の糖度（°Ｂｘ）は、８以上である。糖度（°Ｂｘ）は、好ましくは、８以上２０以下、より好ましくは８以上１６以下、更に好ましくは、８以上１３未満、より好ましくは８以上１１未満である。
糖度とは、２０℃における糖用屈折計の示度であり、例えばデジタル屈折計Ｒｘ－５０００（アタゴ社製）を使用して２０℃で測定した固形分量とすることができる。
(sugar content)
The sugar content (°Bx) of the beverage according to this embodiment is 8 or more. The sugar content (°Bx) is preferably 8 or more and 20 or less, more preferably 8 or more and 16 or less, still more preferably 8 or more and less than 13, more preferably 8 or more and less than 11.
The sugar content is the reading of a sugar refractometer at 20°C, and can be the solid content measured at 20°C using a digital refractometer Rx-5000 (manufactured by Atago Co., Ltd.).
（糖類：還元糖及び非還元糖）
本実施形態に係る飲料は、糖類を含有する。本発明において、糖類とは、単糖類、二糖類、オリゴ糖類または糖アルコールを言う。尚、オリゴ糖とは、３個から１０個の単糖が重合した糖類を言う。
また、本実施形態に係る飲料は、糖類として、還元糖及び／又は非還元糖を含有し、好ましくは還元糖と非還元糖の双方を含有する。
本発明において、還元糖とは、開環して鎖状構造となった際に、アルデヒド基を有するアルドース又はケトン基を有するケトースを構成成分とし、還元性を示す糖類をいう。還元糖としては、例えば、果糖やぶどう糖等の単糖類、乳糖、麦芽糖、アラビノース等が挙げられる。
本発明において、非還元糖とは、還元糖以外の糖類を言う。非還元糖としては、ショ糖、トレハロース、及び糖アルコール等が挙げられる。糖アルコールとしては、例えば、エリスリトール、マルチトール及びキシリトール等が挙げられる。
(Sugars: reducing sugars and non-reducing sugars)
The beverage according to this embodiment contains saccharides. In the present invention, saccharides refer to monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides or sugar alcohols. In addition, oligosaccharides refer to sugars in which 3 to 10 monosaccharides are polymerized.
In addition, the beverage according to the present embodiment contains reducing sugar and/or non-reducing sugar as sugars, and preferably contains both reducing sugar and non-reducing sugar.
In the present invention, the term "reducing sugar" refers to a saccharide that exhibits reducing properties when it is ring-opened to form a chain structure and has an aldose having an aldehyde group or a ketose having a ketone group as a constituent component. Examples of reducing sugars include monosaccharides such as fructose and glucose, lactose, maltose, and arabinose.
In the present invention, non-reducing sugar refers to sugars other than reducing sugars. Non-reducing sugars include sucrose, trehalose, sugar alcohols, and the like. Examples of sugar alcohols include erythritol, maltitol and xylitol.
（還元糖率）
上述のように、本実施形態の飲料においては、熱殺菌時における凝集によってフィルターの目詰まりが起こらないように、還元糖率が調整されている。還元糖率とは、還元糖と非還元糖との合計量に対する、還元糖含有量の比率（質量％）である。
(reducing sugar rate)
As described above, in the beverage of the present embodiment, the reducing sugar ratio is adjusted so as not to clog the filter due to aggregation during heat sterilization. The reducing sugar ratio is the ratio (% by mass) of reducing sugar content to the total amount of reducing sugar and non-reducing sugar.
具体的には、糖度（°Ｂｘ）が８以上１１未満である場合、還元糖率は０～７７（％）であり、５～７７（％）であることが好ましく、３０～７７（％）であることがより好ましい。このような範囲内では、熱殺菌時のフィルターの目詰まりをより抑制することができる。 Specifically, when the sugar content (°Bx) is 8 or more and less than 11, the reducing sugar rate is 0 to 77 (%), preferably 5 to 77 (%), and 30 to 77 (%). is more preferable. Within such a range, clogging of the filter during heat sterilization can be further suppressed.
糖度（°Ｂｘ）が１１以上１３未満である場合、熱殺菌時のフィルターの目詰まり防止の観点から、還元糖率は、５０～１００（％）であり、６０～９０（％）であることがより好ましい。 When the sugar content (°Bx) is 11 or more and less than 13, the reducing sugar rate is 50 to 100 (%) and 60 to 90 (%) from the viewpoint of preventing filter clogging during heat sterilization. is more preferred.
また、糖度（°Ｂｘ）が１３以上（好ましくは１６以下）である場合、還元糖率は、０～７０（％）であり、５～５０（％）であることがより好ましく、５～３５（％）であることが更に好ましい。 Further, when the sugar content (°Bx) is 13 or more (preferably 16 or less), the reducing sugar rate is 0 to 70 (%), more preferably 5 to 50 (%), 5 to 35 (%) is more preferable.
（果糖ぶどう糖由来還元糖率）
本実施形態に係る飲料は、好ましくは、果糖ぶどう糖液糖（果糖含有率５０％以上９０％未満のもの）（還元糖）と、ショ糖（非還元糖）とを含有する。
(Fructose-glucose-derived reducing sugar ratio)
The beverage according to the present embodiment preferably contains fructose-glucose liquid sugar (with a fructose content of 50% or more and less than 90%) (reducing sugar) and sucrose (non-reducing sugar).
