JP6997547B2

JP6997547B2 - Cooking method and cooking equipment

Info

Publication number: JP6997547B2
Application number: JP2017125506A
Authority: JP
Inventors: 定明安田; 信行安田; 博昭中村; 英明高
Original assignee: 株式会社武蔵野ホールディングス
Priority date: 2017-06-27
Filing date: 2017-06-27
Publication date: 2022-01-17
Anticipated expiration: 2037-06-27
Also published as: JP2019005383A

Description

本発明は、加熱調理方法、及び加熱調理装置に関する。 The present invention relates to a cooking method and a cooking apparatus.

従来、食材を加熱調理する技術の一つとして、コンベア上を移動する食材を、コンベアの上方に設けられた加熱装置によって焼成しながら、コンベアの下方に設けられた炭火カート内の炭であって加熱された炭から放出される煙によって食材に対して炭火焼の香り付けを行う技術が提案されている（例えば、特許文献１参照）。 Conventionally, as one of the techniques for cooking foods, the charcoal in the charcoal fire cart provided below the conveyor is used while burning the foods moving on the conveyor with a heating device installed above the conveyor. A technique has been proposed in which a charcoal-grilled scent is added to foodstuffs by using smoke emitted from heated charcoal (see, for example, Patent Document 1).

特開２００４－２５５０３６号公報Japanese Unexamined Patent Publication No. 2004-255036

ここで、上記従来の技術においては、加熱された炭から放出される煙によって食材に炭火焼の香り付けを行うことができるものの、食材に対して炭火焼の香りをさらに強く付けることが求められるようになってきていることから、食材の如き材料に対する炭火焼の香りを効果的に行う観点から一層の改善の余地があった。 Here, in the above-mentioned conventional technique, although it is possible to add a charcoal-grilled scent to the foodstuff by the smoke emitted from the heated charcoal, it is required to give the foodstuff a stronger charcoal-grilled scent. As a result, there was room for further improvement from the viewpoint of effectively performing the scent of charcoal grilling on materials such as foodstuffs.

本発明は、上記従来技術における課題を解決するためのものであって、材料に対する炭火焼の香り付けを効果的に行うことが可能になる、加熱調理方法、及び加熱調理装置を提供することを目的とする。 The present invention is to solve the above-mentioned problems in the prior art, and to provide a cooking method and a cooking apparatus capable of effectively flavoring a material with charcoal grill. The purpose.

上述した課題を解決し、目的を達成するために、請求項１に記載の加熱調理方法は、被加熱材料を複数の加熱部により加熱調理する加熱調理方法であって、前記被加熱材料を加熱する加熱工程と、加熱された前記被加熱材料から放出された煙を集煙し、集煙した煙を被燻煙材料の周囲空間に還流させる集煙還流工程と、前記被加熱材料を搬送する搬送工程であって、搬送方向最上流側の前記加熱部から搬送方向最下流側の前記加熱部まで各加熱部に沿って搬送手段により搬送する搬送工程と、を含み、前記加熱工程において、搬送されている前記被加熱材料を加熱し、前記集煙還流工程において、前記最下流側の加熱部の近傍より吸込ダクトを介して前記煙を集煙し、集煙した煙を前記吸込ダクトに通じる吐出ダクトを介して前記最上流側の加熱部の近傍に還流させることで、前記複数の加熱部による加熱が行われる前の段階の前記被加熱材料に吹き付ける。
In order to solve the above-mentioned problems and achieve the object, the heating cooking method according to claim 1 is a heating cooking method in which a material to be heated is cooked by a plurality of heating units, and the material to be heated is heated. The heating step of collecting smoke, the smoke collecting and returning step of collecting the smoke released from the heated material and returning the collected smoke to the space around the smoked material, and the smoke collecting and returning step of transporting the heated material. The transport step includes a transport step of transporting from the heating section on the most upstream side in the transport direction to the heating section on the most downstream side in the transport direction by a transport means along each heating section. The material to be heated is heated, and in the smoke collecting / returning step, the smoke is collected from the vicinity of the heating portion on the most downstream side via a suction duct, and the collected smoke is passed to the suction duct. By returning the smoke to the vicinity of the heating portion on the most upstream side via the discharge duct, the material to be heated is sprayed at the stage before the heating by the plurality of heating portions is performed.

請求項２に記載の加熱調理方法は、請求項１に記載の加熱調理方法において、前記集煙還流工程において、煙の吐出速度を速める手段を備えた前記吐出ダクトにより、前記集煙した煙を前記最上流側の加熱部の近傍に還流させる。
The cooking method according to claim 2 is the cooking method according to claim 1 , wherein in the smoke collection / reflux step, the smoke collected is collected by the discharge duct provided with a means for increasing the smoke discharge rate. Reflux to the vicinity of the heating section on the most upstream side.

請求項３に記載の加熱調理装置は、被加熱材料を加熱調理する加熱調理装置であって、前記被加熱材料を加熱する複数の加熱部と、前記複数の加熱部によって加熱された前記被加熱材料から放出された煙を集煙し、集煙した煙を被燻煙材料の周囲空間に還流させる集煙還流手段と、搬送方向最上流側の前記加熱部から搬送方向最下流側の前記加熱部まで各加熱部に沿って前記被加熱材料を搬送する搬送手段とを備え、前記複数の加熱部は、前記搬送手段により搬送されている前記被加熱材料を加熱し、前記集煙還流手段は、前記最下流側の加熱部の近傍より吸込ダクトを介して前記煙を集煙し、集煙した煙を前記吸込ダクトに通じる吐出ダクトを介して前記最上流側の加熱部の近傍に還流させることで、前記複数の加熱部による加熱が行われる前の段階の前記被加熱材料に吹き付ける。
The cooking apparatus according to claim 3 is a cooking apparatus for heating and cooking a material to be heated, and is a plurality of heating units for heating the material to be heated and the heated unit heated by the plurality of heating units. Smoke collecting and returning means that collects smoke released from the material and returns the collected smoke to the surrounding space of the smoked material, and the heating from the heating section on the most upstream side in the transport direction to the most downstream side in the transport direction. A transporting means for transporting the material to be heated is provided along each heating section to the section, and the plurality of heating sections heat the material to be heated transported by the transporting means, and the smoke collecting / returning means. Collects the smoke from the vicinity of the heating section on the most downstream side via a suction duct, and returns the collected smoke to the vicinity of the heating section on the most upstream side via a discharge duct leading to the suction duct. By allowing the smoke to be sprayed on the material to be heated in the stage before the heating by the plurality of heating portions is performed.

本願発明の加熱調理方法、又は本願発明の加熱調理装置によれば、被加熱材料を加熱する加熱工程と、加熱された被加熱材料から放出された煙を集煙し、集煙した煙を被燻煙材料の周囲空間に還流させる集煙還流工程と、を含むので、集煙還流工程において還流された煙を被燻煙材料に対して繰り返し吹き付けることができる。よって、従来技術（加熱された炭から放出された煙によって材料に対して炭火焼の香り付けを行う技術）に比べて、被燻煙材料に対して炭火焼の香りを強く付けることができ、被燻煙材料に対する炭火焼の香り付けを効果的に行うことが可能となる。また、還流される煙の温度が比較的高いことから、加熱エネルギー効率を高めることができ、省エネルギー化を図ることが可能となる。
According to the cooking method of the present invention or the cooking apparatus of the present invention, the heating step of heating the material to be heated, the smoke released from the heated material to be heated is collected, and the collected smoke is covered. Since the smoke collecting / returning step of returning the smoke to the surrounding space of the smoke material is included, the smoke returned in the smoke collecting / returning step can be repeatedly sprayed onto the smoked material. Therefore, compared to the conventional technique (a technique for adding a charcoal-grilled scent to a material using smoke emitted from heated charcoal), it is possible to give a stronger charcoal-grilled scent to the smoked material. It is possible to effectively add charcoal-grilled scent to smoked materials. Further, since the temperature of the returned smoke is relatively high, the heating energy efficiency can be improved and energy saving can be achieved.

また、本願発明の加熱調理方法によれば、加熱工程において、搬送されている被加熱材料を加熱し、集煙還流工程において、搬送されている被加熱材料である被燻煙材料の周囲空間に煙を還流させるので、搬送されている被燻煙材料を加熱し、且つ当該被燻煙材料に対する炭火焼の香り付けを行うことができ、例えば、工場における食品の製造工程に容易に組み込むことが可能となる。
Further, according to the cooking method of the present invention , in the heating step, the transported material to be heated is heated, and in the smoke collecting / returning step, the smoked material, which is the transported material, is placed in the surrounding space. Since the smoke is circulated, the smoked material being transported can be heated and the smoked material can be scented with charcoal-grilled material, and can be easily incorporated into, for example, a food manufacturing process in a factory. It will be possible.

また、本願発明の加熱調理方法によれば、被加熱材料の搬送方向の下流側で煙を集煙するので、被加熱材料の搬送方向の上流側で煙を集煙する場合に比べて、被加熱材料から放出される煙の量が比較的多い位置で煙を集煙でき、煙の集煙量を高めることができる。また、集煙した煙を被加熱材料の搬送方向の上流側で被燻煙材料の周囲空間に還流させるので、加熱調理の初期段階又は加熱調理が行われる前の段階で被燻煙材料に対して煙を吹き付けることができ、集煙した煙を被加熱材料の搬送方向の下流側で被燻煙材料の周囲空間に還流させる場合に比べて、被燻煙材料に対する炭火焼の香り付けを効果的に行うことができると共に、加熱エネルギー効率を一層高めることができる。
Further, according to the cooking method of the present invention , smoke is collected on the downstream side in the transport direction of the material to be heated, so that the smoke is collected on the upstream side in the transport direction of the material to be heated. Smoke can be collected at a position where the amount of smoke emitted from the heating material is relatively large, and the amount of smoke collected can be increased. In addition, since the collected smoke is returned to the space around the smoked material on the upstream side in the transport direction of the smoked material, the smoked material is subjected to the initial stage of cooking or the stage before the heating is performed. It is possible to blow smoke, and the effect of charcoal-grilling the smoked material is more effective than when the collected smoke is returned to the surrounding space of the smoked material on the downstream side in the transport direction of the smoked material. The heating energy efficiency can be further improved.

