JP7107973B2 - 撹拌処理内蔵式食品加工装置 - Google Patents
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Description
以下、本発明の好ましい実施形態を項分け記載する。
実施形態1
(a)食品製品を保持するためのリザーバ;
(b)前記リザーバに流体接続された冷凍チャンバであって、前記食品製品を前記冷凍チャンバ内へ移送するための入口ポートと、前記食品製品を前記冷凍チャンバから移送するための出口ポートとを有する、冷凍チャンバ;及び
(c)前記冷凍チャンバを空にするためのドレンポート
を備える、食品加工装置。
実施形態2
前記リザーバは、温度制御される、実施形態1に記載の食品加工装置。
実施形態3
前記冷凍チャンバに熱的に結合されたヒータを更に備える、実施形態1に記載の食品加工装置。
実施形態4
前記リザーバと前記冷凍チャンバとの間の流体連通を選択的に阻止するための、前記リザーバと前記冷凍チャンバとの間の流れ制御弁を更に備える、実施形態1に記載の食品加工装置。
実施形態5
前記冷凍チャンバはアクセスポートを含む、実施形態1に記載の食品加工装置。
実施形態6
加圧溶液を前記冷凍チャンバに選択的に移送するための、前記アクセスポートに流体接続された溶液投入弁を更に備える、実施形態5に記載の食品加工装置。
実施形態7
前記アクセスポートは、前記冷凍チャンバに流体接触させたノズルヘッドを含み、前記ノズルヘッドは、前記冷凍チャンバに前記加圧溶液を導入するよう構成される、実施形態5に記載の食品加工装置。
実施形態8
前記アクセスポートを通して溶液の流れを選択的に付与するためのコントローラを更に備える、実施形態5に記載の食品加工装置。
実施形態9
前記冷凍チャンバを通して溶液の流れを選択的に付与するためのコントローラを更に備える、実施形態1に記載の食品加工装置。
実施形態10
(i)溶液の流れを前記冷凍チャンバ内へ付与すること;及び
(ii)溶液の噴射を、ノズルヘッドを通して前記冷凍チャンバ内へ付与すること
のうちの一方を選択的に行うためのコントローラを更に備える、実施形態1に記載の食品加工装置。
実施形態11
加圧溶液供給源を更に備える、実施形態1に記載の食品加工装置。
実施形態12
前記加圧溶液供給源は、ポンプ又は加圧ガスのうちの一方を含む、実施形態11に記載の食品加工装置。
実施形態13
前記冷凍チャンバに熱的に結合されたヒータを更に備える、実施形態1に記載の食品加工装置。
実施形態14
前記ヒータは、熱交換器、専用のヒータ、抵抗ヒータ、サーマルジャケット、及びウォータージャケットのうちの1つである、実施形態13に記載の食品加工装置。
実施形態15
前記冷凍チャンバは、前記冷凍チャンバに流体接触させたノズルヘッドを有するアクセスポートを含み、前記ノズルヘッドは、加圧溶液を前記冷凍チャンバに導入するよう構成され、
前記ノズルヘッドは、複数のアパーチャ、及び対応する複数のピンを含み、前記ピンは、前記アパーチャを閉塞する延在位置と、前記アパーチャを露出させる引き込み位置との間で可動である、実施形態1に記載の食品加工装置。
実施形態16
前記ドレンポートは、前記冷凍チャンバの下流側である、実施形態1に記載の食品加工装置。
実施形態17
前記ドレンポートは、前記冷凍チャンバの上流側である、実施形態1に記載の食品加工装置。
実施形態18
前記ドレンポートは、前記冷凍チャンバと、下流の分配弁との間にある、実施形態1に記載の食品加工装置。
実施形態19
前記ドレンポートは、前記分配弁の下流側である、実施形態1に記載の食品加工装置。
実施形態20
前記ドレンポートは、前記冷凍チャンバ内にある、実施形態1に記載の食品加工装置。
実施形態21
前記食品流路の少なくとも一部分に、前記食品流路の前記一部分を処理するために十分な溶液の連続流を、選択的に付与するためのコントローラを更に備える、実施形態1に記載の食品加工装置。
12 前部ドア、ドア
16 チャンバガスケット、ガスケット、ドアガスケット
20 第1の食品流路
20’ 第2の食品流路
22 投入部分、投入端部、上流部分、上流端部、ライン入口
24 排出部分、排出端部、下流部分、下流端部
26 分配インタフェース
28 分配弁
32 ホッパー
40 加工ステーション、冷凍チャンバ
42 ビータアセンブリ
44 入口、入口ポート
46 出口、出口ポート
54 流れ制御弁
60 コントローラ
70 一次ドレンポート、ドレンポート
72 一次ドレンライン
74 一次ドレン弁
80 溶液投入ライン
82 溶液投入弁