糖度（°Ｂｘ）が８以上、１１未満である場合、「果糖ぶどう糖液糖由来の還元糖」と「ショ糖」の合計含有量に対する、「果糖ぶどう糖液糖由来の還元糖」の含有率（質量％）（以下、果糖ぶどう糖由来還元糖率という）は、熱殺菌時のフィルター目詰まり抑制の観点から、０～７０（％）であることが好ましく、５～７０（％）であることがより好ましく、３０～７０（％）であることが更に好ましい。 When the sugar content (° Bx) is 8 or more and less than 11, the content of "fructose-glucose liquid sugar-derived reducing sugar" with respect to the total content of "fructose-glucose liquid sugar-derived reducing sugar" and "sucrose" ( % by mass) (hereinafter referred to as fructose-glucose-derived reducing sugar ratio) is preferably 0 to 70 (%) from the viewpoint of suppressing filter clogging during heat sterilization, and is preferably 5 to 70 (%). More preferably, it is still more preferably 30 to 70 (%).
糖度（°Ｂｘ）が１１以上、１３未満である場合、果糖ぶどう糖由来還元糖率は、熱殺菌時のフィルター目詰まり抑制の観点から、５０～１００（％）であることが好ましく、６０～９０（％）であることがより好ましい。 When the sugar content (° Bx) is 11 or more and less than 13, the fructose-glucose-derived reducing sugar ratio is preferably 50 to 100 (%) from the viewpoint of suppressing filter clogging during heat sterilization, and 60 to 90. (%) is more preferable.
また、糖度（°Ｂｘ）が１３以上（好ましくは１６以下）である場合、果糖ぶどう糖由来還元糖率は、熱殺菌時のフィルター目詰まり抑制の観点から、０～７０（％）であることが好ましく、５～５０（％）であることがより好ましく、１０～４０（％）であることが更に好ましい。 In addition, when the sugar content (°Bx) is 13 or more (preferably 16 or less), the fructose-glucose-derived reducing sugar rate is 0 to 70 (%) from the viewpoint of suppressing filter clogging during heat sterilization. It is preferably 5 to 50 (%), more preferably 10 to 40 (%).
（大豆多糖類）
本実施態様に係る飲料には、安定剤として大豆多糖類が含まれている。飲料中における大豆多糖類の含有量は０．１質量％以上であり、好ましくは、０．１～０．３質量％、より好ましくは、０．１５～０．３質量％である。大豆多糖類を含有させることにより、加熱殺菌時における凝集をより確実に防ぐことができる。大豆多糖類とは、大豆製品の製造工程において副成するオカラから抽出精製された多糖類であり、含有されるガラクツロン酸のカルボキシル基に由来して酸性下マイナスに帯電しているものであれば良い。
(soybean polysaccharide)
The beverage according to this embodiment contains soybean polysaccharide as a stabilizer. The content of soybean polysaccharides in the beverage is 0.1% by mass or more, preferably 0.1 to 0.3% by mass, more preferably 0.15 to 0.3% by mass. By containing soybean polysaccharide, aggregation during heat sterilization can be more reliably prevented. Soybean polysaccharides are polysaccharides extracted and purified from bean curd refuse, which is a by-product in the manufacturing process of soybean products. good.
また、本実施態様に係る飲料には、大豆多糖類以外の安定剤が含まれていてもよい。例えば、そのような安定剤として、ペクチン、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、ジェランガム、グアーガム、タラガム、加工デンプン及びキサンタンガムが挙げられ、これらを単独で、又は２種以上を併用して使用することができる。 In addition, the beverage according to this embodiment may contain stabilizers other than soybean polysaccharides. For example, such stabilizers include pectin, carboxymethylcellulose (CMC), gellan gum, guar gum, tara gum, modified starch and xanthan gum, which can be used alone or in combination of two or more.
（ｐＨ）
本実施態様に係る飲料のｐＨは、好ましくは４．２以下、より好ましくは、３．０以上、４．０以下である。更に好ましくは、３．４以上、４．０以下である。ｐＨをこのような範囲にすることにより、加熱殺菌時における凝集の発生をより効果的に抑制できる。
(pH)
The pH of the beverage according to this embodiment is preferably 4.2 or less, more preferably 3.0 or more and 4.0 or less. More preferably, it is 3.4 or more and 4.0 or less. By setting the pH to such a range, the occurrence of aggregation during heat sterilization can be more effectively suppressed.
（酸度）
本発明に係る飲料のクエン酸換算酸度は、０．１～０．４質量％であることが好ましく、より好ましくは０．１５～０．３５質量％である。クエン酸換算酸度は、例えば、果実飲料の日本農林規格（平成２５年１２月２４日農水告第３１１８号）で定められた酸度の測定方法に基づいて、算出することができる。
(acidity)
The citric acid equivalent acidity of the beverage according to the present invention is preferably 0.1 to 0.4% by mass, more preferably 0.15 to 0.35% by mass. The citric acid-equivalent acidity can be calculated, for example, based on the acidity measurement method stipulated by the Japanese Agricultural Standards for Fruit Drinks (December 24, 2013 Agricultural Fisheries Notification No. 3118).