本発明の実施の形態に係る加熱調理装置を概念的に示す正面図である（一部図示省略）。It is a front view which conceptually shows the cooking apparatus which concerns on embodiment of this invention (partially not shown). 図１の平面図である（一部図示省略）。It is a plan view of FIG. 1 (partially not shown). 図１の左側面図である（一部図示省略）。It is a left side view of FIG. 1 (partially not shown). 被加熱材料が加熱調理されている状態を示す正面図である。It is a front view which shows the state which the material to be heated is cooked. 加熱調理装置の変形例を示す正面図である（一部図示省略）。It is a front view which shows the modification of the cooking apparatus (partly not shown).

以下に添付図面を参照して、この発明に係る加熱調理方法、及び加熱調理装置の実施の形態を詳細に説明する。まず、〔Ｉ〕実施の形態の基本的概念を説明した後、〔ＩＩ〕実施の形態の具体的内容について説明し、最後に、〔ＩＩＩ〕実施の形態に対する変形例について説明する。ただし、実施の形態によって本発明が限定されるものではない。 Hereinafter, embodiments of the cooking method and the cooking apparatus according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. First, [I] the basic concept of the embodiment will be described, then [II] the specific contents of the embodiment will be described, and finally, [III] a modification to the embodiment will be described. However, the present invention is not limited to the embodiments.

〔Ｉ〕実施の形態の基本的概念
まず、実施の形態の基本的概念について説明する。実施の形態は、概略的に、被加熱材料を加熱調理する加熱調理方法、及び加熱調理装置に関するものである。 [I] Basic concept of the embodiment First, the basic concept of the embodiment will be described. Embodiments generally relate to a cooking method for cooking a material to be heated and a cooking device.

ここで、「被加熱材料」とは、加熱調理装置によって加熱調理される対象を意味する。この「被加熱材料」は、例えば、液体状、ゲル状、固体状、あるいはこれらの状態が混合された状態の食材等を含む概念であり、一例として、肉（牛肉、豚肉、鶏肉等）、魚介（鰻等）、野菜等が該当する。また、加熱調理装置は、例えば、業務用の加熱調理装置や家庭用の加熱調理装置等が該当するが、実施の形態では、業務用の加熱調理装置として説明する。 Here, the "material to be heated" means an object to be cooked by a cooking apparatus. This "material to be heated" is a concept including, for example, foodstuffs in a liquid state, a gel state, a solid state, or a state in which these states are mixed, and as an example, meat (beef, pork, chicken, etc.), This includes seafood (eel, etc.), vegetables, etc. Further, the cooking device corresponds to, for example, a cooking device for business use, a cooking device for home use, or the like, but in the embodiment, the cooking device for business use will be described.

〔ＩＩ〕実施の形態の具体的内容
次に、実施の形態の具体的内容について説明する。 [II] Specific contents of the embodiment Next, the specific contents of the embodiment will be described.

（構成）
最初に、実施の形態に係る加熱調理装置の構成について説明する。図１は、本発明の実施の形態に係る加熱調理装置を概念的に示す正面図である（一部図示省略）。図２は、図１の平面図である（一部図示省略）。図３は、図１の左側面図である（一部図示省略）。以下の説明では、図１のＸ方向を加熱調理装置の左右方向（－Ｘ方向を加熱調理装置の左方向、＋Ｘ方向を加熱調理装置の右方向）、図２のＹ方向を加熱調理装置の前後方向（＋Ｙ方向を加熱調理装置の前方向、－Ｙ方向を加熱調理装置の後方向）、図１のＺ方向を加熱調理装置の上下方向（＋Ｚ方向を加熱調理装置の上方向、－Ｚ方向を加熱調理装置の下方向）と称する。ここで、図１から図３においては、後述する加熱調理装置１のコンベア８０によって搬送される被加熱材料の搬送方向は、図１、図２の左方側から右方側に向けて搬送されるものとして説明する。 (Constitution)
First, the configuration of the cooking apparatus according to the embodiment will be described. FIG. 1 is a front view conceptually showing a cooking apparatus according to an embodiment of the present invention (partially not shown). FIG. 2 is a plan view of FIG. 1 (partially not shown). FIG. 3 is a left side view of FIG. 1 (partially not shown). In the following description, the X direction in FIG. 1 is the left-right direction of the cooking device (-X direction is the left direction of the cooking device, the + X direction is the right direction of the cooking device), and the Y direction in FIG. 2 is the cooking device. The front-back direction (+ Y direction is the front direction of the cooking device, -Y direction is the rear direction of the cooking device), the Z direction in FIG. 1 is the vertical direction of the cooking device (+ Z direction is the upward direction of the cooking device, -Z). The direction is referred to as the downward direction of the cooking device. Here, in FIGS. 1 to 3, the transport direction of the material to be heated, which is conveyed by the conveyor 80 of the cooking apparatus 1 described later, is conveyed from the left side to the right side of FIGS. 1 and 2. Explain as a thing.

図１から図３に示すように、この加熱調理装置１は、概略的に、支持台１０、コンベア８０、水皿９０、上方加熱部１００、下方加熱部１１０、炭加熱部１２０、集煙還流部１５０、及び制御ユニット（図示省略）を備えている。 As shown in FIGS. 1 to 3, the cooking apparatus 1 has roughly a support base 10, a conveyor 80, a water dish 90, an upper heating unit 100, a lower heating unit 110, a charcoal heating unit 120, and a smoke collecting / refluxing unit. It includes a unit 150 and a control unit (not shown).

また、この加熱調理装置１における各装置の接続形態については、具体的には、コンベア８０、上方加熱部１００、下方加熱部１１０、炭加熱部１２０、及び集煙還流部１５０は、制御ユニットと図示しない配線を介して電気的に接続されている。よって、コンベア８０、上方加熱部１００、下方加熱部１１０、炭加熱部１２０、又は集煙還流部１５０との相互間で通信及び電力供給を直接的又は間接的に行うことができる。 Regarding the connection form of each device in the cooking device 1, specifically, the conveyor 80, the upper heating unit 100, the lower heating unit 110, the charcoal heating unit 120, and the smoke collecting / reflux unit 150 are connected to the control unit. It is electrically connected via wiring (not shown). Therefore, communication and power supply can be directly or indirectly performed between the conveyor 80, the upper heating unit 100, the lower heating unit 110, the charcoal heating unit 120, or the smoke collecting / returning unit 150.

（構成－支持台）
支持台１０は、コンベア８０、水皿９０、上方加熱部１００、下方加熱部１１０、炭加熱部１２０、集煙還流部１５０、及び制御ユニットを支持するための支持手段である。この支持台１０は、例えば、公知の加熱調理用の支持台（一例として、鋼製（例えば、ステンレス製等）の支持台等）を用いて構成されており、図１から図３に示すように、支持台本体２０、第１脚部７１、及び第２脚部７２を備えている。 (Structure-support stand)
The support base 10 is a support means for supporting the conveyor 80, the water dish 90, the upper heating unit 100, the lower heating unit 110, the charcoal heating unit 120, the smoke collecting / reflux unit 150, and the control unit. The support base 10 is configured by using, for example, a known support base for cooking (for example, a support base made of steel (for example, stainless steel or the like)), as shown in FIGS. 1 to 3. The support base main body 20, the first leg portion 71, and the second leg portion 72 are provided.

（構成－支持台－支持台本体）
支持台本体２０は、支持台１０の基本構造体であり、図１から図３に示すように、第１支持部３０、第２支持部４０、及び排水樋６０を備えて構成されている。 (Structure-Support base-Support base body)
The support base main body 20 is a basic structure of the support base 10, and is configured to include a first support portion 30, a second support portion 40, and a drainage gutter 60, as shown in FIGS. 1 to 3.

（構成－支持台－支持台本体－第１支持部）
第１支持部３０は、コンベア８０、水皿９０、上方加熱部１００、下方加熱部１１０、及び集煙還流部１５０を支持する第１支持手段である。図１から図３に示すように、この第１支持部３０は、２つの側面（具体的には、上面及び下面等）を開放した略箱形状のベース部３１であって、コンベア８０、水皿９０、及び下方加熱部１１０を収容するベース部３１と、このベース部３１をその開放面側から略覆う略逆凹状の蓋部３２であって、上方加熱部１００を収容すると共に集煙還流部１５０が外部に露出するように取り付けられている蓋部３２とを備えている。また、ベース部３１は、略水平に配置され、第１脚部７１及び第２脚部７２に対して固定されており、蓋部３２は、ベース部３１の後端部に対して左右方向に沿う軸の軸回りに回動可能に固定されている。 (Structure-Support base-Support base body-First support part)
The first support unit 30 is a first support means for supporting the conveyor 80, the water dish 90, the upper heating unit 100, the lower heating unit 110, and the smoke collecting / reflux unit 150. As shown in FIGS. 1 to 3, the first support portion 30 is a substantially box-shaped base portion 31 having two side surfaces (specifically, an upper surface and a lower surface, etc.) open, and is a conveyor 80 and water. A base portion 31 accommodating the dish 90 and the lower heating portion 110, and a substantially inverted concave lid portion 32 that substantially covers the base portion 31 from the open surface side thereof. The portion 150 is provided with a lid portion 32 attached so as to be exposed to the outside. Further, the base portion 31 is arranged substantially horizontally and is fixed to the first leg portion 71 and the second leg portion 72, and the lid portion 32 is located in the left-right direction with respect to the rear end portion of the base portion 31. It is rotatably fixed around the axis along the axis.

（構成－支持台－支持台本体－第２支持部）
第２支持部４０は、炭加熱部１２０を支持する第２支持手段である。図１、図３に示すように、この第２支持部４０は、略平坦状にて形成された板状体であり、第１支持部３０よりも下方の位置に設置されており、具体的には、略水平に配置され、第２脚部７２に対して固定されている。 (Structure-Support base-Support base body-Second support part)
The second support portion 40 is a second support means for supporting the charcoal heating portion 120. As shown in FIGS. 1 and 3, the second support portion 40 is a plate-like body formed in a substantially flat shape, and is installed at a position below the first support portion 30. Is arranged substantially horizontally and is fixed to the second leg portion 72.

（構成－支持台－支持台本体－排水樋）
排水樋６０は、加熱調理装置１で発生した排水を収集して外部に排出するための排水手段であり、例えば、公知の排水樋を用いて構成されており、図１から図３に示すように、第２支持部４０よりも下方の位置であって、第２脚部７２の近傍に設置されている。 (Structure-Support base-Support base body-Drainage gutter)
The drainage gutter 60 is a drainage means for collecting the drainage generated by the cooking apparatus 1 and discharging it to the outside. For example, the drainage gutter 60 is configured by using a known drainage gutter, as shown in FIGS. 1 to 3. In addition, it is located below the second support portion 40 and is installed in the vicinity of the second leg portion 72.