83 ポート、流れ制御弁
84 インタフェース
92 リザーバ
100 アクセスポート
104 ポンプ
110 ノズルヘッド
112 流れ制御弁
120 二次ドレンポート
122 二次ドレンライン
130 循環ループ
132 ヒータ
134 熱交換器
136 流れ制御弁
138 ヒータ
140 弁ハウジング
142 入口
144 出口
146 溶液入口
148 溶液出口
150 弁本体
152 アクチュエータ
160 噴霧ヘッド
162 流れ制御弁
Claims (19)
- (a)上流部分から下流部分に食品製品を移送するように構成された食品流路であって、食品製品を保持するためのリザーバを含む食品流路;
(b)前記リザーバに流体接続された冷凍チャンバであって、前記食品製品を前記冷凍チャンバ内へ移送するための入口ポートと、前記食品製品を前記冷凍チャンバから移送するための出口ポートと、アクセスポートとを有する、冷凍チャンバ;
(c)前記食品流路から独立した溶液投入ラインであって、前記冷凍チャンバ内へ溶液を導入するための前記アクセスポートに接続された溶液投入ライン;及び
(d)前記リザーバと前記冷凍チャンバとの間の流体連通を選択的に阻止するための、前記リザーバと前記冷凍チャンバとの間の流れ制御弁
を備え、
前記アクセスポートは、前記冷凍チャンバの入口ポートから分離されている、食品加工装置。 - 前記リザーバは、温度制御される、請求項1に記載の食品加工装置。
- 前記冷凍チャンバに熱的に結合されたヒータを更に備える、請求項1に記載の食品加工装置。
- 溶液成分源をさらに備え、前記溶液投入ラインが前記溶液成分源に接続されている、請求項1に記載の食品加工装置。
- 加圧溶液を前記冷凍チャンバに選択的に移送するための、前記アクセスポートに流体接続された溶液投入弁を更に備える、請求項1に記載の食品加工装置。
- 前記アクセスポートは、前記冷凍チャンバに流体接触させたノズルヘッドを含み、前記ノズルヘッドは、前記冷凍チャンバに前記溶液を導入するよう構成される、請求項1に記載の食品加工装置。
- 前記アクセスポートを通して溶液の流れを選択的に付与するためのコントローラを更に備える、請求項1に記載の食品加工装置。
- 前記冷凍チャンバを通して溶液の流れを選択的に付与するためのコントローラを更に備える、請求項1に記載の食品加工装置。
- 加圧溶液供給源を更に備える、請求項1に記載の食品加工装置。
- 前記加圧溶液供給源は、ポンプ又は加圧ガスのうちの一方を含む、請求項9に記載の食品加工装置。
- ドレンポートをさらに備え、前記ドレンポートは、前記冷凍チャンバの上流側である、請求項1に記載の食品加工装置。
- ドレンポートをさらに備え、前記ドレンポートは、前記冷凍チャンバと、下流の分配弁との間にある、請求項1に記載の食品加工装置。
- ドレンポートをさらに備え、前記ドレンポートは、前記分配弁の下流側である、請求項1に記載の食品加工装置。
- ドレンポートをさらに備え、前記ドレンポートは、前記冷凍チャンバ内にある、請求項1に記載の食品加工装置。
- 前記食品流路の少なくとも一部分に、前記食品流路の前記一部分を処理するために十分な溶液の連続流を、選択的に付与するためのコントローラを更に備える、請求項1に記載の食品加工装置。
- 食品加工装置内の食品流路の一部分を洗浄する方法において、
(a)下流の冷凍チャンバであって、食品製品を前記冷凍チャンバ内へ受承するための入口ポートと、前記食品製品を前記冷凍チャンバから順方向に移送するための出口ポートとを有する、冷凍チャンバから、食品製品供給部を隔離するステップ;及び
(b)前記冷凍チャンバ内のアクセスポートを介して前記冷凍チャンバ内へ溶液を移送するステップ
を含み、
流れ制御弁が、前記食品製品供給部と前記冷凍チャンバとの間の流体連通を選択的に阻止するために、前記食品製品供給部と前記冷凍チャンバとの間に設けられ、
前記アクセスポートは、前記冷凍チャンバの入口ポートから分離されている、方法。 - 前記冷凍チャンバ内のドレンポートを介して前記冷凍チャンバを空にすると同時に、空になった冷凍チャンバに溶液を導入するステップをさらに含む、請求項16に記載の方法。
- 前記冷凍チャンバ内のドレンポートを介して前記冷凍チャンバからある体積の導入された溶液を排出するステップをさらに含む、請求項16に記載の方法。
- 前記冷凍チャンバからの前記食品製品の圧力支援を受けた動きをさらに含む、請求項16に記載の方法。
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