飲料のｐＨ及びクエン酸換算酸度は、例えば、酸味料、及び果汁等を添加することにより、調整することができる。酸味料としては、例えば、乳酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、酢酸、フィチン酸、グルコン酸、コハク酸、フマール酸等の有機酸やリン酸等の無機酸、及びそれらの塩が挙げられる。果汁としては、例えば、オレンジ、レモン、グレープフルーツ等の柑橘系の果汁が挙げられる。また、原料として発酵乳を用いる場合、その発酵乳の発酵度を調節することにより、乳性飲料のｐＨを調整することもできる。これらのｐＨの調整方法としては、複数の方法が併用されてもよい。 The pH and citric acid equivalent acidity of the beverage can be adjusted, for example, by adding an acidulant, fruit juice, or the like. Acidulants include, for example, organic acids such as lactic acid, citric acid, malic acid, tartaric acid, acetic acid, phytic acid, gluconic acid, succinic acid and fumaric acid, inorganic acids such as phosphoric acid, and salts thereof. Fruit juices include, for example, citrus fruit juices such as oranges, lemons, and grapefruits. Moreover, when using fermented milk as a raw material, it is also possible to adjust the pH of the dairy beverage by adjusting the degree of fermentation of the fermented milk. A plurality of methods may be used in combination as these pH adjustment methods.
（その他成分）
本発明に係る飲料には、上記各成分以外に、本発明の効果を損なわない範囲で必要に応じて他の成分を適宜含有することができる。他の成分としては、例えば、デキストリン、食物繊維、高甘味度甘味料、ビタミン、ミネラル、香料、色素が挙げられる。食物繊維としては、難消化性デキストリン等が挙げられる。高甘味度甘味料としては、例えば、スクラロース、ステビア、アセスルファムカリウム、サッカリンナトリウム、アスパルテーム、グリチルリチン、グリチルリチン酸ジカリウム、アドバンテーム、ネオテーム及びソーマチン等が挙げられる。ビタミンとしては、例えば、ビタミンＢ１、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ナイアシン等が挙げられる。ミネラルとしては、例えば、カルシウム、ナトリウム、カリウム、マグネシウムが挙げられる。色素としては、例えば、カロチン、ベニバナ、アントシアニン、クチナシ、マリーゴールド、カラメル、合成着色料が挙げられる。
(Other ingredients)
The beverage according to the present invention may optionally contain other components in addition to the above components as long as the effects of the present invention are not impaired. Other ingredients include, for example, dextrin, dietary fiber, high-intensity sweeteners, vitamins, minerals, flavors, and pigments. Dietary fibers include indigestible dextrin and the like. Examples of high intensity sweeteners include sucralose, stevia, acesulfame potassium, saccharin sodium, aspartame, glycyrrhizin, dipotassium glycyrrhizinate, advantame, neotame and thaumatin. Examples of vitamins include vitamin B1, vitamin B6, vitamin B12, vitamin C, vitamin D, vitamin E, niacin and the like. Minerals include, for example, calcium, sodium, potassium, and magnesium. Pigments include, for example, carotene, safflower, anthocyanin, gardenia, marigold, caramel, and synthetic coloring.
本発明に係る飲料は、ストレート飲料（希釈することなくそのまま飲む飲料）であることが好ましい。
また、本発明に係る飲料は、アルコール飲料であっても非アルコール飲料であってもよいが、非アルコール飲料であることが好ましい。
本発明に係る飲料は、炭酸飲料であっても非炭酸飲料であってもよいが、非炭酸飲料であることが好ましい。
The beverage according to the present invention is preferably a straight beverage (a beverage to be drunk as it is without dilution).
Moreover, the beverage according to the present invention may be an alcoholic beverage or a non-alcoholic beverage, but is preferably a non-alcoholic beverage.
The beverage according to the present invention may be a carbonated beverage or a non-carbonated beverage, but is preferably a non-carbonated beverage.
以上説明したように、本実施形態に係る飲料によれば、還元糖率が調整されているため、熱殺菌時における凝集が抑制された乳性飲料を得ることができる。具体的には、本発明の飲料によれば、例えば３０％未満のメッシュ非通過率を有する乳性飲料を得ることができる。 As described above, according to the beverage according to the present embodiment, since the reducing sugar ratio is adjusted, it is possible to obtain a dairy beverage in which aggregation during heat sterilization is suppressed. Specifically, according to the beverage of the present invention, it is possible to obtain a milky beverage having a mesh non-passage rate of, for example, less than 30%.
尚、メッシュ非通過率とは、熱殺菌時に生じる凝集の程度を示すパラメータであり、以下の方法により測定される。 The mesh non-passage rate is a parameter indicating the degree of aggregation that occurs during heat sterilization, and is measured by the following method.
容器に詰めた、熱殺菌前の乳性飲料を、１１０℃で３００分間加熱する。加熱後、水冷して常温にしてから容器を１０回転倒させ、均一化させる。その後、内容液全量（約２００ｍｌ）を、目開き１９０μmのナイロン製メッシュ（ケニス社製 型番：ＮＢ８０）をセットした底面の直径が５０ｍｍの円筒形の篩に移す。２時間経過後、篩を通過しなかった上部に残った内容液を、内容液全重量で除した値をメッシュ非通過率として求める。 The pre-pasteurized dairy beverage packaged in a container is heated at 110° C. for 300 minutes. After heating, the mixture is water-cooled to room temperature, and then turned over 10 times to homogenize. After that, the entire content (about 200 ml) is transferred to a cylindrical sieve with a bottom diameter of 50 mm and a nylon mesh with an opening of 190 μm (manufactured by Kennis, model number: NB80). After 2 hours, the non-passage ratio is obtained by dividing the content liquid remaining in the upper part that did not pass through the sieve by the total weight of the content liquid.