（構成－支持台－支持台本体－その他）
また、図２、図３に示すように、支持台本体２０には、ガス給気口２１、給水口２２、蒸気排気口２３、及び蓋部支持部２４が設けられている。ここで、ガス給気口２１は、図示しないガス源から送られた燃焼用ガスを配管３を介して上方加熱部１００、下方加熱部１１０、又は炭加熱部１２０に導入するための開口であり、支持台本体２０の左方側（被加熱材料の搬送方向の上流側）において上方加熱部１００、下方加熱部１１０、又は炭加熱部１２０の近傍に設置されている。また、給水口２２は、図示しない水源から送られた水を図示しない配管を介して水皿９０に導入するための開口であり、支持台本体２０の左方側（被加熱材料の搬送方向の上流側）において水皿９０の近傍に設置されている。また、蒸気排気口２３は、第１支持部３０内で発生した蒸気を図示しない配管を介して第１支持部３０の外部に排出するための開口であり、支持台本体２０の右方側（被加熱材料の搬送方向の下流側）に設置されている。また、蓋部支持部２４は、支持台本体２０に対して蓋部３２を所定角度（例えば、４５度等）に維持するように支持するための蓋部支持手段であり、略棒状体にて形成されており、支持台本体２０の前端部に対して左右方向（又は前後方向）に沿う軸の軸回りに回動可能に固定されている。 (Structure-Support base-Support base body-Others)
Further, as shown in FIGS. 2 and 3, the support base main body 20 is provided with a gas air supply port 21, a water supply port 22, a steam exhaust port 23, and a lid support portion 24. Here, the gas air supply port 21 is an opening for introducing combustion gas sent from a gas source (not shown) into the upper heating unit 100, the lower heating unit 110, or the charcoal heating unit 120 via the pipe 3. , Is installed in the vicinity of the upper heating unit 100, the lower heating unit 110, or the charcoal heating unit 120 on the left side of the support base body 20 (upstream side in the transport direction of the material to be heated). Further, the water supply port 22 is an opening for introducing water sent from a water source (not shown) into the water dish 90 via a pipe (not shown), and is on the left side of the support base body 20 (in the direction of transporting the material to be heated). It is installed near the water dish 90 on the upstream side). Further, the steam exhaust port 23 is an opening for discharging the steam generated in the first support portion 30 to the outside of the first support portion 30 via a pipe (not shown), and is on the right side of the support base main body 20 ( It is installed on the downstream side in the transport direction of the material to be heated). Further, the lid support portion 24 is a lid support means for supporting the lid 32 so as to maintain the lid 32 at a predetermined angle (for example, 45 degrees, etc.) with respect to the support base main body 20, and is a substantially rod-shaped body. It is formed and is rotatably fixed around the axis of the axis along the left-right direction (or the front-back direction) with respect to the front end portion of the support base body 20.

（構成－支持台－第１脚部、第２脚部）
第１脚部７１は、支持台本体２０（特に、第１支持部３０）を支持する支持手段である。この第１脚部７１は、側面形状が略逆凹状である板状体にて形成されており、図１、図３に示すように、第１支持部３０の左端部及び右端部の各々にそれぞれ設けられ、設置面２に対して固定されている。また、第２脚部７２は、支持台本体２０（特に、第２支持部４０）を支持する支持手段である。この第２脚部７２は、側面形状が略逆凹状である板状体にて形成されており、図１に示すように、第２支持部４０の左端部及び右端部の各々にそれぞれ設けられ、設置面２に対して固定されている。 (Structure-Support base-First leg, second leg)
The first leg portion 71 is a support means for supporting the support base main body 20 (particularly, the first support portion 30). The first leg portion 71 is formed of a plate-like body having a substantially inverted concave side surface shape, and as shown in FIGS. 1 and 3, each of the left end portion and the right end portion of the first support portion 30 is formed. Each is provided and fixed to the installation surface 2. Further, the second leg portion 72 is a support means for supporting the support base main body 20 (particularly, the second support portion 40). The second leg portion 72 is formed of a plate-like body having a substantially inverted concave side surface shape, and is provided on each of the left end portion and the right end portion of the second support portion 40, as shown in FIG. , It is fixed to the installation surface 2.

（構成－コンベア）
コンベア８０は、被加熱材料の搬送方向に略沿って被加熱材料を搬送するための搬送手段であり、図１から図３に示すように、ベルト８１、一対の第１ローラ部８２、一対の第２ローラ部８３、及び駆動部（図示省略）を備えている。 (Composition-Conveyor)
The conveyor 80 is a conveyor for transporting the material to be heated substantially along the transport direction of the material to be heated, and as shown in FIGS. 1 to 3, a belt 81, a pair of first roller portions 82, and a pair. It includes a second roller unit 83 and a drive unit (not shown).

ベルト８１は、被加熱材料を載置するためのものであり、例えば搬送方向に直交する方向に沿って所定間隔で配置された複数の金属ローラを連結して構成された公知の加熱調理用の金属ローラベルトとして構成されており、第１支持部３０内において当該ベルト８１の長手方向が左右方向に略沿うように設けられている。このベルト８１の上に着脱自在に固定された網（図示省略）に被加熱材料を載置することができる。 The belt 81 is for placing a material to be heated, for example, for a known cooking method, which is formed by connecting a plurality of metal rollers arranged at predetermined intervals along a direction orthogonal to a transport direction. It is configured as a metal roller belt, and is provided in the first support portion 30 so that the longitudinal direction of the belt 81 substantially follows the left-right direction. The material to be heated can be placed on a net (not shown) detachably fixed on the belt 81.

一対の第１ローラ部８２は、ベルト８１を回転させるための回転体である。これら一対の第１ローラ部８２は、ベルト８１の内側に設けられており、具体的には、一対の第１ローラ部８２の一方がベルト８１の内周面の左端部と当接して配置されていると共に、一対の第１ローラ部８２の他方がベルト８１の内周面の右端部と当接して配置されており、一対の第１ローラ部８２の各々が第１支持部３０のベース部３１に対して回転可能に固定されている。 The pair of first roller portions 82 are rotating bodies for rotating the belt 81. These pair of first roller portions 82 are provided inside the belt 81, and specifically, one of the pair of first roller portions 82 is arranged in contact with the left end portion of the inner peripheral surface of the belt 81. At the same time, the other of the pair of first roller portions 82 is arranged so as to be in contact with the right end portion of the inner peripheral surface of the belt 81, and each of the pair of first roller portions 82 is a base portion of the first support portion 30. It is rotatably fixed to 31.

一対の第２ローラ部８３は、ベルト８１の張力を調整するための回転体である。これら一対の第２ローラ部８３は、ベルト８１の下方位置においてベルト８１の外側に設けられており、具体的には、一対の第２ローラ部８３の一方がベルト８１の外周面の左端部の近傍部分に当接して配置されていると共に、一対の第２ローラ部８３の他方がベルト８１の外周面の右端部の近傍部分に当接して配置されており、一対の第２ローラ部８３の各々が第１支持部３０のベース部３１に対して回転可能に固定されている。 The pair of second roller portions 83 are rotating bodies for adjusting the tension of the belt 81. These pair of second roller portions 83 are provided on the outside of the belt 81 at a position below the belt 81. Specifically, one of the pair of second roller portions 83 is the left end portion of the outer peripheral surface of the belt 81. The other of the pair of second roller portions 83 is arranged in contact with the vicinity portion of the right end portion of the outer peripheral surface of the belt 81, and is arranged in contact with the vicinity portion of the pair of second roller portions 83. Each is rotatably fixed to the base portion 31 of the first support portion 30.

駆動部は、一対の第１ローラ部８２を駆動する駆動手段であり、例えば、公知のモータ等を用いて構成されており、一対の第１ローラ部８２の各々の近傍にそれぞれ設けられ、第１支持部３０のベース部３１に対して固定されている。 The drive unit is a drive means for driving the pair of first roller units 82, and is configured by using, for example, a known motor or the like, and is provided in the vicinity of each of the pair of first roller units 82. 1 It is fixed to the base portion 31 of the support portion 30.

（構成－水皿）
水皿９０は、当該水皿９０に収容された水により、上方加熱部１００又は下方加熱部１１０で生じた熱で第１支持部３０の下側部分が過剰に加熱されることを抑制するためのものである。この水皿９０は、例えば公知の加熱調理用の水皿等を用いて構成されており、コンベア８０よりも下方の位置であり、且つ当該コンベア８０の近傍位置に設けられている。 (Composition-water dish)
The water plate 90 is for suppressing the lower portion of the first support portion 30 from being excessively heated by the heat generated by the upper heating unit 100 or the lower heating unit 110 by the water contained in the water plate 90. belongs to. The water dish 90 is configured by using, for example, a known water dish for cooking, is located below the conveyor 80, and is provided near the conveyor 80.

（構成－上方加熱部）
上方加熱部１００は、被加熱材料を加熱する加熱手段である。この上方加熱部１００は、例えば公知の加熱調理用のヒータ等を用いて構成され、第１支持部３０の蓋部３２の内部においてベルト８１の上側部分よりも上方に位置するように設置されており、具体的には、図１に示すように、左右方向に略沿って複数並設されており（実施の形態では、３０台並設されており）、蓋部３２に対して固定されている。 (Structure-Upper heating unit)
The upper heating unit 100 is a heating means for heating the material to be heated. The upper heating portion 100 is configured by using, for example, a known heater for cooking, and is installed so as to be located above the upper portion of the belt 81 inside the lid portion 32 of the first support portion 30. Specifically, as shown in FIG. 1, a plurality of units are arranged side by side substantially along the left-right direction (in the embodiment, 30 units are arranged side by side), and are fixed to the lid portion 32. There is.

