JP6878328B2 - 冷凍お好み焼き及びその製造方法 - Google Patents
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Description
中力粉27Kg、砂糖2Kg、食塩1Kg、卵白粉0.5Kg、液卵30Kg、ラード1.5Kg、水38Kgを生地調製用のタンクに入れ、ハンドミキサーにてよく攪拌して生地を作製した。
実施例1の方法で焼成したお好み焼きを作製した後、水分を付与せずに−35℃のエアブラスト式の凍結庫に40分入れ凍結し、凍結したお好み焼きの外周からお好み焼きの周縁部に向けてスプレーでお好み焼きの重量が6g増加するように万遍なく水を付与した後、−20℃のプレハブ式の凍結庫に入れ、再度十分に凍結し、冷凍お好み焼きサンプルを作製した。
実施例1の方法で焼成したお好み焼きを作製し、電子レンジ調理される際に上下面となるお好み焼きの面の縁から20mm以内となるように、お好み焼きを回転させながらハケにてそれぞれの面の水分が3g増加するように万遍なく塗布して水分を付与した後、35℃のエアブラスト式の凍結庫に40分入れ凍結し、冷凍お好み焼きサンプルを作製した。
増加する水分量を3gとする以外は、実施例1の方法に従って冷凍お好み焼きサンプルを作製した。
増加する水分量を8gとする以外は、実施例1の方法に従って冷凍お好み焼きサンプルを作製した。
増加する水分量を10gとする以外は、実施例1の方法に従って冷凍お好み焼きサンプルを作製した。
水分を付与しない以外は、実施例1の方法で冷凍お好み焼サンプルを作製した。
比較例1で作製した冷凍お好み焼きを電子レンジ調理用のラップフィルムに包んで包装し、冷凍好み焼サンプルとした。
2 縁
3 周縁部
4 周縁部上面
5 周縁部下面
6 周縁部側面
7 バリ
A−A’ 切断面
B 縁からの距離
Claims (6)
- お好み焼きの周縁部に水分が付与された冷凍お好み焼き。
- 前記冷凍お好み焼きの電子レンジ調理後のバリの部分の水分が35〜50重量%であることを特徴とする請求項1記載の冷凍お好み焼き。
- 焼成したお好み焼きの周縁部に水分を付与することを特徴とする冷凍お好み焼きの製造方法。
- 前記周縁部に水を付与する量は、電子レンジ調理後の前記バリの部分の水分が35〜50重量%となるように水分を付与することを特徴とする請求項3記載の冷凍お好み焼きの製造方法。
- 前記水分の付与の方法が、前記焼成したお好み焼きを冷凍した後に前記周縁部に水分を付与し、再度冷凍することを特徴とする請求項3または4何れか一項記載の冷凍お好み焼きの製造方法。
- 前記水分の付与の方法が、前記焼成したお好み焼きを冷凍する前に水分を付与した後、冷凍することを特徴とする請求項3または4何れか一項記載の冷凍お好み焼きの製造方法。
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