（還元糖率の決定方法）
本発明者らによって見出された、還元糖率が熱殺菌時の凝集に関係している、という知見を利用すれば、ある組成を有する乳性飲料において、還元糖と非還元糖の含有比率を調整することで、熱殺菌時における凝集を抑制することができる。この還元糖率の決定方法を、以下に説明する。
まず、予め、還元糖率とメッシュ非通過率との関係を求める。続いて、求めた関係から、メッシュ非通過率が所定値（例えば３０％未満）となるような還元糖率を求める。
(Method for determining reducing sugar ratio)
Using the knowledge found by the present inventors that the reducing sugar ratio is related to aggregation during heat sterilization, in a dairy beverage having a certain composition, the content ratio of reducing sugar and non-reducing sugar By adjusting the aggregation can be suppressed during heat sterilization. A method for determining this reducing sugar ratio is described below.
First, the relationship between the reducing sugar rate and the mesh non-passage rate is obtained in advance. Subsequently, from the obtained relationship, a reducing sugar ratio is obtained that gives a mesh non-passage ratio of a predetermined value (for example, less than 30%).
尚、果糖ぶどう糖由来還元糖率も、上記と同様に決定することができる。図１は、糖度（°Ｂｘ）、メッシュ非通過率、及び果糖ぶどう糖由来還元糖率の関係の一例を示したグラフである。図１に示されるように、メッシュ非通過率は、果糖ぶどう糖由来還元糖率に応じて変化する。しかし、その傾向は一定ではなく、糖度（°Ｂｘ）を変えると、メッシュ非通過率と果糖ぶどう糖由来還元糖率との関係も変化する。そこで、図１に記載されるようなメッシュ非通過率と果糖ぶどう糖由来還元糖率との関係を求めることにより、所望の組成において、所望のメッシュ非通過率となるような果糖ぶどう糖由来還元糖率を求めることができる。 The fructose-glucose-derived reducing sugar ratio can also be determined in the same manner as described above. FIG. 1 is a graph showing an example of the relationship between sugar content (°Bx), mesh non-passage rate, and fructose-glucose-derived reducing sugar rate. As shown in FIG. 1, the mesh non-passage rate varies depending on the fructose-glucose-derived reducing sugar rate. However, the tendency is not constant, and when the sugar content (°Bx) is changed, the relationship between the mesh non-passage rate and the fructose-glucose-derived reducing sugar rate also changes. Therefore, by obtaining the relationship between the mesh non-passage rate and the fructose-glucose-derived reducing sugar rate as described in FIG. can be asked for.
（乳性飲料の製造方法）
次に、本発明に係る飲料の製造方法について、一例をあげて説明する。
まず、上述の方法によって、メッシュ非通過率が３０％未満となるような還元糖率を求める。
次に、求めた還元糖率で還元糖及び/又は非還元糖を準備し、還元脱脂粉乳溶液、及び大豆多糖類水溶液と混合し、均一になるように攪拌する。さらに、乳酸水溶液及び／又はクエン酸水溶液を添加して十分に攪拌する。次いで、イオン交換水を加えた後、必要に応じてクエン酸三ナトリウム水溶液等を添加してｐＨを調整する。更に、イオン交換水を用いて所定の液量に調整する。得られた調合液を加熱殺菌し、異物混入防止フィルター（２０～２００メッシュ）処理を行う。その後、容器にホットパックして室温まで冷却するか、冷却後に容器にアセプティック充填する。
これにより、本発明に係る乳性飲料を得ることができる。尚、通常の乳性飲料では、例えば、８０～１３０℃の加熱殺菌条件で、５～７２時間の連続生産した場合に凝集物が徐々に蓄積していくが、本発明によれば凝集物の蓄積を抑制できる。
(Method for producing milky beverage)
Next, an example is given and demonstrated about the manufacturing method of the drink which concerns on this invention.
First, by the method described above, the reducing sugar rate is determined so that the mesh non-passage rate is less than 30%.
Next, reducing sugars and/or non-reducing sugars are prepared at the calculated reducing sugar ratio, mixed with the reduced skim milk powder solution and the soybean polysaccharide aqueous solution, and stirred until uniform. Further, an aqueous lactic acid solution and/or an aqueous citric acid solution are added and sufficiently stirred. After adding ion-exchanged water, a trisodium citrate aqueous solution or the like is added as necessary to adjust the pH. Furthermore, ion-exchanged water is used to adjust the liquid volume to a predetermined level. The prepared solution thus obtained is sterilized by heating and treated with a filter (20 to 200 mesh) to prevent contamination by foreign substances. The containers are then hot-packed and cooled to room temperature, or the containers are aseptically filled after cooling.
Thereby, the milky beverage according to the present invention can be obtained. In addition, in ordinary dairy beverages, for example, aggregates gradually accumulate when continuously produced for 5 to 72 hours under heat sterilization conditions of 80 to 130 ° C. However, according to the present invention, aggregates It can suppress accumulation.