（構成－下方加熱部）
下方加熱部１１０は、後述する被加熱材料を加熱する加熱手段である。この下方加熱部１１０は、例えば公知の加熱調理用のヒータ等を用いて構成され、第１支持部３０のベース部３１の内部においてベルト８１の上側部分よりも下方に位置するように設置されており、具体的には、図１に示すように、ベルト８１の内側において左右方向に略沿って複数並設されており（実施の形態では、３０台並設されており）、ベース部３１に対して固定されている。 (Structure-Downward heating part)
The lower heating unit 110 is a heating means for heating the material to be heated, which will be described later. The lower heating portion 110 is configured by using, for example, a known heater for cooking, and is installed inside the base portion 31 of the first support portion 30 so as to be located below the upper portion of the belt 81. Specifically, as shown in FIG. 1, a plurality of belts 81 are arranged side by side substantially along the left-right direction inside the belt 81 (30 units are arranged side by side in the embodiment), and are arranged on the base portion 31. On the other hand, it is fixed.

（構成－炭加熱部）
炭加熱部１２０は、被燻煙材料に対して炭火焼の香り付けを行うために用いられる炭を加熱する炭加熱手段であり、図１から図３に示すように、炭収容部１２１及び熱源部１２２を備えている。 (Composition-Charcoal heating unit)
The charcoal heating unit 120 is a charcoal heating means for heating charcoal used for flavoring the smoked material by charcoal grilling, and as shown in FIGS. 1 to 3, the charcoal accommodating unit 121 and the heat source The unit 122 is provided.

炭収容部１２１は、炭を収容する炭収容手段であり、例えば１つの側面（例えば、上面等）を開放した鋼製の略箱形状に形成されており、図１に示すように、第２支持部４０上において左右方向に略沿って複数並設されている（実施の形態では、６台並設されている）。 The charcoal accommodating portion 121 is a charcoal accommodating means for accommodating charcoal, and is formed in a substantially box shape made of steel with one side surface (for example, an upper surface or the like) open. A plurality of units are arranged side by side substantially along the left-right direction on the support portion 40 (in the embodiment, six units are arranged side by side).

熱源部１２２は、炭収容部１２１に収容された炭を加熱するためのものであり、例えば、公知の炭加熱用バーナを用いて構成されている。また、図１に示すように、この熱源部１２２は、炭収容部１２１の近傍位置において左右方向に略沿って複数並設されており（実施の形態では、３台並設されており、１台の熱源部１２２に対して２台の炭収容部１２１を加熱することが可能な位置にそれぞれ配置されている）、具体的には、熱源部１２２の放熱ノズル１２２ａ（熱が放出されるノズル）が炭収容部１２１の後側壁部に形成された挿通孔（図示省略）を介して挿通された状態で配置されており、支持台本体２０に対して固定されている。 The heat source unit 122 is for heating the charcoal contained in the charcoal accommodating unit 121, and is configured by using, for example, a known charcoal heating burner. Further, as shown in FIG. 1, a plurality of heat source portions 122 are arranged side by side substantially along the left-right direction at a position near the charcoal accommodating unit 121 (in the embodiment, three units are arranged side by side, 1). The two charcoal accommodating portions 121 are arranged at positions where they can be heated with respect to the heat source portion 122 of the table. ) Is arranged in a state of being inserted through an insertion hole (not shown) formed in the rear side wall portion of the charcoal accommodating portion 121, and is fixed to the support base main body 20.

（構成－集煙還流部）
集煙還流部１５０は、上方加熱部１００又は下方加熱部１１０によって加熱された被加熱材料から放出された煙を集煙し、集煙した煙を被燻煙材料の周囲空間Ｓに還流させる集煙還流手段であり、図１から図３に示すように、吸込ダクト１５１、第１中継ダクト１５２、第２中継ダクト１５３、吐出ダクト１５４、及びブロア１５５を備えている。ここで、「被燻煙材料」とは、炭火焼の香り付けが行われる対象を意味し、実施の形態では、被加熱材料を被燻煙材料として説明する。ただし、これに限られず、例えば、被加熱材料以外の材料を被燻煙材料としてもよい。「被燻煙材料の周囲空間Ｓ」とは、被燻煙材料のまわりの空間を意味し、例えば、第１支持部３０の内部空間のうち被燻煙材料を載置するコンベア８０の近傍の空間等が該当する。 (Structure-Smoke collection / reflux section)
The smoke collecting / returning unit 150 collects smoke released from the material to be heated heated by the upper heating unit 100 or the lower heating unit 110, and returns the collected smoke to the surrounding space S of the smoked material. It is a smoke recirculation means, and as shown in FIGS. 1 to 3, it includes a suction duct 151, a first relay duct 152, a second relay duct 153, a discharge duct 154, and a blower 155. Here, the "smoked material" means an object to be scented by charcoal grilling, and in the embodiment, the material to be heated will be described as the smoked material. However, the present invention is not limited to this, and for example, a material other than the material to be heated may be used as the smoked material. The "surrounding space S of the smoked material" means the space around the smoked material, for example, in the internal space of the first support portion 30 in the vicinity of the conveyor 80 on which the smoked material is placed. Space etc. is applicable.

（構成－集煙還流部－吸込ダクト、第１中継ダクト、第２中継ダクト、吐出ダクト）
吸込ダクト１５１は、第１支持部３０内において被加熱材料から放出された煙を吸い込み、当該吸い込まれた煙を第１中継ダクト１５２に送るためのダクトであり、例えば公知のダクト等を用いて構成されている（なお、第１中継ダクト１５２、第２中継ダクト１５３、及び吐出ダクト１５４についても同様とする）。第１中継ダクト１５２は、吸込ダクト１５１にて吸い込まれた煙を第２中継ダクト１５３に送るためのダクトである。第２中継ダクト１５３は、第１中継ダクト１５２から送られた煙を吐出ダクト１５４に送るためのダクトである。吐出ダクト１５４は、第２中継ダクト１５３から送られた煙を第１支持部３０内に吐出するためのダクトである。 (Structure-Smoke collection / return section-Smoke suction duct, 1st relay duct, 2nd relay duct, Discharge duct)
The suction duct 151 is a duct for sucking smoke discharged from the material to be heated in the first support portion 30 and sending the sucked smoke to the first relay duct 152, for example, using a known duct or the like. It is configured (the same applies to the first relay duct 152, the second relay duct 153, and the discharge duct 154). The first relay duct 152 is a duct for sending the smoke sucked by the suction duct 151 to the second relay duct 153. The second relay duct 153 is a duct for sending the smoke sent from the first relay duct 152 to the discharge duct 154. The discharge duct 154 is a duct for discharging the smoke sent from the second relay duct 153 into the first support portion 30.

ここで、吸込ダクト１５１、第１中継ダクト１５２、第２中継ダクト１５３、及び吐出ダクト１５４の接続方法については任意であるが、例えば、まず、吸込ダクト１５１の一方の端部を第１支持部３０の蓋部３２の右方側（被加熱材料の搬送方向の下流側）に形成された第１接続口（図示省略）と接続すると共に、吸込ダクト１５１の他方の端部を第１中継ダクト１５２の一方の端部と接続する。次に、第２中継ダクト１５３の一方の端部をブロア１５５を介して第１中継ダクト１５２の他方の端部と接続すると共に、第２中継ダクト１５３の他方の端部を吐出ダクト１５４の一方の端部と接続する。そして、吐出ダクト１５４の他方の端部を第１支持部３０の蓋部３２の左方側（被加熱材料の搬送方向の上流側）に形成された第２接続口（図示省略）と接続する。これらダクトにより、上方加熱部１００又は下方加熱部１１０によって加熱された被加熱材料から放出される煙を上方から吸い込むことができると共に、当該吸い込んだ煙を上方から被燻煙材料（被加熱材料）に吹き付けることができる。 Here, the connection method of the suction duct 151, the first relay duct 152, the second relay duct 153, and the discharge duct 154 is arbitrary. For example, first, one end of the suction duct 151 is connected to the first support portion. It is connected to the first connection port (not shown) formed on the right side (downstream side in the transport direction of the material to be heated) of the lid portion 32 of 30, and the other end of the suction duct 151 is connected to the first relay duct. Connect to one end of 152. Next, one end of the second relay duct 153 is connected to the other end of the first relay duct 152 via the blower 155, and the other end of the second relay duct 153 is connected to one of the discharge ducts 154. Connect with the end of. Then, the other end of the discharge duct 154 is connected to a second connection port (not shown) formed on the left side (upstream side in the transport direction of the material to be heated) of the lid portion 32 of the first support portion 30. .. Through these ducts, the smoke emitted from the material to be heated heated by the upper heating unit 100 or the lower heating unit 110 can be sucked from above, and the sucked smoke can be sucked from above to the smoked material (heated material). Can be sprayed on.

また、吐出ダクト１５４の具体的な構成については任意であるが、例えば、吐出ダクト１５４の先端部（第１支持部３０側の端部）の径を先端部以外の部分の径よりも小さくすることにより、煙を吐出する速度を速めてもよい。あるいは、吐出ダクト１５４の先端部の径を先端部以外の部分の径よりも大きくすることにより、煙を吐出する速度を遅くしてもよい。また、吐出ダクト１５４の先端部及びその近傍部分をフレキシブルに変形可能に形成してもよい。これにより、例えば、被燻煙材料の種類に応じて煙を吐出する位置又は向きを変更したい場合に、吐出ダクト１５４の先端部の位置又は向きを容易に調整することができる。 The specific configuration of the discharge duct 154 is arbitrary, but for example, the diameter of the tip portion (end portion on the first support portion 30 side) of the discharge duct 154 is made smaller than the diameter of the portion other than the tip portion. Thereby, the speed of discharging smoke may be increased. Alternatively, the speed at which smoke is discharged may be slowed down by making the diameter of the tip portion of the discharge duct 154 larger than the diameter of the portion other than the tip portion. Further, the tip portion of the discharge duct 154 and a portion in the vicinity thereof may be flexibly and deformably formed. Thereby, for example, when it is desired to change the position or direction of discharging smoke according to the type of smoked material, the position or direction of the tip end portion of the discharge duct 154 can be easily adjusted.

（構成－集煙還流部－ブロア）
ブロア１５５は、吸込ダクト１５１、第１中継ダクト１５２、第２中継ダクト１５３、及び吐出ダクト１５４による煙の集煙及び還流を行うための気流（例えば、後述する図４に示す気流ＳＡ等。以下、「集煙還流気流」と称する）を形成するための気流形成手段である。このブロア１５５は、例えば公知のファン等を用いて構成されており、第１中継ダクト１５２と第２中継ダクト１５３との相互間に設けられ、第１支持部３０の蓋部３２に対して固定されている。 (Composition-Smoke collection / reflux part-Blower)
The blower 155 is an air flow for collecting and returning smoke by the suction duct 151, the first relay duct 152, the second relay duct 153, and the discharge duct 154 (for example, the air flow SA shown in FIG. 4 to be described later, etc.). , Called "smoke collection return airflow"). The blower 155 is configured by using, for example, a known fan or the like, is provided between the first relay duct 152 and the second relay duct 153, and is fixed to the lid portion 32 of the first support portion 30. Has been done.