［実施例］
以下の手順に従って、組成が異なる複数の乳性飲料を調製した。
（実施例１）
果糖ぶどう糖液糖（５５％異性化糖）１７６ｇ、ショ糖５３２ｇ、２５質量％還元脱脂粉乳溶液５７２ｇ、及び３質量％大豆多糖類水溶液９００ｇを混合し、均一になるように攪拌した。さらに、５０質量％乳酸８０ｇを添加して十分に攪拌した。次いで、イオン交換水を用いて全量を９．５ｋｇに調整した。次いで、１０質量％クエン酸三ナトリウム水溶液（以下、クエン酸三Ｎａ水溶液と略す）を用いて、ｐＨを調整した。続いて、イオン交換水を用いて全量が１０ｋｇになるように調合液を調製した。得られた調合液を加熱殺菌した後、１９０ｍｌ容の缶にホットパックし、室温まで水冷して、実施例１に係る容器詰め乳性飲料を得た。
[Example]
A plurality of milky beverages with different compositions were prepared according to the following procedure.
(Example 1)
176 g of fructose-glucose liquid sugar (55% isomerized sugar), 532 g of sucrose, 572 g of 25% by mass reduced skim milk powder solution, and 900 g of 3% by mass of soy polysaccharide aqueous solution were mixed and stirred to be uniform. Furthermore, 80 g of 50% by mass lactic acid was added and sufficiently stirred. Then, ion-exchanged water was used to adjust the total weight to 9.5 kg. Then, the pH was adjusted using a 10% by mass trisodium citrate aqueous solution (hereinafter abbreviated as trisodium citrate aqueous solution). Subsequently, a mixed solution was prepared using ion-exchanged water so that the total amount was 10 kg. After heat-sterilizing the prepared liquid, it was hot-packed in a 190-ml can and water-cooled to room temperature to obtain a packaged milk-based beverage according to Example 1.
尚、脱脂粉乳を使用したため、飲料中における乳脂肪分は、実質的にゼロであった。
また、果糖ぶどう糖液糖としては、糖分（還元糖）が７５．５質量％含まれる材料を使用した。
Since skimmed milk powder was used, the milk fat content in the drink was substantially zero.
As the fructose-glucose liquid sugar, a material containing 75.5% by mass of sugar (reducing sugar) was used.
得られた飲料について、メッシュ非通過率を測定した。表１に、得られた実施例１に係る飲料の組成及びメッシュ非通過率を示す。
尚、表中、「果糖ぶどう糖由来還元糖率」は、「果糖ぶどう糖液糖由来の還元糖」と「ショ糖」の合計量に対する「果糖ぶどう糖液糖由来の還元糖」の含有率（質量％）である。
「ショ糖由来非還元糖率」は、「果糖ぶどう糖液糖由来の還元糖」と「ショ糖」の合計量に対する「ショ糖」の含有率（質量％）である。
「還元糖率」は、還元糖と非還元糖との合計量に対する、還元糖の含有率（質量％）である。得られた飲料中には、果糖ぶどう糖液糖由来の還元糖の他に、脱脂粉乳由来の乳糖も還元糖として含まれている。そのため、「果糖ぶどう糖由来還元糖率」とは異なる値になっていることに留意されたい。
「非還元糖率」は、還元糖と非還元糖との合計量に対する、非還元糖の含有率（質量％）である。
「果糖ぶどう糖液糖（ｗ／ｗ％）」は、飲料中における「果糖ぶどう糖液糖」の添加量である。上述のように、果糖ぶどう糖液糖中における糖分（還元糖）の含有量は、７５．５質量％である。そのため、実施例１の飲料において、「果糖ぶどう糖液糖」が１．７５（ｗ／ｗ％）であるということは、飲料中における、果糖ぶどう糖液糖由来の還元糖の含有量が、約１．３２（ｗ／ｗ％）であることを意味する。
「脱脂粉乳」、「大豆多糖類」及び「無脂乳固形分」は、それぞれ、飲料中における含有量として示されている。
The mesh non-passage rate was measured for the resulting beverage. Table 1 shows the composition and mesh non-passage of the obtained beverage according to Example 1.
In the table, "ratio of reducing sugar derived from fructose-glucose" is the content of "reducing sugar derived from fructose-glucose liquid sugar" with respect to the total amount of "reducing sugar derived from fructose-glucose liquid sugar" and "sucrose" (mass% ).
"Ratio of non-reducing sugar derived from sucrose" is the content rate (% by mass) of "sucrose" with respect to the total amount of "reducing sugar derived from fructose-glucose liquid sugar" and "sucrose".
"Ratio of reducing sugar" is the content rate (% by mass) of reducing sugar with respect to the total amount of reducing sugar and non-reducing sugar. The resulting beverage contains lactose derived from skimmed milk powder as reducing sugar in addition to reducing sugar derived from fructose-glucose liquid sugar. Therefore, it should be noted that the value is different from the "percentage of fructose-glucose-derived reducing sugars".
"Non-reducing sugar ratio" is the content rate (% by mass) of non-reducing sugars with respect to the total amount of reducing sugars and non-reducing sugars.
"Fructose-glucose liquid sugar (w/w%)" is the amount of "fructose-glucose liquid sugar" added in the beverage. As described above, the content of sugar (reducing sugar) in the fructose-glucose liquid sugar is 75.5% by mass. Therefore, in the beverage of Example 1, the fact that the “fructose-glucose liquid sugar” is 1.75 (w/w%) means that the content of reducing sugar derived from fructose-glucose liquid sugar in the beverage is about 1 .32 (w/w %).
"Skim milk powder", "soybean polysaccharides" and "non-fat milk solids" are each shown as the content in the beverage.
（実施例２～２４、比較例１～９）
実施例１と同様の方法により、実施例２～２４及び比較例１～９に係る乳性飲料を調製した。
但し、果糖ぶどう糖液糖及びショ糖の添加量を調整することにより、還元糖率及び糖度を変更した。また、各成分の含有量を調整することにより、大豆多糖類、及び無脂乳固形分の含有量を変化させた。更に、乳酸、クエン酸又はクエン酸三ナトリウム水溶液の添加量を調整することにより、ｐＨを調整した。
得られた飲料について、実施１と同様に、メッシュ非通過率を測定した。結果を表１～表３に示す。
(Examples 2 to 24, Comparative Examples 1 to 9)
Milky beverages according to Examples 2 to 24 and Comparative Examples 1 to 9 were prepared in the same manner as in Example 1.
However, the reducing sugar ratio and sugar content were changed by adjusting the amounts of fructose-glucose liquid sugar and sucrose added. Also, the contents of soybean polysaccharides and non-fat milk solids were changed by adjusting the contents of each component. Furthermore, the pH was adjusted by adjusting the amount of lactic acid, citric acid, or trisodium citrate aqueous solution added.
About the obtained drink, the mesh non-passage rate was measured similarly to Example 1. The results are shown in Tables 1-3.
表１乃至３に示されるように、還元糖率を変化させると、メッシュ非通過率が変化することが判る。 As shown in Tables 1 to 3, it can be seen that changing the reducing sugar rate changes the mesh non-passing rate.
表１に示されるように、糖度（°Ｂｘ）が８～１１の範囲にある場合には、還元糖率が高い場合にメッシュ非通過率が高くなる傾向にあった（実施例１、２、３、６、比較例１、及び３の比較）。
また、還元糖率が、０～７７（％）の範囲内にある実施例１乃至８に係る飲料において、３０％未満のメッシュ非通過率が得られた。
As shown in Table 1, when the sugar content (°Bx) was in the range of 8 to 11, the mesh non-passing rate tended to increase when the reducing sugar rate was high (Examples 1, 2, 3, 6, Comparative Examples 1 and 3).
In addition, in the beverages according to Examples 1 to 8 having a reducing sugar ratio within the range of 0 to 77 (%), a mesh non-passage rate of less than 30% was obtained.
表２に示されるように、糖度（°Ｂｘ）が１１～１３の範囲にある場合には、還元糖率が高い場合に、メッシュ非通過率が低くなる傾向にあった（実施例９、１１、１４、１５、比較例４、５、及び７の比較）。
また、還元糖率が５０～１００％の範囲にある実施例９乃至１５に係る飲料において、３０％未満のメッシュ非通過率が得られた。
As shown in Table 2, when the sugar content (°Bx) was in the range of 11 to 13, the mesh non-passage rate tended to decrease when the reducing sugar rate was high (Examples 9 and 11 , 14, 15, Comparative Examples 4, 5, and 7).
In addition, in the beverages according to Examples 9 to 15 in which the percentage of reducing sugar is in the range of 50 to 100%, the mesh non-passage rate of less than 30% was obtained.
表３に示されるように、糖度（°Ｂｘ）が１３以上である場合には、還元糖率が高い場合に、メッシュ非通過率が高くなる傾向にあった（実施例１７、１９、２３及び比較例８の比較）
また、還元糖率が、０～７０％の範囲にある実施例１６～２４に係る飲料において、３０％未満のメッシュ非通過率が得られた。
As shown in Table 3, when the sugar content (° Bx) was 13 or more, the mesh non-passing rate tended to increase when the reducing sugar rate was high (Examples 17, 19, 23 and Comparison of Comparative Example 8)
In addition, in the beverages according to Examples 16 to 24 having a reducing sugar rate in the range of 0 to 70%, a mesh non-passage rate of less than 30% was obtained.
Claims (9)
無脂乳固形分が１．２質量％以上、３．２質量％以下であり、
糖度（°Ｂｘ）が８以上１２．２以下、又は、１３以上であり、
大豆多糖類の含有量が０．１質量％以上であり、
還元糖及び／又は非還元糖を含有し、
糖度（°Ｂｘ）が８以上、１１未満である場合、還元糖率が、０～７７％であり、
糖度（°Ｂｘ）が１１以上１２．２以下である場合、前記還元糖率が、５０～１００％であり、
糖度（°Ｂｘ）が１３以上である場合、前記還元糖率が、０～７０％であり、
前記還元糖率は、還元糖と非還元糖との合計量に対する還元糖の含有率（質量％）を表す、
乳性飲料。 A dairy drink that is a straight drink containing milk components,
The non-fat milk solid content is 1.2% by mass or more and 3.2% by mass or less,
Sugar content (°Bx) is 8 or more and 12.2 or less, or 13 or more,
The content of soybean polysaccharide is 0.1% by mass or more,
containing reducing sugars and/or non-reducing sugars,
When the sugar content (°Bx) is 8 or more and less than 11, the reducing sugar rate is 0 to 77%,
When the sugar content (°Bx) is 11 or more and 12.2 or less, the reducing sugar rate is 50 to 100%,
When the sugar content (°Bx) is 13 or more, the reducing sugar rate is 0 to 70%,
The reducing sugar rate represents the content rate (% by mass) of reducing sugar with respect to the total amount of reducing sugar and non-reducing sugar.
dairy drink.