このような集煙還流部１５０により、上方加熱部１００又は下方加熱部１１０によって加熱された被加熱材料から放出された煙を吸込ダクト１５１の一端部から集煙し、集煙した煙を吐出ダクト１５４の一端部から被燻煙材料（被加熱材料）の周囲空間Ｓに還流させることができる。よって、この還流された煙を被燻煙材料に対して繰り返し吹き付けることができ、被燻煙材料に対する炭火焼の香り付けを効果的に行うことが可能となる。また、還流される煙の温度が比較的高いことから、加熱エネルギー効率を高めることができ、省エネルギー化を図ることが可能となる。特に、被加熱材料の搬送方向の下流側に配置された吸込ダクト１５１によって煙を集煙するので、吸込ダクト１５１を被加熱材料の搬送方向の上流側に配置する場合に比べて（すなわち、被加熱材料の搬送方向の上流側で煙を集煙する場合に比べて）、被加熱材料から放出される煙の量が比較的多い位置で煙を集煙でき、煙の集煙量を高めることができる。また、被加熱材料の搬送方向の上流側に配置された吐出ダクト１５４によって集煙した煙を被燻煙材料の周囲空間Ｓに還流させるので、加熱調理の初期段階又は加熱調理が行われる前の段階で被燻煙材料に対して煙を吹き付けることができ、吐出ダクト１５４を被加熱材料の搬送方向の下流側に配置する場合に比べて（すなわち、集煙した煙を被加熱材料の搬送方向の下流側で被燻煙材料の周囲空間Ｓに還流させる場合に比べて）、被燻煙材料に対する炭火焼の香り付けを効果的に行うことができると共に、加熱エネルギー効率を一層高めることができる。 By such a smoke collecting / returning unit 150, the smoke discharged from the material to be heated heated by the upper heating unit 100 or the lower heating unit 110 is collected from one end of the suction duct 151, and the collected smoke is discharged. It can be refluxed from one end of 154 to the surrounding space S of the smoked material (heated material). Therefore, the refluxed smoke can be repeatedly sprayed onto the smoked material, and the smoked material can be effectively scented by charcoal grilling. Further, since the temperature of the returned smoke is relatively high, the heating energy efficiency can be improved and energy saving can be achieved. In particular, since smoke is collected by the suction duct 151 arranged on the downstream side in the transport direction of the material to be heated, the suction duct 151 is compared with the case where the suction duct 151 is arranged on the upstream side in the transport direction of the material to be heated (that is, covered). Smoke can be collected at a position where the amount of smoke emitted from the material to be heated is relatively large (compared to the case where smoke is collected on the upstream side in the transport direction of the heating material), and the amount of smoke collected can be increased. Can be done. Further, since the smoke collected by the discharge duct 154 arranged on the upstream side in the transport direction of the material to be heated is returned to the surrounding space S of the smoked material, the initial stage of cooking or before cooking is performed. Smoke can be blown onto the smoked material at the stage, and compared to the case where the discharge duct 154 is arranged downstream in the transport direction of the heated material (that is, the collected smoke is transferred in the transported direction of the heated material). (Compared to the case where the smoked material is returned to the surrounding space S on the downstream side of the smoked material), the smoked material can be effectively scented by charcoal grilling, and the heating energy efficiency can be further improved. ..

（構成－制御ユニット）
制御ユニットは、加熱調理装置１を制御するためのユニットである。この制御ユニットは、支持台１０に設けられており、操作部、出力部、制御部、及び記憶部を備えている（いずれも図示省略）。 (Configuration-Control unit)
The control unit is a unit for controlling the cooking apparatus 1. This control unit is provided on the support base 10, and includes an operation unit, an output unit, a control unit, and a storage unit (all of which are not shown).

操作部は、制御ユニットに対する操作入力を受け付けるものであり、制御ユニット、コンベア８０の駆動部、上方加熱部１００、下方加熱部１１０、炭加熱部１２０の熱源部１２２、及び集煙還流部１５０のブロア１５５の各々の電源のＯＮ又はＯＦＦを切り替える電源スイッチ（図示省略）を備えている。 The operation unit receives an operation input to the control unit, and includes a control unit, a drive unit of the conveyor 80, an upper heating unit 100, a lower heating unit 110, a heat source unit 122 of the charcoal heating unit 120, and a smoke collecting / reflux unit 150. A power switch (not shown) for switching ON or OFF of each power of the blower 155 is provided.

出力部は、制御部の制御に基づいて各種の情報を出力する出力手段であり、例えば、ディスプレイやスピーカ等の公知の出力装置を用いて構成されている。 The output unit is an output means that outputs various information based on the control of the control unit, and is configured by using a known output device such as a display or a speaker, for example.

制御部は、加熱調理装置１の各部を制御する制御手段であり、具体的には、ＣＰＵ、当該ＣＰＵ上で解釈実行される各種のプログラム（ＯＳなどの基本制御プログラムや、ＯＳ上で起動され特定機能を実現するアプリケーションプログラムを含む）、及びプログラムや各種のデータを格納するためのＲＡＭの如き内部メモリを備えて構成されている。 The control unit is a control means for controlling each part of the cooking apparatus 1, and specifically, the CPU, various programs interpreted and executed on the CPU (basic control programs such as the OS, and started on the OS). It is configured to include an application program that realizes a specific function) and an internal memory such as a RAM for storing the program and various data.

記憶部は、加熱調理装置１の動作に必要なプログラム及び各種のデータを記録する記録手段であり、例えば、書き換え可能な記録媒体を用いて構成され、例えばフラッシュメモリ等の不揮発性記録媒体を用いることができる。 The storage unit is a recording means for recording a program and various data necessary for the operation of the cooking apparatus 1, and is configured by using, for example, a rewritable recording medium, and uses, for example, a non-volatile recording medium such as a flash memory. be able to.

（加熱調理方法）
次に、このように構成された加熱調理装置１を用いて行われる加熱調理方法について説明する。図４は、被加熱材料が加熱調理されている状態を示す正面図である。図４に示すように、本実施の形態に係る加熱調理方法は、搬送工程、加熱工程、集煙還流工程、及び香り付け工程を含んでいる。ここで、「搬送工程」とは、被加熱材料を搬送する工程を意味する。「加熱工程」とは、被加熱材料を加熱する工程である。「集煙還流工程」とは、加熱された被加熱材料から放出された煙を集煙し、集煙した煙を被燻煙材料の周囲空間Ｓに還流させる工程を意味する。「香り付け工程」とは、被燻煙材料に炭火焼の香り付けを行う工程を意味する。以下では、各工程の詳細な内容について説明する。 (Cooking method)
Next, a cooking method performed by using the cooking apparatus 1 configured as described above will be described. FIG. 4 is a front view showing a state in which the material to be heated is cooked. As shown in FIG. 4, the cooking method according to the present embodiment includes a transfer step, a heating step, a smoke collection / reflux step, and a scenting step. Here, the "transport process" means a process of transporting the material to be heated. The "heating step" is a step of heating the material to be heated. The “smoke collecting / returning step” means a step of collecting smoke released from the heated material to be heated and returning the collected smoke to the surrounding space S of the smoked material. The "scenting process" means a process of adding a charcoal-grilled scent to the smoked material. Hereinafter, the detailed contents of each step will be described.

最初に、搬送工程においては、被加熱材料Ｍをコンベア８０のベルト８１の上側部分に載せた後、制御ユニットの制御部によってコンベア８０を駆動させる。これにより、コンベア８０によって被加熱材料Ｍが搬送方向の上流側から下流側に向けて搬送される（なお、実施の形態では、被加熱材料Ｍの搬送は、途中の地点で停止することなく連続的に行われる）。 First, in the transfer step, the material M to be heated is placed on the upper portion of the belt 81 of the conveyor 80, and then the conveyor 80 is driven by the control unit of the control unit. As a result, the material M to be heated is transported from the upstream side to the downstream side in the transport direction by the conveyor 80 (in the embodiment, the transport of the material M to be heated is continuous without stopping at a point in the middle. Is done).

次に、加熱工程においては、制御ユニットの制御部によって、コンベア８０で搬送されている被加熱材料Ｍを上方加熱部１００及び下方加熱部１１０で加熱させる。これにより、被加熱材料Ｍが搬送方向の上流側から下流側に向けて搬送されている間において、被加熱材料Ｍの加熱が継続して行われる。 Next, in the heating step, the control unit of the control unit heats the material M to be heated conveyed by the conveyor 80 by the upper heating unit 100 and the lower heating unit 110. As a result, while the material M to be heated is being transported from the upstream side to the downstream side in the transport direction, the material M to be heated is continuously heated.

次いで、集煙還流工程においては、図４に示すように、加熱工程が実施されているタイミングと同じタイミングで、制御ユニットの制御部によってブロア１５５を駆動させることにより、集煙還流気流ＳＡを形成する。これにより、被加熱材料Ｍが搬送方向の上流側から下流側に向けて搬送されている間において、加熱工程において加熱された被加熱材料Ｍから放出された煙が集煙還流気流ＳＡによって被燻煙材料（被加熱材料）Ｍの周囲空間Ｓに還流され、当該還流された煙が被燻煙材料Ｍに対して繰り返し吹き付けられることにより、被燻煙材料Ｍに対して炭火焼の香り付けが継続して行われる。特に、被加熱材料Ｍの搬送方向の下流側で煙を集煙するので、被加熱材料Ｍの搬送方向の上流側で煙を集煙する場合に比べて、被加熱材料Ｍから放出される煙の量が比較的多い位置で煙を集煙でき、煙の集煙量を高めることができる。また、集煙した煙を被加熱材料Ｍの搬送方向の上流側で被燻煙材料Ｍの周囲空間Ｓに還流させるので、加熱調理の初期段階又は加熱調理が行われる前の段階で被燻煙材料Ｍに対して煙を吹き付けることができ、集煙した煙を被加熱材料Ｍの搬送方向の下流側で被燻煙材料Ｍの周囲空間Ｓに還流させる場合に比べて、被燻煙材料Ｍに対する炭火焼の香り付けを効果的に行うことができる。 Next, in the smoke collection / return step, as shown in FIG. 4, the smoke collection / return airflow SA is formed by driving the blower 155 by the control unit of the control unit at the same timing as the heating step is performed. do. As a result, while the material M to be heated is being transported from the upstream side to the downstream side in the transport direction, the smoke released from the material M to be heated heated in the heating step is smoked by the smoke collection / recirculation airflow SA. The smoke material (heated material) M is returned to the surrounding space S, and the returned smoke is repeatedly sprayed onto the smoked material M, so that the smoked material M is scented with charcoal fire. It will continue. In particular, since the smoke is collected on the downstream side in the transport direction of the material M to be heated, the smoke emitted from the material M to be heated is compared with the case where the smoke is collected on the upstream side in the transport direction of the material M to be heated. Smoke can be collected at a position where the amount of smoke is relatively large, and the amount of smoke collected can be increased. Further, since the collected smoke is returned to the surrounding space S of the smoked material M on the upstream side in the transport direction of the smoked material M, the smoke is smoked at the initial stage of cooking or before the cooking is performed. Smoke can be blown onto the material M, and the smoke collected is returned to the surrounding space S of the smoked material M on the downstream side in the transport direction of the smoked material M, as compared with the case where the smoked material M is returned. It is possible to effectively add the scent of charcoal-grilled food.

続いて、香り付け工程においては、加熱工程及び集煙還流工程が実施されているタイミングと同じタイミングで、制御ユニットの制御部によって、炭加熱部１２０の炭収容部１２１に収容された炭を炭加熱部１２０の熱源部１２２で加熱させる。これにより、被加熱材料Ｍが搬送方向の上流側から下流側に向けて搬送されている間において、炭から放出された煙によって被燻煙材料Ｍに対する炭火焼の香り付けがさらに継続して行われる。 Subsequently, in the scenting step, the charcoal stored in the charcoal storage section 121 of the charcoal heating section 120 is charcoal-charged by the control unit of the control unit at the same timing as the heating step and the smoke collection / reflux step are performed. It is heated by the heat source unit 122 of the heating unit 120. As a result, while the material M to be heated is being transported from the upstream side to the downstream side in the transport direction, the smoke emitted from the charcoal further continues to flavor the smoked material M by charcoal grilling. Smoked.

以上のような加熱調理方法により、集煙還流工程において還流された煙を被燻煙材料Ｍに対して繰り返し吹き付けることができる。よって、従来技術（加熱された炭から放出された煙によって材料に対して炭火焼の香り付けを行う技術）に比べて、被燻煙材料Ｍに対して炭火焼の香りを強く付けることができ、被燻煙材料Ｍに対する炭火焼の香り付けを効果的に行うことが可能となる。また、還流される煙の温度が比較的高いことから、加熱エネルギー効率を高めることができ、省エネルギー化を図ることが可能となる。特に、集煙還流工程及び香り付け工程において被燻煙材料Ｍに対して炭火焼の香り付けを行うことができ、集煙還流工程のみ行う場合に比べて、被燻煙材料Ｍに対して炭火焼の香りをさらに強く付けることができる。また、加熱工程において、搬送されている被加熱材料Ｍを加熱し、集煙還流工程において、搬送されている被加熱材料Ｍである被燻煙材料Ｍの周囲空間Ｓに煙を還流させるので、搬送されている被燻煙材料Ｍを加熱し、且つ当該被燻煙材料Ｍに対する炭火焼の香り付けを行うことができ、例えば、工場における食品の製造工程に容易に組み込むことが可能となる。 By the heating cooking method as described above, the smoke returned in the smoke collecting / refluxing step can be repeatedly sprayed onto the smoked material M. Therefore, compared to the conventional technique (a technique for adding a charcoal-grilled scent to a material by using smoke emitted from heated charcoal), it is possible to give a stronger charcoal-grilled scent to the smoked material M. , It becomes possible to effectively add charcoal-grilled scent to the smoked material M. Further, since the temperature of the returned smoke is relatively high, the heating energy efficiency can be improved and energy saving can be achieved. In particular, it is possible to add charcoal-grilled scent to the smoked material M in the smoke collecting / returning step and the scenting step, and the charcoal fire is applied to the smoked material M as compared with the case where only the smoke collecting / returning step is performed. You can add a stronger scent of smoke. Further, in the heating step, the conveyed material M to be heated is heated, and in the smoke collecting / returning step, the smoke is returned to the surrounding space S of the smoked material M which is the conveyed material M to be heated. The smoked material M being transported can be heated and the smoked material M can be flavored with charcoal-grilled material, and can be easily incorporated into, for example, a food manufacturing process in a factory.

（効果）
このように実施の形態によれば、被加熱材料を加熱する加熱工程と、加熱された被加熱材料から放出された煙を集煙し、集煙した煙を被燻煙材料の周囲空間Ｓに還流させる集煙還流工程と、を含むので、集煙還流工程において還流された煙を被燻煙材料に対して繰り返し吹き付けることができる。よって、従来技術（加熱された炭から放出された煙によって被燻煙材料に対して炭火焼の香り付けを行う技術）に比べて、被燻煙材料に対して炭火焼の香りを強く付けることができ、被燻煙材料に対する炭火焼の香り付けを効果的に行うことが可能となる。また、還流される煙の温度が比較的高いことから、加熱エネルギー効率を高めることができ、省エネルギー化を図ることが可能となる。 (effect)
As described above, according to the embodiment, the heating step of heating the material to be heated, the smoke emitted from the heated material to be heated is collected, and the collected smoke is placed in the surrounding space S of the smoked material. Since the smoke collecting / returning step of recirculating the smoke is included, the smoke recirculated in the smoke collecting / recirculating step can be repeatedly sprayed onto the smoked material. Therefore, compared to the conventional technique (a technique for adding a charcoal-grilled scent to a smoked material by using smoke emitted from heated charcoal), the smoked material is given a stronger charcoal-grilled scent. It is possible to effectively add charcoal-grilled scent to the smoked material. Further, since the temperature of the returned smoke is relatively high, the heating energy efficiency can be improved and energy saving can be achieved.

また、加熱工程において、搬送されている被加熱材料を加熱し、集煙還流工程において、搬送されている被加熱材料である被燻煙材料の周囲空間Ｓに煙を還流させるので、搬送されている被燻煙材料を加熱し、且つ当該被燻煙材料に対する炭火焼の香り付けを行うことができ、例えば、工場における食品の製造工程に容易に組み込むことが可能となる。 Further, in the heating step, the conveyed material to be heated is heated, and in the smoke collecting / returning step, the smoke is returned to the surrounding space S of the smoked material which is the conveyed material to be heated, so that the smoke is conveyed. The smoked material can be heated and the smoked material can be scented with charcoal-grilled material, and can be easily incorporated into, for example, a food manufacturing process in a factory.

また、被加熱材料の搬送方向の下流側で煙を集煙するので、被加熱材料の搬送方向の上流側で煙を集煙する場合に比べて、被加熱材料から放出される煙の量が比較的多い位置で煙を集煙でき、煙の集煙量を高めることができる。また、集煙した煙を被加熱材料の搬送方向の上流側で被燻煙材料の周囲空間Ｓに還流させるので、加熱調理の初期段階又は加熱調理が行われる前の段階で被燻煙材料に対して煙を吹き付けることができ、集煙した煙を被加熱材料の搬送方向の下流側で被燻煙材料の周囲空間Ｓに還流させる場合に比べて、被燻煙材料に対する炭火焼の香り付けを効果的に行うことができると共に、加熱エネルギー効率を一層高めることができる。 In addition, since smoke is collected on the downstream side in the transport direction of the material to be heated, the amount of smoke emitted from the material to be heated is larger than that in the case of collecting smoke on the upstream side in the transport direction of the material to be heated. Smoke can be collected at a relatively large number of positions, and the amount of smoke collected can be increased. Further, since the collected smoke is returned to the surrounding space S of the smoked material on the upstream side in the transport direction of the smoked material, it can be used as the smoked material at the initial stage of cooking or before the heating is performed. On the other hand, smoke can be blown, and the smoke is scented by charcoal-burning on the smoked material as compared with the case where the collected smoke is returned to the surrounding space S of the smoked material on the downstream side in the transport direction of the smoked material. Can be effectively performed, and the heating energy efficiency can be further improved.

〔ＩＩＩ〕実施の形態に対する変形例
以上、本発明の実施の形態について説明したが、本発明の具体的な構成及び手段は、特許請求の範囲に記載した各発明の技術的思想の範囲内において、任意に改変及び改良することができる。以下、このような変形例について説明する。 [III] Modifications to the Embodiment The embodiment of the present invention has been described above, but the specific configuration and means of the present invention are within the scope of the technical idea of each invention described in the claims. , Can be arbitrarily modified and improved. Hereinafter, such a modification will be described.

（解決しようとする課題や発明の効果について）
まず、発明が解決しようとする課題や発明の効果は、前記した内容に限定されるものではなく、本発明によって、前記に記載されていない課題を解決したり、前記に記載されていない効果を奏することもでき、また、記載されている課題の一部のみを解決したり、記載されている効果の一部のみを奏することがある。 (About the problem to be solved and the effect of the invention)
First, the problem to be solved by the invention and the effect of the invention are not limited to the above-mentioned contents, and the present invention solves a problem not described above or an effect not described above. It can also play, and may solve only some of the tasks described or play only some of the effects described.

（形状、数値、構造、時系列について）
実施の形態や図面において例示した構成要素に関して、形状、数値、又は複数の構成要素の構造若しくは時系列の相互関係については、本発明の技術的思想の範囲内において、任意に改変及び改良することができる。 (About shape, numerical value, structure, time series)
With respect to the components exemplified in the embodiments and drawings, the shape, numerical value, or the mutual relationship of the structure or time series of the plurality of components shall be arbitrarily modified and improved within the scope of the technical idea of the present invention. Can be done.

（コンベアについて）
上記実施の形態では、コンベア８０が設けられていると説明したが、これに限られない。例えば、被加熱材料を搬送させることなく加熱調理するために、コンベア８０に代えて例えば加熱調理用の鉄板が設けられてもよい。この場合には、加熱調理方法において、搬送工程に代えて被加熱材料を鉄板に載置する載置工程が行われる。 (About the conveyor)
Although it has been described that the conveyor 80 is provided in the above embodiment, the present invention is not limited to this. For example, in order to cook without transporting the material to be heated, for example, an iron plate for cooking may be provided instead of the conveyor 80. In this case, in the cooking method, a mounting step of placing the material to be heated on an iron plate is performed instead of the transporting step.

（上方加熱部、下方加熱部、炭加熱部について）
上記実施の形態では、上方加熱部１００及び下方加熱部１１０が設けられていると説明したが、これに限られず、例えば、上方加熱部１００又は下方加熱部１１０のいずか一方を省略してもよい。 (About the upper heating part, lower heating part, and charcoal heating part)
In the above embodiment, it has been described that the upper heating unit 100 and the lower heating unit 110 are provided, but the present invention is not limited to this, and for example, either the upper heating unit 100 or the lower heating unit 110 is omitted. May be good.

また、上記実施の形態では、炭加熱部１２０が設けられていると説明したが、これに限られず、例えば、炭加熱部１２０を省略してもよい。この場合には、加熱調理方法において、香り付け工程が省略される。 Further, in the above embodiment, it has been explained that the charcoal heating unit 120 is provided, but the present invention is not limited to this, and for example, the charcoal heating unit 120 may be omitted. In this case, the scenting step is omitted in the cooking method.

（集煙還流部について）
上記実施の形態では、吸込ダクト１５１が第１支持部３０の蓋部３２の第１接続口に接続されていると説明したが、これに限られない。例えば、上方加熱部１００又は下方加熱部１１０によって加熱された被加熱材料から放出される煙を下方、左右方向の一方、前後方向の一方、又は第１支持部３０の中央部分から吸い込むことができるように、吸込ダクト１５１は、第１支持部３０のベース部３１の底部又は側壁部に形成された少なくとも１つ以上の第１接続口に接続されてもよい。 (About the smoke collection / reflux section)
In the above embodiment, it has been described that the suction duct 151 is connected to the first connection port of the lid portion 32 of the first support portion 30, but the present invention is not limited to this. For example, the smoke emitted from the material to be heated heated by the upper heating unit 100 or the lower heating unit 110 can be sucked from the lower side, one side in the left-right direction, one side in the front-rear direction, or the central part of the first support part 30. As such, the suction duct 151 may be connected to at least one or more first connection ports formed on the bottom or side wall of the base 31 of the first support 30.

また、上記実施の形態では、吐出ダクト１５４が第１支持部３０の蓋部３２の第２接続口に接続されていると説明したが、これに限られない。例えば、吸込ダクト１５１にて吸い込まれた煙を下方、左右方向の一方、前後方向の一方、又は第１支持部３０の中央部分から吐出することができるように、吐出ダクト１５４は、第１支持部３０のベース部３１の底部又は側壁部に形成された少なくとも１つ以上の第２接続口に接続されてもよい。 Further, in the above embodiment, it has been described that the discharge duct 154 is connected to the second connection port of the lid portion 32 of the first support portion 30, but the present invention is not limited to this. For example, the discharge duct 154 is the first support so that the smoke sucked by the suction duct 151 can be discharged from the lower side, the left-right direction, the front-back direction, or the central portion of the first support portion 30. It may be connected to at least one or more second connection ports formed in the bottom portion or the side wall portion of the base portion 31 of the portion 30.

また、上記実施の形態では、集煙還流部１５０において、ブロア１５５が第１中継ダクト１５２と第２中継ダクト１５３との間に設けられていると説明したが、これに限られない。図５は、加熱調理装置１の変形例を示す正面図である（一部図示省略）。図５に示すように、第２中継ダクト１５３の一方の端部が第１中継ダクト１５２の他方の端部と直接接続され、且つ吸込ダクト１５１が外気ダクト１６０の一方の端部と接続されると共に、外気ダクト１６０の他方の端部の近傍に、ブロア１５５が設けられてもよい。このような構成により、加熱調理方法の集煙還流工程において、吸込ダクト１５１に外気を導入することにより、集煙還流気流を形成することができる。よって、実施の形態のように、集煙還流部１５０のダクトの一部にブロア１５５を設けて集煙還流気流を形成する場合に比べて、集煙還流気流によって運ばれる煙に含まれる油分等がブロア１５５に付着することを回避でき、ブロア１５５のメンテナンスの手間（一例として、ブロア１５５の清掃作業等の手間）を低減することが可能となる。なお、この外気ダクト１６０の具体的な構成については任意であるが、外気ダクト１６０の一方の端部又は他方の端部には、公知の各種のフィルタを設けることにより、外気ダクト１６０から導入される外気を清浄できるようにしてもよい。 Further, in the above embodiment, it has been described that the blower 155 is provided between the first relay duct 152 and the second relay duct 153 in the smoke collecting / returning unit 150, but the present invention is not limited to this. FIG. 5 is a front view showing a modified example of the cooking apparatus 1 (partially not shown). As shown in FIG. 5, one end of the second relay duct 153 is directly connected to the other end of the first relay duct 152, and the suction duct 151 is connected to one end of the outside air duct 160. At the same time, a blower 155 may be provided in the vicinity of the other end of the outside air duct 160. With such a configuration, in the smoke collecting / refluxing step of the cooking method, the smoke collecting / reflux airflow can be formed by introducing outside air into the suction duct 151. Therefore, as compared with the case where the blower 155 is provided in a part of the duct of the smoke collecting / returning unit 150 to form the smoke collecting / returning airflow as in the embodiment, the oil content and the like contained in the smoke carried by the smoke collecting / returning airflow Can be prevented from adhering to the blower 155, and the time and effort required for maintenance of the blower 155 (for example, the time and effort required for cleaning the blower 155) can be reduced. Although the specific configuration of the outside air duct 160 is arbitrary, it is introduced from the outside air duct 160 by providing various known filters at one end or the other end of the outside air duct 160. It may be possible to clean the outside air.

（加熱調理方法について）
上記実施の形態では、搬送工程においては、被加熱材料の搬送は、途中の地点で停止することなく連続的に行われると説明したが、これに限られず、例えば、途中の地点（一例として、吐出ダクト１５４、上方加熱部１００、又は下方加熱部１１０の近傍地点）で停止しながら間欠的に行われてもよい。 (About cooking method)
In the above embodiment, it has been described that in the transfer step, the transfer of the material to be heated is continuously performed without stopping at a point in the middle, but the present invention is not limited to this, and for example, a point in the middle (as an example). It may be performed intermittently while stopping at a discharge duct 154, an upper heating unit 100, or a point near the lower heating unit 110).

また、上記実施の形態では、集煙還流工程が、加熱工程が実施されているタイミングと同じタイミングで行われると説明したが、これに限られない。例えば、集煙還流工程が、加熱工程が実施されているタイミングと異なるタイミングで行われてもよく、一例として、加熱工程が実施された後のタイミングで行われてもよい。 Further, in the above embodiment, it has been described that the smoke collection / reflux step is performed at the same timing as the timing at which the heating step is performed, but the present invention is not limited to this. For example, the smoke collection / reflux step may be performed at a timing different from the timing at which the heating step is performed, and as an example, it may be performed at a timing after the heating step is performed.

また、上記実施の形態では、集煙還流工程において、コンベア８０で搬送されている被加熱材料である被燻煙材料に対して還流された煙が吹き付けられる、すなわち、還流された煙が加熱調理装置１の内部に供給されると説明したが、これに限られない。例えば、還流された煙が加熱調理装置１の内部と加熱調理装置１の外部の一方又は両方に供給されてもよい。一例として、コンベア８０で搬送されている材料以外の他の材料（例えば、加熱調理装置１の近傍に設置されたバットに載置された材料であって、加熱調理される前の被加熱材料又は加熱調理された後の被燻煙材料等）に対して還流された煙が吹き付けられてもよい。あるいは、上記バットに載置された材料及びコンベア８０で搬送されている被加熱材料である被燻煙材料の両方に対して還流された煙が吹き付けられてもよい。 Further, in the above embodiment, in the smoke collection / reflux step, the refluxed smoke is sprayed onto the smoked material which is the heated material conveyed by the conveyor 80, that is, the refluxed smoke is cooked. It has been explained that it is supplied to the inside of the device 1, but the present invention is not limited to this. For example, the refluxed smoke may be supplied to one or both of the inside of the cooking device 1 and the outside of the cooking device 1. As an example, a material other than the material conveyed by the conveyor 80 (for example, a material placed on a bat installed in the vicinity of the cooking apparatus 1 and to be heated before being cooked) or a material to be heated before being cooked. The smoke returned to the smoked material after being cooked may be sprayed. Alternatively, the refluxed smoke may be sprayed on both the material placed on the vat and the smoked material which is the heated material conveyed by the conveyor 80.

また、上記実施の形態では、集煙還流工程において、集煙還流部１５０によって還流された煙が被燻煙材料に対して吹き付けられると説明したが、これに限られない。例えば、加熱調理装置１の近傍に設けられた公知の煙発生源から放出される煙が被燻煙材料に対して吹き付けられてもよい。 Further, in the above embodiment, it has been described that the smoke returned by the smoke collecting / returning unit 150 is sprayed onto the smoked material in the smoke collecting / returning step, but the present invention is not limited to this. For example, smoke emitted from a known smoke source provided in the vicinity of the cooking apparatus 1 may be blown onto the smoked material.

（付記）
付記１の加熱調理方法は、被加熱材料を加熱調理する加熱調理方法であって、前記被加熱材料を加熱する加熱工程と、加熱された前記被加熱材料から放出された煙を集煙し、集煙した煙を被燻煙材料の周囲空間に還流させる集煙還流工程と、を含む。 (Additional note)
The heating cooking method of Appendix 1 is a cooking method in which a material to be heated is cooked by heating, in which a heating step of heating the material to be heated and smoke released from the heated material to be heated are collected. It includes a smoke collecting / returning step of returning the collected smoke to the space around the smoked material.

付記２の加熱調理方法は、付記１に記載の加熱調理方法において、前記被加熱材料を搬送する搬送工程を含み、前記加熱工程において、搬送されている前記被加熱材料を加熱し、前記集煙還流工程において、搬送されている前記被加熱材料である前記被燻煙材料の周囲空間に前記煙を還流させる。 The cooking method of Appendix 2 includes a transporting step of transporting the material to be heated in the heating cooking method of Appendix 1, and in the heating step, the transported material to be heated is heated and the smoke is collected. In the recirculation step, the smoke is recirculated to the space around the smoked material, which is the material to be heated, which is being conveyed.

付記３の加熱調理方法は、付記２に記載の加熱調理方法において、前記集煙還流工程において、前記被加熱材料の搬送方向の下流側で前記煙を集煙し、集煙した煙を前記被加熱材料の搬送方向の上流側で前記被燻煙材料の周囲空間に還流させる。 In the heating cooking method described in Appendix 2, the smoke is collected on the downstream side in the transport direction of the material to be heated in the smoke collecting / returning step, and the collected smoke is collected as the subject. It is returned to the surrounding space of the smoked material on the upstream side in the transport direction of the heated material.

付記４の加熱調理方法は、付記１から３のいずれか一項に記載の加熱調理方法において、前記集煙還流工程において、ダクトの一端部から前記煙を集煙し、前記ダクトの他端部から前記煙を還流させ、前記ダクトに前記一端部から前記他端部に至るように外気を導入することにより前記集煙と前記還流を行うための気流を形成する。 The cooking method according to Supplementary note 4 is the cooking method according to any one of Supplementary note 1 to 3, in which the smoke is collected from one end of the duct in the smoke collecting / returning step, and the other end of the duct is collected. The smoke is recirculated from the duct, and outside air is introduced into the duct from one end to the other end to form an air flow for collecting the smoke and recirculating the smoke.

付記５の加熱調理装置は、被加熱材料を加熱調理する加熱調理装置であって、前記被加熱材料を加熱する加熱手段と、前記加熱手段によって加熱された前記被加熱材料から放出された煙を集煙し、集煙した煙を被燻煙材料の周囲空間に還流させる集煙還流手段と、を備える。 The cooking device of Appendix 5 is a cooking device that heats and cooks the material to be heated, and the heating means for heating the material to be heated and the smoke emitted from the material to be heated heated by the heating means. It is provided with a smoke collecting / returning means for collecting smoke and returning the collected smoke to the surrounding space of the smoked material.

（付記の効果）
付記１に記載の加熱調理方法、又は付記５に記載の加熱調理装置によれば、被加熱材料を加熱する加熱工程と、加熱された被加熱材料から放出された煙を集煙し、集煙した煙を被燻煙材料の周囲空間に還流させる集煙還流工程と、を含むので、集煙還流工程において還流された煙を被燻煙材料に対して繰り返し吹き付けることができる。よって、従来技術（加熱された炭から放出された煙によって材料に対して炭火焼の香り付けを行う技術）に比べて、被燻煙材料に対して炭火焼の香りを強く付けることができ、被燻煙材料に対する炭火焼の香り付けを効果的に行うことが可能となる。また、還流される煙の温度が比較的高いことから、加熱エネルギー効率を高めることができ、省エネルギー化を図ることが可能となる。 (Effect of appendix)
According to the cooking method described in Appendix 1 or the cooking apparatus described in Appendix 5, the heating step of heating the material to be heated and the smoke released from the heated material are collected and smoke is collected. Since the smoke collecting / returning step of returning the smoke to the surrounding space of the smoked material is included, the smoke returned in the smoke collecting / returning step can be repeatedly sprayed onto the smoked material. Therefore, compared to the conventional technique (a technique for adding a charcoal-grilled scent to a material using smoke emitted from heated charcoal), it is possible to give a stronger charcoal-grilled scent to the smoked material. It is possible to effectively add charcoal-grilled scent to smoked materials. Further, since the temperature of the returned smoke is relatively high, the heating energy efficiency can be improved and energy saving can be achieved.

付記２に記載の加熱調理方法によれば、加熱工程において、搬送されている被加熱材料を加熱し、集煙還流工程において、搬送されている被加熱材料である被燻煙材料の周囲空間に煙を還流させるので、搬送されている被燻煙材料を加熱し、且つ当該被燻煙材料に対する炭火焼の香り付けを行うことができ、例えば、工場における食品の製造工程に容易に組み込むことが可能となる。 According to the heating cooking method described in Appendix 2, in the heating step, the transported material to be heated is heated, and in the smoke collecting / returning step, the smoked material, which is the conveyed material to be heated, is placed in the surrounding space. Since the smoke is circulated, the smoked material being transported can be heated and the smoked material can be scented with charcoal-grilled material, and can be easily incorporated into, for example, a food manufacturing process in a factory. It will be possible.

付記３に記載の加熱調理方法によれば、被加熱材料の搬送方向の下流側で煙を集煙するので、被加熱材料の搬送方向の上流側で煙を集煙する場合に比べて、被加熱材料から放出される煙の量が比較的多い位置で煙を集煙でき、煙の集煙量を高めることができる。また、集煙した煙を被加熱材料の搬送方向の上流側で被燻煙材料の周囲空間に還流させるので、加熱調理の初期段階又は加熱調理が行われる前の段階で被燻煙材料に対して煙を吹き付けることができ、集煙した煙を被加熱材料の搬送方向の下流側で被燻煙材料の周囲空間に還流させる場合に比べて、被燻煙材料に対する炭火焼の香り付けを効果的に行うことができると共に、加熱エネルギー効率を一層高めることができる。 According to the cooking method described in Appendix 3, smoke is collected on the downstream side in the transport direction of the material to be heated, so that the smoke is collected on the upstream side in the transport direction of the material to be heated. Smoke can be collected at a position where the amount of smoke emitted from the heating material is relatively large, and the amount of smoke collected can be increased. In addition, since the collected smoke is returned to the space around the smoked material on the upstream side in the transport direction of the smoked material, the smoked material is subjected to the initial stage of cooking or the stage before the heating is performed. It is possible to blow smoke, and the effect of charcoal-grilling the smoked material is more effective than when the collected smoke is returned to the surrounding space of the smoked material on the downstream side in the transport direction of the smoked material. The heating energy efficiency can be further improved.

付記４に記載の加熱調理方法によれば、集煙還流工程において、ダクトの一端部から煙を集煙し、ダクトの他端部から煙を還流させ、ダクトに一端部から他端部に至るように外気を導入することにより集煙と還流を行うための気流を形成するので、例えば、ダクトの一部にブロアを設けて上記気流を形成する場合に比べて、上記気流によって運ばれる煙に含まれる油分等がブロアに付着することを回避でき、ブロアのメンテナンスの手間（一例として、ブロアの清掃作業等の手間）を低減することが可能となる。 According to the heating cooking method described in Appendix 4, in the smoke collection and recirculation step, smoke is collected from one end of the duct, smoke is recirculated from the other end of the duct, and the duct reaches from one end to the other end. By introducing the outside air as described above, an air flow for collecting and recirculating smoke is formed. Therefore, for example, compared to the case where a blower is provided in a part of the duct to form the above air flow, the smoke carried by the above air flow can be used. It is possible to prevent the contained oil and the like from adhering to the blower, and it is possible to reduce the time and effort required for maintenance of the blower (for example, the time and effort required for cleaning the blower).

１加熱調理装置
２設置面
３配管
１０支持台
２０支持台本体
２１ガス給気口
２２給水口
２３蒸気排気口
２４蓋部支持部
３０第１支持部
３１ベース部
３２蓋部
４０第２支持部
６０排水樋
７１第１脚部
７２第２脚部
８０コンベア
８１ベルト
８２第１ローラ部
８３第２ローラ部
９０水皿
１００上方加熱部
１１０下方加熱部
１２０炭加熱部
１２１炭収容部
１２２熱源部
１２２ａ放熱ノズル
１５０集煙還流部
１５１吸込ダクト
１５２第１中継ダクト
１５３第２中継ダクト
１５４吐出ダクト
１５５ブロア
１６０外気ダクト
Ｍ被加熱材料、被燻煙材料
Ｓ周囲空間
ＳＡ集煙還流気流
1 Heating cooking device 2 Installation surface 3 Piping 10 Support stand 20 Support stand body 21 Gas air supply port 22 Water supply port 23 Steam exhaust port 24 Lid support part 30 1st support part 31 Base part 32 Lid part 40 2nd support part 60 Drain duct 71 1st leg 72 2nd leg 80 Conveyor 81 Belt 82 1st roller 83 2nd roller 90 Water pan 100 Upper heating 110 Lower heating 120 Charcoal heating 121 Charcoal storage 122 Heat source 122a Heat dissipation Nozzle 150 Smoke collection / return section 151 Smoke suction duct 152 1st relay duct 153 2nd relay duct 154 Discharge duct 155 Blower 160 Outside air duct M Heated material, smoked material S Surrounding space SA Smoke collection / return airflow

Claims

It is a cooking method in which the material to be heated is cooked by a plurality of heating parts.
The heating step of heating the material to be heated and
A smoke collection / recirculation step of collecting smoke released from the heated material to be heated and returning the collected smoke to the space around the smoked material.
In the transport step of transporting the material to be heated, a transport step of transporting the material to be heated from the heating portion on the most upstream side in the transport direction to the heating portion on the most downstream side in the transport direction along each heating portion by a transport means.
Including
In the heating step, the material to be heated is heated to be conveyed.
In the smoke collection / return step, the smoke is collected from the vicinity of the heating unit on the most downstream side via a suction duct, and the collected smoke is heated on the most upstream side via a discharge duct leading to the suction duct. A cooking method in which the material to be heated is sprayed at a stage before heating by the plurality of heating parts by refluxing to the vicinity of the parts.

In the smoke collection / reflux step,
The cooking method according to claim 1 , wherein the smoke collected is returned to the vicinity of the heating portion on the most upstream side by the discharge duct provided with a means for increasing the smoke discharge speed.

It is a cooking device that cooks the material to be heated.
A plurality of heating parts for heating the material to be heated,
A smoke collecting / returning means that collects smoke released from the material to be heated heated by the plurality of heating units and returns the collected smoke to the space around the smoked material.
A transporting means for transporting the material to be heated along each heating section from the heating section on the most upstream side in the transport direction to the heating section on the most downstream side in the transport direction.
Equipped with
The plurality of heating units heat the material to be heated being conveyed by the conveying means, and the plurality of heating portions heat the material to be heated.
The smoke collecting / returning means is
The smoke is collected from the vicinity of the heating unit on the most downstream side via a suction duct, and the collected smoke is returned to the vicinity of the heating unit on the most upstream side via a discharge duct leading to the suction duct. A cooking device for spraying the material to be heated at a stage before heating by the plurality of heating units is performed.