無脂乳固形分が１．２質量％以上、３．２質量％以下であり、
糖度（°Ｂｘ）が８以上であり、
大豆多糖類の含有量が０．１質量％以上であり、
還元糖及び／又は非還元糖を含有し、
糖度（°Ｂｘ）が８以上、１１未満である場合、還元糖率が、０～７７％であり、
糖度（°Ｂｘ）が１１以上、１３未満である場合、前記還元糖率が、５０～１００％であり、
糖度（°Ｂｘ）が１３以上である場合、前記還元糖率が、０～７０％であり、
前記還元糖率は、還元糖と非還元糖との合計量に対する還元糖の含有率（質量％）を表す、
乳性飲料（但し、無脂乳固形分の含有量Ｂ（質量％）に対する乳酸菌の菌体数Ａ（個／１００ｇ）の比Ａ／Ｂが５．０×１０9～１．０×１０12であるものを除く）。 A dairy drink that is a straight drink containing milk components,
The non-fat milk solid content is 1.2% by mass or more and 3.2% by mass or less,
Sugar content (° Bx) is 8 or more,
The content of soybean polysaccharide is 0.1% by mass or more,
containing reducing sugars and/or non-reducing sugars,
When the sugar content (°Bx) is 8 or more and less than 11, the reducing sugar rate is 0 to 77%,
When the sugar content (°Bx) is 11 or more and less than 13, the reducing sugar rate is 50 to 100%,
When the sugar content (°Bx) is 13 or more, the reducing sugar rate is 0 to 70%,
The reducing sugar rate represents the content rate (% by mass) of reducing sugar with respect to the total amount of reducing sugar and non-reducing sugar.
Dairy beverage (however, the ratio A/B of the number of lactic acid bacteria A (cells/100 g) to the non-fat milk solid content B (mass%) is 5.0 × 10 9 to 1.0 × 10 12 ).
請求項１又は２に記載された乳性飲料 containing both reducing and non-reducing sugars,
A milky beverage according to claim 1 or 2
前記非還元糖が、ショ糖を含む、
請求項３に記載された乳性飲料。 the reducing sugars include fructose, glucose, and lactose;
wherein the non-reducing sugar comprises sucrose;
A dairy beverage according to claim 3.
請求項１乃至４のいずれかに記載された乳性飲料。 pH is 4.2 or less,
A dairy beverage according to any one of claims 1 to 4.
請求項１乃至５のいずれかに記載された乳性飲料。 The citric acid equivalent acidity is 0.1 to 0.4% by mass,
A dairy beverage according to any one of claims 1 to 5.
請求項１乃至６のいずれかに記載された乳性飲料。 is a non-carbonated beverage,
A dairy beverage according to any one of claims 1 to 6.
請求項１乃至７のいずれかに記載された乳性飲料。 is a non-alcoholic beverage,
A dairy beverage according to any one of claims 1 to 7.
前記乳性飲料を熱殺菌する工程と、
前記熱殺菌する工程後に、フィルターに前記乳性飲料を通過させる工程とを有し、
前記乳性飲料を調製する工程が、メッシュ非通過率が３０％未満になるように、還元糖率を決定する工程を有し、
前記還元糖率は、還元糖と非還元糖との合計量に対する、還元糖の含有率（質量％）を表し、
前記メッシュ非透過率が、下記の方法により測定される値である、ストレート飲料である乳性飲料の製造方法。
（メッシュ非透過率の測定方法）
容器に詰めた、熱殺菌前の乳性飲料を、１１０℃で３００分間加熱する。加熱後、水冷して常温にしてから容器を１０回転倒させ、均一化させる。その後、内容液全量（約２００ｍｌ）を、目開き１９０μmのナイロン製メッシュをセットした底面の直径が５０ｍｍの円筒形の篩に移す。２時間経過後、篩を通過しなかった上部に残った内容液を、内容液全重量で除した値をメッシュ非通過率として求める。 a step of preparing a dairy beverage;
a step of heat sterilizing the dairy beverage;
After the heat sterilization step, passing the dairy beverage through a filter,
The step of preparing the dairy beverage has a step of determining the reducing sugar rate so that the mesh non-passing rate is less than 30%,
The reducing sugar rate represents the content rate (% by mass) of reducing sugar with respect to the total amount of reducing sugar and non-reducing sugar,
A method for producing a dairy beverage, which is a straight beverage, wherein the mesh impermeability is a value measured by the following method.
(Method for measuring mesh opacity)
The pre-pasteurized dairy beverage packaged in a container is heated at 110° C. for 300 minutes. After heating, the mixture is water-cooled to normal temperature, and the container is turned over 10 times to homogenize. Thereafter, the entire content (about 200 ml) is transferred to a cylindrical sieve having a bottom diameter of 50 mm and a nylon mesh having an opening of 190 μm. After 2 hours, the mesh non-passage ratio is obtained by dividing the content liquid remaining in the upper part that did not pass through the sieve by the total weight of the content liquid.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2017105172A JP7116532B2 (en) | 2017-05-29 | 2017-05-29 | Dairy beverage and method for producing the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2017105172A JP7116532B2 (en) | 2017-05-29 | 2017-05-29 | Dairy beverage and method for producing the same |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2018198568A JP2018198568A (en) | 2018-12-20 |
| JP7116532B2 true JP7116532B2 (en) | 2022-08-10 |
Family
ID=64666645
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2017105172A Active JP7116532B2 (en) | 2017-05-29 | 2017-05-29 | Dairy beverage and method for producing the same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP7116532B2 (en) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6592630B1 (en) * | 2019-03-20 | 2019-10-16 | アサヒ飲料株式会社 | Carbonated drink |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000139342A (en) | 1998-09-02 | 2000-05-23 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | Production of milk component-containing beverage |
| JP2013094154A (en) | 2011-11-04 | 2013-05-20 | Ito En Ltd | Lactobacillus-containing beverage and method for producing the same |
| JP2014060935A (en) | 2012-09-20 | 2014-04-10 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | Manufacturing method of flavor composition, and flavor composition |
| JP2014079225A (en) | 2012-10-18 | 2014-05-08 | Calpis Co Ltd | Acidic condensed milk beverage |
| WO2014199876A1 (en) | 2013-06-14 | 2014-12-18 | カルピス株式会社 | Fermented milk-containing beverage |
| JP2015008635A (en) | 2013-06-26 | 2015-01-19 | 株式会社 伊藤園 | Milk beverage with high content of protein and manufacturing method thereof |
| WO2017030206A1 (en) | 2015-08-20 | 2017-02-23 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | Welan gum-containing composition |
| JP2018050619A (en) | 2016-09-26 | 2018-04-05 | アサヒ飲料株式会社 | Lactic beverage and method for producing the same |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0994060A (en) * | 1995-09-29 | 1997-04-08 | Yakult Honsha Co Ltd | Acidic milk beverage for sale under heating |
| JP3593428B2 (en) * | 1995-11-27 | 2004-11-24 | 日本たばこ産業株式会社 | Method for producing milk-containing coffee beverage |
-
2017
- 2017-05-29 JP JP2017105172A patent/JP7116532B2/en active Active
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000139342A (en) | 1998-09-02 | 2000-05-23 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | Production of milk component-containing beverage |
| JP2013094154A (en) | 2011-11-04 | 2013-05-20 | Ito En Ltd | Lactobacillus-containing beverage and method for producing the same |
| JP2014060935A (en) | 2012-09-20 | 2014-04-10 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | Manufacturing method of flavor composition, and flavor composition |
| JP2014079225A (en) | 2012-10-18 | 2014-05-08 | Calpis Co Ltd | Acidic condensed milk beverage |
| WO2014199876A1 (en) | 2013-06-14 | 2014-12-18 | カルピス株式会社 | Fermented milk-containing beverage |
| JP2015008635A (en) | 2013-06-26 | 2015-01-19 | 株式会社 伊藤園 | Milk beverage with high content of protein and manufacturing method thereof |
| WO2017030206A1 (en) | 2015-08-20 | 2017-02-23 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | Welan gum-containing composition |
| JP2018050619A (en) | 2016-09-26 | 2018-04-05 | アサヒ飲料株式会社 | Lactic beverage and method for producing the same |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2018198568A (en) | 2018-12-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7190253B2 (en) | Dairy beverage and method for producing the same | |
| AU2010219684B2 (en) | Milk-flavoured beverage | |
| KR20090016580A (en) | Shelf-stable milk concentrates for preparing acidified milk based beverages | |
| TWI655908B (en) | Milk-based acidified beverage and method of production thereof | |
| JP6490944B2 (en) | Milk flavoring material | |
| TWI739845B (en) | Acidic lactic containing high clarified beverage, container-filled beverage and method of clarification of acidic lactic containing beverage | |
| JP6297837B2 (en) | High solids concentrated dairy liquid | |
| JP7116532B2 (en) | Dairy beverage and method for producing the same | |
| JP6827824B2 (en) | Acidic milky beverage | |
| JP2008099676A (en) | Coconut milk-containing food and drink and method for improving flavor of the same | |
| JP6238267B1 (en) | Carbonated beverage, carbonated beverage and method for enhancing yogurt flavor of carbonated beverage | |
| TWI765062B (en) | drinks | |
| JP2019033722A (en) | Colored beverage | |
| JP6385756B2 (en) | Acidic milk beverage for freezing | |
| JP6400940B2 (en) | Dairy beverage | |
| KR20180030411A (en) | Fat-free ready-to-drink beverages with improved texture by controlled protein aggregation | |
| JP7093619B2 (en) | Acidic milk drink, acid milk drink base, acid milk drink manufacturing method, acid milk drink based manufacturing method, and acid milk drink flavor improving method | |
| JP7425543B2 (en) | milky drinks | |
| JP2007135427A (en) | Method for producing beverage, beverage and packaged beverage | |
| JP6351361B2 (en) | Cucumber fruit and vegetable juice drink | |
| JP7292086B2 (en) | Transparent container packed milky drink containing calcium | |
| JP6831056B2 (en) | Acidic milky beverage | |
| JP7312634B2 (en) | Beverage and method for improving acidity and aftertaste of beverage | |
| JP7010657B2 (en) | How to enhance the yogurt flavor of carbonated drinks, packaged carbonated drinks and carbonated drinks | |
| JP2022102420A (en) | Ready-to-drink milk-containing beverage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20200302 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20201216 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20210128 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20210316 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20210906 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220316 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220428 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20220629 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20220729 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7116532 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |